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Receita babka

Receita babka


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  • Tipo de prato
  • Pão
  • Pão de fermento

Este é um pão tradicional da Páscoa polonês. Faz três pães, mas eles desaparecem rapidamente!

38 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 36

  • 2 colheres de sopa de fermento de fermento ativo seco
  • 125ml (4 fl oz) de água quente (45 C)
  • 475ml (16 fl oz) de leite
  • 225g (8 oz) de manteiga amolecida
  • 5 ovos
  • 4 gemas de ovo
  • 200g (7 oz) de açúcar refinado
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de baunilha
  • 1 colher de sopa de Grand Marnier (opcional)
  • 3 colheres de sopa de raspas de laranja
  • 1 colher de sopa de raspas de limão
  • 1,25 kg (2½ lb) de farinha simples ou mais, conforme necessário
  • 225g (8 oz) de groselha seca
  • 450g (1 lb) de sultanas
  • 150g (5 oz) de amêndoas em flocos, picadas
  • Cobertura de migalhas
  • 50g (2 oz) de manteiga
  • 100g (4 oz) de açúcar mascavo escuro
  • 1 colher de chá de canela em pó
  • 125g (4¼oz) de farinha simples

MétodoPreparação: 30min ›Cozimento: 45min› Pronto em: 1h15min

  1. Coloque o fermento em uma tigela pequena e despeje água morna sobre ele. Mexa com uma colher para quebrar o fermento. Reserve por 2 a 3 minutos.
  2. Em uma panela pequena, escalde o leite. Adicione a manteiga e mexa até derreter. Retire do fogo e deixe esfriar até ficar morno.
  3. Em uma tigela, bata os ovos e as gemas com a batedeira. Adicione o açúcar e o sal e continue batendo até a mistura ficar espessa e clara. Adicione a baunilha, o Grand Marnier, as raspas e a mistura de fermento. Combinar. Junte 1/2 da farinha aos poucos. Adicione a mistura de leite alternadamente com a farinha restante, batendo em velocidade média. Adicione mais farinha se a massa estiver pegajosa. Misture as passas de Corinto, as sultanas e as amêndoas.
  4. Transfira a massa para uma tigela grande e limpa. Sove com uma colher grande de madeira até que a massa se solte e não grude na colher, cerca de 8 a 10 minutos. Transfira a massa para uma tigela grande com manteiga e gire para revestir. Cubra com filme plástico. Coloque em um lugar quente até a massa atingir o topo da tigela, cerca de 1 a 2 horas.
  5. Bata a massa, tampe a tigela e deixe crescer novamente.
  6. Unte levemente 3 formas de bolo. Em uma tigela pequena, misture os ingredientes da cobertura do miolo. Coloque quantidades iguais de cobertura no fundo de cada lata.
  7. Pré-aqueça o forno à marca de 180 C / Gás 4.
  8. Bata a massa para baixo novamente. Desenforme sobre uma superfície levemente enfarinhada. Sove por 1 minuto. Corte em terços e transfira a massa para formas preparadas. Cubra frouxamente com filme plástico. Deixe crescer até o topo das latas. Bata o ovo restante e pincele a parte superior da massa.
  9. Asse em forno pré-aquecido até dourar e ficar oco quando batido, cerca de 30 a 45 minutos. Vire imediatamente para uma grelha de refrigeração para que o pão não grude na forma. Deixe esfriar antes de servir.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(34)

Resenhas em inglês (23)

por MACKALLEN

Eleanor, eu sabia com o seu pão anadama que você era uma espécie de gênio do pão, mas este pão é demais - é maravilhoso. Meu pai diz que é o melhor pão que já fiz (e já fiz alguns agora) .- 14 de julho de 2008

por Stephanie

Delicioso! Meu marido é polonês e eu faço isso toda Páscoa para dar à sua família! Asso Babka em 4 formas de pão em vez de usar as formas de anel, e funciona muito bem. Esta é uma receita maravilhosa, que fiz parte da nossa tradição pascal, obrigado! -14 Jul 2008

por SHINYHAPPYRAYS

Babka realmente saborosa! Era melhor ainda quente ... e com um pouco de manteiga espalhada por cima !! Minha família gostou. Eu realmente gosto do sabor da laranja! -14 de julho de 2008


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Babka, babka em todos os lugares. E eu não estou reclamando nem um pouco. Cada vez que eu entro no Pinterest, vejo mais uma receita deliciosa de babka rodopiada chamando meu nome.

Babka é um bolo fermentado do Leste Europeu conhecido por seu interior pegajoso e ondulado. E embora saibamos que o chocolate babka reina supremo, pelo menos de acordo com Seinfeld, atualmente, escritores de culinária e blogueiros estão se divertindo muito sonhando com ideias de recheios doces e salgados muito além da sua versão média de canela ou chocolate.

Se você nunca fez babka antes, confira nosso guia prático para moldar babka e nosso vídeo mostrando quatro maneiras diferentes de fazê-lo.

Receitas Doces Babka

Crédito da foto Sage McAvoy


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Um dos prazeres mais simples da vida é pegar espontaneamente um pote de Nutella ou manteiga de amendoim e deliciar-se com uma colher da deliciosa guloseima cremosa sem qualquer remorso.

Dulce de leche, literalmente & ldquomilk jam & rdquo, se enquadra nesta categoria. Enquanto crescia, eu costumava entrar furtivamente na cozinha para tirar uma colher de chá do doce doce da vista da minha mãe. Bem, era um dos meus passatempos favoritos, se você conhecesse o temperamento dela, provavelmente poderia ser melhor descrito como um esporte radical. Na verdade, alguns desejos são mais saborosos quando há adrenalina envolvida.

Onipresente em todos os lares latino-americanos, este doce doce parecido com caramelo é feito cozendo leite com adição de açúcar por várias horas. Basta ter paciência e bastante agitação.

O molho de bronze obtido é espesso, doce e rico. Freqüentemente, regado com torradas, ensanduichado entre biscoitos amanteigados (alfajores) ou simplesmente comido direto do pote.

O doce de leite é o recheio perfeito para babka, mas como assar babka não é uma tarefa simples, essa receita exige a praticidade do doce de leite comprado na loja. Acredite em mim, essa abordagem vai lhe poupar alguns nervos e muito tempo. Como o recheio é muito doce, essa receita usa menos açúcar na massa do que muitas receitas clássicas de babka. O resultado final é um babka suave, de sabor intenso, semelhante a um brioche, com espirais de doce de leite pegajoso fluindo por ele.

Crédito da foto: Orge Castellano


Resumo da receita

  • 4 xícaras de farinha de trigo, de preferência Rei Arthur
  • 1/3 xícara mais 2 colheres de açúcar
  • 2 colheres de chá de sal marinho fino
  • 1 xícara de leite integral, aquecido
  • 1 pacote de fermento ativo seco
  • 1 ovo grande mais 1 gema de ovo grande
  • 1 palito mais 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortada em colheres de sopa, em temperatura ambiente
  • 9 onças de chocolate ao leite, finamente picado
  • 3 onças de chocolate amargo, picado
  • 1 1/2 varas de manteiga sem sal, em cubos
  • 1 1/2 xícaras de biscoitos wafer de chocolate finamente moídos
  • 3 colheres de sopa de mel
  • 12 onças de chocolate amargo, picado
  • 4 onças de chocolate ao leite, finamente picado
  • 1 1/2 varas de manteiga sem sal, em cubos
  • 2 colheres de sopa de xarope de milho leve

Em uma tigela média, misture a farinha com o açúcar e o sal. Na batedeira com batedeira para massa, misture o leite com o fermento e deixe repousar até formar uma espuma, cerca de 5 minutos. Adicione o ovo e a gema e polvilhe os ingredientes secos por cima. Misture em velocidade baixa por 2 minutos. Raspe a lateral da tigela e misture em velocidade média até que todos os ingredientes secos estejam incorporados e a massa fique lisa, cerca de 5 minutos. Adicione toda a manteiga de uma vez e misture em velocidade baixa até que esteja totalmente incorporada e uma massa pegajosa se forme, por cerca de 3 minutos raspe a lateral da tigela conforme necessário durante a mistura. Cubra a tigela com filme plástico e deixe a massa repousar em temperatura ambiente por 1 hora.

Forre uma assadeira grande com papel manteiga e cubra generosamente o papel com spray de cozinha antiaderente. Raspe a massa sobre o papel manteiga e corte a massa ao meio. Bata cada peça em um quadrado perfeito. Cubra com papel filme e refrigere durante a noite.

Em uma tigela refratária grande colocada sobre uma panela com água fervente, derreta os dois chocolates com a manteiga, mexendo ocasionalmente, até ficar homogêneo. Deixe esfriar até a temperatura ambiente e, em seguida, acrescente as migalhas do biscoito e o mel.

Cubra duas formas de pão de 9 por 4 polegadas com spray de cozimento antiaderente e forre com papel manteiga, deixando 5 cm de saliência em cada um dos lados longos. Abra cada quadrado de massa em um quadrado de 16 polegadas. Usando uma espátula, espalhe tudo, menos 1/2 xícara do recheio em uma camada uniforme sobre os quadrados de massa a cerca de 1/2 polegada das bordas. Começando pela borda longa mais próxima de você, enrole firmemente cada rolo de gelatina quadrado de massa em um tronco apertado.

Usando uma faca afiada, corte os troncos ao meio transversalmente. Usando uma espátula, espalhe 1/4 de xícara do recheio reservado na parte superior e nas laterais de 2 das metades. Defina as outras metades no topo na direção oposta para formar uma cruz. Torça para formar espirais e transfira para as bandejas preparadas. Cubra os pães com uma toalha e deixe descansar em local aquecido até dobrar de volume, cerca de 2 horas.

Pré-aqueça o forno a 375 & deg. Asse os pães no centro do forno por cerca de 45 minutos, até que estejam estufados e bem dourados. Deixe esfriar um pouco e, em seguida, use o papel manteiga para retirar os babkas das formas e colocá-los em uma gradinha sobre uma assadeira. Descarte o papel.

Em uma tigela refratária colocada sobre uma panela com água fervente, derreta os dois chocolates com a manteiga e mexa até ficar homogêneo. Junte o xarope de milho. Espalhe a cobertura por cima das babkas quentes e deixe repousar até endurecer, cerca de 30 minutos.


Dicas e truques de Babka

Normalmente, quando quero seguir uma receita, acabo fazendo tantas alterações que ela se transforma em uma receita completamente diferente da original. Desta vez, porém, tive um bom pressentimento sobre isso, então decidi seguir a receita como está. O resultado? Perfeição.

  • Embora seja possível deixar a massa em temperatura ambiente para a primeira levedura, é altamente recomendável colocá-la na geladeira por pelo menos 8 horas para que fique bem firme e seja fácil de trabalhar. O meu desenrolou-se de forma tão suave e bonita após a refrigeração que queria continuar a brincar com ele para sempre!
  • Depois de enrolar a massa e espalhar o chocolate sobre ela, é hora de transformá-la em uma babka tradicional. Aqui estão algumas das minhas tentativas de filmagem do processo para ajudá-lo a entender como ele é feito.
  • Às vezes, para simplificar, uso uma pasta de chocolate como a Nutella em vez de fazer o recheio eu mesma. Você pode fazer o mesmo, se preferir.
  • O xarope de açúcar não só torna o bolo brilhante e bonito, mas também o mantém fresco por mais tempo.
  • Por falar em frescura, como acontece com qualquer pão, este bolo começa a secar após 24 horas, mas a boa notícia é que congela bem.
  • Em vez de água (na massa), você pode usar leite ou uma combinação de água e leite.
  • Você pode adicionar um pouco de canela, 1/4 a 1 colher de chá, ao recheio de chocolate.
  • Enquanto alguns gostam de babka por causa da massa, para mim é tudo sobre o recheio, então quanto mais chocolate, melhor. Você pode adicionar ⅔ xícara de gotas ou pedaços de chocolate ou 1 xícara de nozes ou outras nozes picadas (para os dois pães).
  • Se o recheio de chocolate ficar firme, aqueça um pouco no micro-ondas. Não use quente, pois pode aquecer a massa e fazer com que derreta. Se, por outro lado, o recheio estiver muito mole e sem consistência para barrar, coloque-o na geladeira por um tempo, mas fique de olho para que não fique muito duro.

Mais pães de chocolate para experimentar

Esta receita foi atualizada em fevereiro de 2021. A receita para a massa não mudou muito, então é principalmente o recheio que está diferente. Quase dobrei a quantidade de recheio e brinquei com os ingredientes e agora está muito mais rico e achocolatado!


Receita Babka - Receitas

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Bata a tampa do fermento e deixe a esponja crescer até ficar clara e borbulhante (30 minutos ou mais).

Derreta a manteiga acrescente o açúcar, o sal, a baunilha e a casca de limão. Mantenha-se morno.

Bata os ovos em velocidade média. Adicione a manteiga derretida e misture bem.

Junte a esponja de fermento. Aos poucos, adicione a farinha e amasse na tigela por cerca de 10 minutos (a massa ficará macia).

Cubra e deixe crescer em local aquecido até dobrar de tamanho (cerca de 1 hora e meia). Perfure a massa e deixe crescer novamente por mais 45-60 minutos.

Para Babka: Unte as formas desejadas (latas de café, de pão, de tipo Bundt, etc.). Coloque a quantidade desejada de massa em forminhas. Deixe crescer em forminhas por 45 minutos.

Asse em forno pré-aquecido a 375 F por 10 minutos.

Reduza o fogo para 180 F pincele os topos de Babkas com uma gema de ovo batida e continue assando por mais 30 minutos ou até que esteja pronto.

Esta mesma massa doce pode ser usada para bolos de café, pãezinhos doces, pãezinhos de noz-pecã ou pãezinhos de canela.


Preparação

Pré-aqueça o forno a 425 F.

Em uma panela pequena, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione o azeite e o alho, agite para misturar e cozinhe até perfumado, por 1-2 minutos. Retire do fogo. Pincele uma forma antiaderente de pão de 22 x 12 cm com a mistura de manteiga e reserve o restante da mistura.

Enquanto isso, polvilhe levemente uma superfície de trabalho limpa com farinha. Coloque a massa sobre a superfície de trabalho e cubra com uma leve camada de farinha. Cubra com um pano de prato limpo e deixe descansar por 30-60 minutos.

Usando um rolo de massa, enrole a massa em um retângulo de 16 por 12 polegadas, com o lado curto voltado para você. Deve ter cerca de 1/4 de polegada de espessura. Se você tiver problemas para trabalhar com a massa, cubra-a com a toalha e deixe descansar por mais 15 minutos.

Usando uma pequena espátula, espalhe a pasta de tomate para formar uma camada fina e uniforme, deixando uma borda de 1/2 polegada.

Polvilhe metade do pecorino sobre a pasta de tomate.

Passe o calabresa, em uma camada uniforme, sobre a massa de tomate.

Passe a mussarela, em camada uniforme, sobre o calabresa.

Começando pelo lado mais próximo de você, role a massa sobre o recheio para formar um tronco.

Aperte a massa ao longo da costura para selar. Apare qualquer excesso de massa em cada extremidade do tronco.

Coloque o tronco com o lado da costura voltado para baixo e a ponta curta voltada para você. Usando uma faca afiada de chef, corte o comprimento do tronco, cortando todo o caminho até a placa, mas deixe uma polegada intacta na extremidade para ancorar as duas peças.

Vire os pedaços cortados de forma que as camadas de calabresa e queijo fiquem voltadas para cima. Com cuidado, torça as peças uma sobre a outra, sempre mantendo os lados cortados voltados para cima.

Coloque a massa na forma de pão preparada. Cubra com um pano de prato limpo e deixe crescer em uma área quente da cozinha por 30 minutos.

Pincele cuidadosamente o topo e todas as laterais expostas do babka generosamente com a mistura de manteiga. (Você terá sobras. Jogue fora ou mergulhe um pouco de pão para fazer um lanche!)

Polvilhe o pecorino restante por cima.

Asse até dourar profundamente e cozinhar, 45-60 minutos.

Deixe esfriar na assadeira por 15 minutos.

Usando uma espátula de plástico, transfira com cuidado a babka para uma tábua e corte. Sirva quente, como está, ou com molho marinara para mergulhar.


Pães Padaria Chocolate Babka

Vindo da Europa Oriental, babka é um bolo de fermento tipicamente recheado com chocolate, canela ou frutas (embora achemos que ele se adapta bem a quase todos os recheios, doces ou salgados). Faça uma versão de nosso babka de chocolate mundialmente famoso em casa usando nossa receita de chalá como uma base simples para sua pasta de avelã de chocolate favorita.

Ingredientes

Faz 4 babkas (instruções de congelamento incluídas)

Para a massa

1 receita de Chalá de Padaria de Pães, feito por meio da etapa 5 de & quotMisturando a massa & quot

Para o enchimento

350 gramas (1 1/2 xícaras) Nutella ou outra pasta de chocolate com avelã
200 gramas (1 1/3 xícaras) Sombrio lascas de chocolate, grosseiramente picado

Para o xarope

160 gramas (3/4 xícara) açúcar
120 gramas (1/2 xícara) water

Equipamento Sugerido

e touro um grande tigela de mistura, ou uma batedeira
&touro raspador de tigela, ou suas mãos
e touro limpo toalha de cozinha, ou filme plástico
&touro rolo de massa
&touro espátula de deslocamentoou uma colher
& faca serrilhada de touro
Pincel de pastelaria touro
&touro quatro panelas de pão (9x5 & quot), ou duas bandejas de folhas

Formas de pão de metal ou de papel descartáveis funcionará igualmente bem. Não tem bandejas de pão suficientes? Você pode assar alguns ou todos os babkas diretamente em em vez disso, panelas de folha.

Variações

Uma nota de nossos padeiros:
& quotEsta é uma receita versátil e nós o encorajamos a experimentar seus sabores favoritos! A principal coisa a se ter em mente é a quantidade de umidade que você está adicionando. Uma boa regra é que o que quer que você substitua a Nutella - seja manteiga amolecida ou recheio de cheesecake no lado doce, ou pesto ou molho de tomate com queijo no lado salgado - tente algo com uma consistência semelhante para melhor resultados. & quot

Canela Babka : troque a Nutella e as gotas de chocolate por uma fina camada de manteiga amolecida coberta com açúcar canela. Camada de nozes e passas de Corinto esmagadas também, se quiser.

Processar

MISTURANDO A MASSA

  1. Faça o Chalá de Padaria de Pãesreceita até a etapa 5 de & quotMisturando a massa & quot.

MODELAGEM e PROVA DE amplificação

  1. Unte levemente quatro formas de pão 9x5 & quot com manteiga ou óleo, ou forre duas assadeiras com pergaminho.

  2. Aqueça a Nutella para torná-lo mais fácil de espalhar, coloque o recipiente selado em um banho de água morna por cerca de 10 minutos antes de usar.

A maior parte do trabalho pode ser feito aqui de cara, por basta puxar e esticar a massa até o tamanho desejado. Use o rolo de massa para uniformizar a espessura , levantando a massa da mesa algumas vezes para garantir que não grude. Se a massa encolher enquanto você rola, é um sinal de que o glúten precisa relaxar, simplesmente cubra a massa com uma toalha por 5 minutos para deixá-la descansar e depois continue enrolando novamente.

Quanto mais apertado o rocambole, mais camadas de chocolate você terá. E quanto mais camadas de chocolate você tiver, mais feliz você ficará!

Se alguns pares forem significativamente maiores ou menores do que os outros, você pode misturar e combinar as peças para obter tamanhos iguais.

Veja a nota abaixo se desejar congelar alguns ou todos os babkas neste estágio para assar mais tarde.

Quer assar alguns ou todos os seus babkas outro dia? Em vez de de l Esperando que eles se levantem uma segunda vez, coloque os babkas moldados diretamente no freezer nas formas de pão ou consolidado em uma assadeira. Uma vez sólido congelado, embrulhe-os individualmente com filme plástico e papel alumínio e congelar por até uma semana.

Cerca de 5-6 horas antes de estar pronto para assar, remova-os do congelador e remova o papel alumínio. Se eles foram congelados em formas de pão, deixe o plástico para ajudar a remover o excesso de umidade à medida que eles descongelam. Se eles foram congelados em uma assadeira, remova o plástico, organize o babkas na (s) assadeira (s) com cerca de 2 pol. de espaço em todos os lados e, em seguida, cubra frouxamente novamente com o plástico.

eu etá-los descongelar em uma área quente por cerca de 2-3 horas (alternativamente, descongele na geladeira durante a noite para assar de manhã). Assim que a massa descongelar, c continue com o passo 12 acima.

COZE AGRADÁVEL

  1. Faça a calda: enquanto seus babkas fazem a prova, misture o açúcar e a água em uma panela pequena em fogo médio-alto. Leve para ferver e cozinhe por 2 minutos. O açúcar deve ser completamente dissolvido. Remova do fogo e deixe esfriar.

A calda pode ser feita com antecedência e mantida na geladeira por até um mês. Use o extra para polir outros chalés recheados de doces ou guarde-o para adoçar seu café gelado ou seu coquetel favorito.

ARMAZENANDO SEUS BABKAS

Babka sempre ficará melhor no mesmo dia, mas permanecerão bem em temperatura ambiente por até três dias após o cozimento. Armazene os babkas resfriados em um recipiente lacrado ou embrulhado em plástico.

Manteve seu babka passado do seu auge? Babka velha tem uma segunda vida decadente como torrada francesa, pão de macaco ou pudim de pão.



Você pode congelar seus babkas por até 30 dias após serem cozidos. Permita-lhes para frio completamente, em seguida, embrulhe em ambos os plásticos enrolar e alumínio frustrar. Para descongelar, retire-os do congelador e remova a folha. Vamos sentar por cerca de dois horas na sala temperatura, c coberto em plástico embrulhar para ajudar a pavio afastar o excesso humidade. Remova o plástico e reaquecer em 350 F f ou 5 - 8 minutos antes de servir.


Massa babka

A massa para esta babka com canela é algo entre um chalá e um brioche. Ele obtém sua riqueza da manteiga derretida, mais alguma doçura do açúcar e do mel. O pão final é leve e fofo, o que complementa perfeitamente o recheio mais denso do açúcar canela.

Se você for novato em fazer babka ou usar massas enriquecidas (esta é simplesmente uma massa feita com uma concentração maior de gorduras, açúcar e laticínios), então recomendo deixar sua massa esfriar na geladeira durante o primeiro aumento. A massa em si é bastante pegajosa, o que você quer, mas isso torna difícil de trabalhar. Se você deixar esfriar, a massa será mais fácil de estender e formar um babka.

Eu costumava sempre refrigerar minha massa, mas agora que estou bastante familiarizado em fazer babka, deixo crescer em temperatura ambiente por cerca de 1,5 hora, até dobrar de tamanho. Novamente, você pode fazer isso na geladeira, mas vai demorar mais para crescer (pelo menos meio dia ou durante a noite) e você precisará deixá-lo descansar em temperatura ambiente 30-60 minutos antes de moldar.


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