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Receita básica de molho de massa maravilhosa

Receita básica de molho de massa maravilhosa


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Molho de massa muito simples e básico que pode ser facilmente variado com a adição de vegetais, cogumelos, marisco ou carne. Muito mais saboroso e melhor para você do que coisas de potes!

9 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 2

  • 1 (400g) de tomate picado de lata
  • 4 dentes de alho picados
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 2 colheres de sopa de pesto de manjericão
  • Sal e pimenta a gosto

MétodoPreparação: 5min ›Cozimento: 15min› Tempo extra: 20min ›Pronto em: 40min

  1. Aqueça o óleo em uma panela. Adicione o alho picado e frite por apenas alguns segundos.
  2. Adicione os tomates, tempere com sal e pimenta e leve para ferver.
  3. Cozinhe por 5 minutos, junte o pesto e retire do fogo. Sirva com sua massa preferida.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(4)

Resenhas em inglês (1)

por StellaReynosoPhotography

Este era um molho maravilhoso! O pesto de manjericão acrescentou um elemento de sabor maravilhosamente rico aos tomates, e foi tão rápido e fácil, tornando-o um refrescante jantar de verão. Eu adicionei peru moído temperado para proteína e tinha um gosto incrível! Obrigado! -20 de maio de 2013 (revisão deste site AU | NZ)


    • 1/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem
    • 1 cebola espanhola, finamente cortada
    • 4 dentes de alho, descascados e cortados em fatias finas
    • 3 colheres de sopa de tomilho fresco picado ou 1 colher de sopa seca
    • 1/2 cenoura média, finamente ralada
    • 2 latas de 28 onças descascadas de tomates inteiros
    • Sal kosher a gosto
    1. Em uma panela de 3 litros, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola e o alho e cozinhe até ficar macio e dourado claro, 8 a 10 minutos. Adicione o tomilho e a cenoura e cozinhe por mais 5 minutos ou até que a cenoura esteja bem macia. Com as mãos, amasse os tomates e junte com o caldo. Deixe ferver, mexendo sempre, depois abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos ou até que o molho fique tão espesso quanto cereal quente. Tempere com sal e sirva. Este molho pode durar 1 semana na geladeira ou 6 meses no freezer.

    Reproduzido com permissão de _The Babbo Cookbook _by Mario Batali. © 2002 Clarkson Potter


    Receita de Massa Caseira

    Rendimento: aproximadamente uma libra

    Ingredientes:

    Combine a farinha e o sal.

    Faça um buraco no centro da farinha e acrescente os ovos.

    Delicadamente, comece a misturar os ovos, gradualmente introduzindo a farinha a cada passada. Eventualmente, uma massa dura se formará.

    Sove a massa por 8 a 10 minutos.

    Se a massa estiver muito seca e não grudar, adicione 1/2 colher de chá de água. Se estiver muito pegajoso, polvilhe um pouco mais de farinha.

    Tenha em mente que essa massa será Muito de mais rígida do que a massa de pão tradicional. No entanto, quanto mais você trabalhar, mais suave e flexível se tornará.

    Você está procurando uma textura suave. Se a massa ainda estiver áspera, continue amassando.

    Procuramos uma consistência macia e acetinada, que se desenvolverá quanto mais tempo você amassar.

    Cubra bem a massa bem amassada com filme plástico e deixe descansar por cerca de 45 minutos. (Essa fase de descanso é muito importante, pois dá tempo para a massa relaxar. Caso contrário, você lutará contra ela o tempo todo.)

    Após o período de descanso, divida a massa em quatro porções e enrole em um pequeno círculo plano. Agora vem a parte legal!

    Como usar uma máquina de macarrão

    Eu sou muito exigente com meus aparelhos de cozinha e geralmente só mantenho o necessário. No entanto, sou muito leal à minha máquina de macarrão (link de afiliado) e ganhou seu lugar em meus armários lotados. No entanto, se você estiver enrolando a massa à mão, algo como este cortador de macarrão pode ser útil.

    Pronto para rolar

    Rolar a massa é um processo & # 8211 você precisa fazer várias passagens, ao longo de cada configuração de espessura para obter os melhores resultados. Começo com a configuração maior (geralmente 5 ou 6), passo uma ou duas vezes lá e, gradualmente, ajusto as configurações para que fiquem cada vez mais finas até obter a folha perfeita de massa dourada.

    Dobrando em terços antes da próxima passagem pelo rolo

    Entre cada passagem, dobro a tira em três. Isso ajuda a ajustar as bordas e manter as coisas uniformes. Em seguida, basta rolar pelo lado de corte da máquina para fatiar espaguete ou fettuccine.

    Instruções para o pino do rolo:

    Se você não tiver uma máquina de macarrão, poderá usar um rolo de massa e uma faca (ou cortador de pizza). Lembre-se de que você vai querer estender o mais fino possível, pois vai engordar consideravelmente depois de cozinhá-lo.

    Abra cada porção da massa sobre uma superfície bem enfarinhada e corte em tiras finas. Seu macarrão será mais rústico, mas ainda terá um sabor incrível. Se você estiver enrolando a massa à mão, algo como este cortador de macarrão pode ser útil para cortar macarrão mais uniforme. (Você sabe, se você se importar que seu macarrão seja rústico e irregular & # 8230)

    A partir daqui, você pode cozinhar seu macarrão imediatamente (3-4 minutos em água fervente com sal) ou secá-lo para mais tarde. Se você estiver secando sua massa para mais tarde, este escorredor pode ajudá-la a secar mais rápida e uniformemente.

    Ele também congela bem & # 8211, apenas certifique-se de não jogá-lo no congelador em um grande amontoado, porque então você vai acabar com um bolinho de massa quando for cozinhá-lo.

    Sirva a sua massa caseira perfeita com molho caseiro ou azeite, parmesão e ervas frescas.

    Notas de cozinha:

    • As opiniões variam quando se trata de farinha para fazer massa caseira, e algumas pessoas ficam muito caprichadas com farinhas especiais (tradicionalmente, a massa é feita com farinha de sêmola). No entanto, eu obtive resultados maravilhosos apenas usando farinha comum não branqueada para todos os fins. Se quiser, você pode usar uma mistura de farinha de trigo integral, combinada com o multiuso. Lembre-se de que quanto mais trigo integral você usar, mais mudará a consistência do macarrão acabado.
    • Se em algum momento sua massa fresca estiver querendo grudar na superfície, a máquina, seu rolo de massa ou outros pedaços de massa, adicione mais farinha. Eu geralmente sou muito generoso com a minha aspersão de farinha. Caso contrário, você acabará com uma bolha pegajosa.
    • Eu & # 8217não experimentei esta receita com farinhas sem glúten, desculpe!
    • Você pode facilmente fazer massas frescas com sabor adicionando ervas frescas ou secas à massa (algumas boas opções podem ser cebolinhas, orégano, manjericão ou tomilho), ou temperar com alho ou cebola em pó.

    Vídeo relacionado

    Vindo de uma família italiana, normalmente só faço minha mãe & # x27s marinara. Queria experimentar algo diferente e fiquei muito feliz com esta receita. É super fácil de fazer e adoro como a cenoura tira a acidez dos tomates. O tomilho dá um toque agradável, embora eu costumo usar cerca de metade do que a receita pede.

    Tomilho demais. Foi tudo o que conseguimos saborear sobre o molho.

    Este molho é absolutamente fabuloso sozinho com macarrão ou com carne ou frango. É fácil, rápido e tem um sabor fresco e brilhante.

    Eu faço isso principalmente como está escrito e acho que é um molho básico maravilhoso para massas, carnes ou pizza. Ralei a cebola e a cenoura e, como raramente tenho tomilho fresco, uso o seco (cerca de 1/2 T). Às vezes também adiciono alguns flocos de pimenta vermelha e uma boa pasta de tomate, se achar que precisa. Eu faço isso pelo menos uma vez por mês!


    Ingredientes

    • 2 & # 32 colheres de sopa & # 32 azeite & # 32 dividido
    • 1 & # 32 libras & # 32 carne moída
    • 1 & # 32 libras & # 32 linguiça de porco fresca & # 32 espremida do invólucro
    • 1 ½ e # 32 xícaras e # 32 cebola picada
    • 2 e # 32 colheres de chá e # 32 alho picado
    • 2 & # 32 colheres de chá & # 32 orégano seco
    • 1 & # 32 colher de chá & # 32 manjericão seco
    • Sal grosso e pimenta moída na hora & # 32 a gosto
    • Big glug ou dois de vinho tinto ou branco & # 32 se você tiver uma garrafa aberta
    • 2 latas de 28 onças de tomate esmagado & # 32 de preferência em purê
    • ¼ & # 32 colher de chá & # 32 pimenta vermelha em flocos & # 32 opcional

    Instruções

    Informação nutricional

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    Coleção de Receitas de Molhos e Condimentos

    Receitas de molhos e condimentos para levar sua culinária a novos patamares. Temos uma lista completa de molhos caseiros, deliciosos e fáceis de fazer. Os condimentos são usados ​​para realçar nossos alimentos e incluem muitos tipos diferentes de molhos, manteigas, molhos para salada, condimentos, geléias e geleias, além de muito mais para ajudar na sua necessidade de cozinhar. Uma coleção de receitas de molhos e condimentos é inestimável para um cozinheiro. Os molhos permitem que o cozinheiro dê o toque final a uma grande variedade de pratos doces e salgados. Um molho, molho ou cobertura simples pode fazer ou quebrar uma boa refeição.

    Molhos de carne

    Molho Secreto Al & # 8217s
    Churrasco incrível e molho multiuso para mergulho Pig Pickin, costeletas de porco, costelas e frango na grelha. Algumas pessoas até colocam em hambúrgueres e bifes.

    Beef Au Jus & Suco de Beef Au Jus # 8211
    Au Jus é um termo francês que significa & # 8220com suco & # 8221. O termo é usado para descrever a porção de carne, geralmente costela assada, cercada ou servida com um recipiente com os sucos naturais produzidos como gotejamentos enquanto o a carne estava sendo cozida. Não é espesso como um molho ou molho típico.

    Caldo de Carne
    Aprenda a fazer um excelente caldo de carne caseiro. Este excelente caldo de carne é uma excelente base para sopas, molhos, guisados ​​e outros pratos saborosos. Diga adeus às versões compradas em lojas!

    Big Hoss Steak Marinada
    Procurando por uma boa marinada saborosa para roubar? Esta é uma ótima combinação de sabores que funciona bem para marinar bifes de tira, como bife de flanco, bife de ferro achatado ou bife de fraldinha. Sempre recebo comentários elogiosos sempre que faço esta marinada.

    Molho de Churrasco Blackberry
    Vinho, comida fresca da fazenda e amizade & # 8211 Uma combinação poderosa e poderosa para a celebração do 4 de julho.

    Molho Blackberry-Wine
    Outro molho maravilhoso que é bom em carne de porco, frango e vaca.

    Molho de queijo azul
    Este molho de queijo azul é tão bom! Meu marido adora!

    Molho cremoso de alho torrado
    Este molho é tão delicioso! São tantos os usos para este molho, como massas, vegetais, etc. Deixe a sua imaginação guiá-lo com este molho.

    Molho de queijo azul de alho
    Eu amo queijo azul! Este molho é excelente tanto em bifes como em costela.

    Molhos de Rábano
    Estas quatro receitas de molho de raiz forte são fantásticas servidas com sua costela assada

    Molho de pimenta
    Você & # 8217 vai adorar o & # 8220zip & # 8221 que os grãos de pimenta verde adicionam a este molho.

    Molho de Manteiga Pinot Noir
    Este molho é maravilhoso em um bife perfeitamente cozido.

    Molho de rábano azedo
    Este molho é absolutamente maravilhoso com costela.

    Molho de Pimenta Picante do Chile
    Se você gosta de pimentas picantes e ousadas, vai adorar esse molho. Não só é a cor bonita, mas tem grandes sabores que vão deixar você maravilhado.

    Pudim de yorkshire
    Um prato tradicional inglês para o Prime Rib Roast é o Yorkshire Pudding, uma massa rechonchuda como uma massa feita com os pingos quentes da costela cozida.

    Xaropes de bebida

    Receita Básica de Xarope Simples
    Também conhecido como xarope de açúcar, xarope de barra e xarope de doce de rocha, nada mais é do que água e açúcar. É o ingrediente secreto para as melhores bebidas caseiras geladas, coquetéis e outras receitas de bebidas. Com esta receita você pode fazer um lote tão pequeno ou tão grande quanto desejar e armazená-lo na geladeira em uma garrafa bem fechada.

    Pães

    Pão de milho torrado
    Se, por acaso, sobrar algum pão de milho & # 8211, que tal usá-lo para fazer pão de milho croutons? Fazer pão de milho crouton é muito fácil de fazer e muito bom! Você pode usar esses croutons em suas saladas, chili, ensopados e sopas. Além disso, esses croutons de Cornbread não seriam um recheio / molho de peru maravilhoso? Yum!

    Fazendo pão ralado caseiro
    Nada como migalhas de pão caseiro para melhorar o sabor do seu prato. Migalhas de pão caseiras frescas têm um sabor muito melhor do que migalhas de pão compradas em lojas e são tão fáceis de fazer! Fazer suas próprias migalhas de pão também economiza dinheiro, pois as migalhas de pão comerciais são caras.

    Manteigas e óleos

    Manteiga Beurre Monte
    Usar apenas um pouco de água auxilia no processo de emulsão na preparação do Beurre Monte. Quer você emulsione 4 colheres de sopa (2 onças) ou 1 libra de manteiga, apenas uma colher de sopa de água é suficiente. Qualquer quantidade de Beurre Monte pode ser feita usando este método.

    Manteiga Ghee e Manteiga Clarificada
    A manteiga comum é composta de gordura de manteiga, leite sólido e água. A manteiga clarificada e o ghee são gordura dourada translúcida que sobra depois que os sólidos do leite e a água são removidos. Em suma, a manteiga clarificada é apenas manteiga que contém apenas gordura de manteiga pura. Tem um ponto de fumaça mais alto do que a manteiga comum, permitindo que você cozinhe em temperaturas mais altas e não se estrague tão rapidamente.

    Manteiga De Coco
    A manteiga de coco é simplesmente flocos de coco misturados em uma consistência amanteigada. É tão fácil de fazer e muito mais barato do que comprar manteiga de coco. Ótimo para receitas sem glúten e sem açúcar.

    Manteigas com sabor (manteigas compostas, manteiga final ou Beurre Compos
    Uma manteiga composta é aquela que foi aromatizada pela mistura de manteiga amolecida com vários ingredientes. Estes podem ser salgados ou doces. Essas saborosas pastas de manteiga são ideais para chá, pão, muffins, scones e panquecas.

    Mary Enig & # 8217s Triple Oil Blend
    Triple Oil Blend é pela Dra. Mary Enig, PhD, nutricionista e especialista em lipídios. Esta maravilhosa mistura de três óleos pode ser usada em molhos para salada ou como óleo de cozinha. Esta mistura de óleo contém um equilíbrio igual de ômega 3, 6 e 9.

    Manteiga de Trufas
    A manteiga de trufas é uma forma excelente e fácil de preparar trufas selvagens. Nada melhor do que um bife perfeitamente cozido com um pouco de manteiga de trufas por cima antes de servir. As maneiras de usar e comer esta maravilhosa manteiga de trufas são infinitas. Deixe sua imaginação ser seu guia!

    Molhos de Pimenta do Chile

    Molho de Pimenta Picante do Chile
    Se você gosta de pimentas picantes e ousadas, vai adorar esse molho. Não só é a cor bonita, mas tem grandes sabores que vão deixar você maravilhado.
    Condimentos, cremes e molhos

    Cremes e Molhos Brancos

    Chantilly básico
    O creme chantilly real é rico e decadente e seu sabor é muito superior ao de suas contrapartes artificiais. Nada melhor do que um monte de chantilly para adicionar um final doce a sobremesas e bebidas especiais. Não pegue aquela cobertura não láctea congelada em sua mercearia. O chantilly caseiro é fácil de fazer em casa usando uma batedeira ou batedeira manual em apenas alguns minutos.

    Molho Bhamel & Molho Branco Básico # 8211
    Na França, o molho Bhamel (bay-shah-mel) é um dos quatro molhos básicos chamados de & # 8220meres & # 8221 ou & # 8220molhos maternos & # 8221, dos quais derivam todos os outros molhos. O molho Bhamel também é conhecido como & # 8220molho branco & # 8221 pela maioria dos cozinheiros. É um molho branco e macio feito de um Roux feito com farinha, leite e manteiga. É a base de muitos outros molhos.

    Molho Chermoula
    Este lindo molho verde marroquino é uma alternativa excelente e saudável ao pesto de manjericão, pois não precisa de queijo. É ótimo em peixes grelhados, frango, vegetais de inverno assados, como couve-flor e abóbora.

    Molho para coquetel
    Experimente este molho com seu próximo coquetel de camarão!

    Definições de creme
    Você está confuso sobre os diferentes tipos de creme disponíveis?

    Molho cremoso de alho torrado
    Este molho é tão delicioso! São tantos os usos para este molho, como massas, vegetais, etc. Deixe a sua imaginação guiá-lo com este molho.

    Crema Agria
    Crema Agr é a versão mexicana de creme de leite. Pode ser encontrado em alguns supermercados na seção de laticínios, mas se você não conseguir encontrá-lo e não quiser simplesmente substituir o creme de leite americano, pode fazê-lo facilmente em casa.

    Creme Frache
    Creme fraiche comercial é bastante caro, então a versão caseira é um salva-vidas.

    Molho tártaro crioulo
    Dos arquivos de receitas do chef Robert Hammond.

    Devonshire Cream
    Originário do condado de Devonshire, na Inglaterra, é um creme espesso e amanteigado frequentemente usado como cobertura para sobremesas. Também é conhecido como Creme devon e creme coalhado. O creme coagulado tem uma consistência semelhante à da manteiga amolecida.

    Vinagre balsâmico envelhecido falso
    O vinagre balsâmico envelhecido, ou como é conhecido na Itália, tradicional, acumula seu sabor em uma variedade de tonéis de madeira por até cem anos. O resultado é um vinagre doce espesso, marrom escuro, muito concentrado, e é um grande luxo. Se você não o tiver em sua despensa, os chefs aprenderam a fazer como os italianos, portanto, reduza o vinagre balsâmico com um pouco de açúcar mascavo. É um bom segundo. Ótimo em carne bovina, frango, porco e frutos do mar!

    Marmelada de cebola francesa & # 8211 Confit D & # 8217 Oignon
    Este é um condimento maravilhoso que pode ser usado para uma variedade de carnes, aves e peixes ou simplesmente como uma pasta para sanduíches, pães e aperitivos. Também é bom como parte de um prato de queijo.

    Molho holandês
    O que seria o famoso Egg Benedict sem um grande molho holandês? Também é bom servido em espargos cozinhados.

    Molhos de Rábano
    Três molhos de raiz forte fáceis de fazer. Fantástico servido com sua costela assada

    Louisiana-Style Roux & # 8211 How To Make Roux
    Muitas receitas de Nova Orleans (Acadian, Creole e Cayun) começam com & # 8220Primeiro você faz um roux. & # 8221 Um Roux (pronuncia-se & # 8220roo & # 8221) é dourado em uma mistura de farinha de trigo branca e gordura de cozinha (óleo ou gordura animal) que é usada para engrossar molhos, guisados ​​e molhos. Roux serve como base para a maioria das receitas de gumbo, onde um sabor e textura ricos, profundos e substanciosos são desejados.

    Limões Assados
    & # 8220Meu último amor é assar rodelas de limão em um pouco de azeite até que o suco caramelize e as bordas dourem. Durante o cozimento, os limões liberam seus sucos. O que sobra é o que você vê na foto, gostosura caramelizada! Mesmo usados ​​como guarnição, eles são tão bonitos.

    Alho Assado
    O alho torrado é mais suave do que o alho cru. Na verdade, o alho cru tem um sabor duas a quatro vezes mais forte. O alho fica muito maduro e fácil de espalhar após o cozimento.

    Molho tártaro
    Você nunca mais comprará molho tártaro na loja depois de provar esta receita deliciosa e fácil de fazer!

    Molho Thousand Island
    Eu sirvo este maravilhoso molho Thousand Island com saladas, espalhe em sanduíches (especialmente Reuben Sandwiches) e frutos do mar. É tão fácil de fazer e tão bom!

    Molhos de Sobremesa e Receitas de Condimentos

    Molho de maçã assado
    Aprenda como é fácil fazer molho de maçã no forno.

    Molho de cereja preta
    Este molho de cereja preta é absolutamente ótimo em bolos e sorvetes. Principalmente bolos de chocolate!

    Molho de Manteiga Bourbon
    Este molho é pecaminoso & # 8211 tão rico e maravilhoso! Absolutamente ótimo em bolos e sorvetes.

    Creme de caramelo queimado
    Excelente servido em bolos e frutas frescas.

    Molho de caramelo
    Você nunca mais precisará comprar molho de caramelo preparado! Fazer seu próprio molho de caramelo caseiro é muito mais fácil do que você imagina e praticamente não leva tempo nenhum.

    Açúcar Caramelizante
    Tutorial fotográfico sobre como caramelizar açúcar. Açúcar caramelizante é um termo mais frequentemente aplicado ao açúcar derretido até que se torne um líquido cor de caramelo.

    Molho de Chocolate e Molho de Chocolate Perfeito # 8211
    Fazer um ótimo molho de chocolate não poderia ser mais fácil! Sem baunilha e sem açúcar é adicionado, apenas chocolate de alta qualidade com creme, água e um pouco de manteiga para dar a textura e o sabor certos. Esta é verdadeiramente a perfeição do molho de chocolate! Depois de se apaixonar por este molho de chocolate, você pode querer manter um frasco dele à mão na sua geladeira. O molho aveludado é incrivelmente versátil.

    Molho de Chocolate e Molho de Chocolate Diet # 8211
    Um maravilhoso molho de chocolate com baixo teor de gordura, calorias e baixo teor de carboidratos para servir com frutas, bolos, etc.

    Chocolate Caliente & # 8211 molho espanhol de chocolate quente
    Este caliente de chocolate espanhol é um molho de chocolate quente popular que as pessoas apreciam durante todo o ano. É tão rico e intenso! Na Espanha, é servido como bebida e com Churros para molhar. Como a calda de chocolate vai engrossar à medida que esfria, é melhor prepará-la logo antes de servir com os churros.

    Creme coalhado
    Esta é uma versão caseira ou simulada de creme coagulado. Excelente para usar em suas festas de chá.

    Cre frahe
    Creme fraiche comercial é bastante caro, então a versão caseira é um salva-vidas.

    Dulce de Leche (Arequipe e Manjar Blanco)
    Dulce de leche, pronuncia-se DOOL-say duh LAY-chay) é um molho de leite adoçado delicioso que é literalmente bom de enroscar! O nome significa & # 8220 doce de leite, & # 8221 & # 8220 geleia de leite & # 8221 e & # 8220 molho de leite doce. & # 8221

    Recheio de Creme de Avelã e Recheio de Creme de Avelã
    As receitas são cortesia de Ellen Easton da Tea Travels. Estes são ótimos recheios para os seus Cream Puffs caseiros.

    Geléia de lavanda
    Esta geléia ficaria maravilhosa servida como sobremesa com sorvete, pudim ou creme.

    Coalhada de limão
    Esta pasta doce, mas azeda e aveludada é muito fácil de fazer e divina em scones recém-assados, muffins e pães de chá.

    Molho de limão
    Este delicioso molho de limão fácil de fazer é ótimo em sobremesas como bolos, pão de gengibre, frutas frescas e tudo o que soa bem para você.

    Molho de Bordo para Morangos
    Morangos frescos são absolutamente deliciosos quando servidos com este molho de bordo.

    Marshmallow Fluff / Cream
    Esta é a melhor receita que já encontrei para substituir a penugem de marshmallow comprada em loja. É muito fácil de fazer e tão delicioso. Use este fofo / creme de marshmallow caseiro em qualquer receita que peça fofo de marshmallow.

    Mock ou Faux Devonshire Cream
    Um falso Devonshire Cream, fácil de fazer. Ótimo para sua festa do chá.

    Molho Duro de Laranja
    Este delicioso molho de laranja duro é fácil de fazer e é ótimo em sobremesas como bolos e pão de gengibre, e qualquer outra coisa que soe bem para você.

    Coalhada de abóbora
    Todo mundo parece saber sobre a deliciosa coalhada de limão, que é uma das favoritas na hora do chá britânica. Que tal coalhada de abóbora? Este doce, mas azedo, pasta de abóbora aveludada é divina em scones recém-assados, muffins e pães de chá. Este é um definitivo & # 8220 deve tentar. & # 8221

    Rose Petal Jam
    Aproveite esta geléia maravilhosa em sua próxima Festa do Chá da Tarde.

    Zabaglione com frutas frescas
    Os franceses se referem a isso como Sabayon e é usado como sobremesa ou molho. É leve e refrescante e perfeita como sobremesa de clima quente.

    Frosting Recipes & # 8211 Icing Recipes

    Buttercream Icing
    Existem muitas versões de glacê ou glacê “Buttercream”. Alguns são feitos com ovos e toda manteiga. Cada decorador tem seu favorito. Eu, pessoalmente, acho que a receita de melhor sabor e textura é aquela que faz você cozinhar o açúcar, adicionar aos ovos batidos e usar quilos de manteiga por lote.

    Cobertura / Cobertura De Chocolate
    Eu amo cobertura de chocolate! Na verdade, adoro tudo que é chocolate. Este é o glacê perfeito para cobrir seu próximo bolo caseiro.

    Molhos para Salada de Frutas

    1-2-3 Molho para Salada de Frutas
    O Molho para Salada de Frutas 1-2-3 é de um antigo Livro de receitas de Betty Crocker. A combinação de frutas cítricas no molho confere às frutas um sabor delicioso e maravilhoso!

    Molho de Salada de Banana Fruta
    Este Molho de Salada de Banana é muito refrescante e também tem poucas calorias. É muito leve e complementa todas as frutas. Você nunca mais vai querer fazer uma salada de frutas enlatada & # 8220yucky & # 8221!

    Roux e Gravy

    Louisiana-Style Roux & # 8211 How To Make Roux
    Muitas receitas de Nova Orleans (Acadian, Creole e Cayun) começam com & # 8220Primeiro você faz um roux. & # 8221 Um Roux (pronuncia-se & # 8220roo & # 8221) é dourado em uma mistura de farinha de trigo branca e gordura de cozinha (óleo ou gordura animal) que é usada para engrossar molhos, guisados ​​e molhos. Roux serve como base para a maioria das receitas de gumbo, onde um sabor e textura ricos, profundos e substanciosos são desejados.

    Fazendo molho de peru perfeito
    Dicas e sugestões para fazer aquele molho de peru perfeito.

    Molho de leite
    Este é o único molho que você deseja usar ao fazer biscoitos e molho. Exatamente como mamãe costumava fazer!
    Biscoitos e molho para mamãe # 8217s
    Bife de frango frito
    Bife frito country

    Molho de olhos vermelhos
    Os olhos vermelhos são as pequenas manchas de gordura quente nadando no topo deste molho.

    Compotas, geléias, condimentos e conservas

    Berry Básico e Purê de Frutas
    Os purês de frutas básicos simples capturam o equilíbrio doce / ácido da fruta do verão para usar em sucos de frutas, sorvetes, sorvetes, grantias e qualquer outra coisa que você queira usar.

    geleia de amora preta
    Depois que minha filha teve sua primeira tentativa bem-sucedida de fazer geléia de framboesa, eles decidiram comprar geléia de amora enlatada. Essa segunda rodada foi mais tranquila para eles, à medida que entraram no processo de enlatamento. Lição aprendida & # 8211 Quanto mais conservas você faz, mais fácil e confortável se torna com cada fruta ou vegetal que você preserva.

    Geléia de amora
    Você se lembra de pegar amoras frescas quando era criança? Mamãe então faria uma Torta de Blackberry caseira e um pouco de geleia de amora caseira. Tão bom! Aprendi com a experiência a usar uma camisa de mangas compridas e luvas para evitar todos aqueles arranhões ao colher amoras.

    Cajun Chow Chow Relish
    Um sabor doce e quente de vegetais picados em conserva. Provavelmente existem tantas variedades de Chow Chow quantos cozinheiros sulistas.

    Casca De Laranja Cristalizada
    Essas deliciosas cascas de laranja cristalizadas serão uma adição bem-vinda a qualquer menu de festa de Natal, poda de árvores ou até mesmo embrulhadas para dar de presente.

    Receita de molho de tomate enlatado e molho caseiro # 8211
    Aprenda a enlatar de maneira adequada e segura seu molho de tomate caseiro. Preservar sua própria comida é uma experiência muito gratificante e gratificante. Se podemos, você também pode!

    Freezer Blackberry Jam
    Com a fartura da temporada de amora fresca, minhas filhas fizeram uma maravilhosa geléia de amora para freezer depois de passar uma tarde colhendo frutas silvestres. A geléia para freezer é fácil de fazer e não requer cozimento no fogão ou colocação da geléia em banho-maria para processamento.

    Marmelada de cebola francesa & # 8211 Confit D & # 8217 Oignon
    Este é um condimento maravilhoso que pode ser usado para uma variedade de carnes, aves e peixes ou simplesmente como uma pasta para sanduíches, pães e aperitivos. Também é bom como parte de um prato de queijo.

    Geléia de pimenta jalapeño
    Esta receita maravilhosa é de Brad Bolton, de San Diego, CA. A geleia de galinha-jalapeno é fantástica com cream cheese e biscoitos de triscoito! Fica tão bonita em vermelho e verde (para presentes de Natal em lindos potes de geléia).

    Geléia de lavanda
    Esta geleia de lavanda exótica e lindíssima irá deliciar verdadeiramente as suas papilas gustativas com prazer. Na verdade, você vai adorar o sabor! Pode ser servido como um acompanhamento incomum para carnes, como cordeiro ou aves.

    Molho de Menta da Nova Zelândia
    Depois de visitar a Nova Zelândia e provar seus maravilhosos pratos de cordeiro, criei esta receita de molho de hortelã. Muito simples de fazer e muito bom! Excelente para servir com borrego.

    Marmelada de Laranja
    Este lote de Marmelada de Laranja ficou fantástico e adequado para torradas, regando com sorvete, panquecas, torradas francesas ou usando em molhos de salada e marinadas.

    Perada (Queijo de Pêra ou Geléia de Pêra)
    Há muito considerado uma iguaria nas culturas ibérica e latina, o Perada combina bem com queijos como o Manchego.Perada é ótimo servido em uma travessa de queijo.

    Limões em conserva e # 8211 Limões em conserva de sal
    O que são limões preservados? Um limão em conserva é um limão que foi imerso em suco de limão e sal por um período de tempo. Durante esse processo, o limão perde o sabor amargo e se torna doce.

    Compota de Framboesa & # 8211 Como Fazer Compota de Framboesa Caseira
    É & # 8217s aquela época do ano novamente & # 8211 Temporada da framboesa! Qual a melhor maneira de preservar o sabor das framboesas do que fazer geléia de framboesa caseira? É chamado de preservação do verão em uma jarra. Minha família adora essa guloseima durante o inverno.

    Rose Petal Jam
    Aproveite esta geléia maravilhosa em sua próxima Festa do Chá da Tarde.

    Stilton Blue Cheese Relish
    Espere até experimentar este delicioso molho de queijo!

    Molhos de cordeiro

    Geléia de lavanda
    Esta geleia de lavanda exótica e lindamente linda irá deliciar verdadeiramente o seu paladar com prazer. Na verdade, você vai adorar o sabor! Pode ser servido como um acompanhamento incomum para carnes, como cordeiro ou aves.

    Molho de Menta da Nova Zelândia
    Depois de visitar a Nova Zelândia e provar seus maravilhosos pratos de cordeiro, criei esta receita de molho de hortelã. Muito simples de fazer e muito bom! Excelente para servir com borrego.

    Molho de Pimenta Picante do Chile
    Se você gosta de pimentas picantes e ousadas, vai adorar esse molho. Não só é a cor bonita, mas tem grandes sabores que vão deixar você maravilhado.

    Maionese

    Maionese aioli
    Excelente servido com peixe escalfado e torta de siri.

    Maionese e maionese caseira # 8211
    De acordo com Julia Child, a maionese é algo que todo cozinheiro deve preparar com confiança e rapidez no comando, sem nenhum escrúpulo, porque é um dos procedimentos básicos da culinária.

    Maionese e maionese caseira com champanhe # 8211
    Aprenda a fazer deliciosas maioneses no seu liquidificador.

    Maionese e maionese de estragão # 8211
    Excelente servido com peixe escalfado e torta de siri.

    Piment d & # 8217 Molho de maionese espelette
    Este é realmente um molho à base de maionese incrível. Experimentamos com hambúrgueres, batatas fritas, vegetais, peixes, bifes grelhados, sanduíches e como base para vinagrete. Isso fica muito gostoso com tudo!

    Molhos para Massas

    Molho cremoso de alho torrado
    Este molho é tão delicioso! São tantos os usos para este molho, como massas, vegetais, etc. Deixe a sua imaginação guiá-lo com este molho.

    Molho marinara
    Este é um molho Marinara básico muito bom. Usando esta receita fácil de fazer, você pode facilmente fazer um molho Arrabbiata.

    Molho de Tomate Assado no Forno
    Esta é a ideia perfeita para os últimos tomates da temporada. Esta não é realmente uma receita, mas sim uma técnica que eu uso para fazer este maravilhoso Molho de Tomate Assado no Forno. Esta é uma técnica muito simples, sujeita a variações infinitas de acordo com o seu gosto.

    Cobertura Parmesão-Asiago
    Isso é muito viciante! Sirva como cobertura para pão (crostini), temperado com macarrão, em uma batata cozida, com uma colher sobre tomates frescos fatiados, cobertura para pizza & # 8211 as possibilidades são infinitas.

    Molho de amendoim
    O Molho de Amendoim é excelente misturado apenas com macarrão cozido e sementes de gergelim. É muito difícil descrever o sabor maravilhoso desse molho de amendoim. Experimente & # 8211 você & # 8217tá gostando.

    Molho de tomate básico simples (baixo teor de gordura, baixa caloria)
    Este molho de tomate básico pode ser usado para espaguete, ravioli, frango parmesão ou qualquer outra coisa que você queira! É muito rápido e muito fácil de fazer e tem um sabor delicioso! Qualquer coisa, desde temperos a especiarias, pode ser adicionada para dar sabor ao molho.

    Molho de Espaguete e Molho de Espaguete Perfeito # 8211
    O molho de espaguete é um bom alimento básico para aprender a fazer. Depois de saber os ingredientes básicos e a preparação, você pode fazer esse molho de memória. Os melhores sabores do molho de espaguete são alho e vinho - na minha humilde opinião.

    Tomate Seco ao Sol, Manjericão e Amêndoa Pesto de Noz
    Esta é uma variação muito saborosa do pesto. reaproveite para usar em pizza, tortas de vegetais, macarrão, sanduíches, em omeletes ou adicionar a sopas de estilo italiano.

    Molhos Pesto

    Pesto de Noz De Manjericão, Limão e Macadâmia
    Se você cultiva manjericão em seu jardim ou pode obtê-lo em um mercado de fazendeiros, faça um pesto caseiro. É muito superior ao tipo comercial nos mercados.

    Basil Pesto & # 8211 Italian Basil Pesto & # 8211 Pesto alla Genoves
    Durante os meses de verão, quando sempre pareço ter manjericão em abundância no meu jardim, sempre faço este delicioso pesto de manjericão.

    Pesto de manjericão com nozes de pistache
    Este pesto de manjericão é um pouco diferente porque usei pistache. O sabor é brilhante e fresco para o verão. Use-o com macarrão, frango ou cordeiro assado, em sanduíches, vegetais frescos, pizza e, especialmente, em tomates frescos maduros de videira.

    Tomate Seco ao Sol, Manjericão e Amêndoa Pesto de Noz
    Esta é uma variação muito saborosa do pesto. reaproveite para usar em pizza, tortas de vegetais, macarrão, sanduíches, em omeletes ou adicionar a sopas de estilo italiano.
    Picles

    Legumes em Conserva

    Picles doces do condado de Craven
    As receitas de Picles Doces do Condado de Craven se tornaram uma receita muito popular entre os cozinheiros que visitam meu site.

    Grand Mammy e Carolina Sharps # 8217s
    Esta receita foi compartilhada comigo por minha amiga, Andra Cook de Raleigh, Carolina do Norte. A receita também aparece em nosso livro de receitas chamado What & # 8217s Cooking America que foi co-autoria de Andra.

    Pepinos armênios em conserva com endro fresco
    Eu fiz muitas receitas de pepino em conserva com diferentes tipos de pepino. Esta versão de geladeira é aquela que nossa família adora. Os picles de pepino não são apenas bonitos, mas resistem bem à geladeira por muito tempo. Os pepinos ficam crocantes e têm um sabor melhor a cada dia.

    Beterraba em conserva
    Esta receita é da minha mãe, Dorothy Hagerman. Minha mãe costumava fazer isso todos os anos, quando havia beterrabas frescas no jardim. Eles são os favoritos do meu marido.

    Beterraba em conserva para geladeira
    Since I, personally, don’t like to take the time to process and can vegetables, I always want to either refrigerate or freeze them. T his is a very easy and delicious way to make pickled beets. My husband loves them!

    Pickled Beets and Eggs
    This is an old Portuguese recipe that her grandparents and mother used to make when fresh beets were in the garden. They took fresh beets from the garden and whatever amount they gathered they processed.

    Sweet Pickled Banana Chile Peppers
    This recipe does not require a water bath. Make sure the jars seal properly. If one does not seal, put it into the refrigerator. It will still pickle within two weeks. Use within two months.

    Pork Sauces and Gravy

    Al’s Secret Sauce
    Awesome BBQ and all-purpose sauce for Pig Pickin dip, pork chops, ribs, and chicken on the grill. Some folks even put it on burgers and steaks.

    Blackberry Barbecue Sauce
    Wine, farm-fresh food, and friendship – A mighty powerful combination for the 4th of July celebration.

    Blackberry-Wine Sauce
    Another wonderful sauce that is good on pork, poultry, and beef.

    Fireball Whiskey Barbecue Sauce
    My daughter thought a Fireball Whiskey Barbecue Sauce would taste amazing on ribs. She experimented and came up with this outstanding sauce recipe. This Fireball Whiskey Sauce was so good that everyone was licking their fingers! This is a definite 󈫺+” recipe. Check out the Fireball Whiskey Glazed Baby Back Ribs that this delicious sauce was used.

    Peanut Sauce
    The Peanut Sauce is excellent tossed with only cooked pasta and sesame seeds. It’s very hard to describe the wonderful taste of this peanut sauce. Try it – you’ll like it.

    Pork Dry Rub Seasoning
    My son-in-law, Ben Weller, smokes delicious pork ribs for our family gatherings. This is his Dry Rub Seasoning recipe. Also check out Ben’s delicious Jalapeno Jerk Baby Back with Pineapple Barbecue Sauce and Fireball Whiskey Glazed Baby Back Ribs.

    Red Eye Gravy
    The red eyes are the little specks of hot fat swimming on the top of this sauce.

    Root Beer Barbecue Sauce
    Root Beer Barbecue Sauce has a nice sweet and tangy flavor that is a great sauce for pork or chicken recipes on the grill. Makes baby back ribs that made for a lip smackin’ barbecue dinner!

    Savory Mustard Sauce
    My husband and I like to use this Savory Mustard Sauce with our Petite Pork Tenderloin Roast. Give it a try.

    Stilton Blue Cheese Relish
    This outstanding recipe was shared with me by Kieran Sienkiewicz of Portland, Oregon. Kieran is an outstanding cook and served this excellent relish with a smoked pork tenderloin roast. On it’s own, it also makes a wonderful salad or an appetizer relish.

    Poultry Sauces and Gravy

    Blackberry-Wine Sauce
    Another wonderful sauce that is good on pork, poultry, and beef.

    Cajun Chow Chow Relish
    A sweet, hot relish of pickled chopped vegetables. There are probably as many varieties of Chow Chow as there are Southern cooks.

    Molho de pepino
    This delicious Cucumber Sauce recipe and photo were shared with my by Karen Calanchini, Food Stylist and Photographer, of Redding, CA. This sauce is great with seafood and poultry.

    Linda’s Teriyaki Sauce
    This is one of my favorite recipes. I like to grill chicken with this teriyaki sauce.

    Making Perfect Turkey Gravy
    Hints and tips for making that perfect turkey gravy.

    Milk Gravy
    This is the only gravy you want to use when making Biscuits and Gravy. Just like Mom used to make! Check out Mom’s Biscuits and Gravy recipe.

    Peanut Sauce
    The Peanut Sauce is excellent tossed with only cooked pasta and sesame seeds. Also great on chicken.

    Southwest Spicy Sauce
    If made properly, this sauce recipe yields a slow heat sauce. At first you might not think it has any heat, but be prepared for at least a little spice to hit your palate slowly. This sauce also makes a great dip with chips.

    Estoque de peru
    My favorite thing to do the morning after Thanksgiving is to make homemade turkey stock from the turkey carcass. It is so easy to do and so delicious! The stock can be used for a delicious soup or frozen for future use.

    Chicken Stock – Basic Chicken Stock
    This quick and easy Homemade Chicken Stock recipe uses a cooked rotisserie chicken to save time and effort. Using a purchased supermarket rotisserie chicken is a much simpler and easier way to make homemade stock. The taste is so much better than those boxed or canned chicken stocks that you can purchase in your local grocery store. You will love this shortcut method of making homemade chicken stock.

    Salad Dressings and Vinaigrettes

    Avocado Mojo Dressing
    This is a very low-fat recipe where the avocados provide a healthy fat for your body and since there is no dairy ingredients, this can also be classified as Vegan. The flavorings’ of orange, lime, and garlic lend a Cuban influence, while the jalape adds a little kick!

    Vinagre Balsâmico
    This is one of my favorite salad dressing! It is so easy to make and so good.

    Balsamic Maple Vinaigrette (low fat, low calorie & low carb)
    The addition of pure maple syrup brings this vinaigrette to a new dimension.

    Basil Infused Vinaigrette (low fat, low calorie & low carb)
    This is excellent served on fresh tomatoes from your garden.

    Blue Cheese Dressing
    This blue cheese dressing is so good! My husband loves it! Use it on your salads, as a dip, or on your steaks.

    Caesar Salad Dressing (low fat, low calorie)
    My all-time favorite salad is the Caesar Salad. Following is my delicious low-fat version of this salad. I promise you that your guests will never know the difference! I make this low-fat version all of time. I have served it with Thanksgiving and Christmas dinners.

    Classic Raspberry Vinaigrette
    The addition of either fresh or frozen raspberries, makes this dressing exceptional!

    Creamy Mustard Dressing
    This salad dressing is simply decadent with the addition of eggs. I like to serve it on Romaine Lettuce. It would also be great on a spinach salad.

    Dad’s Goop Salad Dressing(low fat)
    My friend, Karen Calanchini of Redding, CA, adapted and shared this tasty salad dressing recipe. Karen says, “This is from a good friend of mine and she says it is close to 60 years old and that her dad used to make it. I’ve created this low-fat version that I use all the time. It is very good!”

    Everybody’s Salad Dressing
    This delicious salad dressing recipe was shared with me by Alleta Huston. Alleta says, “My friend gave me this recipe and it is wonderful with any type of herb vinegar. It’s sort of a French style dressing. I gave this dressing out with my herb vinegar this Christmas.”

    Green Goddess Dressing
    The Green Goddess Dressing was created at San Francisco’s Palace Hotel (now called the Sheraton-Palace) in the 1920s.

    Vinagrete de avelã
    The hazelnut oil really gives this vinaigrette a special taste! This recipe is a favorite of my husband.

    molho de mel e mostarda
    My husband loves honey mustard dressing and this homemade version also delights him. Tão fácil de fazer!

    Hot Bacon Dressing
    This hot bacon dressing is classic for warm potato salad or wilted green salads. Try it as a dressing on steamed vegetables as well.

    Juniper Berry Vinaigrette
    Recipe by chef Bruce Naftaly of Le Gourmand Restaurant in Seattle, WA.

    Vinagrete de limão
    This is one of my favorite salad dressing. I ‘m always making this vinaigrette. It is so easy to make and so good!

    Orange Balsamic Vinaigrette
    This vinaigrette is so refreshing and is so easy to make and so good. You will definitely enjoy this on your salads.

    Pomegranate Viniagrette (low fat, low calorie & low carb)
    Another great tasting slow fat, low calories, and low carbohydrate salad dressing – plus you have all the benefits of the pomegranate.

    Poppyseed Dressing
    This is the best poppy seed dressing you have every tasted!

    Poppyseed Dressing 2
    This delicious Poppy Seed Salad Dressing recipe was shared with my by Karen Calanchini of Redding, CA.

    Sesame-Dijon Vinaigrette with Capers
    Check out this very different, but delicious, version of Honey-Mustard Dressing.

    Molho Thousand Island
    I serve this wonderful Thousand Island Dressing with salads, spread on sandwiches (especially Reuben Sandwiches), and seafood. It is so easy to make and so good!

    Truffle Oil Dressing
    This salad dressing is a wonderful gastronomic experience. The truffle oil provides a new meaning to salads as there is something about the smell that makes you want to throw aside your fork and eat the salad with your fingers!

    Vermont Maple Dressing
    This is a wonderful salad dressing. It is one of my family’s favorite salad dressings and sure to become one of yours.

    Salsa and Guacamole

    Avocado Mojo Dressing or Dip
    This fantastic dressing would be classified as “raw” since it’s using fresh, uncooked ingredients (with the exception of the salt). This is a very low-fat recipe where the avocados provide a healthy fat for your body and since there is no dairy ingredients, this can also be classified as Vegan. The flavorings’ of orange, lime, and garlic lend a Cuban influence, while the jalapeno chile pepper adds a little kick!

    Brenda’s Salsa Recipe
    This is my daughter’s recipes. Salsa is a delicious uncooked chunky tomato sauce. You can develop a real passion for salsa, since it is low in calories and very flavorful.

    Chunky Avocado Salad – Guacamole Salad
    This version of guacamole is fantastic! I really like this chunky version over the mashed ones. It can be served as an appetizer or a salad with either corn or flour tortillas.

    Cranberry Salsa with Cream Cheese
    This fantastic recipe was shared with me by Carol Reich of Hillsboro, Oregon. Carol won a Dip Contest on the Satellite Sisters Radio Show with this outstanding and also beautiful-to-look-at recipe.

    Jicama Salsa
    Check out this very unusual and delicious salsa!

    Mango and Black Bean Salsa
    A wonderful salsa recipe. Also excellent with seafood and fish.

    Peach-Avocado Salsa
    This recipe was shared with me by my friend, Karen Calanchini of Redding, CA.

    Roasted Bell Pepper & Avocado Salsa
    Recipe by Chef Sarah Scott of the Robert Mondavi Winery of California.

    Roasted Chile Pepper & Tomatillo Salsa
    Fiery hot salsa – for those you like salsa hot! So good and so addicting!

    Roasted Lemon Salsa
    This is an unusual approach that produces a great condiment. Roasting a lemon softens its acidity and adds a toasty note. It’s a great topper for broiled or grilled chicken and fish.

    Salsa Verde
    Salsa verde is to Mexican cuisine what tomato sauce is to Italian food. Its most popular use is as a chip dip, but also used as a sauce on meats.

    Stilton Blue Cheese Relish
    This outstanding recipe was shared with me by Kieran Sienkiewicz of Portland, Oregon. Kieran is an outstanding cook and served this excellent relish with a smoked pork tenderloin roast. On it’s own, it also makes a wonderful salad or an appetizer relish.

    Tropical Fruit Salsa
    This fruit salsa is a delicious summertime treat. You can develop a real passion for this salsa, since it is low in calories and very flavorful.

    Seafood Sauces

    Chile-Mint Sauce
    This sauce is excellent with seafood. The chile pepper gives that “kick” to liven up your seafood.

    Cilantro-Lime Sauce
    Cilantro Lime Sauce is excellent serve on any and all seafood. We like to use it on our fish tacos. So easy to make and so good!

    Cocktail Sauce
    Try this sauce with your next shrimp cocktail.

    Creole Tartar Sauce
    From the recipe files of chef Robert Hammond.

    Molho de pepino
    This delicious Cucumber Sauce recipe and photo were shared with my by Karen Calanchini, Food Stylist and Photographer, of Redding, CA. This sauce is great with seafood and poultry.

    Cucumber-Caviar Sauce
    A very gourmet sauce that goes well with either smoked or baked salmon.

    Dill Mustard Sauce
    The wonderful Dill Mustard Sauce really compliments salmon’s delicate flavor.

    Dill Sauce
    A very easy-to-make gourmet dill sauce that goes well with any type of seafood.

    Homemade Tartar Sauce
    You’ll never buy tartar sauce from the store again after you taste this delicious, easy-to-make recipe!

    Lemon Sour Cream Sauce
    This lemon sauce is especially good with salmon, but goes well with any fish or seafood.

    Pinot Gris-Dijon Sauce
    A wonderful Dijon sauce that will go with any seafood or fish that you want to serve.

    Pinot Noir Syrup
    Reducing the pinot noir wine and adding a good quality balsamic vinegar, make for a wonderful sauce to serve with your salmon.

    Spicy Chile Pepper Sauce
    If you like bold, spicy chile peppers, you will love this sauce. Not only is the color beautiful, but it has big flavors that will knock your socks off.

    Tarragon Mayonnaise
    Excellent served with poached fish and crab cakes.

    Molho Thousand Island
    I serve this wonderful Thousand Island Dressing with salads, spread on sandwiches (especially Reuben Sandwiches), and seafood. It is so easy to make and so good!

    Truffle-Onion Sauce
    This wonderful and spectacular recipe is excellent served with any type of poached fish (especially salmon).

    Tomato Sauces

    Arrabbiata Sauce
    The term “arrabiata” means “angry” in Italian. It is a tomato or marinara sauce flavored with chile peppers to make it spicy

    Canned Tomato Salsa Recipe – Canning Homemade Salsa
    Learn how to properly and safely can your homemade Tomato Salsa. Preserving your own food is a very satisfying and rewarding experience. If we can can, you can too!

    Marinara Sauce
    This is a very good basic Marinara Sauce.

    Oven-Roasted Fresh Tomato Sauce
    This is the perfect idea for those last of the season tomatoes. This is not really a recipe, but more of a technique that I use for making this wonderful Oven Roasted Tomato Sauce. This is a very simple technique that is subject to endless variation to your taste.

    Oven-Roasted Canned Tomato Sauce
    Longing for summer tomatoes? When good vine-ripened fresh tomatoes are out of season, use top-quality canned tomatoes and roast them in your oven. Amazing things happen to canned tomatoes when you roast them in the oven.

    Simple Basic Tomato Sauce
    This basic tomato sauce can be used for spaghetti, ravioli, chicken Parmesan, or anything else that you want! It is very quick and very easy to make and tastes delicious! Anything from seasoning to spices can be added to flavor the sauce.

    Slow-Roasted or Baked Tomatoes
    These are great served on crusty bread with a little olive oil or as a side dish . This preparation is a welcome relief from canning all those tomatoes or using sun-dried.” You can also eat these “as-is” from the oven they are absolutely fantastic.

    Spaghetti Sauce – Perfect Spaghetti Sauce
    Spaghetti sauce is a good staple to learn to make. Once you know the basic ingredients and preparation you can make this sauce from memory. The best flavors in spaghetti sauce is garlic and wine – in my humble opinion.

    Learn all about Balsamic Vinegar. How to purchase, how to cook with balsamic vinegar, and guide to balsamic vinegars.

    Keeping Sauces Hot:

    Sauces to be served hot can be kept in a double boiler over hot water.

    Hollandaise and other egg-based sauces should be kept over warm water, otherwise they will become thin or curdled.
    TIP: I keep my sauces warm in a small thermos container. I can keep them warm for a couple of hours this way. You can also make a sauce and travel with it.


    Tips:

    It's hard to get them all the same size unless you have a machine.


    Use a square cookie cutter with fancy edges or even used a round glass that's has a 3-inch width in size to cut the dough with.


    These are 3-inch squares, cut with a knife, made the old fashioned way come out perfect.


    I love making it the old fashioned way, the dough is wonderful to work with easy to cut and then using a simple fork to seal the edges together is the way mom made them.


    This is not complicated. Roll, cut, fill, seal.


    You can use a crimping tool or fork for the edges.


    Most people use a mold to outline the center of the ravioli.


    After the filling has been placed, another thin sheet of dough is laid over filling, and then gently rolled over with a rolling pin to remove any air bubbles for using molds, I do not use a mold.


    Recipes: Creamy Sauces for Pasta, Chicken, Seafood & More

    1. Spinach Cream Sauce

    This is a multi-purpose sauce you can savor with all manners of pasta, drizzle over pan-seared or baked fish, sauted shrimp, seared scallops, chicken and pork. We recommend that you use fresh spinach but frozen chopped spinach works as well. Aqui está o recipe and short video showing how to make it.

    2. Mushroom Cream Sauce

    A simple preparation that can be made with different mushrooms – from cultivated button or cremini to wild mushrooms such as porcini or chantarelle. In Germany, and especially in Bavaria, this sauce is referred to as a ‘creamy mushroom stew’ and is most frequently served with bread dumplings. Go to the recipe for Creamy Mushroom Sauce.

    3. Creamy Mustard Dill Sauce

    Excellent with both fish and red meats, especially lamb. It includes some honey for balancing sweetness, which you can reduce or eliminate if you’d rather experience more of the Dijon mustard. Be sure to use fresh dill and season to taste. Encontre a receita aqui.

    4. Lemon Cream Sauce

    Another multi-purpose, delicious cream sauce infused with the flavor and scent of fresh lemons and with a confident savory base. Find the full recipe here.

    5. Garlic Cream Sauce

    Hands down perfect for any kind of pasta. You can make it really, really simple or spruce it up by adding finely chopped fresh herbs, dried herbs, grated Parmesan, seasonings etc. Veja o Recipe Card below for ingredients and instructions.

    6. Chorizo Cream Sauce

    A spicy, richly flavored Mexican chorizo sauce you can enjoy with chicken, pasta, fish or shellfish. Very simple to make, adjust the ingredients per your preference. Veja o Recipe Card below about how to make it or check out our Creamy Chorizo Pasta recipe.

    7. Honey Mustard Cream Sauce

    A breeze to make and so versatile! Goes perfectly with pork cutlets, chicken, salmon and more. Only a handful of ingredients besides heavy cream – Dijon mustard, honey and seasoning. Here is the recipe for the Thin Pork Chops dish shown above, the recipe for the sauce by itself is in the Recipe Card abaixo de.

    8. Spicy Cream Sauce (Cajun or Red Pepper Flakes)

    The spiciness in this one can come by way of Cajun seasoning or good old red pepper flakes and you are in full control over the intensity of either. To infuse the sauce with umami we employ chicken stock/chicken paste. Very simple to make, see the Recipe Card below for instructions.

    9. Simple Heavy Cream Cheese Sauce

    This cheesy cream sauce is true north when it comes to decadent, from scratch mac and cheese. It never fails to earn us the good graces of our son and many, many more kids Chris has made it for while working at various restaurant. The only thing you need to pay attention to is the temperature of the heavy cream – it must be on the lower side so as to not cause the cheese to break. And in the unlikely event that the cheese does break, then you can simply blend the whole thing, add a bit more cream and gently heat it up on low. Go to the Recipe Card for the details.

    10. Whole Grain Mustard Cream Sauce

    Delectable with pork, we make this one almost every time we pan-fry thick pork chops. It requires only two ingredients, see the Recipe Card abaixo de about how to make it.

    11. Shrimp Cream Sauce

    The perfect creamy shrimp sauce to take a steak into surf ‘n’ turf territory or ladle over a baked fish fillet or simply a bowl of al dente pasta. Full recipe here.

    12. Bacon Cream Sauce (Multi-Purpose)

    You have two options for this easy sauce – use smoked bacon to infuse the cream with its smokiness in addition to the other delicious flavor agents that part take in its making, or use pancetta and capitalize on its intense porky umami flavor. Either way you choose to go, this creamy bacon sauce is wonderful with pasta, scallops, baked potatoes, fish, plainly prepared chicken, steak and more! Full recipe here.


    Fresh pasta + basic tomato sauce

    I have been enamored with the idea of thousand-layer lasagne since I first saw Heidi’s recipe for it on 101 Cookbooks. From “whisper-thin sheets” and “crunchy and caramelized” to her threat to “fight you for a corner piece,” I knew instantaneously this approach would be the answer to the deadweight-style baked pasta that has long kept me away. But, just like last weekend’s English muffins, it took Ruth Reichl’s whisper in my ear, er, email inbox, about “sheets so thin you could practically read the newspaper through them” to convince me not to wait any longer. I had to make it.


    But first, we had to buy a pasta roller. Unlike the artichoke ravioli, which I was able to form through hand-rolling, pressing lasagne noodles into impossibly thin sheets sounded like torture by hand. The machine cost about fifty percent more than I had hoped, but at that point was too obsessed with this baklazagne to care. One cinch of a sheeted noodle later, my doubts had evaporated, and as I ran it through setting after setting, thinner and yet thinner still, I couldn’t bring myself to stop one mark shy of the thinnest as Heidi has suggested, instead going all the way to 9 (baby). At its slimmest, the noodles were translucent, nearly impossible to keep flat and had almost torn-paper like edges, which I didn’t bother to trim clean.


    There was not a chance I’d get these boiled or even soaked in hot water a la Ina Garten without them falling apart — seriously, even a droplet of water made them stick to each other. The benefit for you is that it forced me to bake them uncooked, which I had originally been nervous to do, fearful of a dish deprived of its moisture by greedy noodles but given no other option, I realized a heavier-than-normal dousing of sauce made a perfectly-balanced dish. I kept the fillings simple: some spinach sauteed with coarsely-chopped garlic and mixed with a cup of ricotta and small pile of parmesan (though double this would have been a better amount) a pound of hand-torn fresh mozzarella strips and over four cups of fresh tomato sauce. After thirty or so minutes in the oven, the top began to buckle and warp, brown at the edges, the layers too light to handle the heat which I took as a sign of blissful blistered doneness.

    I was only able to build seven — sniffle, so very far shy of a thousand — layers before simultaneously running out of sauce, cheese and filling, but I swear I could have brought it to an even ten before running out of dish space. Whether or not you choose to one-and-a-half the amount below to achieve those extra tiers, make your own sauce or start with from-scratch pasta is up to you — I won’t even pretend it didn’t take many hours to get all this done — I promise that you will fall in love with this complex but tissue-like dish. We ate it ravenously in front of the Rome premiere with a Caesar salad (Alex’s genius suggestion), and later still-frozen marbled brownies and a bottle of Tokaji, patting our bellies and reveling in our day off ahead. I hope you enjoyed yours, too.

    Fresh Pasta
    Adapted from Gourmet Magazine

    3 xícaras de farinha multiuso
    4 large eggs
    1 colher de chá de sal
    4 tablespoons water

    To make pasta dough in a food processor: Blend flour, eggs, salt, and water in processor until mixture just begins to form a ball, adding more water, drop by drop, if dough is too dry (dough should be firm and not sticky). Process dough for 15 seconds more to knead it. Transfer to a floured surface and let stand, covered with an inverted bowl, 1 hour to let the gluten relax and make rolling easier.

    To make dough by hand: Mound flour on a work surface, preferably wooden, and make a well in center. Add eggs, salt, and water to well. With a fork, gently beat eggs and water until combined. Gradually stir in enough flour to form a paste, pulling in flour closest to egg mixture and being careful not to make an opening in outer wall of well. Knead remaining flour into mixture with your hands to form a dough, adding more water, drop by drop, if dough is too dry (dough should be firm and not sticky). Knead dough until smooth and elastic, 8 to 10 minutes. Cover with an inverted bowl and let stand 1 hour (to make rolling easier).

    Basic, Awesome Tomato Sauce

    1 colher de sopa de manteiga
    2 large shallots, finely chopped
    1/2 to 1 teaspoon crushed red pepper flakes
    1 colher de chá de sal
    A couple glugs red wine
    1 28-ounce can whole tomatoes
    1 15-ounce can pureed tomatoes

    Melt butter in saucepan over medium-high heat until foam subsides. Add shallots, red pepper flakes and salt, sauteing them together for a few minutes, until the shallots are translucent and beginning to color. Add the red wine, letting it sizzle and cook down slightly, then the whole and pureed tomatoes. Breaking the whole tomatoes up with a wooden spoon, let the sauce simmer for a few minutes. (No need to cook it down very much, as the extra liquid will be helpful to cook the pasta, and it will finish cooking in the oven.) Season to taste.

    Makes approximately 5 cups of sauce

    Other lasagne ingredients: Several cups of baby spinach, sauteed in olive oil with two chopped cloves of garlic, seasoned to taste and cooled slightly, then mixed with 1 to 2 cups ricotta (to taste, I prefer less, the large amount is more traditional) and 1/2 cup grated parmesan, dropped in small dollops around each layer. A one-pound ball of fresh mozzarella, torn and then scattered about, on top of the spinach mixture. The spinach can, of course, be replaced with any other mix of vegetables.

    Baklasagne/Thousand Layer Lasagne pasta-sheeting and dish assembly instructions at 101 Cookbooks. My only adjustments were baking this in a 9 x 13 dish and not pre-boiling the pasta.


    Fresh Pasta

    There's nothing that enhances a pasta dish more than fresh, homemade pasta. This recipe makes wonderful homemade pasta for any type of sauce.

    Ingredientes

    • 2 1/4 cups (241g) Italian-Style Flour (for soft, tender pasta) or 2 cups (276g) Pasta Flour Blend (for pasta with a little more texture and bite)
    • 3 large (149g) eggs
    • 1/2 colher de chá de sal

    Instruções

    Combine the flour, eggs, and salt in a food processor or mixer, and pulse/mix to make a smooth dough you may also mix by hand.

    Knead the dough briefly, wrap it in plastic, and let it rest for 30 minutes.

    After its rest, run the dough through a pasta machine on its thickest setting. Repeat the process, flouring as necessary, and gradually reducing the thickness to the last setting.

    Cut along the length of pasta at 12" intervals, then cut each piece into strands of the desired thickness.

    To cook pasta, bring 4 quarts salted water to a boil. Drop the pasta into the boiling water, stir, then boil gently for 4 minutes.

    Drain the pasta through a colander, and refresh under cold running water to stop any further cooking.

    Continue to drain the pasta for 10 minutes or so, until it's thoroughly dried. Toss with the hot or cold sauce of your choice.