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Receita favorita de bife Bourguignon

Receita favorita de bife Bourguignon



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  • Cortes de carne
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  • Bife estufado

Carne farta e tenra em um suntuoso molho de vinho tinto.

658 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 4

  • 4 colheres de sopa de farinha
  • 1 colher de chá de sal
  • 1/2 colher de chá de pimenta preta moída
  • 900g de bife em cubos
  • 50g de manteiga
  • 2 cebolas picadas
  • 2 cenouras picadas
  • 1 dente de alho picado
  • 500ml de vinho tinto
  • 1 folha de louro
  • 3 colheres de sopa de salsa fresca picada
  • 1/2 colher de chá de tomilho seco
  • 1/2 (300g) de lata de cogumelos picados

MétodoPreparação: 20min ›Cozimento: 3hr› Pronto em: 3hr20min

  1. Em uma tigela pequena, misture a farinha, o sal e a pimenta-do-reino moída. Cubra os cubos de carne com esta mistura.
  2. Derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a carne e doure bem em todos os lados. Despeje em uma caçarola de 2 litros.
  3. Leve novamente a panela ao fogo e acrescente a cebola, a cenoura e o alho. Refogue por 5 a 10 minutos ou até que a cebola esteja macia. Adicione o vinho, o louro, a salsa, o tomilho e o líquido dos cogumelos. Despeje sobre a carne.
  4. Asse, coberto, a 180 C / Gás 4 por 2 horas e meia. Remova a tampa, adicione os cogumelos enlatados e leve ao forno por mais 30 minutos.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(633)

Resenhas em inglês (461)

Adicionou um par de cegonhas de aipo, cortadas em pequenos pedaços.-09 de março de 2011

Absolutamente delicioso, adorei e farei de novo - 01 de maio de 2012


Boeuf Bourguignon

Vale a pena comprar carne de boa qualidade e bem marmorizada no açougue para esta receita de bife bourguignon. A carne do supermercado geralmente é muito magra e ficará seca em vez de suculenta durante o longo tempo de cozimento. Sirva com purê de batata cremoso e alguns vegetais verdes, ou mesmo uma salada crocante com molho de mostarda.

Cada porção fornece 669 kcal, 59g de proteína, 16g de carboidratos (dos quais 9g de açúcares), 30g de gordura (dos quais 11g saturados), 3,5g de fibra e 2,4g de sal.


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Onde está a receita completa - por que só posso ver os ingredientes?

No Eat Your Books, amamos ótimas receitas - e as melhores vêm de chefs, autores e blogueiros que passaram um tempo desenvolvendo e testando-as.

Nós ajudamos você a localizar esta receita, mas para obter as instruções completas, você precisa ir para a fonte original.

Se a receita estiver disponível online - clique no link “Ver receita completa” - caso contrário, você precisa ter o livro de receitas ou revista.


Bife Bourguignon

Cortes secundários de carne são os meus favoritos e adoro usá-los neste prato. Lembre-se, você precisará começar no dia anterior para que a carne tenha tempo de marinar durante a noite naquele maravilhoso vinho tinto. Você realmente precisa usar um vinho tinto ousado para esta receita, faz toda a diferença & # 8212 apenas certifique-se de comprar uma garrafa extra para beber com a refeição!

INGREDIENTES

  • 1 cebola marrom, picada grosseiramente
  • 1 cenoura, picada grosseiramente
  • 1 palito de aipo, picado grosseiramente
  • 4 dentes de alho, divididos pela metade
  • 2 raminhos de tomilho fresco
  • 2 folhas de louro
  • 1 litro de vinho tinto (Borgonha ou Shiraz)
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 20 g de manteiga sem sal
  • 16 cebolas pérola, descascadas
  • 2 cenouras, descascadas e picadas
  • Ponto de 200 g, cortado em lardons de 1 cm
  • 2 colheres de sopa de farinha simples
  • sal marinho, pimenta preta rachada

MÉTODO

  1. Numa tigela grande, coloque a cebola, a cenoura e o aipo com o alho, o tomilho e as folhas de louro. Corte a carne em cubos grandes de 4 cm (1,5 polegadas) e coloque na tigela com os aromáticos. Despeje sobre o vinho para submergir a carne e os vegetais, cubra e leve à geladeira durante a noite.
  2. Retire a carne da marinada e tempere bem com sal e pimenta. Reserve o líquido da marinada & # 8212 este será o seu molho!
  3. Aqueça a manteiga e metade do óleo em uma panela grande de fundo pesado em fogo médio-alto. Quando a manteiga espumar, adicione a carne e sele por todos os lados por um ou dois minutos, pode ser necessário fazer isso em lotes. Reserve a carne e os sucos da frigideira.
  4. Aqueça o óleo restante na mesma panela, adicione a cebola perolada e a cenoura e cozinhe até dourar e caramelizar nas bordas, 2 & # 8211 3 minutos. Adicione a especificação e cozinhe por mais 3 minutos.
  5. Retorne a carne grelhada e os sucos à frigideira, polvilhe a farinha e mexa bem. Coe o vinho da marinada para a panela e descarte os vegetais da marinada.
  6. Cubra a superfície do líquido com uma tampa de papel manteiga (veja como fazer um cartucho no vídeo às 4:45), leve para ferver, reduza para ferver e cozinhe por 1,5 a 2 horas até que a carne esteja macia o suficiente para puxar separar com os dedos.
  7. Coloque o bife Bourguignon em um prato, polvilhe com salsa e sirva com macarrão fresco, purê de batata ou até mesmo uma grande fatia de pão francês crocante.

ASSISTA O VÍDEO

Receita como visto em Cozinha Francesa Manu & # 8217s. Foto de Jennifer Jenner


3. Macarrão

Bife bourguignon é um prato rico que está cheio de sabores profundos, como carne e vinho tinto, portanto, servi-lo com algo que é bastante simples costuma ser uma boa ideia. Você quer que seu guisado seja a estrela do show e, às vezes, se escolher algo que seja muito saboroso, você descobrirá que o resultado é um pouco opressor.

Por isso, a massa é uma boa opção para acompanhar o bife bourguignon.

Se sobrar alguma coisa, misture o guisado com a massa e no dia seguinte você pode colocar tudo no micro-ondas para o almoço.


Bife Bourguignon


Esta receita suntuosa e passo a passo de guisado cozido lentamente de Gordon Ramsay é uma ótima ceia de inverno

  • 100,0g de bacon com listras defumadas, fatiadas
  • 4 cápsula de cardamomo
  • Para o purê de aipo
  • 1 bouquet garni (ver know-how abaixo)
  • 600,0g de canela de carne, cortada em pedaços grandes
  • 2 dentes de alho fatiados
  • 250,0g de cogumelos castanhos (cerca de 20)
  • Raminhos de alecrim e tomilho
  • Garrafa de vinho tinto de 750,0ml, bordô é bom
  • 1,0 colher de sopa de purê de tomate
  • 350,0g chalotas ou cebolas pérola, descascadas
  • 600,0g (cerca de 1) aipo-rábano
  • 2,0 colheres de sopa de azeite
  • 3,0 colher de chá de gordura de ganso
  • 2 folhas de louro
  1. Aqueça uma panela grande e adicione 1 colher de sopa de gordura de ganso. Tempere a carne e frite até dourar, cerca de 3-5 minutos, depois vire e frite o outro lado até que a carne esteja totalmente dourada, adicionando mais gordura se necessário. Faça isso em 2-3 porções, transferindo a carne para uma peneira colocada sobre uma tigela quando dourar.
  2. Na mesma frigideira, frite o bacon, a cebolinha ou a cebolinha, os cogumelos, o alho e o bouquet garni até dourar levemente. Misture o purê de tomate e cozinhe por alguns minutos, mexendo na mistura. Isso enriquece o bourguignon e é uma ótima base para o guisado. Em seguida, coloque a carne e todos os sucos escorridos na frigideira e mexa.
  3. Despeje sobre o vinho e cerca de 100ml de água para que a carne saia do líquido, mas não fique completamente coberta. Deixe ferver e use uma colher para raspar o caldo caramelizado do fundo da panela - isso dará mais sabor ao guisado.
  4. Aqueça o forno a 150C / ventilador 130C / gás 2. Faça um cartucho: rasgue um quadrado de papel alumínio um pouco maior do que a caçarola, arrume-o na panela de forma que cubra o guisado e retire o excesso de papel alumínio. Em seguida, cozinhe por 3 horas. Se o molho parecer aguado, retire a carne e os vegetais com uma escumadeira e reserve. Cozinhe o molho em fogo alto por alguns minutos até engrossar um pouco e, em seguida, coloque a carne e os vegetais de volta na panela.
  5. Para fazer o purê de aipo, descasque-o e corte em cubos. Numa frigideira grande, aqueça o azeite. Adicione o aipo-rábano e frite por 5 minutos até dourar. Tempere bem com sal e pimenta. Junte as vagens de alecrim, tomilho, louro e cardamomo e despeje mais de 200ml de água, o suficiente para cobrir quase todo o aipo. Abaixe o fogo, tampe parcialmente a panela e deixe ferver por 25-30 minutos.
  6. Após 25-30 minutos, o aipo-rábano deve estar macio e a maior parte da água terá evaporado. Escorra a água restante e remova os ramos de ervas, o louro e as vagens de cardamomo. Amasse levemente com um espremedor de batatas, termine com um pouco de azeite e tempere a gosto. Coloque a carne bourguignon em tigelas e coloque uma colher grande de purê de aipo por cima. Enfeite com uma das folhas de louro, se quiser.

Esta receita suntuosa e passo a passo de guisado cozido lentamente de Gordon Ramsay é uma ótima ceia de inverno


5. Vídeo Beef Bourguignon do The Cookie Rookie

A receita clássica é mantida intacta neste próximo guia. O vídeo Cookie Rookie beef bourguignon leva você por um tutorial passo a passo de receita para criar este talento culinário. Apresentando ingredientes franceses tradicionais, incluindo carne fina, cebola, cogumelos cremini e cenouras, este prato em particular permanece fiel à receita original.

No entanto, há um ingrediente secreto nisso que você não deve ignorar. Embora o sabor mais saboroso seja apenas acentuado pelo vinho tinto, há uma pitada extra de algo este bourguignon em particular. O guia pede a inclusão de conhaque, que certamente adicionará novos níveis ao já tentador ensopado.


Bife Bourguignon

Vamos mudar um pouco de marcha e voltar nossa atenção para uma receita saborosa de carne bovina. Beef Bourguignon (ou Boeuf Bourguignon como Julia Child diria) é uma receita clássica francesa. O nome vem do fato de que uma garrafa inteira de vinho Borgonha é usada para fazer este prato. Sim, uma garrafa inteira. Mas vale a pena, pois o sabor deste Beef Bourguignon é realmente delicioso! Na verdade, Laura chamou isso de uma versão chique de rosbife. Ela está meio certa. Voltei a olhar para a minha receita clássica de carne assada que fazemos pelo menos uma vez no inverno, e ela é surpreendentemente semelhante. Mas por mais saboroso que seja o assado clássico, este Beef Bourguignon é ainda melhor! De agora em diante, é Beef Bourguignon # 8217s nesta casa!


É importante pensar na hora de servir o Beef Bourguignon, pois é preciso um pouco de preparação que é melhor fazer no dia anterior.

O tipo de carne pode ser facilmente substituído, mas certifique-se de usar um corte secundário. Esta receita requer um cozimento baixo e lento durante várias horas, portanto, é vital ter uma carne mais dura que possa resistir a esse tempo de cozimento. Usamos um pedaço de bife redondo de uma vaca escocesa das montanhas, cultivada por fazendeiros locais na Fazenda Rivertree.

Corte a carne em cubos de 4 cm (1,5 polegadas). Retire o excesso de gordura. Numa tigela, junte a carne, o vinho tinto, o alho e o bouquet garni. Nesta receita, usei salsa, tomilho e estragão francês.

Use o melhor vinho tinto que puder comprar ou colocar em suas mãos. Isso realmente faz a diferença. Como um prato nativo da Borgonha, a receita, claro, pede um tinto da Borgonha. Eu não tinha um desses em mãos, mas tinha uma garrafa maravilhosa de Bordeaux para usar em seu lugar.

Bouquet Garni é a palavra francesa atribuída a um ramo de ervas. Normalmente, eles são amarrados com barbante e colocados em uma panela onde uma caçarola, ensopado, caldo ou sopa está sendo preparada. Eles adicionam sabor ao prato, mas não são comidos, por isso são amarrados com barbante. Musselina também pode ser usada para contê-los e existem pequenos aparelhos de cozinha que você pode comprar para manter as ervas juntas.

Embora não haja & ldquorule & rdquo sobre o que as ervas estão em um Bouquet Garni, tradicionalmente inclui salsa, tomilho e folha de louro.

Temos a tendência de usar tudo o que temos disponível em nosso jardim de ervas na época, ou ervas velhas que precisamos usar

Tampe a tigela e coloque na geladeira.

Dica de cozinheiro e rsquos: Para obter o máximo de sabor, a carne deve ser marinada no dia anterior, deixando a carne absorver todos os sabores durante a noite. Se o tempo não estiver a seu favor, dê ao bife pelo menos três horas.

Pré-aqueça o forno a 160 graus Celsius (315 graus Celsius).

Usando uma peneira, escorra a carne. Guarde o resto da marinada e o bouquet garni.

Seque a carne com papel toalha.

Observação: Procuro usar apenas um prato para fazer o pré-cozimento dos ingredientes e o prato final. Isso torna mais simples e economiza na lavagem! Eu uso um prato de ferro fundido que pode ir facilmente do fogão ao forno. Se você não tiver um prato que possa sentar no fogão, use uma frigideira separada.

Numa caçarola aqueça 30g de manteiga e junte a cebola picada, a cenoura e o bouquet garni. Cozinhe por cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente.

Se você estiver usando a mesma panela, retire do fogo.

Adicione mais 20g de manteiga ao prato (ou a uma frigideira separada) e cozinhe a carne aos poucos até caramelizar.

Dica de cozinheiro e rsquos: não fique tentado a fazer esta parte rapidamente e colocar toda a carne junto. Muita carne na frigideira de uma só vez fará com que ela cozinhe e não caramelize.

Retire a carne tostada da frigideira e coloque sobre uma toalha de papel.

Despeje a marinada reservada de volta na panela para deglaze. Certifique-se de mexer bem para obter todo o sabor da carne e dos vegetais que podem ter grudado na frigideira.

Cubra a carne e os vegetais com farinha. Você pode fazer isso na panela ou em um prato. Aumente o fogo na panela, acrescente a carne, os vegetais e o bouquet garni e leve o líquido para ferver.

Se estiver na caçarola que você planeja usar no forno, basta colocar a tampa e transferir. Se usar uma panela separada, coloque tudo isso na panela do forno e leve ao forno.

Dica de cozinheiro e rsquos: Na metade, verifique como está o molho. Se o molho parece um pouco seco, costumo colocar um pouco de caldo de carne nele. Embora isso não seja tradicional, eu gosto que haja bastante molho e adicionar um pouco de estoque extra em won & rsquot prejudica em tudo.

Para finalizar, aqueça o restante da manteiga em uma frigideira limpa e cozinhe o bacon e as chalotas francesas por cerca de 10 minutos. As chalotas francesas devem ser amolecidas, mas não marrons.

Observação: Na verdade, eu uso mais manteiga do que a receita sugere, pois acho que é um pouco & ldquolight & rdquo. Como a manteiga é usada apenas para fritar vegetais e carne, isso pode ser opcional.

Adicione os cogumelos e cozinhe por alguns minutos, mexendo ao longo do caminho.

Adicione tudo isso à panela no forno e cozinhe por mais 15-30 minutos, até que as chalotas francesas estejam cozidas.

Antes de servir, retire o bouquet garni. Não é exatamente a refeição mais bonita e tentar encontrar uma maneira de prepará-la de forma que pareça boa não é uma tarefa fácil. Fique tranquilo, o resultado final é incrivelmente saboroso e cheio de sabor.

Minha melhor dica é definitivamente não ter pressa. Deixe que os sabores demorem a se desenvolver e você será recompensado.

Observação: Não usei nenhum tempero nesta receita, o que provavelmente vai contra todas as regras, mas pessoalmente não acredito que seja necessário. O vinho, os vegetais e as ervas dão esse sabor à base e a adição do bacon salgado é sal mais do que suficiente para mim. O uso de temperos deve ficar inteiramente a critério do cozinheiro.

Esta receita é para seis pessoas. Cortei pela metade a receita que nos deu o suficiente para o jantar e depois as sobras. As sobras podem ser consumidas no dia seguinte, mas podem ser guardadas na geladeira por vários dias. O Beef Bourguignon também pode ser congelado para outro horário.


Dicas importantes para fazer Bourguignon de carne cozida lentamente no Slimming World

Para reaquecer este Bourguignon, descongele durante a noite em um local fresco. Depois de descongelado, transfira para a geladeira. Para cozinhar, despeje o bourguignon em uma panela e leve à fervura, mexendo sempre. Tampe e cozinhe por 5 minutos.

Reduza o fogo e cozinhe por 20 minutos, mexendo, até ficar bem quente. Transfira o purê para uma panela. Mexa e cozinhe em fogo baixo, adicionando um pouco de caldo extra de vegetais se necessário, por 5 minutos ou até ficar bem quente. Enfeite com salsa para servir.


Assista o vídeo: CHICKEN STEW -- Coq Au Vin