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Melhores receitas tri-tip grelhadas

Melhores receitas tri-tip grelhadas


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Dicas de compras grelhadas Tri-Tip

Para adicionar muito sabor sem muito barulho, experimente comprar um pouco de tempero para bife.

Dicas de culinária grelhada tri-tip

Se você estiver cozinhando algo que foi marinado, certifique-se de secar o item antes de ir para a grelha. Qualquer açúcar da marinada vai queimar.


Tri-Tip Grelhado Argentino

Para carne moída, mantenha refrigerado e use dentro de um a dois dias. Ele pode ficar em sua embalagem original se a embalagem não tiver sido aberta. Os bifes seguem o mesmo protocolo, mas podem durar um pouco mais, de três a cinco dias. Na verdade, é melhor permitir um pouco de fluxo de ar com a carne armazenada, já que o plástico bem aderido, como o filme plástico Saran, pode fazer a carne suar e, como resultado, menos macia. A carne pode ser transferida para recipientes de plástico, mas deve ser coberta de forma frouxa.

Nunca refrigere carne crua se ela estiver parada por mais de duas horas.

Ingredientes (8)

  • 1/4 xícara de azeite de oliva e mais para lubrificar a grelha
  • 4 dentes de alho médios, finamente picados
  • 1 colher de sopa de folhas de alecrim picadas finamente
  • Suco de 1 limão médio
  • 1 (2 libras) de carne assada com três pontas
  • Sal
  • Pimenta do reino moída na hora
  • Molho Chimichurri Argentino (ver nota do Plano de Jogo), para servir
  • Calorias 517
  • Gordura 34,75g
  • Gordura saturada 9,66g
  • Gordura trans 0g
  • Carboidratos 2,93g
  • Fibra 0,72g
  • Açúcar 0,4g
  • Proteína 46,32g
  • Colesterol 151,14mg
  • Sódio 602,29mg
  • Análise nutricional por porção (4 porções)Distribuído por

O que é bife tri-tip?

Tri-tip é um corte especial de carne porque há apenas duas pontas de cada lado de um bife. Este corte triangular particular vem das pontas de um bife do lombo.

Como você provavelmente já sabe, o lombo é o corte perfeito para grelhar e até mesmo fritar na frigideira. Tem, de longe, a ternura perfeita por um preço não tão alto.

Ainda, tri-tip é um pouco evasivo no mercado de carne . Não é tão fácil encontrar como obter um lombo inteiro, então ligue para o açougueiro local e pergunte se você pode conseguir alguns cortes de três pontas para sua próxima aventura na grelha. Prometemos que você não se arrependerá. É literalmente o melhor corte de carne para alimentar uma família porque é delicioso e barato.


Como preparar um bife triplo

Beef tri-tip é um bife relativamente barato e magro, cortado do lombo. Ele cozinha saboroso e macio com uma marinada. Por não ter muita gordura marmorizada como um bife de lombo, é melhor grelhado, grelhado ou tostado na frigideira (temperatura mais alta, métodos de cozimento rápido) para que não seque. Se você preferir cozinhá-lo "baixo e lento", recomendamos comprar um assado de três pontas inteiro.

Primeiro, vamos explicar o que é um bife com três pontas, mas continue lendo para descobrir as melhores maneiras de cozinhar um bife com três pontas.

O QUE É UM BIFE TRI-TIP?

Os bifes tri-tip são cortados de um assado tri-tip, que é a extremidade pequena e triangular do lombo de vaca. Eles são desossados ​​e tipicamente muito finos (cerca de & frac34 a 1 polegada de espessura) com um sabor rico e carnudo. Algumas pessoas a consideram uma opção de carne vermelha "mais saudável", pois é magra e também é mais barata do que muitos outros cortes de bife, portanto, é econômica também. Embora você possa comprá-lo fatiado em bifes, nosso produtor de culinária Grant Melton gosta de cozinhar lombo de três pontas inteiro, como se fosse um bife de flanco.

POR QUE RECOMENDAMOS O USO DE MARINADA ANTES DE COZINHAR Bife TRI-TIP

Como os bifes tri-tip são mais magros do que muitos outros cortes de carne, mariná-los os ajudará a ficarem suculentos e macios.

Se você estiver usando uma marinada altamente ácida como esta chimichurri, eles precisam de apenas 15 a 20 minutos para amaciar. Dependendo do tipo de marinada, você pode deixar seu bife marinar por pelo menos algumas horas ou até durante a noite na geladeira.

COMO GRELHAR Bife TRI-TIP

Se você estiver usando uma churrasqueira a carvão ou a gás, você vai querer grelhar um bife coberto (grelha fechada) em fogo médio, virando uma vez na metade.

POR QUANTO TEMPO PARA GRILL TRI-TIP STEAK

Aqui está um guia aproximado para os tempos de cozimento, mas lembre-se de que a melhor maneira de saber quando seus bifes estão cozidos no ponto desejado é com um termômetro de leitura instantânea.

  • Cerca de 10 minutos para raro médio (remova quando 140 & degF para temperatura final de 145 & degF)
  • Cerca de 15 minutos para bem feito (remova quando 165 & degF para temperatura final de 170 & degF)
  • Cerca de 15 minutos para raro médio (remova quando 140 & degF para temperatura final de 145 & degF)
  • Cerca de 20 minutos para bem feito (remova quando 165 & degF para temperatura final de 170 & degF)

COMO BROIL TRI-TIP STEAK

Se você quiser cozinhar seu bife no forno, o grelhador é sua melhor aposta, porque é uma temperatura mais alta, um método de cozimento mais rápido do que assar no forno.

POR QUANTO TEMPO PARA COZINHAR BIFE TRI-TIP NO FORNO

Mais importante ainda, certifique-se de dar ao seu frango tempo suficiente para pré-aquecer para que esteja muito quente quando você colocar os bifes na cozinha - idealmente cerca de 10 minutos.

Coloque os bifes em uma assadeira com borda forrada com papel alumínio e levemente revestida com spray de cozinha antiaderente antes de colocá-los na grelha para evitar que pingos escorra para todo o forno e facilite a limpeza.

Aqui está um guia aproximado para os tempos de cozimento, mas lembre-se de que, assim como ao grelhar, a melhor maneira de saber quando seus bifes estão cozidos no ponto desejado é com um termômetro de leitura instantânea.

QUANTO TEMPO PARA BROIL TRI-TIP STEAK:

  • Cerca de 5 minutos para raro médio (remova quando 140 & degF para temperatura final de 145 & degF)
  • Cerca de 10 minutos para bem feito (remova quando 165 & degF para temperatura final de 170 & degF)
  • Cerca de 10 minutos para raro médio (remova quando 140 & degF para temperatura final de 145 & degF)
  • Cerca de 15 minutos para bem feito (remova quando 165 & degF para temperatura final de 170 & degF)

COMO PANEAR SEAR TRI-TIP STEAK (também conhecido como COZINHAR EM UM SKILLET NO STOVETOP)

O segredo aqui é usar uma frigideira pesada que seja grande o suficiente para que todos os seus bifes triplos caibam em uma única camada. Isso significa que se você estiver cozinhando mais de 4 bifes, provavelmente precisará de outra frigideira ou precisará cozinhar seus bifes em lotes.

A frigideira de Rach para carne é de ferro fundido porque retém bem o calor (fica quente e permanece quente).

Se você estiver usando uma frigideira de ferro fundido, pré-aqueça em fogo médio-alto até que esteja bem quente & mdash você saberá que está quente o suficiente quando uma gota de água chia ao atingir a panela.

Quando estiver quente, cubra levemente com spray de cozinha ou óleo e adicione seus bifes (você pode pular o spray de cozinha ou óleo se estiver usando uma frigideira antiaderente). Cozinhe os bifes descobertos, virando de vez em quando.

POR QUANTO TEMPO PARA COZINHAR O Bife TRI-TIP NO SKILLET NO FOGÃO:

Aqui está um guia aproximado para os tempos de cozimento de bife tri-tip no fogão. Novamente, não se esqueça de que a melhor maneira de saber quando seus bifes estão cozidos no ponto desejado é com um termômetro de leitura instantânea.

  • Cerca de 8 minutos para raro médio (remova quando 140 & degF para temperatura final de 145 & degF)
  • Cerca de 12 minutos para bem feito (remova quando 165 & degF para temperatura final de 170 & degF)
  • Cerca de 10 minutos para raro médio (remova quando 140 & degF para temperatura final de 145 & degF)
  • Cerca de 15 minutos para bem feito (remova quando 165 & degF para temperatura final de 170 & degF)

COMO SERVIR O Bife TRI-TIP

Não importa como você escolha cozinhar seus bifes triplos, transfira-os para um prato e deixe-os repousar por cinco minutos antes de cortá-los no grão. Isso garantirá que você não perca todos os preciosos sucos ao cortá-los.


Como Fazer Jalapeño Balsâmico Grelhado Tri Tip

  • Misture todos os ingredientes da marinada.
  • Adicione a ponta tri. Vire para revestir todos os lados.
  • Cubra e deixe marinar por pelo menos 4 horas. Pernoite é melhor.

Este Balsâmico Jalapeño Grilled Tri Tip é TÃO gostoso de dar água na boca. O segredo está na marinada tri tip.

Você não pode apressar a magia, meus amigos. Quanto mais tempo você deixar a carne marinar, melhor.

Pernoite é o melhor, mas no mínimo, um mínimo de 4 horas.

Todos os deliciosos sucos serão absorvidos pela carne. Você pode dizer YUM ?!

Para equilibrar o calor do jalapeño, usei Vinagre balsâmico na marinada tri tip.

Essa combinação doce salgada é uma delícia. Deu à carne uma doçura Mmmmm boa!

Dicas para grelhar Tri Tip:

  • Pré-aqueça por 7-8 minutos em fogo médio 350 F.
  • Coloque a carne na grelha.
  • Cubra-o, certificando-se de que o calor não passe de 350 F.
  • Cozinhe por 10-15 minutos de cada lado, dependendo da espessura.
  • Toque nele com sua pinça e certifique-se de que a carne & # 8220 salte para trás. & # 8221 Ou você pode enfiá-lo com um termômetro de carne barato.

Limpando seu churrasco:
É um trabalho sujo, mas alguém tem que fazer. Uma das coisas que eu recomendo é limpar a churrasqueira com frequência. Quero dizer, uma limpeza profunda e completa pelo menos uma vez por ano.

Temos sorte de morar em uma área onde podemos grelhar o ano todo. Para pessoas como nós, sugiro 2-3 vezes por ano.

Existem alguns produtos químicos em produtos de limpeza para churrascos. Eu sugiro limpar as grades com vinagre primeiro. Em seguida, mova algo mais forte se você não conseguir fazer o trabalho.

Nota: I & # 8217m não estou usando uma fricção de ponta tripla. É uma receita de marinada de três pontas muito simples, carregada de sabor.

  • Retire a carne da grelha.
  • MUITO IMPORTANTE: Deixe a carne descanse por 10 minutos em uma tenda de alumínio antes de cortar o mais fino possível.

A parte mais importante de cozinhar carne, qualquer carne, é deixá-la descansar. Se você cortá-lo imediatamente, o suco acabará e sua carne ficará seca.

Quando você cortar nele, certifique-se de que é uma fatia fina indo contra a corrente.

É aqui que aquele bloco de facas que sua tia Sally lhe deu como presente de casamento pode ser útil. Você quer uma faca afiada para cortar as fatias. Quanto mais fino, melhor. Uma faca cega não fará isso.

Eu não posso te dizer como macio e suave este Balsâmico Jalapeño Grilled Tri Tip acabou. Alguém precisa inventar babadores de baba para teclados. HA!

Quase esperava que meus vizinhos viessem bater na minha porta para dar uma mordida, mas duvido que eles tivessem passado por meu filho.

Ele é o maior carnívoro! Ele quase não nos deixou sobras, e as sobras são um deve com carne tão boa.

Dependendo do seu grupo, você pode sobras.

  • Carne cozida dura 3-4 dias Na geladeira.
  • Carne cozida congelada dura até 3 meses no freezer.

Sempre que você congela uma proteína como a carne bovina, ela perde sabor e textura.

Eu sugiro usar carne descongelada em guisados ​​como Carne en Su Jugo ou fazer Salpicon de Res para mascarar o sabor no vinagrete de lima.

Não se esqueça de fixar para mais tarde.
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Método de Forno Tri Tip

  • Pré-aqueça o forno a 425 graus F.
  • Aqueça o óleo em uma frigideira própria para ir ao forno, como uma frigideira de ferro fundido.
  • Salteie a carne dos dois lados. Cerca de 4 minutos de cada lado.
  • Coloque no forno por 10-15 minutos por libra, até que a temperatura interna leia 135 ° F para médio-raro a 145 ° para médio.
  • Lembre-se de deixar a carne descansar por 10 minutos antes de fatiar.

Pessoalmente, adoro servir isso com Chiles Toreados, molho mexicano, arroz mexicanoe algumas tortilhas.

Para aqueles que estão atentos aos carboidratos, sirva com salada e vegetais grelhados. Grelhar feliz!

Você fez esta receita? Avalie a receita abaixo!


Como fazer isso

Enxágüe e seque o tri-tip. Esfregue com 1 colher de sopa. azeite. Bata 1 colher de chá. cominho, orégano seco, 1 1/4 colher de chá. sal e 1/2 colher de chá. massagem de pimenta em tri-tip. Deixe descansar por 30 minutos.

Faça o molho: No liquidificador, bata os sucos com o restante do cominho, o orégano fresco, o alho, 1/2 colher de chá. sal, 1/2 colher de chá. pimenta e azeite restante. Tempere a gosto com mais sal e pimenta.

Prepare uma grelha a carvão ou a gás para fogo médio (350 ° a 450 ° você pode segurar a mão 5 pol. Acima da grelha de cozimento apenas 5 a 7 segundos), deixando uma área limpa se estiver usando carvão. Grelhe três pontas, virando para dourar uniformemente e, no carvão, movendo-o para qualquer lugar onde o calor seja médio (veja "Nossos segredos para grelhados no fogo ao vivo", abaixo), até que um termômetro inserido no centro indique 125 ° a 130 ° para médio raro, 25 a 30 minutos. Deixe a carne descansar por 15 minutos, depois corte o grão em fatias finas e oblíquas. Sirva com molho.

Nossos segredos para grelhados ao vivo: Gás não é grande coisa, porque o calor permanece estável. Carvão ou madeira é um jogo diferente. Aqui estão algumas dicas para ficar em cima de você.

Mantenha o Firegrate livre de cinzas. Um grande engavetamento bloqueia o fluxo de ar, sufocando o fogo para que ele não queime.

Conheça seus carvões e como eles queimam. Comece seguindo as instruções da embalagem (sério). Os novos carvões ranhurados de Kingsford, por exemplo, queimam mais quente e por mais tempo do que o tipo liso, então uma única camada de carvão libera muito calor. O carvão de madeira dura estala, chia e queima de forma irregular, mas dá um ótimo sabor.

Crie um Ponto Frio de Emergência. Se sua churrasqueira for grande o suficiente, deixe uma área do forno sem carvão. Normalmente, você usará este local fresco pelo menos uma vez sempre que for grelhar.

Meça o calor constantemente. Use o termômetro da sua churrasqueira ou, se não tiver, a sua mão. O fogo baixo (250 ° a 350 °) significa que você pode manter sua mão 5 pol. Acima da grelha de cozimento por 8 a 10 segundos antes de ter que puxá-la para longe. Para calor médio (350 ° a 450 °), você pode manter sua mão estável por 5 a 7 segundos para alto (450 ° a 550 °), 2 a 4 segundos para muito alto (550 ° a 650 °), 1 a 2 segundos.

Mova sua comida. Depois de identificar qual ponto da grelha tem o calor desejado, leve sua comida até lá (muitas vezes o ponto de emergência terá a temperatura de que você precisa, mesmo que por pouco tempo). Pode ser necessário mover os alimentos várias vezes antes de terminar de cozinhar. A exceção: alimentos que cozinham em um fogo superaquecido.

Manipule o fogo. Precisa mais quente? Junte as brasas ou jogue mais algumas. Resfriador? Separe as brasas ou cubra a grelha com a tampa. Feche as aberturas da tampa para esfriar ainda mais. (Não feche as aberturas sob o firegrate, porém, ou o fogo irá apagar.)


Como Cozinhar Tri Tip no Grande Ovo Verde

Tri-Tip costumava ser difícil de encontrar na costa leste, mas é relativamente mais fácil de encontrar hoje em dia do que costumava ser. Se você quiser experimentar o Trip Tip pela primeira vez, faça o que eu fiz e encomende de um fornecedor de carne de alta qualidade como a Snake River Farms para valer a pena. O Tri-Tip também é conhecido como “Triangle Tip” porque é um assado em forma de triângulo retirado da área do lombo inferior.

A primeira parte de um cozinheiro de sucesso é obter a carne da mais alta qualidade possível, e é por isso que encomendo na Snake River Farms.

Tempero e torrefação Tri Tip

A Dica de Viagem é, na verdade, um corte de carne muito magro, então você não quer cozinhá-lo demais. Um dos temperos e estilos mais populares é a Tri Tip “Santa Maria Style”, que é um simples esfregar de sal, pimenta e alho em pó.

Como este é um assado, recomendo cozinhar este bife usando o método de selagem reversa, o que significa que você começa primeiro no indireto e depois termina no direto para uma selagem rápida do lado de fora antes de arrancar.

Com o Big Green Egg em particular, você precisará começar a cozinhar indiretamente por meio do preparador de pratos primeiro. Em seguida, você precisará aumentar a temperatura e obter uma boa cozedura na grelha no final.

Para um grelhador a gás ou a carvão tradicional, onde não existe um setter envolvido, comece pelo lado não sobre o carvão (indirecto) e, em seguida, termine sobre o carvão (direto).

(Nota: Algumas pessoas dirão para fazer a selagem no BGE primeiro e depois mudar para o indireto, mas acho muito mais fácil fazer o ovo subir na temperatura do que derrubá-lo, por isso recomendo começar no indireto primeiro .)

Eu servi isso com uma manteiga de manjericão de queijo azul que foi o emparelhamento perfeito! Cada mordida era a combinação perfeita de carne suculenta e manteiga de queijo azul.

Manteiga composta de manjericão de queijo azul é o emparelhamento perfeito para Tri Tip. Ecstasy em cada mordida!

Dê uma olhada no guia abaixo para ajudá-lo a determinar a temperatura que seu bife deve atingir! Se você está se perguntando sobre quais temperaturas internas outras proteínas devem atingir, dê uma olhada na minha calculadora de churrasco! Para determinar em que temperatura está sua carne, recomendo usar um termômetro interno de leitura, como o Thermapen.

Esta Tri Tip e a manteiga composta de manjericão com queijo azul são uma combinação perfeita!


Assado Tri-Tip com Molho de Manteiga de Alho

Meu irmão tem uma namorada que é vegetariana e tivemos ótimas refeições vegetarianas em nossas reuniões de domingo neste verão. Algumas semanas atrás, ele veio sozinho pela primeira vez em meses porque estava fazendo um bolo de aniversário para a namorada. Decidi aproveitar a oportunidade para preparar uma enorme fatia de carne, já que uma enorme fatia de carne parece-me ofensiva quando cozinho com um vegetariano por perto. Ela não reclamaria, mas não parece certo.

Nós cozinhamos nosso assado tri-tip e nossa manteiga de alho favorita ao lado. Esta manteiga de alho é o acompanhamento perfeito. Eu sei que você está pensando, & # 8220 bife com manteiga? & # 8221 Isso não parece tão saudável. É verdade que nosso objetivo é cozinhar alimentos saudáveis ​​para nossas famílias, mas também amamos boa comida. Para mim, não há problema em comer um pouco de carne vermelha e festejar, desde que eu mantenha o tamanho das porções sob controle e certifique-se de comer algumas refeições vegetarianas durante a semana. No que diz respeito à manteiga de alho, só acho que, como minhas artérias estão entupidas com o bife, o que um pouco de manteiga vai acrescentar? Além disso, a carne vermelha tem ferro e o ferro me ajuda a ser um corredor de longa distância melhor. Como um exemplo interessante, quando eu estava correndo cross country para a BYU anos atrás, nós realmente realizávamos a Noite da Carne Vermelha uma vez por mês, um programa projetado para aumentar nossa contagem de ferro e, no processo, fez muitos meninos desmaiarem com a ideia.

Esta manteiga de alho é o que você precisa para cozinhar quando estiver fazendo seu corte favorito de carne vermelha. Derrete na boca, faz você se sentir como se estivesse em uma churrascaria chique.

Quando morávamos no norte da Califórnia, aprendemos a cozinhar duas coisas muito bem: bico triplo e fajitas. Eram os pratos da vizinhança. Gostamos mais da nossa ponta tripla com um esfregão a seco, embora haja muitas pessoas que gostam de marinar. A fricção a seco é mais simples e parece dar um sabor melhor à carne. Azeite, sal e pimenta também funcionam muito bem. Costumava ser mais difícil encontrar esse corte de carne que se originou em Oakland e foi aperfeiçoado em Santa Maria, Califórnia, mas vejo isso o tempo todo na minha mercearia local e Costco vende um ótimo tri-tip também. Os cortes assados ​​tri-tip geralmente têm 3-5 libras e você pode contar com cerca de 1/2 libra de carne por adulto no que diz respeito às porções.

1 grande cabeça de alho
1 colher de chá de azeite de oliva extra-virgem
2 colheres de sopa de manteiga sem sal, amolecida
2 colheres de chá de mostarda dijon
1 colher de chá de molho inglês
1/2 colher de chá de sal kosher

Remova toda a casca de papel solta da cabeça do alho. Corte cerca de 1/2 polegada da cabeça para expor todos os cravos.

Regue o azeite no centro de cerca de 20 centímetros de folha de estanho e coloque o alho, com o lado aberto para baixo, no azeite. Agora enrole o papel alumínio ao redor da cabeça de alho, cobrindo-a completamente. Grelhe em fogo médio até os cravos ficarem macios, cerca de 30-35 minutos. Retire a cabeça da grelha e deixe esfriar.

Quando o alho esfriar o suficiente para ser manuseado, esprema os dentes de alho individuais em uma tigela pequena & # 8212 eles devem pular para fora. Amasse o alho assado com os ingredientes restantes. (De Weber & # 8217s Big Book of Grilling)

2 colheres de sopa do seu produto seco favorito (usamos a mistura secreta de temperos de nosso vizinho & # 8217s esta semana. Confira o produto Camille & # 8217s. Quando estávamos na Califórnia, Cory jurou por Pappy & # 8217s.)
2 colheres de sopa de azeite
1 assado tri-tip, 3-4 libras

Esfregue a ponta tripla com o esfregão seco. Deixe descansar na geladeira por algumas horas em um saco Zip-lock. Retire a carne cerca de 30 minutos antes de grelhar, para que fique em temperatura ambiente. Regue a carne com azeite e massaje para se certificar de que a carne fica bem coberta.

Aqueça sua grelha a médio. Coloque o assado tri-tip na grelha em um ângulo de 45 graus para criar marcas de grelha. Grelhe por 35-45 minutos, dependendo do sangramento desejado. Dez minutos para grelhar, vire a carne um quarto de volta. Dez minutos depois, vire o assado e cozinhe do outro lado. Dez minutos depois, vire a carne mais um quarto de volta. É imprescindível que você use um termômetro de carne ao cozinhar este corte de carne. Você não quer ter que cortar a carne e perder todos os deliciosos sucos para o fogo da grelha. Eu gosto do meu a 135-140 graus e gosto da minha carne sangrenta. Retire o assado da grelha e embrulhe-o em papel alumínio. Deixe a carne descansar no papel alumínio por cinco a dez minutos.

Diga a todos para deixarem suas batatas e vegetais prontos & # 8212 Cory exige que nossos pratos sejam totalmente preparados antes de cortar a carne. Em seguida, corte a carne em fatias finas, de cerca de 1/8 de polegada. Mergulhe cada mordida na manteiga de alho ou regue um pouco por cima dos cortes em fatias finas.


Assado Tri-Tip Grelhado

A ponta tripla é um músculo em forma de meia-lua do lombo inferior - a parte superior do quadril da vaca - e tem o mesmo sabor de lombo que você conhece e adora. Às vezes chamado de bife Santa Maria, o tri tip é um pouco magro, mas grande no sabor carnudo. Esta preparação tem tudo a ver com os sabores naturais da carne. Não se trata de uma massagem secreta ou de um molho especial. Esta receita é sobre sua habilidade na grelha.

Pode ser difícil cozinhar uniformemente por causa de seu formato irregular, mas quando bem feito, é tão macio, suculento e delicioso. Qual é o segredo? Existem algumas técnicas que convergem para criar a ponta tri perfeita.

A primeira técnica é chamada de salmoura a seco. Essa é uma maneira elegante de dizer que você salga a carne com até 24 horas de antecedência. Enquanto a carne fica na geladeira, o sal penetra profundamente nas fibras musculares, adicionando sabor e suculência.

O segundo método costuma ser chamado de "selagem reversa" porque a carne é selada no final do cozimento, e não no início. Em vez de começar com uma brasa, comece com um assado fumegante lento e de baixa temperatura. Esta técnica promove um aquecimento gradual e uniforme em toda a carne, resultando em um assado quase uniformemente médio-malpassado, apesar do formato estranho do corte.

Finalmente, pode ser útil comprar seu assado tri tip sem aparar e apará-lo você mesmo. A ponta tripla costuma ser vendida sem a maior parte de sua gordura externa. Você ainda quer tirar a maior parte da gordura, mas deixar um lado com uma tampa de gordura de 1/4 de polegada realmente realça o sabor do produto final.

Você precisará de lenha para fumar. Mesquite ou nogueira funcionarão bem para esta receita.


  • 1 colher de chá de pimenta preta moída
  • 2 colheres de chá de cominho moído
  • 1 colher de sopa de colorau
  • 1/2 colher de chá de semente de coentro moída
  • 1/2 colher de chá de pimenta caiena
  • 1 colher de sopa de açúcar mascavo escuro ou claro
  • 2 dentes de alho médios, picados (cerca de 2 colheres de chá)
  • 1 colher de sopa de sal Kosher
  • 1 colher de sopa de óleo vegetal
  • 1 assado tri-tip inteiro, (cerca de 2 1/2 libras) ou 1 assado de lombo superior (cerca de 2 1/2 libras)

Combine pimenta, cominho, páprica, coentro, pimenta caiena, açúcar mascavo, alho, sal e óleo em uma tigela pequena para formar uma pasta. Deixou de lado.

Acenda uma chaminé cheia de carvão. Quando todo o carvão estiver aceso e coberto com cinzas, despeje e arrume as brasas de um lado da grelha de carvão. Coloque a grelha de cozimento, tampe a grelha e deixe aquecer por 5 minutos. Alternativamente, coloque metade dos queimadores em uma churrasqueira a gás para a configuração de calor mais alta, cubra e pré-aqueça por 10 minutos. Limpe e unte a grelha. Se desejar, adicione alguns pedaços de carvalho que foram embebidos em água por 30 minutos diretamente nas brasas.

Esfregue o bife com a pasta, coloque sobre o lado mais frio da grelha, tampe e cozinhe, virando e virando ocasionalmente até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais espessa do bife registre 115 a 120 ° F para mal passado, 20 a 30 minutos

Se as brasas não estiverem quentes, retire o bife da grelha, acrescente mais um litro de carvão e espere cinco minutos para que aqueçam. Retorne o bife para o lado quente da grelha. Cozinhe, mexendo regularmente até ficar bem carbonizado na parte externa e no centro do bife, registrando entre 120 e 125 ° F em um termômetro de leitura instantânea, 5 a 8 minutos. Transfira para uma tábua e deixe descansar por 10 minutos. Corte em fatias finas e sirva.