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Bluestem Brasserie: A Terrific San Francisco Restaurant

Bluestem Brasserie: A Terrific San Francisco Restaurant


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Meu namorado e eu finalmente encontramos nosso restaurante favorito em Nova York, só que é em San Francisco. Mas vá e aproveite para nós, e quando pedir os profiteroles de sobremesa, pense em mim.

Eric e eu jantamos lá em uma noite da semana no início de junho. Exatamente o tipo de comida que gosto de comer. E exatamente o tipo de comida que eu cozinharia se eu fosse uma cozinheira muito, muito melhor e tivesse acesso imediato a ingredientes incríveis e frescos, principalmente Napa e Sonoma.

Bluestem é o centro da cidade e é urbano, então há uma sensação legal, mas aberta e arejada que dá um clima de primavera em Marin. Pense chique despreocupado: texturas naturais, principalmente cores neutras. O restaurante de três anos é administrado pela equipe de marido e mulher, Adam e Stacy Jed, que se orgulham de servir carne bovina alimentada com grama sustentável e de manter fortes relações de trabalho com seus fornecedores. (É aqui que anuncio que sou o autor de O livro do peito: uma história de amor com receitas e um grande defensor da carne bovina alimentada com capim e das melhores práticas?) Acontece que os Jeds são ex-veganos e abriram a Bluestem como uma forma de defender e mostrar fazendeiros e fazendeiros comprometidos em trabalhar em harmonia com a natureza. Isso é especialmente significativo para mim porque moro em Nova York, onde há muito pouca harmonia e ainda menos natureza.

Os Jeds compartilham uma grande paixão pelo que estão fazendo; eles têm grandes ambições; e eles administram um restaurante tão grande (com capacidade para 220 pessoas) que provavelmente poderia se qualificar para seu próprio código postal - mas eles conseguem fazer com que o lugar pareça acolhedor.

De certa forma, nosso jantar no Bluestem começou antes de Eric e eu chegarmos lá. Eu estava desmaiando enquanto lia um menu online que me deixou curioso (qual é o gosto de “barriga de cordeiro crocante”?) E com fome (uma salada de confit de pato que vem com um emaranhado de verduras frescas e um ovo de pato frito - Yum! ) A variedade de pratos, sabores e combinações era intrigante. Obrigado, chef Francis Hogan, por ficar fresco conosco, com ofertas lindamente equilibradas como porco alimentado com bolota com chucrute de erva-doce, batata gorda de pato, toucinho e molho de cereja mostarda riesling; mexilhões cozidos no vapor com vinho branco com andouille, chalotas e fondue de laranja; e hash de cogumelo selvagem, e picante fettuccine com limão e pimenta. O Chef Hogan também faz a curadoria de uma tábua de queijos que lembra você por que "sonhador" rima com "cremoso". apresentava leite de ovelha Strawberry Peak Snow Mountain Creamery de Eden (é claro!) Utah, servido com morango torrado e geléia de lavanda; meus cumprimentos às ovelhas!

Embora você possa pensar que foi o meu livro de receitas indispensável e a fama como um Brisketeer de classe mundial que chamou a atenção de Adam Jed, na verdade foi que, assim que nos sentamos, notamos que nossa mesa inclinou, o que Adam parou instantaneamente colocando algo embaixo de uma das as pernas e se desculpando. Então eu acho que você poderia dizer que nos conhecemos lindos. Adam se apresentou e nós fizemos o mesmo. Nós o vimos novamente apenas alguns momentos depois, quando eu literalmente "joguei para trás" o Negroni que pedi - por toda a mesa e no colo de Eric. Adam correu para ajudar a limpar. Comprei um guardanapo fresco e um Negroni fresco por conta da casa e tivemos uma longa conversa com Adam sobre sustentabilidade e peito e por que é difícil conseguir salmão local na Califórnia, e como o chef comprime seis barrigas de cordeiro para adicionar gordura suficiente para fazer é gostoso. Adam, a propósito (Stacy não estava lá na noite em que jantamos) é tão genuinamente acolhedor que eu não ficaria surpreso em descobrir que ele é o irmão há muito perdido de Danny Meyer.

Eric e eu amamos nosso jantar, cada uma das 450 coisas que pedimos. Foi uma daquelas noites mágicas em que você flutua para casa e sabe que não é o prosecco. O serviço: experiente e bem disposto, atencioso e prestativo. A atmosfera: suave. Colo de Eric: molhado. A conta: sentimos que obtivemos um valor incrível pelo que comemos. O take-away: um local verdadeiramente caloroso e acolhedor com um menu tão apelativo que era difícil escolher o que comer. Eu, é claro, escolhi comer muito do que Eric pediu, além do meu próprio.


Homer Simpson com certeza aprovaria esta sobremesa

Se não por nos dar os personagens mais célebres da história da TV, pelo menos pelo fato de que depois de 30 anos e mais de 600 episódios, ela se tornou a série do horário nobre mais longa de todos os tempos. Nesse sentido, é uma instituição americana.

Se você gosta de binge-watch, por todos os meios. Mas se você gosta de doces, vai querer visitar a Bluestem Brasserie em San Francisco, onde a equipe está revisitando alguns dos momentos mais memoráveis ​​do show com um novo menu de sobremesas inspirado pelos Simpsons.

A Bluestem Brasserie é conhecida por dar um toque tópico em seus doces e, no início deste ano, o coproprietário do restaurante Adam Jed e a consultora de pastelaria Lori Baker lançaram um menu de sobremesas com tema dos Simpsons adequado para o próprio Homer Simpson. Um fã de Os Simpsons, Jed diz, & ldquoAs sobremesas não são construídas para representar literalmente o desenho animado & mdashwe não estamos pegando um prato do desenho e recriando-o, em vez disso, encontramos o que se relaciona tematicamente com a sobremesa. Nada é forçado. & Rdquo

As sobremesas, então, seguem a maioria de suas sugestões dos personagens do show. East Side Cookie Kwan, por exemplo, em homenagem ao feroz corretor de imóveis, apresenta biscoitos de chocolate amargo quentes de verdade (pegue a receita) e chocolate belga, e é servido com um milkshake de sal marinho e cookies 'n' cream. Para Mademoiselle Meringue, uma crosta crocante de merengue é recheada com coalhada de damasco e creme de pistache, depois coberta com crocante de pistache. O Miss Springfield é um bolo de morango com bolo amarelo de fava de baunilha, creme de manteiga de cheesecake de morango e geleia. Os bolos são particularmente populares entre os hóspedes do Bluestem e têm sido uma marca registrada desde a inauguração do restaurante.

Outros destaques incluem o Hoyvin-Mayvin, Shhhhhh !, um pudim de pão triplo de frutas vermelhas com caramelo de leitelho de bourbon, nozes torradas e sorvete de baunilha, que faz referência a um episódio que apresenta um projeto ultrassecreto da Motherloving Sugar Corporation para conquistar os cidadãos de Springfield viciado em açúcar. E o Setor 7-G, um suflê de queijo de cabra e eacute duas vezes assado, com creme de limão, sorvete de morango e um biscoito caseiro estilo Biscoff, que é batizado em homenagem à estação de trabalho da usina onde Homer regularmente falha em prevenir derretimentos nucleares. É melhor pedir um de cada & mdash para evitar um colapso ou um duelo de colheres à mesa.

Então, por que Os Simpsons? A escolha foi natural. Jed diz: & ldquoÉ uma abordagem lúdica à sátira política. É a nossa maneira de responder de forma apartidária e não politicamente. It & rsquos também é uma das comédias mais antigas da televisão. Muitas gerações podem se relacionar com as referências. & Rdquo Quer os clientes se lembrem ou não de quando Lisa deu um & ldquoI Choo-Choo-Choose You & rdquo cartão do Dia dos Namorados & rsquos para Ralph, eles certamente apreciarão a homenagem à sobremesa com um brownie de chocolate amargo e caramelo de manteiga de amendoim , sorvete de mármore caramelo, calda quente e caramelo de chocolate ao leite.

Amy Sherman é uma escritora e autora de livros de receitas que mora em São Francisco e nunca diz não a um donut quente. Siga-a no Instagram em @cookingwithamy.


Jante com Design

O movimento de comida local, agora onipresente, teve suas origens na Bay Area há mais de 40 anos, graças a Alice Waters. Então, como um conceito culinário, Vestígio, que foi inaugurado em setembro no W Hotel, não é inovador. Onde cativa, a qualquer hora do dia, é no seu projeto pelo arquiteto-designer de interiores local Stanley Saitowitz. O diretor da Natoma Architects renovou a propriedade de onze anos com uma aparência contemporânea, condizente com o hotel moderno, mas inesperado no mundo dos restaurantes da fazenda para a mesa. Cortinas transparentes filtram a luz do dia de uma parede de janela, transformando o motivo em forma de grade das paredes em uma obra de arte em constante mudança. Os tampos das mesas de quartzo branco e as cadeiras estofadas em couro ecoam a geometria da sala e rsquos.

Isso não significa que o design domina a comida. O chef executivo Paul Piscopo, que refinou a arte do cultivo à mesa no Rancho Santa Fe antes de ingressar no famoso estabelecimento de San Francisco, Masa, trabalha com sua equipe para criar pequenos pratos que incluem azeite e pistou de manjericão e ombro de porco assado com crocante nhoque e pratos principais como salmão California King com caponata de berinjela e acelga vermelha.

Restaurante Trace, 181 Third Street, 415-817-7836 trace-sf.com

De seis anos Ame O restaurante, situado em uma esquina do San Francisco St. Regis, acaba de ganhar uma estrela Michelin em 2012 pelo quarto ano consecutivo. Yabu Pushelberg criou os interiores serenos, com paredes laqueadas, colunas envoltas em madeira de zebra e telas de madeira de nogueira & ldquoTerra & rdquo feitas por Hirotoshi Sawada. As mesas com espaços amplos tornam-no um ambiente ideal para uma conversa, seja uma reunião romântica e agressiva ou um negócio de alto risco. Para se manter entre seus vizinhos do mundo da arte & mdashS.F. O MoMA e o Yerba Buena Center for the Arts estão do outro lado da rua e os vencedores do prêmio James Beard Foundation por excelência em design de restaurantes consultor de arte recrutado James Robertson para reunir uma coleção de centenas de pinturas, fotografias, desenhos e esculturas que ocupam o hotel.

No Ame, os frutos do mar dominam o cardápio, enquanto o chef e proprietário Hiro Sone se baseia em sua herança japonesa para criar um cardápio da culinária nova-americana sazonal. Os destaques são um ceviche de robalo com duo de pur & eacutees de pimenta peruana e um crudo do dia, além de um menu degustação noturno, que, para refrescar, a mesa inteira dispensa pedidos.

Restaurante Ame, 689 Mission Street, 415-284-4040 amerestaurant.com

Bluestem Brasserie finalmente foi inaugurado neste verão, após dois anos e meio de produção. O restaurante transformou a antiga entrada do hotel Marriott adjacente em um espaço arejado e cheio de luz. Co-criadores Adam e Stacy Jed construiu o espaço de plano aberto do zero, alistando Olle Lundberg e sua equipe Lundberg Design para criar uma área de jantar com pé direito de dez metros, muitas janelas para receber a luz natural e LEDs por toda parte, incluindo aleatoriamente embutidos no bar de concreto, criando um efeito de noite estrelada. Até o piso recebe um tratamento especial, com um padrão gráfico feito a partir de recortes de jacarandá da Índia recuperado.

O chef executivo Sean Canavan aprimorou suas habilidades no Lespinasse de quatro estrelas em Nova York e sutilmente eleva a culinária típica de brasserie à base de proteína com pratos como carne de porco alimentada com maçã com cheddar grits e pêra em conserva. Os resultados são engenhosos, embora não intimidantes, e perfeitos neste cenário.


O TASTE AWARDS Committee tem o prazer de anunciar que o 7º TASTE AWARDS anual acontecerá em 11 de fevereiro de 2016 em São Francisco.

Como parte de seu conceito de longo prazo, a premiação gira regularmente entre Hollywood e São Francisco, com o próximo evento planejado na cidade perto da baía.

O TASTE AWARDS são o principal programa de premiação que celebra o ano & # 8217s como melhor em programas de comida, moda, viagens e estilo de vida na televisão, no cinema, online e no rádio. Com sua forte cultura de ponta de inovação culinária e tecnológica, a comunidade da Bay Area está abraçando o evento de braços abertos.

& # 8220San Francisco é o local perfeito para uma premiação que combina comida e tecnologia, & # 8221 disse Joe D & # 8217Alessandro, presidente e CEO da San Francisco Travel.

Os prêmios anuais incluíram a participação de estrelas, celebridades, produtores e executivos de redes e plataformas como a Food Network, Bravo, o Cooking Channel, TLC, Discovery, Lifetime, E! Entertainment Television, PBS, NBC, ABC, the CW, HGTV, the Travel Channel, HD Net, Hulu, YouTube, Sony Pictures, Esquire Network, Spike TV, Vimeo, iHeart Radio, Vice, Bio / FYI Channel, Dreamworks e mais.

Diz a Dra. Theresa Watts sobre a parceira de prêmios Ferrara Flame, & # 8220Estamos honrados em ser mais uma vez um dos orgulhosos patrocinadores deste evento incrível. Como o Taste Awards é uma excelente saudação aos especialistas em comida, vinho, jantares finos, inovação e moda, São Francisco, uma cidade que abraça todas as coisas elegantes, de alta classe, vanguardistas e de vanguarda, é o lugar perfeito para isso um show de premiação maravilhoso. & # 8221

Além da nova data e local, a premiação também incluirá o 2º MEDIA TASTEMAKERS SUMMIT. O Summit é um encontro único de mídia digital, mídia tradicional, vídeo online, produtores da Web, plataformas, aplicativos e startups focados especificamente nas lucrativas e altamente influentes categorias de estilo de vida de Food & amp Wine, Fashion, Design e amp Travel .

& # 8220A área da baía de São Francisco é uma região gastronômica pioneira e lar de muitos artistas e designers talentosos, tornando-a a escolha perfeita para sediar o TASTE AWARDS anual, & # 8221 comentou Stacy Jed, proprietária, Bluestem Brasserie. & # 8220A cidade sempre proporcionou um senso de inovação e liberdade expressiva que anda de mãos dadas com os prêmios que celebram as principais conquistas em filmes, vídeos e conteúdo online. & # 8221

Adiciona apresentador de televisão, restaurateur e autor do livro de receitas Joanne Weir, & # 8220Com comida extraordinária e vinhos incomparáveis, não há lugar melhor para realizar o TASTE AWARDS do que em São Francisco. & # 8221


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Discurso de ativista dos direitos dos animais em restaurante de São Francisco contra comer carne se torna viral

SAN FRANCISCO (KPIX 5) & ndash Um grupo de direitos dos animais disse que continuaria a visar restaurantes depois que um de seus membros invadiu um restaurante de São Francisco e fez um discurso choroso pedindo aos clientes que não comessem carne.

Kelly Atlas da Direct Action Everywhere entrou na Bluestem Brasserie e falou sobre a situação de seu frango Snow, em um discurso gravado em vídeo que se tornou viral. Na noite de segunda-feira, o vídeo tinha mais de 573.000 visualizações.

Atlas e outros disseram que querem direitos iguais para todos os animais, não apenas gatos, cães e outras espécies não alimentares.

TENDÊNCIAS AGORA:
& bull ZAPPER DE MEMÓRIA: Laser Apaga Memórias
& bull EBOLA: & # 8216Pode infectar 1 milhão de pessoas & # 8230 se não for tratado. & # 8217 Zuckerberg dá $ 25.000.000 para ajudar

& ldquo & # 8217Ficamos tão furiosos quando ouvimos alguém machucar um cachorro ou um gato, mas por causa desse & lsquospeciesism & rsquo em nossas mentes, não pensamos duas vezes antes de machucar uma galinha, um porco ou uma vaca & rdquo Atlas disse ao KPIX 5.

Snow foi resgatado de uma fazenda de ovos, disse Atlas, quando a produção de ovos de Snow & rsquos atingiu o pico.

"Vejo o sofrimento que ela enfrentou e estou muito feliz por tê-la tirado de lá e quero o mesmo para todos os animais", disse Atlas.

O grupo, com seu hub na Bay Area em um apartamento em Oakland, disse que não era sua primeira ação em nome dos animais e não seria a última.

A Direct Action Everywhere disse que está sempre em busca de novos restaurantes para divulgar sua mensagem. Os membros também realizaram uma ação semelhante em Dallas na semana passada.


Biscoitos com gotas de chocolate

Receita adaptada de Lori Baker, Bluestem Brasserie, San Francisco, CA

Colheita: Cerca de 25 cookies

Tempo de preparação: 15 minutos, mais o tempo de refrigeração

Hora de cozinhar: 15 minutos

Tempo total: 30 minutos, mais o tempo de refrigeração

Ingredientes

1 xícara (2 palitos) de manteiga amolecida

1 & frac12 colheres de chá de extrato de baunilha

1 quilo de chocolate amargo, picado

Instruções

1. Na tigela grande da batedeira, bata a manteiga e os açúcares por 10 minutos. Adicione os ovos um a um, batendo a cada adição. Junte a baunilha e o sal.

2. Adicione as farinhas, o fermento e o bicarbonato de sódio e junte os pedaços de chocolate.

3. Pegue a massa do biscoito com uma colher de 14 xícaras e frac, coloque em uma assadeira e leve à geladeira durante a noite.

4. Quando estiver pronto para assar, pré-aqueça o forno a 350 & deg.

5. Polvilhe os biscoitos com sal marinho e leve ao forno até dourar, 15 a 18 minutos. Retire do forno e deixe esfriar antes de servir.


Alimentação + Jantar

Arte e comida se misturam no distrito cultural da cidade. Coma, beba e compartilhe um momento com amigos e família ao longo da Yerba Buena Lane, no terraço superior do Yerba Buena Garden e no Metreon. Há algo para todos os gostos, desde jantares finos e alimentos especiais a cafés, pubs e cafeterias.

Amber India

Amber India
25 Yerba Buena Lane
São Francisco, CA 94103
415.777.0500

Restaurante B + Bar

Restaurante B + Bar
720 Howard Street
São Francisco, CA 94103
415.495.9800

Beard Papa’s

Beard Papa’s
99 Yerba Buena Lane
São Francisco, CA 94103
415.978.9972

Bluestem Brasserie

Bluestem Brasserie
1 Yerba Buena Lane
São Francisco, CA 94103
415.547.1111

Delarosa

Delarosa
37 Yerba Buena Lane
São Francisco, CA 94103
415.978.9972

Ippudo Ramen

Ippudo Ramen
18 Yerba Buena Lane
São Francisco, CA 94103
415.269.3335

Limonada

Limonada
135 4th Street
São Francisco, CA 94103
415.522.0191

Metreon Dining

Metreon Dining
135 4th Street
São Francisco, CA 94103
415.369.6000

Mixt
51 Yerba Buena Lane
São Francisco, CA 94103
415.296.8009

Peet's

Peet's
773 Market Street
São Francisco, CA 94103
415.530.2559

Clube da Imprensa

Clube da Imprensa
20 Yerba Buena Lane
São Francisco, CA 94103
415.744.5000

Samovar Tea Lounge

Samovar Tea Lounge
730 Howard Street
São Francisco, CA 94103
415.227.9400

Tropisueño

Tropisueño
75 Yerba Buena Lane
São Francisco, CA 94103
415.243.0299

The Veranda

The Veranda
750 Folsom Street
São Francisco, CA 94103
415.697.3768

Wise Sons Deli

Wise Sons Jewish Deli
736 Mission Street
São Francisco, CA 94103
415.655.7887

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As primeiras palavras sobre a Bluestem Brasserie

Após anos de atraso, veterinário Plumpjack Adam Jedo projeto de estimação muito aguardado de Bluestem Brasserie finalmente estreou na Yerba Buena Lane no final de junho. Enquanto Jed e sua esposa Stacy originalmente queriam abrir uma churrascaria, a condição precária da economia e o aumento da carnificina radical transformaram o conceito em uma "brasserie californiana" aparentemente mais acessível. Agora com o ex-chef da Margem Esquerda Sean Canavan preparar muitas carnes curadas caseiras na cozinha e Olle LundbergCom a decoração chique fazendo mágica estética na sala de jantar, Bluestem está atualmente vibrando em sua sétima semana de negócios. Enquanto aguardamos a palavra dos críticos, vamos dar uma olhada no Early Word na internet, até o momento.

The Menu News: Jay Barmann do Grubstreet diz: "O Chef Sean Canavan faz maravilhas com uma humilde costeleta de porco, senhoras e senhores, para não mencionar o carpaccio de carne." Enquanto Sara Deseran, do 7x7, diz: "A comida - que tem como foco o bife - é sólida." [Grubstreet, 7x7]

The Dessert News: Wineguy7 de Chowhound diz: "[Eu] provei cinco sobremesas diferentes nas [minhas] visitas. Achei todas as sobremesas maravilhosas e podem, de fato, ser a força do restaurante." Sara Deseran, do 7x7, concorda: "Temo que tudo foi ofuscado quando o menu de sobremesas chegou." E na sobremesa Hangover de Honolulu, "É um bolo ridiculamente decadente à beira de ser obsceno, mas feito com sabor suficiente para ser equilibrado e tão úmido que fica totalmente embebido no sabor. Eu amei cada mordida. Foi um prazer tanto que não me senti culpado. "[Chowhound, 7x7]

The Bauer News: Bluestem é duas vezes amado por Bauer até agora em seus encontros semanais de pratos. Ele chama o sundae de cereja do chef pasteleiro James Ormsby e sua granita de melancia. [ISSF]

O pedido via Blackberry News: Vamos deixar Bauer explicar: "Em vez de um bloco e papel ou uma memória muito boa, o servidor paira sobre você e digita seu pedido [para um computador portátil]. Parece que ele está enviando uma mensagem de texto. A equipe pode obter melhor com a prática, mas por agora o processo é dolorosamente lento e estranho. Seus olhos estavam tão fixos na tela que não perceberam se os clientes precisavam de alguma coisa. ele cria uma dinâmica impessoal entre o cliente e o garçom. a última coisa que quero quando visito um restaurante ". O comentarista SteveWW retruca:" Goste ou não, a tecnologia está aqui, especialmente na Bay Area. Tecnologia como essa em restaurantes ajuda a manter os custos baixos e o serviço alto. Este restaurante é novo do zero. Dê a eles uma chance de baixar seus procedimentos. Almocei lá recentemente e achei incrível. Comida e serviço! ", Acrescenta Zagat Buzz:" É. faz parecer que estamos a um passo assustadoramente pequeno de simplesmente enviar pedidos por mensagem de texto aos garçons. "[ISSF, Zagat Buzz]

The Interior News: SFoodie chama de "swank" e Daily Candy acha que é um "espaço elegante, mas acolhedor." Signore Lucchesi o chama de "um dos interiores mais exclusivos de São Francisco", com uma "escada extensa [e] muitas texturas por toda parte, a sensação da sala é um pouco reminiscente de lugares como Prospect e 25 Lusk." [SFoodie, Daily Candy, ISSF]

The Stiff Cocktail News: SFoodie chama a bebida de Jane Deer "forte o suficiente para um homem, mas feita para uma mulher. Mais perfumada e frutada do que os caroços. Tão forte para o nosso paladar que quase nos derrubou do nosso banquete." Mas Neel L., do Yelp, foi menos positivo: "As bebidas ainda tinham um longo caminho a percorrer, com o equilíbrio tão desequilibrado em algumas receitas que um macaco bêbado pode ter inventado algo que vale a pena beber". [SFoodie, Yelp]

As notícias da "Palavra de Willy": O bom e velho ex-prefeito Willy Brown diz: "É um vencedor. A comida é ótima, assim como a vista da Market Street. A conta provavelmente custará cerca de US $ 75 por pessoa, incluindo vinho, o que não é ruim para isso parte da cidade. Só espero que as pessoas possam encontrar estacionamento. " [Chron]

The Best Seat News: Vamos ouvir o que Lucchesi tem a dizer: "Existem algumas cabines de energia Willie Brown no nível do solo, e você não pode errar com os assentos do pátio do segundo andar em um bom dia. Dito isso, de várias maneiras, o O bar de 15 lugares parece a âncora da sala. Talvez esta não seja tanto uma questão de quais são os melhores lugares, mas sim qual recanto em um restaurante para ver e ser visto como este se tornará o proverbial Sibéria." Sean Timberlake, do Team Hedonia, disse a Bay Area Bites: "Recentemente, me apaixonei pela nova Bluestem Brasserie no centro da cidade. varanda do andar de cima é um ótimo local para ver o mundo passar. "[ISSF, Bay Area Bites]

Tem suas primeiras reflexões e reflexões sobre o Bluestem? Por favor, deixe-nos saber aqui ou na seção de comentários abaixo.


Flavour Find: Grilled Cheese Na Bluestem Brasserie de San Francisco, o Grilled Cheese and Honey é o alimento mais reconfortante

A vida não fica melhor do que um bom sanduíche de queijo grelhado. Stacy e Adam Jed, a dupla de marido e mulher por trás do San Francisco’s Bluestem Brasserie, entender o balanço do queijo grelhado e transformá-lo em um lanche de bar exclusivo.

As estrelas de Queijo Grelhado e Mel trufado de queijo imprensado entre pão levain crocante, coberto com lascas de gema de ovo curadas e servido com um molho de mel de Séka Hills. “Nosso queijo grelhado é o alimento de conforto definitivo e ótimo para petiscar quando você está saboreando um ou dois coquetéis durante o happy hour”, diz Stacy Jed, coproprietária deste restaurante de bairro urbano.

“Usamos um cheddar trufado de sabor forte e terroso, complementado pelo doce mel local. A combinação salgada e doce do queijo e do mel, com a adição da gema curada para um ponche extra saboroso, é o queijo grelhado adulto definitivo. ”

O Queijo Grelhado está em boa companhia no cardápio do bar, que conta com outros petiscos elevados perfeitos para compartilhar enquanto saboreia, incluindo Grass-Fed Steak Tartare com anchova, alcaparra, conhaque, cornichon e ovo de codorna e Torrada de Fígado de Frango com acompanhamentos sazonais.


Bluestem Brasserie

JANTAR No mundo Bizarro, o jantar começaria com a sobremesa - eu conheço alguém que realmente espera que este sol em particular realmente nasça no oeste um dia. E se o seu chef pâtissier fosse James Ormsby, você provavelmente não só não faria seus pratos saborosos, como também não conseguiria se levantar da mesa. Ormsby, curiosamente, é o chef pasteleiro do recém-inaugurado Bluestem, e ele não decepciona, embora seus doces estejam exatamente onde a convenção diz que deveriam estar, no final da refeição.

Bluestem ocupa um lugar na Market Street do calçadão Yerba Buena de um quarteirão, que se tornou uma fileira de minirestaurantes, com Amber e Tropisueño a poucos passos de distância. Mas o novo lugar traz uma identidade distinta, como uma espécie de brasserie New American, com toques de churrascaria, para o ménage. Além disso, o piso é impressionante: um mosaico de ladrilhos de madeira cortados de uma única árvore tropical. Cada um se parece com uma versão gigante de uma célula sendo examinada em uma lâmina sob um microscópio.

Ormsby, que dirigia as cozinhas do PlumpJack Cafe e Jack Falstaff, é provavelmente mais conhecido do que o homem encarregado da deliciosa operação do Bluestem & # 8217s. Esse seria Sean Canavan, cujo pedigree não é inexpressivo, ele cozinhou no La Folie e Jeanty no Jack & # 8217s, entre outros lugares. Sua formação gaulesa é talvez mais aparente no serviço de charcutaria do restaurante & # 8217s, que tem um ângulo de "construa você mesmo". O preço base ($ 8,75) traz pickles de mostarda doce, várias lanças de pão grelhado, manchas de chutney de frutas e mostarda moída e uma escolha de carne - de patê rústico com pistache a rillettes de pato e terrina de cabeça de porco & # 8217s - e você pode adicionar outros por US $ 2,50 cada. Embora a refrigeração seja um aspecto básico da segurança alimentar em nosso tempo, acontece que a charcutaria, como o vinho, pode ser servida gelada demais e, se for servida assim, uma certa cremosidade se perde. Se você vai comer toda essa gordura, deve pelo menos ter a sensação pecaminosa dela na língua.

Nas latitudes mais temperadas, descobrimos uma succotash de milho e fava (US $ 5), um prato maravilhoso, profundamente americano, profundamente influenciado aqui, na cor e no sabor, por tiras de pimenta vermelha torrada. A princípio me perguntei por que o menu não fazia menção ao ingrediente dominante, mas cheguei a supor que milho e feijão significam succotash, enquanto pimenta vermelha não significa glamoroso. Ainda assim, o succotash da pimenta vermelha teria dado uma noção mais clara desse prato elegantemente composto.

Uma grande virtude da culinária em estilo brasserie é que ela não é exagerada, e os pratos principais do Canavan são exercícios de vigor bem controlado. Ele permite que os ingredientes falem à sua maneira. Esse pode ser um caminho complicado ao lidar com frutos do mar, que geralmente precisam de um ou dois toques habilidosos. Halibut é um dos peixes raros (atum é outro) que pode se sustentar por conta própria, como a carne, e a versão Bluestem & # 8217s (US $ 24) consistia em um filé semelhante a um tijolo, coberto com manteiga marrom e colocado em uma ampla superfície plana frontão de grãos de queijo cheddar (substituído pelo succotash). O peixe estava firme, úmido e escamoso - perfeito - e os elementos acompanhantes o impulsionaram em vez de tentar competir.

Fígado de vitela (US $ 21) Simplesmente não gosto e nunca vou gostar, mas há quem o tome quase como se fosse uma sobremesa. Aqui, as abas de carne salteada eram embutidas em purê de batata, cobertas com fitas de cebola caramelizada e - toque agradável - com um pouco de harmonia doce-defumada por quartos de pêssego grelhado.

Algumas vantagens e desvantagens na manutenção da casa: você só ganha pão se pedir. Há muito que se recomenda essa política como uma questão de reduzir o desperdício e a ingestão de calorias de amido desnecessárias, mas ela parece mesquinha. Seu garçom também colocará mais uma garrafa (sem gás ou com gás ou ambas) de água de cortesia em sua mesa, mas então, irritantemente, algum membro da equipe irá aparecer a cada poucos minutos para ver se você bebeu um gole, após o que seu copo será completado. Achei essa atenção um pouco maníaca - uma versão de restaurante de pais de helicóptero pairando no ar.

Sobremesas Ormsby & # 8217s: bem, elas & # 8217 valem a espera e todas as recargas de água. Um sundae de cereja Bing (US $ 8), servido em um copo parfait, poderia ter brotado de fontes de refrigerante dos anos 1950. Consistia em gelé de cereja, cerejas frescas, sorvete de cereja, sorvete de baunilha e dois cookes de chocolate. Também parecia haver algo quebradiço dentro. Minha única crítica seria que, como os Bings são doces e suaves, seu sabor delicado sofre com o frio. Uma dose de Kirsch pode tê-los estimulado um pouco.

A ressaca de Honolulu (US $ 8) tinha a aparência em camadas e levemente embriagada de tiramisù, mas carregava os sabores de chocolate e coco: um bolo de chocolate-coco com camadas de creme de marshmallow pontilhadas com pedaços de coco torrado. Parecia combinar, de alguma forma, um toque tropical e a memória de muitos churrascos no quintal no dia 4 de julho, com algo descaradamente cremoso para a sobremesa. O fim.


Assista o vídeo: Thrillist - The WestWood Popup - San Francisco, CA


Comentários:

  1. Baldlice

    Este é o ponto principal.

  2. Langleah

    Isto é interessante. Diga por favor - onde posso ler sobre isso?

  3. Kezilkree

    Encontre errado?



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