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Comida do dia: Café gelado vietnamita no Camboja

Comida do dia: Café gelado vietnamita no Camboja


Este restaurante guarda o segredo do melhor café que já tomei

Este café é a primeira e mais importante coisa que me lembro do Camboja.

Falsifique cappuccinos italianos ou pequenos lotes de cafés fermentados no Brooklyn, em Nova York. Encontrei o melhor café do mundo inteiro (bem, para mim, quero dizer), no mais inesperado de todos os lugares: o Restaurante Smile em Kampong Cham, Camboja.

Só podemos imaginar o calor e a umidade do Camboja no verão. Deixe-me colocar desta forma: é insuportável para dizer o mínimo.

Mas ir a este restaurante para um bom copo de café gelado me ajudou a passar o dia. O café marrom dourado foi servido em um copo alto e fino. Eu podia sentir o cheiro da doçura e o gosto distinto do café enquanto dava um giro na bebida.

Embora todos os grãos de café sejam diferentes em todo o mundo, o que torna este café especial é que o restaurante usa leite condensado no lugar do creme. Dá aquela textura deliciosa e cremosa, semelhante a um glacê espesso ou chocolate derretido (o café desceu pela minha garganta como seda). E depois de um copo, não pude deixar de pedir outro.

Não sei por que usar leite condensado não se tornou uma tendência amplamente difundida nas cafeterias, mas acho que é o que torna o café vietnamita tão especial. E embora o café aqui em Nova York seja bom, nada se compara a ganhar um do Smile.


Café Gelado Vietnamita

Por mais obcecados por café como todos nós somos, é surpreendente que o café gelado vietnamita não tenha se popularizado de forma mais substancial. Todos os componentes-chave estão aí para que seja um sucesso estrondoso no hemisfério ocidental, mas ainda assim não aconteceu. Amei tanto que criei meu Leite de Coco Condensado Adoçado Keto com isso em mente, a fim de poder apreciá-lo em minha dieta cetônica.

Para seu crédito, quem faz dieta com baixo teor de carboidratos e ceto parece estar mais aberto a experimentar alimentos que estão fora do comum. Eu acho que é possivelmente devido ao fato de que eles já têm um status um pouco de independente e autoimagem como comedores. Embora o baixo teor de carboidratos esteja se tornando mais comum, ainda é uma enorme minoria em comparação com a Dieta Americana Padrão. It & rsquos gerou um pouco de um espírito explorador, pioneiro e rsquos na comida que é realmente empolgante de fazer parte.

Então, keto & rsquoers & mdash, esta é a minha proposta para levá-los a explorar algo novo no café e popularizar uma bebida que há muito tempo já estava no passado: o Iced Coffee vietnamita.

Então, quando digo que os & ldquokey componentes estão lá & rdquo, o que exatamente quero dizer?

É muito rico em cafeína. Não vamos nos enganar, por mais que afirmemos gostar do sabor do café, seria uma proposta muito menos interessante sem o teor de cafeína. Os grãos de arábica presentes na maioria dos cafés que você encontra em supermercados e cafeterias são avaliados por seu sabor mais suave e menos agressivo. A desvantagem é que eles têm menos cafeína. Não é assim com o café vietnamita. A variedade Robusta de grão de café que é a espinha dorsal da maioria das misturas vietnamitas é repleta de cafeína.

É mais saboroso. Isso vai direto para a variedade de grãos (geralmente herança) contidos nas misturas vietnamitas. Minha marca preferida, Trung Nguyen, contém as variedades Excelsa, Catimor, Liberica junto com grãos Robusta e Arábica. Esta mistura diversa combinada com o assado escuro produz um sabor maior e mais complexo do que sua xícara matinal típica. Esta é uma ideia que me atrai. É uma das razões pelas quais não coloco creme no meu café da manhã. Dilui minha xícara matinal a ponto de ficar sem gosto de café. Também permite que o café resista à diluição que o gelo traz. Falando em creme e hellip

É mais cremoso. O sabor intenso e quase forte do café gelado vietnamita clama pela sensação na boca e pelo sabor dos laticínios. É literalmente o único café que colocarei lácteos, porque tenho uma reclamação muito forte sobre ainda ser capaz de provar o café. Se você ainda não percebeu, as pessoas estão mesmo em creme e açúcar em seu café. Espero agora ter sua atenção, bebedores de Starbucks. E isso me leva a & hellip

É um doce louco. O café vietnamita é um tópico realmente interessante na antropologia alimentar, se você tiver tempo para ler sobre ele. A versão do Cliffs Notes é que ele veio da ocupação francesa do Vietnã, mas a perecibilidade dos laticínios é um grande problema no clima quente e tropical. Digite o leite condensado enlatado estável para armazenamento. O bônus adicional é que as pessoas obviamente adoram açúcar e isso é delicioso e viciante.

Então, um burburinho intenso de cafeína. Mais saboroso. Mais cremoso. Sweeter. Existe uma desvantagem aqui?

é uma grande desvantagem, como sabemos, as pessoas da dieta baixa em carboidratos e ceto. O açúcar adiciona uma grande quantidade de carboidratos e os laticínios certamente não ajudam nessa equação. Como podemos contornar isso?

É por isso que quando desenvolvi minha receita de Leite de coco condensado adoçado com Keto, na verdade era o Iced Coffee vietnamita que eu tinha em mente. Ele resolve o problema dos laticínios e do açúcar de uma só vez, com um teor de carboidratos bastante reduzido. Além disso, o leite de coco é geograficamente correto para funcionar com o café gelado vietnamita. Eu amo o sabor complexo e tropical que ele traz.

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Um dos pratos de café da manhã mais populares do Camboja, e que seria ótimo o dia todo se sobrasse algum bai sach chrouk depois das 9h. Não há duas receitas iguais, mas todas apresentam carne de porco marinada em alho, soja e leite de coco lentamente grelhada no carvão, onde fica esfumada e caramelizada. A carne de porco é cortada em fatias finas, polvilhada com cebolinha e servida com arroz e pepinos frescos fatiados e tomates verdes, com uma pequena tigela de gengibre, pepino levemente em conserva, daikon e manga verde ao lado. A melhor maneira de comer bai sach chrouk é comer carne de porco, arroz e picles juntos.

Esta sopa popular é feita com caldo de porco claro, leve e nutritivo. As pessoas começam a comer chá Kuy no café da manhã, mas você o encontrará o dia todo. Ouvi dizer que era tradicionalmente servido com macarrão de arroz fino, mas descobri com a mesma frequência com o macarrão de ovo amarelo mostrado aqui. Os recheios de carne variam: pode ter fatias de porco, boi, almôndegas ou pedaços de suculento frango escalfado. A sopa também tem algumas verduras e é guarnecida com cebolinha e alho frito. Ao lado, você obtém uma pequena tigela com uma mistura de molho de pimenta e molho hoisin doce, mais metades de limão. Coloque o molho na colher, esprema um pouco de limão e cave.


Cultura de café vietnamita

A maioria dos cafés de restaurantes ou cafés vem em tamanhos grandes, incentivando os clientes a se sentarem, relaxarem e saborearem um pouco. Você não quer tomar um café & # 8220para ir & # 8221 se você pedir um, planeje acampar por pelo menos uma ou duas horas. Eu sei - torça seu braço, certo?

Há uma mistura saudável entre os cafés tradicionais e modernos, ambos com seus encantos próprios. Multidões mais velhas gravitam em torno das cafeterias vietnamitas mais clássicas - onde podem sentar-se o dia todo relembrando, jogando inúmeros jogos de damas - enquanto as multidões mais jovens estão mais interessadas nas cafeterias modernizadas que apresentam uma atmosfera artística mais eclética.

Se você quer o melhor dos dois mundos, Hanói, a capital do Vietnã e # 8217s, é o epicentro da cultura do café lá & # 8217s até mesmo & # 8220Coffee Street & # 8221, que abriga mais cafeterias por quarteirão do que em qualquer lugar do Vietnã.

Não importa qual cafeteria você escolha, você pode ter certeza de que muitos tipos de café vietnamita são oferecidos lá.


Conchas picantes de moluscos e ervas (página 49)

Da comida vietnamita Any Day: receitas simples para sabores frescos e verdadeiros Comida vietnamita Any Day por Andrea Nguyen

Tem certeza de que deseja excluir esta receita de sua estante? Isso removerá todos os favoritos que você criou para esta receita.

  • Categorias: Molhos, patês e salsas Snacks vietnamitas
  • Ingredientes: amêijoas bebê enlatado molho de peixe cogumelos brancos capim-limão páprica pimenta caiena moída pimenta preta cebolinha amendoim torrado a seco coentro lima biscoitos de gergelim


Milkshake de café vietnamita

Bom dia, Vietnã - e o resto do mundo! Para aqueles que ainda não tiveram sua “xícara de café” matinal, talvez no próximo intervalo para o café, experimente um milkshake de café vietnamita para uma delícia à tarde. É uma versão tropical do tradicional milkshake de café, com coco e leite condensado como ingredientes. A chicória da borra de café vietnamita também confere um sabor único a esta receita.

Graças à melhor amiga da Islander, Nan N., que trabalha no Havaí, mas às vezes viaja a negócios para o Vietnã, onde nos comprou alguns souvenirs: um saco de pó de café preto hanano e o filtro de prensa especial (phin) para nossos projetos de alimentos. Fazer o café é quase uma forma de arte - e o resultado é uma bela mistura de cores (então use uma caneca de vidro para ver as misturas).

O café resfriado é forte, mas torna-se um saboroso milkshake de café vietnamita, que é perfeito para uma pausa para o café e no Dia Nacional do Milkshake do Café.

Para o café vietnamita

  • 2-3 colheres de sopa de leite condensado
  • 2 colheres de chá de pó de café (grosso, nada bom)
  • 1 xícara de água fervente

Na caneca de vidro, despeje o leite condensado na camada inferior. No copo do filtro, coloque o café moído de maneira uniforme. Pressione para baixo e aparafuse-o bem no copo. Coloque o copo do filtro em sua base sobre a caneca. Despeje a água fervente lentamente para encher o copo do filtro. Cubra com a tampa para cozinhar a vapor e deixe o café líquido escorrer completamente para dentro da caneca (cerca de 5 minutos). Mexa para misturar. Deixe esfriar.

  • 1 xícara de café vietnamita (ou café forte), frio
  • 2 xícaras de sorvete de coco, amolecido (usamos sorvete de coco jovem com sabor esportivo “macapuno”)
  • ½ xícara de cubos de gelo
  • chantilly
  • flocos de coco torrado

No liquidificador, coloque o café, o sorvete e os cubos de gelo. Misture até ficar homogêneo. Despeje em um copo. Enfeite com chantilly e flocos de coco torrado. Sirva imediatamente.


9 bebidas vietnamitas imperdíveis

A culinária vietnamita é mundialmente famosa, mas poucos visitantes do país do sudeste asiático pensam no que estarão saboreando nas ruas de Hanói ou da cidade de Ho Chi Minh. É um erro: as bebidas do país são tão deliciosas e diversificadas quanto sua culinária.

Os vietnamitas geralmente não bebem enquanto jantam, talvez porque a maioria das refeições seja à base de sopa ou inclua sopa no final, para preencher quaisquer "últimos buracos". Desfrutar de uma bebida é um evento à parte, seja encontrar amigos para um café ou parar em uma barraca de rua para um suco refrescante. A exceção, claro, é uma sessão de bebedeira, onde o foco é o álcool e a comida é considerada um acompanhamento.

Com cada bebida que você experimenta no Vietnã, você experimenta a influência de cem anos de domínio francês e mil anos de domínio chinês - os chineses contribuíram com o conceito de comida e bebida como remédio, e os franceses introduziram o café no século XIX. Você também conhecerá a engenhosidade vietnamita e a incrível generosidade do país: as bebidas aqui aproveitam ao máximo as frutas tropicais maduras, ervas frescas e arroz.

Indo para o Vietnã? Aqui estão nove bebidas que você deve procurar durante sua visita.

Uma nota para viajantes

A maioria das bebidas no Vietnã, incluindo cerveja, geralmente é servida com gelo. No passado, a refrigeração não era comum, então as bebidas ficavam em temperatura ambiente até serem derramadas sobre o gelo, e no sempre quente e fumegante sul do Vietnã, uma cerveja quente ou refrigerante realmente não acertava o alvo.

Embora a maioria dos guias de viagem diga que você deve sempre evitar o gelo ao viajar pelo Sudeste Asiático, no Vietnã o gelo tende a ser seguro. A produção de gelo em grande escala é um dos legados do domínio francês, e há muitas fábricas de gelo sanitário em todo o país que usam água filtrada e gelo embalado intocado por mãos humanas. Como regra geral, se o gelo que você está servindo tiver um furo, ele foi feito por uma máquina e provavelmente é seguro.

Se você estiver bebendo (ou comendo) algo com gelo picado, tenha um pouco mais de cuidado, porque o gelo geralmente é entregue em grandes blocos e picado à mão (e é com as mãos que você deve se preocupar). Se você tem um sistema delicado ou é novo em viagens internacionais, aconselho a evitar gelo picado.

Dừa Tươi (coco fresco)

A água de coco pode ter acabado de aparecer nas prateleiras de suas mercearias há alguns anos, mas é uma bebida popular no Vietnã há séculos. Você não verá o produto embalado, no entanto: aqui, é bebido direto do coco - e essa água de coco é mais ervosa, mais doce e mais saborosa do que qualquer coisa que você encontrará em um pacote - tentar é como beber leite cru pela primeira vez. Geralmente, os cocos menores são mais doces do que os maiores.

Cocos inteiros são difíceis de armazenar, então os vendedores irão cortar a casca verde externa e manter a pequena casca interna branca, cortada em uma forma que não cairá quando colocada em uma superfície plana. Esses globos brancos geralmente são mantidos no gelo até que você peça um, então um facão gigante é usado para fazer um buraco no topo.

Os cocos são geralmente colhidos quando têm cerca de sete semanas - um pouco mais cedo e o suco está gasoso, mais tarde e o gosto é muito salgado. Para julgar se um coco está pronto, a colhedora corta um deles para inspecionar a polpa, que deve estar gelatinosa, mas não totalmente translúcida. A polpa dura do coco branco é um sinal de que a fruta está velha demais para beber.

Os moradores locais aconselharão você a não beber água de coco após as 17h. se você quer dormir bem, porque eles acreditam que tem propriedades diuréticas, se você beber muito antes das 17 horas, no entanto, é a bebida ideal para se reidratar.

Sinh Tố (Smoothie de frutas)

Smoothies estão por toda parte no Vietnã, e não estamos falando apenas de morango e banana. Você encontrará smoothies com fruta-dragão fresca, pinha e jaca, junto com gelo e leite condensado ou iogurte. Meu marido sempre pede um sinh tố bơ (smoothie de abacate). Meu favorito é o Sinh Tố Mãng Cầu (suco de graviola), um doce e azedo refrescante feito de uma fruta nativa da América do Sul e Central e popular no sudeste da Ásia por um sabor cremoso que lembra morango e abacaxi.

Nước Sâm (chá de ervas)

Este chá de ervas vietnamita doce e de nozes é geralmente servido com gelo, tornando-o perfeito para saborear no caos e no barulho de um mercado vietnamita em um dia úmido. Acredita-se que tenha propriedades de "resfriamento" de acordo com a medicina chinesa, a mais básica nước sâm A receita contém cana-de-açúcar, folhas de urtiga, raízes de grama e seda de milho - uma ilustração da aversão vietnamita a desperdiçar qualquer coisa. Variações dessa bebida também podem incluir longan seco, a flor da erva dente de serra (também conhecida como coentro / coentro) e castanhas-d'água torradas.

Nước Mía (suco de cana-de-açúcar)

Não tão doce quanto você esperaria, o caldo de cana é outra bebida considerada "refrescante". Geralmente é vendido por vendedores ambulantes, que usam máquinas de esmagamento elétricas, não muito diferentes de um espremedor antigo, para espremer o caldo dos pés de cana-de-açúcar. Em seguida, é geralmente misturado com suco de calamansi, uma pequena fruta cítrica azeda que cheira a tangerina. O produto acabado tem um sabor de erva crocante que é muito refrescante em um dia muito quente. Os vendedores de cana-de-açúcar anunciam seus produtos abertamente, com um balde de hastes de cana-de-açúcar na frente de sua barraca. Eles também podem ser identificados pelo que parece ser a roda de um navio na lateral da tenda, parte do mecanismo elétrico que espreme a cana diante de seus olhos.

Trà Atisô (chá de alcachofra)

A bebida preferida para homens vietnamitas de ressaca, trà atisô acredita-se que tenha propriedades de limpeza e desintoxicação do fígado. Existem duas versões do chá, que geralmente é servido com gelo - a versão amarelada adocicada feita com a flor de alcachofra e a versão preta intensamente amarga feita com hastes de alcachofra. Meu conselho é evitar o chá preto e optar pela versão adoçada, que tem um sabor delicado de noz. Alcachofras são cultivadas em Dalat, nas geladas Terras Altas Centrais do Vietnã, mas pacotes de chá de alcachofra estão disponíveis nos supermercados de todo o país.

Soda Chanh (refrigerante de limão)

Soda Chanh atinge o local em um dia quente: essencialmente, é uma limonada caseira efervescente que geralmente é servida parcialmente preparada. Você é servido com um copo cheio de gelo com açúcar e às vezes suco de limão no fundo, com a lata de club soda ao lado. Às vezes, você recebe um copo de gelo e açúcar e um pequeno prato com rodelas de limão para espremer seu próprio suco no copo. Eu peço refrigerante chanh "không đường" (sem açúcar) ou "ít đường" (um pouco de açúcar) porque a porção padrão tem um muito de açúcar - tanto que pode bloquear o canudo se você não misturar a bebida antes de tomar um gole.

Bia (cerveja)

A cerveja é uma das exceções à regra de que bebidas não são servidas com comida no Vietnã. Em vietnamita, a frase "di nhau" significa "ir beber". Mas o termo se refere a muito mais do que apenas as bebidas, há uma grande variedade de pratos no estilo tapas que acompanham uma sessão de bebida vietnamita, como camarões grelhados com pimenta e sal, amêijoas cozidas no vapor com capim-limão, manga verde com sal de camarão mergulho, ou caracóis de coco refogados com manteiga e molho de peixe.

Muitas cervejas vietnamitas estão disponíveis apenas em suas regiões de origem, portanto, suas opções variam dependendo de para onde você viajar. No centro sul da cidade de Ho Chi Minh, anteriormente conhecida como Saigon, as cervejas locais são Saigon Red, Saigon Special e 333, todas levemente lupuladas e ligeiramente mais doces do que as cervejas de outras partes do país. Na região central do Vietnã, as cervejas locais são Huda (o nome combina as palavras Hue, a antiga capital imperial do Vietnã, e Dinamarca) e Bia La Rue, uma cerveja um pouco mais amarga que acredita-se ter se originado de uma receita francesa. Uma visita a Hanói não é considerada completa sem uma peregrinação a Bia Hoi Corner (na junção de Luong Ngoc Quyen, Ta Hien e Dinh Liet) para tentar bia hơi (cerveja fresca), um chope com baixo teor alcoólico e sabor limpo e nítido.

Claro, os habitantes locais nem sempre escolhem a cerveja local. A Heineken da Holanda, a Tiger Beer de Cingapura e a Sapporo do Japão também são populares, e há um número crescente de microcervejarias que produzem uma variedade de cervejas artesanais. As cervejarias no Vietnã costumam servir pratos do Leste Europeu, como salsichas e chucrute, que são consumidos no estilo local: com pauzinhos.

Rượu Nếp Cẩm (vinho de arroz pegajoso)

Beber o duro no Vietnã é em grande parte considerado domínio do homem. O vinho de arroz, que atinge cerca de 29,5% de álcool, é a bebida tradicional masculina e bebê-lo é uma atividade social (a muito Atividade social). Grupos de amigos se reúnem para beber vinho de arroz em uma ou duas taças comuns.

Uma variedade de petiscos maravilhosos, como carne seca de lula picante e carne ou frutos do mar grelhados geralmente acompanham esse tipo de sessão de bebida. Vinho de arroz pegajoso (rượu nếp cẩm) é mais suave e doce do que o vinho de arroz normal, que pode ser bastante ardente. Nem deve ser confundido com rượu thuốc, "vinho medicinal", que é o vinho de arroz engarrafado com itens medicinais que vão desde cobras inteiras, cucos e cavalos-marinhos até opções vegetarianas contendo apenas ervas.

Cà Phê (café)

O Vietnã é o maior produtor mundial de café Robusta, uma variedade de grão que a maioria dos especialistas em café considera inferior ao tipo Arábica, graças às suas tendências amargas e acre. Mas o povo vietnamita sabe aproveitar ao máximo o que possui. Os grãos de café locais são torrados com manteiga e molho de peixe para realçar notas de chocolate na bebida final. O café vietnamita é preparado com um pequeno filtro de gotejamento de metal e é mais comumente servido com gelo. Você não pode andar um quarteirão em qualquer rua do país e não ver alguém tomando um café de uma forma ou de outra.

As duas formas mais populares de beber café local são cà phê sữa đá (café gelado com leite condensado) ou cà phê đá (café preto gelado). Observe que, a menos que você solicite especificamente "không đường" (sem açúcar) ou "ít đường" (um pouco de açúcar), a versão preta virá com quatro ou cinco colheres de chá.

Você também pode obter sua dose de cafeína com um café de iogurte ou a especialidade de Hanói, café com ovo, feito com gema de ovo batida. Essas maravilhas cafeinadas são tão deliciosas que é fácil engoli-las em três goles rápidos. No entanto, os habitantes locais passarão uma hora ou mais desfrutando de um café e do chá gelado gratuito que costuma ser servido junto com ele. Tomar um café é uma desculpa para sentar e ver o mundo passar, seja de uma cadeirinha em uma barraca à beira da rua ou da janela de um café abençoadamente climatizado.


Café gelado com leite

O café no sudeste da Ásia se torna único por sua doçura. Ao contrário do café encontrado em outros lugares, o café aqui é um pouco doce, pois os grãos são torrados lentamente após a secagem ao sol para preservar os açúcares e óleos. O café gelado com leite exclusivo em Phnom Penh é preparado com a adição de leite condensado. Os gourmets podem controlar o grau de doçura mexendo o leite condensado no fundo do copo.


7 ESTUDO ADICIONAL

Ferro, Jennifer. Comida e cultura vietnamita . Vero Beach, FL: Rourke Press, 1999.

Halvorsen, Francine. Comer pelo mundo em Seu bairro . Nova York: John Wiley & # 38 Sons, 1998.

Jeys, Kevin, Emily Kendrick e Taran March, Eds. Manual do Vietnã, Camboja e Laos . Chico, CA: Moon Publications, 1996.

Robinson, Daniel. Vietnã, Laos e # 38 Camboja: A Kit de Sobrevivência de Viagem . Berkeley, CA: Lonely Planet Publications, 1991.

Shalant, Phyllis. Veja o que nós trouxemos do Vietnã: artesanato, jogos, receitas, histórias e outras atividades culturais de vietnamitas americanos . 2ª ed. Nova York: J. Messner, 1998.

Tran, Diana My. O livro de receitas vietnamita . Sterling, VA: Capital Books, 2000.

Trang, Corinne. Culinária vietnamita autêntica: Alimentos de uma mesa familiar. Nova York: Simon & # 38 Schuster, 1999.


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