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Escolha de creme

Escolha de creme


Prepare uma caçarola na qual deitaremos a água com o azeite e leve ao lume, deixando ferver, junte a farinha de uma só vez e mexa bem rápido até sair da tigela, logo a seguir.

Num tabuleiro forrado a papel manteiga, com a ajuda de um destilado colocamos a composição formando pequenas pilhas e levamos ao forno durante 35 minutos ao lume certo.

Quando esfriarem, corte-os em 2 e recheie com pudim de baunilha e creme líquido bem misturado, até que endureçam.

O pudim de baunilha é feito de acordo com as instruções da saqueta: colocamos o conteúdo da saqueta sobre o leite, mexendo bem para não formar grumos e colocamos no fogo até começar a engolir. Adicione as 4 colheres de açúcar e mexa até derreter, quando tiramos a tigela do fogo, colocamos o açúcar baunilha.

Após o recheio das cascas com natas e natas batidas, polvilhe com açúcar.

Bom apetite!


Receita de creme de baunilha com chantilly

Creme de baunilha com chantilly ou mousse de baunilha, uma receita popular de creme para bolos e bolos. Também é chamado de creme de baunilha princesse e é usado na receita de choux para cremes, éclairs ou tortas, mas também pode ser usado para rechear pãezinhos.

Você pode transformar o creme de baunilha com chantilly em creme Diplomat se adicionar gelatina, casca de laranja cristalizada e licor com o mesmo sabor. Se você está procurando o creme de baunilha mais usado, ou seja, o creme de mousseline, deixarei o link da receita abaixo.

O creme de baunilha para bolos e tortas é um delicioso creme básico usado para muitas sobremesas, eu fiz para pãezinhos, outro creme que preparo muito frequentemente é o creme de chocolate para bolos, creme de manteiga com chocolate.


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Ingredientes

  • Massa crumble especial de repolho:
  • 50 g de açúcar mascavo
  • 50 g de farinha T45
  • 1 pitada de sal marinho
  • 40 g de manteiga retirados da geladeira pelo menos 30 minutos antes:
  • 125 g de água
  • 125 g de leite meio gordo
  • 110 g de manteiga
  • 250 g de ovos (aprox. 5)
  • 142,5 g de farinha
  • 1 colher de chá de açúcar em pó saliente
  • 1,5 colher de chá de sal fino (4 g):
  • 25 cl de leite integral
  • 2 gemas de ovo
  • 50 g de açúcar em pó
  • 1/2 vagem de baunilha
  • 20 g de amido de milho
  • 1 colher de chá de manteiga
  • 1 colher de sopa de farinha ralada

Repolho cremoso

Queridos, vocês ainda conhecem o bolo Choux a la creme? Bem, eu quero! Desde criança foi um bolo adorado por mim, além da minha Savarina preferida. E se ainda me sobrar um pouco de massa de profiterole, resolvi fazer este minueto de bolo, muito simples, mas extraordinariamente bom, talvez pela simplicidade dos ingredientes?


Portanto, ingredientes:

Para a massa
100 gr de farinha
85 gr de manteiga
200 ml de água
3 ovos
uma pitada de sal

Para o recheio
300 ml de leite
1/2 vagem de baunilha
125 gr de açúcar
3 ovos
1 colher de sopa de amido

A massa é muito fácil de fazer, é a chamada massa apressada, que se utiliza tanto para choux como para éclairs e profiterol. É feito assim: em uma panela ferva a água com o sal e a manteiga. Quando começar a ferver retire do lume e junte toda a farinha de uma vez. Misture rápida e seriamente até obter uma pasta homogênea e a farinha incorporada. em seguida, deixe a composição esfriar por 10 minutos. Bata os ovos como para o amido / omelete, incorpore-os à composição, despejando um pouco e mexendo continuamente até que a composição fique brilhante e homogênea. Nós forramos uma bandeja com papel manteiga. Retiramos da composição com uma colher / colher de chá e colocamos pedaços de massa deixando uma distância de 4 cm entre eles. Asse por 10 minutos na temperatura em que você aqueceu o forno (estágio 7/220), em seguida, reduza o fogo e cozinhe por mais 20 minutos. O choux vai crescer bem e ficar oco por dentro. Em qualquer caso, espie tudo pela porta fechada do forno. Não o abra de forma alguma nos primeiros 20 minutos. Quando mal cozidos, retire-os e deixe-os esfriar na grelha de metal. Eles podem ser armazenados por vários dias, mas colocados em um saco plástico na geladeira.

Para o creme de baunilha, coloquei o leite de baunilha no fogo e deixei até ferver, depois deixei esfriar. Em uma tigela misturei os ovos com 125 gr de açúcar, depois acrescentei o leite e misturei um pouco mais. Coloquei tudo no fogo, mexendo sempre até o creme de ovo começar a engrossar, a engrossar. Então, rapidamente joguei fora o amido e continuei mexendo, mexendo até que se tornasse um creme espesso e espesso. Em seguida, deixei esfriar completamente.

O creme líquido mistura-se bem até manter a forma.

Quando o choux esfriou completamente e o creme de baunilha endureceu, procedi à montagem. Assim, pegue cada choux, corte-o ao meio, obtendo uma tampa de massa que formará o chapéu do chouz: P. A lacuna formada será preenchida com creme de baunilha, depois com uma camada de chantilly e coberta com um chapéu de massa, cortado um pouco mais cedo. Pó com açúcar de confeiteiro. Não tenho mais nada a acrescentar, exceto que peço que você faça Choux a la creme também. Agora estou correndo para fazer outro: P


Ingredientes


Repolho com creme

Porque não fiquei satisfeito com as minhas éclairs de chocolate, não no sentido de ser incompetente, mas porque não cresceram e tive de as colar 2 a 2, resolvi aplicar outra receita de eclaughter e desta vez fazer algumas & # 8220Choux à la cream & # 8221 com baunilha. Desta vez, eles não apenas ficaram bem, mas me surpreenderam, tão grandes e fofos como eram.

Nós precisamos:
& # 8211 250ml de água
& # 8211 150g de farinha
& # 8211 óleo 100ml
& # 8211 3-4 ovos
& # 8211 uma pitada de sal

Ferva a água e o óleo em uma panela em fogo baixo. Quando começar a ferver retire do fogo, junte a farinha de uma vez, coloque de volta no fogo e misture bem. Deixe esfriar (ou esfrie em uma panela com água fria ou mastigando continuamente).

Coloque os ovos inteiros, um por um. Não quebre outro ovo até que o primeiro esteja bem incorporado. A massa assim obtida deve ter uma consistência cremosa, nem dura nem muito mole para manter a sua forma no tabuleiro. Coloque a ferramenta espirituosa e faça rosetas na bandeja untada. Asse em fogo médio por cerca de 20-25 minutos, mas tenha muito cuidado: NÃO ABRA O FORNO SOB NENHUMA FORMA NOS PRIMEIROS 10-15 MINUTOS, POIS RISCO DE ESSA MARAVILHOSA FLUTUAÇÃO !!

Como não tinha paciência para fazer um creme laborioso, usei chantilly e creme instantâneo de baunilha, ambos misturados com um sachê de chantilly.

Depois que o choux esfriar, corte suas tampas e você ficará tão orgulhoso quanto eu ao ver que estão fofas e vazias por dentro. Coloque primeiro o creme de baunilha, o suficiente para enchê-los abundantemente, depois o chantilly e depois a tampa novamente.

Porque eu ainda engoli uma pilha de calorias esta noite, me recusei a fazer a cobertura, além disso, eles eram muito fofos como eram. Se você não acha que eles eram tão fofos como eu digo, eu convido você a assistir as maravilhas abaixo.


Repolho cremoso

Acabei de voltar de uma corrida de 4 milhas. Por quê? Disse a mim mesmo que só podia comer um bomba de creme se eu fizesse, e acabasse comendo SEIS. Ughhh, a falta de autocontrole é horrível. Devo dizer que valeu a pena !! Esta foi minha primeira tentativa de assar repolho cremoso, também conhecido como bolinhos de creme na América. Eles me lembram do tempo que passei em Paris alguns anos atrás (isso é comigo na Torre Eiffel e no café francês mais fofo abaixo). Tenho saudades das padarias e de todas as guloseimas incríveis que você pode encontrar lá. ESSES pastéis de nata parece difícil de fazer, mas se você seguir as instruções EXATAMENTE como escritas, eu prometo que elas ficarão lindas e deliciosas. Eu não tinha creme de leite para o creme de pastelaria (recheio de massa), então pesquisei e vi que algumas receitas usavam leite. Se algum de vocês conhece a VERDADEIRA maneira francesa de fazer creme de pastelaria, me avise !! Eu vi tantas variações. Continuei a usar o leite que tinha na geladeira (2%) e ficou muito, muito bom. Eu não faria com creme de leite porque engorda muito mais e estou perfeitamente feliz com a forma como o recheio ficou dessa vez.


  • 1 e frac14 xícaras de leite
  • 3 gemas de ovo
  • & # 8531 xícara de açúcar
  • 1 & frac12 colheres de sopa de farinha
  • 2 colheres de sopa de amido de milho
  • 1 colher de sopa de manteiga sem sal
  • & frac12 colher de chá de extrato de baunilha
  • & frac14 xícara de água
  • & frac14 xícara de leite
  • & frac12 colher de chá de açúcar
  • Pitada de sal
  • 4 colheres de sopa de manteiga
  • & frac12 xícara de farinha
  • 2 ovos
  • Açúcar em pó para enfeitar
  1. Aqueça o leite em uma panela em fogo médio.
  2. Em uma tigela pequena, misture a farinha e o amido de milho.
  3. Em uma tigela separada, bata a gema de ovo com o açúcar até ficar bem misturado (guarde as claras para escovar depois).
  4. Adicione a mistura de farinha à mistura de ovos e bata até ficar homogêneo e bem misturado.
  5. Pouco antes de o leite começar a ferver, adicione & # 8531 dele à mistura de ovo e mexa rapidamente com um batedor de arame até misturar bem. Adicione de volta na panela com o restante do leite e bata em fogo médio-alto constantemente até engrossar.
  6. Abaixe o fogo para médio e continue mexendo, mas mais devagar. Retire do fogo uma vez mais leve e fácil de mexer.
  7. Adicione a manteiga e a baunilha e mexa com um batedor.
  8. Transfira para uma tigela e deixe esfriar alguns minutos antes de cobrir.
  9. Cubra com filme plástico, pressionando a camada superior para evitar grumos e leve à geladeira.
  1. Misture a água, o leite, o açúcar, a manteiga e o sal em uma panela em fogo médio.
  2. Assim que começar a ferver, retire do fogo e acrescente a farinha, mexendo rapidamente com uma colher de pau.
  3. Coloque de volta em fogo médio e mexa. A massa deve ser bem misturada, mas firme e sair facilmente da assadeira.
  4. Retire do fogo e continue mexendo para esfriar.
  5. Adicione os ovos, um de cada vez, e mexa até que a mistura de farinha os absorva. Isso pode levar alguns minutos para mexer. A massa ficará muito lisa.
  6. Coloque a massa em um saco de decoração de bolo ou saco ziplock e corte o canto superior (buraco de cerca de & frac12 polegadas).
  7. Pré-aqueça o forno a 410 graus F.
  8. Esprema a massa sobre o papel manteiga, mantendo a mão firme sobre um ponto, até fazer um monte de 5 cm de espessura. Torça e puxe para liberar a massa.
  9. Pincele delicadamente com clara de ovo e use o pincel para alisar as pontas.
  10. Asse por 10 minutos, depois abaixe o fogo para 350 graus F e asse por mais 10 minutos. Não abra o forno ou eles podem não assar corretamente. Verifique se os topos estão dourando muito rapidamente durante os primeiros 10 minutos através da janela, se houver.
  11. Deixe esfriar e, em seguida, corte um pequeno orifício na parte inferior com uma faca (ou corte a parte superior & # 8531, da maneira que preferir para preenchê-los).
  12. Coloque o recheio em um saco de decoração limpo.
  13. "Injete" o recheio através do fundo das baforadas e segure-as com dois dedos da outra mão para sentir que ficam cheias.
  14. Polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Você pode congelar esses choux?

Os Cream Puff Shells podem ser congelados? Absolutamente!

Se você quiser preparar o Choux Creme com antecedência, observe que a Choux Pastry assada (e também não assada) congela muito bem. Você pode preparar facilmente um grande lote de Choux e mantê-los no congelador (vazio) por até 3 meses.

Pessoalmente, recomendo congelar Choux assados, mas também podem ser congelados sem assar:

  • Não assado : preparar a Pastelaria Choux pelo método convencional e depois canalizá-la num tabuleiro forrado. Coloque a assadeira no freezer até que o choux esteja totalmente congelado e, em seguida, transfira para um recipiente hermético.
  • Cozido : depois de assado, deixe o Choux esfriar completamente. Coloque-os em um recipiente hermético para congelador, colocando papel manteiga entre cada fileira / níveis de repolho. Tente não pressioná-los para que possam manter sua forma. Quando estiverem prontos para serem consumidos, deixe-os descongelar em temperatura ambiente por uma hora. Se parecerem encharcados, leve ao forno por 5 minutos para secar.

Como descongelar Cream Puffs

Se os pães de Choux forem congelados sem assar: Quando estiverem prontos para serem consumidos, coloque-os de volta em uma assadeira forrada e asse como faria normalmente, adicionando 5 a 10 minutos ao tempo de cozimento.

Com os Choux Buns congelados depois de assados, deixe descongelar em temperatura ambiente por uma hora. Se parecerem encharcados, leve ao forno por 5 minutos para secar.

Mais ideias clássicas de sobremesas francesas:

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anna há 6 anos - 14 de fevereiro de 2013 15:26

Re: repolho com creme

Olá, mal posso esperar para te ver.

Mihaela 6 anos atrás - 14 de fevereiro de 2013 15:30

Re: repolho com creme

delicioso. Tenho certeza que vou experimentá-los e espero que eles tenham o mesmo sucesso.

Ioana 6 anos atrás - 14 de fevereiro de 2013 15:35

Re: repolho com creme

mihaela, eles definitivamente terão sucesso.
duas dicas para choux: a massa está ok quando ficar fina e brilhante, você vai ver quando colocar o último ovo que a textura do último ovo muda eu bato e coloco aos poucos até ficar com uma consistência boa (neste caso o os ovos são maiores, para que a massa não saia muito mole).

Mihaela 6 anos atrás - 14 de fevereiro de 2013 18:23

Re: repolho com creme

Obrigado pelas dicas. boa saúde

ninaa 6 anos atrás - 14 de fevereiro de 2013 23:26

Re: repolho com creme

o que posso colocar em vez de champanhe porque não uso?

laura 6 anos atrás - 15 de fevereiro de 2013 07:25

Re: repolho com creme

Ioana 6 anos atrás - 15 de fevereiro de 2013 09:01

Re: repolho com creme

vinho branco ou pode experimentar qualquer outra bebida aromática (xerez doce, porto, conhaque, etc.). e se você não usa álcool pode fazer os seguintes cremes:
- baunilha [link]
- chocolate [link]
- creme de caramelo desses éclairs [link]

Monica Mihaly 6 anos atrás - 15 de fevereiro de 2013 11:05

Re: repolho com creme

ninaa 6 anos atrás - 15 de fevereiro de 2013 12:23

Re: repolho com creme

OK !! ms muito a responder !! Eu tenho uma pergunta: você tem uma receita de muffins porque não achei ??

Ioana 6 anos atrás - 15 de fevereiro de 2013 13:10

Re: repolho com creme

aqui estão minhas receitas de muffin: [link] (com um coração mole, com chocolate e mirtilos)

Adriana Lenuta Ion 6 anos atrás - 15 de fevereiro de 2013 19:23

Re: repolho com creme

Com certeza vou tentar fazer isso hoje em dia. mostra mmm. para o meu aniversário gostaria de jantar em casa mas não tenho ideia do que preparar, se ajudares a minha querida Ioana a escolher um menu ficaria muito feliz, porque não sou muito bom.

Ioana 6 anos atrás - 16 de fevereiro de 2013 10:24

Re: repolho com creme

Adriana, como você gostaria que fosse o jantar? mais rústico ou mais elegante? você quer que seja algo que cozinhe rapidamente ou você tem tempo para fazer algo mais elaborado?

Adriana Lenuta Ion 6 anos atrás - 16 de fevereiro de 2013 11:27

Re: repolho com creme

olá Ioana .. obrigada do fundo do meu coração pela sua resposta pomt. Eu gostaria de fazer um jantar rústico e ser um pouco elegante, os convidados serão a família do meu marido e minha quero causar uma pequena impressão considerando que é primata quando cozinho para eles e não nos vemos há dois anos. com o tempo posso dizer que não sou muito rosada, também tenho um menino de dois anos, obrigado, muito obrigado ..

Ioana 6 anos atrás - 19 de fevereiro de 2013 15:31

Re: repolho com creme

Eu pensei assim:
- aperitivo: [link] -> corte em fatias de pizza e sirva com creme de leite misturado com endro

- tipo principal: purê de batata picante [link] com salmão frito na frigideira [link]
ou esta receita se você não estiver muito ocupado na mesa [link]

- sobremesa: tortas de baunilha [link] -> você pode fazer com antecedência ou panquecas com mascarpone (com elas você certamente vai impressioná-los) [link]

mihaela 5 anos atrás - 23 de janeiro de 2014 15:07

Re: repolho com creme

Sofri uma tragédia. Desliguei o forno e deixei lá para esfriar, mas eles deram a volta

Ioana 5 anos atrás - 23 de janeiro de 2014 15:17

Re: repolho com creme

se eles retribuíssem, não estariam suficientemente maduros.

Flavia 4 anos atrás - 6 de janeiro de 2015 20:21

Re: repolho com creme

Ioana obrigada do fundo do coração por todas as receitas deliciosas (eu e meu marido)
Toda vez que queremos saber o quanto ganhamos em receitas eletrônicas!
Você é super. brilhante
Foi muito bom encontrarmos o seu site, pois nos mudamos para a Alemanha há alguns anos e no começo nem sabíamos fazer coxas no forno. Eu estava sangrando)
Agora eu entrego ao seu marido com a sua rede e ele está muito satisfeito.
Obrigada

Ioana há 4 anos - 7 de janeiro de 2015 06:39

Re: repolho com creme

Flavia, estou muito feliz!

Paula há 3 anos - 16 de março de 2016 16h30

Re: repolho com creme

Querida Ioana, começo por cumprimentá-la: "Você é especial".
todas as suas receitas que testei deram certo para mim, você é muito explícito e também oferece fotos. e ainda por cima você nos responde, que coisa legal ser.
Agora preciso muito da sua ajuda, em uma semana será o dia do anão e quero fazer choux com cremes e gostaria de saber quantas peças saíram dessa composição. Tenho toda a confiança de que sairão da sua receita (tive apenas uma falha com éclairs e desde então não experimentei, não foi minha culpa. Receita escrita incorretamente)
E meu segundo grande dilema é: quero fazer seu mouss de chocolate (me parece bestial, me faz pensar em Paris), mas quero rechear o bolo com ele. se comporta bem, o que você diria.
Muito obrigado pelas deliciosas receitas, tantas quanto possível no futuro. Um bom dia.

Ioana há 3 anos - 16 de março de 2016 18:22

Re: repolho com creme

Ou seja, 27 repolhos.
Quanto à mousse de cioco, fica bem macia na hora de preparar. Eventualmente faça uma bancada, despeje a mousse por cima e deixe endurecer e no final apenas glacere a mousse com ganache ou algo semelhante. Eu não acho que suporte uma segunda bancada

Ioana 3 anos atrás - 6 de maio de 2016 17:48

Re: repolho com creme

Olá Ioana. Seu choux está ótimo. Estou tentado a fazê-los. Estou na lista de espera. Eu tenho um dilema: posso colocar farinha em vez de amido no creme, ou sai muito pesado? Eu moro na Espanha e não consigo encontrar nada parecido com amido. Se você souber que nome eu encontraria aqui, ou se algum leitor mora na Espanha e encontrou amido em uma loja. Muitos beijos. Agradeço todo o trabalho realizado e gosto das suas receitas. Beijos e muita inspiração

Ioana 3 anos atrás - 6 de maio de 2016 17:50

Re: repolho com creme

Ioana, sai um pouco mais duro com farinha, mas você pode usar farinha tipo 000 (a mais refinada) para ficar um pouco mais fino.

Alice 2 anos atrás - 25 de março de 2017 19:49

Re: repolho com creme

De todas as receitas que fiz neste site, esta não saiu em nenhuma forma, o choux estava queimado no fundo e cru no meio, o creme saiu macio acho que vou continuar, mas eu ' Estou desapontado por ter seguido a receita e não saiu nada.

Ioana há 2 anos - 26 de março de 2017 14:01

Re: repolho com creme

o fundo queimado e o meio cru sugerem o problema do forno. choux são mais sensíveis ao cozimento. Você cozinhou coisas mais finas nele (merengue, roll top, biscoitos pequenos)? o forno coze de forma segura e uniforme?

Alice há 2 anos - 29 de março de 2017 às 22h43

Re: repolho com creme

Na verdade, Ioana é o problema no forno porque tudo o que faço nele comida ou bolo, etc. na metade do tempo o tabuleiro deve ser virado, caso contrário em uma parte está feito e na outra permanece ligeiramente desfeito. Não sai bem e de maneira uniforme. Obrigado pela resposta. Conclusão: preciso de um novo forno.

Ioana há 2 anos - 30 de março de 2017 09:37

Re: repolho com creme

Alice, até lá você poderá ter a oportunidade de assá-los com alguém que tenha um bom forno, para ver como ficam.

Simona 5 horas atrás - 17 de dezembro de 2019 09:58

Re: repolho com creme

Querida Ioana, gostaria de fazer o choux para o Natal. sobre quanto tempo antes que eu pudesse fazê-los? Muito obrigado!

Ioana, 15 minutos atrás - 17 de dezembro de 2019, 14:47

Re: repolho com creme

Simona, você pode assá-los 2 a 3 dias antes, você também pode fazer o creme então, mas não recheie, guarde separadamente.
coloque o creme de leite na geladeira e as cascas em uma caixa fechada. se as cascas amolecerem muito durante este tempo, pode colocá-las novamente no forno a 160C durante alguns minutos (verifique após 5 minutos) para recuperar a frescura.


Vídeo: NÃO ESCOLHA O CREME ERRADO!