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Repolho novo de qualidade

Repolho novo de qualidade


Cada vez que faço essa comida, lembro do meu começo na cozinha, quando liguei para minha mãe (no telefone, porque naquela época eles não eram móveis) para me dizer como fazer sopa, como fazer repolho ... Mais dias No passado, eu até encontrava a receita de chucrute escrita no verso de uma página e ficava nostálgica, que repolho eu era porque nem sabia fazer repolho!

  • 3 kg de repolho (ou 2 lindos repolhos),
  • um pimentão,
  • 3 cebolas grandes,
  • 2 laços de endro,
  • um elo de tomilho fresco,
  • 2 folhas de louro,
  • Pimenta,
  • sal,
  • 1 2 limão,
  • 3-4 colheres de sopa de caldo,
  • 1 kg de tórax ou costela,
  • 50ml de óleo.

Porções: -

Tempo de preparação: menos de 30 minutos

PREPARAÇÃO DA RECEITA Repolho novo de qualidade:

Corte a carne em pedaços e coloque em óleo quente para dourar um pouco, em uma assadeira de teflon ou em tuci.

Corte a cebola, a pimenta em cubos e coloque-os no óleo resultante após a retirada da carne. Quando a cebola ficar vítrea, acrescente o repolho picado e sal para deixar o suco. Mexa sempre. Quando o repolho estiver cozido, adicione um link e metade do endro picado, tomilho, louro, pimenta, suco de limão, o caldo está bem misturado, coloque a carne por cima e leve ao forno até dourar.

Quando estiver pronto, polvilhe e o resto do endro por cima é servido com pimenta.

BOM APETITE!


Couve Assada com Polenta

Até recentemente eu fiz 163267455475 repolhos endurecidos, eu simplesmente não entendia por que os repolhos endurecidos não saem. Eles saíram fervidos, sufocados, atormentados, assim, em uma palavra alandala.

Bem, melindroso, fui pego e vou te contar, caso você não fique nem perfeito, sublime, couve endurecida.

Ingredientes para 2 pessoas:

  • um grande repolho
  • uma cebola grande
  • 250 g de tomate picado (enlatado ou vivo)
  • óleo ou outra gordura
  • sal
  • Pimenta
  • Pimenta
  • Tomilho
  • uma folha de louro
  • Salsa de endro
  • opcional, se você quer ser mau, implacável e aumentar todo o seu colesterol, tanto o bom quanto o ruim, bacon defumado ou costela defumada e outras porcarias, seu trabalho

Polenta para 2 pessoas:

  • 500 ml de água
  • 150 g de milho ralado
  • 1 colher de chá de sal
  • uma colher de chá de pimenta-do-reino (opcionalmente, gosto de seu aroma na polenta, além de me sentir como um curandeiro familiar)

Cortamos o repolho com fidelidade. Isso significa o quão magro você pode ser. Você também pode colocá-lo no robô na lâmina de corte.

Salpiquei sal sobre ele (digamos, uma colher de sopa sem uma ponta) e mexi até ter certeza de que estava espalhado por toda parte. Então eu a deixei fazer isso sozinha, acho que por 10-15 minutos.

Depois desse tempo, meu repolho ficou assim:

Quer dizer, tinha diminuído de volume e deixado uma pilha de suco no fundo da tigela. Algo que merece o próximo passo: apertar.

Antes disso, porém, eu provei. Parecia meio salgado, então lavei bem, obrigada com água corrente, até ficar gostoso.

Em seguida, espremi o repolho picado com as mãos e coloquei em uma peneira (na verdade, uma peneira) para escorrer sozinho.

Eu esquentei uma frigideira de ferro fundido. Média. Eu sou um fã de ferro fundido, basicamente, você não tem nada para cozinhar nele e não tem um gosto bom. Se for bem temperado (panela, eu falo), a comida não gruda, não queima, não é nada, senhor! É Magica. Além disso, você pode colocá-lo no forno mais tarde. Por favor, se ele não tiver cabo de madeira.

Coloquei 2 colheres de sopa de gordura. Para mim, isso significava 2 colheres de sopa de banha de pato, mas você pode colocar óleo vegetal também.

Nele endureci a cebola picada e o peixe. Caaam assim:

Acrescentei um pó de tomilho seco, sal, pimenta, malagueta moída e uma folha de louro.

Mexa e mantenha em fogo médio até ficar macia, até que a cebola esteja endurecida. Isso significa que ele amolece, fica translúcido, mas não mancha.

Agora é a hora de nos preocuparmos se queremos outras gorduras como costelas, bacon, carne, bacon, etc. Se os usarmos, esperamos que cozinhem. Coloquei os pedacinhos de bacon defumado esquecido na geladeira.

Em seguida, adicione o repolho bem escorrido.

Aqueça o repolho na frigideira, mexendo sempre, até que caia um pouco e toda a água evapore.

Agora podemos colocar o tomate picado ou o suco de tomate.

Mexa e mantenha no fogo por um tempo até que todos se tornem amigos. E o suco de tomate ou tomate cai um pouco.

Coloque no forno. A 180 graus C. Cerca de 45 minutos. Mexa ocasionalmente para que não grude na borda. No final, fica assim:

Assim que sair do forno, podemos colocar endro e / ou salsa picados na hora.

Enquanto o repolho está no forno, acrescente a polenta.

Leve 500 ml de água para ferver, adicione sal e preto. Ligamos o fogo baixo e colocamos a semolina na chuva. Mexa fielmente e vigorosamente com um batedor até que o amido de milho seja incorporado. Deixe o fogo ferver e espere cerca de 20 minutos, mexendo ocasionalmente.

Vire a polenta bem feita, deixe esfriar por alguns minutos, até engrossar melhor. Colocamos em pratos ou podemos fatiar. Se quisermos e nos sentirmos cheios de energia culinária, cortamos fatias de 2-3 cm de espessura, que colocamos na grelha quente ou numa frigideira.


De Masterchef ao intérprete da nova cozinha romena. A história de Alex Petricean, o chef que reinterpreta chucrute ou donuts no Noua

Alex Petricean é o chef que abriu o restaurante Noua. Se nenhum dos nomes te diz nada, então te digo que Alex Petricean é o ex-competidor da primeira edição do Masterchef que ficou em terceiro lugar na competição. Esteve na equipa de Florin Dumitrescu e, embora muito jovem na altura, afirmou-se através dos preparativos que lhe saíam das mãos, mesmo que visse certos ingredientes pela primeira vez. Ele aprendeu a cozinhar quando foi estudar na Bélgica e sentiu falta da comida caseira. Foi assim que aprendeu a fazer uma sopa, um guisado, e daqui só o céu era o limite de sua criatividade e imaginação.

No início deste ano, ele abriu o Noua, um restaurante cujo cardápio é baseado na nova culinária romena. Ou seja, ele pega receitas antigas e esquecidas de pratos romenos que ele reinterpreta de uma forma moderna.

Visitei Alex Petricean em Noua, num dia em que não havia trabalho e saí fascinado com a história deste local.

Novo por Alex Petricean

Na entrada do restaurante há uma microestufa com plantas que ele e seus colegas usam no cardápio. Vi para a primeira menina uma planta de microgirassol, feijão ou flor de cristal. Não imagine que ele esteja esperando para colher as sementes dos chapéus de girassol ou as vagens dos postes. Existem plantas que se utilizam antes de atingir a maturidade, pelo seu sabor especial.

O restaurante parece bastante simples à primeira vista, mas se prestar atenção aos detalhes, notará que estão muito bem pensados ​​para que o foco esteja na mesa, na experiência culinária. Mas é decorado no estilo neo-tradicional romeno, com pele de carneiro, tijolo, madeira e metal. Um dos quartos do andar térreo tem o nome de Vlad Țepeș, outro em Katharina, a namorada do grande governante, e o quarto de cima traz no meio o brasão dos dragões que se tornou o brasão da família dos demônios. Alex Petricean diz que escolheu este tema justamente porque estamos em um período em que precisamos de um herói nacional que não podemos encontrar e é interessante imaginar como seria Vlad Dracul no comando do país.

Noua não é um pub, como seríamos tentados a acreditar, é um local que promove a nova cozinha romena, auxiliada por sabores antigos reinterpretados em estilo moderno. Perguntei a Alex o que ele estava cozinhando. Ele respondeu que gosta muito de saborear pratos romenos preparados por parentes e amigos, de áreas esquecidas do país, que ele tenta reinterpretar em sua cozinha.

Como Alex Petricean chegou com apenas 32 anos, um dos chefs mais apreciados da Romênia, que é sua história no Masterchef, mas principalmente o que sua infância experimentou, você pode ler em poucos minutos.

O que está em seu menu?

Temos dois menus de degustação, um menor denominado Endêmico e outro maior denominado Carpato_Danubiano-Pontic. O grande inclui absolutamente todos os pratos e todos podem ser pedidos à la carte. As pessoas estão cada vez mais abertas a experimentar o menu de degustação porque assim podem compreender muito mais de toda a experiência.

Quanto tempo você fica no restaurante?

Somos apenas um restaurante para jantar, e as pessoas que nos procuram não têm pressa. Para entender toda a experiência você tem que ficar duas horas, duas horas e meia. Tem gente que fica quatro ou cinco horas. Ficamos felizes por ter gente que começou a voltar, mesmo toda semana, gente curiosa para ver o que estamos fazendo, o que temos de novo. Mudamos o cardápio em cerca de um mês, seis semanas porque a sazonalidade dos ingredientes nos obriga a fazer isso. Trabalhamos apenas com ingredientes frescos.

Alex Petricean servindo um de seus pratos

Você estava falando sobre educação gastronômica em um ponto. Somos romenos educados?

Começamos a nos educar. A questão é que nossos hábitos culinários eram muito ruins durante o período comunista. É por isso que estamos perante uma tentativa de redescobrir o que significam a tradição e a comida romenas. Por outro lado, depois do comunismo, tentamos esquecer aquela comida e olhar mais para o que está acontecendo lá fora.

Quem quisesse esquecer aquela salada de carne com decoração de cogumelos e donut & # 8230

Sim, mas a salada de carne de bovino não é comida romena autêntica. Há muito mais coisas que esqueci, tem gente neste país que faz alguns pratos só em certas zonas, em certas aldeias, de que ninguém ouviu falar.

Preparado a partir do primeiro menu de Alex Petricean

Existe comida romena autêntica além da gaiola?

Existe um debate sobre sarmale. Sarmalele é feito em todos os países dos Balcãs, mas como os conhecemos, eles são feitos apenas na Romênia. E 60 receitas locais romenas estão documentadas, diferentes daquelas preparadas nos Balcãs. Por exemplo, na Transilvânia não há arroz, nem patê, porque lá os mercadores não traziam arroz e usavam milho partido. Em Banat, as cebolas não são endurecidas, as dimensões variam muito.

Você tem mais exemplos?

Se olharmos para as carnes maturadas, como os diferentes tipos de salsichas são feitos nas áreas da Romênia, como a polenta é feita de maneira diferente de norte a sul & # 8230 Existem todos os tipos de coisas diferentes no território deste país. Existem 11 grandes influências na Romênia e tentamos pegá-las aos poucos e trazê-las para o nosso restaurante.

Como é o seu menu?

Temos o mapa da Romênia dividido em seis regiões. Basicamente você recebe a bandeja e uma a uma vêm as peças do quebra-cabeça que completam o mapa de alguma forma refletindo o gosto de cada região do nosso ponto de vista.

Começamos com Muntênia porque é Bucareste e é aqui que começa nossa jornada, onde temos “Ciulinele de Bărăgan”, uma batata fermentada parecida com repolho, de 14 dias, que transformamos em uma espécie de teia de aranha que enrolamos e enchemos de defumada creme e zacusca, e por cima colocamos um pó, "Condimentul Oborului". Pegamos todas as ervas que estão atualmente em Obor e todo o preparo realmente cheira a mercado.

Na Transilvânia, temos "Polenta Nigiri", praticamente um bulz de queijo no meio e por cima com uma fina fatia de bacon defumado de Gilău, alho cozido e botões de pinheiro em conserva. Na Moldávia, temos um bolinho de beterraba vermelha recheado com almôndegas com borscht de beterraba.

Em Dobrogea temos o "Beijo do Danúbio com o Mar Negro", uma panqueca com uma emulsão de caviar de carpa e mexilhões defumados no Mar Negro. Em Banat temos agora uma pimenta muito pequena que se parece com uma pimenta picante, mas é doce, recheada com bagre da região do Danúbio e pilaf sérvio. Em Oltenia, temos uma colher de trufas da área de Gorj.

Todos os ingredientes vêm dessas áreas?

Não necessariamente, mas o prato da região de Oltenia, por exemplo, é obtido apenas com ingredientes dessa região. O presunto é de Gilău, o queijo da Transilvânia, etc. 95% dos produtos são romenos e vêm principalmente de pequenos produtores, pescadores, caçadores romenos, etc.

Quem faz essas receitas?

E como você teve essas ideias? Deve ter provado muito?

Eu como muito comida romena, gosto de visitar, parentes, amigos de parentes, gosto de saborear todos os tipos de pratos romenos e então penso em como poderia organizá-los.

Você também faz doces?

Sim, praticamente agora estamos trabalhando na versão do mapa da doce Romênia. Queremos ter duas opções: o prato salgado da Roménia e o prato doce. Vamos nos concentrar principalmente nos vegetais, queremos fazer algumas mini-sobremesas com os vegetais dessas áreas. Agora temos uma sobremesa de pão de gengibre com rosas do Mosteiro de Horezu e larício e uma rosquinha de repolho.

Você tinha um restaurante antes do Noua?

Não, ele é o primeiro. Trabalhei em muitos restaurantes depois do Masterchef, mas nenhum dos meus.

O que você estava fazendo antes de chegar ao Masterchef?

Já trabalhei com publicidade, fiz esgrima 15 anos, depois fiz um mestrado na Bélgica e não conseguia me encontrar. Foi também aquele estranho período de transição política e eu não parecia encontrar meu lugar.

O que você fez na publicidade?

Eu estava no atendimento ao cliente. Foi um desastre.

Mas há quanto tempo você tem paixão por cozinhar?

A paixão pela culinária surgiu cerca de seis meses antes de Masterchef e se materializou muito rapidamente. Porque fui estudar em Bruxelas e lá descobri que não tinha nada para comer. Sempre fiquei na Romênia e além do meu povo que cozinha muito, sempre tive o ritual da refeição dominical onde todas as guloseimas eram colocadas na mesa e percebendo que sinto muita falta disso, comecei a cozinhar. Fácil, fácil, a princípio com minha mãe ao telefone que me explicou como fazer uma sopa, como fazer um repolho endurecido & # 8230

É assim que eu cozinho, mas daqui até você conseguir combinar os donuts com repolho ou pão de gengibre com larício & # 8230

Depois disso foi o episódio de Masterchef em que percebi que domino, que tenho sentido para os ingredientes. Lá, em quase todos os testes, havia pelo menos um ingrediente que eu estava colocando em minhas mãos pela primeira vez e funcionou bem para mim. Foi quando percebi que "é alguma coisa". Saí em terceiro lugar, o que acho que foi melhor porque é assim que eu queria focar nisso e começar a trabalhar para começar a acumular um banco de dados a partir do qual eu possa evoluir. E eu trabalhei em muitos restaurantes na Romênia, percebi que não deveria ser assim & # 8230

Muitas ofertas vieram depois de Masterchef ou você teve que pesquisar por si mesmo?

O masterchef não o apresenta ao ambiente profissional, ele o apresenta ao mundo dos amadores com valor comercial. Quer dizer, as marcas vêm até você porque veem o potencial da imagem.

E em qual restaurante você estava na primeira vez?

A primeira vez no restaurante de Florin Dumitrescu.

Alex Petricean

Você estava no time dele?

sim. Primeiro em um restaurante em Bucareste, depois ele abriu um em Craiova e me mandou cuidar do cardápio e do que estava acontecendo lá. Então tentei meu próprio projeto que correu muito bem, mas infelizmente tive um investidor que fez o que queria com o dinheiro e não deu salários, não pagou aos fornecedores & # 8230 Naquele momento eu disse que tinha que sair para ver o que são palavras. E começamos com a Itália, depois fomos para os países nórdicos. Trabalhei quase três anos em dez países. Trabalhei principalmente por cinco meses em outro país.

E depois que você voltou de fora, você começou o Noua?

Não. A primeira vez que fui ao Milho. Fui chef, mas o conceito foi concebido e desenvolvido por mim.

É um pouco como o conceito & # 8230

Sim, mas aqui acontece um pouco mais do que lá aconteceu porque no Milho havia uma coluna no menu "Nova cozinha romena", aqui está o menu completo, todo o restaurante é "a nova cozinha romena". O milho foi eleito o melhor restaurante de 2018, eu o melhor chef e então percebi que preciso de mais liberdade de expressão, liberdade para sentir e me comunicar com as pessoas, para tomar decisões sem perguntar a dez outras pessoas se elas concordam. Então eu disse que era hora de abrir meu próprio restaurante, era o momento certo, as pessoas estavam curiosas para ver o que eu faria na minha casa & # 8230

Arrumando a mesa no Noua

E você tinha dinheiro?

Eu tinha dinheiro & # 8230 Meus pais e minha tia também me ajudaram. Todos nós caminhamos juntos para ter sucesso.

Mas como você chegou ao Masterchef?

Candidatei-me quando estava na Bélgica e comecei a cozinhar. Na televisão estatal da Bélgica, Masterchef USA foi a segunda temporada. E como estava sempre assistindo ao ProTV News, vi um anúncio com assinaturas do Masterchef. Eu me inscrevi em algum lugar em junho e eles me responderam em dezembro. Eu nem esperava que algo acontecesse. E foi isso.

Isso te ajudou de alguma forma?

Absoluto. Isso torna seu trabalho um pouco mais fácil. Pude começar este trabalho aos 25 anos. Normalmente, você entra na cozinha com 16-17 anos. Aos 25 anos, você sai com uma deficiência que, graças à imagem, superei. Fui um pouco privilegiado. Se não fosse por Masterchef, poderia ter demorado um pouco antes de eu chegar onde estou.

Quem são seus pais?

Minha mãe era gerente de banco e meu pai é coronel.

Você tem mais irmãos?

Tenho outra irmã que foi comigo estudar na Bélgica e ficou lá. Eu não pude ficar, eu tinha o amor do país em mim & # 8230

Ou você sentiu falta da comida em casa?

Seus avós ficaram aqui?

sim. Eles cozinhavam muito bem. A parte do pai vem da região da Transilvânia, e a mãe tem raízes em Banat e Dobrogea.

Então você tinha quase todos os gostos da casa, mais aqueles emprestados de Muntênia & # 8230

sim. Vovó era de Bucareste e cozinhava como aqui e cozinhava muito, muito bem. Sim, tive uma infância gourmet. E meu avô gostava muito da comida, ele queria nos alimentar muito e ficamos mais tempo com ele.

Você nasceu pouco antes da Revolução, o que significa que todos eles eram & # 8230

E isso, mas meu avô era general, então ele fez isso antes.

E o que você mais gostou em comer?

Sêmola de leite. O vovô fazia couve endurecida com batata frita e bife de porco, é isso que nunca vou esquecer: como combinar o sabor do chucrute com batata doce e aquela carne magra muito boa.

A outra avó fazia "ensopado de verão" com apenas três ingredientes: cebola, tomate e pimentão. Ela só fez em junho e julho e foi sensacional. Comemos com pão quente do forno. Minha mãe costumava fazer espetos, scovergi & # 8230 todos os domingos

Meu avô estava fazendo algo comigo que eu nunca tinha visto ou ouvido de ninguém. De manhã, ele me fazia uma polenta quente e macia e colocava leite e café ao lado. E ela derramou o leite de café frio sobre aquela polenta quente e todas as texturas e temperaturas penetraram & # 8230 Muito interessante, eu não comi nada assim desde que eles se foram.

Alex Petricean

E você se sentou entre eles na cozinha ou apenas veio jantar?

Fiquei com a minha mãe, ajudei-a a lavar a louça quando ela tinha cinco anos

Mas há algo de que você não gosta na comida infantil?

Minha avó fazia muitos pratos de frutas. Ameixa salgada, comida de marmelo, comida de pepino em conserva. Lembro-me de quando era pequena e não gostava disso. Não comi desde então, mas gostaria de tentar agora entender o que esses pratos realmente são. Acho que agora estou muito mais aberto para receber informações.

Mas você está cozinhando em casa agora?

sim. Quase três vezes por semana. Isso porque estou aqui quatro dias por semana no restaurante. E antes de nos conhecermos, cozinhávamos. Mas eu cozinho coisas não muito elaboradas, não guisados, sopas. Eu faço coisas leves. Não gosto de comer coisas pesadas, prefiro alimentos crus, massas às vezes, sopas.

E ninguém veio te pedir macarrão aqui? Ou bife com batata frita?

Não nunca. Não tínhamos o poder de divulgar este lugar, mas ele foi promovido por conta própria, palavra por palavra. As pessoas começaram a ir ao Milho e quando viram que eu não estava mais lá me procuraram. Muitas pessoas têm me seguido por um tempo e vindo atrás de mim. Trabalhei durante algum tempo no Valea Doftanei numa pensão famosa e aí juntei pela primeira vez as palavras "nova cozinha romena". Foi aí que comecei a fazer sopa de barriga de forma diferente & # 8230

Por exemplo, desidratei a barriga na sopa e ela expandiu, ficou como uma fôrma. Fiz um molho de alho separadamente. No prato você tinha uma gema de ovo maturada em vinagre e creme. Misture a gema com o ovo e despeje seu próprio suco por cima, além de uma torta de pimenta e donut. Você comeu a barriga com o molho de alho e o suco separadamente.

Qual é o próximo? O que mais você quer?

Em primeiro lugar, quero colocar a Romênia no mapa gastronômico mundial. Quero muito que tenhamos orgulho do que temos, mas é por isso que ainda tenho coisas para descobrir. E o próximo projeto que quero é uma caravana para ir em busca de receitas antigas, técnicas antigas, que só pertencem aos mais velhos agora e que se perderão em alguns anos. Precisamos de muitas fontes de inspiração.

A travessa desenhada por Alex Petricean

Bem, se você mudar o menu com tanta frequência & # 8230

De alguma forma, a natureza nos obriga a mudar o cardápio com tanta frequência, porque só trabalhamos com ingredientes que são encontrados hoje. No inverno, podemos não ter que mudar o menu com tanta frequência porque ficamos com os mesmos ingredientes.

A cozinha romena é vista como muito pesada, com muitas batatas fritas, muitas massas e de alguma forma tentamos diminuir esta fama e preparamos menus modernos, mas também fáceis de digerir. Vamos ser honestos e admitir que os restaurantes romenos perderam muito terreno porque se você perguntar a alguém na rua onde eles comem, eles com certeza vão te falar sobre massas, pizzas, hambúrgueres ou comida asiática.

O segmento de clientes que consomem esses restaurantes romenos tem +35 anos. Os jovens não têm muito interesse pela comida romena porque são gerações que não cresceram com comida caseira. Teremos muito que trabalhar com a geração jovem que não tem educação culinária na culinária romena.


Preparação de ingredientes para temperar repolho novo.

O novo repolho é picado finamente e temperado com sal grosso.

O repolho picado e salgado mistura-se bem e é deixado em repouso 1/2 hora, tempo durante o qual sai da água. O novo repolho picado e salgado drena a água entre as palmas das mãos e as bolas espremidas são colocadas em um prato raso.

Nesta receita, para um sabor especial de chucrute, usei pimentão assado, daquele preparado no outono, mantido no freezer.

O segredo da dona de casa! O pimentão utilizado não é descongelado antes de preparar esta receita.

O pimentão torrado é picado finamente.

As cebolas verdes são cortadas em pedaços de 1 cm de espessura. Cebola vermelha, seca, cortada em rodelas finas.

Pique finamente o endro verde.

Tomates congelados ou frescos são descascados e picados finamente.

O bacon defumado é cortado em pedaços finos de 1 & # 2151 cm.


Ingredientes

1. Remova 1-2 couves do barril e deixe-os na água salgada por 2-3 horas, se estiverem muito salgados.
2. Pique o chucrute finamente e, em seguida, esprema-o em uma peneira fina, até remover toda a salmoura.
3. Pique a cebola finamente e frite em 3-4 colheres de sopa de azeite, junto com a pimenta vermelha, até que fique translúcida.
4. Adicione o repolho espremido, despeje um copo de água e deixe o repolho ferver por 35-40 minutos para ferver com a tampa.
5. Em seguida, leve a panela de chucrute ao forno aquecido a 160 graus por mais 30 minutos, espalhando primeiro os grãos de pimenta. Neste ponto, você pode adicionar carne defumada (linguiça, costela, etc.), caso não prepare repolho em jejum.


Receita de Traian Gaman: repolho de qualidade Bucovina

Ele recebeu não um avental, mas três. Os jurados do MasterChef ficaram mais do que satisfeitos com a receita que ele apresentou nas pré-seleções, então cada um entregou a ele um avental.

Corte o julienne kaizer defumado, frite em fogo médio até dourar. Retire do caldeirão com uma espátula, aqueça o alho-poró e a cebola na gordura restante. Passe alguns dentes de alho com alho-poró e cebola em óleo quente e adicione a sopa de carne.

Deixe ferver um pouco e jogue o repolho no caldeirão. Mexa ocasionalmente. Corte o repolho em macarrão comprido, acrescente um pouco mais de óleo, se necessário. Mexa ocasionalmente até a sopa cair. Deixe no fogo certo até que o repolho esteja dourado e com um gosto um pouco pegajoso.

Você pode assistir aos momentos mais deliciosos em masterchef.protv.ro, e você pode encontrar o show completo no Voyo.ro.

A carne de javali, previamente lavada e cortada em rodelas largas, é frita ligeiramente e, se possível, numa frigideira ou caldeirão, junta-se água morna obtendo-se assim uma sopa. Com a ajuda de uma cenoura, uma pastinaca, uma cebola, com um pouco de sal e um pouco de pimenta branca, é fervido no fogo até ficar saboroso e suculento (não seco), tendo que pegar no caldeirão o gosto de dourar.

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Como fazer um centro de colheita moderno para o Dia de Ação de Graças

Para o jantar de Ação de Graças, estou compartilhando esta semana com vocês, eu queria uma peça central muito exuberante, que celebre a beleza da colheita de outono, mas não me custou centenas de dólares. Então, procurei minha florista orgânica favorita para me ajudar a criar uma peça central de vegetais linda e natural que seria um homem de verdade (você sabe, homo sapiens, Em contraste com o marta stewartensis) poderia fazer com alguns vegetais sazonais, ferramentas básicas e um pouco de imaginação.

Mas eu não queria deixar toda essa beleza se dissipar depois do jantar. Como nada é colado ou cortado de outra forma exclusivo, você pode comer quase todas as peças desse arranjo - e ofereço receitas para ajudá-lo a fazer exatamente isso.

Embora adore flores, acho que os vegetais merecem um momento de destaque no Dia de Ação de Graças e colocá-los no centro da mesa nos lembra que podemos voltar à recompensa quando a indulgência da torta e do pão acabar.

Então, abordei Eva Provenzale, minha florista favorita aqui em Columbus, Ohio. Os negócios de Eva,

De todas as pessoas, achei que Eva poderia fazer algo de bom com um saco de vegetais. Para minha sorte, ela estava pronta para o desafio, apesar do fato de ter dado à luz sua filha apenas algumas semanas antes. Ela não diminuiu o ritmo, dirige sua loja e arruma flores com sua filha Elliott, que está presa em um poço.

Então, voltei à loja dela alguns dias antes da festa, empacotando sacolas de vegetais que me atraíram por um motivo ou outro. Comi beterraba, nabo, repolho, couve-rábano, berinjela e tomate com casca de papel. Também tínhamos uma placa de madeira larga e leve, achada em uma loja local. Procurei a base certa para o arranjo, encontrando online apenas opções muito caras. Mas este, um conjunto da Mix: Home, custava apenas $ 33 e era simplesmente perfeito.

Eva jogou tudo fora e depois começou a trabalhar. Veja como montar tudo sem o auxílio da espuma floral - que, ela ressaltou, não é biodegradável. Ela pensou em usar apenas materiais adequados para alimentos para montar esse arranjo e tiramos fotos passo a passo para ajudá-lo a fazer o mesmo.

No entanto, depois de montar todos esses lindos vegetais, a última coisa que eu queria fazer era jogá-los fora. Como nos certificamos de usar apenas técnicas de arranjo que não prejudiquem a comida, tudo pode ser comido depois. E que menu melhor, na semana após o Dia de Ação de Graças, senão aquele que você encontra em um monte de vegetais lindos?

Aqui estão várias idéias de receitas para as coisas que coloquei em meu próprio arranjo. Observe também que a maioria desses vegetais vai durar muito tempo, o repolho pode ser armazenado por um mês na geladeira. Portanto, você não precisa passar por eles.

O que você está fazendo pelo Centro de Ação de Graças este ano? Haverá vegetais na mesa? E se sim, como você vai comê-los depois?

Ouça Kitchn na mesa esplêndida

Os colchões em uma caixa vieram para ficar, mas o mercado para eles pode parecer saturado com opções - muitos deles custando bem mais de US $ 1.000. Se você deseja renovar seu quarto para o verão, mas não quer respingar, a oferta atual da Amazon pode ser a resposta que você estava esperando. Só por hoje, a Amazon oferece 20% de desconto em colchões e travesseiros Sweet Night, trazendo preços abaixo de US $ 300 para alguns modelos. A opção mais popular é a de 10 pol.

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După ce l-a implorat pe soțul meu timp de aproape 10 ani, el a fost în sfârșit de acord că este timpul să primim un câine. Aceste patru mici cuvinte - „Să luăm un câine” - m-au făcut mai fericită decât „Te vei căsători cu mine?” Vezi, știam că ne vom căsători Nu știam că va veni vreodată să obțină un câine. (El nu este un monstru, ci doar un realist care s-a îngrijorat de programele noastre ocupate.

Există atât de multe tipuri de dezordine: excesul de elemente pe care credeți că le-ar putea avea nevoie într-o zi, dezordinea pe care ești atât de obișnuit să o ai în jur încât nici măcar nu o observi mai mult, grămadă de hârtie pe care trebuie să le parcurgeți și lucruri de care vă simțiți vinovat că a scăpat pentru că cineva v-a dat-o sau ați cheltuit bani buni pe lor. Dar există un singur tip de dezordine de care nu trebuie să te simți niciodată rău.

Dacă ați început vreodată să vă descărcați mașina de spălat vase și ați scos un pahar care are un film lăptos, știți cât de frustrant este. Se presupune că acel pahar va ieși sclipitor și limpede! Nu este tulbure! Iată de ce se întâmplă asta și, mai important, cum să o rezolvi. Cel mai probabil vinovat pentru sticlă tulbure este apa tare, care produce ravagii pe sticlă în două moduri: În primul rând, mineralele din apa tare pot lăsa în urmă un reziduu tulbure.

Aparatele din oțel inoxidabil arată uneori ca niște conserve mari de staniu în bucătăria ta. Oțelul inoxidabil negru, pe de altă parte, este o alternativă subestimată la tradiționalul metal argintiu clar și o tendință mare în bucătării în aceste zile. De asemenea, nu afișează manevre și amprente la fel de ușor. Mi-a plăcut totul despre ei, până când am deținut unul singur.

Când am mers la facultate, am devenit oarecum un snob al Trader Joe. Adevăr, mă înfior să spun chiar acele cuvinte. După ce am crescut în Pennsylvania suburbană, unde Wegmans a fost înălțimea fanteziei, am găsit un comerciant ușor accesibil să fie un lux legitim, atât de mult încât am devenit un devotat total al templului produselor fără brand, deseori organice, ieftine.

Dacă aveți copii, aveți aproape sigur o pungă cu pește în congelator. Chiar dacă nu aveți copii, pescuitul are probabil un loc în bucătăria dvs. sau cel puțin în inima voastră. Sunt super-rapide, ambalate cu proteine ​​și destul de greu de rezistat. Și există tot felul de modalități prin care le puteți transforma într-o cină prietenoasă pentru adulți. Dar nu toate nuggeturile sunt create egale. Unele se coace crocante, în timp ce altele sunt gumate.

S-ar putea să te regăsești în aceeași barcă în care mă aflu - genul de barcă care interzice strict etichetele să fie pe borcane și sticle? Adică, toate vin cu etichete, dar eu pur și simplu scot nervos fiecare în timp ce aștept să se preîncălzească cuptorul sau să se stingă cronometrele. Nu este nici o idee groaznică, pentru că un borcan fără etichete are potențial mult ca vas de băut, borcan de depozitare sau vază. Desigur, această alegere compulsivă eu (noi?

Când Heather Knight s-a mutat în noua ei casă, a trebuit să se concentreze pe reparații mai urgente și nu a fost în măsură să pună atâția bani în bucătărie cât și-ar fi dorit. (Așa că da, deși 7.500 de dolari sunt mulți bani, nu este chiar atât de mult când vorbești despre un renovarea bucătăriei.) În timp ce spațiul era într-o formă bună, era întunecat și puțin prea datat pentru ea gusturile. Cu unele cheltuieli destul de inteligente, a scos un proiect de renovare destul de impactant.

Iată un scenariu: mergi să-ți faci o cafea caldă, pe care ai uitat-o ​​în timp ce umblai câinele / făcând prânzul / defilarea copiilor pe Instagram. Îți deschizi ușa cu microunde și - eek! - este o mizerie fierbinte acolo. Există stropiți de grăsime, blaturi de sos de roșii uscate și nici nu sunteți sigur ce altceva. Vrei un cuptor cu microunde, dar vrei și cafea fierbinte. Vestea bună: Puteți face cuptorul cu microunde în sine în timp ce vă bucurați de delicioasele de dimineață!

Nu există lipsă de oferte bune la IKEA, de la departamentul de uzine până la vânzarea anuală a bucătăriei. De fapt, unele dintre cele mai bune cumpărături costă sub 15 dolari. Dar dacă te-am spune că trebuie să fii oferte și mai bune dacă ai îndrăzni să te aventurezi în secțiunea As-Is a magazinului? Ce spui? Știați deja asta? Iată ceva ce poate nu știți: o mică strategie vă poate ajuta să găsiți marfă mai bună și să vă economisiți și mai mulți bani.

Ți se pare ceva despre această bucătărie ca un proiect DIY? Absolut nu, nu? Nici unul. Ei bine, ce se întâmplă dacă v-aș spune că întreaga bucătărie a fost un proiect de bricolaj? Da! Ai citit asta. Când am întâlnit acest turneu spaniol pe site-ul nostru suror, Apartment Therapy, mi-a scăzut maxilarul. Și a scăzut și mai mult când am aflat că proprietarul a proiectat el însuși toată casa și bucătăria. Dar, odată ce am depășit șocul inițial, realizarea a făcut ceva mai mult sens.


Ingrediente

1. Scoate 1-2 verze din butoi si lasa-le in apa la desarat pentru 2-3 ore, daca sunt mult prea sarate.
2. Marunteste fin de cutit varza murata si stoarce-o apoi intr-o sita fina, pana ce scoti toata saramura din ea.
3. Toaca ceapa fin si caleste-o in 3-4 linguri de ulei, impreun cu ardeiul rosu, pana ce devine translucida.
4. Adauga varza stoarsa, toarna o cana de apa si lasa varza calita la foc mic pentru 35-40 minute sa se innabuse cu capacul deasupra.
5. Muta apoi cratita de varza calita la cuptorul incins la 160 grade, pentru alte 30 de minute, raspandind inainte boabele de piper. In acest moment se poate adauga afumatura (carnati, costita, etc), daca nu se prepara varza calita de post.


Top zece cu cele mai bune rețete culinare pentru garnituri, vezi ce gustări poți servi

Top zece cu cele mai bune retete culinare pentru garnituri, Foto: insightfulnana.com

Va prezentam in cele ce urmeaza un top zece cu cele mai bune retete culinare pentru garnituri.

1. Reteta de cartofi taranesti reprezinta un preparat delicios pe care va recomandam sa il incercati. Va prezentam in cele ce urmeaza atat ingredientele necesare, cat si modul de pregatire pas cu pas.

Ingredientele necesare pentru cartofii taranesti sunt urmatoarele:

  • jumatate de kilogram de cartofi
  • doua cepe
  • 100 grame bacon afumat
  • o legatura patrunjel
  • ulei
  • sare si piper.

Modul de pregatire pentru reteta de cartofi taranesti va este prezentat in cele ce urmeaza:

  1. Caliti ceapa in uleiul incins, continuati cu cartofii taiati cubulete, iar la final baconul taiat in fasiute
  2. La final presarati patrunjelul tocat marunt
  3. Serviti cartofii calzi alaturi de friptura dorita.

2. Reteta de cartofi frantuzesti reprezinta un preparat delicios pe care va recomandam sa il incercati. Va prezentam in cele ce urmeaza atat ingredientele necesare, cat si modul de pregatire pas cu pas.

Ingredientele necesare pentru cartofi frantuzesti sunt urmatoarele:

  • jumatate de kilogram de cartofi
  • un catel de usturoi
  • doua oua
  • 100 ml iaurt
  • unt
  • 50 grame parmezan ras
  • sare si piper.

Modul de pregatire pentru reteta de cartofi frantuzesti va este prezentat in cele ce urmeaza:

  1. Puneti cartofii si ouale la fiert
  2. Pisati usturoiul, apoi amestecati-l cu putin unt, ungeti un vas termorezistent cu acest amestec
  3. Adaugati in vas cartofii fierti taiati in rondele, apoi ouale, stropiti preparatul cu iaurt, presarati parmezanul ras deasupra intregului preparat
  4. Introduceti vasul in cuptor si lasati-l sa se rumeneasca uniform
  5. Serviti preparatul cald.

3. Reteta de cartofi cu usturoi la cuptor reprezinta un preparat delicios pe care va recomandam sa il incercati. Va prezentam in cele ce urmeaza atat ingredientele necesare, cat si modul de pregatire pas cu pas.

Ingredientele necesare pentru cartofii cu usturoi la cuptor sunt urmatoarele:

  • jumatate de kilogram de cartofi
  • trei catei de usturoi
  • ulei de masline
  • sare si piper.

Modul de pregatire pentru reteta de cartofi cu usturoi la cuptor va este prezentat in cele ce urmeaza:

  1. Fierbeti cartofii, curatati-i de coaja
  2. Adaugati cartofii intr-un vas termorezistent uns cu unt
  3. Stropiti cartofii zdrobiti cu usturoiul pisat marunt amestecat cu ulei de masline
  4. Coaceti preparatul in cuptor timp de douazeci de minute
  5. Serviti preparatul cald.

4. Reteta de legume cu orez reprezinta un preparat delicios pe care va recomandam sa il incercati. Va prezentam in cele ce urmeaza atat ingredientele necesare, cat si modul de pregatire pas cu pas

Timp de preparare:cincizeci de minute.

Ingredientele necesare pentru doua portii de legume cu orez sunt urmatoarele:

  • 150 grame orez cu bob rotund
  • doi morcovi
  • o conopida mica
  • 25 grame parmezan
  • un ou
  • putin lapte
  • ulei
  • sare si piper.

Modul de pregatire pas cu pas pentru reteta de legume cu orez va este prezentat in cele ce urmeaza:

  1. Alegeti orezul, indepartati resturile de boabe, apoi spalati orezul in mai multe ape pentru a indeparta excesul de faina de orez. Puneti orezul la inmuiat intr-o cantitate suficienta de apa cu un praf de sare timp de jumatate de ora. Dupa ce orezul s-a inmuiat bine, lasati-l la scurs intr-o strecuratoare inainte de a-l folosi in preparat
  2. Puneti orezul la fiert cu un praf de sare intr-o cantitate suficienta de apa. Lasati orezul sa fiarba la foc potrivit pana cand bobul sau devine moale. Supravegheati orezul pe timpul fierberii, adaugati apa daca este nevoie. Cand este gata lasati orezul sa se scurga intr-o strecuratoare
  3. Curatati morcovii, spalati-i, lasati-i la scurs, dati-i prin razatoarea cu ochiuri mari
  4. Spalati conopida in mai multe ape, apoi desfaceti-o in bucatele si lasati-o sa se scurga. Puneti pe foc o cantitate suficienta de apa cu un praf de sare. Lasati apa sa dea in clocot, apoi adaugati buchetelele de conopida. Opariti conopida maxim cinci minute, apoi scoateti-o din apa cu ajutorul unei supiere si lasati-o sa se scurga
  5. Dati parmezanul prin razatoarea cu ochiuri mici
  6. Spalati oul, lasati-l sa se scurga sau stergeti-l bine cu o hartie absorbanta de bucatarie. Bateti oul cu un praf de sare pana cand se omogenizeaza, capata o culoare albicioasa si isi mareste volumul
  7. Adaugati laptele peste oul batut anterior si amestecati pana la omogenizare
  8. Incalziti cuptorul la foc iute de circa 200 de grade Celsius timp de jumatate de ora
  9. Adaugati intr-un vas incapator orezul fiert si scurs anterior, morcovul dat prin razatoare, conopida oparita si oul batut cu sare si lapte. Condimentati cu sare si piper dupa gust. Amestecati pana la omogenizare
  10. Pregatiti un vas termorezistent pe care il ungeti cu ulei, adaugati in vas compozitia pregatita asa cum v-am descris anterior. Nivelati compozitia in asa fel incat sa acopere in intregime vasul intr-un strat de grosime egala. Presarati deasupra intregului preparat parmezanul dat prin razatoare anterior
  11. Cand cuptorul s-a incins suficient, introduceti vasul si lasati preparatul sa se coaca timp de jumatate de ora sau pana cand se incheaga si se rumeneste frumos la suprafata
  12. Cand este gata lasati preparatul sa se raceasca, apoi sectionati-l in portii egale.

Legumele cu orez reprezinta un preparat delicios si extrem de usor de pregatit. Puteti servi acest preparat atat la masa de seara, cat si la cea de pranz, dar si ca gustare intre mese. Va recomandam sa incercati preparatul si va garantam ca gustul sau o sa va cucereasca inca de la prima degustare, urmand sa il pregatiti de fiecare data cand aveti ocazia.

5. Reteta de varza noua calita reprezinta un preparat delicios pe care va recomandam sa il incercati. Va prezentam in cele ce urmeaza atat ingredientele necesare, cat si modul de pregatire pas cu pas.

Ingredientele necesare pentru varza noua calita sunt urmatoarele:

  • o varza noua
  • o ceapa
  • un ardei capia
  • 300 grame slanina afumata
  • 100 ml vin
  • o legatura marar
  • ulei
  • sare si piper.

Modul de pregatire pentru reteta de varza noua calita va este prezentat in cele ce urmeaza:

  1. Caliti ceapa, continuati cu varza, ardeiul si slanina
  2. Condimentati, adaugati vinul si caliti varza pana cand se rumeneste frumos
  3. La final adaugati mararul tocat marunt
  4. Serviti preparatul cald.

6. Reteta de legume sotate reprezinta un preparat delicios pe care va recomandam sa il incercati. Va prezentam in cele ce urmeaza atat ingredientele necesare, cat si modul de pregatire pas cu pas.

Timp de pregatire: o ora.

Ingredientele necesare pentru doua portii de legume sotate sunt urmatoarele:

  • 250 grame cartofi
  • un morcov
  • 100 grame fasole verde
  • 100 ml vin alb
  • un dovlecel mic
  • ulei
  • sare si piper.

Modul de pregatire pentru reteta de legume sotate va este prezentat in cele ce urmeaza:

  1. Caliti legumele tocate marunt in ulei incins, condimentati-le, apoi adaugati vinul
  2. Lasati preparatul sa scada pana cand ajunge la consistenta dorita
  3. Serviti preparatul atat cald, cat si rece.

7. Va prezentam in cele ce urmeaza atat ingredientele necesare, cat si modul de pregatire pas cu pas pentru reteta de legume calite in wok.

Timp de preparare: o ora.

Ingredientele necesare sunt urmatoarele:

  • 100 grame mazare
  • 100 grame fasole pastai
  • un dovlecel
  • un ardei capia
  • un fir de praz
  • ulei
  • sare si piper.

Modul de pregatire pas cu pas pentru reteta de legume calite in wok va este prezentata in cele ce urmeaza:

  1. Caliti prazul taiat in rondele intr-o cantitate suficienta de ulei intr-un wok, pana cand devine sticlos, adaugati apoi ardeiul capia taiat in cubulete
  2. Lasati preparatul pe foc pana cand cubuletele de ardei isi schimba textura si culoarea, apoi adaugati dovlecelul taiat in cubulete, mazarea si fasolea pastai
  3. Condimentati cu sare si piper dupa gust, apoi acoperiti vasul in intregime cu un capac
  4. Lasati legumele sa se inabuse timp de jumatate de ora, apoi indepartati capacul si pastrati preparatul pe foc pana cand cantitatea de lichid se reduce la minim
  5. Serviti preparatul de indata ce este gata ca atare sau alaturi de o friptura de vita.

8. Reteta de cartofi prajiti cu marar reprezinta un preparat delicios pe care va recomandam sa il incercati. Va prezentam in cele ce urmeaza atat ingredientele necesare, cat si modul de pregatire pas cu pas.

Ingredientele necesare pentru cartofii prajiti cu marar sunt urmatoarele:

  • jumatate de kilogram de cartofi
  • o legatura de marar tocat marunt
  • ulei
  • sare si piper.

Modul de pregatire pentru reteta de cartofi prajiti cu marar va este prezentat in cele ce urmeaza:

  1. Prajiti cartofii in ulei incins
  2. Serviti-i calzi cu mararul tocat marunt presarat deasupra fiecarei portii.

9. Reteta de salata de fasole verde reprezinta un preparat delicios pe care va recomandam sa il incercati. Va prezentam in cele ce urmeaza atat ingredientele necesare, cat si modul de pregatire pas cu pas.

Ingredientele necesare pentru salata de fasole verde sunt urmatoarele:

  • jumatate de kilogram de fasole
  • o rosie
  • o legatura de ceapa verde
  • doi catei usturoi
  • ulei de masline
  • sare si piper.

Modul de pregatire pentru reteta de salata de fasole verde va este prezentat in cele ce urmeaza:

  1. Fierbeti fasolea
  2. Dati rosia prin razatoare, apoi amestecati-o cu usturoiul pisat marunt
  3. Amestecati ingredientele pana la omogenizare
  4. Stropiti cu ulei, apoi condimentati cu sare si piper dupa gust.

10. Reteta de iahnie de fasole clasica reprezinta un preparat delicios pe care va recomandam sa il incercati. Va prezentam in cele ce urmeaza atat ingredientele necesare, cat si modul de pregatire pas cu pas.

Ingredientele necesare pentru iahnia de fasole clasica sunt urmatoarele:

  • jumatate de kilogram de fasole boabe
  • o ceapa
  • ulei
  • foi de dafin
  • doi catei de usturoi
  • o legatura ceapa verde
  • sare si piper.

Modul de pregatire pentru reteta de iahnie de fasole clasica va este prezentat in cele ce urmeaza:


Varză dulce călită

Simply Vegan Delight îți pune la dispoziție preparate fără carne, lactate și ouă.

Timp de gătire: 45 minute

Ingrediente:

  • 1 varză tocată mărunt, fin (aproximativ 1 kilogram)
  • 2 legături de ceapă verde tocate mărunt
  • 1 morcov răzuit
  • 1 ardei gras roșu tocat mărunt
  • 2 roșii tocate mărunt
  • 1 linguriță boia afumată
  • 1/2 linguriță de sare
  • 1/2 linguriță de piper
  • 2 foi de dafin
  • 1 legătură mărar

Mod de preparare:

Se călește ceapa, morcovul, ardeiul intr-un vas (de preferat ceaun) timp de 15 minute.

Se adaugă roșiile și condimentele (sare, boia și piper), se amestecă și se fierb 5 minute.

Se adaugă varza și se acoperă vasul cu un capac. Se amestecă din când în când. Se fierbe 25 minute.

Înainte cu 5 minute să oprim focul, se adaugă foile de dafin și se înlătură capacul.


Rețetă de varză călită – varianta cu varză murată

Ingrediente

  • o varză murată de 1 sau 1,5 kg.
  • 400 g carne afumată – se pot folosi cârnați și/sau șuncă afumată, opțional
  • un gogoșar sau ardei gras roșu sau una – două linguri cu pastă de ardei
  • o ceapă mare
  • 2 – 3 roșii mari sau 200 ml. bulion de roșii
  • 100 ml ulei de floarea soarelui
  • o linguriță sare
  • 7 – 8 boabe de piper negru
  • o lingură boia dulce
  • o linguriță semințe de chimen
  • o frunză de dafin
  • 100 ml vin alb (opțional)

Mod de preparare

Primul pas constă în desărarea verzei murate alese. Aici există două modalități: se poate pune căpățâna de varză în apă limpede, cu o seară înainte de a fi gătită, ori poate fi tăiată fideluță și pusă în doi litri de apă călduță, pentru cel puțin jumătate de oră. Dacă varza murată este tot prea sărată, se poate înlocui o jumătate din cantitate cu varză dulce. Acum, curăță, spală și toacă mărunt ceapa, apoi gogoșarul, șunca și cârnații. E nevoie doar să le tai în bucăți de câte 3 sau 4 centimetri.

După ce toate ingredientele sunt pregătite, pune tigaia pe foc și dă-i bice. Pune ceapa în uleiul deja încins și sărează. Când ceapa s-a călit îndeajuns, adaugă gogoșarul sau ardeiul gras ori pasta de ardei și călește la foc mic pentru trei minute, amestecând des. Adaugă boiaua de ardei, varza și cârnații sau șunca afumată și lasă la călit la foc mic până când varza murată nu mai lasă zeamă. Toacă o cană cu apă fierbinte, semințele de chimen, frunza de dafin și boabele de piper. Amestecă din când în când, pentru a fi sigur că nu s-a lipit nimic și că toate ingredientele își întrepătrund aromele.

În final, acoperă oala cu un capac și lasă varza la înăbușit timp de 40 sau 45 de minute. Mai poți adăuga apă fierbinte dacă mai este nevoie. Între timp, încălzește cuptorul la 180 de grade Celsius. Peste varză adaugă roșiile sau bulionul de roșii, pune și paharul de vin alb sec și lasă la cuptor pentru 40 de minute. Atenție! La cuptor e nevoie să acoperi recipientul folosit.