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Frango em molho de semente de abóbora verde

Frango em molho de semente de abóbora verde


Ingredientes

FRANGO

  • 6 coxas de frango com pele e ossos
  • 3 ramos grandes de coentro fresco

MOLHO

  • 1 2/3 xícaras de pepitas com casca (sementes de abóbora)
  • 6 grãos de pimenta preta inteiros
  • 12 onças de tomatillos, descascados, enxaguados, picados grosseiramente
  • 1/4 xícara de cebola branca picada
  • 1/4 xícara de coentro fresco picado
  • 3 pimentões serranos médios, picados com sementes

Preparação de Receita

PARA FRANGO

  • Leve todos os ingredientes para ferver em uma panela grande. Reduza o fogo; cozinhe descoberto até que o frango esteja cozido, cerca de 30 minutos. Transfira o frango para uma tigela; cubra para se aquecer. Reserve o caldo de galinha na panela; colher a gordura da superfície.

ENQUANTO, COMEÇA O MOLHO

  • Aqueça uma frigideira grande e pesada em fogo médio-baixo. Adicione pepitas; mexa freqüentemente até as sementes incharem e começarem a estourar, cerca de 15 minutos (não dourar). Transfira para o prato; frio. Reserve 2 colheres de sopa de pepitas para enfeitar. Trabalhando em lotes, triture finamente as pepitas restantes com grãos de pimenta no moinho de especiarias ou no moedor de café.

  • Bata os tomatillos, os próximos 5 ingredientes e 1/2 xícara do caldo de galinha reservado no liquidificador até ficar homogêneo. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira média pesada em fogo médio-alto. Adicione a mistura de tomatillo e cozinhe até o molho ficar espesso e reduzido para 1 xícara, mexendo sempre, cerca de 5 minutos.

  • Aqueça as 4 colheres de sopa de óleo restantes em uma panela grande e pesada em fogo médio. Adicione a mistura de pepita moída. Mexa constantemente até que a mistura se assemelhe a uma pasta muito grossa e comece a colorir em manchas, cerca de 9 minutos. Adicione a mistura de tomatillo; mexa 1 minuto. Adicione 2 xícaras de caldo de galinha reservado e leve para ferver. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até o molho ficar espesso, mexendo sempre, por cerca de 3 minutos a mais. Tempere o molho a gosto com sal. Coloque um pouco de molho no prato. Cubra com frango. Coloque o molho restante por cima. Enfeite com 2 colheres de sopa de pepitas reservadas.

Receita de Marilyn Tausend, Ricardo Mu oz Zurita, Seção de Críticas

  • & frac14 xícara de sementes de abóbora descascadas (pepitas)
  • 1 lata (4 e 12 onças) de pimentões verdes suaves, escorridos
  • 1 tomate ameixa, cortado em pedaços grandes
  • 1 pimenta jalape & ntildeo enlatada ou engarrafada
  • & frac14 xícara de raminhos de coentro
  • & frac34 colher de chá de coentro
  • & frac12 colher de chá de sal
  • 2 colheres de chá de azeite
  • 4 pequenas metades de peito de frango desossado e sem pele (4 onças cada)
  • 1 colher de sopa de suco de limão fresco

1. Em uma frigideira pequena, torrar as sementes de abóbora em fogo baixo até que comecem a estourar na panela, cerca de 5 minutos. Transfira para um liquidificador ou processador de alimentos. Adicione as pimentas verdes suaves, tomate, jalape & ntildeo, coentro, coentro e sal. Processe até obter um purê homogêneo.

2. Em uma frigideira grande antiaderente, aqueça o óleo em fogo médio. Adicione o frango e cozinhe até dourar, cerca de 2 minutos de cada lado.

3. Junte a mistura de sementes de abóbora, tampe e cozinhe, virando o frango uma vez no molho, até que o frango esteja cozido e o molho esteja saboroso, cerca de 7 minutos.

4. Retire o frango do molho e coloque em 4 travessas. Junte o suco de limão ao molho e coloque o molho sobre o frango.

Rende 4 porções.

Nutrição por porção: 203 calorias, 7,7g de gordura total (1,4g saturada), 66mg de colesterol, 2g de fibra dietética, 4g de carboidrato, 29g de proteína, 490mg de sódio.

Boa fonte de: niacina, selênio, vitamina B12, vitamina B6.


Ingredientes

  • 1 (3-4-lb.) De frango inteiro, cortado em 8 pedaços
  • 4 chiles serranos, com caule
  • 4 dentes de alho descascados
  • 1 1 ⁄2 cebolas brancas médias, cortadas em quartos
  • 1 libra de tomatillos, cascas removidas, enxaguadas
  • 1 xícara de coentro picado
  • 4 folhas grandes de alface romana, picadas grosseiramente
  • 1 1 ⁄3 xícaras de sementes de abóbora cruas
  • 1 ⁄2 xícara de amendoim torrado sem sal
  • 1 ⁄4 xícara de sementes de gergelim
  • 1 ⁄4 óleo de canola de xícara

  • 24 onças de peito de frango desossado e sem pele
  • 3 onças de sementes de abóbora sem casca
  • 1 dente de alho grande, descascado e fatiado
  • 1/4 de cebola branca, descascada e fatiada
  • 3 tomatillos
  • 1 folha de alface romana, rasgada em pedaços
  • 1/2 pimenta jalapeño, caule e picada grosseiramente
  • 1/3 xícara de coentro picado
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 colher de chá de suco de limão
  • 1 abacate fatiado
  • 8 tortilhas de milho aquecidas

Aqueça uma frigideira pesada em fogo médio-alto. Adicione as sementes de abóbora. Quando você ouvir a primeira semente de abóbora estourar, comece a mexer as sementes, torrando apenas até que todas as sementes tenham estourado de uma forma plana para outra. Deixe as sementes esfriarem. Reserve 2 colheres de sopa para enfeitar.

Coloque o alho e a cebola no processador de alimentos. Misture até ficar picado. Adicione as sementes de abóbora e bata até ficar bem picado.

Adicione o tomatillos, a alface, o jalapeño e o coentro ao processador de alimentos e bata até obter um purê levemente grosso.

Aqueça o óleo em uma panela média em fogo médio-alto. Adicione o molho de sementes de abóbora e misture bem. Cozinhe por 10 minutos.

Adicione um copo de água. Cozinhe o molho por mais 20 minutos, até reduzir e escurecer. Junte o suco de limão. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Aqueça uma assadeira em fogo médio-alto. Esfregue os peitos de frango com azeite e polvilhe com sal e pimenta. Grelhe até ficar cozido, cerca de 5 minutos de cada lado. Deixe o frango descansar por 5 minutos e depois corte na diagonal.

Cubra cada tortilha com fatias de frango grelhado. Cubra com o molho de sementes de abóbora. Enfeite com sementes de abóbora torradas e fatias de abacate.


Pipian Verde

Este clássico molho mexicano de semente de abóbora, também conhecido como toupeira verde, é picante, à base de ervas e picante, tudo ao mesmo tempo. Sirva com peitos de frango escalfados ou cozidos na frigideira, peixe (fica muito bonito com salmão) ou camarão. Você pode banhar legumes grelhados com ele ou servi-lo com feijão branco e legumes cozidos no vapor ou escaldados. Sementes de abóbora sem casca estão disponíveis em muitas lojas de alimentos integrais e mercados mexicanos.

Ingredientes

  • & frac12 xícaras de sementes de abóbora sem casca
  • & frac12 libras de tomatillos, descascados, enxaguados e picados grosseiramente, ou 2 latas de 13 onças, drenadas
  • 1 chile serrano ou 1/2 jalapeño (mais a gosto), caule e picado grosseiramente
  • 3 folhas de alface romana, rasgadas em pedaços
  • & frac14 cebola branca pequena, picada grosseiramente, embebida por 5 minutos em água fria, escorrida e enxaguada
  • 2 dentes de alho, cortados ao meio, brotos verdes removidos
  • & frac14 xícara de coentro picado fracamente embalado
  • 1 e 12 xícaras de caldo de frango
  • 1 colher de sopa de canola ou azeite de oliva extra virgem
  • Sal, de preferência sal kosher, a gosto
Análise nutricional por porção (4 porções)

Preparação

  1. Aqueça um forno holandês pesado ou uma panela em fogo médio e adicione as sementes de abóbora. Espere até ouvir um estouro e mexa sempre até que estourem e estourem e cheirem a quentinhos. Eles não devem ficar mais escuros do que dourados ou terão um sabor amargo. Transfira para uma tigela e deixe esfriar.
  2. Coloque as sementes de abóbora resfriadas no liquidificador e adicione os tomatillos, pimenta, alface, cebola, alho, coentro e 1/2 xícara de caldo de galinha. Tampe o liquidificador e bata a mistura até ficar homogêneo, parando o liquidificador para mexer se necessário.
  3. Aqueça o óleo no forno holandês ou em uma panela pesada em fogo médio-alto. Regue com um pouco da mistura de sementes de abóbora e, se chiar, acrescente o resto. Cozinhe, mexendo, até a mistura escurecer e engrossar, 8 a 10 minutos. Vai estourar, então tome cuidado. Segure a tampa da panela acima da panela para proteger você e seu fogão dos estalos. Adicione o caldo de frango restante, leve para ferver, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe descoberto, mexendo sempre, até o molho ficar espesso e cremoso, 15 a 20 minutos. Tempere a gosto com sal. Para obter um molho mais sedoso, misture novamente em lotes.

Preparação antecipada: O molho pode ser feito 5 dias antes e congela bem. Bata ou misture para restaurar a consistência após o descongelamento. É fácil dobrar esta receita e congelar um lote dela. Para um belo prato principal, duplique a receita e coloque os peitos de frango cozidos ou os filés de peixe em uma assadeira grande, cubra com o molho e aqueça em forno médio. Enfeite com coentro picado e sementes de abóbora torradas.


Frango em Molho Verde de Semente de Abóbora - Receitas

Lembra quando eu disse que iria mostrar o que fiz com todas essas especiarias?

Somos grandes fãs de Bobby Flay. Nós jantamos no Mesa Grill em Las Vegas quando nós visitamos para o aniversário do senhor. e a comida era fabulosa!

Minha irmã me deu o livro de receitas e tenho trabalhado em algumas das receitas desde então.

Domingo resolvi experimentar o Frango com 16 Especiarias com Molho de Semente de Coentro-Abóbora e Molho de Pimenta Vermelha Defumada.

A receita era bastante fácil. Basicamente, faça os dois molhos, faça a mistura de temperos, esfregue fortemente o frango com os temperos e grelhe.

Coloque um pouco de cada molho em um prato.

OK. Todos os pratos. Se eu tiver que compartilhar.

Retire o frango da grelha. Vai ficar escuro por causa das especiarias. Não se preocupe.

O veredito? Este foi surpreendente! O tempo que levou para rastrear os temperos (alguns deles eram difíceis de encontrar) valeu totalmente a pena. A receita esfrega mais temperos do que o necessário - o extra terá um bom uso em outras refeições.

Mesmo com o tempero do molho, As Crianças gostaram muito. Acho que era tempero mais saboroso do que tempero quente. O Menino (que acredita que odeia tudo o que é picante "picante") adorou o molho de pimenta vermelha, que na verdade tem um pouco de calor devido aos chips. Eu poderia ter comido o molho verde (substituí a salsa por coentro, pois não gosto de coentro) sozinho como meu jantar inteiro. Yum. Exceto que o frango cheirava tão bem com os temperos.

Frango com 16 especiarias com molho de semente de coentro-abóbora e molho de pimenta vermelha defumada
Ingredientes:
Molho de semente de coentro-abóbora (receita a seguir)
Molho de pimenta vermelha snoked (receita a seguir)
1 colher de sopa de ancho chile em pó
1 colher de sopa de pasilla chile em pó
1 colher de sopa de cominho moído
1 colher de sopa de coentro moído
1 colher de sopa de gengibre em pó
1 colher de sopa de açúcar mascavo
2 colheres de chá de alho em pó
2 colheres de chá de cebola em pó
1 colher de chá de pimenta da Jamaica moída
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de chá de cravo moído
1 colher de chá de sementes de erva-doce moída
Empilhando 1/4 colher de chá de chile de arbol
Sal kosher
2 colheres de chá de pimenta-do-reino moída grosseiramente
Empilhando 1/4 colher de chá de pimenta caiena
4 (8 onças) de peitos de frango desossados, com pele
1/4 xícara de óleo de canola

Faça o molho de sementes de coentro e abóbora e o molho de pimenta vermelha e leve à geladeira enquanto o frango é cozido.

Misture o ancho em pó, pasilla em pó, cominho, coentro, gengibre, açúcar mascavo, alho em pó, cebola em pó, pimenta da Jamaica, canela, cravo, erva-doce, pimenta de arbol, 2 colheres de sopa de sal, pimenta do reino e pimenta de caiena em uma tigela pequena.

Pincele os dois lados do peito com azeite e tempere com sal. Esfregue a parte de cima de cada peito com algumas colheres de sopa de massa e coloque na grelha, com o lado esfregado para baixo. Grelhe até dourar e ligeiramente carbonizado, 3 a 4 minutos. Vire os peitos e continue grelhados até que estejam cozidos, 4 a 5 minutos a mais.

Retire o frango da grelha e cubra frouxamente com papel alumínio e deixe descansar por 5 minutos. Sirva sobre o molho de sementes de coentro e abóbora e o molho de pimenta vermelha defumada.

Molho de Semente de Coentro-Abóbora
Ingredientes:
1/2 C. Coentro Fresco Embalado
1/8 xícara de sementes de abóbora, torradas
1/4 chalota pequena
1/2 dente de alho
1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto (não é considerado Paleo, então use suco de limão ou lima, se desejar)
1/2 C. Folhas frescas de espinafre
3 T. EVOO
1 colher de chá. Mel cru
Sal marinho e pimenta, a gosto

Misture o coentro, as sementes de abóbora, a chalota, o alho, o vinagre, o espinafre e 1/8 C. de água no liquidificador e bata até ficar homogêneo.

Com o motor funcionando, adicione lentamente o óleo e misture até emulsionar.

Adicione mel, sal e pimenta. A mistura deve ter uma consistência de molho levemente solta. Guarde na geladeira por até uma semana.

Molho de Pimenta Vermelha Fumada
Ingredientes:
4 pimentões vermelhos torrados, descascados e sem sementes (assados ​​em uma chama a gás, na churrasqueira ou em um forno a 42 ° C), picados
& # 189 cebola roxa pequena, picada grosseiramente
4 dentes de alho assados, descascados
& # 188 xícara de vinagre de vinho tinto
1 colher de sopa de mel
1 colher de sopa de mostarda dijon
1 colher de sopa de purê de chipotle
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
& # 189 xícara de óleo de canola

Misture os pimentões, a cebola, o alho, o vinagre, o mel, a mostarda, o chipotle, o sal e a pimenta no liquidificador e bata até ficar homogêneo.

Com o motor funcionando, adicione lentamente o óleo e misture até emulsionar. Coe o molho em uma tigela.

(receitas também podem ser encontradas em foodnetwork.com)


Para obter mais receitas excelentes, verifique o Troca de Receitas do Desafio do Carrinho de Compras! Se você tem uma receita para compartilhar, por favor, junte-se à diversão!


Molho Enchilada de Semente De Abóbora Assada

Embora amemos o tradicional molho de pimenta vermelha ou verde, queríamos elevar o nosso jogo de enchilada. Digite as sementes de abóbora torradas. Essas sementes adicionam um elemento perfumado e crocante ao molho tipicamente macio. Combine com o calor terroso de nosso Hatch Green Chile Powder, pimentões e alguns ingredientes frescos para um perfil de sabor cremoso e inesperadamente delicioso. A noite enchilada ficou muito mais saborosa! Aproveitar!

Faz 4,5-5 xícaras

1 xícara de sementes de abóbora crus ou pepitas

4 xícaras de caldo de galinha ou caldo vegetariano

1 cebola amarela, picada grosseiramente

1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem

Pitada de vinagre de maçã ou vinagre de pinhão

Pré-aqueça o forno a 350 graus. Pique aproximadamente as cebolas. Corte os chiles serano e jalapeño pela metade no sentido do comprimento e remova o caule (remova as sementes se quiser uma versão menos picante do molho). Misture as pimentas, a cebola e o alho amassado com azeite de oliva. Asse em papel manteiga em uma assadeira na grade superior do forno por 25 minutos. Aos 15 minutos, mexa para redistribuir e asse por mais 10 minutos ou até que as cebolas e os pimentões comecem a escurecer.

Enquanto os ingredientes estão cozinhando, seque as pepitas em uma frigideira de ferro fundido em fogo médio, mexendo sempre (para evitar que queime). As sementes começarão a estalar, estourar e cheirar a nozes (embora sejam sementes, não nozes). Continue a assar cerca de 2 minutos depois que as sementes começarem a estourar. Retire do fogo e panela e coloque em uma tigela pequena para esfriar.

Remova cuidadosamente a assadeira e coloque todos os ingredientes em um processador de alimentos ou liquidificador. Adicione pepitas assadas, Hatch Green Chile Powder, Sonoran Sea Salt, uma pitada de vinagre e coentro (se usar). Pulsar até que os ingredientes comecem a formar uma pasta. Cuidado: o conteúdo estará quente, portanto, preste atenção ao pulsar. Aumente lentamente a velocidade e adicione o caldo de galinha até purificar totalmente.

Prove e ajuste os temperos a seu gosto. Aqui você pode adicionar mais sal ou chile em pó. Guarde na geladeira por 2 a 3 dias antes de usar em um recipiente hermético ou use imediatamente para fazer enchiladas ou chilaquiles.

Notas do cozinheiro: Este molho é melhor usado com tortilhas de milho para fazer enchiladas ou chilaquiles. Use sua receita favorita de enchilada e submeta o molho de pimenta vermelha ou verde para a nossa versão. Gosta de picante ou mais suave? Sem problemas. Remova as sementes das pimentas se quiser uma versão mais suave ou deixe-as (ou adicione mais) se quiser super picante. Não gosta de enchiladas? Você pode usar esse molho para escalfar frango, peixe ou ovos. Se tudo isso falhar, despeje sobre o arroz e adicione seu vegetariano ou proteína favorita.


Peru com Molho Verde Cremoso de Semente de Abóbora


1. Prepare o molho de sementes de abóbora. Retire 1 xícara do molho para uma panela média e mantenha quente. Guarde o molho restante em um recipiente coberto e congele por até 3 meses. Adicione o creme de leite ao molho e leve para ferver. Adicione sal, se necessário. (O molho de semente de abóbora vai conter sal, mas depois de adicionar o creme, pode ser necessário um pouco mais.) Reserve na panela fora do fogo.

2. Tempere o peru com 1/2 colher de chá de sal. Aqueça o azeite e a manteiga em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio até a manteiga chiar. Adicione o peru e cozinhe por 2 a 3 minutos de cada lado, ou até dourar levemente por fora e não mais rosa por dentro, mas ainda úmido. Sirva o molho aquecido sobre o peru. Enfeite com coentro.

De "1.000 receitas mexicanas". Copyright 2001 por Marge Poore. Usado com permissão do editor, Wiley Publishing, Inc. Todos os direitos reservados.

Fatos nutricionais:

este Peru com Molho Verde Cremoso de Semente de Abóbora receita é do 1.000 receitas mexicanas Livro de receitas. Baixe este livro de receitas hoje.


Frango desfiado em molho verde


1. Em uma panela média, cozinhe o frango com o caldo de frango, em fogo médio-baixo até que o frango não fique mais rosado por dentro, cerca de 12 minutos. Retire o frango para uma tigela, tampe e deixe descansar enquanto faz o molho. Reserve o caldo.

2. Em uma frigideira, aqueça o óleo e cozinhe a cebola e o alho até ficarem macios, de 3 a 4 minutos. Raspe a mistura em um liquidificador ou processador de alimentos. Adicione os tomatillos, serranos, coentro, orégano, cominho, açúcar e 1/4 xícara de caldo de galinha. Purê até ficar homogêneo.

3. Transfira a mistura para uma panela e cozinhe por cerca de 8 minutos, mexendo, para reduzir o líquido e misturar os sabores. Adicione sal e pimenta. Desfie o frango resfriado e misture com o molho. Use como recheio de burritos ou tacos. Guarde o restante caldo de galinha para outro uso.

De "1.000 receitas mexicanas". Copyright 2001 por Marge Poore. Usado com permissão do editor, Wiley Publishing, Inc. Todos os direitos reservados.

Fatos nutricionais:

este Frango desfiado em molho verde receita é do 1.000 receitas mexicanas Livro de receitas. Baixe este livro de receitas hoje.


INSTRUÇÕES

Para fazer o recheio de sementes de abóbora: Aqueça uma frigideira grande em fogo médio. Adicione as sementes de abóbora. Cozinhe, mexendo e sacudindo a panela, até que esteja perfumado e levemente dourado, cerca de 4 minutos. Eles vão estourar enquanto cozinham, então recue. Transfira as sementes de abóbora torradas para um processador de alimentos para esfriar um pouco.

Na mesma frigideira, aqueça o azeite em fogo médio-baixo. Adicione o alho e refogue até ficar macio, cerca de 4 minutos. Junte os jalapenos e cozinhe mais um minuto.

Junte o caldo de galinha, leve ao fogo médio e cozinhe por mais 3 minutos, até que o caldo diminua um pouco e os jalapenos amolecem.

Adicione a mistura às sementes de abóbora no processador. Bata até obter uma pasta grossa, mas que pode ser espalhada. Coloque em uma tigela média e deixe esfriar enquanto prepara o molho de butternut.

Para fazer o molho de butternut: Lave bem o alho-poró e corte em fatias finas apenas as partes brancas e verdes claras.

Descasque a abóbora. Corte ao meio, retire e descarte as sementes e a polpa fibrosa. Corte a abóbora em pedaços de 3/4 de polegada.

Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione o alho-poró e refogue até ficar macio, cerca de 3 minutos. Adicione a abóbora e o caldo de galinha, aumente o fogo e leve para ferver. Quando ferver, reduza o fogo para ferver baixo, tampe e cozinhe até que a abóbora esteja macia, 10 a 15 minutos.

Transfira para um liquidificador. Adicione o cominho, sal e creme de leite fresco. Bata até que o molho esteja completamente liso. Volte para a frigideira. Se o molho for muito grosso (possivelmente porque você começou com uma abóbora muito pesada), dilua com um pouco mais de caldo de galinha.

Para fazer os peitos de frango: espalhe cada peito e triture até 1/8 a 1/4 de polegada de espessura. Espalhe 1/4 do recheio de semente de abóbora em cada peito. Polvilhe 1/4 do queijo Dry Jack sobre o recheio. Dobre cada peito ao meio, ponta curta com ponta curta, para criar um bolso.

Aqueça o azeite e a manteiga em fogo médio. Coloque a farinha em uma tigela rasa e cuidadosamente dragar cada bolsa de frango na farinha. Adicione à frigideira, um a um. Cozinhe até que desapareça todo o rosa, cerca de 5 minutos de cada lado.

Nesse ínterim, reaqueça suavemente o molho de abóbora. Divida o arroz entre 4 pratos, cubra cada um com um peito de frango recheado. Espalhe o molho de butternut por cima.