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Receita de Jambalaya do Big Chef Kevin

Receita de Jambalaya do Big Chef Kevin


Este inspirado em Cajun Jambalaya A receita é a refeição completa perfeita.

Ingredientes

  • 1 libra de linguiça de porco a granel, esfarelada
  • 1 libra de chouriço fatiado
  • 1 libra de salsicha Andouille quente, fatiada
  • 2 xícaras de cebola picada
  • 1 pimentão vermelho picado
  • 1 pimentão verde picado
  • 3 dentes de alho, descascados e picados
  • Uma lata de 16 onças de tomates cozidos
  • 3 folhas de louro
  • 6 cebolas verdes picadas
  • ½ xícara de salsa picada
  • 1 colher de chá de tempero crioulo quente
  • ½ colher de chá de tomilho moído
  • 3 xícaras Arroz do tio ben, cru
  • 2 xícaras de água
  • Sal e pimenta a gosto

Instruções

Pré-aqueça a churrasqueira a 350-400 graus para aquecimento direto e indireto, colocando uma panela de água sob o lado não aquecido da churrasqueira.

Em um forno holandês, aqueça e doure as linguiças na grelha, mexendo várias vezes, por cerca de 12-15 minutos. Escorra o líquido para uma tigela e transfira as salsichas para uma tigela usando uma escumadeira. Deixou de lado.

No mesmo forno holandês, acrescente o caldo de cozimento e refogue a cebola, os pimentos vermelhos e verdes e o alho até que os vegetais fiquem moles. Adicione os tomates cozidos, mexa e adicione as folhas de louro, a cebolinha e a salsa. Adicione o tempero crioulo, o tomilho e a linguiça cozida. Continue a mexer e acrescente o arroz cru e a água, tempere com sal e pimenta. Misture bem.

Leve a água para ferver e cozinhe até que a maior parte da água seja absorvida, 15-20 minutos, ocasionalmente raspando o fundo da panela para evitar que o arroz grude.

Continue a cozinhar até que o arroz esteja macio, mexendo e afofando frequentemente com um garfo grande.

Retire do fogo e sirva quente.


WYES apresenta culinária de Nova Orleans com Kevin Belton

O Chef Kevin Belton está pronto para cair na trilha, a trilha da culinária, isto é, em uma nova série de culinária da WYES-TV. Em seu quarto empreendimento na televisão pública, o Chef Belton irá explorar as ricas e multifacetadas opções gastronômicas da Louisiana.

KEVIN BELTON'S COOKIN & # 8217 LOUISIANA é um passeio saboroso de 26 partes dos melhores sabores e pratos do Pelican State.

O premiado chef visitará locais em todo o estado para conhecer as autênticas tradições da culinária da Louisiana. Em suas viagens, o chef buscará pratos que refletem a complexa mistura de culturas da Louisiana, preparando filipinostyle Beef Tapa com Sinangag (arroz frito com alho), Rolls de repolho recheado húngaro e os tradicionais Kolaches tchecos. Ele também vai mergulhar na generosidade da cultura alimentar da Louisiana com pratos que refletem sua pesca prolífica, sua colheita de frutas cítricas e suas prósperas experiências agrícolas familiares "você escolhe".

De Chicken and Dumplings, uma das delícias do Delta do nordeste da Louisiana, a Cracklin Cornbread da Paróquia de Evangeline em Cajun Heartland,, KEVIN BELTON'S COOKIN ’LOUISIANA levará os espectadores a uma odisséia gastronômica repleta de diversão com o chef gregário de 6'9 ”.

KEVIN BELTON'S COOKIN ’LOUISIANA é distribuído para estações de televisão públicas em todo o país pela American Public Television.


Resumo da receita

  • 1 colher de sopa de óleo de canola
  • 3/4 libra de linguiça de andouille, fatiada com 1/4 de polegada de espessura
  • 1/4 libra de salsicha de café da manhã, invólucros removidos
  • 1 cebola grande, cortada em cubos
  • 1/2 pimentão verde, cortado em cubos
  • 1 costela de aipo, cortada em cubos
  • 1 dente de alho picado
  • 2 xícaras de arroz branco
  • 1 folha de louro
  • 1/2 colher de chá de tomilho seco
  • Sal
  • Pimenta moída na hora
  • 1 litro de caldo de galinha ou caldo enlatado com baixo teor de sódio
  • Uma lata de tomate picado de 14 1/2 onças
  • 3 cebolinhas picadas
  • Tabasco ou outro molho picante, para servir

Aqueça uma caçarola grande de ferro fundido esmaltado até ficar bem quente. Adicione o óleo e as duas salsichas e cozinhe em fogo moderado, mexendo para quebrar a salsicha do café da manhã, até que a gordura amoleça e as salsichas dourem, cerca de 8 minutos.

Adicione a cebola e cozinhe, mexendo sempre, até ficar macia, cerca de 5 minutos. Adicione o pimentão, o aipo e o alho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o pimentão e o aipo estejam crocantes e macios, cerca de 5 minutos. Junte o arroz, o louro e o tomilho, tempere com sal e pimenta e cozinhe, mexendo sempre, por 3 minutos.

Adicione o caldo e os tomates e leve para ferver em fogo alto. Reduza o fogo para moderadamente baixo, tampe e cozinhe até que o arroz esteja macio, cerca de 20 minutos. Junte as cebolinhas e sirva com Tabasco.


Jambalaya saudável?

Se um jambalaya é saudável ou não, depende em parte de qual é a sua ideia de "saudável".

Considero isso saudável, já que todos os ingredientes são "reais", ao contrário de processados ​​ou vindos de uma caixa.

Eu servi o meu com uma mistura de arroz selvagem, especificamente Arroz Lundberg Jubilee, que é grão integral e sem glúten.

Você pode usar qualquer arroz de grão curto ou longo de sua preferência, mas evite o instantâneo para esta receita.

As carnes da receita são saudáveis ​​dependendo das marcas que você escolher.

Para a sua linguiça, você deve escolher o menos processado possível e evitar os nitratos se quiser ser saudável.

Para o camarão, é melhor escolher selvagens capturados em vez de cultivados.

E para o frango, escolha não-OGM ou orgânico, se puder, para o frango mais saudável.


Jambalaya & # xA0

  • 1 libra de peitos de frango desossados ​​e sem pele, cortados em cubos de 1 polegada
  • 1/2 libra de linguiça andouille, cortada em cubos
  • 1 lata de tomate picado
  • 1 cebola média, picada
  • 1 pimentão verde, semeado e picado
  • 1 talo de aipo, picado
  • 1 xícara de caldo de galinha com teor reduzido de sódio
  • 2 colheres de chá de orégano seco
  • 2 colheres de chá de tempero cajun ou crioulo
  • 1 colher de chá de molho picante
  • 2 folhas de louro
  • 1/2 colher de chá de tomilho seco
  • 1 libra de camarão congelado descascado e cozido, descongelado
  • 2 xícaras de arroz cozido

Em uma panela elétrica, misture o frango, a salsicha, o tomate, a cebola, o pimentão verde, o aipo e o caldo de galinha. Junte o orégano, o tempero Cajun, o molho picante, as folhas de louro e o tomilho.

Cubra e cozinhe em BAIXO por 7 horas ou em ALTO por 3 horas. Junte o camarão descongelado, tampe e cozinhe até que o camarão esteja bem aquecido, cerca de 5 minutos. Descarte as folhas de louro e coloque a mistura sobre o arroz cozido.


Avaliações da comunidade

Primeiro veio a farra assistindo ao show de Kevin & aposs alguns anos atrás (2018?), Que eu acho que foi a segunda temporada de Create. Então o Marido me comprou este livro de culinária e eu gostei tanto que fui e comprei o New Orleans Kitchen - sim, eu sei que as compras de programas de TV e livros de culinária estão fora de ordem. PBS Create ciclos durante a temporada 1 e 2 o suficiente para que eles se tornem intercambiáveis ​​no meu mundo.

Esta garota do norte (de perto das cabeceiras do Mississippi) agora está obcecada pela culinária sulista. Eu encontrei este cozinheiro b. A primeira vez que assistiu ao programa de Kevin alguns anos atrás (2018?), Que eu acho que foi a segunda temporada do Create. Então o Marido me comprou este livro de culinária e eu gostei tanto que fui e comprei o New Orleans Kitchen - sim, eu sei que as compras de programas de TV e livros de culinária estão fora de ordem. PBS Create ciclos durante a temporada 1 e 2 o suficiente para que eles se tornem intercambiáveis ​​no meu mundo.

Essa garota do norte (de perto das cabeceiras do Mississippi) agora está obcecada pela culinária sulista. Achei este livro de culinária acessível e agradável. É uma fusão de variedade, sabores e influências étnicas.

Existem alguns ingredientes aos quais simplesmente não tenho acesso no norte de Minnesota, como caranguejo fresco, ostras e lagostins, mas existem muitas receitas que posso fazer. Também foi um pouco difícil encontrar um tempero crioulo bom ou "autêntico". Comprar online é uma opção, mas. quem escolher? É um bom preço? Temperos balanceados de que gostamos ou com muito calor? Por fim, fizemos nossas próprias receitas com algumas receitas que encontramos online.

Este também é um livro de culinária que sentei e ler. Eu gostei das sinopses antes de cada seção, os vislumbres de como viver e crescer em Nova Orleans, das pessoas que migraram, trabalharam e eventualmente se estabeleceram em NOLA e trouxeram suas próprias influências alimentares.

Se você gosta da culinária do sul, verifique este livro de culinária E assista ao programa de TV. Recomendado!
. mais


Galeria

  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 xícara de cebola picada
  • 1 xícara de pimentão vermelho picado
  • 1 colher de sopa de alho picado
  • 6 onças de linguiça andouille, fatiada
  • 1 xícara de arroz branco de grão longo cru
  • 1 colher de chá de páprica
  • 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 colher de chá de orégano seco
  • ½ colher de chá de cebola em pó
  • ½ colher de chá de tomilho seco
  • ¼ colher de chá de sal de alho
  • 1 folha de louro
  • 2 xícaras de caldo de galinha sem gordura e menos sódio
  • ¾ xícara de água
  • 1 colher de sopa de pasta de tomate
  • ½ colher de chá de molho de pimenta
  • 1 (14,5 onças) lata de tomate em cubos com adição de sal, não drenado
  • ½ libra de camarão médio descascado e raspado
  • 2 colheres de sopa de salsa fresca picada

Aqueça o azeite em um grande forno holandês em fogo médio-alto. Adicione a cebola picada, o pimentão picado, o alho picado e a salsicha, refogue e refogue por 5 minutos ou até que os vegetais estejam macios.

Adicione o arroz e os próximos 7 ingredientes (através da folha de louro) e cozinhe por 2 minutos. Adicione o caldo, a água, a pasta de tomate, o molho de pimenta e os tomates picados e leve para ferver. Tampe, reduza o fogo e cozinhe por 20 minutos. Adicione o camarão e cozinhe por 5 minutos. Deixe repousar 5 minutos. Descarte a folha de louro. Junte a salsa.


Resumo da receita

  • 3 colheres de sopa de óleo de cártamo
  • 1 ½ libra de coxas de frango desossadas e sem pele, cortadas em pedaços de 1 ½ polegada
  • Sal kosher e pimenta moída na hora
  • 3/4 libra de linguiça Andouille, cortada em fatias finas em viés
  • 1 cebola média, cortada em pedaços pequenos (2 xícaras)
  • 2 costelas de aipo, cortadas em pedaços pequenos (1 xícara)
  • 1 pimentão verde pequeno, cortado em pedaços pequenos (1 xícara)
  • 4 dentes de alho em fatias finas (2 colheres de sopa)
  • 2 xícaras de arroz branco de grão longo
  • 1 folha de louro
  • 1 colher de chá de páprica
  • 1/2 colher de chá de pimenta caiena
  • 1/2 colher de chá de orégano seco
  • 1/4 colher de chá de tomilho seco
  • 4 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sódio

Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande de ferro fundido esmaltado em fogo médio-alto. Tempere o frango com sal e pimenta. Adicione o frango à frigideira. Cozinhe, virando ocasionalmente para dourar todo o frango, por cerca de 8 minutos. Retire o frango para um prato, deixando o óleo na frigideira.

Adicione a salsicha, cozinhe virando uma vez para dourar, cerca de 1 minuto de cada lado. Retire para o prato com o frango, deixando o azeite na frigideira. Reduza o fogo para médio. Adicione o restante da colher de sopa de óleo, cebola, aipo, pimentão, alho e 1 colher de chá de sal. Cozinhe, raspando os pedaços marrons do fundo da panela e mexendo de vez em quando, até ficar bem macio e dourado, cerca de 8 minutos.

Adicione o arroz e cozinhe, mexendo sempre, por 1 minuto. Adicione a folha de louro, a páprica, a pimenta de Caiena, o orégano e o tomilho e continue a cozinhar, mexendo sempre, por 1 minuto. Retorne a carne e todos os sucos acumulados para a frigideira. Junte o caldo, aumente o fogo e leve para ferver. Reduza para ferver, tampe e cozinhe até que o arroz esteja macio, 20 minutos. Servir.


Camarão de Nova Orleans Étouffée

Fotografia de Denny Culbert de Kevin Belton & # 8217s Big Flavors of New Orleans por Kevin Belton com Rhonda K. Findley

Étouffée significa literalmente sufocar. Este prato à base de roux é um dos pratos clássicos do crioulo de Nova Orleans. Algumas pessoas chamam o nome de étouffée porque parece complicado, mas este prato é realmente fácil de dominar. E tem os sabores autênticos de Nova Orleans, incorporando um roux e a trindade. 6 porções

3⁄4 xícara de pimentão verde picado

2 colheres de sopa de tempero crioulo

1 xícara de tomate crioulo fresco picado (sementes removidas)

3 colheres de sopa de molho inglês

3 libras 16 × 20 de camarão, descascado e raspado

1 xícara de cebola verde picada

1/8 xícara de salsa italiana picada

Pimenta moída na hora, a gosto

3 xícaras de arroz branco Louisiana cozido

Em uma frigideira de ferro fundido em fogo médio, derreta a manteiga. Mexendo constantemente com uma colher de pau, polvilhe lentamente a farinha, mexendo continuamente até adicionar completamente e ficar com a consistência de areia úmida. Continue cozinhando até que o roux fique da cor de manteiga de amendoim.

Adicione a cebola, o aipo e o pimentão e refogue, adicionando o tempero crioulo e cozinhando até ficar macio, cerca de 5 minutos. Adicione o alho e continue mexendo por 1 minuto.

Aos poucos, adicione cerca de 1/2 xícara de caldo de camarão e continue mexendo até que o roux e os vegetais formem uma pasta, cerca de 1 minuto. Adicione o restante do caldo aos poucos, mexendo para soltar a mistura e integrar totalmente os sabores. A mistura deve ter a consistência de um molho, nem muito espessa, nem muito fina. Segure um pouco de caldo se achar que o molho está muito solto. Leve para ferver e reduza para ferver.

Adicione os tomates, o tomilho, o Worcestershire e o molho picante e cozinhe por 25 minutos.

Adicione o camarão e cozinhe por 5 minutos ou até que o camarão fique rosa brilhante e esteja cozido. Junte a cebolinha e a salsa, tampe, retire do fogo e deixe descansar por 5 minutos. Ajuste o tempero com sal, pimenta e pimenta caiena. Sirva com arroz.

Você pode fazer esta receita étouffée com lagosta, frango ou seus vegetais favoritos e mudar o caldo para um toque vegetariano.


Receita de Jambalaya de Frango e Salsicha

Jambalaya é uma marca registrada da culinária crioula. É um prato versátil que combina arroz cozido com uma variedade de ingredientes que podem incluir tomate, cebola, pimentão verde e quase qualquer tipo de carne, frango ou marisco. O prato varia muito de cozinheiro para cozinheiro. Alguns acham que o nome deriva da palavra francesa jambon, significando presunto, o ingrediente principal em muitos dos primeiros jambalayas. O arroz é um alimento básico em muitos pratos crioulos. Desenvolvemos esta receita para uma refeição durante a semana, para que possa desfrutar desta reconfortante especialidade crioula, mesmo que tenha uma agenda agitada, mais uma razão para se sentar para uma refeição satisfatória. Esta receita pede coxas de frango econômicas, bem como linguiça defumada, dois ingredientes necessários para conferir sabor profundo ao prato. Torre o arroz por apenas alguns minutos, juntamente com as cebolas salteadas e com amêndoas, pimentões e temperos e, em seguida, adicione o caldo de galinha, os tomates, o frango dourado e a salsicha. Deixe ferver por cerca de 20 minutos. Adicione um pão quente e crocante e, em menos de uma hora, você poderá servir à sua família um tradicional e delicioso jantar crioulo.