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Risotto alla marinara

Risotto alla marinara


Preparação: Comecei preparando o caldo, fiz os frutos do mar em uma tigela mais alta, coloquei os legumes e verduras, um pouco de sal e um litro de água fria. Deixei ferver por 20 minutos a partir do momento em que começou a ferver, espumando cuidadosamente quando necessário. Comprei mexilhões em quantidades maiores e não usei os cozidos no caldo para o risoto porque estariam muito cozidos (ficam prontos em 5 minutos) então para o risoto fervi separadamente por apenas 5 minutos. Sinceramente, preferia fazer apenas com frutos do mar sem peixes para manter o aroma puro dos frutos do mar.

Depois de ter o caldo pronto, filtrei e escolhi os frutos do mar e comecei a aventura de preparar o risoto. Eu mantive o caldo quente em uma panela no fogão.

À parte, em outra tigela, coloquei o azeite de oliva no fogo, depois acrescentei a cebola e o talo de aipo picado e deixei penetrar um pouco em fogo baixo, mexendo com cuidado. Em seguida, acrescentei o arroz e deixei temperar um pouco na camada de óleo quente até que ficasse translúcido.

Chegou a hora do vinho branco contribuir, joguei sobre o arroz e deixei ferver até ser absorvido pelo arroz. Tudo acontece em fogo médio a baixo, misture com cuidado e preste atenção ao risoto caprichoso. Em seguida, adicione um polidor de caldo de cada vez e mexa lentamente, esperando que o arroz ferva e o líquido incorpore. A operação é repetida pacientemente por cerca de 15 minutos.

Depois provamos o arroz e se estiver quase pronto, um pouco seco no meio, é só juntar os frutos do mar, os tomates desfiados, o alho amassado e a salsa verde picada.

Misture com cuidado e acrescente um pouco mais de caldo se necessário e deixe os sabores penetrarem por mais 2-3 minutos, o caldo é bom para ser adicionado no final em pequenas quantidades para ter um risoto muito aguado no final, endireite no final com sal e pimenta. Depois de decidirmos que a operação acabou e seu cheiro nos envolve da maneira mais agradável, desligamos o fogo e colocamos a manteiga. Não acrescentei o parmesão, considerei que a manteiga é o suficiente para esta combinação.


Risoto de frutos do mar

Que coisa deliciosa! Se você adora frutos do mar, este prato o levará até a lua. Nesta receita vou mostrar como fazer esse risoto maravilhoso sem sujar muito a limpeza e o preparo do peixe. Quando você fizer isso, certifique-se de usar um azeite de oliva extra virgem de boa qualidade. Também é importante que você domine os princípios básicos do risoto, antes de tentar esta receita, então dê uma olhada na receita básica de "risoto de parmesão" apresentada na seção de risotos do site.

Ingredientes (medidas métricas e imperiais):

  • 350-400 g (12-14 oz) de arroz Carnaroli (alternativamente arroz Arborio)
  • 500 g (1,1 lb) Seleção de frutos do mar (congelados)
  • 75 ml (3 fl oz) de azeite virgem extra
  • 2 dentes de alho
  • 1 míldio de pimenta
  • 30 ml (2 colheres de sopa) de purê de tomate
  • 1 chalota (picadinha) - como alternativa, você pode usar ½ cebola
  • 100 ml (3 1/2 fl oz) de vinho branco
  • 1 litro (1 3/4 pints) de caldo de peixe quente - 2 cubos de caldo - (devo dizer que muitas vezes você precisa de mais de 1 litro, então tenha caldo extra à mão)
  • 2,5 ml (1/2 colher de chá) pimenta preta rachada
  • Sal para tempero
  • Um pequeno punhado de salsinha de folhas planas (picada grosseiramente)
  • Estas são medidas imperiais e métricas. Medições dos EUA disponíveis em italyum.com

Informações nutricionais: 650 calorias por porção.

Ingredientes (medições nos EUA):

  • 12-14 onças de arroz Carnaroli (alternativamente arroz Arborio)
  • Seleção de frutos do mar (congelados) de 18 onças (1 libra e 2 onças)
  • 5 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • 2 dentes de alho
  • 1 míldio de pimenta
  • 2 colheres de sopa de purê de tomate
  • 1 chalota (picadinha) - como alternativa, você pode usar ½ cebola
  • 6 colheres de sopa (3/8 xícara) de vinho branco
  • 4 1/4 xícaras de caldo de peixe quente - 2 cubos de caldo - (devo dizer que muitas vezes você precisa de mais de 4 1/4 xícaras, então tenha caldo extra à mão)
  • 1/2 colher de chá de pimenta preta rachada
  • Sal para tempero
  • Um pequeno punhado de salsinha de folhas planas (picada grosseiramente)

Nota: hoje em dia você pode comprar uma seleção de frutos do mar congelados na maioria dos supermercados (eu sempre mantenho alguns no meu freezer), geralmente uma seleção de mexilhões com casca, camarões descascados, anéis de lula e carnes de berbigão / marisco que são todos pré-cozidos e depois congeladas.

Descongele o peixe congelado (não use o microondas porque cozinha parcialmente o peixe). Depois de descongelado, seque o peixe com papel de cozinha.

A fotografia mostra cerca de 500 g (1 libra e 2 onças) de frutos do mar limpos e secos, é o que usarei para esta receita, que se destina a servir 4 pessoas. No entanto, não existe uma regra fixa sobre a quantidade de frutos do mar, você também pode usar 600 g (1 libra e 6 onças), se quiser, mas eu não iria além.

Em primeiro lugar, antes de começar a cozinhar, certifique-se de que a primeira coisa a fazer é preparar o caldo de forma que esteja prontamente disponível quando necessário. A melhor coisa a fazer é deixar o caldo fervendo, e nada mais, no fogão.

Coloque o azeite em uma panela grande. Aqueça o azeite e, em seguida, adicione o alho e a pimenta (parta o feijão de pimenta em dois pedaços). Refogue-os em fogo brando até que o alho fique dourado.

Quando o alho dourar, retire-o rapidamente da frigideira e descarte-o.

Imediatamente após o descarte do alho, retire a pimenta e descarte.

Agora, vire o fogo para médio e adicione os frutos do mar na panela.

Mexa bem e cozinhe por não mais do que 2-3 minutos (lembre-se de que a seleção de frutos do mar congelados já está pré-cozida, portanto, uma exposição excessiva, o calor inevitavelmente queimará os frutos do mar), isso serve para dar sabor ao óleo e preparar os frutos do mar para o fim estágio.

Após 2-3 minutos, remova rapidamente os frutos do mar (uma escumadeira é ideal para esta operação) e coloque-os em uma tigela.

Reserve os frutos do mar para uma etapa posterior (sugiro cobrir a tigela com papel alumínio).

Voltando à frigideira, você pode ver que agora temos um óleo com sabor adorável que usaremos para começar nosso risoto.

Adicione a chalota finamente picada e sue em fogo médio por cerca de 3-5 minutos ou até que a chalota amoleça.

Mexa até que o arroz esteja completamente coberto com o óleo. Você pode ver que o arroz começará a ficar translúcido. Continue mexendo e deixe o arroz suar por um ou dois minutos.

Em seguida, adicione o vinho branco, continue mexendo e deixe evaporar (provavelmente vai demorar alguns minutos).

Agora, adicione o caldo e leve o fogo para médio / baixo. O caldo, que foi mantido fervendo para permanecer quente, deve ser adicionado na proporção de algumas conchas de cada vez e, quando for absorvido, adicione mais caldo. Continue assim por cerca de 15 minutos. Durante esta fase, não deixe a panela sozinha e mexa regularmente (delicadamente).

Agora, imediatamente após as primeiras duas conchas de caldo, adicione o purê de tomate.

Esta é a cor que você deve obter depois que o purê de tomate for distribuído uniformemente.

Enquanto isso, você continua, adicionando caldo conforme necessário e mexendo (suavemente). A fotografia mostra o arroz após cerca de 10 cozimentos. Nesta fase, verifique o tempero e adicione o sal em conformidade.

Além disso, adicione a pimenta preta.

Após 15 minutos, você provavelmente precisará de 3 a 5 minutos extras para concluir o estágio final de cozimento (este tempo depende do tipo de arroz que está usando). Isso também significa que você tem apenas 3 a 5 minutos restantes para terminar o cozimento dos frutos do mar.

Então, adicione os frutos do mar na panela. Os frutos do mar estão mais frios do que o conteúdo da panela, então aumente o fogo (fogo alto) por alguns segundos e, em seguida, retorne o fogo ao que era antes.

De agora em diante, experimente o arroz a cada minuto até que esteja cozido "al dente" (isso significa que o arroz está macio por fora, mas ainda um pouco firme na mordida no centro). Ao mesmo tempo, a degustação dirá se você precisa ajustar o tempero com sal. Durante os últimos minutos, é necessário mexer regularmente, mas com delicadeza, para evitar que o risoto grude no fundo da panela.

Nestes últimos minutos, se o caldo for completamente absorvido, pode-se adicionar gradualmente um pouco mais (digamos, meia concha de cada vez), porque nesta fase final você não quer que o risoto fique muito aguado.

Quando o arroz estiver perfeitamente cozido "al dente", junte a salsa e mexa alguns segundos.

O risoto está pronto para ser servido.

O risoto deve ser servido "all'onda" (como uma onda). Isso significa que quando você servir no prato, ele ainda deve fluir um pouco.

Com este prato, sugiro ter um pouco de pimenta-do-reino na mesa, caso seus convidados desejem dar um "chute" extra!


Risoto Marinara Fácil

Este risoto marinara fácil de sabor leve e fresco é uma versão simplificada da versão tradicional, feito com apenas alguns ingredientes simples sobras de arroz, molho marinara, queijo parmesão e especiarias.

Esta receita rapidamente se tornou a favorita da família - as crianças adoram por causa da combinação de sabores frescos, e eu adoro porque leva minutos para ser preparada literalmente. Com este risoto marinara, você obtém o sabor e a textura do risoto tradicional sem o longo processo de cozimento ou longa lista de ingredientes.

Meus domingos são dedicados à preparação das refeições semanais, que consistem principalmente de grãos saudáveis, como arroz ou quinua. A beleza de preparar grandes lotes de grãos significa uma tela em branco pré-preparada que se adapta bem a uma variedade de condimentos e, finalmente, a uma variedade de deliciosas refeições durante a semana.

Com apenas alguns ingredientes simples e frescos (a maioria dos quais você provavelmente já tem à mão na geladeira ou na despensa) e um pouco de arroz que sobrou, você pode preparar um risoto fácil e rápido que a família vai adorar.

Basta misturar o arroz pré-cozido com molho picante de marinara, queijo parmesão salgado, uma colher de azeite de oliva extra virgem de boa qualidade e enfeitar com um pouco de orégano terroso.

Embora existam muitas variedades deliciosas de molho marinara no mercado, prefiro fazer o meu próprio, usando apenas alguns ingredientes de qualidade.

Se estiver fazendo seu próprio molho marinara, basta adicionar um pouco de azeite de oliva extra virgem ao purê de tomate de boa qualidade e temperar com sal marinho e pimenta-do-reino. Adicione seus temperos favoritos, como sal de alho e orégano, de acordo com sua preferência.

Se você experimentar esta receita (e amá-la!) Certifique-se de tirar uma foto e me marcar no Instagram com #bitesforfoodies para que eu possa ver sua criação!

Risoto Marinara Fácil

Este risoto marinara fácil de sabor leve e fresco é uma versão simplificada da versão tradicional, feito com apenas alguns ingredientes simples sobras de arroz, molho marinara, queijo parmesão e especiarias. Esta receita rapidamente se tornou uma das favoritas da família - as crianças adoram por causa da combinação de sabores frescos, e eu adoro porque ela literalmente e diabos

Ingredientes
    2 xícaras de arroz arborio cozido
  • 1 1/2 xícaras de molho marinara
  • 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
  • 1-2 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem para enfeitar
  • 1 colher de chá. orégano seco
  • sal marinho e pimenta preta a gosto
  • salsa fresca para enfeitar, se desejar
Instruções

Adicione o arroz cozido a uma panela média com 1 colher de sopa de azeite e reaqueça por 5-7 minutos, mexendo sempre, ou até aquecer completamente. Adicione o molho marinara, o queijo parmesão, o sal, a pimenta e o orégano e mexa por 2-3 minutos ou até combinado e aquecido.

Sirva quente, guarnecido com um fio de azeite. Guarde na geladeira em um recipiente hermético por até 4 dias.



Prepare o caldo de peixe e certifique-se de que acaba com cerca de 600 ml (2 1/2 xícaras). Mantenha o estoque quente.


Lave e seque os tomates e coloque-os no processador de alimentos.


Use um moinho de alimentos para peneirar as sementes e grandes pedaços de pele.


Numa frigideira aqueça o azeite. Adicione a polpa de tomate.


Leve para ferver, abaixe o fogo e cozinhe até que não esteja mais aguado.


Enquanto isso, em uma panela de fundo grosso derreta 2 colheres de sopa de manteiga em fogo médio e acrescente a cebola. Refogue a cebola até ficar macia e perfumada, cerca de 5 minutos.


Adicione o arroz e mexa até que esteja bem quente e coberto com manteiga.


Adicione o vinho branco e cozinhe em fogo médio até que o vinho esteja quase totalmente incorporado ao arroz.


Adicione uma concha de caldo e cozinhe, mexendo sempre, em fogo médio até a absorção. Continue adicionando caldo, concha por colher, e continue mexendo até ficar sem estoque. O arroz ainda deve estar um pouco mal cozido. Desligue o fogo.


Agora acrescente o peixe ao molho de tomate, que já deve estar pronto. (Se estiver pronto muito cedo, desligue o fogo e leve para ferver assim que terminar de adicionar todo o caldo ao arroz.)


Cozinhe por um minuto ou até que o peixe esteja cozido.


Retire o peixe com uma escumadeira.


Adicione o molho de tomate, agora enriquecido com suco de peixe, ao arroz.


Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até que o arroz absorva a maior parte do molho de tomate. Gosto de cozimento. Se o arroz ainda não estiver pronto, acrescente um pouco de água quente e continue mexendo até que esteja cozido a seu gosto.


Junte o restante da manteiga, a salsa e o peixe e mexa delicadamente (evitando partir o peixe) para incorporar. Deixe descansar por alguns minutos.


Risotto alla marinara

ingredientes
Ingredientes necessários para o risoto: 250 gramas de arroz para o risoto (arborio ponho), 2 colheres de sopa de azeite virgem extra (o Puget que usei é um azeite obtido a partir de uma mistura de azeitonas verdes e pretas, de sabor extraordinário), 2 dentes de alho , 3 chalotas pequenas, 200 gramas de frutos do mar (usei frutos do mar frescos: camarão descascado, rodelas de lula e 3 variedades de frutos do mar (mexilhões, amêijoas e amêndoas), uma lata de tomates pelados, um copo de vinho branco seco (Sauvignon blanc eu coloquei ), um ramo de salsa verde, uma noz de manteiga, sal, pimenta moída na hora., Para caldo: frutos do mar para risoto, um talo de aipo, alguns talos de salsa, algumas fatias de cenoura, um pedaço de pastinaga, 2 tomate pelado, uma cebola pequena, um pouco de sal, um pouco de pimenta moída na hora, o saquinho com uma colher de temperos para as sopas de peixe que descrevi acima.

Dificuldade: Média | Tempo: 40 min


Vídeo: Risotto alla marinara