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Falafel

Falafel


  • Prep 15min
  • Total 3h0min
  • Porções 4

Estes são ótimos servidos sozinhos ou no pão pita. (Imagem de yummyporky @ Flickr)MAIS +MENOS-

ByTBSP Nate

Atualizado em 12 de maio de 2015

Ingredientes

1

xícara de fava branca seca ou grãos-de-bico

1

cebola roxa pequena, picadinha

3

colheres de sopa de salsa fresca picada

2

colheres de sopa de farinha multiuso Gold Medal ™

2

colheres de chá de dentes de alho picados

1

colher de chá de coentro moído

3/4

colher de chá de cominho moído

1/4

colher de chá de fermento

1/4

colher de chá de pimenta vermelha moída (pimenta caiena)

Passos

Esconder Imagens

  • 1

    Aqueça 2 xícaras de água e o feijão à fervura em uma panela de 2 quartos. Ferva 2 minutos, retire do fogo. Cubra e deixe descansar por 1 hora.

  • 2

    Adicione água suficiente para cobrir o feijão, se necessário. Aqueça até ferver, reduza o fogo. Tampe e cozinhe por 1 a 1/2 horas ou até ficar macio. Escorra, reservando o líquido.

  • 3

    Amasse feijão com garfo, adicione 2 a 3 colheres de sopa do líquido reservado, se necessário. (Não bata os grãos no liquidificador ou processador de alimentos.) Misture os ingredientes restantes e o óleo. (A mistura deve ser espessa.) Cubra e deixe descansar por 1 hora.

  • 4

    Pinça pedaços de 1 polegada; dar forma a círculos e achatar. Deixe repousar 30 minutos.

  • 5

    Aqueça o óleo (2 polegadas) em uma panela de 3 quartos a 375 ° F. Frite 4 ou 5 rodelas de cada vez em óleo por 2 a 3 minutos, virando uma vez, até dourar. Retire com escumadeira; escorra em papel absorvente.

Informação nutricional

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Meu falafel favorito

Nota do editor: A receita e o texto introdutório abaixo foram extraídos do livro de Joan Nathan Os alimentos de Israel hoje. Nathan também compartilhou algumas dicas úteis de culinária exclusivamente com Epicurious, que adicionamos no final da página.

Todo israelense tem uma opinião sobre o falafel, a melhor comida de rua israelense, que na maioria das vezes é servida recheada em pão sírio. Um dos meus lugares favoritos é uma barraca simples no bairro Bukharan de Jerusalém, adjacente a Mea Shearim. O bairro foi estabelecido em 1891, quando judeus ricos de Bukharan contrataram engenheiros e planejadores urbanos para planejar um bairro com ruas largas e retas e luxuosas casas de pedra. Após a Revolução Russa, com o passar do tempo e fortunas, o bairro Bukharan perdeu grande parte de sua riqueza, mas mesmo assim a área mantém uma certa elegância. Lá, o falafel é frito na hora diante de seus olhos e as bolas são bem grandes e leves. Shlomo Zadok, o idoso fabricante de falafel e dono de uma barraca de falafel, trouxe com ele a receita de seu Iêmen natal.

Zadok explicou que na época da criação do estado, falafel & # 8212, cujo nome provavelmente vem da palavra pilpel (pimenta) & # 8212 era feita de duas maneiras: ou como é no Egito hoje, a partir de grãos de fava esmagados e embebidos em grãos de fava combinados com grão de bico, especiarias e bulgur ou, como os judeus iemenitas e árabes de Jerusalém fizeram, de grão de bico sozinho. Mas o favismo, uma deficiência enzimática herdada que ocorre entre alguns judeus & # 8212, principalmente aqueles de ascendência curda e iraquiana, muitos dos quais vieram para Israel em meados dos anos 1900 & # 8212, provou-se potencialmente letal, então todos os fabricantes de falafel em Israel acabaram consumindo favas , e o falafel do grão-de-bico se tornou um prato israelense.

O momento era certo para o falafel naqueles primeiros anos, com imigrantes chegando. Como havia escassez de carne, o falafel era uma refeição barata e rica em proteínas & # 8212 e as pessoas gostavam.

Rachama Ihshady, filha do fundador de outra casa de falafel favorita em Jerusalém, Shalom & # 39s Falafel na Bezalel Street, me disse que sua receita de família, também de origem iemenita, não mudou desde os tempos britânicos. Usando o básico que me foi ensinado por esses especialistas em falafel, criei minha própria versão, adicionando salsa fresca e coentro, dois ingredientes de que gosto e que originalmente caracterizavam o falafel árabe em Israel. Dê-me o meu embrulhado em um bom pão sírio quente, envolto em molho tahina e transbordando com nabo e berinjela em conserva, pimentão picado, tomate, pepino, amba (molho de manga em conserva) & # 8212 e prepare-o HarifO tipo de molho picante usado, é claro, depende da origem do fabricante do falafel.


Este molho de falafel fresco e refrescante que você vai querer espalhar em quase tudo: molho de pepino! Misture o pepino ralado com iogurte grego, limão, alho e endro, e é nada menos que uma revelação. É perfeito para autênticos sanduíches de falafel, mas funciona em qualquer sanduíche, hambúrguer ou mesmo prato vegetariano grelhado. Use-o como um mergulho saudável, para espalhar ou espalhar: você escolhe! A melhor parte: é realmente rápido e leva apenas alguns minutos para ser montado.


Falafel de fritadeira de ar

Prepare a sua fritadeira de ar comprimido e guarde o óleo! Este falafel está além de fácil de fazer e a maior parte do tempo é gasto simplesmente trabalhando em lotes (o pior, nós sabemos!) Na fritadeira de ar. Bem apimentado e tenro, esta é a nossa forma preferida de fazer falafel. Certifique-se de ir devagar ao fazer a mistura. Você não quer misturar tanto a ponto de virar uma pasta ou o falafel não se formará realmente. Necessita de alguma estrutura a partir do grão-de-bico quase todo decomposto. Se você achar que a mistura está muito úmida, molhe levemente as mãos e isso tornará mais fácil formar os falafels. Você só precisa apertar suavemente a mistura, uma vez que mantém sua forma bem na fritadeira de ar (ao contrário do óleo!). Eu gentilmente passo a bola para frente e para trás em minhas mãos para ajudar a formar um bom círculo.

Quer fazer o melhor sanduíche de pita com seu falafel? Experimente fazer pão pita caseiro para ele!


Como Fazer o Melhor Falafel (em Casa!)

Você está pronto para fazer falafel caseiro? Ótimo! Vamos dividir isso em duas partes & # 8211 fazendo a massa e depois cozinhando (para que você possa escolher seu método de cozimento preferido).

Como fazer a mistura de massa de falafel

  1. Molhe seu grão de bico seco. Pernoite ou por pelo menos 8-12 horas. Observe que o grão de bico vai triplicar de tamanho, então cubra-o com bastante água. Em seguida, escorra e enxágue.
  2. Adicione todos os ingredientes a um processador de alimentos. Adicione o grão de bico, a cebola, a salsa, o coentro, o alho, o pimentão verde e os temperos no processador de alimentos. Recomendo picar grosseiramente a cebola, as ervas e a pimenta antes de adicionar. Pulsar o processador de alimentos, mas não misturar completamente. A mistura final deve se parecer com areia grossa.
  3. Transfira a mistura para uma tigela. Em seguida, adicione a farinha de grão de bico e o bicarbonato de sódio, mexa até que esteja totalmente combinado e cubra com filme plástico ou uma tampa.
  4. Coloque a tigela na geladeira. Refrigere a mistura de falafel por 30 minutos a 1 hora.
  5. Dê forma ao seu falafel. Você pode fazer isso manualmente, com uma colher de biscoito (que é o que eu uso) ou uma colher de falafel. Decida se você gostaria de bolas redondas ou formas mais achatadas de hambúrguer. As formas mais planas são melhores se você planeja fritar ou assar. Qualquer formato pode ser usado para fritar. Forme todo o seu falafel e coloque em um prato.


No passado, eu sempre servia falafel assado no pão sírio e adicionava todas as coberturas separadamente, da mesma forma que você colocaria as coberturas em um hambúrguer. Minha filha, Heather, recentemente experimentou combinar todos os ingredientes em uma tigela e, em seguida, embrulhar tudo em uma grande tortilha. Está tão delicioso que tenho certeza de que nunca vamos voltar à nossa velha maneira de comer falafel. Essa combinação funciona bem tanto recheada em pão sírio quanto embrulhada em uma tortilha. Este é um alimento mais rico por causa do molho tahini. No entanto, também pode ser feito com homus em vez de tahine, que teria um teor de gordura muito menor, mas ainda assim delicioso!

Ingredientes

Instruções

1 Combine todos os ingredientes para o Molho Tahini em um processador de alimentos e processe até ficar homogêneo. Coloque em uma tigela.

2 Misture os vegetais e o falafel no molho de tahine. Divida em metades de pão árabe ou coloque uma linha da mistura no centro de uma tortilha, enrole e coma.

Dicas: A maneira mais fácil de fazer o falafel assado é comprar a mistura de falafel vendida no atacado da maioria das lojas de alimentos naturais e também nas embalagens de alguns supermercados. O pó seco é misturado com água, deixado em repouso por cerca de 10 minutos, e então transformado em hambúrgueres que lembram hambúrgueres. As instruções dizem para fritar em óleo, mas o falafel deve ser colocado em uma frigideira antiaderente seca e cozido por cerca de 5 minutos de cada lado, até dourar. Eles também podem ser assados ​​em um forno a 375 graus por cerca de 10 minutos de cada lado, até dourar. Experimente a receita de Falafel Patties aqui no McDougall Mobile Cookbook. Para reduzir ligeiramente o teor de gordura do tahine, certifique-se de tirar todo o óleo da parte superior do frasco antes de usá-lo. Outros vegetais podem ser adicionados ao molho conforme desejado. Um abacate picado é uma boa adição.


Falafel caseiro clássico

Falafel (pronuncia-se "fell-off-uhl"), às vezes soletrado "felafel" ou "felafil", é uma bola ou hambúrguer frito feito de grão de bico ou favas e especiarias. É uma comida vegetariana e vegana e um dos alimentos mais consumidos e reconhecidos do Oriente Médio. É um fast food muito popular em todo o mundo, e os vendedores o vendem nas esquinas de países como Egito, Síria e Israel, onde é o prato nacional.

O falafel é um dos favoritos dos vegetarianos, com sua parte externa crocante e macia por dentro, com um sabor levemente apimentado graças ao alho, salsa e especiarias. As especiarias são um aspecto fundamental e podem ser personalizadas a gosto. Certifique-se de deixar tempo suficiente para molhar o grão-de-bico seco durante a noite antes de misturar a massa e fritar.

Como prato principal, o falafel costuma ser servido como sanduíche, recheado em pão sírio com alface, tomate e tahine. Como aperitivo, pode ser servido na salada ou com homus e tahine. Também costuma ser servido com molho apimentado.


O que é falafel?

Falafel é uma bola ou patty frita feita com grão de bico moído ou favas, especiarias e ervas. Estes são um prato tradicional da cozinha do Oriente Médio e são populares em todo o mundo como fast food.

Como o falafel é naturalmente sem glúten, um alimento vegetariano e com alto teor de proteína, ele se tornou muito popular no mundo todo. Estes são ótimos para pessoas em dieta sem carne.

Como é feito o falafel?

O falafel tradicional é feito embebendo o grão-de-bico seco. Em seguida, eles são processados ​​junto com especiarias, ervas, cebolas e alho para uma mistura grossa. Este é então transformado em bolas ou hambúrgueres e frito em óleo quente ou cozido.

No entanto, o falafel também pode ser feito com grão-de-bico em lata, que são pré-cozidos, mas têm um sabor totalmente diferente dos feitos com grão-de-bico seco.

No passado, eu fazia isso algumas vezes com grão de bico cozido e os resultados eram comprometedores. O grão-de-bico cozido tem muita umidade, o que tende a deixar o falafel mais macio. Portanto, é preciso adicionar muita farinha, o que altera o sabor.


Falafel

Até recentemente, se você & # 8217d me perguntasse se eu gostaria de fazer falafel em casa, eu & # 8217d teria dito & # 8220certo, um dia & # 8221, mas o que eu quis dizer foi & # 8220nah, por que se preocupar? & # 8221 Eu tinha certeza aquele falafel era complicado de fazer e tinha uma longa lista de ingredientes. Provavelmente se relacionava de alguma forma com um bolinho, o que significa que era amarrado com ovos e farinha, e provavelmente tinha panado também, todos passos incômodos e isso antes mesmo de você chegar ao mais incômodo de todos: fritá-los. Achei que é uma dessas coisas que existem tantas receitas para quantas pessoas fazem, portanto, o que quer que eu invente estaria errado por padrão - muito firme ou muito mole, com grão de bico em vez de favas ou vice- versa & # 8212, aconteça o que acontecer. Mas esta não é toda a verdade. O fato é que abaixo da 14th Street, há dois locais de Taim e Mamoun & # 8217s cada vez que eu, mesmo remotamente, considerava se precisava de uma receita de falafel caseiro em minha vida, eu sabia que poderia conseguir um sanduíche perfeitamente executado em minhas mãos antes de até escreveu uma lista de compras.




Ei, eu não estou orgulhoso disso. Tenho orgulho de ser uma pessoa curiosa no reino da culinária, então é muito patético que eu tenha o falafel elaborado na minha cabeça como uma coisa altamente complexa e nunca, você sabe, li algumas receitas. Se eu, eu & # 8217d tivesse aprendido muitas coisas extremamente legais sobre o falafel, como o fato de que, embora você precise começar com grão de bico seco (volte!), Você não precisa nem cozinhá-los, ou não no clássico longo -maneira cintilante, para fazer isso. Você os deixa de molho durante a noite em água fria, tritura-os com temperos e ervas, embala-os em colheres, frita-os em menos de um centímetro de óleo em apenas alguns minutos, e é isso. Não há ovo. Não há empanamento. É vegano, sem glúten, muito barato e fácil, quero dizer, criminalmente fácil de fazer. E eu tive que fazer isso imediatamente.



Na vida real, no entanto, esperei até a primeira noite de Hanuká por dois motivos, um, comida frita é basicamente a única regra do feriado, e dois, um membro da família recentemente se tornou vegano e eu estranhamente adoro o desafio de tentar algo novo cardápios (obviamente, a refeição terminou com este bolo). Fazer falafel para 10 pessoas foi tão fácil, tempo livre para matar e então decidi fazer pão sírio também. Ok, estou um pouco maluco, mas o fato é que 90% do pão árabe comprado em loja é seco e terrível e até o pior pão árabe caseiro, o casal que se recusa a bufar ou bufar erraticamente, como você vê aqui, ainda é delicioso.


Anteriormente

Falafel

  • Porções: Faz 19 bolinhos de falafel, para 4 a 6 sanduíches de pitas
  • Tempo: 30 minutos mais uma noite e 30 minutos de descanso

Isso faz com que 19 peças de falafel tenham cerca de 1,5 polegadas de diâmetro, usando uma colher de cookie de 1,5 colher de sopa para medir. Eu estimo 3 a 4 para cada porção de sanduíche pita médio-grande, para perfazer 4 a 6 no total, mas preferimos apenas 3 em cada. Esta receita escala facilmente. Eu & # 8217d recomendo dobrar para uma multidão ou mesmo apenas para estocar seu freezer para uma futura noite de falafel.

  • 1/2 libra (1 1/4 xícaras ou 225 gramas) de grão de bico seco
  • 1/2 cebola grande picada ou 1 xícara de cebolinha picada
  • 2 a 4 dentes de alho descascados (eu uso 4, mas ajusto ao seu gosto)
  • 1/4 xícara de salsa fresca finamente picada, se você estiver medindo, ou um punhado grande
  • 1/4 xícara de coentro fresco finamente picado, se você estiver medindo, ou um punhado grande
  • 1 colher de chá de sal marinho fino ou 2 colheres de chá de sal kosher, e mais para provar
  • 1/2 a 1 colher de chá de pimenta vermelha em flocos ou leves, como Urfa Biber ou Aleppo
  • 1 colher de chá de cominho moído
  • Amendoim ou óleo vegetal para fritar
  • Para servir: Pitas, molho de tahini (abaixo), salada de tomate e pepino, harissa (caseira ou comprada em loja) ou outro molho picante (como zhoug) e quaisquer vegetais em conserva que você desejar, como pepino, cebola roxa ou manga (amba )
    A noite anterior: Coloque o grão-de-bico em uma tigela grande e adicione água suficiente para cobri-los por alguns centímetros. Eu gosto de colocar 1 colher de sopa de sal kosher por quilo de grão de bico nesta água também, ele não irá endurecer os grãos ou retardar seu tempo de cozimento, simplesmente os tempera. Deixe o grão de bico de molho durante a noite.

Mais ou menos uma hora antes de desejar comer falafel: Escorra bem o grão de bico. Na tigela de um processador de alimentos ou um liquidificador bem forte, coloque a cebola, o alho e as ervas e bata na máquina até que fiquem grosseiros. Adicione o grão-de-bico escorrido, o sal e os temperos e processe até formar uma costeleta fina, mas não amassar. Você está procurando uma textura parecida com o cuscuz cozido, além de alguns pedaços ligeiramente maiores. Você deve ser capaz de prendê-los em uma forma que se mantenha.

Transfira a mistura de grão de bico para uma tigela, cubra com plástico e coloque na geladeira por algumas horas, se tiver, mas acho que até 30 minutos é útil para fazer a mistura engrossar e manter a forma melhor. [É quando eu gosto de deixar todo o resto pronto.]

Para moldar o falafel: Transforme a mistura de grão de bico em bolas do tamanho de nozes. Você poderia usar uma colher de falafel, se tiver uma, colher de medida, ou até mesmo uma colher de biscoito, como eu. O mais importante é pressioná-lo na concha com força para comprimir os ingredientes e, em seguida, rolar suavemente na palma das mãos para formar uma bola. Repita com a mistura de grão de bico restante. (Se você for como eu, imagina que pode fazer isso apenas adicionando-os à panela, mas eles cozinham tão rapidamente que você ficará feliz em não ter que fazer várias tarefas ao mesmo tempo. Confie em mim.)

Para cozinhar o falafel: Aqueça 3/4 a 1 polegada de óleo em uma frigideira média-grande a 375 & # 176F. Frite cerca de 6 bolinhos de falafel de cada vez, virando-os quando estiverem com um tom marrom bem torrado por baixo e removendo-os quando a segunda metade tiver a mesma cor. Isso me levou cerca de 3 minutos por lote. Escorra em papel absorvente e repita com os bolinhos restantes.

[Não tem um termômetro? Bem, 375 é muito, muito quente. Minha frigideira com óleo em fogo alto leva cerca de 5 minutos para atingir essa temperatura. Você também pode testar uma pequena bola se ela cozinhar em cerca de 3 minutos, provavelmente está na temperatura certa.]

Servir: Eu gosto de abrir um pita e começar com um pouco de molho de tahine (abaixo) e uma colher de salada no fundo antes de adicionar 3 a 4 bolinhos de falafel. Recheie e termine com uma colher mais generosa de salada de tomate e pepino, mais molho de tahine, um molho picante de sua escolha e picles, se desejar.


Falafel wraps

COMECE A COZINHAR
1. Escorra o feijão e o grão de bico e coloque no processador.
2. Rale bem as raspas de limão, depois acrescente uma pitada de sal marinho e pimenta-do-reino, a harissa, pimenta da Jamaica, farinha e talos de coentro (reservando as folhas). Blitz até ficar homogêneo, raspando as laterais do processador, se necessário.
3. Raspe a mistura e use as mãos limpas e molhadas para dividi-la rapidamente e moldá-la em 8 hambúrgueres com cerca de 1,5 cm de espessura.
4. Coloque 1 colher de sopa de óleo na frigideira e acrescente os falafels, virando quando estiverem dourados e crocantes.
5. Rasgue as sementes e os caules dos pimentões e corte cada um em pedaços pequenos. Corte e corte ao meio as cebolinhas, depois coloque na frigideira com os pimentões e uma pitada de sal e pimenta, virando quando carbonizados.
6. Coloque os tomates, a pimenta malagueta e metade das folhas de coentro no processador. Junte o alho com casca por meio de uma trituradora de alho, acrescente o suco de limão, bata até ficar bem, tempere a gosto e despeje em uma travessa.
7. Coloque as tortilhas no micro-ondas (800 W) por 45 segundos enquanto transforma o molho de pimenta no queijo cottage.
8. Esprema o suco da metade do limão zestado sobre os vegetais carbonizados e leve com os falafels para a mesa, espalhando tudo com o resto do coentro.
9. Deixe que cada um monte seus próprios wraps e sirva com repolho roxo em conserva, se desejar.

EASY SWAPS
- Use uma lata de cannellini, rim vermelho, feijão preto, pinto ou feijão preto, se você não conseguir encontrar uma lata de feijão misturado.
- Troque a harissa por outra pasta de pimenta ou tente fazer a sua própria.
- O colorau defumado é fantástico no lugar da pimenta da Jamaica.
- Qualquer molho de pimenta vai funcionar muito bem.
- Eu escolhi um molho de arco-íris com tomates de várias cores aqui, mas você pode usar qualquer cor que tiver.
- Você pode trocar os wraps por pittas integrais ou ir de tudo para o lado e bagunçar meus pães achatados fáceis.

NO LADO
- Sirva com uma salada verde simples para uma refeição repleta de vegetais.