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Taco Japonês

Taco Japonês


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Ingredientes

  • 1 pedaço de enguia grelhada, cerca de 10 gramas
  • 1 pepino
  • 1/2 colher de chá de molho de enguia
  • 1/2 folha grande de shiso
  • 1/4 colher de chá de gengibre em conserva
  • 1/8 colher de chá de wasabi fresco
  • 1/8 colher de chá de sementes de gergelim preto

Instruções

Descasque e corte o pepino em lâminas finas e corte em pedaços de 5 x 12 cm.

Em uma tigela pequena, coloque a enguia com o molho de enguia e aqueça no micro-ondas, por cerca de 30 segundos. Para finalizar, coloque em camadas o pepino, a folha de shiso, o gengibre em conserva e o wasabi fresco. Cubra com a enguia e enrole. Polvilhe com sementes de gergelim e sirva.


Receita Takoyaki

Takoyaki é um fast food japonês muito casual. Pode não ser facilmente encontrado em restaurantes japoneses nos Estados Unidos ou em outras partes do mundo, embora seja um prato muito popular. Takoyaki tem gosto um pouco como Okonomiyaki de formato redondo, mas tem um sabor muito diferente do Tako (polvo) cozido dentro deles. Na maior parte do Japão, as pessoas não tratam Takoyaki como uma refeição. Muitas pessoas normalmente pensam em Takoyaki como algo que você obtém de vendedores ambulantes em festivais e eventos.

No oeste do Japão, na área de Kansai, de onde viemos, por outro lado, Takoyaki é muito popular não apenas como um lanche, mas também como uma refeição. Muitas famílias em Kansai têm panelas Takoyaki em casa para que possam cozinhar para o jantar. Takoyaki é realmente muito satisfatório, já que a farinha é usada como ingrediente principal, assim como panquecas e pão. Com o saboroso Molho Takoyaki, semelhante ao molho Okonomiyaki (ou mesmo o molho Tonkatsu), pode ser um prato principal muito bom para o jantar.

É muito fácil fazer a massa Takoyaki, e até mesmo simples de cozinhar, no entanto, você deve ter uma panela Takoyaki. Se você não o tiver, não será possível fazer o Takoyaki. Felizmente, hoje podemos facilmente comprar Takoyaki Pan online. Algumas panelas Takoyaki são de ferro fundido para usar no fogão. Eles funcionam melhor em um fogão a gás. Testamos em um fogão elétrico e funcionou perfeitamente, embora demorasse um pouco mais para aquecer a panela e cozinhar. Eles também vendem Takoyaki Pan elétricos, que são portáteis e ótimos para festas Takoyaki cozinharem na mesa de jantar. Se você decidir comprar uma frigideira Takoyaki, não se esqueça de comprar uma Takoyaki Pick (torneiro). Muitas vezes se parece com um pequeno picador de gelo, embora alguns sejam achatados na extremidade também. Se você não tiver um, pode usar algo pontudo ou fino e mais fino no final, como um espeto. (Um garfo não funciona bem.)

Takoyaki é literalmente polvo assado ou frito, então, se você não usa polvo, não é mais Takoyaki? & # 8230.Isso & # 8217 não é verdade! Coloque o que quiser dentro de Takoyaki. Usamos queijo ou linguiça para crianças, pedaços de camarão quando o polvo não tem, vegetais como repolho picado, o que você quiser, sério. É melhor comê-los quentes direto da frigideira, então pegue uma frigideira Takoyaki e saboreie o Takoyaki caseiro fresco!

  • 2 xícaras (480ml) Dashi
  • 2 ovos
  • 1 colher de chá de molho de soja
  • 1/4 colher de chá de sal
  • 1 xícara mais 2 colheres de sopa de farinha multiuso
  • 2-3 cebolas verdes, finamente picadas
  • 2 colheres de sopa de Benishoga (gengibre vermelho em conserva) picado
  • Polvo cozido *, cortado em cubos de 1/2 "
  • óleo
  • Molho Takoyaki ou Molho Okonomiyaki
  • mayo (alga verde seca) (flocos de bonito seco)
  • * Substitua o polvo por linguiça, queijo, presunto e etc.
  1. Em uma tigela grande, misture bem o Dashi, os ovos, o molho de soja, o sal e a farinha com um batedor.
  2. Aqueça uma frigideira Takoyaki com óleo até bem quente, até que o óleo comece a soltar fumaça. Use óleo suficiente para cobrir a frigideira com uma toalha de papel para que a massa não grude. Em seguida, despeje a massa para preencher os buracos da panela.
  3. Coloque pedaços de polvo na massa em cada buraco e polvilhe cebolas verdes picadas e gengibre em toda a frigideira.
  4. Cozinhe em fogo médio por 1-2 minutos e vire usando um torneiro Takoyaki (você pode usar um pauzinho também). Pode ser um pouco complicado no início, então assista ao vídeo para ver a técnica. Cozinhe por mais 3-4 minutos, virando sempre.
  5. Coloque o Takoyaki cozido em um prato e regue com o molho Takoyaki e a maionese (a gosto). Termine o prato polvilhando o Takoyaki com Aonori (alga verde seca) e Katsuobushi (flocos de bonito seco).

Vídeo original da receita do Takoyaki de 2013:

Sobre JapaneseCooking101

Noriko e Yuko, as autoras deste site, são ambas do Japão, mas agora moram na Califórnia. Eles adoram cozinhar e comer boa comida e compartilham uma paixão semelhante por comida caseira com ingredientes frescos. Noriko e Yuko planejam e desenvolvem receitas juntas para Japanese Cooking 101. Elas cozinham e gravam fotos / vídeos na (s) cozinha (s) de sua casa.


Como cozinhar Natto? (Receitas Natto)

Receita Fácil Natto Pizza

Pizza japonesa muito fácil com natto!

Tempo de preparação: 5 minutos
Tempo de espera: 10 minutos
Tempo total: 15 minutos

Ingredientes (porções 2)

  • 1 pacote (1,7 oz) moído ou inteiro (pequeno) natto
  • 2 fatias de pão de sanduíche
  • 1 tomate médio
  • 1/4 cebola
  • 1/2 pimentão verde
  • Pizza de queijo, como desejar

Instruções de cozinha

  1. Corte a cebola e o pimentão verde em cubos e corte o tomate.
  2. Misture o natto com o molho e a mostarda incluídos na embalagem.
  3. Coloque 1. sobre o pão de sanduíche e espalhe 2. uniformemente por cima.
  4. Cubra o pão com queijo.
  5. Torrar no forno até o queijo derreter
  • Cubra o pão uniformemente com o natto.
  • Você pode substituir a cebola verde pela cebola.
  • Mesmo sem as coberturas vegetais, só o natto e o queijo fazem uma pizza deliciosa.

Receita Frita Natto

Ingredientes (4 porções)

  • Óleo vegetal (conforme apropriado)
  • 2 embalagens de natto
  • Um pouco de sal, molho de soja ou molho ponzu como você gosta

Instruções de cozinha

  1. Frite o natto em óleo a 356 ° F enquanto divide os grãos em pedaços individuais, até que a superfície fique crocante e dourada.
  2. Escorra o excesso de óleo e coma natto com sal, molho de soja ou molho ponzu a gosto.

* Combine com cenoura frita, abóbora, batata doce, etc.

Receita de Tofu Mabo Natto

Ingredientes (4 porções)

  • 1 tofu firme médio
  • 1 embalagem de natto
  • 5,5 onças de carne de porco moída
  • 2 onças de alho-poró
  • 1/4 cebola
  • 1 pimenta verde (pequena)
  • 1 berinjela (média)
  • 3 colheres de sopa. molho de ostras
  • 1 Colher de Sopa. pasta de feijão de pimenta
  • 3 colheres de sopa. açúcar
  • 2 colheres de sopa. molho de soja
  • 1 colher de chá. Ruivo
  • Amido de batata diluído em água (conforme apropriado)

Instruções de cozinha

  1. Escorra o tofu e quebre-o em pedaços grandes com a mão.
  2. Corte o alho-poró e outros vegetais em tamanhos apropriados.
  3. Pique o gengibre com a pele.
  4. Corte o natto em pedaços pequenos.
  5. Pré-misture o molho de ostra, pasta de feijão de pimenta, açúcar, molho de soja e outros ingredientes aromatizantes.
  1. Refogue todos os ingredientes (exceto natto) em óleo.
  2. Adicione o natto, despeje os ingredientes aromatizantes misturados e mexa bem.
  3. Adicione a fécula de batata diluída em água para manter todos os ingredientes juntos.

* Sempre adicione natto como último ingrediente. Para um sabor extra, adicione um pouco de óleo de gergelim como toque final.

Receita de tigela de arroz pegajoso

Ingredientes (porções 2)

  • 3 a 5 okura
  • 1 pacote de natto
  • Inhame com 10 cm de comprimento
  • 5 a 10 folhas verdes de perilla
  • Molho de soja (conforme apropriado)
  • 2 tigelas de arroz

Instruções de cozinha

  1. Corte a okura em pequenos pedaços, desfie o inhame ou corte em tiras finas e curtas e pique as folhas verdes da perila. Esmague o natto em pequenos pedaços usando a faca.
  2. Coloque o arroz em uma tigela, polvilhe a folha de perilla verde picada e coloque o inhame, o okura e o natto.
  3. Polvilhe o molho de soja a gosto.

Receita Natto de Lula

O acompanhamento perfeito para o bem

Ingredientes (porções 2)

  • 1 pacote triturado ou inteiro (muito pequeno) natto 1/5 cebola verde
  • 2,1 onças de lula (grau sashimi, fatiado)
  • 2 a 3 folhas perilla
  • 1/2 colher de chá gengibre ralado
  • Molho de soja a gosto, 1 sachê de molho (incluso na embalagem do natto)

Instruções de cozinha

  1. Pique a cebola verde e misture com o natto e o molho.
  2. Misture a lula em 1.
  3. 2. Coloque as folhas de perilla em um prato, coloque por cima, decore com gengibre ralado e despeje o molho de soja sobre a mistura de natto.
  • Você também pode usar atum picado grau sashimi ou polvo picado em vez de lula e wasabi em vez de gengibre.

Receita Ume Okaka Natto

Ingredientes (porções 2)

  • 2 embalagens Natto
  • 1 umeboshi grande (ameixa em conserva)
  • Katsuobushi (flocos de bonito seco) (a gosto)
  • Molho de soja (a gosto)
  • Sementes de gergelim branco (conforme desejado)

Instruções de cozinha

  1. Remova o caroço do umeboshi e pique a polpa.
  2. Combine o natto, umeboshi e katsuobushi em uma tigela e misture bem.
  3. Tempere com molho de soja. Coloque em uma tigela e polvilhe com sementes de gergelim brancas.

Receita de arroz com ovo natto (tamagotoji)

Ingredientes (porções 2)

  • 2 embalagens Natto
  • 3 colheres de sopa. Nijiya Brand Tsuyu Tennen
  • 1 colher de chá. açúcar
  • 1/2 cebola
  • 2 ovos
  • kizami-nori (nori picado) (conforme desejado)
  • Óleo de salada (conforme desejado)
  • 2 tigelas de arroz cozido

Instruções de cozinha

  1. Corte a cebola e frite em uma frigideira até ficar macia. Reserve em um recipiente para esfriar.
  2. Quebre os ovos em uma tigela e misture com o natto e a cebola do Passo 1.
  3. Aqueça o óleo da salada em uma frigideira. Junte os ingredientes do Passo 2 e misture com grandes movimentos até ficar meio cozido.
  4. Coloque o arroz em uma tigela e cubra com os ingredientes cozidos na Etapa 3.
  5. Despeje o Tsuyu Tennen e o açúcar na mesma frigideira. Misture levemente e leve para ferver:
    Despeje em cima do prato e polvilhe com kizami nori.

Receita Natto de Abacate

Ingredientes (porções 2)

  • 2 embalagens Natto
  • 1 abacate
  • 1 cebola
  • 4 colheres de sopa Nijiya Brand Soba Tsuyu (tipo não diluído)

Instruções de cozinha

  1. Descasque o abacate, remova a semente e corte em pedaços pequenos. Pique a cebola e deixe de molho em água fria.
  2. Escorra a cebola. Coloque o abacate, a cebola e o natto em um recipiente. Despeje a marca Nijiya Soba Tsuyu e misture o abacate como se cortasse com uma colher.

Receita de arroz com caril grelhado com natto

Ingredientes (porções 1)

  • 1 pacote Natto
  • 1 pacote de caril da marca Nijiya
  • 1 ovo
  • Pizza de queijo (a gosto)
  • Salsa seca (a gosto)
  • 1 tigela de arroz cozido
  • Manteiga (conforme desejado)

Instruções de cozinha

  1. Pré-aqueça o forno a 350 ° F.
  2. Unte um prato resistente ao calor com manteiga. Coloque o arroz cozido. Esvazie o pacote de curry em cima do arroz para cobri-lo completamente. Adicione o natto e misture ligeiramente com o curry.

Atum em Daikon Ralado com Receita Natto

Ingredientes (porções 3-4)

  • 1 pacote Natto
  • 18 onças de sashimi de atum
  • 1/4 cebola
  • 1/2 embalagem kaiware-daikon (brotos de rabanete branco)
  • 3 colheres de sopa. daikon ralado
  • 1 Colher de Sopa. molho de soja Iwasabi (conforme desejado)
  • Ponzu (conforme desejado)

Instruções de cozinha

  1. Corte o sashimi de atum em pedaços pequenos e passe no molho de soja e no wasabi.
  2. Corte a cebola e mergulhe em água com kaiware-daikon.
  3. Junte o molho ao natto.
  4. Misture os ingredientes das etapas 1, 2 e 3 no daikon ralado e sirva com um fiozinho de ponzu.

Receita Natto de Carne Picada

Ingredientes (porções 2)

  • 2 embalagens Natto
  • 1/4 cebola
  • 3 peças de repolho chinês
  • 3-3 / 4 onças de carne moída
  • 1 cebola verde
  • Traços de sal e pimenta
  • Panko, farinha, ovo batido, óleo de fritar (conforme necessário)

Instruções de cozinha

  1. Pique finamente o repolho chinês, ferva e esprema o excesso de umidade. Pique a cebola e a cebolinha. Corte o natto em pequenos pedaços e misture com o molho fornecido.
  2. Combine todos os ingredientes em uma tigela e divida em quatro partes. Enrole em formas oblongas. Peneire cada pedaço na farinha, no ovo batido e no panko, nessa ordem. Frite em óleo a 338 ° a 356 ° F por 4 a 5 minutos.

Receita Natto Sandwich

Ingredientes (porções 2)

  • 2 embalagens de natto (soja fermentada)
  • 4 fatias de pão
  • 4 folhas de alface
  • Manteiga
  • Mostarda
  • Maionese
  • Sal a seu gosto

Instruções de cozinha

  1. Espalhe a manteiga no pão primeiro, depois a mostarda e a maionese por último.
  2. Espalhe natto no pão e adicione uma pitada de sal para dar gosto.
  3. Coloque a alface por cima do natto.
  4. Pressione as duas fatias de pão juntas.
  • Você pode adicionar pepino picado, cebolinha ou até mesmo queijo.
  • Se precisar de mais sabor, polvilhe o molho de soja ou o molho que vem na embalagem do natto.

Receita e foto de: Yakitori Koshiji


Inspirados por nossos vizinhos do sudeste asiático e sua comida de rua divertida e perfumada, acreditamos que toda a família vai ficar totalmente louca por esses tacos de carne de amendoim. E se eles são obcecados por manteiga de amendoim como nós, tente impedi-los de mergulhar, molhar e sufocar seus tacos com muitas das delícias de nozes!


Ingredientes

1 quilo de carne moída ou frango moído
1/4 xícara de Bachan's
Sal Kosher e Pimenta Moída 14-16 de mini tortilhas de farinha
1 cebola roxa pequena
1 cacho de coentro
Kimchi japonês ou coreano picado
2 colheres de sopa de sementes de gergelim

1 xícara de creme de leite
1 xícara de creme de leite
1 colher de chá de sal Kosher
2 a 3 colheres de sopa de Suco de Yuzu a gosto (substitua o limão aqui, se necessário)
3 - 4 colheres de sopa de Sriracha

Tempo de preparação: 20 min.
Tempo de cozimento: 15 min.
4 porções


Sobre comida japonesa

Washoku vs Yōshoku

A maioria das receitas japonesas pode ser classificada em duas categorias: washoku e yōshoku.

Uma simplificação extrema desses termos é que washoku é a cozinha tradicional do Japão, que geralmente depende de ingredientes da estação. Então, quando você come clássicos como legumes em conserva japoneses ou peixes grelhados com oden ou missô, provavelmente está comendo pratos washoku.

Outra explicação super simplificada de uma questão sutil é que yōshoku é um alimento que contém alguns ingredientes e sabores ocidentais (ou estrangeiros), preparado em um estilo que agrada ao paladar japonês.

Portanto, alimentos como ramen e gyoza que têm suas origens na culinária chinesa (às vezes também chamada de chuuka) & # 8211 e espaguete napolitano, muitos pratos gratinados e korokke (croquetes) que distorcem o estilo ocidental & # 8211 são yōshoku.

É muito difícil saber onde a linha é traçada! Muitas coisas que presumimos serem receitas japonesas diretas foram realmente absorvidas pela esfera da comida japonesa e aperfeiçoadas para o paladar japonês.

Minha opinião sobre o assunto é que, independentemente de onde pratos como curry e espaguete napolitano vieram originalmente, eles se tornaram japoneses ao longo dos anos devido à sua onipresença na cultura alimentar japonesa.

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publicado originalmente 3 de fevereiro de 2018 e mdash Ultima atualização 17 de janeiro de 2020 // 20 Comentários


Taco terça-feira pode ser japonês

Como uma empresa de chá japonesa comemora o dia da semana com comida favorita de todos? Fazendo tacos japoneses, é claro !!

É um belo momento para estar vivo, quando algumas das melhores ofertas do mundo podem ser apreciadas ao mesmo tempo. Digamos, por exemplo, sabores japoneses em um taco. E não estamos falando de cafona ou kitsch, esmague todas as influências globais juntas e fazer funcionar. Estamos falando de sabores deliciosos e fáceis de preparar que celebram a herança da comida japonesa em uma das melhores maneiras de consumir comida - como um taco.

Nossos melhores amigos em Topo Chico nos deu a ideia para esta festa de tacos depois que viram nosso Matcha Soda receita com sua água com gás. O que é melhor do que Topo & amp tacos? Refrigerantes Matcha Topo e tacos japoneses !!

Perguntamos aos nossos amigos chefs / foodies no Japão o que eles gostariam de ver em um taco japonês, e nossa melhor amiga Placa Proporcional veio para tornar todos os nossos sonhos realidade! Elaboramos três receitas (duas das quais são veganas!) Para você experimentar. Cada um deles tem um sabor delicioso com um refrigerante matcha na mão!

1) Frango Katsu com pepino em conserva rápida ou rabanete

2) Batata doce japonesa com cobertura de missô

3) Cogumelo trompete grelhado com molho nori e tomatillo

Pegue o seu Refrigerante Mizuba matcha e comece a cozinhar! Você terá uma festa de tacos em pouco tempo!

Faça um #MatchaMoment - Mizuba Matcha Sodas + Tacos estilo japonês!

Trazido a você pela Mizuba Tea Co. e receita desenvolvida em parceria com Candice Walker da Proportional Plate. Com foco no autocuidado e em receitas saudáveis, Proportional Plate é onde ela compartilha dicas, planos de refeições e receitas de amp para inspirar pequenas mudanças em sua vida que causam grandes impactos.

Ingredientes + instruções para preparar tacos:

Para o glacê de batata doce e cogumelo japonês:

  • 1 colher de sopa de missô
  • 2 colheres de sopa de xarope de bordo
  • 1 dente de alho picado
  • 1 colher de chá de molho de soja
  • 2 colheres de sopa de óleo de abacate
  • Pitada de sal
  • colher de chá de gengibre picado

Método: Bata para emulsionar.

Para as batatas-doces:

Método: Leve uma panela de água para ferver com batata-doce. Cozinhe até ficar macio. Tensão.

Carga na grelha por 2 minutos de cada lado, regando levemente com esmalte.

Para os cogumelos:

Método: Fatie cogumelos trompete com ¼-½ ”de espessura.

Cozinhe por 3 minutos de cada lado, regando levemente com esmalte.

Para pepinos em conserva rápida e rabanetes:

  • 5 rabanetes
  • 2 pepinos persas
  • ¼ xícara de vinagre de vinho de arroz
  • 2 colheres de sopa de molho de soja
  • 1 colher de chá de açúcar
  • 1 colher de chá de óleo de gergelim

Método: Misture o vinagre de vinho de arroz, o molho de soja, o açúcar e o óleo em uma tigela. Corte em fatias finas os pepinos e rabanetes em uma bandolim e coloque-os em tigelas separadas. Divida o líquido de decapagem entre as duas tigelas. Deixe descansar em temperatura ambiente por no mínimo 15 minutos.

Para o frango:

  • 1 kg de peito de frango, cortado em tiras de 1 ”.
  • 4 ovos
  • 2 xícaras de panko
  • óleo para fritar
  • 1-2 colheres de sopa de curry japonês por taco

Método: Configure uma estação de panificação: coloque 1 tigela com os ovos mexidos e uma tigela com o panko. Tempere com sal e pimenta.

Mergulhe o frango no ovo, depois cubra com panko, mergulhe no ovo novamente e mergulhe no panko pela segunda vez.

Aqueça uma frigideira de ferro fundido com ½ ”óleo insípido, como canola ou abacate.

Cozinhe as tiras de frango 2-3 minutos de cada lado até dourar.

Escorra o óleo do frango frito em um saco de papel ou toalha de papel.

Para a salsa: Vá ao Prato Proporcional para uma receita fácil de salsa de tomatillo para completar seus tacos!

Agora que você preparou todos os ingredientes ...

Monte os tacos:

Tacos de Frango Katsu

  • Top tortillas de milho com um pedaço de frango panko, 1-2 colheres de sopa de curry japonês, depois um pouco de pepino em conserva, molho de tomatillo e sementes de gergelim preto.

Tacos de batata doce japoneses

  • Top tortilhas de milho com alguns pedaços de batata-doce japonesa, molho de tomatillo e rabanetes em conserva.

Tacos Umami de Cogumelo Trompete Grelhado

  • Top tortilhas de milho com alguns pedaços de cogumelo trompete, molho de tomatillo e nori finamente picado.

Para receitas mais divertidas como essas, visite Proportional Plate e Mizuba Tea Co.


Omelete japonesa com arroz frito (omurice) é um dos alimentos de conforto mais icônicos. O cardápio consiste em uma omelete fofa recheada com arroz frito simples. Os ingredientes do arroz são molho de tomate, cogumelos e ervilhas.

Este mingau de arroz consiste em arroz, saquinhos de chá e pedaços de batata-doce. O arroz é cozido com chá para obter aroma e sabor únicos. A batata-doce é cortada e cozida em fogo brando.

Muitos alimentos japoneses são saudáveis, rápidos e deliciosos. Experimente uma dessas 20 receitas de café da manhã japonesas para começar o dia com saúde.

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Carne moída temperada com taco, servida com arroz, tornou-se incrivelmente popular nas cozinhas japonesas. Então de onde isso veio?

Há alguns anos, na serena cozinha subterrânea do chef Shinobu Namae no L & # 8217Effervescence, um restaurante com duas estrelas Michelin em Tóquio, me vi celebrando a terça-feira de Taco com um prato neoclássico de Okinawa.

Esta não foi minha primeira refeição de equipe. Tive a chance de sentar para muitos enquanto trabalhava em dois turnos em uma casa de frango em Boston durante a faculdade - geralmente apresentando propostas de teriyaki e um recipiente de plástico com água gelada - e como fotógrafo no Per Se de Nova York, onde comemos uma apresentação de frango frito Ad Hoc de Thomas Keller.

Não importa o que esteja na mesa, todas as refeições dos funcionários têm uma composição semelhante - seja um lavador de pratos cozinhando a receita secreta de sua família ou um subchefe tentando usar o excesso de vegetais para abrir espaço no walk-in. É o sustento para antes ou depois da longa mudança que temos pela frente. A refeição dos funcionários da L'Effervescence não foi diferente. Naquele dia, a tripulação estava tendo o que eles chamavam tacoraisu, ou arroz taco. De alguma forma, apesar de estar a milhares de quilômetros de distância de minha cidade natal, Croton-on-Hudson, o prato evocava refeições noturnas que eu comia crescendo fora da cidade de Nova York. Um molho de carne espesso e picante parecia um bolonhesa à base de tomate que satisfazia a alma, mas este cheirava a pacotes de temperos de taco Tex-Mex comprados em lojas, uma mistura picante de especiarias terrosas e ligeiramente picantes.

Ao voltar para casa no Brooklyn, não pude acreditar que carne moída temperada com taco fosse encontrada em cozinhas japonesas. Como o tempero chegou ao Japão? Qual foi o seu suposto papel no patrimônio cultural do país? Revisei os arquivos e artigos do menu para descobrir que o arroz taco foi inventado em Okinawa após a Segunda Guerra Mundial, quando a ilha, a 400 milhas ao sul do continente japonês, tornou-se o lar de muitos G.I. habitantes dos Estados Unidos. (Até hoje, 25.000 militares dos EUA ainda estão estacionados em bases do exército em toda a massa de terra de 70 milhas de comprimento e 7 milhas de largura de Okinawa.) E com isso, esta nova população trouxe um novo conjunto de provisões de despensa. Mas de alguma forma o arroz taco saiu do atol e entrou no coração de muitos japoneses. Eu entendo: nós somos a soma de nossas experiências alimentares cumulativas. Mas encontrar um pacote de temperos Tex-Mex jogado sobre arroz de sushi? Aquilo parecia um salto quântico e eu precisava saber mais.

Em 1956, um chef de Okinawa chamado Sr. Charlie abriu uma loja chamada Charlie's Tacos em um esforço para atender aos novos habitantes da ilha. Com cascas de taco feitas de farinha de arroz, Charlie's foi o primeiro "taco place" em Okinawa que serve comida "mexicana", com concentração em tacos crocantes. Vários lugares com um menu semelhante foram abertos nos anos seguintes, mas foi só em meados da década de 1980 que Matsuzo Gibo, do King Tacos, o precursor contemporâneo do arroz taco no Japão, apresentou seu prato de assinatura. Situado a uma milha de distância do portão principal da base do Corpo de Fuzileiros Navais, Camp Hansen, o King Tacos ainda serve este prato com os ingredientes usuais de taco: alface picada, tomate picado, salsa e queijo ralado, tudo em cima de carne moída e perfumada com o usual em pó pimenta, alho, cebola, orégano seco e cominho em pó. Mas essa carne de taco é preparada com ingredientes japoneses: molho de soja, mirin e saquê também desempenham um papel importante.

O arroz taco de Okinawa tornou-se um fenômeno em todo o Japão, com as franquias do Kentucky Fried Chicken apresentando-o na década de 1990. A Yoshinoya, uma rede nacional de gyudon (tigela de carne e arroz), oferece o prato em suas unidades de Okinawa, e a Taco Bell, no distrito de Shibuya, em Tóquio, continua vendendo uma tigela de arroz com taco com batatas fritas. Recentemente, o prato recuperou suas raízes em Okinawa, já que o restaurante de fast food da moda RuLer's acaba de abrir em Ginowan com longas filas de pessoas esperando para experimentar dez estilos diferentes de arroz taco, incluindo teriyaki, churrasco e até uma versão de salada Caesar.

Desde que comi arroz com taco na L'Effervescence, estou de olho nele em restaurantes japoneses em Nova York. Demorou alguns anos, mas finalmente descobri isso na House of Small Wonder, no Brooklyn, uma espécie de casa na árvore coberta. O pequeno café fica ao lado de seu restaurante irmão, Zenkichi, um covil de madeira escura e salas parcialmente fechadas onde os hóspedes recebem um sofisticado menu omakase que combina a cozinha moderna com técnicas tradicionais japonesas.

House of Small Wonder em Williamsburg, Brooklyn

House of Small Wonder é um contraste gritante. Mami-san, a gerente despreocupada, o chama de café europeu, mais sintonizado com as ruminações diárias do que olhar profundamente para o umbigo. Na House of Small Wonder não há Wi-Fi e nenhum relógio na parede, e é apenas dinheiro - tudo para permitir que os clientes tenham espaço para "pensar nas pequenas coisas". No meio da sala, um velho freixo sobe através do telhado inclinado em forma de estufa, visível da calçada na gentrificada North 6th Street de Williamsburg, Brooklyn - mas apenas se você souber como procurar.

O arroz taco aqui é um híbrido de taco-donburi (tigela de arroz): uma mistura de carne de porco moída é cozida em um molho feito de ketchup, Worcestershire, açúcar e um pouco de esguicho de Sriracha. Em vez de usar pacotes de temperos para tacos comprados em lojas, o único ingrediente seco é a pimenta-do-reino - a carne tem uma profundidade umami notável, em vez de um perfil de sabor Tex-Mex.

O arroz também é importante. A variedade japonesa de grãos curtos é mais pegajosa do que o arroz branco cozido no vapor típico e se assemelha ao que é usado para fazer onigiri, permitindo que o molho de carne grude como um molho de churrasco faria em uma costela.

Uma salada intrincada de espinafre ralado, pimentão vermelho fatiado, tomate picado e abacate em cubos envolve um monte de arroz quente, que é coberto com queijo Gruyère ralado - um aceno para a ligeira tendência europeia do restaurante - enquanto o cheddar branco ou amarelo é mais típico em Japão. O molho de carne é aquecido no micro-ondas e despejado sobre o arroz. E então, como se tudo isso não bastasse, um ovo frito coroa o prato, aumentando a riqueza de uma forma verdadeiramente ridícula.

Mami-san diz que arroz com taco foi a primeira coisa que ela aprendeu a cozinhar com sua família. Ainda na casa dos 20 anos, ela mora em casa, a mais velha de três irmãs em idade escolar, e enquanto seus pais trabalham até tarde, ela geralmente é responsável por preparar o jantar. “Na verdade, é muito fácil e tudo pode ser feito com antecedência. A parte mais difícil é realmente reaquecer tudo quando estiver pronto para comer ”, diz ela.

Mami-san me serve um prato e eu me sento para almoçar. O queijo derrete levemente, e a cremosa gema de ovo se mistura na camada glutinosa de arroz abaixo. Eu odiaria usar um clichê e chamar isso de comida de ressaca, mas considerando que eu estava com um pouco de ressaca de uma noite de excesso de zelo, posso dizer honestamente que este arroz com taco me reanimou, e até mesmo meu senso de mundo. Mami-san diz que alimentar as pessoas tem tudo a ver com ichizu, um termo que significa “sincero ou sincero”. Eu não sabia se ela queria dizer que eu deveria sentir um amor incondicional pelo arroz taco, ou pela humanidade em geral, mas se você pensar sobre isso, é realmente a mesma coisa.

Arroz de taco de Okinawa

4 porções

Ingredientes

  • 1 colher de sopa de óleo vegetal
  • 1 cebola branca pequena picada
  • 1 libra de carne de vaca ou porco moída
  • 1 pacote de tempero para taco, aproximadamente 1 onça
  • 2 colheres de sopa de saquê
  • 1 colher de sopa de molho de soja
  • & # 188 xícara de água
  • 2 colheres de sopa de ketchup ou pasta de tomate
  • & # 188 colher de chá Sriracha (opcional)

A presença militar americana em Okinawa, no Japão, influenciou os chefs locais a fazerem pratos menos tradicionais, dando-nos arroz taco. Enquanto a carne é polvilhada com tempero para taco, ela também é infundida com saquê e molho de soja, dando ao prato sabores Tex-Mex e japoneses distintos.


Ingrediente 8: Farinha

Farinha é praticamente um dado quando se trata de um item essencial da despensa. Além de assar, você já experimentou fazer macarrão ou invólucro de gyoza? Vamos encontrar novos usos e fazer alguns pratos inspiradores com eles!

Macarrão udon caseiro

Você sabia que pode fazer macarrão udon do zero com apenas 4 ingredientes? Sim! Isso inclui farinha, água, sal e amido de milho. É tão simples! Experimente e será recompensado com um delicioso macarrão caseiro.

Wrappers Gyoza Caseiros

A criação de Gyoza é um dos projetos mais significativos que você pode fazer juntos como uma família. É terapêutico e cria uma sensação de vínculo. Tudo que você precisa é sal, água e farinha. Assista ao vídeo tutorial e aproveite este processo! Você pode manter os invólucros do gyoza por cerca de 3-4 dias na geladeira ou até um mês no congelador. Polvilhe com um pouco mais de farinha se você não usar as embalagens imediatamente.

Variações: Com os invólucros caseiros, você pode fazer esta receita clássica de gyoza, gyoza com asas ou gyoza de repolho napa. Dependendo de sua preferência, você pode ajustar ligeiramente a espessura das embalagens. Tente não encher demais os bolinhos.

Okonomiyaki

Feito com farinha, ovos, repolho picado e carne / proteína, esta comida de rua japonesa popular é uma versão saborosa da panqueca japonesa. Depois de tentar, você voltará para ver mais.

Substituições: Okonomiyaki significa literalmente ‘grelhado como você gosta’. Isso significa que você pode cozinhar com os recheios e coberturas que desejar. Leia a receita para mais sugestões.

    Há muitas direções que você pode seguir com esta panqueca fina e saborosa, mas menos é mais aqui. Você pode deixar o camarão de fora e usar apenas a cebolinha. Caso contrário, use apenas um tipo de vegetal e não superlote.

Panquecas Suflê Japonesas Fofas

Ninguém se importaria de ficar em casa se você servir essas Panquecas Suflê Japonesas Fofas no brunch. Eles são fofos, arejados e tão bons com chantilly caseiro e frutas frescas!

Substituições: Sem frutas frescas? Descongele algumas frutas congeladas. Ou troque por sabores tropicais como manga ou coco torrado com flocos de chocolate.

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Questões?

Espero que essas receitas o inspirem a fazer algo novo enquanto usa o que você já tem. O objetivo aqui é ser flexível e criativo - e saber que você ainda pode torná-lo delicioso. Se você tiver alguma dúvida, deixe um comentário abaixo e eu estarei pronto para ajudar!

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