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Bolo de ameixa com receita de cobertura de merengue

Bolo de ameixa com receita de cobertura de merengue


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A cobertura de merengue fica um pouco feia após o corte, então eu uso um pequeno truque para este bolo: eu assei com as ameixas primeiro, cortei e depois adicionei a cobertura de merengue.

1 pessoa fez isso

IngredientesFaz: 1 blechkuchen

  • 500g de farinha simples
  • 2 colheres de chá de fermento em pó
  • 2 teapsoons açúcar baunilha
  • 200g de açúcar refinado
  • 2 gemas de ovo
  • 250g de manteiga amolecida
  • 40g de pão ralado
  • 1,5 kg de ameixas
  • 75g de açúcar refinado para polvilhar
  • 3 claras de ovo
  • 100g de açúcar de confeiteiro

MétodoPreparação: 25min ›Cozimento: 40min› Pronto em: 1h5min

  1. Pré-aqueça o forno a 200 C / Gás 6. Forre uma assadeira com papel vegetal.
  2. Em uma tigela misture a farinha, o fermento, o açúcar de baunilha, o açúcar, as gemas e a manteiga até ficar homogêneo. Abra para caber na assadeira e polvilhe com pão ralado. Tire as ameixas e distribua-as sobre a base da massa.
  3. Asse por 30 a 40 minutos. Retire do forno, mas deixe o forno ligado e aumente para 250 C / Gás 9. Ainda quente, polvilhe o bolo com açúcar.
  4. Para a cobertura do merengue, bata as claras com o açúcar de confeiteiro até ficar bem firme.
  5. Retorne o bolo ao forno e leve ao forno até que a cobertura do merengue esteja firme e levemente dourada.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(2)


Pré-aqueça o forno a 400˚F. Unte uma assadeira de 9 & # 21513 polegadas com manteiga e reserve.

Peneire a farinha, o açúcar, o fermento e o sal em uma tigela grande ou na tigela grande da batedeira. Na batedeira manual ou na batedeira de pé com batedeira, bata a manteiga até obter uma mistura esfarelada. Em uma tigela pequena separada, misture o ovo e o leite até incorporar. Adicione à mistura friável e bata em velocidade baixa até incorporar uniformemente. Transfira a massa para a assadeira untada e alise a superfície com uma espátula. Cubra com as ameixas cortadas ao meio, corte os lados para cima.

Em outra tigela pequena, misture o açúcar, a noz-moscada e a canela. Polvilhe toda a superfície da massa. Regue a manteiga derretida por cima. Asse por cerca de 25 minutos ou até que um palito inserido saia limpo.


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Receita de bolo de ameixa com cobertura de merengue - Receitas

Nachdem ich für einige Zeit im Urlaub guerra, geht es jetzt wieder munter weiter. Eigentlich hätte ich noch einige Zeit länger am Strand em der Sonne liegen können & # 8211 aber dummerweise hatte ich einen Rückflug mitgebucht)

Damson Plum Muffins com Cobertura de Merengue | Asse até a raiz

Das heutige Rezept ist dem Blog Geburtstag von Manuela & # 8217s Blog http://fressraupe.blogspot.de gewidmet. Mein kleiner Beitrag zur Feier des Tages & # 8211 Hip Hip Hooray! :)

Da ja immer noch Zwetschgenzeit ist, dachte ich mir, ich steuere diese leckeren Zwetschgen Muffins zum Geburtstag bei. Sie sind einfach und schnell gemacht und mit der Baiserhaube extrem lecker. Ich empfehle die kleinen Dinger am Besten lauwarm zu essen & # 8211 ein Traum!

Nota: Por definição müssten das eigentlich Cupcakes sein mit der Haube oben drauf, aber der Teig ist doch eher ein Muffin Teig, também sind & # 8217s Muffins: P

INGREDIENTES / ZUTATEN

Para os cupcakes:
9 onças (250g) ameixas de ameixa
3,5 onças (100g) geléia de ameixa
1/2 xícara (120g) de manteiga derretida
2 xícaras (250g) de farinha multiuso
1/3 xícara (50g) de avelãs moídas
2 colheres de chá fermento em pó
2 ovos
2 gemas de ovo
2/3 xícara (125g) de açúcar
1 colher de chá. extrato de baunilha
pitada de sal
1/3 xícara (75ml) de leite de soja com sabor de baunilha (ou leite normal)

Para a cobertura de merengue:
2 claras de ovo
(75g) açúcar
canela em pó (opcional)

Für die Cupcakes:
250g Zwetschgen
100g Pflaumenmus
120g de manteiga, geschmolzen
250g Mehl (Tipo 405)
50g gemahlene Haselnüsse
2 TL Backpulver
2 Eier
2 Eigelb
125g Zucker
1 TL Vanille Extrakt
Prêmio Salz
75ml de Soja Drink Vanille (oder normale Milch)

Für die Baiserhaube:
2 Eiweiß
75g Zucker
Zimt (opcional)

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INSTRUÇÕES / ZUBEREITUNG

2. Lave e seque as ameixas. Retire a pedra e corte em pedaços pequenos. Misture com a geléia de ameixa e reserve. Em uma tigela média misture a farinha com o fermento e as avelãs moídas. Deixou de lado. Separe dois ovos e deixe as claras esfriarem na geladeira.

3. Derreta a manteiga. Em uma tigela grande adicione a manteiga, o açúcar, o extrato de baunilha e o sal e misture. Adicione as gemas e os dois ovos e misture bem até obter um creme claro e fofo.
Junte a mistura de farinha até incorporar & # 8211 se você misturar muito, o resultado é um muffin pesado e denso. Dobre suavemente os pedaços de ameixa de ameixa. Encha 2/3 dos forros de papel e deixe assar por 15-20 minutos.

4. Em uma tigela limpa (sem gordura) adicione as duas claras de ovo e bata em velocidade alta. Lentamente, adicione o açúcar e bata até que o açúcar se dissolva completamente e picos firmes se formem. Transfira para um saco de confeitar com ponta de estrela.

5. Quando os muffins estiverem prontos, retire-os do forno e coloque imediatamente um rodopio de claras de ovo batidas por cima. Coloque de volta no forno e leve ao forno por mais 5 minutos. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma gradinha. Se o merengue não dourar o suficiente nas bordas, você pode usar um maçarico para escurecer as partes & # 8211, mas tenha cuidado & # 8211, pois o merengue queima facilmente. Polvilhe com canela em pó (opcional).

2. Die Zwetschgen waschen, entsteinen und in kleine Stücke schneiden. Mit dem Pflaumenmus verrühren. In einer Schüssel das Mehl mit Backpulver und den gemahlenen Haselnüssen vermischen. Zur Seite stellen. Zwei der Eier trennen e das Eiweiß kühlstellen.

3. Manteiga de schmelzen. Em einer großen Schüssel mit dem Zucker, Vanille Extrakt und Salz verrühren. Das Eigelb und die zwei verbliebenen Eier zugeben und alles gut verrühren, bis die Masse leicht und luftig ist. Mehlmischung kurz unterheben & # 8211 nicht zu viel rühren, sonst wird der Teig beim Backen zu kompakt. Zwetschgen vorsichtig unterheben. Masse in die Förmchen füllen & # 8211 sie sollten zu etwa 2/3 gefüllt sein. Für 15-20 Minuten backen.

4. Das zurückgehaltene Eiweiß in einer sauberen Schüssel aufschlagen. Zucker langsam einrieseln lassen und so lange rühren, chapéu bis sich der Zucker vollständig gelöst. Eischnee in einem Spritzbeutel mit Sterntülle einfüllen.

5. Die fertig gebackenen Muffins aus dem Ofen nehmen und sofort mit dem Eischnee verzieren. Zurück in den Ofen geben und bei gleicher Temperatur weitere 5 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Wenn die Baiserhaube nicht dunkel genug geworden ist, dann man mit einem Küchenbrenner vorsichtig noch etwas nachdunkeln. Nach Belieben mit etwas Zimt bestäuben (opcional).

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Resumo da receita

  • 3 ovos
  • ½ xícara de manteiga amolecida
  • ½ xícara de açúcar branco
  • 1 colher de chá de raspas de limão
  • 1 xícara de farinha multiuso
  • ½ colher de chá de fermento em pó
  • 1 ¼ xícaras de ameixas, sem caroço e em quartos

Pré-aqueça o forno a 375 graus F (190 graus C). Unte e enfarinhe uma forma tubular de 23 cm.

Separe os ovos. Em uma tigela pequena, bata as claras em neve até formar picos firmes e reserve.

Em uma tigela grande, bata a manteiga e o açúcar. Junte as gemas e as raspas de limão, batendo.

Misture a farinha e o fermento e, em seguida, misture a mistura da farinha com a mistura de creme. Misture delicadamente as claras em neve. Espalhe a massa uniformemente na assadeira preparada. Haverá apenas um pouco mais de uma polegada de massa. Disponha as ameixas, com o lado da pele voltado para baixo, de forma atraente sobre a massa.

Asse em forno pré-aquecido até que um testador inserido no centro saia limpo, cerca de 40 minutos. Transfira para uma gradinha e deixe esfriar antes de servir.


Ingredientes (16)

O preenchimento

1 e 1/2 libras (680 gramas) ameixas maduras do tipo europeu (10 a 25, dependendo do tamanho)

1/2 xícara (50 gramas) açúcar

2 colheres de sopa manteiga

2 colheres de sopa suco de limão fresco

3 ovos separados

2 xícaras (250 gramas) farinha não branqueada para todos os fins

1 e 1/2 colheres de chá Fermento em Pó Haddar

1/2 colher de chá sal

1/4 colher de chá Bicarbonato de Sódio Gefen

3/4 xícara mais 2 colheres de sopa (200 gramas) manteiga, em temperatura ambiente, e mais para a panela

1/3 xícara (65 gramas) açúcar

1/2 xícara (125 gramas) iogurte de leite integral puro

Merengue

1/2 xícara (100 gramas) açúcar

1/2 xícara (45 gramas) amêndoas fatiadas


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Ingredientes

A fórmula do sapateiro é válida para esta receita, é uma combinação simples de ameixas frescas e mirtilos com açúcar e amido de milho. Cubra isso com uma cobertura de torta feita de outros grampos fáceis da despensa e o torta vai borbulhar no seu forno em nenhum momento.

  • Ameixas & ndash você pode usar sua variação de ameixa favorita aqui. Fiz com ameixas vermelhas e pretas durante os testes e funcionou muito bem!
  • Amoras & ndash Eu recomendo mirtilos frescos para isso, mas congelados servem em uma pitada, não há necessidade de descongelar.
  • açúcar mascavo & ndash Eu acho que o rico sabor do açúcar infundido com melaço realmente complementa a fruta escura nesta receita.
  • Amido de milho & ndash O agente espessante essencial nisso, sem ele, você terá suco de frutas em vez de um recheio espesso e pegajoso de torta.
  • Farinha multifuncional & ndash apenas farinha branca básica funciona bem aqui.
  • Fermento em pó & ndash, isso dá ao sapateiro a cobertura suficiente para criar um lado inferior semelhante a um bolo.
  • Aveia à moda antiga & ndash Eu realmente amo a combinação de aveia, mirtilo, ameixa e a aveia dá uma textura agradável à cobertura.
  • Canela & ndash Canela é uma coisa muito bonita para adicionar aos mirtilos, pois realça o sabor.
  • Sal & ndash Apenas uma pitada eleva e intensifica os outros sabores.
  • Ovo & ndash Um ovo grande é o agente de ligação para a cobertura do sapateiro.
  • Manteiga & ndash Butter dá a cobertura de umidade e gordura (sabor!).
  • Baunilha & ndash Um pouco mais de manteiga derretida completa o sabor deste sapateiro.

Dica Profissional: Se o amido de milho não estiver disponível para você, há muitas opções para substituições. Confira este artigo para substituições de amido de milho, ou para meus leitores do Reino Unido, farinha de milho é o que você está procurando.


Meringue Madness

O suíço, o inglês ou o polonês - quem é o responsável pela criação do merengue? Não está claro, já que os livros de história nos dizem que um chef confeiteiro suíço foi o primeiro a inventar essa delícia arejada & # 8230 ou talvez seja & # 8217 uma receita inglesa transmitida séculos atrás. Talvez tenha sido criado por um chef para o rei Stanislas I Leszcynski na Polônia. Independentemente disso, sabemos que o sinal revelador de um merengue bem-sucedido reside na perfeição dos picos rígidos criados a partir de uma base pesada de clara de ovo.

Sou grato por viver em uma época em que todos nós podemos percorrer as linhas do tempo históricas juntos e ter clareza pura sobre o "como fazer & # 8217s" e "como não fazer" de fazer o merengue perfeito. Posso oferecer algumas dicas para garantir que você chicoteie e asse com perfeição. Vamos dividir em camadas, juntos!

Primeiramente, certifique-se de que as claras estejam em temperatura ambiente. Esta é a chave para obter a densidade correta necessária para afofar essas coisas. Também é importante que você devagar adicione o açúcar para que você incorpore bem e não deixe uma textura arenosa ou sobrecarregue a mistura de clara de ovo.

Uma última palavra de cautela: quando chegar a hora de remover suas camadas de merengue assadas resfriadas, seja extremamente delicado com elas. Trate-os como se fosse um bebê recém-nascido. Não estou brincando (bem, talvez um pouco). De qualquer jeito, seja gentil, pois eles quebram facilmente. Se o fizerem, não é o fim do mundo. Eu digo que adiciona um pouco de personagem!

Siga estas dicas importantes e você estará no caminho certo para fazer este bolo de merengue de morango.


Bolo louise com ameixa e coco # 038

Esta receita de bolo Louise com ameixa e coco vem do incrível novo livro de receitas de Yotam Ottolenghi e Helen Goh & # 8217 chamado & # 8216Sweet & # 8217. Este livro & # 8216 fala & # 8217 comigo em todos os sentidos e não apenas porque publiquei um livro com exatamente o mesmo nome em 2015 & # 8211 e, obviamente, acho que é um nome perfeito para um livro com esse assunto, mas eu adoro assar e fazer sobremesas. Este livro, como todos os livros anteriores de Ottolenghi - incluindo aqueles em que ele colaborou com outras pessoas estão entre os meus favoritos de todos os tempos e são os que me inspiram constantemente. Folheando as páginas de ‘Doce’, eu queria fazer todas as receitas.

Nem todas as receitas em Sweet vêm do grupo de restaurantes Ottolenghi & # 8211, embora algumas o façam. Caso estejam disponíveis em uma das lojas, a receita será uma réplica exata do que você encontrará por lá. Eles freqüentemente misturam coisas adicionando sabores ousados ​​e novas técnicas às receitas tradicionais e eu & # 8217m tudo para isso. Você sempre pode esperar o inesperado com Ottolenghi e isso é o que é tão inspirador. Como seu bolo milionário do Oriente Médio & # 8217s com halva e caramelo de tahini ou suas tortas brûlée infundidas com chai, tudo neste livro é fresco, animado e delicioso.

O bolo Louise chamou minha atenção porque não estou familiarizado com ele e adorei o som da cobertura de frutas, amêndoas, coco e merengue. As ameixas são incríveis para assar e esta famosa receita de torta de ameixa é uma das minhas favoritas. A lista de ingredientes é longa aqui e há alguns estágios, mas realmente não é nada difícil. Você precisará lavar a tigela da sua batedeira enquanto o bolo está assando para preparar o merengue.

Um bolo tradicional de Louise é mais uma fatia com menos merengue, mas Yotam e Helen fizeram um showstopper com a quantidade de merengue que empilharam sobre o bolo e eu adoro isso. Eles fazem os seus em uma lata quadrada de fundo solto, que eu não tenho, então tive que optar por uma lata redonda de fundo solto de 23 cm.

O bolo é melhor comido no dia em que é feito, mas certamente está bom no dia seguinte. O merengue perde um pouco da crocância no dia seguinte e o bolo pode ficar um pouco empapado com a fruta. Os autores recomendam o uso de qualquer fruta de caroço da estação (pêssegos, damascos ou cerejas são alternativas) e elas precisam estar maduras, mas não muito macias. As ameixas que comprei provavelmente estavam um pouco maduras demais, mas não tão doces, então deram ao bolo uma acidez que equilibrava a doçura. Acho que teria preferido ameixas um pouco mais doces.

Receita a partir de Doce por Yotam Ottolenghi e Helen Goh - publicado pela Ebury Press (parte da Penguin Random House UK)

  • 125g de manteiga em temperatura ambiente (eu sempre uso salgada, embora a receita peça sem sal)
  • 100g de açúcar refinado
  • Raspas de 1 limão finamente raladas (1 colher de chá)
  • 3 gemas de ovo grandes
  • 125g de farinha simples
  • 1 ½ colher de chá de fermento em pó
  • ¼ colher de chá de sal
  • 20g de coco desidratado
  • 80ml de leite
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 5 ameixas vermelho-escuras, maduras, mas firmes (cerca de 450g)
  • 60g de amêndoas em flocos
  • 140g de clara de ovo (usei 4 ½ claras de ovo, mas tudo depende do tamanho dos seus ovos)
  • 1/8 colher de chá de sal
  • 185g de açúcar refinado
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 1 colher de chá de vinagre de vinho branco
  • 1 colher de chá de farinha de milho

Pré-aqueça o forno em ventilador de 170 ° C / 150 ° C.

Espalhe as amêndoas em uma assadeira e leve ao forno por 10 minutos até dourar. Retire e deixe esfriar.

Aumente a temperatura do forno para 185 ° C / 165 ° C e forre sua forma de bolo de 23 cm com papel manteiga ou forma quadrada de 20 cm de altura com base removível).

Bata a manteiga, o açúcar, a baunilha e as raspas de limão na tigela grande da batedeira com um batedor de arame até obter um creme claro e cremoso. Adicione as gemas enquanto a batedeira estiver funcionando, uma de cada vez, fazendo com que fiquem bem incorporadas antes de adicionar a próxima.

Em uma tigela separada, peneire a farinha, o sal e o fermento.

Com a batedeira em velocidade baixa junte o coco e a seguir junte a farinha e o leite em partes alternadas e mexa brevemente para incorporar. Não misture demais.

Retire a tigela da batedeira e raspe as laterais e o fundo. Decante na sua forma de bolo forrada e espalhe para uniformizar a superfície. Asse por 25 minutos e até que fique firme ao toque, leve e dourado e quando um espeto é inserido no meio sai limpo.

Enquanto o bolo assa, corte as ameixas ao meio e retire as sementes. Corte cada metade em 4 pedaços, para obter 8 fatias de cada ameixa.

Quando o bolo sair do forno, arrume as fatias de ameixa em uma única camada sobre a superfície do bolo, tomando cuidado para não dobrar em nenhuma parte.

Aumente a temperatura do forno para 200 ° C.

Para fazer o merengue, certifique-se de que a tigela e o batedor estejam perfeitamente limpos. Bata as claras em neve com o sal até a fase de pico macia, cerca de um minuto. Adicione o açúcar refinado, uma colher de sopa de cada vez, e continue a bater por cerca de 5 a 6 minutos até que o açúcar se dissolva e o merengue fique brilhante. Adicione a baunilha, o vinagre e a farinha de milho e misture bem.

Dobre as amêndoas com a mão e, em seguida, empilhe por cima do bolo com a camada de ameixa. Volte ao forno e leve ao forno por 35 minutos e até o merengue formar uma crosta dura. Deixe o bolo esfriar na forma por pelo menos meia hora antes de retirá-lo da forma e retirar o papel. Polvilhe com um pouco de açúcar de confeiteiro e sirva bem fresco.

Sweet está disponível em todas as boas livrarias e será o presente perfeito para qualquer pessoa interessada em panificação.