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Queijo Grelhado com Valor Agregado

Queijo Grelhado com Valor Agregado


Tem o queijo grelhado que você fez quando tinha onze anos ... e tem esse cara. Para obter aquele pão dourado uniformemente crocante e um interior com queijo derretido, você começará seu sanduíche (coberto de maionese, obviamente) em uma frigideira antiaderente fria e, em seguida, aqueça-o lenta e suavemente. E toda aquela coisa de “valor agregado”? Oh, é apenas um pouco mais de um complemento de bônus que sonhamos com cebolinhas carbonizadas e jalapeños em conserva. É o antídoto picante e brilhante perfeito para todo aquele queijo rico e suculento.

Equipamento

Passos

  1. Aquecer 1 Colher de Sopa. azeite de oliva extra virgem em uma frigideira grande antiaderente em médio-alto até cintilante. Enquanto o óleo esquenta, apare as partes verdes de 12 cebolinhas então eles cabem na frigideira. Adicione a cebolinha à frigideira (pedaços peludos ainda presos; vamos descartá-los mais tarde) e misture bem com óleo. Temperar com sal e Pimenta e cozinhe, sem perturbar, até carbonizar profundamente, cerca de 4 minutos. Misture e continue a cozinhar, mexendo ocasionalmente, até ficar macio e carbonizado por mais 2–3 minutos. Transfira a cebolinha para uma tábua e deixe esfriar; frigideira de reserva.

  2. Apare e descarte as pontas peludas da cebolinha, depois pique transversalmente em pedaços de ½ ". Transfira para uma tigela pequena. Pique finamente ⅓ xícara de jalapeños em conserva. Transfira para uma tigela com a cebolinha e misture.

  3. Arranjo Pão de estilo country com 4 ½ "de espessura na placa de corte. Espalhar 1 Colher de Sopa. maionese de um lado de cada fatia.

  4. Usando um descascador de vegetais, faça a barba 4 onças queijo cheddar em longas fitas.

  5. Coloque 2 fatias de pão (com a maionese voltada para baixo) na frigideira. Disponha o queijo cheddar raspado por cima, sobrepondo conforme necessário para que eles fiquem nos limites do pão. Queijo de cobertura com molho de cebolinha-jalapeño.

  6. Arranjo 2 fatias de queijo americano sobre o sabor. Feche os sanduíches com as 2 fatias de pão restantes (com a maionese para cima).

  7. Aqueça a frigideira em fogo médio e cozinhe os sanduíches, sem mexer, até dourar profundamente e ficar crocante por baixo, 5-7 minutos. (Começamos os sanduíches em uma frigideira sem aquecimento para que possam dourar suave e uniformemente, e não acabem queimando. É assim que você consegue aquela crosta externa perfeita.) Usando uma espátula, vire os sanduíches com cuidado. Se alguma coisa der errado, apenas empurre seu sanduíche de volta no lugar e continue. Tempere o lado cozido com sal e reduza o fogo para médio-baixo e continue a cozinhar até dourar uniformemente e o queijo derreter, 4–5 minutos a mais. Desta vez, estamos cozinhando em fogo baixo porque a frigideira já está quente do lado anterior, o processo oposto da etapa anterior. Transfira os dois sanduíches para uma tábua de cortar. Tempere o outro lado do sanduíche com sal.

  8. Misturar ¼ xícara de mostarda de grãos inteiros e 2 colheres de sopa. Mostarda dijon (se estiver usando) em uma tigela pequena.

  9. Corte os sanduíches de queijo grelhado ao meio. Sirva com a mostarda ao lado para mergulhar.

Seção de avaliaçõesEste queijo grelhado estava bom. O molho de mostarda acrescentou muito a ele. Embora eu tenha carbonizado minhas cebolinhas, elas estavam pegajosas. Se eu fizesse isso de novo, talvez os cortasse em pedaços menores antes de cozinhar. Eu também prefiro manteiga na parte externa do meu pão à maionese. AnonymousFlorida 05/16 / 20Eu não diria que esta é a maior variação de um queijo grelhado e maionese em vez de manteiga não é uma virada de jogo, mas o sanduíche estava bom mesmo assimAnonymousTennessee04 / 24 / 20Queijo grelhado regular agora está morto para mim. Obrigado mollyBem, isso quero um fracasso total lol ... Eu acho que estava alto demais. O mayo era gênio !! Eu nunca tinha ouvido falar de usá-lo para queijo grelhado. Fiz o meu em uma frigideira de ferro fundido, o que também pode ter feito a diferença. Eu tinha queimado crostas desiguais :( e meu queijo não derreteu. MAS, eu não desisti e com certeza vou tentar fazer isso de novo. Ah, e eu realmente não gosto de nada além de queijo no meu queijo grelhado, então eu não tinha todo o material extra. (Possivelmente um pouco de presunto ou peru seria tudo que eu poderia adicionar. E / ou, um pouco de Chile verde, yum!) Obrigado por me ajudar a pensar fora da minha caixa, embora !! AnonymousAlbuquerque, NM01 / 07 / 20Fiz isso para meu filho de 17 anos hoje. Criança: Mãe, isso é INCRÍVEL! Você vai fazer queijo grelhado assim todas as vezes? EU: Bem, às vezes. Nem sempre tenho uma dúzia de cebolas verdes na geladeira. Kid: Quando eu tiver filhos, É ISSO que vou fazer o queijo grelhado deles! Em suma, épico.AnonymousOakland, CA11 / 19 / 19Este queijo grelhado era incrível !! Adorei a situação de molho de pimenta jalapeño em conserva de cebolinha carbonizada.Realmente ótimo queijo grelhado. Qual é a ciência por trás de deixar os pedacinhos cabeludos na cebolinha? Amo vocês, mas acho que todos precisam se desafiar a parar de usar a palavra "situação". Eu li sten para o podcast e acho que cada pessoa que trabalha na ATK usa a palavra em demasia. Só estou dizendo ha.amsicilianoLong Beach, CA09 / 24 / 19Delicious! Um pequeno sanduíche descolado.

Valor adicionado

Nossos produtos inovadores de frutos do mar oferecem uma maneira conveniente de satisfazer os gostos e estilo de vida do consumidor moderno. Começamos com os ingredientes mais frescos e empregamos métodos de processamento de última geração para garantir o produto da mais alta qualidade possível.

Quer sejam frescas ou congeladas, cada seleção é cuidadosamente preparada usando receitas criadas e testadas por nossa equipe culinária interna.

Bolos de Frutos do Mar

O queijo Pepper Jack e o picante limão Meyer dão a esses bolos de salmão um toque saboroso que animará seu prato. Desfrute desses bolos de frutos do mar premium assados ​​ou levemente salteados como parte de uma refeição deliciosa e conveniente que você pode colocar na mesa de jantar rapidamente.

Nós aperfeiçoamos a receita de nossos populares bolos de caranguejo assinados ao longo dos anos. Feito apenas com a melhor carne de caranguejo e uma mistura única de especiarias, eles são diferentes de qualquer outro crabcake que você já comeu.

Fazemos esses saborosos bolos de caranguejo usando apenas os melhores ingredientes, embalando-os com carne de caranguejo premium e deixando de fora os recheios. Cada um é feito à mão usando uma mistura especial de ervas e especiarias, suco de limão fresco e mostarda Dijon. Faça bolos de caranguejo perfeitos no estilo de um restaurante em casa, em pouco tempo e sem complicações.

Nossos Ultimate Shrimp Cakes são uma versão fresca para saborear um dos frutos do mar favoritos da América & # 8217s. Nós temperamos o camarão premium com uma mistura única de ervas e especiarias e, em seguida, adicionamos cebolinha fresca, mostarda Dijon e um pouco de vinho branco para dar ainda mais sabor. Cada um de nossos bolos de camarão é feito à mão para a máxima qualidade e eles são tão deliciosos quanto convenientes.

Começamos cozinhando levemente a carne de lagosta fresca no vapor e, em seguida, misturamos delicadamente à mão com uma variedade de ervas e especiarias para fazer esses bolos de lagosta cheios de sabor. Quer você os enfeite ou mantenha as coisas simples, eles são uma maneira conveniente de desfrutar de uma refeição que não será nada comum.

Torne a temporada de praia em qualquer época do ano com nosso Eastern Shore Crabcakes, perfeito para quem gosta de um pouco de calor. Nós adicionamos Texas Pete a uma mistura picante de ervas e especiarias, e o resultado é simplesmente irresistível.

Atualizamos um clássico com esta receita. Inspirados nos sabores ousados ​​do sudoeste, esses bolos de caranguejo artesanais são cravejados com chiles Hatch em cubos, um ingrediente valioso usado em cozinhas em todo o Novo México.

Massa

A única coisa melhor do que macarrão com queijo pode ser macarrão com queijo de lagosta. O nosso é feito com queijo real e finalizado com migalhas de pão dourado para um prato farto que pode ser apreciado como prato principal ou como acompanhamento.

Um favorito americano recebe uma atualização com a adição de carne de caranguejo tenra, misturada com macarrão e um molho de creme de cheddar branco para fazer um prato farto que você pode desfrutar como prato principal ou como acompanhamento.

Hambúrgueres

Hambúrguer de Salmão com Manjericão e Tomate

Tomate e manjericão recém-picados aumentam o sabor desses hambúrgueres de salmão, que são tudo menos enfadonhos. Quer sejam assados, grelhados ou fritos na frigideira, você pode apreciá-los sem ou sem o pão como uma alternativa deliciosa e saudável aos hambúrgueres de carne.

Peixe com Crosta

Desfrute do sabor do Caribe em sua próxima refeição. Porções generosas de tilápia são cobertas com coco ralado e migalhas de panko para fazer uma crosta crocante, doce e saborosa que você não conseguirá resistir.

Tomate Seco e Tilápia com Ervas # 038

A tilápia delicada e escamosa vem embebida nos sabores do Mediterrâneo neste prato principal leve e saudável que você pode desfrutar a qualquer momento. Combinamos tomates secos ao sol, alho, orégano e outros temperos com migalhas de panko para formar uma crosta que fica dourada em minutos.

Recheio de Peixe

Recheio de espinafre e queijo feta

Embalado com espinafre picado e queijo feta, este recheio com inspiração grega é uma maneira rápida e conveniente de dar um toque de sabor ao prato. Desfrute de seus sabores salgados e quentes com seus frutos do mar favoritos ou ao lado de frango ou porco.


O frango é uma opção versátil para chefs caseiros que pode ser assado, frito, recheado, grelhado e muito mais. As vendas de frango orgânico têm crescido de forma constante nos últimos anos. De acordo com a Pesquisa Orgânica Certificada mais recente (PDF, 7 MB), fazendas e ranchos dos EUA venderam US $ 750 milhões em frangos de corte orgânicos em 2016, um aumento de 78% em relação ao ano anterior. Para mais dados de agricultura orgânica, olhe para os resultados da Pesquisa Orgânica de 2019, que será lançado no site do NASS em 22 de outubro de 2020.

Existem poucos alimentos mais reconfortantes do que uma grande fatia de lasanha coberta com queijo pegajoso e borbulhante - outro produto de valor agregado. O relatório de produtos lácteos mais recente (PDF, 553 KB) mostrou que a produção total de queijo foi de 1,1 bilhão de libras em junho de 2020. Os queijos do tipo italiano, que são normalmente usados ​​em receitas tradicionais de lasanha, totalizaram 475 milhões de libras.


Three Takes On: Queijo Grelhado

Robert Wood Johnson University Hospital, New Brunswick, N.J.

Timothy Gee, o chef executivo do hospital, diz: “O queijo gourmet grelhado nunca desilude. Fazemos três ou quatro variedades, em um pão italiano rústico, pão de massa fermentada ou torrada do Texas, e vendemos mais de 900 sanduíches de queijo grelhado todas as vezes. ” Um dos sanduíches mais populares é uma versão de manteiga de amendoim e geleia - com o brie no lugar da manteiga de amendoim.

Queijo Grelhado Ranchero

Penn State University, University Park, Pa.

“Executamos este sanduíche em 3 de novembro, Dia Nacional do Sanduíche, como um fator de mudança de ritmo em nossas operações à vontade”, disse o Chef Executivo Corporativo Bill Laychur. “Tivemos a ideia do Wisconsin Milk Marketing Board e modificamos ligeiramente a receita”, usando elos de chouriço cozido em vez de chouriço moído, omitindo a cebola e a batata folhada e adicionando creme de leite. “O sanduíche saiu bem e podemos estar procurando sanduíches de queijo grelhado mais inovadores em nosso menu de ciclo.”

Peru Defumado e Queijo Grelhado Gouda

Highmark Pittsburgh (Parkhurst), Pittsburgh, Pa.

“Oferecemos esse sanduíche mensalmente e quase sempre se esgota”, afirma o chef executivo Cameron Clegg. “Como os três rios [de Pittsburgh], incorporamos três anéis de‘ fogo ’- maionese de tomate defumado, peito de peru defumado e nosso queijo Gouda defumado de origem local. Eu adoro usar uma prensa panini ou uma frigideira plana para isso. ”


Travessa de ervas e queijo estilo persa

Ela pode não estar lá desde o primeiro dia: quando o mercado de fazendeiros de Santa Monica foi inaugurado, Amelia Saltsman estava morando em Malibu, administrando uma escola de culinária, criando filhos pequenos e dirigindo até Camarillo para comprar morangos. Mas desde que se mudou para Santa Monica, há mais de 20 anos, Saltsman, escritor, professor de culinária e produtor-apresentador do programa de TV a cabo "Fresh From the Farmers Market", tem sido um frequentador assíduo do mercado e um dos mais apaixonados impulsionadores.

Em agosto, ela publicará “The Santa Monica Farmers Market Cookbook: Seasonal Foods, Simple Recipes and Stories From the Market and Farm”, celebrando e documentando o mercado de fazendeiros que ela adora, que fica “a cinco minutos de carro e a 20 minutos de carro. minuto a pé ”de sua casa.

O saltsman faz compras quase todas as quartas-feiras no mercado de Santa Monica e fala eloqüentemente sobre a comunidade que ela encontrou lá ao longo dos anos - sobre ver os vizinhos, sobre fazer amizade com outros compradores, sobre as vistas e cheiros de tomates, pêssegos e abobrinhas.

Mas ela é motivada por mais do que um sentimento popular por uma instituição de bairro. É sua opinião que poucas pessoas percebem como este mercado, ao influenciar "toda a culinária que vem do sul da Califórnia", é de importância nacional, e ela espera que seu livro contribua para sua reputação como uma encruzilhada do mundo da comida contemporânea .

O livro levou muitos anos para ser feito, embora não tenha sido até o verão de 2005 que, ela diz, "eu me esforcei para fazê-lo". Inclui receitas, conversas com agricultores, descrições de visitas a fazendas, descrições de variedades de maçãs, batatas, abacates e outros produtos, dicas de chefs habituados aos mercados, informações sobre “como escolher” sobre cada vegetal ou fruta apresentada em um receita - bem como índices de safras por estação, locais e sites das fazendas e receitas por estação.

Ele cresceu a partir do trabalho anterior de Saltsman relacionado ao mercado: demonstrações de culinária (encenadas no mercado duas ou três vezes por ano), tour pelo mercado e aulas de menu apresentadas por Sur La Table, e a série de televisão "Fresh From the Market" de seis episódios que vai ao ar na Santa Monica City TV, canal a cabo 16.

Saltsman construiu algumas das receitas do livro para esses projetos anteriores. A sopa de alho verde e batata nova, por exemplo, é uma das primeiras receitas que ela demonstrou no mercado (na primavera de 1999).

Ela o projetou para ajudar os clientes a ter ideias sobre o que pode ser um produto desconhecido (o alho verde) e para mostrar como as tenras safras da primavera podem ser facilmente transformadas em um prato memorável (como demonstrado pelos mais de 300 pequenos sabores que ela distribuiu o público de demonstração).

Outras receitas, como coxas de frango com kumquats, ameixas e azeitonas verdes, surgiram, admite Saltsman com diversão, porque ela estava descendo a lista de todas as safras vendidas pelos fazendeiros que ainda não haviam aparecido no manuscrito.

Seja qual for a inspiração, e não importa se ela está dizendo isso na barraca de demonstração no mercado, no site da cidade de Santa Monica ou em seu próximo livro, a mensagem de Saltsman é consistente. Se você usar bem o mercado, ela diz, você descobrirá “como é fácil colocar uma boa refeição na mesa” porque “o valor agregado de ingredientes tão maravilhosos é que você não precisa fazer muito com eles. ”

Caso em questão: sua receita para um prato de ervas e queijo ao estilo persa. Isso ressoa com a tradição, destaca as ervas persas nas quais dois agricultores se especializam e sugere uma maneira de usar ervas da primavera que pode não ter ocorrido a muitos cozinheiros domésticos.

Mas por mais que a receita seja em camadas, é essencialmente uma lista de compras e algumas ideias concisas e atraentes para apresentação e serviço.

É o tipo de receita que deve inspirar futuros leitores a murmurar o que Saltsman diz serem suas palavras favoritas de espectadores de demonstração de culinária: "Eu poderia fazer isso."


“Derretido” ganha na sequência

MARQUETTE, Michigan - Uma abordagem ousada do clássico sanduíche de queijo grelhado está pagando grandes dividendos para o programa de serviço de jantar da Northern Michigan University.

A Melted foi inaugurada no início deste semestre no Edifício C.B. Hedgcock no campus, onde antes ficava uma casa de chá. O local pega a ideia do queijo grelhado e o transforma em uma ocasião gourmet - ou gourmand - para os clientes.

Na Melted, os clientes podem comprar um queijo grelhado simples, escolhendo entre nove queijos diferentes em um dos cinco tipos de pão. Eles podem optar por adicionar uma ou duas coberturas, de uma lista que inclui o usual - presunto, bacon ou mostarda, por exemplo - e o decididamente incomum - maçãs assadas doces, chucrute, guacamole, jalapeños e relish giardiniera, para citar alguns.

Ou eles podem escolher uma das próprias criações do Chef Executivo Nathan Mileski. De acordo com Mileski, muitos clientes fazem o mais popular é o Flying Dutchman, que é composto de gouda defumada, presunto, maçãs torradas doces e mostarda Dijon integral no pão de centeio.

“Fiquei meio cético em relação a isso, com o gouda defumado e as maçãs”, diz ele. “Mas tem sido nosso sanduíche mais vendido, seguido de perto por The Goat, que é queijo de cabra, mussarela, pimentão vermelho assado, espinafre, cebola vermelha caramelizada, cogumelos grelhados e pasta de pesto.”

Tem até menu de sanduíches de sobremesas, todos servidos em brioche. Inclui S'Mores, feito com mini marshmallows, Nutella e biscoitos de graham New York, New York, com compotas de morango e cheesecake de Nova York e Torta de Maçã MI, com maçãs torradas doces, queijo cheddar e nozes cristalizadas.

Os sanduíches vendidos aqui podem não ser a ideia da mamãe de queijo grelhado, mas o local vende sopa de tomate Campbell - em duas formas, Grandma’s (feito com leite) e mamãe (feito com água). A sopa de tomate está disponível em uma dose, por 95 centavos, ou uma xícara, por US $ 1,95. O local também oferece a sopa do dia.

Mileski observa que o Melted está gerando duas vezes e um quarto a receita que o departamento de serviços de jantar esperava - nada mal para uma unidade que foi desde a concepção até a inauguração em cerca de seis semanas, e está aberta apenas quatro horas por dia, das 10h30 às 14h30, de segunda a quinta-feira.

“As primeiras duas semanas foram muito loucas”, lembra ele. “Nós [às vezes] tínhamos uma fila de 50 a 60 pessoas de profundidade. Nós nos acomodamos um pouco desde então, mas ainda estamos atraindo-os. ”

Ironicamente, quando o conceito de chá Temaki & Tea fechou, não havia planos para substituí-lo.

“Tínhamos saído daquele espaço e, no início, não íamos colocar nada em seu lugar”, explica Mileski. “Fica em um prédio único, sem muito tráfego passando por ele. Abriga admissões, vida em residência, assuntos estudantis e algumas organizações estudantis, mas sem salas de aula. Mas há um lindo lounge que alguns alunos usam para estudar. Eu não acho que uma delicatessen comum teria sorte, então decidimos que, se fosse colocar qualquer coisa lá, não seria um tipo de coisa pega-e-pega rápida. "

Inspirado pelo que sabia sobre as tendências de alimentos, especialmente aqueles alimentos sendo vendidos em food trucks, e o que aprendeu pesquisando na web, Mileski optou pelo queijo grelhado.

“Achei que era um ajuste perfeito para um campus universitário”, diz ele. “Íamos levar algo que [os alunos] adoram, mas fazer de forma mais sofisticada e gourmet.”

O menu é elaborado em etapas com base em cursos de nível universitário. O Grilled Cheese 100 é um sanduíche básico, com opção de queijo e pão. O Grilled Cheese 200 permite que os clientes adicionem um "fixin" ao sanduíche. O Queijo Grelhado 300 adiciona dois itens, e o Queijo Grelhado 400 é mencionado no menu como “nossas criações de pós-graduação”. Além do Flying Dutchman e The Goat, outros sanduíches populares de alto nível são Cheesy Mac & Swine (queijo mac-n-queijo cheddar com carne de porco desfiada e cebola roxa caramelizada), Gobbling Reuben (molho de peru, suíço, chucrute e Thousand Island) e El Diablo (pimenta, cheddar, jalapeños, molho fresco e maionese de chipotle).


Resumo da receita

  • ½ xícara de farro
  • 1 xícara de cerejas pretas sem caroço e fatiadas
  • ¼ xícara de vinho tinto
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 3 linguiças de frango galinha-jalapeño picadas
  • 1 pacote (8 onças) de cogumelos frescos fatiados
  • ¼ xícara de vinho branco seco
  • 5 xícaras de folhas de espinafre bebê
  • 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
  • 2 onças de queijo de cabra esfarelado

Leve uma panela grande com água levemente salgada para ferver. Cozinhe o farro na água fervente até ficar macio, 20 a 30 minutos. Ralo.

Cozinhe e mexa as cerejas em uma panela pequena em fogo médio-baixo até que o líquido seja liberado, 5 a 7 minutos. Adicione o vinho tinto e 1 pitada de sal e cozinhe até que as cerejas amolecem e o molho reduza ligeiramente, 15 a 20 minutos. Retire do fogo.

Aqueça o azeite em uma frigideira e cozinhe e mexa a salsicha até dourar, 5 a 10 minutos. Adicione os cogumelos e uma pitada de sal. Cozinhe e mexa até que o líquido seja liberado dos cogumelos, cerca de 5 minutos. Junte o farro e o vinho branco à mistura de cogumelos e cozinhe até que o vinho tenha evaporado, cerca de 5 minutos.

Retire a panela do fogo. Adicione o espinafre, a salsa e o molho de cereja mexendo até que o espinafre murche ligeiramente. Junte o queijo de cabra até derreter bem.


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Piattella de queijo scamorza

UMA versão legal e deliciosa da nossa scamorza, piattella defumada mantém todo o sabor e sabor da receita original redonda, plana e fácil de cozinhar, é uma forma diferente de servir scamorza defumada.

Sua forma o torna um solução versátil e conveniente, um valor agregado para qualquer tipo de refeição. Piattella de scamorza defumada pode ser comido de diferentes maneiras: apenas cru, cozido em cerâmica ou feito na grelha. Este último é o recomendado, pois pode trazer à tona todo o sabor da verdadeira scamorza e realçar o intenso aroma de fumado.

A preparação rápida é outra razão pela qual a piattella de scamorza é um alimento tão valioso: ideal para amigos e família, só precisa de ser cozinhado dos dois lados durante alguns minutos para ficar pegajoso.

Requintado por conta própria, também pode ser apreciado em combinação com vegetais frescos ou alguns charcutaria, como presunto, salame ou fiambre, para realçar o seu sabor típico.

A piattela de queijo scamorza também é uma excelente forma de tornar um churrasco vegetariano mais saboroso: devido à falta de coalho animal na produção da piattela de scamorza, pode ser considerado um queijo vegetariano, conforme certificação da Associazione Vegetariana Italiana (Associação Vegetariana Italiana).

Não perca a oportunidade de experimentar uma das versões mais tradicionais, saborosas e gratificantes de scamorza: é uma solução muito rápida para um almoço, jantar ou aperitivo de sucesso.


Assista o vídeo: Queijo Assado Mais RÁPIDO que você ja viu!!