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Bolo De Sobremesa Com Cobertura De Espelho De Caramelo

Bolo De Sobremesa Com Cobertura De Espelho De Caramelo


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Bancada:

Aqueça o forno.

Separe os ovos. Coloque a manteiga fria no ralador, acrescente as gemas, uma pitada de sal e o adoçante, mexendo na batedeira. Adicione o leite, o cacau, o fermento em pó, mexendo.

À parte, bata as claras em neve com uma pitada de sal e suco de limão até obter um merengue.

Incorpore a espuma de clara de ovo à mistura previamente preparada e a seguir a farinha, na chuva, homogeneizando com uma espátula.

Despeje a composição em uma assadeira redonda, preparada com papel manteiga e leve ao forno médio por cerca de 30-35 minutos.


Geléia de damasco:

Aqueça a geléia de damasco em uma chaleira em fogo baixo por 2-3 minutos. Reserve, passe o mais finamente possível, na varinha mágica, deixe esfriar um pouco, depois acrescente a gelatina hidratada antes na água fria, mexendo (certifique-se de verificar a temperatura do purê de damasco antes de adicionar a gelatina, pois a gelatina é destruída em temperaturas acima de 60ºC).


O primeiro passo para montar a sobremesa:

Retire o bolo da forma removível, deixe no prato ou no fundo da forma.

Escoe o topo, no meio, despeje a geléia de damasco e leve à geladeira para endurecer a geléia.


Creme de chocolate:

Derreta o chocolate e o creme de leite sem açúcar em uma tigela em banho de vapor, mexendo de vez em quando até que o chocolate derreta. Leve à geladeira, acrescente o creme de mascarpone e o café solúvel e bata com a batedeira até obter a consistência de um creme.

Agora, podemos terminar de montar a sobremesa:

Espalhe o creme uniformemente sobre a bancada, enfeite e nivele o mais finamente possível, pois qualquer defeito ou desnível ficará sob o esmalte do espelho, que é como um vestido de seda. Coloque o bolo no congelador por uma hora.

Caramel Mirror Glaze:

Em uma panela de fundo grosso, caramelize o açúcar, apenas agitando levemente a panela, sem misturar. Quando a cor ficar marrom (cuidado para não queimar o açúcar, porque é amargo), acrescente um pouco de água no início, mas com cuidado, pois ela chia e solta vapor, depois o resto da água. Agora pode ser misturado com uma pêra, até o açúcar derreter. Se o açúcar cristalizar, não se preocupe, mas ferva e mexa até derreter. Este processo leva cerca de 6 minutos.

Adicione o amido dissolvido em 50 ml de água fria, depois o creme de leite para cozinhar e ferva, mexendo, por 2-3 minutos.

Retirar a mistura do lume e, quando a temperatura descer abaixo dos 50 ° C, adicionar a gelatina hidratada em 50 ml de água fria, mexendo sempre. Deixe esfriar.

Decoração:

Coloque o bolo em um suporte (eu uso uma xícara de sorvete) colocado à vez em outra bandeja funda (eu uso uma bandeja de tortas).

Quando a cobertura do espelho atingir 25ºC e atingir a consistência de mel (cuidado para não esfriar muito, pois será derramado com grumos - sinal de que a gelatina coagulou),

Despeje a cobertura em movimentos circulares do centro para a borda, deixando-a escorrer pelas laterais. A cobertura que caiu na bandeja pode ser reutilizada. Não use espátula para nivelar!

Decore a gosto. Optei por algumas decorações que havia preparado no dia anterior com um tablete de chocolate branco derretido e misturado com vários corantes naturais em pó, depois passei a noite no freezer.

Refrigere até estar pronto para servir.


Porções: 12

Tempo de preparação: 2 h 30 min

Tempo de cozimento: 30 min

Bom apetite!

Se gostar da minha receita, também pode encontrá-la no meu blog:


Vídeo: COMO FAZER SLIME DE 1 INGREDIENTE. SEM COLA E SEM ATIVADOR