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Bolo exótico

Bolo exótico


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1. Separe os ovos, bata as claras em neve com 3 colheres de sopa de água fria e acrescente, na chuva, 100g. açúcar, depois gemas de ovo, farinha misturada com fermento em pó e amido alimentar.

2. Papel de parede com papel manteiga uma forma de 26 cm., Despeje a composição e leve ao forno por 20-25 minutos, a 175 * C.

2. Escorra as mangas e bata as natas batidas. Misture as duas variedades de iogurte e acrescente 5 colheres de açúcar. Dissolva a gelatina incolor de acordo com as instruções da embalagem e incorpore no iogurte que se mistura com as natas batidas e frutas de manga em cubos.

3. Retire a tampa da forma, pegue o papel manteiga e coloque de volta na forma, regue com o suco da compota, coloque o creme de leite, alise e leve à geladeira por 1 hora na geladeira.

4. Corte a romã ao meio e retire as sementes Coloque as sementes numa tigela, misture o sumo de romã com 4 colheres de sopa de xarope de romã, acrescente mais água para obter 5 dl. de suco e leve para ferver. Dissolva a gelatina vermelha em um pouco de água fria, ferva na calda. Retire do fogo, deixe esfriar e leve à geladeira por 1 hora.

5. Retire o bolo da forma, coloque em um prato e polvilhe o coco ralado nas bordas, cubra a composição com gelatina vermelha e decore com sementes de romã, rodelas de manga e estrelas de carambola.


Receita: Bolo Exótico

Ingredientes de bancada para bolo exótico
- 8 claras de ovo
- 8 colheres de sopa de água
- 8 colheres de sopa de açúcar
- 16 colheres de sopa de farinha
- 1 fermento em pó

Ingredientes de creme 1 para bolo exótico
- 8 gemas
- 2 colheres de sopa de farinha
- 1 litro de leite
- 16 colheres de sopa de açúcar
- 4 saquetas de gelatina
- 2 saquetas de açúcar de baunilha

Ingredientes de creme 2 para bolo exótico
- 4 saquetas de chantilly
- 600 gramas de leite

Você também precisa de: laranja, kiwi, uma compota de abacaxi ou uma compota de cereja

Preparação superior para bolo exótico
Bata as claras em neve, adicione uma colher de sopa de água e depois o açúcar. Adicione a farinha e o fermento em pó e misture lentamente até incorporar totalmente. Despeje a superfície em uma assadeira untada e forrada com farinha. Depois de assar, deixe esfriar e corte a parte superior em cubos.

Preparação superior para bolo exótico

Preparação de creme 1 para bolo exótico
As gemas são misturadas com farinha, açúcar baunilhado, açúcar e leite e fervidas até engrossar. O resultado é uma composição ligeiramente mais espessa do que as panquecas. Os sachês de gelatina são embebidos em água fria e, em seguida, incorporados à composição de gema espessada. A panela com as natas assim obtidas é colocada numa tigela com água fria para arrefecer as natas. Para acelerar o resfriamento do creme, troque a água algumas vezes.

Preparando creme para bolo exótico

Preparação de Creme 2 para Bolo Exótico
As 4 saquetas de chantilly em pó são misturadas com 600 gramas de leite e batidas na batedeira até endurecer. O creme obtido é misturado com o creme frio acima.

Preparação de bolo exótico
Ao preparar este bolo, você pode usar 2 bandejas de cerca de 3 kg cada e você obterá 2 bolos ou use uma forma maior para um único bolo.
Os cubos superiores são embebidos em suco de abacaxi ou compota de cereja ou qualquer compota de sua preferência e, em seguida, espremidos.
Papel de parede da forma que você usará para preparar o bolo com uma folha de papel celofane. Coloque as rodelas de laranja. kiwi, tangerina, compota de cereja, abacaxi (dependendo da fruta que usar), tanto no fundo da panela quanto o máximo possível nas paredes.
Despeje alguns polidores da composição de creme e, em seguida, coloque alguns cubos de bancada molhados e espremidos. Coloque o creme de leite novamente, depois os cubos sobre a bancada e repita até que a panela esteja cheia.

Deixe a forma com o bolo esfriar até o creme endurecer. Se você preparar o bolo hoje, deixe-o frio até amanhã. No dia seguinte, vire o bolo em um prato, retire a assadeira e retire o celofane do bolo.

Bolo Exótico com Laranjas, Kiwi

Se ainda houver desníveis devido às rugas que o celofane faz, pode-se recheá-las com um pouco de chantilly.


Bolo com Sabores Exóticos


Peguei ágar-ágar em pó da 'naftalina', é o que a competição exige (pode-se usar gelatina), uma bandeja para bolo com diâmetro de 18 cm e 2 anéis especiais para mousse - se for uma bola, uma bola) mas você pode usar sem cuidado uma bandeja para bolo com diâmetro 26, com a seguinte indicação: dobrar a quantidade de mousse de manga, senão .. a vontade de cozinhar e a vontade de ter! O posto é milhas eu sei, mas não vou ser curto porque sob a 'máscara' da tortura você pode ler várias direções, receitas - em uma) Você só pode fazer a bancada e uma quantidade tripla de mousse ou creme duplo .. ou outras combinações n luate cate k .. sinta-se à vontade para mambo jumbo!

Do fundo: cobertura de avelã, mousse de manga, guarnição de kiwi, creme de leite condensado e banana, geleia de manga, pêssegos / framboesas para decoração.

O topo é tão amanteigado e perfumado que não precisa de uma gota de xarope. É preciso lembrar e elevá-lo à categoria de café da manhã, tão simples, com uma xícara de café ou leite quente! Contém: 100 gramas de avelãs (assadas e sem sal), 2 ovos, 100 gramas de açúcar, 3 colheres de chá de essência de baunilha, 100 gramas de manteiga, 50 gramas de farinha.

Em primeiro lugar, pré-aqueça o forno a 180 graus. Misture os ovos com o açúcar por 7 a 8 minutos, até triplicar de volume. Nem tudo isso ... apenas 2

Em seguida, adicione à vez: manteiga derretida (por 1 minuto no micro-ondas), essência de baunilha, avelãs moídas, farinha e incorpore levemente com uma espátula na composição.

Despeje a composição na bandeja para bolo com anel removível (forrado com papel manteiga) e deixe no forno por 30-40 minutos a 180 graus - dependendo do forno (ou menos - se você usar uma bandeja com diâmetro de 26 cm) )

Se você usar uma bandeja de 18 cm, corte a parte superior ao meio - como eu, caso contrário, no caso de uma de 26 cm você apreciará exatamente como está!

Use a primeira bancada para o bolo grande, a segunda alcançará 3 formas especiais de mousse. Cortei a primeira bancada da borda cerca de 1 cm, para caber bem no vidro e não entrar na decoração. Faça o que quiser! Enfim, os pedaços restantes são comidos ... no princípio "nada se joga fora, tudo vira barriga!". E insano, palavra!

Enquanto assa a cobertura, prepare a guarnição de kiwi! Você tem que deixar esfriar, pelo menos por uma hora, para obter a consistência desejada de geleia - você precisa refrigerar ao usar a gelatina. Com ágar - aggostaria as coisas são um pouco diferentes. Nesse caso, você não precisa de uma geladeira porque ela solidifica em temperatura ambiente, mas eu sinceramente não experimentei isso na minha barba, porque temo não ter falado! E então você, como eu, põe o preparado na geladeira. Esteja ciente de que o ágar-ágar faz geléia, se os outros ingredientes estiverem frios, e 4 gramas de ágar ágar são suficientes para 600 gramas de líquido, em comparação com 10 gramas de gelatina. Para ser honesto, eu prefiro o ágar-ágar, mas ele não é encontrado em nenhum plafar ou loja de bairro.

Lembre-se: ágar-ágar vs gelatina: o pó ágar-ágar é dissolvido em algumas colheres de sopa de água (eu coloquei dois - três), em seguida, deixe ferver, mexendo sempre. Ferva por 2 minutos, então é incorporado aos outros ingredientes - deve estar em temperatura ambiente, quente ou quente. Gelatina - em vez - é adicionado em água fria, costumo despejar em 50 ml de água, deixa-se endurecer por 10 minutos , então é aquecido no micro-ondas por 10 a 15 segundos, tomando cuidado para não ferver.. nesses segundos com certeza não, garanto! Em seguida, incorpore no resto dos ingredientes. Oki Doki, estamos a caminho agora!

Guarnição de kiwi: 2 kiwis, 100 ml de suco de laranja (suco de uma laranja grande), 100 ml de água, 50 gramas de açúcar, 1 colher de sopa de essência de baunilha, 2 gramas de ágar-ágar / (ou 7 gramas de gelatina).

Misture o kiwi, coloque os demais ingredientes para ferver (inclusive ágar-ágar em pó /// e se usar gelatina - adicione no final - depois de retirar o prato do fogo .. eu escrevi acima como, sim!?). Depois da fervura, acrescente as frutas bem misturadas e, a partir do momento da fervura, deixe-as por mais 6 a 7 minutos no fogo. Em seguida, despeje em formas menores do que o diâmetro da bandeja do bolo e leve à geladeira.

Mousse de manga: Você pode degustar esse creme direto de uma xícara, decorado com algumas frutas exóticas e uma travessura (no bom sentido) de molho refrescante, levemente azedo! É tão perfumado e perfumado quanto pode ser, mais como uma mousse de chocolate !! Você precisa de: 1 manga, respectivamente 230 gramas (gramas pesadas depois de limpá-la e colocá-la no ralador grande), 80 gramas de açúcar, 150 ml de suco de laranja (1 meia laranja), 1 colher de sopa de essência de laranja, 220 creme líquido , 1 colher de chá de suco de limão, 3 gramas de ágar (ou 13 gramas de gelatina).

Primeiro, misture o chantilly ao qual adicionou a essência de laranja. Se usar gelatina, coloque 50 ml de água fria desde o início e você ficará bem. Depois de colocar a fruta no ralador grande, coloque-a ebulição com açúcar e suco de laranja - por 5-6 minutos. Em seguida, cole a mistura - com a batedeira vertical, a fruta marcando presença através do perfume, do aroma e da cor! Despeje a pasta na tigela e coloque-a de volta no fogo. Estando já quente, não vai demorar muito para queimar, então adicione o pó de ágar-ágar neste momento, mexa e, na segunda fervura, retire a panela do fogo. Deixe a composição esfriar, não precisa de muito tempo, vai ver, acrescente o chantilly e despeje a mousse por cima do bolo. Se você usar gelatina (em vez de ágar-ágar), adicione-a antes de bater o creme. Em seguida, coloque o bolo na geladeira.

Nesta fase você terá que endurecer a mousse, se bem me lembro uma hora foi suficiente - tocar levemente a mousse e orientar-se o que e como, só então crochê algumas formas da geleia de cima. Não tinha papel alumínio, porque é muito mais fácil tirar a geleia das formas se colocar na base. De qualquer forma funciona mesmo assim, ele não quer, mas geralmente quer!)

Sim, não vamos esquecer! Esqueci a película protetora) Então, depois que a mousse de manga endureceu, tirei o anel da bandeja, colei na verdade a película de mousse, aí coloquei o anel de novo!

Então usei meia-calça para documentos! É muito mais fácil de trabalhar, quando se trata de cortar círculos, em comparação com papel alumínio! Portanto, coloque o papel alumínio desde o início! É um recheio fino e cremoso e seria uma pena colocar a faca entre o anel e o creme para retirá-lo.

Creme de leite condensado: Isso é pura loucura, senha sim! Este creme parece antecipar o sabor da cobertura amanteigada. E creme de cascalho! É denso, perfumado, sensacional, assim mesmo! Você precisa de: 1 banana grande, 397 gramas de leite condensado - ou seja, uma caixa, 1 colher de sopa de essência de amêndoa, 100 gramas de conhaque, 100 ml de leite gordo, 5 gramas de ágar-ágar / ou 16 gramas de gelatina diluída em 50 ml de água.

Leve o leite para ferver e quando estiver quase fervendo, adicione o ágar-ágar em pó, misture e deixe ferver, depois deixe esfriar. Pois é, abre então a caixa de leite condensado que, se o meu corpo permitisse, comia na ponta da língua com uma colher !!

Faça a pasta de banana com a batedeira vertical, incorpore ao leite condensado com uma espátula e, quando o leite atingir a temperatura ambiente, adicione ao leite condensado. Não se esqueça de incorporar o conhaque e a essência, depois provar ... hmmmm demência, certo? Se você usar gelatina, não ferva o leite, mas apenas aqueça-o .. e proceda como eu escrevi, acima versus


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Durante as décadas de 1940 e 1950, o famoso chef da televisão Franz Ruhm mostrou à Áustria uma nova forma de cozinhar. Ele cria uma série de deliciosas receitas de pratos tradicionais para um livro de receitas Kotányi.

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Bolo diplomático sem assar

Ingredientes

  • 500 gr creme
  • Biscoitos de 100 gr
  • 250 gr mascarpone
  • 4 folhas de gelatina ou 6 gramas de grânulos de gelatina
  • Pêssegos descascados de compota
  • Morangos e kiwi para decoração
  • Uma colher de sopa de essência de baunilha.

Método de preparação

A fruta fresca é cortada em fatias finas e escorrida sobre um pano de prato. Enquanto isso, as folhas de gelatina são deixadas para hidratar em 10 colheres de sopa de suco da compota ou até que as folhas estejam perfeitamente cobertas.

Misture o creme líquido com o creme de mascarpone que você inicialmente esmagou. Ambos devem estar frios da geladeira. Misture tudo por 30 segundos, depois coloque a gelatina hidratada no micro-ondas por 15-20 segundos. Misture a essência de baunilha com a gelatina.

Adicione as fatias de frutas sobre o chantilly e o mascarpone e misture lentamente.

Uma bandeja com bordas removíveis é forrada com papel manteiga e começa a montar o bolo que será virado no final. Coloque fatias de morango, kiwi e pêssegos no fundo da bandeja. Organize-os todos de forma a criar uma bela decoração. Junte as natas com as natas e a fruta por cima, nivele tudo muito bem, em seguida, cubra os biscoitos com o sumo da restante compota e espalhe sobre as natas.

Pressione os biscoitos com uma espátula para que tudo fique no mesmo nível. Cubra os biscoitos com a assadeira e leve à geladeira por pelo menos 2 horas.

Retire o bolo da geladeira, retire a assadeira e coloque um prato ou prato maior que o bolo por cima. Vire a bandeja com bordas removíveis junto com a placa de suporte em cima, então levante a placa, remova a bandeja removível e você pode cortar o bolo diplomático.

Veja quais são os mais saborosos receitas de boloe fofo


Para a bancada:

& # 8211 150 gramas de farinha de aveia
-50 gramas de flocos de coco
-50 gramas de manteiga derretida (usei manteiga
82% de gordura)
-100 ml de leite
- açúcar em pó de baunilha a gosto (usei cerca de 50 gramas)

Para creme de laranja:

-200 ml de chantilly natural
-1 laranja
-5 gramas de gelatina
-30 ml de água fria
- açúcar em pó de baunilha a gosto
-1-2 colheres de chá de casca de frutas cítricas raladas orgânicas (opcionalmente, eu tinha casca ralada e mantida com açúcar, fria)

Para creme de abacaxi:

- abacaxi escorrido de uma lata grande de compota de abacaxi
-200 ml de chantilly natural
-5 gramas de gelatina
-30 ml de água fria

& # 8211 parte sólida de uma lata de leite de coco (400 ml)
- frutas, à escolha, para decoração


Bolo Exótico com Creme de Framboesa

Bata as claras em neve com uma pitada de sal e, aos poucos, acrescente o açúcar e bata até derreter todo o açúcar. Misture as gemas com 2 colheres de sopa de água mineral e adicione sobre as claras em neve. Derreta o chocolate em banho de vapor e adicione à mistura de ovos. Adicione a alfazema culinária e corte a metade bem finamente. No final, coloque a farinha misturada com o fermento e mexa até que a composição fique bem misturada. Coloque esta mistura em uma bandeja forrada com papel manteiga e leve ao forno por 25-30 minutos.

Prepare o creme de baunilha assim:

Coloque água e açúcar em uma panela para ferver. Divida a vagem de baunilha ao meio e ferva na mistura de água e açúcar por 10-15 minutos. Então adicione
aos poucos, o leite em pó, que você peneire antes de usar duas vezes e misture bem para evitar grumos. Coloque a manteiga derretida e resfriada e misture bem na composição. Coloque a fruta phsyalis cortada ao meio e deixe o creme esfriar.

Prepare o creme de romã e framboesa assim:

Em uma tigela, misture o creme de mascarpone com o açúcar de confeiteiro. Misture o chantilly com um pouco de essência de baunilha. Misture as sementes de romã com as framboesas e junte-as sobre o creme de marscarpone e o creme líquido. Prepare a gelatina de acordo com as instruções da embalagem e adicione ao creme de frutas. Deixe esfriar por cerca de uma hora.

Monte e decore o bolo assim:

Corte a parte superior do bolo assado e resfriado em três partes iguais. Em um prato, coloque a primeira camada, depois o creme de baunilha, a segunda camada e o creme de frutas, depois a última camada de cobertura. Enfeite o bolo com creme líquido e decore com physalis, romã e chocolate.


Programa especial no Museu Grigore Antipa

Durante as férias da Páscoa, o Museu Nacional de História Natural "Grigore Antipa" oferece aos seus visitantes um programa especial de visitas.

Sexta-feira, 30 de abril de 2021 - ABERTO entre 09:00 e 18:00 (último visitante entra às 17:00)

Sábado, 1 de maio de 2021 - ABERTO entre 09:00 e 14:00 (último visitante entra às 13:00)

Domingo, 2 de maio de 2021 - FECHADO

Segunda-feira, 3 de maio de 2021 - ABERTO das 09:00 às 18:00 (último visitante entra às 17:00).


Ingrediente Tort aniversário Milena

bancada fina de cacau:

  • 3 ovos médios-grandes
  • 1 pitada de sal
  • 75 gramas de açúcar
  • 20 gramas de cacau (olá, eu só uso cacau De Zaan)
  • 50 gramas de farinha
  • 1 colher de sopa de extrato de baunilha / 1 sachê de açúcar de baunilha

top dacquoise com amêndoas e baunilha:

  • 100 gramas de clara de ovo crua (cerca de 3 claras de ovo grandes)
  • 1 pitada de sal
  • 120 gramas de açucar
  • 120 gramas de amêndoas
  • 25 gramas de farinha
  • 1 colher de sopa de extrato de baunilha / 1 sachê de açúcar de baunilha

topo de merengue com noz:

  • 6 claras de ovo grandes
  • 200 gramas de açucar
  • 1 pitada de sal
  • 150 gramas de nozes torradas e moídas
  • 30 gramas de amido de milho
  • 1 colher de sopa de extrato de baunilha / 1 sachê de açúcar de baunilha

creme de chocolate com manteiga e mascarpone:

  • 300 gramas de chocolate com 54% de cacau (escolha um chocolate de muito boa qualidade)
  • 300 gramas de manteiga com 82% de gordura, macia
  • 200 gramas de mascarpone
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher de sopa de extrato de baunilha
  • 60 gramas de casca de laranja cristalizada finamente picada (opcional)

dispositivo de creme com Cointreau:

  • 6 gemas frescas
  • 150 gramas de açucar
  • 100 ml. leite
  • 60 ml. Cointreau (ou Grand Marnier ou outro licor de escolha)
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher de sopa de extrato de baunilha
  • 300 gramas de manteiga com 82% de gordura, macia
  • 200 gramas de mascarpone

esmalte e decoração:

  • 400 gramas de chocolate com 54% de cacau
  • 150 gramas de nozes fritas
  • 60 gramas de manteiga
  • 1 colher de sopa de manteiga de cacau (opcional)
  • moedas de chocolate branco (opcional)
  • ganache de 100 gramas de chantilly e 100 gramas de chocolate com 54% de cacau (opcional)

Como preparar a bancada de cacau para o bolo de aniversário de Milena

Como poderia ser mais simples, na base do bolo coloquei uma fina camada de pão-de-ló / rolo de cacau. Mostrei passo a passo como preparar tal bancada em receita de rolo simples, você encontrará ali o método de preparação também explicado em formato de vídeo. A única diferença é que usei apenas 3 ovos e o resto dos ingredientes adaptados ao seu número, para conseguir uma bancada fina.

1. Portanto, o forno já está aquecido a 180 ° C e a composição preparada de acordo com as instruções do link acima. Espalhei a composição obtida em uma assadeira de 42 & # 21534 cm (a assadeira que uso), forrada com papel manteiga. Para poder esticar a composição fina e uniformemente, usei uma espátula de silicone flexível.

2. Assei imediatamente a parte superior no forno pré-aquecido a 180 ° C, em altura média. Assei a parte superior por 10 minutos ou, conforme o caso (dependendo do forno), até passar no teste do palito.

3. Deixe a bancada esfriar e, em seguida, retire cuidadosamente o papel manteiga e guarde em uma superfície plana, coberta com um pano de prato.

Bolo de aniversário de Milena e bancada dacquesa # 8211 com amêndoas e baunilha

1. Pré-aqueça o forno a 160 ° C. Pese as claras em uma tigela grande. Misture as amêndoas finamente moídas com a farinha.

2. Bata as claras em neve com o sal até que endureçam, depois vá acrescentando o açúcar aos poucos e continue batendo até que o açúcar se dissolva completamente. Se você usar açúcar de baunilha, adicione imediatamente com o açúcar normal.

3. Junte as amêndoas moídas, amassadas com a farinha, sobre as claras em neve batidas com o açúcar e misture bem com uma espátula flexível, com movimentos de baixo para cima. Se você usar extrato de baunilha, adicione junto com as amêndoas.

5. Em uma bandeja idêntica àquela em que foi assada a cobertura do cacau, da mesma forma, forrada com papel manteiga, espalhe a composição de dacquesa em uma camada fina.

6. Asse a bancada dacquoise por 25 minutos, até passar no teste do palito, dourando levemente. Deixe esfriar bem na cartolina, sem descascar (é muito frágil), falei para vocês em Receita do bolo Opera, que tem uma bancada semelhante.

Bolo de aniversário de Milena & # 8211 como preparar cobertura de merengue com noz

1. Primeiro, frite / asse a noz, conforme mostrado receita de bolo de nozes e chocolate. No forno pré-aquecido a 180 ° C, coloque 300 gramas de miolo de noz, espalhe em uma bandeja e leve ao forno por 5-8 minutos. Atenção, assei 300 gramas porque também usei 150 gramas para decoração! Se optar por outra decoração, só vai precisar de 150 gramas de miolo para a cobertura de merengue com nozes. Depois que a noz estiver cozida, esfregue levemente em um pano de prato seco e a maioria das cascas cairá.

2. Reduza a temperatura do forno para 150 ° C. Após o resfriamento, triture as nozes e misture bem com o amido. Se você não tiver uma máquina de nozes especial e triturá-la no robô, coloque a noz no amido de moagem imediatamente, ela irá absorver os óleos de noz.

3. Coloque as claras em uma tigela grande, acrescente o sal e bata exatamente como mostrado no subtítulo anterior, sobre o topo da dacquesa: até que aumentem de volume apenas com sal, acrescente o açúcar aos poucos, etc. Se você usar açúcar de baunilha, ele será adicionado ao mesmo tempo que o açúcar normal. Depois que o açúcar estiver completamente dissolvido, adicione as nozes moídas, misturadas com o amido. Se você usar extrato de baunilha, adicione imediatamente com as nozes. Use uma espátula flexível para uma homogeneização perfeita, misturando a composição com movimentos de baixo para cima.

4. Espalhe a composição de merengue de nozes em uma camada uniforme, sobre papel manteiga, em uma bandeja do mesmo tamanho que a usada para as outras duas bancadas.

5. Asse por 45 minutos e # 8211 1 hora em forno pré-aquecido a 150 ° C. A tolerância é bastante alta, mas depende diretamente do gosto do pasteleiro: se quiser um tampo mais crocante, deixe secar bem. Deixei por cerca de uma hora e 5 minutos.

Dispositivo de preparação de creme de aparência com Cointreau e bolo de aniversário # 8211 Milena

1. Em uma tigela grande, coloque 6 gemas (sobrarão da separação dos ovos para o merengue e a cobertura de nozes). Adicione leite, sal, baunilha e açúcar.

2. Bata as gemas com o alvo em forma de pêra, misture com o açúcar e o leite. Gradualmente, adicione Cointreau ou outro licor favorito. Se você estiver fazendo o bolo de bebê, substitua o licor por leite.

3. Coloque uma panela com água no fogo. Escolha uma panela de tamanho que permita que a tigela com as gemas seja colocada em cima, sem que seu fundo toque na água fervente (banho-maria). Depois que a água ferver, abaixe o fogo e coloque a tigela com a composição de gema em cima da panela. Mexa continuamente com o alvo em forma de pêra, insistindo especialmente no fundo e nas bordas. O creme deve aquecer de forma gradual e uniforme, não se transformando em omelete.

4. A temperatura alvo na qual as gemas cozidas no vapor devem ser levadas é 72 ° C, conforme mostrado abaixo. Assim, são ao mesmo tempo cozidos, mas também seguros para a saúde, eliminando o risco de contaminação por salmonela. Se você não tem um termômetro de leitura instantânea, aprecie se a base de creme está pronta, se aqueceu e se cobre bem uma colher, como mostrei em Receita de creme inglês. Assim que atingir esta fase, o creme é retirado do vapor e deixado arrefecer bem.

5. Depois de resfriado, o creme deve ter uma consistência de chocolate derretido.

6. Adicione a manteiga amolecida e o mascarpone ao creme de leite em temperatura ambiente. É muito importante que não fiquem frios, todos os ingredientes devem estar a uma temperatura próxima, caso contrário existe o perigo de separação.

7. Misture o creme em velocidade alta até aumentar de volume e ficar espumoso (cerca de 3-4 minutos).

É assim que fica o creme cointreau quando está pronto, só bom de usar.

Preparação de creme de chocolate com manteiga e mascarpone para bolo de aniversário de Milena

1. Parta o chocolate em pedaços, coloque em uma tigela resistente ao calor e deixe derreter lentamente, sobre uma tigela com água fervente. Assim que o chocolate derreter uniformemente, retire a tigela do vapor e deixe esfriar.

2. Bata a manteiga, o mascarpone, o sal e a baunilha com a batedeira em velocidade alta até obter um creme espumoso.

3. Quando o chocolate estiver resfriado o suficiente para ficar neutro ao toque de um dedo, comece a adicionar colher por colher à composição de manteiga e mascarpone, mexendo vigorosamente.

4. Continue até que todo o chocolate esteja incorporado. Por fim, adicione as cascas de laranja cristalizadas, picadas o mais finamente possível (apenas se optar por utilizá-las). Misture um pouco mais e o creme está pronto para usar. Tenha cuidado, eu não coloquei açúcar neste creme, se você achar que não é suficientemente doce, você pode adicionar açúcar em pó finamente moído, 30-60 gramas. Misture mais um pouco e saboreie, parando quando achar o creme bem doce. Se achar que é muito mole, coloque na geladeira um pouco e mexa por mais um minuto antes de rechear o bolo.

Montagem do bolo de aniversario milena

1. Montei o bolo na mesma bandeja em que assei, pois precisava de um bolo grande, do qual poderia tirar 40 porções. Primeiro, coloquei o topo do cacau na bandeja, depois nivelei o creme de chocolate em uma camada o mais uniforme possível.

2. Após a camada de creme de chocolate segue-se a cobertura do merengue com as nozes. Rachou um pouco, mas não importa. Só é importante que as camadas fiquem bem aderentes umas às outras e sejam o mais retas possível, para que as fatias fiquem lindas, essa é a beleza de uma sobremesa em camadas.

3. Sobre a camada de merengue de nozes, adicionei o creme do aparelho com Cointreau e nivelei da melhor maneira possível.

4. A última camada adicionada foi o top dacquoise, que coloquei em cima do creme com papel manteiga, pressionei levemente com as palmas das mãos e retirei o papel.

Enrolei bem a bandeja e coloquei o bolo na geladeira durante a noite, antes de terminar e fatiar.

Bolo de aniversário Milena, cobertura, porções e decoração

1. Para a decoração do bolo, usei também um ganache de chocolate (pode usar ou não, à sua escolha) para o qual derreti o chocolate (54% cacau, 100 gramas) em 100 gramas de chantilly. Deixei a composição esfriar até a temperatura ambiente, depois coloquei na geladeira (mínimo 3 horas ou durante a noite). Bati com a batedeira até que ficasse espumoso e claro.

2. Depois que o bolo esfriou perfeitamente, a primeira coisa que fiz foi endireitar as bordas perfeitamente. Fiz isso com uma faca afiada de lâmina comprida, que aqueci em água fervida e limpei com um guardanapo a cada novo corte. Depois de endireitar, fiquei com um bolo de 40 & # 21532 cm e uma altura de 6 cm.

3. Derreti 400 gramas de chocolate com 54% de cacau e 60 gramas de manteiga em banho-maria. Depois que eles derreteram e se misturaram perfeitamente, adicionei a manteiga de cacau. Pode ser encontrado em lojas de produtos naturais e tem o papel de deixar a cobertura de chocolate mais estável (não derrete tão facilmente) e mais brilhante, mas se não tiver, é só pular.

4. Acrescentei 150 gramas de nozes fritas ao chocolate derretido, picado com uma faca.

5. Misturei e imediatamente derramei a cobertura de noz sobre o bolo, espalhando com uma espátula em toda a superfície. Coloquei o bolo na geladeira para endurecer a cobertura.

6. Depois que a cobertura endureceu, fiz as medições com uma régua e cortei o bolo em fatias de 4 cm. no lado mais longo, respectivamente, com 8 cm no lado mais curto. Obtivemos assim 40 fatias de 4 & # 2158 cm que decoramos com o ganache de chocolate vertido com um pos com um dui redondo sem listras e com moedas de chocolate branco.

E eu mal tive tempo de tirar fotos dele, porque Vukomir rapidamente embalou (cabia perfeitamente em duas caixas grandes de bolo, 20 porções cada) e saiu com ele! Uma hora depois, não havia mais nada.

Listas de ingredientes adaptadas para um bolo redondo com diâmetro de 26 cm:

bancada fina de cacau:

  • 2 ovos pequenos
  • 1 pitada de sal
  • 40 gramas de açucar
  • 12 gramas de cacau (olá, eu só uso cacau De Zaan)
  • 35 gramas de farinha
  • 1 colher de sopa de extrato de baunilha / 1 sachê de açúcar de baunilha

top dacquoise com amêndoas e baunilha:

  • 42 gramas de clara de ovo crua (cerca de 3 claras de ovo grandes)
  • 1 pitada de sal
  • 50 gramas de açucar
  • 75 gramas de amêndoas
  • 12 gramas de farinha (1 colher de sopa ralada)
  • 1 colher de sopa de extrato de baunilha / 1 sachê de açúcar de baunilha

topo de merengue com noz:

  • 3 claras de ovo grandes
  • 120 de grame de zahăr
  • 1 praf de sare
  • 75 de grame de nucă prăjită și măcinată
  • 18 de grame de amidon de porumb
  • 1 lingură extract de vanilie/1 plic de zahăr vanilat

cremă de ciocolată cu unt și mascarpone:

  • 125 de grame de ciocolată cu 54% cacao (alegeți o ciocolată de foarte bună calitate)
  • 125 de grame de unt cu 82% grăsime, moale
  • 85 de grame de mascarpone
  • 1 praf de sare
  • 1 lingură extract de vanilie
  • 30 de grame de coajă de portocală confiată mărunțită fin (opțional)

cremă aparel cu Cointreau:

  • 3 gălbenușuri proaspete
  • 80 de grame de zahăr
  • 40 ml. lapte
  • 25 de ml. Cointreau (sau Grand Marnier sau alt lichior după preferință)
  • 1 praf de sare
  • 1 lingură extract de vanilie
  • 140 de grame de unt cu 82% grăsime, moale
  • 100 de grame de mascarpone

Din cantitățile de mai sus ar trebui să obțineți un tort rotund de 26 cm diametru. Acesta se poate porționa în 12-14 porții și îl puteți decora după plac. Să vă fie de folos!


Reteta : Tort exotic

Preparare blat pentru Tort exotic
Albusurile se bat spuma, se adauga cate o lingura de apa, apoi pe rand zaharul. Se adauga pe rand faina si praful de copt si se amesteca incet pana la incorporarea totala. Blatul se toarna intr-o tava unsa si tapetata cu faina. Dupa coacere se lasa sa se raceasca , apoi blatul se taie cubulete.

Preparare blat pentru Tort exotic

Preparare crema 1 pentru Tort exotic
Galbenusurile se amesteca cu faina , zaharul vanilat , zaharul si laptele si se pune la fiert pana se ingroasa . Rezulta o compozitie putin mai groasa ca cea de clatite. Pliculetele de gelatina se inmoaie in apa rece , apoi se incorporeaza la compozitia ingrosata de galbenusuri. Cratita cu crema astfel obtinuta se pune intr-un vas cu apa rece pentru a se raci crema . Pentru a grabi racirea cremei schimbati apa de cateva ori.

Preparare crema pentru Tort exotic

Preparare crema 2 pentru Tort exotic
Cele 4 plicuri de frisca praf se amesteca cu 600 grame lapte si se bate cu mixerul pana se intareste . Frisca obtinuta se amesteca cu crema racita de mai sus.

Preparare Tort exotic
La prepararea acestui tort puteti folosi 2 cratite cam de 3 kg una si veti obtine astfel 2 torturi sau folositi o cratita mai mare pentru un singur tort.
Cubuletele de blat se inmoaie in zeama de compot de ananas sau de cirese sau ce compot preferati si apoi se storc.
Tapetati cratita care o veti folosi pentru pregatirea tortului cu o folie de celofan. Asezati felii de portocale . kiwi, mandarine , ciresele din compot , ananas ( depinde ce fructe folositi), atat pe fundul cratiteti si cat posibil si pe peretii acesteia.
Turnati cateva polonice din compozitia de crema, apoi asezati cateva cubuletele de blat muiate si stoarse . Puneti din nou crema , apoi cubulete de blat si repetati pana cand se umple cratita.

Cratita cu tort se lasa la rece pana se intareste crema . Daca preparati tortul azi , atunci il lasati la rece pana maine. A doua zi se intoarce tortul pe un platou , se scoate cratita si desfaceti celofanul de pe tort.

Tort exotic cu portocale , kiwi

Daca mai ies denivelari din cauza cutelor pe care le face celofanul , le puteti umple cu putina frisca.


Video: Bolos exóticos!


Comentários:

  1. Nikasa

    a moeda muito preciosa

  2. Corbenic

    Não me encaixa. Existem outras opções?

  3. Muhtadi

    Você chegou ao local. Eu gosto dessa ideia, concordo completamente com você.

  4. Rudd

    Entre nós, eu pediria ajuda ao moderador.

  5. Tyeson

    Você mesmo inventou uma frase tão incomparável?

  6. Yrjo

    Demais! Sério, eu não estou brincando!

  7. Dontell

    Desculpe, pensei, e deletei o assunto

  8. Jorie

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