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Receita de creme de pastelaria (crème pâtissière)

Receita de creme de pastelaria (crème pâtissière)


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O crème pâtissière, ou creme de pasteleiro, é um creme espesso que pode ser usado como recheio de tortas doces. Refrigere um pouco antes de usar.


Cumbria, Inglaterra, Reino Unido

24 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 4

  • 300ml de leite semidesnatado
  • 1 vagem de baunilha, dividida no sentido do comprimento
  • 3 gemas de ovo
  • 2 colheres de sopa de açúcar refinado
  • 1 1/2 colheres de sopa de farinha de milho

MétodoPreparação: 25min ›Cozimento: 25min› Tempo extra: 30min resfriamento ›Pronto em: 1h20min

  1. Aqueça o leite com a vagem de baunilha em uma panela de fundo grosso em fogo médio até começar a ferver. Retire a panela do fogo e deixe em infusão por 10 minutos.
  2. Enquanto isso, misture as gemas, o açúcar e a farinha de milho até formar uma pasta lisa em uma tigela ou jarro.
  3. Retire a vagem de baunilha do leite. (Você pode raspar as sementes no leite para obter um sabor mais forte de baunilha, se desejar.) Despeje o leite morno na mistura de ovo, mexendo.
  4. Despeje de volta na panela e cozinhe delicadamente em fogo baixo, mexendo sempre com uma colher de pau, até ficar espesso o suficiente para cobrir as costas da colher com uma camada fina. Não deixe ferver o creme e retire do lume assim que engrossar. Deixe esfriar, depois leve à geladeira, coberto, antes de usar.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(2)

Resenhas em inglês (2)

posso usar baunilha em pó? -25 de dezembro de 2014

Fiz isso com creme light full e extrato de baunilha e é espesso, rico e gostoso. Obrigado por compartilhar. -10 de janeiro de 2015


Nosso Finest Crème Pâtissière / Receita De Creme De Massa De Baunilha

Rico, espesso e cremoso, este creme para pastelaria funciona bem em todo o tipo de tortas, puds e folhados!

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Esta receita é a nossa adaptação daquela encontrada no livro maravilhoso & # 8216Pão e pastelaria avançados & # 8217 de Michel Suas. O método é muito semelhante a muitas outras receitas de crème pâtissière, mas existem algumas diferenças sutis que o tornam nosso favorito. Em primeiro lugar, a proporção entre os ingredientes parece estar correta. A adição de um pouco de açúcar ao leite evita que ele ferva e por último, mas não menos importante, a adição de manteiga no final dá-lhe um acabamento macio e sedoso.

Usamos esta receita para todos os projetos & # 8216creme pat & # 8217 que requerem. Como o cranberry rondo & # 8217s, por exemplo, ou como recheio para pastelaria dinamarquesa e pãezinhos de choux / folhados de creme. E, claro, adoramos usá-lo na versão holandesa da fatia de baunilha, nosso & # 8216tompoezen & # 8217.

Ingredientes para o Crème Pâtissière

um quarto de vagem de baunilha

50 g de gema de ovo (cerca de 3 gemas)


Fazendo o Crème Pâtissière
Em uma panela de fundo grosso despeje o leite e acrescente os 10 g de açúcar. Corte um quarto de um pedaço de uma vagem de baunilha, abra no sentido do comprimento e retire as sementes. Adicione as sementes e o pedaço de vagem ao leite. Leve isto para uma fervura suave. Para infundir ainda mais a baunilha, desligamos o fogo e deixamos o leite absorver mais o sabor de baunilha por cerca de 15 minutos.

Em uma tigela misture o amido de milho, 50 g de açúcar e a gema de ovo até misturar bem. Agora adicione 1/3 do leite quente à mistura de ovo mexendo. Adicione a mistura ao leite na panela e mexa novamente. Agora certifique-se de ter um batedor em mãos. Leve a mistura de leite para ferver, mexendo lentamente o tempo todo. Conforme você sentir que está engrossando, você precisa bater com um pouco mais de entusiasmo para evitar grumos.

Continue batendo enquanto ferve a mistura por um minuto (para garantir que o amido de milho esteja cozido para evitar o gosto de & # 8216farinha & # 8217). Retire do fogo, acrescente a manteiga e bata até ficar homogêneo.

Dica importante !: Colocamos primeiro a panela sobre uma superfície fria e deixamos repousar por um minuto. Se você raspar a assadeira imediatamente, é provável que o creme no fundo da assadeira grude e / ou coalhe porque a assadeira ainda está muito quente. Isso afetará a consistência e você não ficará com a textura suave e sedosa que deseja!

Depois que a frigideira esfriar por um minuto, você pode transferir o creme com segurança para uma tigela. Para evitar a formação de pele, cubra o creme com filme aderente, certificando-se de que o filme toque a superfície do creme. Alternativamente, você pode polvilhar a superfície com bastante açúcar de confeiteiro. Deixe esfriar. Se necessário, você pode esfriar o creme rapidamente, colocando a tigela em outra tigela maior de água gelada. Quando resfriado, leve à geladeira até o momento necessário.


Resumo da receita

  • 2/3 xícara de açúcar granulado
  • 3 gemas de ovo grandes
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 3 colheres de sopa de farinha multiuso
  • 1 xícara de leite integral

Bata o açúcar, as gemas e a baunilha em uma tigela média até a mistura ficar amarelo claro e & ldquomakes fitas & rdquo por 3 a 4 minutos. Adicione um batedor de arame até ficar homogêneo.

Leve o leite para ferver em uma panela média em fogo médio, cerca de 3 minutos. Aos poucos, adicione o leite à mistura de gema, mexendo sempre. Volte a mistura para a panela. Leve para ferver em fogo médio, mexendo sempre, por cerca de 3 minutos. Ferva a mistura, mexendo sempre, 1 minuto. Transfira a mistura para uma tigela média e pressione o plástico diretamente sobre a superfície. Deixe esfriar até a temperatura ambiente, cerca de 1 hora. A mistura pode ser gelada, coberta, por até 3 dias.


Creme Patissiere

Quantas vezes na vida você acha que realmente comeu creme patissiere? Se sua resposta for nenhuma, como a minha há alguns anos atrás, e se você é louco por sobremesa, como eu sempre fui a minha vida inteira, então você pode estar errado. Como eu estava.

Creme patissiere é um componente tão básico e necessário no mundo da pastelaria que você pode nem saber que está dentro de muitas das sobremesas que você come regularmente. Se você já comeu um folhado de creme, éclair, torta de frutas, torta de creme de Boston, pastelaria Napoleão ou dinamarquesa, provavelmente já experimentou uma parte desta alegria pura chamada crème patissiere. Se você ainda não experimentou nenhum deles, algo está muito errado.

Creme patissiere - ou em inglês simples, creme de pastelaria - é um creme espesso e cremoso feito de ingredientes simples e geralmente aromatizado com baunilha. É a base de muitas sobremesas, então, depois de ter o creme pronto, você tem milhões de opções. Você pode adicionar manteiga para obter cremosidade, chantilly para obter leveza, cream cheese, purê de frutas ou creme de amêndoa ou qualquer outro sabor que desejar, como chocolate, café, limão, etc.

Com a sua textura cremosa, este creme é perfeito como recheio de pastelaria. Também é delicioso para sobremesas de frutas ou baguetes à base de frutas vermelhas. Nesse caso, porém, gosto de iluminar com um pouco de creme chantilly macio.

O processo: Comece fazendo a mistura de ovos. Bata bem os ovos e o açúcar até ficarem cremosos, espessos e claros e, em seguida, acrescente a farinha e o amido de milho.

Aqueça o leite e a baunilha juntos, deixando apenas ferver. Assim que ferver, retire do fogo e descarte a vagem de baunilha se for usar. Despeje imediatamente o leite quente na mistura de ovo, é importante fazer isso lentamente e em um fluxo constante, enquanto simultaneamente bate a mistura de ovo. Não é tão complicado quanto pode parecer, então não se preocupe. Se achar difícil, despeje ½ do leite, bata até incorporar bem e repita com o outro ½.

Despeje a mistura de volta na panela e aqueça novamente em fogo baixo-médio. Deste ponto em diante, não pare de mexer ou pode coalhar. Ele ficará espesso rapidamente e começará a ferver. Depois de espesso e fervendo, continue batendo por cerca de 30 segundos mais antes de retirar do fogo. Seu creme está pronto. Yay!


Como usar e armazenar crème pâtissière vegan

Quando estiver pronto para usá-lo, transfira-o para uma tigela e mexa vigorosamente com uma espátula dura ou bata até ficar homogêneo. Ele será bem gelatinoso, então pressioná-lo na lateral da tigela ajuda a quebrá-lo inicialmente. Você também pode fazer isso com uma batedeira ou batedeira com o acessório de pá.

Este crème pâtissière vegano pode ser guardado na geladeira por até 4 dias (sempre com filme plástico diretamente na superfície). E não pode ser congelado porque faria com que chorasse e se partisse. Então eu acho que você só vai ter que comer o que sobrar. Ah, o sacrifício.

Eu sei que este foi um post muito longo com muito mais mumbo jumbo do que o normal, mas espero que tenha sido útil para aqueles que o leram! Eu sempre acho esse tipo de coisa interessante, então talvez alguns de vocês também achem. De qualquer forma, estou feliz que você esteja aqui! E quer você leia ou não, espero que goste da receita!

Se você fizer essa receita por favor me avise nos comentários! Eu adoraria ouvir de você!


Variações de sabor

Uma das minhas versões favoritas deste creme é o coco que fiz para este Bolo Raffaello usando leite de coco em lata (líquido) em vez de leite normal.

Você vai comer isso direto com uma colher com CERTEZA.

Você também pode experimentar outras alternativas ao leite, embora eu suspeite que elas não terão tanto impacto no sabor quanto o coco.

Você também pode infundir o leite com vários sabores durante a etapa # 1. Faça isso adicionando saquinhos de chá ou folhas ao leite, ou ervas como lavanda e tomilho ao leite.

Você pode coar antes de temperar o leite quente nos ovos, ou bem no final, quando estiver coando o creme.

Eu recomendaria filtrá-los após a etapa # 1 para facilitar, pois o creme será grosso e você precisará pressioná-lo através da peneira.

Café instantâneo ou expresso em pó também seriam uma adição deliciosa, ou cacau em pó para uma versão de chocolate!

Você também pode adicionar licor & # 8212 misture bem no final (ou antes da fervura final, se quiser queimar um pouco do álcool).

Se você nunca tentou fazer seu próprio creme de pasteleiro, espero que experimente. É uma maneira simples e deliciosa de elevar suas sobremesas a outro nível.

As variações de sabor e usos são aparentemente infinitas. Deixe-me saber nos comentários se você tentar!


O que é Crème Anglaise?

Creme inglês é o termo francês para o que os não franceses chamariam de creme de leite fino, normalmente servido junto com sobremesas e pudins comuns na culinária britânica (daí o nome).

UMA Creme inglês usa os mesmos ingredientes que para um crème pâtissiere, exceto para a adição de um agente estabilizador como amido de milho (amido de milho) ou farinha.

Portanto, fazendo Creme inglês requer um pouco mais de habilidade técnica, especialmente porque o creme corre o risco de se partir ou coalhar se ficar muito quente.


Resumo da receita

  • 1 xícara de leite
  • 3 gemas de ovo grandes
  • 3 colheres de açúcar
  • 3 colheres de sopa de farinha multiuso
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha puro

Em uma panela pequena, leve o leite para ferver em fogo médio. Enquanto isso, bata as gemas e o açúcar em uma tigela pequena. Adicione a farinha e misture até ficar homogêneo e sem grumos.

Mistura fina de gema de ovo com aproximadamente 1/4 xícara de leite morno. Quando o leite restante começar a ferver, acrescente-o à mistura de gema de ovo e mexa bem. Volte para a panela e leve ao fogo alto. Cozinhe, mexendo sempre, até o creme de pasteleiro engrossar e ferver, cerca de 1 minuto. (Girar a frigideira enquanto bate ajuda a alcançar facilmente todas as áreas da frigideira.)

Reduza o fogo para médio e cozinhe, mexendo sempre, até que o creme fique brilhante e mais fácil de mexer, mais cerca de 2 minutos. Despeje em uma tigela e junte a baunilha. Coloque o filme plástico diretamente na superfície do creme de confeitaria para evitar a formação de uma casca e deixe esfriar.


Crème Pâtissière & # 8211 Francês Pastelaria Creme

Como um estudante de pastelaria, crème pâtissière ou creme de pastelaria é um dos elementos mais importantes que você aprende. É a base de tantas receitas diferentes! Você vai precisar dele para muitas tortas, recheios de creme para éclairs, mousseline de creme, para fraisiers, etc etc! É tão versátil e provavelmente uma das receitas básicas mais importantes para dominar.

Como fazer creme de pastelaria

Algumas receitas usam ovos inteiros, enquanto outras usam gemas de ovo com açúcar, leite e poudre à crème são adicionados.

Para começar, bata as gemas com metade do açúcar até ficarem claras. Adicione o poudre à crème e bata novamente. Se você não conseguir encontrar poudre à crème, você pode substituí-lo facilmente por farinha ou amido de milho.

Leve o leite para ferver com a outra metade do açúcar junto com os grãos de baunilha (ou extrato de baunilha). Em seguida, você precisará adicionar lentamente o leite quente à mistura de ovos, mexendo continuamente. Transfira de volta para a panela e cozinhe, mexendo sem parar. O creme continuará a engrossar. Mexa e continue cozinhando por cerca de dois minutos antes de tirar do fogo para esterilizar todo o creme.

Transfira imediatamente para uma peneira de malha fina e peneire em um recipiente, antes de colocá-lo na geladeira. Certifique-se de que o envoltório plástico está em contato com o creme de pasteleiro para que não crie uma crosta.

O que é exatamente poudre à crème

Poudre à crème é uma mistura de amido e baunilha, que é usada para engrossar e dar sabor a muitos cremes encontrados nos doces franceses. É facilmente substituído por amido de milho ou batata ou farinha. Mas, neste caso, você precisará cozinhá-lo um pouco mais para se certificar de que não terá farinha após o gosto. A farinha tende a formar um creme de pastelaria mais espesso do que o amido, mas funcionaria em picles.

Como dar sabor a creme de pastelaria?

O sabor mais comum é a baunilha. É a base para crème mousseline, crème dipolmate, crème chiboust etc etc. Claro, se eu estou indo para um bom creme de massa folhada de baunilha, usar vagens de baunilha vale a pena o incômodo e os euros extras. Extrato de baunilha é bom, na hora de fazer cupcakes, etc, mas quando se trata de creme de pasteleiro, o verdadeiro é melhor. Divida a fava de baunilha, raspe os grãos e junte ao leite. Também pego a fava de baunilha dividida e adiciono ao leite. À medida que o leite esquenta, os sabores do feijão se infundem no leite.

Se quiser fazer creme de chocolate, derreta o chocolate (cerca de 100g) no leite e depois continue a receita normalmente. Você pode então pegar aquele creme e rechear choux ou éclairs e você fará seus convidados babarem por mim.

Café, praliné, menta, pistache, as opções são infinitas! O processo permanece o mesmo, adicione o aroma que você está usando ao leite e deixe-o infundir e, em seguida, proceda normalmente.

Para infundir seu creme de pasteleiro com frutas, substitua o leite por partes iguais de purê de frutas. O resto da receita permanece o mesmo.

Para que posso usar creme de pastelaria?

Oh garoto. Tudo! Donuts usando minha receita de massa de brioche recheada com crème pâtissère é uma das minhas sobremesas favoritas!

Como parte integrante da pastelaria francesa, pode ser utilizado para rechear tartes com fruta fresca, éclairs, choux, flans. É também a base de muitos cremes que criam os icônicos bolos franceses, como fraisiers, charlottes etc.

  • Creme de massa com manteiga amolecida e musseline de creme # 8211
  • Creme de massa folhada com gelatina misturada com creme chantilly & # 8211 Crème diplomata
  • Creme de pastelaria misturado com merengue italiano e crème chiboust # 8211

Quanto tempo dura?

Infelizmente, o creme para pastelaria não dura muito tempo, por isso geralmente preparo-o no dia em que preciso. Por pesar no leite, não deve ser guardado na geladeira por mais de 48 horas.


Chocolate Creme Patissiere (Creme De Chocolate)

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Uma receita fácil e deliciosa de Chocolate Creme Patissiere (Creme de Chocolate) & # 8211 um creme rico e cremoso com profundo sabor de chocolate, que pode ser usado em muitos tipos de sobremesa. Esta receita é sem glúten e sem laticínios.

Aprender a fazer creme de pastelaria é uma habilidade básica que qualquer tipo de cozimento requer, porque creme de pastelaria é a base de muitas sobremesas. Eu falei sobre tudo isso e cobri as dicas básicas e a receita do Creme de Baunilha Patissiere (Creme de Massa de Baunilha) neste post aqui. Hoje estou compartilhando a receita para Chocolate Creme Patissiere (Creme De Chocolate) , perfeito para pudim de chocolate, eclairs, profiteroles e outros tipos de pastelaria.

Usei cacau em pó e chocolate amargo para fazer este creme de chocolate. O cacau em pó adiciona um sabor profundo de chocolate, enquanto o chocolate agridoce realça esse sabor. A manteiga de cacau no chocolate agridoce torna o creme de chocolate patissiere mais rico. Portanto, a combinação dos dois tipos de chocolate garante que seu creme de chocolate tenha uma grande profundidade de sabor de chocolate e também uma riqueza cremosa.

Por causa do chocolate agridoce no creme de pastelaria, esta receita produz um creme de pastelaria de chocolate ligeiramente mais espesso do que sua contraparte de baunilha que eu compartilhei anteriormente. Isso se deve à manteiga de cacau nela, que é um sólido à temperatura ambiente. Também adiciono leite extra (em comparação com o clássico creme de baunilha) para manter o creme cremoso e macio.

Eu também fiz algo bastante semelhante ao creme de chocolate patissiere nesta torta de chocolate e framboesa sem assar que eu compartilhei antes. O recheio dessa torta é um pudim de chocolate que é basicamente um creme de chocolate, MAS mais rico (com mais gemas de ovo e manteiga) e feito com mais chocolate e sem cacau em pó.

Você pode usar qualquer uma dessas duas receitas para pudim de chocolate. O creme de chocolate patissiere que eu & # 8217m compartilhando aqui é mais espesso e, portanto, pode ser aplicado ou usado para rechear qualquer tipo de pastelaria. É perfeito para ninharias, bolinhos de creme de chocolate (profiteroles recheados com creme de chocolate), eclairs e até mesmo tortas sem assar.

E com alguns ingredientes adicionais, você pode transformar seu patê de creme de chocolate em outros sabores deliciosos também. Esta receita de creme de chocolate é a base de creme de confeiteiro de mocha, creme de confeitaria de chocolate com bourbon / rum, creme de confeiteiro de chocolate com canela e creme de confeitaria de jaffa (resma de chocolate com laranja). Todas essas variações estão incluídas na receita abaixo.

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