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Genoise

Genoise


Ingredientes

  • 16 (240 g) gemas de ovo grandes
  • Spray antiaderente de óleo vegetal
  • 1½ xícara (300 g) de açúcar, dividido
  • 12 (360 g) claras de ovo grandes
  • 1⅔ xícaras (200 g) de farinha multiuso; se estiver fazendo versão de chocolate, diminua em 6 colheres de sopa. (50 g)
  • ½ xícara (50 g) de cacau em pó de processo holandês (para chocolate genoise; opcional)

Preparação de Receita

  • Coloque as prateleiras nos terços superior e inferior do forno; pré-aqueça a 400 °. Cubra levemente duas assadeiras com borda 18 x 13 "com spray antiaderente e forre com papel manteiga, deixando uma leve saliência nos lados mais longos. Alise para eliminar as bolsas de ar. Cubra levemente o pergaminho com spray antiaderente. Bata as gemas na tigela da batedeira equipada com o batedor em velocidade média-alta até ficar leve e espumoso. Com o motor funcionando, gradualmente coloque ¾ xícara de açúcar e bata até supervolumoso e leve e a mistura deixa uma fita que se dissolve muito lentamente quando cai no final do batedor e volta na tigela, por cerca de 4 minutos. Esfregue um pouquinho entre os dedos - não deve haver grãos (isso significa que todo o açúcar está dissolvido). Raspe a mistura de gemas em uma tigela grande e larga.

  • Lave bem e seque a tigela da batedeira e bata, depois bata as claras e o sal em fogo médio-alto até formarem espuma. Aumente a velocidade e adicione gradualmente o restante ¾ xícara de açúcar em um fluxo contínuo. Bata até o merengue ficar brilhante e formar picos médios, cerca de 3 minutos; bata na baunilha. (Não bata demais - vai parecer seco e coalhado - isso torna difícil de dobrar e produz um genoise denso).

  • Se for fazer chocolate genoise, peneire a farinha e o cacau em pó sobre a mistura de gema de ovo (ou apenas a farinha se for fazer baunilha). Dobre vigorosamente com uma espátula de borracha grande, passando-a ao longo do fundo da tigela e levantando pelo centro e por cima à medida que gira a tigela. A mistura vai grudar e engrossar um pouco. Adicione um terço do merengue e misture bem para incorporar (isso tornará a massa mais leve). Delicadamente, dobre o merengue restante em 2 porções (opte por misturar menos em vez de mais; está tudo bem se algumas manchas de massa permanecerem).

  • Divida a massa entre as assadeiras preparadas e espalhe uniformemente com uma espátula grande, espalhando nos cantos. Asse, girando as panelas de cima para baixo e da frente para trás na metade, até que o topo esteja dourado e o centro salte para trás quando pressionado suavemente, 10–14 minutos. Deixe esfriar.

  • Para cortar rodelas, coloque um bolo de 9 "de diâmetro ou forma de mola em um canto da assadeira e trabalhe uma pequena faca em torno da assadeira para cortar um círculo completo.

  • Mova a fôrma para bolo diretamente ao lado do primeiro recorte e corte em volta dele novamente para fazer um círculo parcial. Deve ser cerca de dois terços de uma rodada completa.

  • Mova a forma novamente e corte um terceiro círculo parcial usando o máximo possível do bolo restante. Este será o menor.

  • Alinhe os dois círculos parciais para que formem um círculo de 23 cm. Apare a sobreposição para que os pedaços de bolo se encaixem.

  • Guarde as sobras para outro uso (ninharia!). Repita o processo de corte com o segundo bolo para fazer mais 2 rodadas. Quando terminar, você deve ter quatro rodadas de 9 "(2 rodadas inteiras e 2 formadas por várias peças).

  • Avance: O Genoise pode ser cozido com 1 dia de antecedência. Guarde bem embrulhado em temperatura ambiente ou congele por até 1 semana. Descongele em temperatura ambiente antes de usar.

Receita por Natasha PickowiczSeção de ComentáriosEu odeio ser ~ essa ~ pessoa, mas tenho quase certeza de que isso é uma esponja sem gordura e não um genoise. A técnica apresentada nesta receita é quase idêntica à receita de esponja em "The Way to Cook" de Julia Child e, como outros comentaram, geralmente há manteiga em um genoise. Se quiser experimentar esta receita, deixe tudo aquecido - ovos à temperatura ambiente, tigela e batedeira aquecidos (genoise é tradicionalmente feito em uma tigela de água morna). E certifique-se de virar os bolos imediatamente após retirá-los do forno (incluindo o pergaminho) para esfriar em uma grade - NÃO esfrie na assadeira, como a receita instrui. Esta receita genoise é um fracasso (embora a coalhada de manga e as receitas de creme de manteiga de merengue suíço anexadas são deliciosas). Eu nem mesmo chamaria isso de genoise, já que não há manteiga nele. Já fiz um bom número de bolos genoise, sempre com sucesso. Esses bolos tornaram-se planos, borrachudos e pegajosos após o resfriamento. Retornei à minha receita testada e comprovada para genoise da "Arte Culinária Francesa Moderna" de Pellaprat e, como sempre, funcionou perfeitamente. Delicioso com a coalhada de manga e o creme de manteiga.

Genoise

Genoise é um bolo clássico enriquecido com manteiga e gema de ovo e, com seu sabor suave, é frequentemente usado como base para tortas de estilo europeu e bolos recheados com creme. Para isso, é quase sempre pincelado com um xarope aromatizado, o que ajuda a mantê-lo úmido e adiciona um sabor complementar ao bolo acabado. Embora o genoise não seja difícil de fazer, ele exige muita atenção aos detalhes, bem como um leve toque: dobre a farinha na massa delicadamente ou você vai acabar com um bolo denso.

Ingredientes

  • 6 ovos grandes, em temperatura ambiente
  • 1 gema de ovo, em temperatura ambiente
  • 3/4 xícara (149g) de açúcar especial de padeiro, açúcar superfino ou açúcar granulado, dividido
  • 1/4 colher de chá de sal
  • 3/4 xícara (90g) de farinha multiuso King Arthur não branqueada
  • 1 colher de sopa de amido de milho
  • 4 colheres de sopa (57g) de manteiga derretida e ligeiramente resfriada
  • 2 colheres de chá de extrato de baunilha ou extrato de amêndoa, ou 1 colher de chá de cada

Instruções

Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Forre duas formas de bolo redondas de 9 ", três formas de bolo redondas de 8" ou uma forma de gelatina de 10 "x 15" com pergaminho. Ou unte e enfarinhe o fundo (mas não as laterais) das panelas.

Em uma tigela refratária, bata os ovos, a gema, 1/2 xícara (99g) do açúcar e o sal.

Coloque a tigela sobre uma panela com água fervente, certificando-se de que o fundo da tigela não toque na água.

Bata a mistura constantemente até que o açúcar se dissolva e esteja quente ao toque, cerca de 110 ° F. Remova a tigela da panela.

Aperfeiçoe sua técnica

O que significa "estágio de fibra"?

Na batedeira com batedeira, bata a mistura em velocidade média-alta até ficar bem leve e fofa, cerca de 5 minutos. Deve dobrar de volume, ser de cor mais clara e ser muito grosso; a massa deve cair em tiras da batedeira, amontoando-se sobre a massa restante antes de ser gradualmente absorvida.

Em uma tigela pequena, misture a farinha, o amido de milho e o restante 1/4 de xícara (50g) de açúcar.

Usando uma velocidade muito baixa em uma batedeira equipada com o batedor ou um batedor de mão, misture delicadamente a mistura de farinha nos ovos cerca de um terço de cada vez.

Em uma tigela pequena, misture a manteiga e extraia. Misture cerca de um terço da mistura de farinha / ovo na manteiga e dobre-a de volta na massa restante.

Despeje ou despeje a massa na forma ou nas forminhas preparadas, alisando a superfície. (Esta receita faz cerca de 600g de massa. Se dividir em três formas de 8 ", use 200g de massa para cada uma para duas de 9", use 300g de massa para cada uma.)

Asse o (s) bolo (s) por 15 a 20 minutos para três formas de 8 "ou uma forma de gelatina para duas formas de 9" e asse por 20 a 25 minutos. O bolo acabado terá uma cor dourada clara e retornará quando tocado levemente no centro.

Retire o (s) bolo (s) do forno e deixe esfriar na assadeira por 15 minutos. Passe uma espátula ou faca em torno das bordas da assadeira antes de desenformar e transferir para uma gradinha para esfriar completamente.

Quando esfriar completamente, remova o papel manteiga do fundo do (s) bolo (s), recheie e gele como desejado. O bolo da foto acima é recheado com chantilly levemente adocicado e morangos fatiados, coberto com chantilly e framboesas adicionais e decorado com raspas de limão e um raminho de tomilho.

Guarde as sobras do bolo, bem embrulhadas, em temperatura ambiente por até um dia. O Genoise seca muito rapidamente quando deixado sozinho, é melhor enchê-lo e terminá-lo o mais rápido possível. Guarde na geladeira qualquer bolo coberto e / ou recheado com ingredientes perecíveis, bem embrulhado, por vários dias.


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PRÉ-AQUECER O FORNO E PREPARAR

O primeiro passo é pré-aquecer o forno a 350ºF / 175ºC. Eu recomendo medir todos os ingredientes antes de começar, que é o que o pessoal da cozinha faz. Ter sua mise en place (um termo francês para & # 8220set-up & # 8221) pronta torna o trabalho na cozinha muito mais agradável. Como existem apenas quatro ingredientes, isso não vai demorar muito, mas também há o molde a ser preparado.

Gosto de usar uma forma redonda 9 & # 8243 ao fazer o genoise, mas você pode usar o que quiser. Unte o molde de sua escolha com manteiga, forre o fundo com papel manteiga e polvilhe o restante com farinha. Se você nunca forrou nada com papel vegetal, é uma simples questão de traçar o molde no papel vegetal e cortá-lo. Isso garante que a parte inferior não grude. Pode parecer uma dor, mas eu quebrei muitos bolos para saber que esta etapa não deve ser ignorada.


A Receita Genoise

Tempo de cozimento: 20 -22 minutos

4 ovos grandes (temperatura ambiente)

Bolo Genoise - Guia passo a passo da receita Genoise

1. Pré-aqueça o forno a 350 graus F

2. Unte com manteiga e enfarinhe 1 fôrma de bolo de 9 ”.

3. Meça os ingredientes.

4. Derreta a manteiga em uma panela em fogo baixo. Deixe esfriar.

5. Usando batedores elétricos, bata aos poucos os ovos, o açúcar, a baunilha e o sal em uma tigela grande por aproximadamente 5 minutos até que a mistura triplique de volume e forme uma fita.

6. Dobre a farinha na mistura um terço de cada vez até incorporar.

7. Dobre 1 xícara de massa na manteiga derretida e dobre até incorporar. Dobre esta mistura na massa reservada até incorporar.

8. Despeje a massa na assadeira preparada. Alise uniformemente.

9. Asse por 20 a 22 minutos ou até que a parte superior volte a tocar. O bolo deve estar levemente dourado e apenas começando a mostrar uma leve linha de encolhimento nas bordas da assadeira.

10. Retire do forno e deixe descansar na assadeira por 10 min. Ele vai encolher um pouco mais nas bordas.

11. Passe uma faca nas bordas da frigideira e inverta em uma grade de resfriamento. Deixe esfriar por uma hora ou mais.

Meu marido francês, Gildas, lamenta que aqui nos Estados Unidos seja impossível pedir um bolo simples à base de Genoise para sobremesa em um restaurante. Tudo é chocolate isso ou chocolate aquilo. Um bolo genoise é uma sobremesa leve e deliciosa para terminar a refeição.

Acredita-se que o bolo Genoise tenha se originado em Gênova e seja a base do pão-de-ló para muitas sobremesas francesas e italianas. Para criar outras sobremesas francesas famosas, experimente esta receita de creme brulee e a receita de suflê Grand Marnier.

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Puffs em pó: um clássico australiano

A conexão do funeral me faz lembrar do primeiro encontro de um amigo com & quots folhados de pólvora & quot, também conhecidos como & quotsponge kisses & quot. Ela se deparou com este clássico country australiano raramente visto em um velório. Ela ficou tão impressionada com as almofadas macias e fofas do tamanho de uma mordida de conjuntos de esponja recheados de geleia e creme que se aproximou de um membro da família enlutada, dizendo: & quotSei que isso é péssimo, mas o que são e posso ficar com a receita por favor? & quot

Não posso dizer que me comportei muito melhor quando os descobri em um chá de bebê. Uma amostra dessas delicadas frivolidades e boas maneiras foi jogada pela janela. Enquanto todos estavam ocupados & aposooh-ing & apos e & aposaah-ing & apos com os presentes, comecei a devorar discretamente o lote inteiro em uma das camadas de bolo em uma extremidade do buffet antes de passar para o segundo lote na outra extremidade.

A receita a seguir foi desenvolvida após vasculhar muitos livros de receitas e recortes de mulheres do interior.


Bolo genovês

Ingredientes

Opcional

Instruções

  1. Bata os ovos até ficarem claros e fofos. Adicione o açúcar e bata.
  2. Pegue a tigela com a mistura e coloque-a sobre uma panela com água fervente. Continue mexendo até que a mistura aqueça ligeiramente e, em seguida, continue mexendo longe da água até atingir a consistência de uma fita. A mistura ainda fluirá e formará fitas sobre si mesma (veja o texto para uma avaliação mais detalhada desta etapa e se você realmente precisa ou não aquecer).
  3. Com cuidado, incorpore a farinha à mistura do ovo.
  4. Regue a manteiga na mistura e envolva-a também, tomando cuidado para não mexer com muita força.
  5. Despeje em uma assadeira de 24 cm (se você quiser fazer um bolo grande, mas com apenas alguns centímetros de altura) que é forrada com papel manteiga no fundo.
  6. Asse em forno pré-aquecido a 180C por cerca de 25 minutos até que esteja um marrom dourado claro.

Batendo ovos inteiros em vez de claras

Ao fazer merengues, um bolo de Angel Food ou uma gemada você bate claras em neve, sem a gema. Nesses casos, você será instruído a definitivamente não adicionar nenhuma gema de ovo ou ela quebrará a espuma. No entanto, para um Genoise, você adiciona a gema de ovo, por que isso?

Em primeiro lugar, a espuma que você fará para o Genoise nunca será tão firme e rígida quanto a que você fará para um merengue. Uma clara de ovo pode ser batida com tanta força que ficará na tigela, mesmo quando você a colocar de cabeça para baixo. Porém, esses ovos batidos com açúcar nunca chegarão a esse estágio. Isso não significa que você não pode incorporar nenhum ar, será apenas menos.

Existem algumas vantagens em adicionar gemas de ovo à mistura. Em primeiro lugar, eles criam um bolo mais rico, pois adicionam um pouco de gordura ao bolo. De modo geral, isso criará um bolo mais rico, porém mais amarelo. Se você encontrar um bolo muito branco, provavelmente não conterá a gema.

Como a mistura não é tão firme, ainda pode crescer no forno. O calor fará com que as bolhas de ar se expandam. Como a mistura ainda não foi totalmente saturada com ar, ela ainda pode reter ar extra. Para bolos com clara de ovo, apenas isso tende a ser muito menor. Se você já fez merengue antes, notará que a maioria dos merengues quase não passa do forno. Eles já estão tão cheios de ar quanto podem segurar!

Um fino bolo Genoise coberto com chantilly (aromatizado com caramelo) e pedaços de nozes e gotas de chocolate, ótima combinação.

Aquecendo ovos batidos

Muitas receitas de Genoise pedem para aquecer os ovos e o açúcar durante todo o período de batidas ou durante parte dele. O motivo do aquecimento é que ele ajudará a desnaturar as proteínas do ovo, o que o ajudará a reter mais ar. Além disso, em temperaturas mais altas, o açúcar se dissolve mais facilmente nos ovos. No entanto, você não pode realmente aquecer muito a mistura ou os ovos serão cozidos.

Enquanto algumas receitas pedem mexer em água quente o tempo todo até que fiquem super fofas, outras dizem que você só precisa aquecer a mistura no início a cerca de 40-45ºC antes de continuar batendo. Tentamos esse último método. No entanto, notamos que a mistura não agüenta muito aquecer, de modo que, após menos de um minuto removida do fogo, ela esfriou um pouco novamente. Não temos certeza se realmente ajudou.

Um vestígio histórico?

Parece que esta etapa é o resto dos dias em que não tínhamos misturadores elétricos. Teria sido muito difícil incorporar ar suficiente nessas esponjas. Qualquer coisa para ajudar a segurar e adicionar ar extra teria sido bem-vinda. O calor teria dado um pouco mais de força para torná-lo superespumoso.

No entanto, em nosso teste, descobrimos que um leve aquecimento apenas para remover o & # 8216frio & # 8217 dos ingredientes (os ovos saíram direto da geladeira) provavelmente era bom o suficiente. Usaríamos a etapa na próxima vez? Provavelmente não, é muito mais fácil deixá-los em uma batedeira por 10-15 minutos em vez de ficar perto de uma panela de água fervente.

Assar imediatamente

Assim que a farinha e a manteiga forem misturadas com os ovos batidos, você deve assar o bolo imediatamente. Não o deixe no balcão por muito tempo. A massa simplesmente não é forte o suficiente para segurá-la sozinha. O ar não desaparecerá imediatamente, mas desaparecerá lentamente do bolo.

Depois de colocar o bolo no forno, os ovos começarão a cozinhar, fazendo com que as proteínas se desnaturem e formem uma estrutura mais sólida. Além disso, o glúten e o amido da farinha cozinham, o ar se expande e a umidade se evapora. Juntos, isso fará com que o bolo cresça ligeiramente e depois se torne forte o suficiente para segurar o ar sozinho.

Meu Genoise ficou muito denso, nem um pouco leve e arejado!

Existem várias razões possíveis para isso e, portanto, algumas estratégias que você pode usar para resolvê-lo:

  • Adicione menos manteiga, especialmente se você tiver uma receita com bastante manteiga (como a deste post). A manteiga tende a pesar na mistura, tornando-a mais difícil de cozer no forno, mas também pode fazer com que mais ar escape antes de você realmente assar.
  • Você pode ter sido muito duro ao incorporar a farinha e a manteiga derretida.
  • Seus ovos podem não ter espumado o suficiente durante a batida. Experimente adicionar um pouco mais de açúcar para firmar um pouco mais a espuma.

Armazenando este bolo higroscópico

A maioria dos bolos Genoise são decorados com creme de manteiga, esmaltes, glacês ou pelo menos algo que os feche do lado de fora. Uma das razões para isso pode ser que o Genoise é muito higroscópico. Em outras palavras, parece absorver umidade e se tornar pegajoso com bastante facilidade, é pelo menos o que vimos acontecendo com o nosso.

Os merengues também são higroscópicos, tanto o açúcar quanto o ovo cozido tendem a absorver umidade. Como o Genoise contém muito açúcar e clara de ovo, é provável que ocorra aqui um mecanismo muito semelhante. Portanto, cubra-o completamente com uma bela decoração ou guarde-o em um recipiente hermético, então ele não terá nenhuma umidade adicional para absorver!

Para terminar com: uma nota sobre esponja vs. bolo

Antes de escrever este post, eu não tinha ideia de que havia uma diferença entre uma esponja e um bolo. E, na verdade, parece depender de quem você pergunta se há de fato uma diferença e o que essa diferença é exatamente.

Uma definição parece ser que as esponjas não contêm gordura, ao passo que os bolos contêm gordura. No entanto, um Genoise contém gordura (na maioria dos casos) e ainda é freqüentemente chamado de esponja. Para tornar mais confuso, parece haver algo como um pão-de-ló também, uma combinação dos dois.

Se você tiver outra definição, me avise. Aqui neste artigo, usamos bolo, referindo-nos a pão-de-ló e pão-de-ló, o que você preferir.


Bolo Genoise?

Esta é uma das receitas de bolo mais antigas conhecidas, as primeiras menções a ela datam do século 6 DC! Fascinante! E ainda o usamos hoje, é um verdadeiro clássico.

A sobremesa de bolo Genoise parece extremamente simples, apenas três ingredientes, se pegarmos a receita mais básica, e ainda, no processo de evolução das artes culinárias, se tornou uma base para inúmeras outras sobremesas.

A receita mais clássica do bolo Genoise como a conhecemos usa apenas três ingredientes, açúcar, ovos e farinha. E quanto menos ingredientes, mais importante é o processo de prepará-los e cozinhá-los se quisermos ter uma textura e um sabor verdadeiramente perfeitos.

O mesmo se aplica à qualidade do ingrediente. É por isso que quando eu faço este bolo & # 8211, embora eu geralmente o faça como base para alguma outra sobremesa ou pelo menos acrescente o recheio e a decoração mais tarde, tento escolher alguns dos melhores ingredientes.

Eu uso ovos grandes caipiras, a melhor farinha de bolo peneirada e açúcar de confeiteiro. Misturo os ovos com o açúcar por muito tempo para que fiquem quase espumosos. Às vezes bato as claras e as gemas separadamente, dá um pouco de diferença, mas a receita clássica sugere bater ovos inteiros.

Uma vez que é usado principalmente como base para bolos mais complexos, depois de assado, você pode decorá-lo como quiser. A maneira mais simples é o recheio e cobertura de creme e frutas frescas e frutas vermelhas, mas existem inúmeras outras receitas por aí!


Mary Berry e # 8217s Mokatines

Uma masterclass sobre como transformar uma esponja genoise simples em algo realmente especial. Decorados com nozes picadas e creme de manteiga de café, esses bolos individuais são repletos de sabor.

Ingredientes

Para a esponja genoise:
Para a cobertura de café:
Para o crème beurre au moka:
Para a cobertura de fondant:

100g de glacê de fondant branco pronto para rolar

pasta corante alimentar marrom escuro

Para montar:

Equipamento

Você também precisará de:

forma de bolo quadrada rasa de 18 cm

saco de confeitar equipado com um bico estrela No.7

Método

Passo 1
Pré-aqueça o forno a 180 ° C / 160 ° C ventilador / 350 ° F / Gás 4. Unte uma forma de bolo quadrada rasa de 18 cm e forre a base com pergaminho de cozimento.

Passo 2
Para o genoise, derreta delicadamente a manteiga em uma panela e deixe esfriar um pouco. Meça os ovos e o açúcar em uma tigela grande e bata a toda velocidade até que a mistura fique clara e parecida com uma musse e espessa o suficiente para que um rastro seja deixado quando o batedor for retirado da mistura.

etapa 3
Peneire as farinhas em uma tigela. Com cuidado, misture metade da farinha na mistura de ovo, despeje suavemente metade da manteiga resfriada ao redor da borda da mistura e, em seguida, dobre. Repita com o restante da farinha e da manteiga. Despeje a mistura na forma preparada.

Passo 4
Asse no forno por 35–40 minutos ou até que cresça bem e a parte superior do bolo salte para trás quando pressionada levemente com um dedo. Deixe esfriar na forma por alguns minutos e desenforme, retire o pergaminho e termine de resfriar sobre uma gradinha.

Etapa 5
Para fazer a cobertura do café, meça a manteiga em uma panela pequena e aqueça delicadamente até que a manteiga derreta. Retire do fogo e acrescente o pó de café até dissolver. Adicione o açúcar de confeiteiro e bata até ficar homogêneo e brilhante. Reserve para engrossar.

Etapa 6
Para o crème au beurre moka, meça o açúcar e a água em uma pequena assadeira de base pesada. Aqueça muito suavemente até que o açúcar se dissolva. Deixe ferver e ferva continuamente por 2–3 minutos até que a calda fique transparente e forme um fio fino quando separada entre 2 colheres de chá.

Etapa 7
Coloque as gemas em uma tigela pequena e bata rapidamente para quebrá-las. Despeje a calda em jato fino sobre as gemas, mexendo sempre até a mistura ficar espessa e fria. Em outra tigela, bata a manteiga até ficar bem macia e acrescente aos poucos a mistura de gemas. Acrescente a essência do café para dar sabor. Coloque a colher em um saco de confeitar com um bico estrela nº 7.

Etapa 8
Para montar, corte o bolo frio ao meio horizontalmente e sanduiche as fatias junto com o creme de manteiga de café. Apare as bordas e corte o bolo em 9 quadrados iguais.

Etapa 9
Aqueça a geléia de damasco em uma panela e passe por uma peneira em uma tigela pequena. Pincele as laterais dos bolos com geleia de damasco e pressione as nozes picadas e torradas nas laterais.

Etapa 10
Passe pequenas rosetas de crème au beurre moka ao redor das bordas superiores dos bolos, juntando-as para que a cobertura de fondant não escorra da parte superior. Em seguida, passe pequenas rosetas ao redor das bordas inferiores dos bolos.

Etapa 11
Para a cobertura de fondant, bata a cobertura de fondant com uma colher de pau até ficar homogêneo. Aos poucos, adicione a água e o corante alimentício para fazer um esmalte cor de café. Com uma colher, coloque a cobertura com cuidado no centro das pontas dos bolos e deixe endurecer.


A melhor receita de bolo de esponja de baunilha | Genoise

Sim, você pode fazer bolo de esponja de baunilha com antecedência. Guarde-o na geladeira, coberto, por até 3 dias, depois gele com sua cobertura favorita e sirva.

O QUE FAZ ESTE BOLO DE ESPONJA DE VANILHA TÃO AÉREO?

O que torna este pão-de-ló (Genoise) tão macio e arejado é o uso de ovos separados. Primeiro batemos as claras, depois adicionamos as gemas, o que deixa o bolo bem arejado e esponjoso.

COMO PODEMOS CONGELAR ESTE BOLO DE ESPONJA?

Há muitas opções para congelar ou decorar este pão de ló. Você pode cortar o bolo ao meio, espalhar chantilly no meio, cubra com algumas frutas frescas, cubra com a segunda camada de bolo e repita o processo com a parte superior do bolo. Você também pode usar creme de manteiga de chocolate para congelar este bolo, cobertura de creme de baunilha com queijo.

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