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O ovo escocês

O ovo escocês


Se por acaso você for um estrangeiro na Cock Tavern na North End Road em Fulham, Londres, você verá uma curiosidade conhecida como "ovo escocês" no menu. É quase exatamente do tamanho de uma bola de tênis e fica no bar ao lado de outros pratos britânicos, como o rolo de salsicha. Muitos pubs têm alguma versão disso. Cock Tavern serve dois tipos, cozidos ali mesmo: o ovo escocês com salsicha Cumberland e o ovo escocês com pudim Wee Black.

O que exatamente é um ovo escocês?

Corte-o e você encontrará um ovo cozido ou mole no meio, embrulhado em linguiça e coberto com pão ralado. Às vezes, morcela preta é usada; às vezes há uma mistura de salsicha e morcela. Você pode assar ou fritar. O adjetivo "Scotch" parece ter pouco a ver com as origens do prato, no entanto, que poderia ser de um kofta indiano posteriormente usurpado pela culinária inglesa.

Você verá diferentes versões de comida rápida do ovo escocês em toda a Grã-Bretanha nos supermercados. A Whole Foods em High Street Kensington os tem, por exemplo, mas também muitos postos de gasolina ao longo das rodovias. No final das contas, a comida de pub caseiro é a sua melhor aposta.

Às vezes você fica velho, pastoso e gorduroso e não consegue dar outra mordida, especialmente se eles foram embalados e colocados por um tempo. O mesmo é verdade para aqueles que passaram o dia inteiro no bar. "A ideia é garantir que a gema ainda esteja úmida e um pouco cremosa", disse Matthew Haynes, local de Fulham.

Se você conseguir encontrar um ovo escocês quente e assado, terá um companheiro delicioso para a maioria das cervejas ou cervejas. O ovo fica melhor quando está bem entre o cozido e o cozido, inclinando-se mais para o lado macio. Se for cozido demais, a clara do ovo e a gema tornam-se insípidas e borrachentas. A camada externa da farinha de rosca deve ser crocante, mas úmida.

Ovos escoceses estão surgindo em todo o mundo também, até mesmo em Toronto.

"Eu os comi em um bar descolado que serve ostras e comidas desatualizadas com um novo toque", disse a canadense Anna Alexopolous. "Eram levemente fervidos, embrulhados em linguiça de porco e, depois de cortados ao meio, havia um bocado de molho holandês e depois eram colocados na grelha por um minuto. Incrivelmente bons."

Chegue cedo ao pub e peça para esquentá-lo. Um pouco de molho HP "Brown" ou mostarda inglesa vai funcionar muito bem. Ou se você estiver comendo em casa, compre uma garrafa de Nando’s Medium PERi-PERi Marinada para um sabor mais acentuado que compensa a riqueza da gema de ovo. Este é um alimento que se beneficia por cerca de 15 minutos em um forno de verdade.

Bebida recomendada para emparelhamento: Meantime Brewing Company'S Pale Ale.


Ovos escoceses

Estamos apaixonados por ovos escoceses - o alimento básico do gastropub - ovos cozidos envoltos em carne de salsicha, depois empanados e fritos. Desculpe, doutor, agora estamos fazendo em casa.

Todos os produtos apresentados no Bon Appétit são selecionados independentemente por nossos editores. No entanto, quando você compra algo por meio dos links de varejo abaixo, ganhamos uma comissão de afiliado.


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