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Receita de latkes de batata doce

Receita de latkes de batata doce


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  • Receitas
  • Tipo de prato
  • Panquecas

Para uma versão doce e picante das panquecas de batata, combine a batata-doce ralada com ovos, açúcar mascavo, farinha, cravo moído e canela. Experimente servir com manteiga, xarope de bordo ou creme chantilly.

2 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 8

  • 2 batatas-doces, descascadas e desfiadas
  • 2 ovos, levemente batidos
  • 1 colher de sopa de açúcar mascavo
  • 2 colheres de sopa de farinha simples
  • 1/2 colher de chá de cravo moído, mais a gosto
  • 2 colheres de chá de canela em pó
  • 4 colheres de sopa de óleo vegetal para fritar

MétodoPreparação: 15min ›Cozimento: 10min› Pronto em: 25min

  1. Coloque as batatas-doces desfiadas em uma peneira. Coloque um pano de prato sobre as batatas e esprema-as para liberar o máximo de líquido possível. Deixe as batatas descansar para liberar mais líquido e aperte novamente.
  2. Em uma tigela grande, misture as batatas-doces, os ovos, o açúcar mascavo, a farinha, o cravo e a canela; misture bem.
  3. Aqueça o óleo em uma frigideira grande e pesada a 190 graus C.
  4. Faça bolos do tamanho de uma panqueca com a mistura e frite em óleo quente. Vire depois de 2 a 3 minutos (quando o fundo estiver dourado) e doure o outro lado. Escorra em papel de cozinha e sirva bem quente!

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(55)

Resenhas em inglês (41)

por KAIJAROWAN

Esta é uma receita de Batata Doce muito boa, no entanto, a menos que você realmente AME cravo, use um pouco menos. Eu tentei um 1/2 chá. e eles foram muito legais. Muito saborosos e diferentes, meus filhos adoraram! -15 de novembro de 2001

por Spyce

Muito saboroso. Eu prefiro noz-moscada em batata-doce ao invés de cravo, então substituí e usei 1/2 colher de chá. Este é um goleiro.-09 de janeiro de 2006

por Eva Amber

Eram saborosos, fáceis e baratos, que são minhas três necessidades atualmente (moro em nowheresville, no Peru, com um salário de voluntário do Corpo de Paz). Adoro que ele introduza alguma proteína com os ovos e, na verdade, recebi uma refeição de BONS carboidratos, em vez de pão branco, arroz branco ou macarrão. Eu não tinha cravo, então deixei de fora e fiz Molho de Abacaxi para acompanhar.Uma receita excelente que vou usar muito! -10 Jan 2008


Latkes de batata doce

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Nesta receita simples de Gourmet (via Epicurious), batata-doce descascada e ralada e cebolinha picada substituem os russets e a cebola ralada em latkes simples. Um bocado de creme de leite chipotle é a guarnição apropriadamente apimentada.

Instruções

  1. 1 Em uma tigela pequena, misture o creme de leite e a pimenta chipotle picada até incorporar bem. Deixou de lado.
  2. 2 Aqueça o forno no nível mais baixo e forre um prato grande com uma camada dupla de toalhas de papel. Em uma tigela, misture a batata-doce, a cebolinha, a farinha, os ovos, o sal e a pimenta. Mexa até misturar bem.
  3. 3 Adicione o óleo em uma frigideira com lados altos e leve ao fogo médio-alto. Quando o óleo estiver quente, mas não soltar fumaça, coloque 2 colheres de sopa da mistura de batata-doce, usando uma espátula de metal para achatá-la até formar um círculo grosso de 7 centímetros de diâmetro. Continue com mais 3 latkes. Reduza o fogo para médio e cozinhe até dourar no primeiro lado, cerca de 1 1/2 minutos. Vire e cozinhe mais 1 1/2 minutos.
  4. 4 Transfira os latkes cozidos para o prato forrado com papel toalha e mantenha-os aquecidos no forno. Repita com a mistura de batata-doce restante. Sirva com o creme de leite chipotle.

Resumo da receita

  • 3 cebolinhas, partes brancas e verde-claras apenas, em fatias finas
  • 2 ovos grandes, ligeiramente batidos
  • 1/3 xícara de farinha multiuso
  • 1 1/2 colher de chá de sal grosso
  • 1/2 colher de chá de gengibre em pó
  • 1/4 colher de chá de cardamomo moído
  • 1/4 colher de chá de pimenta moída na hora
  • 1 1/2 libra de batata-doce (cerca de 3 grandes), descascada e ralada nos grandes orifícios de um ralador de caixa
  • 1 1/2 libra de batatas Yukon Gold (cerca de 3 médias), descascadas e raladas nos orifícios grandes de um ralador de caixa
  • Óleo de amendoim, para fritar
  • Creme de leite e purê de maçã, para servir

Em uma tigela grande, misture a cebolinha e os ovos. Adicione a farinha, o sal, o gengibre, o cardamomo e a pimenta e mexa até incorporar. Adicione os dois tipos de batata e mexa até misturar e cobrir uniformemente.

Encha uma frigideira grande com cerca de 1/2 polegada de óleo. Leve ao fogo médio até que o óleo esteja quase soltando fumaça. (Para testar, coloque um pequeno pedaço de massa na frigideira, que deve chiar com o contato.)

Trabalhando em lotes para não encher a frigideira, coloque cuidadosamente cerca de 2 colheres de sopa de massa no óleo para cada latke. Pressione levemente para achatar. Cozinhe, virando uma vez, até dourar de cada lado, 2 a 3 minutos. Usando uma espátula com fenda, transfira para uma gradinha forrada com papel toalha para escorrer. Repita com a massa restante. Sirva imediatamente com creme de leite e purê de maçã.


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Batata doce e latkes de maçã

Esses latkes de batata-doce e maçã são essencialmente uma criança do amor entre panquecas e bolinhos fritos feitos com farinha de matzoh, batata-doce e maçãs. E eles são tão apropriados no Dia de Ação de Graças quanto em uma noite da semana aleatória.

Adaptado de Amy Traverso | O livro de receitas do amante da Apple | W.W. Norton & Company, 2011

Todos os anos, oferecemos uma grande festa de Hanukkah para algumas dezenas de amigos, servindo quatro ou cinco tipos diferentes de latkes (panquecas de batata) por vez. Esses latkes mais doces, acentuados com o pedaço de cebola das cebolas, são sempre os primeiros a morrer. Eu gosto de uma maçã verde e azeda aqui. Rhode Island Greening e Granny Smith seriam escolhas excelentes. E aqui está um bônus de economia de tempo: como a batata-doce contém menos água do que as batatas normais para assar, você pode ralá-las no processador de alimentos sem se preocupar com a liberação de muito líquido. & # 8211Amy Traverso

Como posso fazer latkes com antecedência?

Ótimas notícias para quem não se importa em ficar no fogão fritando latkes enquanto os convidados ficam bêbados na sala ao lado: Amy Traverso, a adorável e conhecedora autora desta receita, explica em The Apple Lover & # 8217s Cookbook que você pode fazer lotes de latkes com antecedência e congelá-los em antecipação aos momentos em que você precisa alimentar muitas pessoas mais rápido do que você pode virar latkes ou satisfazer um desejo solitário em uma noite preguiçosa (ou louca). Basta reaquecê-los em um forno quente. Ninguém saberá a diferença, contanto que você não diga (e certamente não saberemos). E durante nosso recente bate-papo com Traverso em nosso podcast, dublamos seu livro A Bíblia da Apple. Você entenderá o porquê quando a ouvir falar sobre os tipos de maçã.


Latkes de batata doce

Como as batatas-doces não douram depois de descascadas, a mistura de latke pode ser guardada por cerca de um dia depois de feita, antes de fritar. Observe que, embora as batatas-doces exijam aproximadamente o mesmo tempo de cozimento que as batatas normais, seu maior teor de açúcar lhes dá uma tendência a queimar mais rapidamente. Fique de olho neles enquanto eles douram e abaixe o fogo, se necessário.

Ingredientes

  • 2 batatas-doces grandes (1 1/2 libras), descascadas e cortadas em pedaços grandes
  • 1 cebola amarela grande (1/2 libra), dividida pela metade
  • 2 ovos grandes
  • 1/3 xícara de refeição matzoh
  • 1/2 colher de chá de sal kosher
  • 1/4 colher de chá de maça moída
  • Pitada de pimenta-do-reino moída na hora
  • Cerca de 3/4 xícara de óleo de amendoim, para fritar

Método

Usando a lâmina de trituração média de um processador de alimentos, desfie as batatas, colocando-as longitudinalmente no tubo de alimentação para maximizar o comprimento dos fios. Rale a cebola por cima da batata-doce. Escolha os pedaços não ralados de cebola ou batata doce. Coloque um pano de prato limpo dentro de uma tigela grande e transfira a mistura ralada para a toalha. Enrole a toalha no sentido do comprimento e torça o máximo de líquido possível. Descarte o líquido e devolva a mistura ralada à tigela. Adicione os ovos, a farinha de matzoh, o sal, a maça e a pimenta e misture bem.

Em uma frigideira antiaderente grande de ferro fundido, aqueça cerca de 1/8 de polegada de óleo em fogo alto. O óleo está quente o suficiente quando um pedaço de batata chia quando adicionado. Faça um latke de teste com uma colher de sopa da mistura. Frite até dourar dos dois lados. Prove e ajuste o tempero com mais sal e pimenta se necessário.

Para formar os latkes, pegue cerca de 1/3 de xícara da mistura com as mãos e bata levemente em uma panqueca com cerca de 1/2 polegada de espessura, espremendo o excesso de líquido. Passe o latke no óleo quente e alise suavemente com as costas de uma espátula. Frite até dourar bem, cerca de 10 minutos de cada lado para ter certeza de que o centro está totalmente cozido. Se as bordas escurecem muito rapidamente, diminua o fogo. Para evitar o excesso de absorção de óleo, vire cada latke apenas uma vez. Adicione óleo entre os lotes conforme necessário, certificando-se de que o óleo aqueça novamente antes de adicionar mais latkes à panela. Escorra os latkes em toalhas de papel ou em um saco de papel limpo. Sirva imediatamente.


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Quando o Hanukkah chegar, você sabe que é hora de uma coisa importante: latkes. E estes não são apenas quaisquer latkes de batata velhos e enfadonhos. Essas receitas chegam até nós por meio do Fundo Nacional Judaico e do Nefesh B’Nefesh - um saboroso latke de beterraba e batata doce inspirado por um americano que se tornou israelense chamado Chef Zissie. Experimente estes latkes coloridos neste Hanukkah.

Confira o vídeo completo e a receita abaixo e comece a fritar!

Para saber mais sobre o Fundo Nacional Judaico e seu trabalho com Nefesh B’Nefesh, trazendo pessoas para viver em comunidades periféricas de Israel, clique aqui.


Resumo da receita

  • 1 batata doce grande (1 lb.), descascada
  • 1 cebola amarela de tamanho médio, cortada ao meio no sentido do comprimento
  • 3 colheres de sopa de farinha multiuso
  • 2 colheres de chá de amido de milho
  • 2 ovos grandes
  • 1 colher de sopa de sal kosher
  • 1/2 colher de chá de cominho moído
  • 1/2 colher de chá de pimenta chile em pó
  • 1/4 xícara mais 2 colheres de sopa. iogurte grego com leite integral puro
  • 1 colher de chá de suco de limão fresco
  • 1/3 xícara de óleo de canola, dividido
  • 2 colheres de sopa de grãos de abóbora torrados (pepitas)
  • 2 colheres de sopa de cebolinha fresca picada

Pré-aqueça o forno a 175 & degF. Rale a batata-doce usando orifícios grandes de um ralador de caixa para igualar 4 xícaras. Rale a cebola usando buracos grandes para igualar 1/4 de xícara. (Descarte a batata e a cebola restantes ou reserve para outro uso.) Trabalhando em lotes, coloque metade da batata ralada no centro de um pano de prato, espremido sobre uma pia para remover o máximo de líquido possível. Transfira a batata espremida para uma tigela média. Repita o processo com o restante da batata e da cebola raladas.

Adicione a farinha e o amido de milho à mistura de batata e mexa bem para revestir. Adicione os ovos, sal, cominho e pimenta em pó e mexa bem para revestir. Misture o iogurte e o suco de limão em uma tigela pequena.

Aqueça um terço do óleo em uma frigideira antiaderente grande em fogo médio-alto. Coloque 4 porções (1/4 de xícara) de massa de batata na frigideira, achatando cada porção usando uma espátula em um disco solto de 3 polegadas. Cozinhe até que o fundo esteja crocante, cerca de 4 minutos. Vire o cozimento até que os outros lados estejam crocantes, 3 a 4 minutos. Escorra em um prato forrado com toalhas de papel por 1 minuto, transfira para uma assadeira e mantenha aquecido em forno pré-aquecido. Repita o processo duas vezes usando o óleo restante e a massa de batata.

Arrume os latkes quentes em uma travessa. Cubra cada latke com cerca de 1 1/2 colher de chá de iogurte e molho de limão polvilhe uniformemente com sementes de abóbora e cebolinhas.


  • 1 cebola média, descascada
  • 1 libra de batata-doce descascada (cerca de duas batatas-doces grandes)
  • 1/2 xícara de farinha de arroz branco
  • 2 colheres de chá de sal
  • 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • 3 ovos grandes batidos
  • Óleo vegetal, para fritar
  • Creme de leite e purê de maçã para servir

Pré-aqueça o forno a 200 ° F. Rale a cebola e a batata-doce no processador de alimentos com grelha média ou nos orifícios grandes de um ralador de caixa. Combine em uma tigela média.

Coloque metade da mistura de cebola e batata em um pano de prato limpo. Enrole a toalha ao redor da mistura e torça-a para tirar o excesso de umidade. Desenrole a toalha e transfira a mistura para uma tigela grande. Repita com a cebola e as batatas restantes

Em uma tigela pequena, misture a farinha de arroz branco, o sal e a pimenta. Adicione à mistura de batata e mexa para incorporar. Adicione os ovos e mexa para incorporar. Forre uma assadeira com bordas com várias camadas de toalhas de papel e coloque-a perto do fogão, mas longe do queimador. Aqueça 1/4 de polegada de óleo em uma frigideira de ferro fundido de 20 polegadas em fogo médio-alto até cintilar.

Trabalhando em lotes, coloque a mistura de batata no óleo quente por apenas 1/4 de xícara. (A mistura deve chiar quando atingir o óleo.) Usando dois garfos, alise um pouco cada latke na panela. (Você quase "puxa" os latkes para achatá-los.)

Frite até dourar profundamente, 2 a 3 minutos. Vire com uma barbatana de panqueca ou espátula e frite por mais 2 a 3 minutos. Transfira para uma assadeira forrada com papel toalha e mantenha aquecido no forno enquanto cozinha os latkes restantes. Sirva com creme de leite e molho de maçã.


Latkes de batata doce com cebola roxa e molho de Aioli

Usando um processador de alimentos equipado com um disco de ralar grosso, rale as batatas e a cebola, descarte os pedaços grandes. Transfira a mistura para um pano de prato limpo e esprema o excesso de líquido e, em seguida, transfira para uma tigela grande. Junte a farinha, o ovo e 3/4 colher de chá. sal, 1/4 colher de chá. pimenta e o fermento em pó.

Usando a lateral de uma faca ou almofariz e pilão, amasse 1 dente grande de alho e prenda o sal até formar uma pasta. Em uma tigela pequena, misture 1/2 xícara de maionese, 1 colher de sopa. EVOO, pasta de alho preparada e 1 colher de chá. suco de limão fresco para fazer a tampa do aioli e leve à geladeira.

Em uma frigideira média, aqueça o óleo de 1/4 de polegada em fogo médio-alto até ficar bem quente, mas não fumegar. Trabalhando em 5 a 6 lotes, derrame 2 colheres de sopa. colheres de massa na panela com cerca de 5 centímetros de distância. Usando uma espátula, alise a massa em discos. Cozinhe, virando uma vez, até dourar e ficar crocante, cerca de 5 minutos. (Abaixe o fogo se os latkes escurecem muito rapidamente.) Escorra em papel absorvente. Sirva com molho aioli.


Assista o vídeo: BATATAS RÚSTICAS I Receitas e Temperos