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Do Lado Comido: A História do Peru de Ação de Graças

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Quando o primeiro Dia de Ação de Graças foi realizado na colônia de Plimoth (ou seja, Plymouth) em outubro de 1621, havia uma grande variedade de carnes em oferta (1). Além dos cinco veados fornecidos pelos nativos Wampanoag, as mesas também estavam repletas de vários tipos de aves selvagens, como gansos, patos, codornizes e até pombos-passageiros (antes a ave mais numerosa do mundo, mas agora extinta devido ao excesso de caça) (1). Ainda assim, de todos os animais disponíveis para consumo, apenas os perus permaneceram associados ao feriado e são principalmente conhecidos como a glória final do moderno jantar de Ação de Graças. Para homenagear o feriado, bem como o animal que ajudou a moldá-lo, Spoon deu uma olhada na história de ambos, desde por que o peru era um alimento tão popular até as formas paradoxais que nos relacionamos com o prato mais famoso do Dia de Ação de Graças.

Embora o Dia de Ação de Graças só tenha sido declarado feriado nacional pelo presidente dos Estados Unidos, Abraham Lincoln, em 1863, o peru tem sido um item alimentar de alto status desde que foi introduzido pela primeira vez na Inglaterra na década de 1530 (2). Na verdade, animais de caça, como veados, e aves, como perus, sempre foram considerados mais prestigiosos do que "carne de açougueiro", pois não só exigiam mais despesas e esforço para adquirir e preparar, mas também tinham fortes conotações para a nobreza medieval, que foram os únicos com permissão para caçar animais “selvagens” por gerações. Uma vez introduzidos, os perus passaram a assumir o lugar de honra que anteriormente havia sido atribuído aos gansos nas festas das pessoas comuns. Os muito ricos desdenhavam ambos, jantando em vez de cisnes e pavões. Mesmo assim, os perus continuaram sendo um alimento popular, e o gosto pelos pássaros viajou com os imigrantes para a Nova Inglaterra. Aqui, eles encontraram vastas populações de perus selvagens que logo se tornaram um dos animais favoritos dos colonos para caçar (2).

Os perus selvagens eram caçados de várias maneiras, a mais comum envolvendo perseguir os pássaros ao longo de suas trilhas e poleiros e atirar neles enquanto corriam (2). Os perus também foram caçados na calada da noite enquanto empoleiravam-se nas árvores. Sempre um prato popular, perus selvagens tornaram-se escassos após a Revolução Americana, mesmo enquanto seus equivalentes domésticos aumentaram constantemente em número. O último peru selvagem que se sabe ter vivido em Massachusetts foi morto em Mount Tom em 1º de novembro de 1847. O corpo taxidermizado ainda está preservado no museu do Yale College. Em meados do século XIX, a caça ao peru na Nova Inglaterra era apenas uma lembrança. Elisha Lewis em 1856 previu a extinção da espécie, dizendo: “'Dificilmente um pássaro pode ser encontrado em todo o litoral do Atlântico norte e leste. A mão destruidora do homem branco é estendida, e suas vítimas procuram em vão asilo '”(2). Na década de 1930, “a caça havia dizimado tanto as populações de perus selvagens da América do Norte que seu número havia diminuído para dezenas de milhares, de um pico de pelo menos dezenas de milhões” (1). Felizmente, essa tendência foi um tanto revertida devido aos esforços de reintrodução e regulamentações de caça, e agora há cerca de sete milhões de perus selvagens vivendo nos Estados Unidos.

Em 2012, cerca de 254 milhões de perus foram criados para abate nos EUA, 46 milhões dos quais acabaram como peças centrais dos jantares de Ação de Graças (1). Esses pássaros são criaturas muito diferentes das que eram vistas anteriormente na mesa de Ação de Graças, embora os perus domésticos exibissem a estrutura esguia de seus ancestrais até os anos 1940 (2). Enquanto os perus selvagens podem correr cerca de 10 a 20 mph e voar em rajadas a 55 mph, os perus domésticos hoje não podem voar de forma alguma (2). Os perus também foram criados recentemente para satisfazer a demanda por carne deliciosa ou para seu papel mais tradicional como prato principal do jantar de Ação de Graças; perus criados para carne de sanduíche pesam mais de 18 libras, enquanto o peru médio do Dia de Ação de Graças pesa cerca de 16 libras.

Embora a maioria dos perus seja, independentemente da raça, destinada à mesa de jantar, sempre há exceções a essa regra. O mais famoso é que a cada ano a Federação Nacional do Peru apresenta dois perus vivos - bem como um pássaro pronto para comer - ao presidente dos Estados Unidos para receber o perdão presidencial e evitar ser comido. Esta tradição de Washington de origem incerta começou em 1947 durante a administração Truman. Sabendo que vários perus atacaram o presidente e outras pessoas depois de entrar em pânico por sensações às quais não estavam acostumados, Burkel, o fazendeiro que fornece os perus deste ano, colocou os pássaros em um regime que ele espera que os tenha aclimatado a todos os locais, sons e cheiros do processo de perdão público (3). Tendo recebido o perdão, os perus recebem um lar permanente em Morven Park em Leesburg, Virginia (1). Pode ser um pequeno gesto diante dos 46 milhões de perus abatidos no mesmo dia, mas é um gesto que indica que tanto o peru quanto o humano foram importantes na realização de um dos feriados nacionais mais importantes dos Estados Unidos.

Origens

1. Handwerk, Brian. “Ação de Graças 2013: O que saber sobre o Dia da Turquia.” National Geographic: Daily News. 22 de novembro de 2013. http://news.nationalgeographic.com/news/2013/11/131122-thanksgiving-2013-dinner-recipes-pilgrims-day-parade-history-facts/?conf=3b5c6b82-caa0-4fa8- 849f-48567afd8501 #

2. Baker, James W. Thanksgiving: The Biography of an American Holiday. University of New Hampshire Press. Durham, New Hampshire. 2009

3. Shallwani, Pervaiz. “Para Perus de Ação de Graças, o Pardon Gig Takes Practice: Mr. Burke Preps Birds for White House Ceremony.” The Wall Street Journal: Life and Culture. 24 de novembro de 2013. http://online.wsj.com/news/articles/SB10001424052702304011304579218182047208114

Newbrough, Nikki. “As fazendas de Iowa provavelmente não fornecerão o peru do Dia de Ação de Graças.” KWWL.com. 24 de novembro de 2013. http://www.kwwl.com/story/24057877/2013/11/24/iowa-farms-ably-wont-be-providing-the-thanksgiving-turkey

O post Do Lado Comido: A História do Peru de Ação de Graças apareceu primeiro na Spoon University.


Receitas saborosas de injeção de peru da Chef Melissa Cookston

& quotEstá quase na hora do peru! O Dia de Ação de Graças está chegando, o que significa que muitas pessoas pensam naqueles perus secos que tiveram de suportar no passado e em como consertá-los para este ano. Se você faz parte desse grupo, sugiro injetar em seu peru uma marinada saborosa para ajudar com a umidade e o sabor. Todo mundo precisa de opções, então eu queria dar a vocês alguns dos meus diferentes receitas de injeção de peru. & quot -Melissa Cookston

Salga vs. injeção

A primeira coisa que as pessoas dirão é: "você deve salmoura seu peru". Sim, a salmoura tem muitos adeptos, mas geralmente não sou um deles. Sempre preferi injetar para fornecer mais umidade e sabor por alguns motivos. Primeiro, salgar um peru requer um bom espaço refrigerado, geralmente por alguns dias. Geralmente, o espaço na geladeira é escasso na época das festas de fim de ano. Em segundo lugar, a salmoura tem suas desvantagens em termos de como afeta (pelo menos para mim) a pele e a textura do peru. Talvez eu não tenha feito direito, mas nunca fui um grande fã. Publiquei receitas de peru salgado que eram muito boas, pensei, mas no geral, prefiro injetar um peru.

Injetando um peru

Quando você vai injetar, você pode fazer isso antes de cozinhar. Você também pode colocar um perfil de sabor diferente do que você pode quando você faz a salmoura. Além disso, eu tive alguns perus salgados que eram muito salgados, e você não corre o risco de injetar.

Você vai precisar de um injetor, obviamente. Se isso acontece uma vez por ano, compre um injetor no supermercado por alguns dólares. Eles serão suficientes para sobreviver a um peru por ano. Se você cozinha e faz churrasco com mais frequência ao longo do ano, vai querer investir em um injetor melhor. Eu tenho um injetor resistente que irá reduzir o trabalho de perus, bundas de porco, porcos inteiros, etc.

Ao injetar o peru, tente não passar pela pele com muita frequência. Normalmente, trabalho em volta da pele da mama tanto quanto possível. Se eu passar pela pele, vou usá-lo várias vezes, injetando naquele local várias vezes (em ângulos diferentes).


Receitas saborosas de injeção de peru da Chef Melissa Cookston

& quotEstá quase na hora do peru! O Dia de Ação de Graças está chegando, o que significa que muitas pessoas pensam naqueles perus secos que tiveram de suportar no passado e em como consertá-los para este ano. Se você estiver nesse grupo, sugiro injetar em seu peru uma marinada saborosa para ajudar com a umidade e o sabor. Todo mundo precisa de opções, então eu queria dar a vocês alguns dos meus diferentes receitas de injeção de peru. & quot -Melissa Cookston

Salga vs. injeção

A primeira coisa que as pessoas dirão é: "você deve salmoura seu peru". Sim, a salmoura tem muitos adeptos, mas geralmente não sou um deles. Sempre preferi injetar para fornecer mais umidade e sabor por alguns motivos. Primeiro, salgar um peru requer um bom espaço refrigerado, geralmente por alguns dias. Geralmente, o espaço na geladeira é escasso na época das festas de fim de ano. Em segundo lugar, a salmoura tem suas desvantagens em termos de como afeta (pelo menos para mim) a pele e a textura do peru. Talvez eu não tenha feito direito, mas nunca fui um grande fã. Publiquei receitas de peru salgado que eram muito boas, pensei, mas no geral, prefiro injetar um peru.

Injetando um peru

Quando você vai injetar, você pode fazer isso antes de cozinhar. Você também pode colocar um perfil de sabor diferente do que você pode quando você faz a salmoura. Além disso, tive alguns perus salgados que eram muito salgados e você não corre o risco de injetar.

Você vai precisar de um injetor, obviamente. Se isso acontece uma vez por ano, compre um injetor no supermercado por alguns dólares. Eles serão suficientes para sobreviver a um peru por ano. Se você cozinha e faz churrasco com mais frequência ao longo do ano, vai querer investir em um injetor melhor. Eu tenho um injetor resistente que irá reduzir o trabalho de perus, bundas de porco, porcos inteiros, etc.

Ao injetar o peru, tente não passar pela pele com muita frequência. Normalmente, trabalho em volta da pele da mama tanto quanto possível. Se eu passar pela pele, vou usá-lo várias vezes, injetando naquele local várias vezes (em ângulos diferentes).


Receitas saborosas de injeção de peru da Chef Melissa Cookston

& quotEstá quase na hora do peru! O Dia de Ação de Graças está chegando, o que significa que muitas pessoas pensam naqueles perus secos que tiveram de suportar no passado e em como consertá-los para este ano. Se você estiver nesse grupo, sugiro injetar em seu peru uma marinada saborosa para ajudar com a umidade e o sabor. Todo mundo precisa de opções, então eu queria dar a vocês alguns dos meus diferentes receitas de injeção de peru. & quot -Melissa Cookston

Salga vs. injeção

A primeira coisa que as pessoas dirão é: "você deve salmoura seu peru". Sim, a salmoura tem muitos adeptos, mas geralmente não sou um deles. Sempre preferi injetar para fornecer umidade e sabor adicionais por alguns motivos. Primeiro, salgar um peru requer um bom espaço refrigerado, geralmente por alguns dias. Geralmente, o espaço na geladeira é escasso na época das festas de fim de ano. Em segundo lugar, a salmoura tem suas desvantagens em termos de como afeta (pelo menos para mim) a pele e a textura do peru. Talvez eu não tenha feito direito, mas nunca fui um grande fã. Publiquei receitas de peru salgado que eram muito boas, pensei, mas no geral, prefiro injetar um peru.

Injetando um peru

Quando você vai injetar, você pode fazer isso antes de cozinhar. Você também pode colocar um perfil de sabor diferente do que você pode quando você faz a salmoura. Além disso, tive alguns perus salgados que eram muito salgados e você não corre o risco de injetar.

Você vai precisar de um injetor, obviamente. Se isso acontece uma vez por ano para você, compre um injetor no supermercado por alguns dólares. Eles serão suficientes para sobreviver a um peru por ano. Se você cozinha e faz churrasco com mais frequência ao longo do ano, vai querer investir em um injetor melhor. Eu tenho um injetor resistente que irá reduzir o trabalho de perus, bundas de porco, porcos inteiros, etc.

Ao injetar o peru, tente não passar pela pele com muita frequência. Normalmente, trabalho em volta da pele da mama tanto quanto possível. Se eu passar pela pele, vou usá-lo várias vezes, injetando naquele local várias vezes (em ângulos diferentes).


Receitas saborosas de injeção de peru da Chef Melissa Cookston

& quotEstá quase na hora do peru! O Dia de Ação de Graças está chegando, o que significa que muitas pessoas pensam naqueles perus secos que tiveram de suportar no passado e em como consertá-los para este ano. Se você estiver nesse grupo, sugiro injetar em seu peru uma marinada saborosa para ajudar com a umidade e o sabor. Todo mundo precisa de opções, então eu queria dar a vocês alguns dos meus diferentes receitas de injeção de peru. & quot -Melissa Cookston

Salga vs. injeção

A primeira coisa que as pessoas dirão é: "você deve salmoura seu peru". Sim, a salmoura tem muitos adeptos, mas geralmente não sou um deles. Sempre preferi injetar para fornecer umidade e sabor adicionais por alguns motivos. Primeiro, salgar um peru requer um bom espaço refrigerado, geralmente por alguns dias. Geralmente, o espaço na geladeira é escasso na época das festas de fim de ano. Em segundo lugar, a salmoura tem suas desvantagens em termos de como afeta (pelo menos para mim) a pele e a textura do peru. Talvez eu não tenha feito direito, mas nunca fui um grande fã. Publiquei receitas de peru salgado que eram muito boas, pensei, mas no geral, prefiro injetar um peru.

Injetando um peru

Quando você vai injetar, você pode fazer isso antes de cozinhar. Você também pode colocar um perfil de sabor diferente do que você pode quando faz a salmoura. Além disso, tive alguns perus salgados que eram muito salgados e você não corre o risco de injetar.

Você vai precisar de um injetor, obviamente. Se isso acontece uma vez por ano para você, compre um injetor no supermercado por alguns dólares. Eles serão suficientes para sobreviver a um peru por ano. Se você cozinha e faz churrasco com mais frequência ao longo do ano, vai querer investir em um injetor melhor. Eu tenho um injetor resistente que irá reduzir o trabalho de perus, bundas de porco, porcos inteiros, etc.

Ao injetar o peru, tente não passar pela pele com muita frequência. Normalmente, trabalho em volta da pele da mama tanto quanto possível. Se eu passar pela pele, vou usá-lo várias vezes, injetando naquele local várias vezes (em ângulos diferentes).


Receitas saborosas de injeção de peru da Chef Melissa Cookston

& quotEstá quase na hora do peru! O Dia de Ação de Graças está chegando, o que significa que muitas pessoas pensam naqueles perus secos que tiveram de suportar no passado e em como consertá-los para este ano. Se você estiver nesse grupo, sugiro injetar em seu peru uma marinada saborosa para ajudar com a umidade e o sabor. Todo mundo precisa de opções, então eu queria dar a vocês alguns dos meus diferentes receitas de injeção de peru. & quot -Melissa Cookston

Salga vs. injeção

A primeira coisa que as pessoas dirão é: "você deve salmoura seu peru". Sim, a salmoura tem muitos adeptos, mas geralmente não sou um deles. Sempre preferi injetar para fornecer mais umidade e sabor por alguns motivos. Primeiro, salgar um peru requer um bom espaço refrigerado, geralmente por alguns dias. Geralmente, o espaço na geladeira é escasso na época das festas de fim de ano. Em segundo lugar, a salmoura tem suas desvantagens em termos de como afeta (pelo menos para mim) a pele e a textura do peru. Talvez eu não tenha feito direito, mas nunca fui um grande fã. Publiquei receitas de peru salgado que eram muito boas, pensei, mas no geral, prefiro injetar um peru.

Injetando um peru

Quando você vai injetar, você pode fazer isso antes de cozinhar. Você também pode colocar um perfil de sabor diferente do que você pode quando faz a salmoura. Além disso, tive alguns perus salgados que eram muito salgados e você não corre o risco de injetar.

Você vai precisar de um injetor, obviamente. Se isso acontece uma vez por ano, compre um injetor no supermercado por alguns dólares. Eles serão suficientes para sobreviver a um peru por ano. Se você cozinha e faz churrasco com mais frequência ao longo do ano, vai querer investir em um injetor melhor. Eu tenho um injetor resistente que irá reduzir o trabalho de perus, bundas de porco, porcos inteiros, etc.

Ao injetar o peru, tente não passar pela pele com muita frequência. Normalmente trabalho em volta da pele da mama o máximo possível. Se eu passar pela pele, vou usá-lo várias vezes, injetando naquele local várias vezes (em ângulos diferentes).


Receitas saborosas de injeção de peru da Chef Melissa Cookston

& quotEstá quase na hora do peru! O Dia de Ação de Graças está chegando, o que significa que muitas pessoas pensam naqueles perus secos que tiveram de suportar no passado e em como consertá-los para este ano. Se você estiver nesse grupo, sugiro injetar em seu peru uma marinada saborosa para ajudar com a umidade e o sabor. Todo mundo precisa de opções, então eu queria dar a vocês alguns dos meus diferentes receitas de injeção de peru. & quot -Melissa Cookston

Salga vs. injeção

A primeira coisa que as pessoas dirão é: "você deve salmoura seu peru". Sim, a salmoura tem muitos adeptos, mas geralmente não sou um deles. Sempre preferi injetar para fornecer mais umidade e sabor por alguns motivos. Primeiro, salgar um peru requer um bom espaço refrigerado, geralmente por alguns dias. Geralmente, o espaço na geladeira é escasso na época das festas de fim de ano. Em segundo lugar, a salmoura tem suas desvantagens em termos de como afeta (pelo menos para mim) a pele e a textura do peru. Talvez eu não tenha feito direito, mas nunca fui um grande fã. Publiquei receitas de peru salgado que eram muito boas, pensei, mas no geral, prefiro injetar um peru.

Injetando um peru

Quando você vai injetar, você pode fazer isso antes de cozinhar. Você também pode colocar um perfil de sabor diferente do que você pode quando você faz a salmoura. Além disso, tive alguns perus salgados que eram muito salgados e você não corre o risco de injetar.

Você vai precisar de um injetor, obviamente. Se isso acontece uma vez por ano para você, compre um injetor no supermercado por alguns dólares. Eles serão suficientes para sobreviver a um peru por ano. Se você cozinha e faz churrasco com mais frequência ao longo do ano, vai querer investir em um injetor melhor. Eu tenho um injetor resistente que irá reduzir o trabalho de perus, bundas de porco, porcos inteiros, etc.

Ao injetar o peru, tente não passar pela pele com muita frequência. Normalmente trabalho em volta da pele da mama o máximo possível. Se eu passar pela pele, vou usá-lo várias vezes, injetando naquele local várias vezes (em ângulos diferentes).


Receitas saborosas de injeção de peru da Chef Melissa Cookston

& quotEstá quase na hora do peru! O Dia de Ação de Graças está chegando, o que significa que muitas pessoas pensam naqueles perus secos que tiveram de suportar no passado e em como consertá-los para este ano. Se você faz parte desse grupo, sugiro injetar em seu peru uma marinada saborosa para ajudar com a umidade e o sabor. Todo mundo precisa de opções, então eu queria dar a vocês alguns dos meus diferentes receitas de injeção de peru. & quot -Melissa Cookston

Salga vs. injeção

A primeira coisa que as pessoas dirão é: "você deve salmoura seu peru". Sim, a salmoura tem muitos adeptos, mas geralmente não sou um deles. Sempre preferi injetar para fornecer umidade e sabor adicionais por alguns motivos. Primeiro, salgar um peru requer um bom espaço refrigerado, geralmente por alguns dias. Geralmente, o espaço na geladeira é escasso na época das festas de fim de ano. Em segundo lugar, a salmoura tem suas desvantagens em termos de como afeta (pelo menos para mim) a pele e a textura do peru. Talvez eu não tenha feito direito, mas nunca fui um grande fã. Publiquei receitas de peru salgado que eram muito boas, pensei, mas no geral, prefiro injetar um peru.

Injetando um peru

Quando você vai injetar, você pode fazer isso antes de cozinhar. Você também pode colocar um perfil de sabor diferente do que você pode quando faz a salmoura. Além disso, tive alguns perus salgados que eram muito salgados e você não corre o risco de injetar.

Você vai precisar de um injetor, obviamente. Se isso acontece uma vez por ano para você, compre um injetor no supermercado por alguns dólares. Eles serão suficientes para sobreviver a um peru por ano. Se você cozinha e faz churrasco com mais frequência ao longo do ano, vai querer investir em um injetor melhor. Eu tenho um injetor resistente que irá reduzir o trabalho de perus, bundas de porco, porcos inteiros, etc.

Ao injetar o peru, tente não passar pela pele com muita frequência. Normalmente trabalho em volta da pele da mama o máximo possível. Se eu passar pela pele, vou usá-lo várias vezes, injetando naquele local várias vezes (em ângulos diferentes).


Receitas saborosas de injeção de peru da Chef Melissa Cookston

& quotEstá quase na hora do peru! O Dia de Ação de Graças está chegando, o que significa que muitas pessoas pensam naqueles perus secos que tiveram de suportar no passado e em como consertá-los para este ano. Se você estiver nesse grupo, sugiro injetar em seu peru uma marinada saborosa para ajudar com a umidade e o sabor. Todo mundo precisa de opções, então eu queria dar a vocês alguns dos meus diferentes receitas de injeção de peru. & quot -Melissa Cookston

Salga vs. injeção

A primeira coisa que as pessoas dirão é: "você deve salmoura seu peru". Sim, a salmoura tem muitos adeptos, mas geralmente não sou um deles. Sempre preferi injetar para fornecer mais umidade e sabor por alguns motivos. Primeiro, salgar um peru requer um bom espaço refrigerado, geralmente por alguns dias. Geralmente, o espaço na geladeira é escasso na época das festas de fim de ano. Em segundo lugar, a salmoura tem suas desvantagens em termos de como afeta (pelo menos para mim) a pele e a textura do peru. Talvez eu não tenha feito direito, mas nunca fui um grande fã. Publiquei receitas de peru salgado que eram muito boas, pensei, mas no geral, prefiro injetar um peru.

Injetando um peru

Quando você vai injetar, você pode fazer isso antes de cozinhar. Você também pode colocar um perfil de sabor diferente do que você pode quando você faz a salmoura. Além disso, tive alguns perus salgados que eram muito salgados e você não corre o risco de injetar.

Você vai precisar de um injetor, obviamente. Se isso acontece uma vez por ano para você, compre um injetor no supermercado por alguns dólares. Eles serão suficientes para sobreviver a um peru por ano. Se você cozinha e faz churrasco com mais frequência ao longo do ano, vai querer investir em um injetor melhor. Eu tenho um injetor resistente que irá reduzir o trabalho de perus, bundas de porco, porcos inteiros, etc.

Ao injetar o peru, tente não passar pela pele com muita frequência. Normalmente trabalho em volta da pele da mama o máximo possível. Se eu passar pela pele, vou usá-lo várias vezes, injetando naquele local várias vezes (em ângulos diferentes).


Receitas saborosas de injeção de peru da Chef Melissa Cookston

& quotEstá quase na hora do peru! O Dia de Ação de Graças está chegando, o que significa que muitas pessoas pensam naqueles perus secos que tiveram de suportar no passado e em como consertá-los para este ano. Se você faz parte desse grupo, sugiro injetar em seu peru uma marinada saborosa para ajudar com a umidade e o sabor. Todo mundo precisa de opções, então eu queria dar a vocês alguns dos meus diferentes receitas de injeção de peru. & quot -Melissa Cookston

Salga vs. injeção

A primeira coisa que as pessoas dirão é: "você deve salmoura seu peru". Sim, a salmoura tem muitos adeptos, mas geralmente não sou um deles. Sempre preferi injetar para fornecer mais umidade e sabor por alguns motivos. Primeiro, salgar um peru requer um bom espaço refrigerado, geralmente por alguns dias. Geralmente, o espaço na geladeira é escasso na época das festas de fim de ano. Em segundo lugar, a salmoura tem suas desvantagens em termos de como afeta (pelo menos para mim) a pele e a textura do peru. Talvez eu não tenha feito direito, mas nunca fui um grande fã. Publiquei receitas de peru salgado que eram muito boas, pensei, mas no geral, prefiro injetar um peru.

Injetando um peru

Quando você vai injetar, você pode fazer isso antes de cozinhar. Você também pode colocar um perfil de sabor diferente do que você pode quando você faz a salmoura. Além disso, tive alguns perus salgados que eram muito salgados e você não corre o risco de injetar.

Você vai precisar de um injetor, obviamente. Se isso acontece uma vez por ano, compre um injetor no supermercado por alguns dólares. Eles serão suficientes para sobreviver a um peru por ano. Se você cozinha e faz churrasco com mais frequência ao longo do ano, vai querer investir em um injetor melhor. Eu tenho um injetor resistente que irá reduzir o trabalho de perus, bundas de porco, porcos inteiros, etc.

Ao injetar o peru, tente não passar pela pele com muita frequência. Normalmente, trabalho em volta da pele da mama tanto quanto possível. Se eu passar pela pele, vou usá-lo várias vezes, injetando naquele local várias vezes (em ângulos diferentes).


Receitas saborosas de injeção de peru da Chef Melissa Cookston

& quotEstá quase na hora do peru! O Dia de Ação de Graças está chegando, o que significa que muitas pessoas pensam naqueles perus secos que tiveram de suportar no passado e em como consertá-los para este ano. Se você estiver nesse grupo, sugiro injetar em seu peru uma marinada saborosa para ajudar com a umidade e o sabor. Todo mundo precisa de opções, então eu queria dar a vocês alguns dos meus diferentes receitas de injeção de peru. & quot -Melissa Cookston

Salga vs. injeção

A primeira coisa que as pessoas dirão é: "você deve salmoura seu peru". Sim, a salmoura tem muitos adeptos, mas geralmente não sou um deles. Sempre preferi injetar para fornecer umidade e sabor adicionais por alguns motivos. Primeiro, salgar um peru requer um bom espaço refrigerado, geralmente por alguns dias. Geralmente, o espaço na geladeira é escasso na época das festas de fim de ano. Em segundo lugar, a salmoura tem suas desvantagens em termos de como afeta (pelo menos para mim) a pele e a textura do peru. Talvez eu não tenha feito direito, mas nunca fui um grande fã. Publiquei receitas de peru salgado que eram muito boas, pensei, mas no geral, prefiro injetar um peru.

Injetando um peru

Quando você vai injetar, você pode fazer isso antes de cozinhar. Você também pode colocar um perfil de sabor diferente do que você pode quando você faz a salmoura. Além disso, eu tive alguns perus salgados que eram muito salgados, e você não corre o risco de injetar.

Você vai precisar de um injetor, obviamente. Se isso acontece uma vez por ano para você, compre um injetor no supermercado por alguns dólares. Eles serão suficientes para sobreviver a um peru por ano. Se você cozinha e faz churrasco com mais frequência ao longo do ano, vai querer investir em um injetor melhor. Eu tenho um injetor resistente que irá reduzir o trabalho de perus, bundas de porco, porcos inteiros, etc.

Ao injetar o peru, tente não passar pela pele com muita frequência. Normalmente trabalho em volta da pele da mama o máximo possível. Se eu passar pela pele, vou usá-lo várias vezes, injetando naquele local várias vezes (em ângulos diferentes).


Receitas saborosas de injeção de peru da Chef Melissa Cookston

& quotEstá quase na hora do peru! O Dia de Ação de Graças está chegando, o que significa que muitas pessoas pensam naqueles perus secos que tiveram de suportar no passado e em como consertá-los para este ano. Se você faz parte desse grupo, sugiro injetar em seu peru uma marinada saborosa para ajudar com a umidade e o sabor. Todo mundo precisa de opções, então eu queria dar a vocês alguns dos meus diferentes receitas de injeção de peru. & quot -Melissa Cookston

Salga vs. injeção

A primeira coisa que as pessoas dirão é: "você deve salmoura seu peru". Sim, a salmoura tem muitos adeptos, mas geralmente não sou um deles. Sempre preferi injetar para fornecer mais umidade e sabor por alguns motivos. Primeiro, salgar um peru requer um bom espaço refrigerado, geralmente por alguns dias. Geralmente, o espaço na geladeira é escasso na época das festas de fim de ano. Em segundo lugar, a salmoura tem suas desvantagens em termos de como afeta (pelo menos para mim) a pele e a textura do peru. Talvez eu não tenha feito direito, mas nunca fui um grande fã. Publiquei receitas de peru salgado que eram muito boas, pensei, mas no geral, prefiro injetar um peru.

Injetando um peru

Quando você vai injetar, você pode fazer isso antes de cozinhar. Você também pode colocar um perfil de sabor diferente do que você pode quando você faz a salmoura. Além disso, eu tive alguns perus salgados que eram muito salgados, e você não corre o risco de injetar.

Você vai precisar de um injetor, obviamente. Se isso acontece uma vez por ano, compre um injetor no supermercado por alguns dólares. Eles serão suficientes para sobreviver a um peru por ano. Se você cozinha e faz churrasco com mais frequência ao longo do ano, vai querer investir em um injetor melhor. Eu tenho um injetor resistente que irá reduzir o trabalho de perus, bundas de porco, porcos inteiros, etc.

Ao injetar o peru, tente não passar pela pele com muita frequência. Normalmente, trabalho em volta da pele da mama tanto quanto possível. Se eu passar pela pele, vou usá-lo várias vezes, injetando naquele local várias vezes (em ângulos diferentes).


Receitas saborosas de injeção de peru da Chef Melissa Cookston

& quotEstá quase na hora do peru! O Dia de Ação de Graças está chegando, o que significa que muitas pessoas pensam naqueles perus secos que tiveram de suportar no passado e em como consertá-los para este ano. Se você faz parte desse grupo, sugiro injetar em seu peru uma marinada saborosa para ajudar com a umidade e o sabor. Todo mundo precisa de opções, então eu queria dar a vocês alguns dos meus diferentes receitas de injeção de peru. & quot -Melissa Cookston

Salmoura vs. injeção

A primeira coisa que as pessoas dirão é: "você deve salmoura seu peru". Sim, a salmoura tem muitos adeptos, mas geralmente não sou um deles. Sempre preferi injetar para fornecer mais umidade e sabor por alguns motivos. Primeiro, salgar um peru requer um bom espaço refrigerado, geralmente por alguns dias. Geralmente, o espaço na geladeira é escasso na época das festas de fim de ano. Secondly, brining has its drawbacks in terms of how it affects (for me at least) the skin and texture of the turkey. Maybe I’ve just not been doing it right, but I’ve just never been a huge fan. I have published brined turkey recipes that were quite good, I thought, but overall, I just prefer injecting a turkey.

Injecting a Turkey

When you are going to inject, you can do it right before cooking. You can also put in a different flavor profile than you can when you brine. Also, I’ve had some brined turkeys that were just too salty, and you won’t run the risk of that by injecting.

You’re going to need an injector obviously. If this is a once-a-year thing for you, then grab an injector from the grocery store for a couple of dollars. They will suffice to get through one turkey a year. If you cook and BBQ more often through the year, you’ll want to invest in a better injector. I have a heavy-duty injector that will make short work of turkeys, pork butts, whole hogs, etc.

When you inject the turkey, try not to go through the skin too often. I usually work around the skin of the breast as much as possible. If I do go through the skin, I will use it multiple times by injecting through that spot multiple times (at different angles.)


Flavorful Turkey Injection Recipes from Chef Melissa Cookston

"It’s almost turkey time! Thanksgiving is just around the corner, which means lots of people think of those dry turkeys they’ve had to endure in the past and how to fix it for this year. If you are in that group, might I suggest injecting your turkey with a flavorful marinade to help with moisture and flavor. Everybody needs options, so I wanted to give you some of my different turkey injection recipes." -Melissa Cookston

Brining vs. Injecting

The first thing people will say is, “you should brine your turkey.” Yes, brining has many adherents, but I’m not usually one of them. I have always preferred injecting to deliver added moisture and flavor for a few reasons. First, brining a turkey requires a good bit of refrigerated space, generally for a couple of days. Space in the fridge is generally in short supply around the holidays. Secondly, brining has its drawbacks in terms of how it affects (for me at least) the skin and texture of the turkey. Maybe I’ve just not been doing it right, but I’ve just never been a huge fan. I have published brined turkey recipes that were quite good, I thought, but overall, I just prefer injecting a turkey.

Injecting a Turkey

When you are going to inject, you can do it right before cooking. You can also put in a different flavor profile than you can when you brine. Also, I’ve had some brined turkeys that were just too salty, and you won’t run the risk of that by injecting.

You’re going to need an injector obviously. If this is a once-a-year thing for you, then grab an injector from the grocery store for a couple of dollars. They will suffice to get through one turkey a year. If you cook and BBQ more often through the year, you’ll want to invest in a better injector. I have a heavy-duty injector that will make short work of turkeys, pork butts, whole hogs, etc.

When you inject the turkey, try not to go through the skin too often. I usually work around the skin of the breast as much as possible. If I do go through the skin, I will use it multiple times by injecting through that spot multiple times (at different angles.)


Flavorful Turkey Injection Recipes from Chef Melissa Cookston

"It’s almost turkey time! Thanksgiving is just around the corner, which means lots of people think of those dry turkeys they’ve had to endure in the past and how to fix it for this year. If you are in that group, might I suggest injecting your turkey with a flavorful marinade to help with moisture and flavor. Everybody needs options, so I wanted to give you some of my different turkey injection recipes." -Melissa Cookston

Brining vs. Injecting

The first thing people will say is, “you should brine your turkey.” Yes, brining has many adherents, but I’m not usually one of them. I have always preferred injecting to deliver added moisture and flavor for a few reasons. First, brining a turkey requires a good bit of refrigerated space, generally for a couple of days. Space in the fridge is generally in short supply around the holidays. Secondly, brining has its drawbacks in terms of how it affects (for me at least) the skin and texture of the turkey. Maybe I’ve just not been doing it right, but I’ve just never been a huge fan. I have published brined turkey recipes that were quite good, I thought, but overall, I just prefer injecting a turkey.

Injecting a Turkey

When you are going to inject, you can do it right before cooking. You can also put in a different flavor profile than you can when you brine. Also, I’ve had some brined turkeys that were just too salty, and you won’t run the risk of that by injecting.

You’re going to need an injector obviously. If this is a once-a-year thing for you, then grab an injector from the grocery store for a couple of dollars. They will suffice to get through one turkey a year. If you cook and BBQ more often through the year, you’ll want to invest in a better injector. I have a heavy-duty injector that will make short work of turkeys, pork butts, whole hogs, etc.

When you inject the turkey, try not to go through the skin too often. I usually work around the skin of the breast as much as possible. If I do go through the skin, I will use it multiple times by injecting through that spot multiple times (at different angles.)


Flavorful Turkey Injection Recipes from Chef Melissa Cookston

"It’s almost turkey time! Thanksgiving is just around the corner, which means lots of people think of those dry turkeys they’ve had to endure in the past and how to fix it for this year. If you are in that group, might I suggest injecting your turkey with a flavorful marinade to help with moisture and flavor. Everybody needs options, so I wanted to give you some of my different turkey injection recipes." -Melissa Cookston

Brining vs. Injecting

The first thing people will say is, “you should brine your turkey.” Yes, brining has many adherents, but I’m not usually one of them. I have always preferred injecting to deliver added moisture and flavor for a few reasons. First, brining a turkey requires a good bit of refrigerated space, generally for a couple of days. Space in the fridge is generally in short supply around the holidays. Secondly, brining has its drawbacks in terms of how it affects (for me at least) the skin and texture of the turkey. Maybe I’ve just not been doing it right, but I’ve just never been a huge fan. I have published brined turkey recipes that were quite good, I thought, but overall, I just prefer injecting a turkey.

Injecting a Turkey

When you are going to inject, you can do it right before cooking. You can also put in a different flavor profile than you can when you brine. Also, I’ve had some brined turkeys that were just too salty, and you won’t run the risk of that by injecting.

You’re going to need an injector obviously. If this is a once-a-year thing for you, then grab an injector from the grocery store for a couple of dollars. They will suffice to get through one turkey a year. If you cook and BBQ more often through the year, you’ll want to invest in a better injector. I have a heavy-duty injector that will make short work of turkeys, pork butts, whole hogs, etc.

When you inject the turkey, try not to go through the skin too often. I usually work around the skin of the breast as much as possible. If I do go through the skin, I will use it multiple times by injecting through that spot multiple times (at different angles.)


Flavorful Turkey Injection Recipes from Chef Melissa Cookston

"It’s almost turkey time! Thanksgiving is just around the corner, which means lots of people think of those dry turkeys they’ve had to endure in the past and how to fix it for this year. If you are in that group, might I suggest injecting your turkey with a flavorful marinade to help with moisture and flavor. Everybody needs options, so I wanted to give you some of my different turkey injection recipes." -Melissa Cookston

Brining vs. Injecting

The first thing people will say is, “you should brine your turkey.” Yes, brining has many adherents, but I’m not usually one of them. I have always preferred injecting to deliver added moisture and flavor for a few reasons. First, brining a turkey requires a good bit of refrigerated space, generally for a couple of days. Space in the fridge is generally in short supply around the holidays. Secondly, brining has its drawbacks in terms of how it affects (for me at least) the skin and texture of the turkey. Maybe I’ve just not been doing it right, but I’ve just never been a huge fan. I have published brined turkey recipes that were quite good, I thought, but overall, I just prefer injecting a turkey.

Injecting a Turkey

When you are going to inject, you can do it right before cooking. You can also put in a different flavor profile than you can when you brine. Also, I’ve had some brined turkeys that were just too salty, and you won’t run the risk of that by injecting.

You’re going to need an injector obviously. If this is a once-a-year thing for you, then grab an injector from the grocery store for a couple of dollars. They will suffice to get through one turkey a year. If you cook and BBQ more often through the year, you’ll want to invest in a better injector. I have a heavy-duty injector that will make short work of turkeys, pork butts, whole hogs, etc.

When you inject the turkey, try not to go through the skin too often. I usually work around the skin of the breast as much as possible. If I do go through the skin, I will use it multiple times by injecting through that spot multiple times (at different angles.)


Flavorful Turkey Injection Recipes from Chef Melissa Cookston

"It’s almost turkey time! Thanksgiving is just around the corner, which means lots of people think of those dry turkeys they’ve had to endure in the past and how to fix it for this year. If you are in that group, might I suggest injecting your turkey with a flavorful marinade to help with moisture and flavor. Everybody needs options, so I wanted to give you some of my different turkey injection recipes." -Melissa Cookston

Brining vs. Injecting

The first thing people will say is, “you should brine your turkey.” Yes, brining has many adherents, but I’m not usually one of them. I have always preferred injecting to deliver added moisture and flavor for a few reasons. First, brining a turkey requires a good bit of refrigerated space, generally for a couple of days. Space in the fridge is generally in short supply around the holidays. Secondly, brining has its drawbacks in terms of how it affects (for me at least) the skin and texture of the turkey. Maybe I’ve just not been doing it right, but I’ve just never been a huge fan. I have published brined turkey recipes that were quite good, I thought, but overall, I just prefer injecting a turkey.

Injecting a Turkey

When you are going to inject, you can do it right before cooking. You can also put in a different flavor profile than you can when you brine. Also, I’ve had some brined turkeys that were just too salty, and you won’t run the risk of that by injecting.

You’re going to need an injector obviously. If this is a once-a-year thing for you, then grab an injector from the grocery store for a couple of dollars. They will suffice to get through one turkey a year. If you cook and BBQ more often through the year, you’ll want to invest in a better injector. I have a heavy-duty injector that will make short work of turkeys, pork butts, whole hogs, etc.

When you inject the turkey, try not to go through the skin too often. I usually work around the skin of the breast as much as possible. If I do go through the skin, I will use it multiple times by injecting through that spot multiple times (at different angles.)


Flavorful Turkey Injection Recipes from Chef Melissa Cookston

"It’s almost turkey time! Thanksgiving is just around the corner, which means lots of people think of those dry turkeys they’ve had to endure in the past and how to fix it for this year. If you are in that group, might I suggest injecting your turkey with a flavorful marinade to help with moisture and flavor. Everybody needs options, so I wanted to give you some of my different turkey injection recipes." -Melissa Cookston

Brining vs. Injecting

The first thing people will say is, “you should brine your turkey.” Yes, brining has many adherents, but I’m not usually one of them. I have always preferred injecting to deliver added moisture and flavor for a few reasons. First, brining a turkey requires a good bit of refrigerated space, generally for a couple of days. Space in the fridge is generally in short supply around the holidays. Secondly, brining has its drawbacks in terms of how it affects (for me at least) the skin and texture of the turkey. Maybe I’ve just not been doing it right, but I’ve just never been a huge fan. I have published brined turkey recipes that were quite good, I thought, but overall, I just prefer injecting a turkey.

Injecting a Turkey

When you are going to inject, you can do it right before cooking. You can also put in a different flavor profile than you can when you brine. Also, I’ve had some brined turkeys that were just too salty, and you won’t run the risk of that by injecting.

You’re going to need an injector obviously. If this is a once-a-year thing for you, then grab an injector from the grocery store for a couple of dollars. They will suffice to get through one turkey a year. If you cook and BBQ more often through the year, you’ll want to invest in a better injector. I have a heavy-duty injector that will make short work of turkeys, pork butts, whole hogs, etc.

When you inject the turkey, try not to go through the skin too often. I usually work around the skin of the breast as much as possible. If I do go through the skin, I will use it multiple times by injecting through that spot multiple times (at different angles.)


Flavorful Turkey Injection Recipes from Chef Melissa Cookston

"It’s almost turkey time! Thanksgiving is just around the corner, which means lots of people think of those dry turkeys they’ve had to endure in the past and how to fix it for this year. If you are in that group, might I suggest injecting your turkey with a flavorful marinade to help with moisture and flavor. Everybody needs options, so I wanted to give you some of my different turkey injection recipes." -Melissa Cookston

Brining vs. Injecting

The first thing people will say is, “you should brine your turkey.” Yes, brining has many adherents, but I’m not usually one of them. I have always preferred injecting to deliver added moisture and flavor for a few reasons. First, brining a turkey requires a good bit of refrigerated space, generally for a couple of days. Space in the fridge is generally in short supply around the holidays. Secondly, brining has its drawbacks in terms of how it affects (for me at least) the skin and texture of the turkey. Maybe I’ve just not been doing it right, but I’ve just never been a huge fan. I have published brined turkey recipes that were quite good, I thought, but overall, I just prefer injecting a turkey.

Injecting a Turkey

When you are going to inject, you can do it right before cooking. You can also put in a different flavor profile than you can when you brine. Also, I’ve had some brined turkeys that were just too salty, and you won’t run the risk of that by injecting.

You’re going to need an injector obviously. If this is a once-a-year thing for you, then grab an injector from the grocery store for a couple of dollars. They will suffice to get through one turkey a year. If you cook and BBQ more often through the year, you’ll want to invest in a better injector. I have a heavy-duty injector that will make short work of turkeys, pork butts, whole hogs, etc.

When you inject the turkey, try not to go through the skin too often. I usually work around the skin of the breast as much as possible. If I do go through the skin, I will use it multiple times by injecting through that spot multiple times (at different angles.)


Flavorful Turkey Injection Recipes from Chef Melissa Cookston

"It’s almost turkey time! Thanksgiving is just around the corner, which means lots of people think of those dry turkeys they’ve had to endure in the past and how to fix it for this year. If you are in that group, might I suggest injecting your turkey with a flavorful marinade to help with moisture and flavor. Everybody needs options, so I wanted to give you some of my different turkey injection recipes." -Melissa Cookston

Brining vs. Injecting

The first thing people will say is, “you should brine your turkey.” Yes, brining has many adherents, but I’m not usually one of them. I have always preferred injecting to deliver added moisture and flavor for a few reasons. First, brining a turkey requires a good bit of refrigerated space, generally for a couple of days. Space in the fridge is generally in short supply around the holidays. Secondly, brining has its drawbacks in terms of how it affects (for me at least) the skin and texture of the turkey. Maybe I’ve just not been doing it right, but I’ve just never been a huge fan. I have published brined turkey recipes that were quite good, I thought, but overall, I just prefer injecting a turkey.

Injecting a Turkey

When you are going to inject, you can do it right before cooking. You can also put in a different flavor profile than you can when you brine. Also, I’ve had some brined turkeys that were just too salty, and you won’t run the risk of that by injecting.

You’re going to need an injector obviously. If this is a once-a-year thing for you, then grab an injector from the grocery store for a couple of dollars. They will suffice to get through one turkey a year. If you cook and BBQ more often through the year, you’ll want to invest in a better injector. I have a heavy-duty injector that will make short work of turkeys, pork butts, whole hogs, etc.

When you inject the turkey, try not to go through the skin too often. I usually work around the skin of the breast as much as possible. If I do go through the skin, I will use it multiple times by injecting through that spot multiple times (at different angles.)


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