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Receita de torta de maçã e blackberry

Receita de torta de maçã e blackberry



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Os sabores maravilhosos de maçã e amoras são reunidos nesta torta doce. É doce, frutado e totalmente mais saboroso. Sirva com uma colherada de chantilly ou sorvete, se desejar.

16 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 10

  • 1 ovo
  • 1 colher de chá de vinagre de malte destilado
  • 315g de farinha simples
  • 2 colheres de sopa de açúcar refinado
  • 1 colher de chá de sal
  • 170g de manteiga fria sem sal, cortada em cubos pequenos
  • 7 colheres de sopa de água gelada e mais conforme necessário
  • 875g de amoras frescas
  • 1 maçã, descascada e cortada em fatias de 1,25 cm de espessura
  • 100g de açúcar refinado
  • 1 colher de sopa de açúcar refinado

MétodoPreparação: 40min ›Cozimento: 40min› Tempo extra: 50min resfriamento ›Pronto em: 2hr10min

  1. Bata o ovo e o vinagre em uma tigela pequena e reserve.
  2. Bata a farinha, 2 colheres de sopa de açúcar e sal em uma tigela. Corte a manteiga fria com uma faca até que a mistura se assemelhe a migalhas grosseiras. (Isso também pode ser feito em um processador de alimentos: pulse a manteiga fria até ficar do tamanho de ervilhas pequenas. Transforme a mistura em uma tigela e prossiga.)
  3. Acrescente a mistura de ovo e vinagre. Adicione a água gelada uma colher de sopa de cada vez, mexendo com um garfo, até que a mistura de farinha esteja umedecida. Não adicione mais água do que o necessário: ao apertar um punhado da mistura de massa umedecida, ela deve formar uma bola. Divida a massa ao meio e forme bolas. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos ou até três dias.
  4. Pré-aqueça o forno a 190 C / Gás 5.
  5. Abra uma bola de massa e forre uma forma de quiche de 23 cm ou forma de torta, leve à geladeira por pelo menos 20 minutos antes de assar.
  6. Abra a segunda bola de massa e reserve. Disponha as fatias de maçã no fundo da base da massa e espalhe as amoras por cima. Polvilhe com 100g de açúcar.
  7. Coloque a folha de massa em cima da mistura de frutas e aperte as folhas de cima e de baixo juntas. Polvilhe levemente a camada superior com água, seguida da 1 colher de sopa de açúcar restante. Faça vários furos na parte superior com um garfo para permitir que o vapor escape durante o cozimento.
  8. Asse no forno pré-aquecido até dourar, 40 a 45 minutos.

Nota do cozinheiro

Coloque a torta em uma assadeira para recolher as gotas durante o cozimento.

Visualizado recentemente

Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(15)

Resenhas em inglês (13)

por LemonLush

Bem, agora ... nada como uma torta de amora de acordo com meu marido. Tive alguns problemas com a quantidade de umidade na crosta .. muita água, junto com a adição do vinagre e do ovo .. então acabei usando apenas 3 ou mais TBS .. TOME CUIDADO AQUI! Também o preparei no meu processador de alimentos. Sem confusão, sem confusão! Prefiro minha própria receita familiar para a crosta, mas gosto de tentar uma receita exatamente como foi escrita no início - não é justo fugir de uma receita e depois criticá-la. Meu animal de estimação Peave! Eu acho que sua avó é sábia além da idade dela .. tortas de amora são incrivelmente suculentas demais ou estão muito espessas com farinha ou amido de milho - isto é simplesmente perfeito. Eu usei amoras congeladas e acrescentei uma colher de sopa de farinha para jogar nelas .. só para ficar no lado seguro. De um ex-morador do Oregon, posso atestar que as amoras-pretas do Oregon são as melhores em qualquer lugar do planeta .. nós as cultivamos silvestres em todos os lugares .. e eu nunca consegui manter meus cavalos ou meu marido longe deles! Delícia, obrigado por compartilhar.-18 de maio de 2010

por ELDERBERRYBABY

Minha avó nasceu em 1890 e esta é a receita exata para recheio de massa e torta! Nas pradarias de Minnesota (pense em Laura Ingalls), eles usavam amoras silvestres e maçãs silvestres raladas. Como disse um pôster, as maçãs NÃO DEMORAM os sucos; é a pectina natural das maçãs que gelifica os sucos. Tenho feito e como esta torta há 60 anos; é bom ver esta receita publicada.-19 de agosto de 2011

por Lisa D.

Receita muito boa. Em vez de cortar a maçã, ralei nos grandes orifícios de um ralador de caixa, depois espremi o suco em uma toalha e misturei com as amoras (vi essa técnica em um programa de rádio público para torta de mirtilo). A pectina que a maçã libera é o que ajuda a engrossar a torta. -30 de agosto de 2010


Torta de maçã e blackberry

O melhor de tudo é feito com amoreiras silvestres, que parecem ter o dobro do sabor que as cultivadas.

Se você quiser uma torta maior para servir oito pessoas, use um prato de torta de 1,75 litro e um funil de torta e dobre todos os ingredientes.


Torta de amora e maçã

Esta é a torta com a qual os britânicos cresceram, combinando os reconfortantes sabores de inverno das amoras azedas com as doces maçãs Bramley. A coleta de amora-preta já dura cerca de 8.000 anos e ainda é um passatempo apreciado em muitas florestas ao redor da Grã-Bretanha, com as frutas colhidas chegando a muitas tortas e pudins. Embora Bramleys não esteja amplamente disponível aqui, Granny Smiths é um substituto ideal.

Preparação

Cozinhando

Nível de habilidade

Ingredientes

  • 300g (2 xícaras) de farinha simples, peneirada
  • 60 g açúcar de confeiteiro puro, peneirado
  • 2 colheres de chá gengibre moído
  • 125 g manteiga sem sal fria, picada
  • 2 ovos
  • 2 colheres de sopa leite frio
  • creme de baunilha espesso, para servir

Recheio de maçã e amora

  • 750 g Maçãs Granny Smith, descascadas, sem núcleo, cortadas ao meio, fatiadas
  • 110 g (½ xícara) de açúcar refinado, mais
  • 1 Colher de Sopa extra, para polvilhar
  • 1 fava de baunilha, dividida, sementes raspadas
  • 600 g Amora silvestre
  • 1 Colher de Sopa glacé gengibre picado
  • 2 colheres de sopa pó de creme de baunilha

Anotações do cozinheiro

As temperaturas do forno são convencionais, se usar ventilação forçada (convecção), reduza a temperatura em 20˚C. | Usamos colheres de sopa e xícaras australianas: 1 colher de chá é igual a 5 ml 1 colher de sopa é igual a 20 ml 1 xícara é igual a 250 ml. | Todas as ervas são frescas (a menos que especificado) e os copos são levemente embalados. | Todos os vegetais são de tamanho médio e descascados, a menos que especificado. | Todos os ovos têm 55-60 g, a menos que seja especificado.

Instruções

Tempo de resfriamento 30 minutos
Tempo de refrigeração 1 hora

Você precisará de um prato de torta de 24 cm para esta receita.

Coloque a farinha, o açúcar de confeiteiro e o gengibre em pó em um processador de alimentos e pulse para combinar. Adicione a manteiga e pulse até a mistura ficar parecida com uma migalha de pão. Adicione 1 ovo batido levemente e leite e pulse para combinar.

Despeje a mistura sobre uma superfície de trabalho limpa e sove até que a massa comece a se formar. Envolva em filme plástico e leve à geladeira por 1 hora.

Enquanto isso, para fazer o recheio de maçã e amora, coloque as maçãs, o açúcar, a fava de baunilha e as sementes e 1 colher de sopa de água em uma panela em fogo médio. Cozinhe, mexendo, por 15 minutos ou até que as maçãs estejam macias. Adicione as amoras e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 5 minutos. Coloque uma peneira sobre uma tigela e escorra a mistura de frutas, reservando o suco. Esfrie a mistura de frutas completamente e, em seguida, mexa com o gengibre glacé.

Pré-aqueça o forno a 180 ° C. Reserve um quarto da massa e estenda o restante entre 2 folhas de papel manteiga com 3 mm de espessura. Forre uma forma de torta de 24 cm com massa, aparando a massa remanescente.

Espalhe o pó de creme sobre a base da massa, depois coloque o recheio resfriado em cima, remova e descarte a fava de baunilha, se desejar. Polvilhe com 2 colheres de sopa de suco reservado.

Abra a massa restante entre 2 folhas de papel manteiga com 3 mm de espessura. Corte em tiras compridas de 2 cm de largura e, em seguida, organize as tiras uniformemente sobre a fruta para criar um padrão de treliça. Apare a massa pendurada. Bata levemente o ovo restante, pincele a massa e polvilhe com 1 colher de sopa de açúcar refinado.

Asse por 40 minutos ou até que a massa esteja dourada e cozida. Sirva quente com creme de baunilha espesso.

Observação
• As sobras de suco de maçã e amora podem ser usadas para fazer uma bebida - sirva com gelo, água com gás e gim, se desejar.


Dicas, truques e dicas de solução de problemas para a torta de maçã e amora perfeita

A torta de maçã e amora é fácil de fazer?

Não há muito mais que uma torta caseira de sobremesa. Esta receita é fácil de seguir e o conduz por cada elemento passo a passo para que você possa criar uma massa folhada lindamente em torno do recheio clássico de maçã e amora. Sirva com creme, sorvete ou creme e espere os pratos vazios!

Vou precisar de algum equipamento especial para fazer torta de maçã e amora?

Você deve ser capaz de encontrar tudo o que precisa em uma cozinha comum. Algumas tigelas grandes, balanças e colheres de medida. Uma tábua de cortar e uma faca para preparar as maçãs e, claro, uma lata de torta para assar sua torta. A lista completa de equipamentos pode ser encontrada no cartão de receitas abaixo.

Como posso saber se a manteiga acabou?

Quando armazenada corretamente, a manteiga geralmente tem um prazo de validade bastante longo. Se a manteiga acabar, ela terá um cheiro e um sabor rançoso e um tanto desagradável, é improvável, mas também pode ficar mofada, todos esses são sinais claros de que ela precisa ser descartada. Certifique-se de verificar a manteiga antes de adicioná-la à massa.

É melhor manter a manteiga na embalagem de onde vem, pois isso ajuda a protegê-la da oxidação e da exposição à luz, coisas que aceleram o processo de deterioração. A manteiga não precisa ser mantida sempre na geladeira, mas irá conservar por muito mais tempo se for o caso, e deve ser mantida na geladeira se a sua cozinha estiver particularmente quente. Ele também tem a tendência de absorver outros sabores, portanto, mantenha-o em um recipiente na geladeira para evitar que isso aconteça.

A torta de maçã e amora é adequada para vegetarianos?

Sim, esta saborosa torta de frutas é adequada para vegetarianos, pois não contém produtos de carne ou peixe.

A torta de maçã e amora é adequada para veganos?

Se a receita for seguida como está, isso não será adequado para veganos, pois contém manteiga láctea e um ovo de galinha é usado para cobrir a torta.

Eu não testei esta receita usando alternativas veganas, mas você poderia tentar, deixe-me saber como você se sai nos comentários abaixo.

Para substituir a manteiga na massa, você pode usar uma alternativa à manteiga vegana ou um bloco de cozimento de gordura vegetal. Ou, para acelerar as coisas, muitos doces enrolados prontos são veganos agora, então você pode usar apenas um pacote disso.

E para cobrir a torta em vez de clara de ovo, você pode usar leite alternativo ou um pouco de manteiga vegana derretida. Não se esqueça de adicionar um pouco de açúcar demerara para ajudar a obter um pouco mais de cor na parte superior da torta enquanto ela assa.

A torta de maçã e amora é sem glúten?

Nesta receita, usei farinha simples de trigo para fazer a massa, por isso não seria adequada para quem precisa evitar o glúten em sua dieta. Ainda não experimentei esta receita de pastelaria com farinha sem glúten, mas pode experimentar.

Eu recomendaria usar uma marca de boa qualidade que normalmente será feita com uma combinação de diferentes farinhas, como farinha de arroz e farinha de aveia, e geralmente contém um agente de ligação como a goma xantana.

É seguro comer torta de maçã e amora durante a gravidez?

Não há nada nesta receita que possa representar um risco para a gestante, desde que todos os ingredientes estejam em boas condições e a torta seja preparada e cozida de forma higiênica.

Se você tiver alguma dúvida ou preocupação, fale com um profissional de saúde, A Mummy Too não oferece aconselhamento médico.

O que vai bem com torta de maçã e amora?

A torta de maçã e amora combina perfeitamente com algo cremoso, seja simplesmente um creme gelado, sorvete de baunilha ou creme fresco. Se você fez uma versão vegana dessa torta, por que não experimentar meu creme vegano para servir com ele?

Posso fazer essa receita sem clara de ovo?

A clara de ovo está sendo usada como um pouco de cola para ajudar a unir a tampa e a base da massa. E também por cima da torta para criar um lindo topo levemente brilhante glaceado com o açúcar demerara.

Se você precisa evitar os ovos, é claro que pode deixá-los de fora. Eu recomendaria colar o topo da massa e quaisquer decorações simplesmente usando leite ou água. Evite usar óleo ou manteiga nesta etapa, pois isso terá o efeito oposto, derretendo e deixando a massa pegajosa.

Untar o topo da torta com leite é uma boa alternativa, ou a manteiga derretida também funciona bem, não se esqueça de polvilhar o açúcar para realçar o brilho dourado da crosta da torta.

Eu não tenho maçãs Granny Smith, posso usar um tipo diferente?

Eu adoro cozinhar com as maçãs Granny Smith porque elas têm aquela acidez que ajuda a eliminar qualquer doçura adicionada à torta, tornando-a mais equilibrada. Eles também mantêm sua forma melhor do que a maioria das outras maçãs que comem, dando a você alguma textura e textura ao recheio, em vez de maçãs que se quebram quando cozidas, criando mais um molho de maçã.

Esta torta certamente vai funcionar com outras maçãs, mas eu poderia recomendar o uso de Granny Smiths, se possível. Outra boa alternativa seria as maçãs Bramley, pois mantêm sua forma e têm uma acidez semelhante.

Como devo guardar a torta de maçã e amora?

Se sobrar alguma torta, deixe esfriar e transfira para um recipiente lacrado para guardar na geladeira ou no freezer se quiser guardar por mais tempo. Se você não tiver um recipiente grande o suficiente, pode cobri-lo em um prato para protegê-lo na geladeira.

Quanto tempo dura a torta de maçã e amora?

A torta de maçã e amora pode ser guardada na geladeira por 3 a 4 dias. E se você tiver congelado no dia da confecção, ele manterá no freezer por até 2 meses.

Posso deixar torta de maçã e amora no balcão?

Não, a não ser para servir e esfriar, esta torta não deve ser deixada de lado. Depois de esfriar, guarde a torta na geladeira. Se esta torta for deixada de fora por mais de 2 horas, há um risco maior de bactérias e doenças de origem alimentar se espalharem na torta, tornando-a não mais segura para comer.

Posso fazer torta de maçã e amora antes?

Sim, você tem algumas opções diferentes se quiser fazer esta torta com antecedência, dependendo se você gosta de servir a torta quente ou fria.

Para servir quente, então eu recomendaria preparar o recheio de maçã e a massa e armazená-los na geladeira por algumas horas até que você esteja pronto para terminar a torta e assá-la.

Você também pode fazer a torta e não assá-la imediatamente, ela ficará ok na geladeira por meia hora ou mais antes de assar se você precisar cronometrar as coisas para o jantar. Mas eu não recomendo deixá-lo por muito mais tempo do que sem assar, pois a massa ficará empapada.

Servir frio, você pode simplesmente fazer a torta de manhã, ou mesmo no dia anterior, esfriar e colocar na geladeira, deixe a torta atingir a temperatura ambiente antes de servir para obter o melhor sabor.

Posso manter a torta de maçã e amora na geladeira?

Sim, é importante que todas as sobras sejam resfriadas e mantidas na geladeira para reduzir o risco de doenças transmitidas por alimentos.

Posso congelar torta de maçã e amora?

A massa pode ser um pouco delicada quando congelada, mas esta torta deve congelar bem, desde que a massa esteja bem cozida no início.

Pense em como você quer gastar a torta quando estiver descongelada. Você pode querer cortar a torta em fatias para congelar separadamente para que possa pegar o que precisa, ou mantê-la em um pedaço maior, se você souber que pode usar tudo quando estiver descongelado.

Não se esqueça de etiquetar o recipiente com a data e o que está dentro para saber quando deve ser comido. Descongele na geladeira durante a noite antes de reaquecer, uma vez descongelado consumir em 24 horas.

Qual é a melhor maneira de reaquecer torta de maçã e amora?

Acho que a melhor maneira de reaquecer torta é no forno. Você pode usar o microondas para acelerar, mas a massa pode ficar encharcada.

Pré-aqueça o forno a 180C / 356F (ventilador de 160C). Coloque a torta em uma assadeira adequada, de volta à forma de torta pode ser melhor, cubra com papel alumínio e aqueça no forno por 15 minutos, retire o papel alumínio e volte ao forno por 5 minutos finais para torrar a massa.

Certifique-se de que a torta esteja bem quente por dentro antes de servir. Lembre-se de que você só deve reaquecer os alimentos uma vez, portanto, se sobrar muita torta, reaqueça a quantidade necessária, guardando o resto para outro dia.

Posso fazer torta de maçã e amora em quantidades diferentes?

Se você quiser, pode fazer mais ou menos dessa torta, sem problemas. Lembre-se de que você precisa de uma lata de torta de tamanho diferente, ou talvez de 2 pratos.

Vá até o cartão de receita abaixo e descubra que o número de porções está definido para 8, usando uma forma de torta de 20 cm. Quando você clica ou passa o mouse sobre o número, uma pequena barra deslizante é exibida e você pode mover para cima ou para baixo para obter o número de porções que deseja preparar. Todos os ingredientes serão atualizados automaticamente para você.

Posso fazer torta de maçã e amora em porções individuais?

Eu gosto de uma grande torta de maçã familiar que pode ser servida em fatias, mas se você preferir, é claro que pode fazer mini tortas. Nunca usei essa receita para fazer tortas individuais, então pode não ser massa suficiente, dependendo do tamanho que você deseja fazer suas tortas individuais.

Uma maneira simples de fazer tortas individuais pode ser usar uma bandeja de muffin, untar bem a bandeja. Corte círculos de massa para as bases e outros menores para a parte de cima. Coloque a maçã na base da massa, pode ser necessário diminuir os pedaços de maçã e finalizar com uma ou duas amora.

Selar as tortas em uma bandeja como esta é um pouco mais complicado, mas faça o seu melhor para lavar com ovo ao redor da borda da base da massa antes de abrir as tampas e pressionar ao redor da borda com o dedo para selar.

Como essas tortas são menores, elas vão assar mais rápido do que uma única torta grande, portanto, verifique-as após cerca de 20 minutos para ver como estão.

Posso fazer torta de maçã e amora em uma lata / bandeja diferente?

Se você não tem uma forma de torta de base solta, pode usar uma sólida, prefiro usar uma forma de base solta, pois é mais fácil tirar a torta e servir.

Posso fazer torta de maçã e amora com um processador de alimentos?

Se quiser acelerar o processo de confecção da massa, use um processador de alimentos em vez de esfregar a manteiga e a farinha com as mãos.

Coloque a farinha, a manteiga em cubos e o açúcar de confeiteiro no processador de alimentos e pulse até obter uma migalha áspera. Adicione a água e mexa novamente até a massa ficar bem firme e, em seguida, amasse levemente para formar uma massa lisa.

Como posso ter certeza de que minha torta de maçã e amora está perfeitamente cozida?

Você sabe que a torta está pronta quando está lindamente dourada por cima e a massa parece crocante e bem cozida. Isso deve levar cerca de 40-45 minutos, você pode ficar de olho na torta pelo vidro da porta do forno.

O recheio da torta ficará muito quente quando você retirá-la do forno pela primeira vez. Gosto de deixar esfriar por 10 minutos antes de tirar da lata. Você pode servir esta torta quente ou deixe esfriar completamente e sirva fria, divirta-se!

Por que minha torta ficou seca e queimada?

Quando todas as etapas da receita forem seguidas, e assumindo que as quantidades corretas de ingredientes sejam pesadas para esta torta, ela só ficará realmente seca ou queimada se o forno estiver muito quente ou se for deixado por muito tempo.

Se você está usando o forno para cozinhar um assado ou algo que usa uma temperatura mais alta, pode ser por isso que a torta queimou. Da próxima vez, tente usar um termômetro de forno para que você possa verificar a temperatura real no forno, às vezes o mostrador de temperatura e a luz de sinalização não são 100% precisos e o forno continuará a esquentar quanto mais tempo ficar ligado.

Eu gosto de definir um cronômetro para cerca de 5 minutos a menos do que o tempo de cozimento, então 35-40 minutos para esta receita, para que você possa verificar quando estiver quase pronta e quanto mais tempo ela precisa. Você também pode verificar a torta pela porta do forno para ver como ela está.

Por que minha torta ficou úmida e pálida?

Isso pode ser por uma série de razões. Uma torta molhada, com fundo empapado, pode acontecer se as maçãs estiverem especialmente molhadas, por isso é uma boa ideia secar os pedaços de maçã antes de colocá-los na torta.

Certifique-se de pré-aquecer o forno, para que a torta fique na temperatura certa. Se a torta pronta ficar do lado esperando para ir ao forno, as chances de uma massa molhada aumentar, especialmente se a sua cozinha estiver muito quente. Se a torta terminar antes de o forno atingir a temperatura ideal, coloque-a na geladeira até que esteja pronta.

Eu gosto de aquecer uma assadeira no forno, pronta para colocar a torta, de forma que ela vá para uma superfície sólida e quente ao invés de direto na prateleira do forno. Esse calor extra ajuda a cozinhar o fundo da massa antes que ela fique encharcada.

O topo claro é geralmente um sinal de que a torta não teve tempo suficiente para cozinhar, coloque-a de volta no forno até que esteja linda e dourada por cima.

A torta também ficará pálida se você fizer uma versão vegana dessa torta, já que a manteiga da massa dá a cor dourada, assim como o ovo desbotado por cima. Uma boa pitada de açúcar demerara pode ajudar a dar um pouco mais de cor, e certifique-se de usar uma solução alternativa para lavagem de ovos, como leite vegetal ou manteiga vegana derretida.

Por que minha torta tinha um gosto insípido?

Contanto que a receita seja seguida e todos os ingredientes sejam usados ​​nas quantidades corretas, esta torta não deve ter um sabor insípido.

Há um equilíbrio tão bonito entre a massa folhada amanteigada, e o recheio de maçã doce e amora azeda. Experimente servir sua torta com um pouco de creme ou creme para complementar os sabores.

Como posso adicionar / alterar os sabores desta torta de maçã e amora?

Ao usar suco de limão para o recheio, você pode raspar primeiro e adicionar à mistura de massa, acrescentando um toque extra à massa.

Com o recheio, pode-se usar apenas maçã ou uma mistura de frutas diferentes como pêra e figo. Outras frutas também podem ser adicionadas, como mirtilos ou cranberries em vez de amoras. Tenha cuidado para não adicionar muitas frutas suculentas e seque todas as frutas antes de adicioná-las à torta, pois a umidade extra pode fazer com que a base da massa fique empapada.

Em vez de canela, você pode tentar um pouco de cardamomo moído ou noz-moscada.

Qual é a origem da torta de maçã e amora?

A torta de maçã e amora é uma variação da torta de maçã simples, com a receita mais antiga registrada datando da Inglaterra em 1381, e parece ter permanecido popular desde então! Com diferentes estilos populares na Europa e na América do Norte. Outras frutas, como peras, figos ou passas, às vezes são adicionadas, e um clássico britânico são as amoras-pretas, especialmente no início do outono, quando tanto as amoras quanto as maçãs estão na estação.


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Minha irmã e eu sempre rimos sobre como os revisores epicuriosos dão 4 garfos a uma receita e dizem como ficou ótima logo antes de explicar todas as maneiras como mudaram a receita. & quot Substituí frango por camarão & quot & quot; usei purê de maçã em vez de creme de leite & quot; acrescentei 2 xícaras de gotas de chocolate & quot. então, saiba que estou um pouco envergonhado de fazer isso. Eu estava ficando sem tempo para fazer uma torta com crosta dupla, então segui a receita da crosta sem mudar nada, exceto que fiz na minha cozinha e usei manteiga do freezer. Coloquei a massa no congelador enquanto misturava as frutas. Aqui, mudei a receita: dobrei tudo - frutas, açúcar e farinha - e usei uma caçarola funda. Em seguida, desenrolei a crosta, formando apenas uma camada superior. Coloquei a crosta em cima da fruta, apertei as bordas ao redor da caçarola e terminei de acordo com a receita. Assei por 75 minutos e cobri as bordas com papel alumínio depois de trinta minutos no final. Foi ÓTIMO e muito rápido!

Eu ganhei um concurso de tortas com este ontem .. Usei framboesas em vez de amoras porque era isso que eu tinha em mãos. Certamente farei isso de novo. A prova está no prêmio!

Desde que descobri esta receita, tenho feito em todos os dias de ação de graças !! Minha família adora, e isso me tornou bastante famoso como padeiro no jantar de Ação de Graças! Uma sugestão para apimentar, adicione rasberries, eles dão um sabor agradável, e você sempre pode encontrá-los frescos para enfeitar. Além disso, um bom chantilly caseiro ou sorvete de baunilha tendem a equilibrar a torta e torná-la perfeita. A crosta é celestial, e para agradar tanto o dente doce quanto o azedo, essa receita é perfeita !!

Muito azedo! Fiz uma segunda vez com uma xícara de açúcar e 1/3 xícara de farinha - mais parecida com uma torta de maçã tradicional - apenas com amoras - e coloquei na geladeira depois de sair do forno para parar de cozinhar para que as maçãs não x27t virar mingau - era MUITO melhor. Farei de novo - apenas com mais açúcar.

Meus convidados no Dia de São Patrício adoraram essa torta. Acho que a crosta é o que o torna especial. Vou fazer de novo para minha família na Páscoa.

A massa é muito doce (quase como um shortbread) e o recheio da torta. Na verdade, eu prefiro que seja o contrário do recheio doce, com crosta regular. No que diz respeito às tortas, não foi ruim, mas provavelmente não farei isso de novo.


QUAL A MELHOR MAÇÃ PARA FAZER TORTAS?

Para mim, são as deliciosas maçãs Golden e Honeycrisps. Eu usei todos os tipos de maçãs, mas essas são as minhas favoritas.

Experimentei esta receita com maçãs Granny Smith, mas não gostava muito dela, era muito azeda e exigia muito açúcar. Eu não diria que gosto quando a torta está muito azeda ou muito doce, gosto do equilíbrio, mas isso é definitivamente com você.

Você também pode misturar todos os tipos de maçãs, muitas pessoas gostam dessa maneira, porque você obtém um sabor equilibrado e uma torta deliciosa.

As pessoas dizem que as deliciosas maçãs Golden não são muito boas para assar porque se quebram facilmente, mas nesta receita, você não precisa misturar ou mexer as maçãs, para que elas consigam manter a forma sem quebrar. As deliciosas maçãs douradas ficam crocantes quando cozidas e não ficam escorrendo, nem muito azedas, nem muito doces, são a combinação perfeita para tortas, por isso você pode usar menos açúcar.


Torta de amora e maçã

  1. Esta é a melhor torta de maçã do mundo. Você não pode errar com Bramley cozinhando maçãs, deliciosas amoras e gengibre em haste. O tempo de cozimento pode depender de quão recém colhidas as maçãs são, então o melhor é cozinhá-las até que estejam amolecidas primeiro. E não sei se você notou isso, mas amoras silvestres em lojas parecem nunca ter gosto de nada hoje em dia, a menos que tenham acabado de ser colhidas de um produtor local - então tente comprar frutas frescas se puder, ou escolha o seu direto do mato!
  2. Primeiro, faça a sua massa de pastel, embrulhe em filme plástico e coloque na geladeira por pelo menos meia hora. A seguir, pré-aqueça o forno a 180 ° C / 350 ° F / gás 4. Coloque a manteiga e o açúcar em uma panela e, quando a manteiga derreter, acrescente as maçãs, o gengibre em pé e uma colher de sopa de xarope de gengibre. Cozinhe lentamente por 15 minutos com a tampa, em seguida, adicione as amoras, mexa e cozinhe por mais 5 minutos sem a tampa.
  3. Enquanto isso, retire a massa da geladeira. Polvilhe a superfície de trabalho com farinha, corte a massa ao meio e, usando um rolo de massa enfarinhada, enrole um dos pedaços até ficar com menos de 1 cm de espessura. (Rolar a massa entre duas camadas de papel-manteiga também impedirá que ela grude no rolo.) Unte com manteiga uma forma de torta rasa de 26 cm e forre com a massa, aparando o excesso nas bordas usando uma faca afiada.

Coloque as maçãs e amoras resfriadas em uma peneira, reservando todos os sucos e, em seguida, coloque as frutas na forma de torta forrada de forma que você tenha um monte no meio. Passe uma colher sobre a metade dos sucos reservados. Pincele a borda da massa com ovo batido. Abra o segundo pedaço de massa, assim como fez com o primeiro, e coloque-o por cima da torta. Apare as bordas como antes e prenda-as com os dedos. Pincele o topo da torta com o resto do ovo batido, polvilhe generosamente com açúcar e a canela e faça alguns cortes no topo da massa.


  • 1 ½ colher de sopa de suco de limão
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 1 1/2 libras de maçãs ácidas, (cerca de 6 maçãs)
  • 2/3 xícara mais 1 colher de sopa de açúcar granulado, dividido
  • ¼ xícara de amido de milho
  • 2 xícaras de amoras frescas ou congeladas, (não descongeladas)
  • 1 receita de Massa de Bolo de Nozes (segue-se a receita)

Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Cubra uma forma de torta de 23 cm com spray antiaderente.

Combine o suco de limão e a baunilha em uma tigela grande. Descasque, retire o caroço e corte as maçãs em pedaços de 3/4 de polegada, jogando-as na mistura de suco de limão enquanto trabalha.

Misture 2/3 xícara de açúcar e amido de milho e misture com as maçãs. Adicione amoras.

Coloque 2 folhas sobrepostas de filme plástico em uma superfície de trabalho. Coloque o disco maior de massa no centro e cubra com mais 2 folhas de filme plástico. Abra a massa em um círculo de 13 polegadas. Retire as folhas de cima e inverta a massa na assadeira preparada, deixando o excesso de massa pendurado nas bordas. Pressione suavemente a massa no fundo e nas laterais da assadeira. Retire o filme plástico. Com uma espátula de borracha, raspe o recheio de maçã e amora na casca da torta.

Abra um disco menor de massa como acima, fazendo um círculo de 27 centímetros. Retire as folhas de plástico superiores e inverta a massa sobre o recheio. Retire o filme plástico. Pressione as bordas da massa para selar. Com a ponta de uma faca afiada, corte 3 ou 4 cortes curtos para liberar o vapor. Umedeça um pincel com água e pincele levemente o topo da torta. Polvilhe com a 1 colher de sopa de açúcar restante. Coloque a torta em uma assadeira com os lados.

Asse até que a crosta esteja dourada e com bolhas de enchimento, 45 a 55 minutos. Deixe esfriar sobre uma gradinha por cerca de 1 hora. Sirva morno ou em temperatura ambiente.


  • 300g / 10½ onças de maçãs, descascadas, núcleos removidos, fatiadas
  • 125g / 4½ onças de açúcar refinado, mais extra para polvilhar
  • 1 colher de sopa de licor de amora
  • Amoras-pretas 200g / 7oz
  • 1 pacote de massa folhada enrolada, cortada em oito a doze retângulos de 6 pol. X 4 pol. / 15 cm x 9 pol.
  • 2 ovos caipiras, batidos
  • sorvete de baunilha, para servir

Coloque as maçãs fatiadas em uma panela com o açúcar e o licor de amora e cozinhe delicadamente em fogo médio por 5-6 minutos ou até que as maçãs estejam macias. Deixe esfriar e misture as amoras.

Pré-aqueça o forno a 180C / 355F / Gás 4.

Divida a mistura de maçã e amora, deixando de lado os sucos, entre quatro dos retângulos de massa folhada, deixando uma borda de 2cm nas bordas da massa.

Usando um cortador de treliça, role sobre os pedaços restantes de massa ou, alternativamente, use uma faca afiada para cortar fendas de 2 cm / 1 pol. Em fileiras escalonadas com 1 cm / ½ pol. De distância. Puxe suavemente a massa para que as fendas se abram e apareça uma forma de treliça.

Pincele as bordas da camada de massa recheada com o ovo batido e, em seguida, coloque cuidadosamente a camada de massa cortada em treliça por cima. Sele as bordas pressionando para baixo e pincele a massa com o ovo batido. Polvilhe com um pouco de açúcar refinado e asse os pastéis por 20 minutos ou até que estejam dourados e inchados.


Resumo da receita

  • 1 pastelaria para uma torta de crosta dupla de 9 polegadas
  • 1 xícara de açúcar branco
  • 4 colheres de chá de tapioca
  • ½ colher de chá de canela em pó
  • 2 xícaras de amoras frescas
  • 2 xícaras de maçãs - descascadas, sem caroço e fatiadas
  • 2 colheres de sopa de manteiga, cortada em pedaços pequenos

Pré-aqueça o forno a 375 graus F (190 graus C). Em uma superfície levemente enfarinhada, abra uma crosta e coloque em uma forma de torta de 23 centímetros. Abra a crosta superior e reserve.

Em uma tigela grande, misture o açúcar, a tapioca e a canela. Adicione amoras e fatias de maçã. Misture delicadamente para revestir sem esmagar os frutos. Deixe repousar por 20 minutos.

Coloque o recheio numa forma forrada de massa. Polvilhe com manteiga. Umedeça a borda da massa com água. Cubra com a crosta superior e a borda crimpada. Faça algumas fendas na parte superior para permitir que o vapor escape durante o cozimento. Cubra a borda com papel alumínio para evitar o escurecimento excessivo.

Asse em forno pré-aquecido por 25 minutos. Remova o papel alumínio e continue assando por 20 a 25 minutos ou até que a crosta esteja marrom dourada. Deixe esfriar na gradinha.