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Receita de moussaka safada

Receita de moussaka safada


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  • Carne picada

Um prato tradicional grego com um toque especial. Eu chamo isso de Naughty Moussaka por causa do creme na cobertura.


Limassol, Chipre

28 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 4

  • 2 beringelas grandes
  • sal e pimenta preta a gosto
  • azeite
  • 1 cebola grande, cortada
  • 500g de carne picada
  • 1 pitada de molho inglês
  • 1/2 colher de chá de canela em pó
  • 1 (400g) de tomate picado de lata
  • 1 cubo de caldo de carneiro dissolvido em 300ml de água
  • 2 ovos
  • 250ml de creme simples
  • 100g de queijo cheddar ralado

MétodoPreparação: 45min ›Cozimento: 30min› Pronto em: 1hr15min

  1. Pré-aqueça o forno a 180 C / Gás 4.
  2. Corte as berinjelas em uma peneira, salgue bem e deixe repousar por 30 minutos. Enxágüe bem, escorra e seque com papel de cozinha.
  3. Coloque as fatias de berinjela em uma bandeja antiaderente, pincele com azeite e leve ao forno por 20 a 30 minutos até dourar.
  4. Frite a cebola no azeite, adicione a carne picada e cozinhe até dourar.
  5. Adicione o molho inglês, pimenta, canela, tomate e caldo e cozinhe sem tampar por 20 minutos.
  6. Em uma caçarola, coloque uma camada de beringelas e, em seguida, uma camada de mistura picada. Repita as camadas.
  7. Em uma jarra, misture os ovos com as natas e bata bem.
  8. Polvilhe 50g de queijo por cima da massa picada, adicione o resto do queijo à mistura de ovos e mexa bem. Despeje a mistura de ovos por cima da carne picada.
  9. Asse a 180 C / Gás 4 por 30 minutos, até que o topo esteja dourado e firme. Sirva com salada.

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Receita Moussaka

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Este grego Receita Moussaka é embalado com camadas e camadas de berinjela, abobrinha, batata, carne e um molho cremoso bechamel. Este Moussaka é tão farto e certamente fará cócegas em seu paladar.


Moussaka de estilo balcânico

A culinária grega, tão frequentemente caracterizada aqui em L.A. como uma espécie de, você sabe, "mediterrânea", é uma mistura única de influências antigas, bizantinas, bálticas, turcas e venezianas.

E se você olhar um pouco mais de perto para alguns dos pratos mais amados da Grécia - moussaka (caçarola de berinjela e cordeiro), pastitsio (caçarola de macarrão, queijo e carne) e yiouvetsi (caçarola de carne, orzo e tomate), todas melanges assadas aparentemente caseiras - você descobrirá os descendentes de pratos nobres, até mesmo reais. Embora sejam tão fáceis de fazer quanto o queijo mac ‘n’, as criações complexas e em camadas foram servidas originalmente para jantares de domingo e ocasiões especiais.

Moussaka, quase um clichê como padrão grego, é na verdade um prato “nacional” relativamente novo, chegando ao continente grego apenas na década de 1920. Foi trazido, durante uma época de turbulência política, por gregos das regiões orientais cujas cozinhas haviam, por 2.000 anos, se entrelaçado com a cozinha sofisticada e cosmopolita do povo dos impérios bizantino e otomano. Esses gregos da Ásia Menor eram habitantes urbanos e conheciam as técnicas culinárias francesas e italianas.

Feito de rodelas de berinjela em camadas com molho de carneiro moído, é tradicionalmente coberto com molho bechamel enriquecido com ovos. É um prato de verão, feito na época da berinjela, e geralmente feito um dia antes de servir.

A versão balcânica de Martha Rose Schulman clareia a cobertura, usando uma mistura de iogurte, ovos e queijo kefalotiri (um queijo de ovelha e de cabra), que é único, mas pode ser comparado ao pecorino em vez do tradicional molho bechamel. Ela também coze a berinjela em vez de fritar, como é tradicional. O tempero desta e de outras moussakas - cravo, canela, pimenta da Jamaica - fala de suas origens bizantinas.

Yiouvetsi, uma caçarola de cordeiro, boi ou vitela com orzo e tomate, tem esse nome devido à assadeira de barro em que era tradicionalmente assada e servida.

“Lembro que minha mãe preparava o yiouvetsi no domingo de manhã”, lembra Cosmas Kapantzos, dono do Astro Burger on Melrose em Hollywood cujo negócio são hambúrgueres americanos, mas que faz yiouvetsi para a família e amigos em casa. Na Grécia, quando ele estava crescendo, diz ele, toda a família deixava o yiouvetsi não cozido na padaria ou o fournou a caminho da igreja. “Você pagaria cerca de cinco dracmas para assar a caçarola”, diz ele. “Depois da igreja, minha irmã e eu parávamos na padaria para pegar a caçarola e um pão fresco enquanto minha mãe ia para casa começar a preparar o almoço.”

Um moshari yiouvetsi (vitela e caçarola de massa) inspirado na receita de Kapantzo usa orzo, a massa em forma de arroz, e queijo mizithra, um queijo de leite de ovelha ou cabra que adiciona um sabor salgado distinto. O longo cozimento resulta em uma vitela tenra no garfo. O vinho branco no molho de tomate dá uma dimensão adicional, e uma guarnição de cebola verde picada, salsa e hortelã adiciona um toque moderno.

Como a moussaka, o pastitsio é um prato doce e saboroso em camadas. Seu nome é derivado da palavra italiana pasticcio (miscelânea), mas suas origens estão nos grandes timballos moldados da Itália. É feito com massa tubular, como penne ou macarrão de cotovelo misturado com ovos e queijo kefalotiri. O molho de carne, temperado com canela e cravo, é espalhado sobre a massa e coberto com um molho bechamel-kefalotiri. Nossa versão é adaptada de uma receita usada por Anne-Marie Olympios, uma líder de viagens turísticas nascida na Bélgica cujo marido é grego e cuja culinária reflete sua experiência internacional. Seu uso de manteiga é autêntico nas regiões da Grécia, onde os laticínios dominam e as oliveiras não crescem.

Tradicionalmente, os pratos gregos são servidos quentes ou em temperatura ambiente, em vez de quentes fora do forno. Cada uma dessas caçarolas deve descansar por pelo menos 20 minutos após ser retirada do forno para permitir que terminem de cozinhar e permitir que os sabores se misturem.

Vale a pena uma viagem a um mercado grego de queijo mizithra ou kefalotiri. Enquanto você estiver lá, pegue uma garrafa ou duas de vinho grego, pão, azeitonas e um pouco de massa ou biscoitos adoçados com mel para servir com sua caçarola. Caso contrário, tudo que você precisa para acompanhar essas refeições ricas de um prato é uma salada simples: alface cortada com cebola verde picada, azeite e vinagre, talvez, ou uma combinação clássica de tomate fatiado, pepino, cebola roxa, azeitonas Kalamata e orégano com um molho de azeite e vinagre.


Moussaka vs lasanha

Para mim, a moussaka é uma versão mais saudável da lasanha, pois o macarrão é substituído por berinjela.

Na verdade, adoro fazer lasanha (e, claro, comê-la, quem não gosta?). Mas quando experimentei a receita de moussaka, achei muito mais saborosa! Bem, em primeiro lugar, na minha opinião, a berinjela dá mais sabor a este prato. Além disso, a berinjela a torna mais “suculenta”, o que é ótimo. Este prato de berinjela derrete na boca!

Se você adora receitas de berinjela, experimente também nossos barcos de berinjela recheada, que são um ótimo lanche.


Moussaka

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O lado materno da família é grego. Quando eu era pequena, minha yiayia (avó) morava com a gente. Ela cuidou de mim e cozinhou para a família. Minhas primeiras memórias remontam a quando eu mal conseguia alcançar o fogão, mas ainda determinado a “ajudá-la” na cozinha. Ela e meu pappou (avô) abriram um restaurante de sucesso, The College Inn Café. Foi neste restaurante que construíram os seus sonhos americanos. A vida dela, assim como a minha, girava em torno da cozinha. Minha yiayia fez suas próprias dolmades (usando folhas de uva frescas), curou suas próprias azeitonas e, claro, fez moussaka. Uma coisa você precisa entender sobre as avós e mães gregas: todas elas fazem moussaka. Naturalmente, todo grego jura que a moussaka de sua mãe ou avó é a melhor. Na Grécia, há até um programa de competição de culinária chamado Minha mãe cozinha melhor que sua mãe, em que mães de bochechas rosadas e avental se jogam na cozinha como lutadoras de MMA. Nós, gregos, levamos nossa culinária a sério! Vou deixar você decidir por si mesmo se a receita do meu yiayia é a melhor moussaka.


  • 1 (1 libra) de berinjela, descascada (se desejado) e cortada em cubos de 3/4 de polegada
  • ½ libra de carne moída magra ou cordeiro moído
  • 1 lata de molho de tomate com manjericão, alho e orégano
  • ⅛ colher de chá de canela em pó e mais para polvilhar
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 2 colheres de sopa de farinha multiuso
  • ¼ colher de chá de sal
  • Pitada de pimenta moída
  • ½ xícara de leite desnatado
  • ½ xícara de iogurte desnatado natural
  • ½ xícara de queijo ricota light
  • ⅓ xícara de produto de ovo refrigerado ou congelado, descongelado
  • 1 onça de queijo parmesão em fatias finas

Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Cubra levemente uma frigideira antiaderente muito grande com o calor do spray de cozinha em fogo médio-alto. Adicione a berinjela e cozinhe por cerca de 6 minutos ou até ficarem macias, mexendo sempre. Deixou de lado.

Enquanto isso, cozinhe a carne moída (ou cordeiro) em uma frigideira grande até dourar. Escorra a gordura. Junte o molho de tomate e 1/8 de colher de chá de canela. Deixe ferver e reduza o fogo. Cozinhe, descoberto, por cerca de 8 minutos ou até o molho engrossar, mexendo ocasionalmente. Divida a mistura de carne entre quatro pratos gratinados ou de cozimento individuais de 30 a 14 onças. Cubra com a berinjela.

Derreta a manteiga em uma panela pequena. Junte a farinha, o sal e a pimenta. Adicione leite e iogurte de uma vez. Cozinhe e mexa em fogo médio até que espesso e borbulhante retire do fogo. Junte o queijo ricota. Junte o produto à base de ovo. Espalhe sobre a berinjela e polvilhe levemente com canela em pó adicional.

Asse, descoberto, por cerca de 25 minutos ou até que esteja bem aquecido. Cubra com parmesão, se desejar. Deixe repousar 5 minutos antes de servir.


Resumo da receita

  • 6 colheres de sopa de óleo de cozinha
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 libra de cordeiro à terra
  • 1/2 xícara de vinho tinto
  • 1 colher de sopa de pasta de tomate
  • 1 1/2 xícaras de tomate esmagado em lata em purê grosso (uma lata de 15 onças)
  • 1 folha de louro
  • 1 pau de canela
  • 1/8 colher de chá de pimenta da Jamaica moída
  • 1 colher de chá de sal
  • Pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 berinjela (cerca de 1 quilo), descascada e cortada em fatias de 1/4 de polegada
  • 4 onças de queijo cremoso
  • 1/4 xícara de leite
  • 1/4 xícara de parmesão ralado

Aqueça o frango. Em uma frigideira grande de aço inoxidável, aqueça 1 colher de sopa de óleo em fogo moderado. Adicione a cebola e cozinhe o alho até começar a amolecer, cerca de 3 minutos. Adicione o cordeiro e cozinhe até que a carne perca a cor rosada, cerca de 2 minutos. Junte o vinho, a pasta de tomate, os tomates, a folha de louro, a canela, a pimenta da Jamaica, 3/4 de colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta. Leve para ferver. Reduza o fogo. Cozinhe, coberto, por 10 minutos.

Pincele os dois lados das fatias de berinjela com as 5 colheres de sopa de óleo restantes e tempere com 1/8 colher de chá de cada sal e pimenta. Coloque as fatias de berinjela em uma assadeira grande e grelhe, a 15 centímetros do fogo, até dourar, cerca de 5 minutos. Vire e grelhe até dourar do outro lado, cerca de 5 minutos a mais.

Em uma panela pequena, misture o cream cheese, o leite, 1/8 de colher de chá de sal e uma pitada de pimenta. Aqueça em fogo baixo até derreter.

Unte uma assadeira de 20 x 20 cm com óleo. Coloque metade da berinjela no prato e depois metade do molho de carne. Polvilhe com metade do parmesão. Repita com a berinjela restante, o molho de carne e o parmesão. Espalhe o molho de cream cheese por cima e grelhe até começar a dourar, 1 a 2 minutos.


Receita Moussaka Tradicional

Essa é a receita tradicional da moussaka, feita com berinjela levemente frita, carne picada e molho branco. Experimente, não se deixe intimidar pela receita. Siga os passos e nada pode dar errado.

Instruções:

Lave as berinjelas e corte-as em fatias bem finas (cerca de 1 milímetro). Coloque-as em uma tigela com água onde você adicionou cerca de três T de sal e deixe por 30 minutos. Coe e esprema para retirar o excesso de água. Isso os ajuda a absorver menos óleo quando fritos, bem como remover qualquer amargor.

Enquanto isso, coloque 2 - 3 colheres de sopa de óleo em uma frigideira funda e doure a carne picada mexendo e partindo os pedaços de carne até que não fique rosa. Adicione a cebola e continue cozinhando por cerca de 5 minutos a mais, momento em que você adiciona o alho. Mexa bem a mistura e deixe cozinhar por mais alguns minutos.

Adicione o vinho à panela e deixe evaporar. Adicione o tomate e a polpa de tomate diluída em um copo d'água, a pimenta da Jamaica e a salsa. Deixe a mistura ferver por alguns minutos e experimente. Prove o molho e se estiver um pouco azedo acrescente o açúcar ou o ketchup. Se estiver gostoso, você não precisa adicioná-los. Abaixe o fogo e deixe o molho ferver por cerca de 15 minutos para reduzir um pouco o líquido. No entanto, a mistura não deve estar completamente seca. Deve haver uma certa quantidade de molho, cerca de duas xícaras para que a moussaka fique suculenta. Tempere com sal e pimenta a gosto e adicione o orégano se for usado. Prove e ajuste os temperos. Desligue o fogo e deixe de lado.

Coloque óleo suficiente para cobrir o fundo de uma frigideira. Seque as fatias de berinjela, quando o óleo estiver quente, comece a fritá-las. Quando douram de um lado você os vira e quando douram também do outro lado, retira-os da panela e coloca-os sobre papel de cozinha para absorver o óleo extra. Você pode adicionar mais óleo na frigideira, se necessário, à medida que avança, até fritar todas as fatias de berinjela.

Nesta fase, se não tiver tempo para terminar o prato, pode colocar a carne picada e as beringelas fritas em recipientes separados e guardá-los no frigorífico, terminando a receita no dia seguinte. Ou você pode muito bem congelá-los e usá-los posteriormente.

Molho Béchamel (Branco)

Coloque a margarina em uma panela e derreta em temperatura baixa. Não ferva. Quando derreter, acrescente a farinha e mexa continuamente até que a margarina seja absorvida. Aqueça o leite e comece a adicionar aos poucos, batendo bem a cada adição, para que não haja grumos. Retire a panela do fogo. Bata as gemas (que separou das claras) e acrescente-as à mistura batendo bem. Adicione sal e pimenta a gosto.

O molho não deve ser muito espesso ou muito líquido. Se estiver muito grosso, adicione um pouco de leite ou água. Se estiver muito líquido, você deve deixar ferver em fogo muito baixo por um pouco mais, mexendo a mistura de vez em quando, para que não grude no fundo da panela. Se estiver com pressa, pode adicionar um pouco mais de farinha, polvilhando com uma peneira para não empelotar e mexer. Prove sempre para verificar o sal antes de montar a moussaka.

Montando a moussaka

Pegue uma panela de cerca de 28 x 36 centímetros (11 x 14 polegadas). Espalhe uma camada muito fina de migalhas de pão no fundo. Você pode untar a panela com um pincel, para que a quantidade certa de migalhas grude lá. Coloque as rodelas de berinjela, uma ao lado da outra, até cobrir as migalhas. Em seguida, espalhe a mistura de carne picada sobre a berinjela. Polvilhe alguns punhados de queijo ralado sobre a carne picada. Agora coloque o resto das fatias de berinjela sobre a mistura de carne, cobrindo-a completamente. Mais uma vez, você pode polvilhar um punhado ou dois de queijo ralado. Por último, espalhe o molho bechamel sobre a berinjela e polvilhe com queijo ralado e um pouco de pão ralado.

Asse em forno pré-aquecido a 170oC (340o F) por cerca de 50 minutos, até que esteja cozido e o topo esteja dourado.

Retire a panela do forno e deixe descansar e esfriar por mais ou menos uma hora. Então você corta em quadrados. Esta panela lhe dará 12 quadrados grandes.


Cozinhe com antecedência e dicas de congelamento

Já vivi e consumi moussaka o suficiente na minha vida para dizer que Moussaka é uma receita muito amigável ao congelador e que pode ser feita em qualquer estágio.

  • Congele sua berinjela cozida: o freezer da minha mãe está sempre cheio de lotes de berinjela cozida, então o seu freezer é seu amigo aqui. Retire quando quiser fazer a Moussaka e deixe descongelar e prossiga com a receita.
  • Mistura de carne moída também pode ser congelado em recipientes ou sacos. Você pode até congelá-lo em uma fina camada vertical e apenas colocá-lo no prato, sem necessidade de descongelar.
  • Monte o prato e congele: Já fiz isso várias vezes com meu macarrão com molho bechamel. Agora, aqui estão algumas coisas a serem observadas: primeiro você pode montar o prato, assar, deixe esfriar completamente e depois congele. Ou você pode montar o prato, congelar e terminar de assar mais tarde no dia em que será servido. Este último produz um prato mais fresco, mas ambos serão igualmente deliciosos. Você também pode montar o prato e coloque na geladeira por até 3 dias de antecedência.

Kokkari & # 8217s Moussaka ou receita de caçarola de cordeiro e berinjela

Eu mencionei antes que esse tempo de abrigo realmente me deu coragem para tentar algumas das receitas mais desafiadoras de todos os livros de receitas que tenho.

Os livros de receitas de restaurantes são especialmente desafiadores porque vêm de chefs profissionais que são meticulosos com os detalhes. Quero dizer, eles deveriam ser se quiserem pratos perfeitos pelos quais estamos pagando muito dinheiro. Mas também significa muitas etapas quando você está tentando seguir as receitas deles.

Kokkari é uma das instituições gastronômicas de São Francisco, conhecida como um dos melhores restaurantes gregos da área da baía. Ainda não experimentei, mas um amigo me deu seu livro de receitas alguns anos atrás. (Observação: embora Kokkari esteja fechado desde o início da quarentena em março, a partir de 1º de junho eles estarão abertos para pedidos de comida para viagem.) Quando eu estava folheando o livro de receitas recentemente, me concentrei em um dos pratos gregos mais tradicionais: moussaka.

Corte a berinjela em fatias e salgue-a para tirar a umidade.

Para a receita, você pré-cozinha a berinjela e as fatias de batata assando no forno.

No livro de receitas, Kokkari o chama de & # 8220 caçarola de cabrito e berinjela com cobertura de creme & # 8221 porque provavelmente é difícil descrever moussaka. Isso me lembra lasanha por causa da técnica de camadas, mas o topo cremoso do bechamel também pode se assemelhar a uma torta de pastor.

Algumas pessoas podem se surpreender que eu fiz moussaka pelo próprio fato de que um de seus ingredientes principais é a EGGPLANT. Não tive vergonha de meu desprezo pela berinjela, que posso ter, embora não com orgulho, a tenha chamado de papelão de vegetais. Isso só me lembra uma coisa e sempre tem uma textura tão macia que, novamente, não me lembra de nada. Sei que todo mundo que conheço que gosta de berinjela costuma comer frita, o que é outra coisa que eu evito, então sim, golpe duplo.

Mas quando visitei a Grécia em 2018, o moussaka foi um dos pratos comuns que nosso guia turístico pediu para os nossos jantares de grupo. É um prato de conforto e, nestes tempos, os pratos de conforto são obrigatórios.

Quando fiz a receita, demorou muito, principalmente por causa de todo o trabalho de preparação. A berinjela em si leva uma hora para extrair a umidade e, em seguida, cozinhar o bechamel e o recheio de cordeiro. Também percebi que não tinha todos os temperos, como a receita pedia, então compensei adicionando uma mistura de noz-moscada e cravo.

Construindo as camadas de moussaka com batata, recheio de cordeiro e berinjela.

Minha moussaka acabada do forno com o bechamel por cima.

Já que eu & # 8217m me abrigando no lugar sozinho, também reduzi a receita pela metade. Mesmo assim, ganhei uma boa quantia que durou várias noites para o jantar. Mas como eu dividi a receita pela metade, eu não sabia muito sobre que assadeiras usar, então posso ter espalhado os ingredientes demais, tornando minha moussaka um pouco fina e não tão alta quanto provavelmente poderia ser.

Tinha um sabor distinto que eu não conseguia definir, e acho que adicionei canela demais. Então, para testar, dei um pouco para o maior grego que conheço, meu amigo Athan, e fiz com que ele experimentasse. Ele fez um sinal de positivo, então esse foi o maior endosso. (Pensei nisso depois e percebi que o gosto estranho que estava tentando identificar era provavelmente a berinjela, porque quase não a como. Será que você pode fazer moussaka com rodelas de abobrinha?)

A camada bechamel era minha parte favorita. A receita ensina a fazer corretamente um molho cremoso e espesso que assa bem no forno.

Como eu disse, a receita tem muitos passos, o que também significa que estou com preguiça de redigitar tudo aqui. Felizmente para você, minha mercearia do bairro, Piedmont Grocers, realmente compartilhou a receita, então se você estiver interessado, pode encontrar a receita completa aqui. Aproveitar!

Você tem que deixar a moussaka repousar por pelo menos 45 minutos para poder cortá-la. Esta primeira fatia que fiz não foi a melhor. Funciona melhor durante a noite também quando você come como sobras.