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"Orgânico" e "Sustentável" - o que são e o que não são



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Esses dois conceitos podem ser facilmente misturados

Os tomates orgânicos podem muito bem ser cultivados em uma estufa que não use práticas eficientes de energia.

Quando compramos alimentos orgânicos ou sustentáveis, estamos fazendo uma "escolha verde". Freqüentemente, os mesmos alimentos são orgânicos e sustentável - mas não necessariamente.

Para serem rotulados como "orgânicos" nos Estados Unidos, os alimentos devem siga os regulamentos estabelecido pelos EUA. O USDA define "100% orgânico" como algo produzido sem antibióticos, hormônios, engenharia genética, radiação ou pesticidas ou fertilizantes sintéticos. Alimentos rotulados simplesmente como "orgânicos" devem conter 95% de ingredientes orgânicos, com o restante vindo de ingredientes de uma Lista Nacional aprovada. A Grace Communications Foundation, uma importante defensora de programas ambientais e de saúde pública, define ainda a agricultura orgânica como "um sistema de gestão de produção ecológica que promove e aprimora a biodiversidade, os ciclos biológicos e a atividade biológica do solo. É baseado no uso mínimo de insumos não agrícolas e nas práticas de gestão que restauram, mantêm e aumentam a harmonia ecológica. "

"Sustentável" não é uma designação oficialmente reconhecida para produtos alimentícios, mas em 1990, o USDA definiu a agricultura sustentável como "um sistema integrado de práticas de produção vegetal e animal" que aumentaria a qualidade ambiental, faria o uso mais eficiente de produtos não renováveis e recursos na fazenda, sustentam a viabilidade econômica das operações agrícolas e - aqui está o grande problema - "Melhorar a qualidade de vida dos agricultores e da sociedade como um todo.”

Obviamente, muitos alimentos orgânicos são cultivados ou produzidos de forma sustentável e muitos alimentos cultivados ou produzidos de forma sustentável são orgânicos. É bom lembrar, porém, que os dois nem sempre andam de mãos dadas. É possível cultivar tomates orgânicos, por exemplo, em uma estufa que não usa práticas energéticas eficientes, enquanto uma galinha criada em uma fazenda sustentável pode receber ração não orgânica.

Comprar alimentos orgânicos ou sustentáveis ​​é uma coisa boa. Comprar alimentos que são os dois é melhor.


  • Melhor Geral:Chef Verde
  • Melhor para famílias:Uma batata
  • Melhor para um estilo de vida em movimento:Colheita Diária
  • Mais rápido para preparar:Fresh N 'Lean

Melhor geral: Green Chef

O Green Chef é um serviço muito procurado por quem procura refeições saudáveis ​​e orgânicas. É a primeira empresa de serviço de entrega de refeições a se tornar orgânica certificada pelo USDA e os ingredientes são adquiridos de forma responsável e cultivados de forma sustentável, garantindo que tudo que entra em seu corpo é bom para você. A maioria dos ingredientes são orgânicos e a empresa utiliza materiais recicláveis, compostáveis ​​e reutilizáveis, o que também agrada o meio ambiente.

As receitas, desenvolvidas por um chef profissional, incluem pratos de dar água na boca, como frango salgado com leitelho, almôndegas de porco teriyaki e giroscópios Portobello, mostrando que saudável ainda pode ser criativo. Há uma variedade de planos diferentes para atender às necessidades dietéticas, incluindo paleo, ceto, movido a plantas e até mesmo uma vida balanceada, que é uma das principais opções para quem procura manter-se no caminho certo com dietas e coisas do gênero.

Os cartões de receitas correspondem aos recipientes de ingredientes codificados por cores, tornando-os super fáceis de montar e cozinhar. A melhor parte? Todas as refeições devem ser feitas em menos de 30 minutos, do início ao fim.

Disponibilidade: O Green Chef faz entregas em todos os Estados Unidos, exceto no Alasca, no Havaí e em partes da Louisiana.

Preços: A partir de $ 7 por refeição.

Melhor para famílias: uma batata

Fazer as crianças comerem produtos orgânicos pode ser complicado, mas felizmente, One Potato torna a hora das refeições uma brisa. A empresa se esforça para entregar comida deliciosa que toda a família deseja comer - e não refeições infantis para adultos, ou comida para adultos que as crianças não têm interesse em comer.

Opções sazonais e frescas da fazenda, como nhoque de ricota de espinafre e paillard de frango são alternadas semanalmente para agitar as coisas, mas há um menu sempre exigente com pratos básicos como tacos, hambúrgueres e frango assado na frigideira como um backup infalível. Refeições onívoras, vegetarianas, sem glúten e sem nozes também estão disponíveis.

Os ingredientes chegam pré-cortados e pré-medidos em caixas recicláveis ​​e isoladas, com cartões de receita incluídos para facilitar a orientação para garantir que mais tempo seja gasto com a família na mesa em vez de fazer compras e preparar.

Disponibilidade: Atualmente entrega na Costa Oeste. Navios para estados selecionados, incluindo Arizona, Califórnia, Colorado, Idaho, Nevada, Oregon, Utah e Washington (alguns códigos postais excluídos), junto com vários códigos postais em Montana e Novo México, verifique o site para verificar o código postal.

Preços: A partir de cerca de US $ 7 por serviço, os clientes podem pausar ou pular a qualquer momento.

Melhor para um estilo de vida em movimento: colheita diária

Uma empresa criada para oferecer aos clientes uma dose saudável de frutas e vegetais orgânicos, o Daily Harvest é uma das melhores opções para quem tem um estilo de vida agitado e dinâmico. Nunca sacrifique o gosto, não importa o quão ocupado você esteja. Ingredientes congelados na fazenda, incluindo opções doces e salgadas, chegam à sua porta quase prontos para consumir - e oferecem um estímulo instantâneo de energia.

Seja café da manhã, almoço ou jantar, não faltam opções saborosas. De tomate e pimentão gaspacho (sopa gelada) nos meses de verão e sopa quente de couve-flor e alho-poró no outono, opções infinitas de tigelas e vitaminas, e até café com leite com muita nutrição (como Chaga e chocolate), comer orgânico nunca ficará estragado . Basta escolher entre 9, 12 ou 24 xícaras entregues semanalmente ou mensalmente, e o resto é uma brisa.

Os filtros oferecem aos clientes a capacidade de realmente escolher receitas que atendam às suas necessidades dietéticas ou gostos e desgostos pessoais no que diz respeito aos ingredientes. Dando um passo adiante, o Daily Harvest também criou filtros orientados a resultados, como embelezamento, energização e recuperação de treino para ajudar a atender a necessidades específicas. Os itens são entregues congelados e a maior parte do trabalho com o qual você terá de se preocupar é em ligar o liquidificador - não é necessário cortar. E sem duvidar dos produtos medíocres do mercado, já que são frescos e orgânicos.

Disponibilidade: A entrega está disponível para 95 por cento dos Estados Unidos (verifique online com o código postal para confirmar) os clientes podem cancelar a qualquer momento.

Preços: A partir de cerca de US $ 6 por xícara, para uma assinatura mensal de 24 xícaras, você pode pular ou pausar a qualquer momento.

Mais rápido de preparar: Fresh N ’Lean

Todos os serviços de entrega de refeições simplificam a vida, e há Fresh N 'Lean que mesmo simplifica a vida. As refeições são 100% orgânicas e vêm totalmente cozidas e prontas para comer no momento da entrega. A alegação de que as refeições ficam prontas em menos de três minutos é uma das favoritas dos clientes, pois economiza horas trabalhando como escravo na cozinha toda semana - ao mesmo tempo em que entrega refeições deliciosas na mesa de jantar.

Receitas sazonais orientadas pelo chef que contêm ingredientes bons para você são o que você obterá com cada pedido. Mergulhe seus dentes em pratos como macarrão Cajun com camarão e salsicha sustentáveis, almôndegas de peru sem gaiola com abóbora e pimentão e chili bovino alimentado com capim da Southwest. Os clientes também elogiam as xícaras de manteiga de amêndoa e coco - uma maneira de satisfazer os desejos de doces de uma forma saudável.

Selecione o plano de refeições que se adapta às suas necessidades pessoais, como baixo teor de carboidratos, à base de plantas, paleo e muito mais.

Todas as receitas são aprovadas por nutricionistas e criadas com produtos cultivados local e sazonalmente e chegam em recipientes sem BPA e embalagens recicláveis.

Disponibilidade: Fresh N ’Lean entrega em todo o país, em qualquer lugar dos EUA

Preços: Os planos de refeições custam a partir de US $ 10 por refeição. Pule, pause ou cancele sua assinatura a qualquer momento.

O que é um serviço de entrega de refeições orgânicas?

Os serviços de entrega de refeições oferecem opções de refeições prontas para comer e para preparar. A única diferença com um serviço de entrega de refeição orgânica é que as refeições são feitas com ingredientes orgânicos.

Quanto custa um serviço de entrega de refeição orgânica?

Das empresas listadas neste artigo, todos os preços são bastante competitivos. Enquanto o Daily Harvest cobra cerca de US $ 6 por porção, o One Potato e o Green Chef cobram cerca de US $ 7 por porção. Fresh n 'Lean, a única empresa que entrega refeições prontas, cobra cerca de US $ 8 por refeição.

Os alimentos em um serviço de entrega de refeições orgânicas são certificados pelo USDA como orgânicos?

Verifique cada empresa para suas políticas orgânicas. Embora todas as empresas listadas afirmem que suas refeições são orgânicas, apenas Green Chef está listado como orgânico certificado pelo USDA.


Aqui estão 15 maneiras incrivelmente fáceis de armazenar alimentos que não são embalagens de plástico

Passe por cima do filme plástico. Existem tantas opções melhores e mais sustentáveis. E muitos deles já moram em sua cozinha.

1. Frascos de pedreiro

Oh, o frasco de pedreiro. O que ele não pode fazer?

Os potes de vidro funcionam muito bem como recipientes de armazenamento de alimentos. Quer você esteja guardando as sobras do jantar ou armazenando produtos secos, como arroz, feijão e farinha.

& # x201CUsamos muitos potes de pedreiro e potes de vidro em casa, & # x201D Kaeck diz. & # x201CTs duram para sempre, são perfeitos para transportar bebidas ou sopas e atendem a todos os tipos de propósitos em nossa cozinha. & # x201D

Reble também usa potes de pedreiro regularmente. & # x201CMeu favorito (nós somos canadenses. Adicionamos & # x2018u & # x2019s extras sempre que podemos.), armazenamento de alimentos sem plástico & # x2014acontece com etee & # x2014hands abaixo está o frasco de vidro, & # x201D ele diz. & # x201CEm cada dia eu faço um lote gigante de smoothies e divido em vários potes para a família compartilhar. Eu estaria perdido sem meus potes de pedreiro. & # X201D

2. Potes de sobras de outros alimentos

Adivinha? Você não precisa comprar nada novo para obter recipientes de armazenamento de alimentos incríveis.

Vá até a lixeira e pegue seus potes de vidro extras com picles, azeitonas, molho para macarrão e salsa.

Esses potes de vidro funcionam perfeitamente para armazenar sobras, sopas caseiras e bebidas.

3. Recipientes de vidro para armazenamento de alimentos

Recicle seus recipientes plásticos de armazenamento de alimentos e nunca olhe para trás.

Você tem uma opção muito melhor: Glass.

Os recipientes de vidro para armazenamento de alimentos duram mais do que o plástico. Você não precisa se preocupar com qualquer contaminação potencial de seus alimentos tocando o plástico. E você pode reaquecer facilmente os alimentos no mesmo recipiente. O que não amar?

4. Recipientes de armazenamento de alimentos de aço inoxidável

Mantenha seus alimentos ainda mais frios com recipientes reutilizáveis ​​de aço inoxidável para armazenamento de alimentos.

Eles são ótimos para embalar almoços, como sanduíches, saladas e frutas cortadas. E esses recipientes de armazenamento de alimentos de aço inoxidável úteis da U-Konserve incluem até divisórias.

5. Dois pratos ou tigelas

Sanduiche as sobras entre dois pratos ou duas tigelas e coloque-as na geladeira.

Este método é especialmente útil se você quiser preparar um prato de comida para guardar mais tarde. Pegue-o na geladeira, retire a placa de cima, aqueça-o e saboreie.

6. Papel de cera

Se você já tem papel manteiga na cozinha, use-o como uma alternativa melhor ao filme plástico.

Limpe o papel de cera e reutilize-o várias vezes. Mas quando chega ao fim de sua vida útil, você tem opções limitadas.

Reciclar papel encerado é proibido porque ele é revestido de, digamos, cera. E a cera não combina bem com o processo de reciclagem à base de água.

E você pode colocar papel encerado na pilha de composto, mas apenas se tiver um papel encerado biodegradável à base de soja. (Você não quer cera de parafina em seu composto. Eca!)

7. Folha de alumínio

Embora você não queira usar papel alumínio o tempo todo para armazenamento de alimentos (isso não é muito sustentável), este produto básico de cozinha brilhante funciona bem em uma pitada.

Enxágue qualquer resíduo de comida e você pode reutilizar um pedaço de papel alumínio várias vezes. E alguns programas de reciclagem até mesmo aceitam isso. (Dica: limpe primeiro.)

8. Sacos de papel

Use sacos de papel para armazenar produtos frágeis na geladeira, como frutas vermelhas, tâmaras e figos. Sacos de papel também funcionam bem para amadurecer os produtos. Acelere o amadurecimento, colocando abacates, tomates e peras em sacos de papel e colocá-los no balcão.

Os sacos de papel não são superutilizáveis, mas você pode compostá-los.

9. Panos de prato

Precisa manter uma salada fria enquanto termina de fazer o jantar? Cobrir um prato ou tigela com um pano de prato funciona muito bem para o armazenamento de alimentos por curto prazo.

10. Cheesecloth

Além de usar gaze para fazer sua própria manteiga ghee ou café frio, você também pode usá-la para armazenar alimentos que precisam de um pouco de ventilação, como certos produtos e ervas. E queijo, claro.

11. Guardanapos de pano

Embrulhe sanduíches, frutas e vegetais, e praticamente qualquer alimento que não seja líquido, em um guardanapo de pano para armazenamento rápido.

12. Capas de tigela de tecido

Você já tem um monte de tigelas. Então, por que comprar mais recipientes de armazenamento de alimentos?

Use tigelas e tampas de tecido para tigela para armazenamento simples de alimentos. Cubra as frutas vermelhas, macarrão, salada e tudo o mais com uma tampa de tigela de tecido e você estará pronto para ir.

Toneladas de opções de capa de tigela de tecido estão à venda na Etsy. Se você for astuto, poderá até costurar o seu próprio.

13. Tampas de sucção de silicone

Tampas de sucção de silicone facilitam o armazenamento de alimentos. Além de ser super divertido de usar. (Quem não brincava com ventosas quando eram crianças?)

Essas tampas de alimentos vêm em uma variedade de tamanhos para caber em recipientes diferentes.

14. Sacos de armazenamento de silicone

Precisa armazenar e congelar líquidos, como sopas e caldos? Sacos de armazenamento de silicone reutilizáveis ​​são uma boa aposta. E você pode lavá-los na máquina de lavar louça. Mole-mole.

Procure por bolsas de armazenamento de silicone feitas de silicone de grau alimentício. Portanto, eles não contêm quaisquer enchimentos, revestimentos, BPA, PVC ou ftalatos desagradáveis.

15. Embalagem de comida reutilizável

Talvez a alternativa definitiva de embalagem plástica seja a embalagem reutilizável de alimentos.

Feitos de algodão orgânico com cera de abelha e resina de árvore, embalagens reutilizáveis ​​de alimentos são uma ótima maneira de armazenar alimentos. Apenas enxágue e reutilize. De novo e de novo.

Eles vêm em tamanhos variados, então você pode usá-los para embalar um sanduíche, embrulhar metade de uma cebola e cobrir uma caçarola.

Eles também ajudam a manter os alimentos frescos. E pode durar até um ano.

A melhor parte? Quando eles virem amor demais, você pode jogá-los na pilha de compostagem.


Ingredientes orgânicos e louças sustentáveis ​​para a saúde de sua família

A comida serve para sustentar nossos corpos, manter nossa saúde e abrir uma janela de comunicação entre famílias, amigos, comunidades e culturas. Minha esperança é que você use essas receitas saudáveis ​​para passar mais tempo com aqueles que você ama e também com aqueles que estão ao seu redor. Eu adicionei muitas receitas da minha própria família para que você possa apreciá-las pela primeira vez ou para lembrá-lo da comida de seus pais e avós. Na verdade, muitas dessas receitas vêm diretamente dos livros de receitas da minha avó & # 8217s e do pai & # 8217s, com base em receitas de família do & # 8216o país antigo & # 8217. Algumas das receitas da minha avó foram transmitidas por várias gerações e são receitas simples e deliciosas. Torne as coisas mais fáceis para você e use este site como seu balcão único para todas as suas receitas diárias e refeições nutritivas, juntamente com os ingredientes para prepará-las.


Que efeitos os pesticidas podem ter nas crianças? Eles podem ter efeitos em adultos?

O aumento da exposição a pesticidas pode levar ao aumento do risco de TDAH e autismo. Também está ligado à redução das habilidades cognitivas, capacidade de aprender e memória. A exposição a pesticidas pode levar ao desenvolvimento da doença de Parkinson e rsquos, problemas de fertilidade e declínio cognitivo mais tarde na vida. Também existe uma ligação potencial entre o câncer e os pesticidas. Em 2015, a Agência Internacional de Pesquisa sobre o Câncer classificou três pesticidas comuns como cancerígenos. A exposição primária em humanos foi por meio da dieta.


Apresentado no Filme

Jay Martin
Provident Organic Farm
Bivalve, Maryland
Produtor orgânico com mais de 20 anos de experiência em agricultura orgânica, Jay supervisiona a Provident Organic Farm, uma CSA que atende a mais de 100 famílias.

Edwin Marty
COMER. Sul
Montgomery, Alabama
Tendo trabalhado em projetos de agricultura sustentável em todo o mundo, Edwin é o diretor da E.A.T. Sul, que incentiva estilos de vida saudáveis ​​por meio da educação e da produção sustentável de alimentos nas áreas urbanas da região Sudeste.


Barra Lateral Primária

Ei, eu & # 8217m Sara.

Olá e bem-vindo! Estou tão feliz que você passou por aqui. Meu nome é Sara e sou uma foodie limpa! Eu adoro cozinhar e assar alimentos familiares usando ingredientes reais / inteiros. Acredito que os alimentos que ingerimos desempenham um papel vital em nossa saúde geral e que a melhor forma de nutrição vem de alimentos integrais / de alta qualidade, que é de onde vem minha inspiração. Espero que você fique mais um pouco e descubra algumas novas receitas favoritas. Consulte Mais informação!


Os livros de receitas facilitam o desenvolvimento de favoritos

Existem tantas opções em constante evolução - sua pesquisa no Google ficará diferente a cada semana, com base em novos conteúdos - que, a menos que você se lembre exatamente do que foi feito, pode ser difícil recriar os mesmos pratos. Isso é triste porque estabelecer um "repertório alimentar" é algo que eu gosto. Eu adorava quando era criança, sentindo-me familiarizada com os alimentos que minha mãe preparava, e sei que meus filhos também adoram.

Um livro de receitas físico fornece as mesmas receitas o tempo todo. Isso pode parecer limitante, mas com uma boa coleção, é inteiramente possível passar anos repetindo as mesmas receitas sem ficar entediado.


INSTALAÇÕES

Materiais Reciclados e Não Tóxicos

Mountain Rose Herbs está empenhada em usar a opção mais ecológica disponível em nosso escritório, armazém e produção. Todos os materiais impressos são 100 por cento resíduos pós-consumo ou o maior conteúdo de papel reciclado disponível. Nós nos esforçamos para comprar suprimentos de escritório feitos de fontes recicladas, sem árvores ou sem produtos químicos. Isso inclui alfinetes, tesouras, canetas, clipes de papel, pastas, pastas, pranchetas e outros suprimentos de papel e plástico com o maior material reciclado pós-consumo disponível no mercado.

Instalação livre de produtos químicos

Mountain Rose Herbs não usa agentes de limpeza comerciais padrão, nem permitimos que nenhum deles entre em nossas instalações. Essa lista de materiais proibidos inclui: produtos químicos tóxicos de limpeza, alvejantes, sabonetes sintéticos e químicos, amônia, cloro e repelentes de pragas comerciais, fumigantes ou outros agentes sintéticos. Todos os nossos produtos de limpeza são 100% naturais, biodegradáveis ​​e aprovados para uso em instalações orgânicas certificadas. Nossos principais agentes de limpeza industrial são encomendados a granel da Biokleen. Os centros de produção e processamento em nosso depósito usam ácido peracético como desinfetante e agente de limpeza industrial. O ácido peracético é uma forma concentrada de peróxido de hidrogênio e vinagre, é totalmente biodegradável e é aprovado pela EPA.

Acreditamos totalmente em uma abordagem baseada na natureza e utilizamos o Manejo Integrado de Pragas. Essas práticas incluem o uso de repelentes sônicos e armadilhas de feromônios. Não fumigamos nem usamos agentes químicos para matar.

Bioswale e Rain Garden

O campus principal da Mountain Rose Herbs, localizado em um terreno de 3,5 acres, inclui um sistema que coleta e filtra naturalmente toda a água de escoamento superficial. Nossa paisagem é projetada para diminuir o escoamento da água e filtrá-la dentro de nossa biovaleia, lagoa de retenção e jardim de chuva no local, que estão repletos de plantas nativas. Isso evita que o escoamento poluído entre em nossos rios.

Mantemos nosso amado campus com a ajuda de nosso paisagista local, que é credenciado pelo SOUL como Provedor de Paisagismo Orgânico. Bioswales são freqüentemente esquecidos por suas contribuições ambientais, embora instalá-los seja essencial para rios saudáveis, comunidades aquáticas e aves aquáticas. Normalmente, a água da chuva atinge superfícies impermeáveis, como concreto, coleta poluentes de nossos carros e é despejada em bueiros. Bioswales, lagoas de retenção e jardins de chuva removem sedimentos e poluição do escoamento superficial para ajudar a proteger nossa água potável e o habitat da vida selvagem aquática. Estamos constantemente procurando maneiras de atualizar nosso sistema de gerenciamento de águas pluviais e melhorar o habitat e a saúde da água para nossos amigos com barbatanas.

Paisagismo seguro para salmões e favorável à truta

Trabalhamos em estreita colaboração com o Long Tom Watershed Council para manter uma paisagem favorável à truta. Em 2013, também nos tornamos a primeira empresa da área de Eugene a receber a certificação Salmon-Safe. Passamos por uma avaliação completa e avaliação de nossas práticas de gestão de água. Economizamos água com um sistema de irrigação controlado por satélite, mantemos uma instalação livre de pesticidas e utilizamos uma biovaleia que filtra naturalmente o escoamento do telhado e do pavimento. Nosso compromisso com práticas responsáveis ​​de cuidado com a terra e restauração de matas ciliares continua a evoluir e ficar mais forte a cada ano que passa.


Orgânico? sim. Sustentável? Nem sempre.

Enquanto o ideal orgânico original era comer apenas produtos locais e sazonais, os compradores que compram seus orgânicos em supermercados, da Whole Foods ao Walmart, esperam encontrar tomates em dezembro e são muito sensíveis ao preço. Ambos os fatores alimentam a demanda por importações. Poucas áreas nos Estados Unidos podem cultivar produtos orgânicos no inverno sem recorrer a estufas que consomem muita energia. Além disso, os custos trabalhistas americanos são altos. Os diaristas que vêm colher tomates nesta parte de Baja ganham cerca de US $ 10 por dia, quase o dobro do salário mínimo local. Os colhedores de tomate na Flórida podem ganhar US $ 80 por dia na alta temporada.

Manuel Verdugo, 42, começou a cultivar tomate orgânico em terras desérticas em San José del Cabo há cinco anos e agora possui 30 acres em vários locais. A cada semana, ele envia duas toneladas e meia de tomates cereja, ameixa e bife para os Estados Unidos sob a marca Tiky Cabo.

Ele investiu em sistemas de irrigação que gotejam a água diretamente nas raízes das plantas, em vez de canalizá-la por canais abertos. Ele está construindo grandes casas de sombra que cobrem suas plantações para impedir a entrada de pragas e minimizar a evaporação. Mesmo assim, ele não pode cultivar 10 acres no vilarejo próximo de La Cuenca porque os poços lá estão secos.

Em outra fazenda orgânica de cinco anos, Rosario Castillo diz que pode cultivar apenas 19 acres dos 100 que reservou para a produção orgânica, embora tenha cavado um poço há sete meses para obter melhor acesso ao aqüífero. As autoridades racionam o bombeamento e não lhe deram permissão para limpar os cactos nativos. “Temos muito pouca água aqui e é preciso passar por muita burocracia para obtê-la”, disse Castillo.

Muitos produtores culpam o desenvolvimento turístico - hotéis e campos de golfe - pela escassez de água, e isso tem sido um grande problema nas áreas costeiras. Mas a agricultura também pode ser um dreno significativo. De acordo com um estudo realizado em uma área do norte da Baja chamada Ojos Negros, um boom no plantio de cebolinhas para exportação há uma década reduziu o lençol freático em cerca de 40 centímetros por ano. “Eles bombeavam muita água subterrânea e isso enriquecia algumas pessoas em ambos os lados da fronteira à custa do meio ambiente”, disse Victor Miguel Ponce, professor de hidrologia da San Diego State University.

A logística de obtenção de água e transporte de grandes volumes de produtos perecíveis favorece os produtores maiores. Algumas das maiores são de propriedade de americanos, como Sueño Tropical, uma vasta fazenda com fileiras de casas sombreadas alinhadas no deserto que atende exclusivamente ao mercado americano.

Enquanto os fazendeiros orgânicos tradicionais viam uma mancha ou forma estranha simplesmente como variações da natureza, os trabalhadores da Sueño Tropical são instruídos a separar tomates que não atendem aos requisitos de forma, tamanho e cosmética uniformes de clientes como a Whole Foods. Esses “segundos” são vendidos localmente.

No entanto, a conexão com os Estados Unidos trouxe outros tipos de benefícios. A Cooperativa Del Cabo, que atua como corretora para centenas de agricultores locais, fornece sementes para seus cultivadores mexicanos e contrata agrônomos e entomologistas itinerantes para ajudá-los a cuidar de suas plantações sem produtos químicos. À medida que o mercado americano se expande, disse John Graham, coordenador de operações da Del Cabo, ele está sempre procurando trazer novos produtores para sua rede - especialmente aqueles cujas fazendas utilizam aqüíferos distantes onde a água ainda é abundante.