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Orecchiette com Ragù de Pato Temperado

Orecchiette com Ragù de Pato Temperado


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Ingredientes

  • 4 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 2 metades de peito e 2 pedaços de perna e coxa de um pato de 4 1/2 libras, sem pele; ou 1 quilo de coxas de frango com ossos, sem pele
  • 1/4 xícara de manjericão fresco picado
  • 1 colher de sopa de tomilho fresco picado
  • 1/2 colher de chá de pimenta vermelha moída seca
  • 3 1/2 xícaras de tomate esmagado em lata ou purê de tomate em lata (de duas latas de 28 onças)
  • 12 onças orecchiette (pequena massa em forma de orelha)
  • 1 xícara de rúcula picada grosseiramente
  • 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado na hora
  • 1/2 xícara de queijo feta de 1/4 de polegada

Preparação de Receita

  • Aqueça o óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto. Polvilhe o pato com sal e pimenta. Adicione o pato à panela e refogue até dourar, cerca de 3 minutos de cada lado. Transfira o pato para o prato. Adicione o manjericão, o alho, o tomilho, o pau de canela e a pimenta vermelha moída à panela; refogue por 3 minutos. Retorne o pato para a panela. Adicione os tomates; traga para ferver. Reduza o fogo para médio-baixo, tampe e cozinhe até que o pato esteja macio, cerca de 1 hora. Remova o pau de canela. Transfira o pato para a superfície de trabalho. Corte toda a carne dos ossos; corte a carne em tiras. Retorne a carne para a panela. Tempere o ragù de pato a gosto com sal e pimenta. FAZER ADIANTE: Pode ser preparado com 1 dia de antecedência. Deixe esfriar um pouco. Deixe esfriar descoberto até esfriar, cubra e mantenha refrigerado. Reaqueça em fogo médio antes de servir.

  • Cozinhe o orecchiette em uma panela grande de água fervente com sal até ficar macio, mas ainda firme para morder. Escorra a massa. Volte para a panela. Adicione ragù de pato, rúcula e parmesão; jogue para misturar. Divida a massa em tigelas pequenas. Polvilhe com queijo feta.

Receita de Gerry Hayden da Amuse em Nova York, Seção de Críticas

Molho de Macarrão Ragu de Tomate Rápido

Este molho é uma versão simplificada e combinada do clássico e requer menos cozimento. No entanto, todas as coisas são relativas, é "rápido" em comparação - está pronto em menos de uma hora. Use-o em uma forma de massa substancial, como penne.

Para um sabor mais profundo de tomate, adicione uma colher de sopa ou mais de pasta de tomate (se você tiver Pasta de Tomate Caseiro em casa, tanto melhor!). Se o que você tem em mãos são tomates frescos, não em potes ou enlatados, sugiro que experimente este Molho de Tomate Fresco? Ele foi projetado para capturar aquele maravilhoso sabor de tomate fresco.

Algumas pessoas diriam que este molho é melhor feito com vitela moída. Eles podem estar certos, mas funciona muito bem com carne de porco moída, carne moída ou até mesmo peru moído. Algumas pessoas também diriam que o molho precisa de um pouco de vinagre de vinho tinto ou de uma colher de sopa de açúcar, e podem estar certas sobre isso também, já que tudo isso é uma questão de gosto. Tempere este molho ao seu gosto! (Divulgação completa: na minha casa, tendemos a adicionar uma pitada generosa de flocos de pimenta vermelha com a cebola para um molho com um pouco de chute. Sinta-se à vontade para seguir nosso belo exemplo.)


Massa Ribbon (Fettuccine) (página 155)

Do livro The Ultimate Pasta and Noodle Cookbook The Ultimate Pasta and Noodle Cookbook de Serena Cosmo

Tem certeza de que deseja excluir esta receita de sua estante? Isso removerá todos os favoritos que você criou para esta receita.

  • Categorias: Massas, massas e molhos Vegetariana Italiana
  • Ingredientes: farinha multiuso ovos farinha de semolina
  • Acompanhamentos:Molho de espargos e ricota Molho cremoso de alho-poró Ragù de carne com molho bechamel

Almoço no Del Posto

Então você provavelmente já ouviu falar que a nova coisa legal a fazer é comer em um restaurante e depois esperar um mês antes de contar a todos sobre isso, certo? Oh espere, não? Sim, então ouça. Aparentemente, esqueci de contar a vocês sobre meu maravilhoso almoço de aniversário na Del Posto, no final de julho. Opa.

Asheley e eu adoramos comemorar nossos aniversários com um jantar requintado. Você deve se lembrar do aniversário de Asheley & # 8217, quando nos divertimos muito com uma refeição no Eleven Madison Park. E você provavelmente está pensando, espere, por que você não foi para jantar em Del Posto? Por que almoço?! Bem, porque 1) na noite do meu aniversário real, fomos convidados para o Jardim Botânico de Nova York para um evento chamado Jantar em família com os chefs de Mario Batali e # 8217s e 2) Eu & # 8217 vou informá-lo sobre um pouco menos segredo sobre a incrível oferta de almoço na Del Posto & # 8230

Portanto, verifique este lugar. É lindo. Top de linha. É o restaurante mais sofisticado do chef Mario Batali, o famoso chef # 8217s, e é o orgulhoso proprietário de uma estrela Michelin. Mármore e ferro forjado por toda parte. Um pianista ao vivo ao piano de cauda faz suas coisas o tempo todo. Senhoras: suas bolsas têm sua própria cadeirinha, para que não tenham que ir para o chão. E há um exército de servidores esperando para oferecer a você uma experiência gastronômica inesquecível.

Agora, se você está planejando ir jantar, como Asheley e eu fizemos para comemorar seu 30º aniversário muuuuuito, é melhor você estar pronto para gastar algum dinheiro. Muito dinheiro. Mas não me entenda mal. É totalmente vale a pena aos meus olhos. Mas, você está pronto para isso (você pode querer sentar-se), vir para o almoço durante a semana custa apenas US $ 39 por pessoa. Sim eu sei. É um bom negócio louco e ridículo. Uma refeição Del Posto por uma fração do preço.

Alguns complementares divertir bouches será trazido à sua mesa no início da refeição. Eles mudam diariamente, mas é seguro apostar que você receberá um item à base de sopa, uma mordida leve e delicada e um sabor rico e assertivo.

Tomamos uma pequena sopa fria de marinara com azeite de oliva & # 8220floater & # 8221 e salsa desidratada, um sanduíche de pepino em conserva com recheio de mousse de abacate e este rigatoni de milho tufado que foi coberto com pimenta em pó defumada e limão e depois recheado com salada de lagosta. Não é uma má maneira de começar uma refeição, hein?

A partir daí, você pode escolher seus três cursos. Uma entrada, depois uma massa ou carne e uma sobremesa. Mas aqui é onde fica complicado. Você pode conseguir um prato de massa e um de carne por $ 10 extras. Eu recomendo muito isso. Eu exijo isso. Você está em Del Posto. O que significa $ 10 extras para um curso extra inteiro.

Asheley começou com o Insalata Estiva della Terra, que é basicamente uma celebração explosiva dos produtos da estação. A maioria dos vegetais são crus e alguns foram apenas beijados de leve com algum tipo de processo de cozimento. Eu sei o que você está pensando e não, não é apenas um monte de vegetais jogados em um prato. Este é um daqueles pratos de aparência simples que é muito difícil de retirar, porque cada elemento tem que ser perfeito. E foi.

Comecei com o Stracciatella localizada, que tem tomates, anchovas, manjericão e esta mussarela cremosa e fofa. É muito difícil de explicar, mas era extremamente delicioso.

Pode ser & # 8230 não, provavelmente é & # 8230. não, definitivamente é a melhor cesta de pão de Nova York no momento. E não é só eu dizendo isso. A cesta de pães da Del Posto, toda feita na casa pelo ganhador do chef de confeitaria Brooks Headley, James Beard, é extremamente famosa. Junto com aquele pão, aliás, vem um pouco de manteiga muito boa e lardo batido (isso é certo, gordura de porco), que é ridiculamente bom.

Estou avisando agora, vai ser muito difícil não encher de pão. Assim que terminar a cesta (e você terminará a cesta), o servidor irá imediatamente perguntar se você deseja mais. E eu sei que você faria, mas você tem que dizer não, porque há mais três cursos chegando.

Asheley e eu recebemos o mesmo prato de massa porque, bem, é incrível. O Orecchiette feito à mão com pescoço de cordeiro Ragù, cenouras com laranja e migalhas de centeio torradas é sem dúvida um dos melhores pratos de massa que já comi. Tipo, se eu caísse em um barril dessa massa e me afogasse, morreria muito feliz.

Asheley foi para o Peito de pato temperado de apicultor com endívias refogadas, avelãs e cerejas ácidas. Acho que não preciso dizer como foi incrível, preciso? Veja como aquele pato é bem cozido. Basta olhar para isso!

Eu fui com o Heritage Trio de Porco com Ribollita alla Casella. Portanto, temos um lombo de porco embrulhado em pancetta e coberto com uma linguiça de porco. Porco, na carne de porco, na carne de porco. Disse o suficiente.

Sim, está certo. Estar com ciumes. Ganhei uma vela com minha sobremesa. E isso é um incrivelmente cremoso Butterscotch Semifreddo com Melon Agrumata e Crumbled Sbrisolona.

Embora eu ame totalmente aquele semifreddo de caramelo, eu realmente acho que o Nectarina Arrosto com Bolo Grelhado de Limão e Gelato de Manjericão afiou-o no vaca sagrada que é incrível categoria de prêmio. Só consegui uma mordida porque Asheley estava TODA sobre a sobremesa.

E antes de você sair, é claro que eles trarão seu ralador de caixa tradicional cheio de algumas pequenas lembrancinhas de cortesia. No fundo, havia algum tipo de fruta desidratada, uma trufa de forma livre, bomboloni (ou seja, donuts!) E pops de gelato de azeite de oliva.

Então, vamos recapitular, vamos. Um restaurante com estrela Michelin. 3 amuse bouches. Iniciante. Massa. Eu no. Sobremesa. 4 mignardises. $ 49.

Ah, e eu esqueci totalmente uma das partes mais legais desta refeição! Asheley tem um velho amigo de algum tempo atrás com quem ela perdeu contato e realmente não é próxima, MAS é o subchefe do Del Posto, o Chef Matt Abdoo. No final da refeição, perguntamos por acaso se ele estava trabalhando naquele dia e para encurtar a história, ele nos convidou para um passeio pela cozinha. E gente, esta cozinha é praticamente a cozinha dos sonhos de qualquer chef em Nova York. É enorme. ENORME.


Resumo da receita

  • 1/4 xícara mais 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
  • 2 cenouras grandes, finamente picadas
  • 1 cebola grande, finamente picada
  • 1 pimentão vermelho médio, picado
  • 4 onças de pancetta em fatias grossas, cortadas em dados de 1/4 de polegada
  • Ombro de cordeiro desossado de 1 libra, cortado em dados de 1/2 polegada
  • 3/4 xícara de vinho tinto seco
  • Uma lata de 28 onças de tomates italianos descascados, picados grosseiramente, sucos reservados
  • 1 xícara de caldo de galinha ou caldo enlatado com baixo teor de sódio
  • 1 folha de louro
  • 1/2 colher de chá de pimenta vermelha esmagada
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 libra rigatoni
  • Queijo pecorino romano ralado na hora, para servir

Em uma caçarola de ferro fundido esmaltado médio, aqueça 1/4 de xícara de azeite até cintilar. Adicione a cenoura, a cebola e o pimentão vermelho e cozinhe em fogo moderado, mexendo ocasionalmente, até ficar macio e começando a dourar, cerca de 12 minutos. Usando uma escumadeira, transfira os legumes para um prato.

Aqueça as 2 colheres de sopa de óleo restantes na caçarola. Adicione a pancetta e mexa uma ou duas vezes em fogo alto moderado até chiar. Adicione o cordeiro e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o líquido evaporar e a carne dourar (10 minutos). Retorne os legumes para a caçarola. Adicione o vinho tinto e cozinhe até evaporar, removendo todos os pedacinhos dourados do fundo da caçarola. Junte os tomates e os seus sumos, o caldo de galinha, a folha de louro e a pimenta vermelha amassada. Tempere com sal e pimenta-do-reino e leve para ferver. Reduza o fogo para moderadamente baixo, tampe parcialmente e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o cordeiro esteja bem macio, 1 1/2 horas. Descarte a folha de louro.

Em uma panela grande com água fervente com sal, cozinhe o rigatoni até ficar al dente. Escorra o rigatoni e misture com metade do pano de cordeiro e ugrave. Sirva o macarrão em tigelas grandes, passando o restante do borrego rag & ugrave e o queijo pecorino à mesa.


Opções de receita

Você pode servir este delicioso ragu de cordeiro com qualquer tipo de massa que desejar (assim como faria com almôndegas de cordeiro).

Eu gosto de pappardelle ou tagliatelle, mas massas curtas como rigatoni também seriam deliciosas. (Adoro fazer a minha própria com esta massa de macarrão rápida e fácil feita no processador de alimentos.) Também é maravilhoso com arroz. Eu corro de várias maneiras: uma pitada de queijo feta de leite de ovelha, um bocado de ricota ou Pecorino Romano raspado ou parmesão e fatias de manjericão fresco ou hortelã. Se você gosta de um ragu picante, os flocos de pimenta vermelha adicionam um calor saboroso.


Receitas de carne italiana

A beleza de cozinhar carne na Itália está em sua variedade. O país é famoso por suas carnes curadas - presunto, pancetta, copa e bresaola, só para citar alguns - mas os italianos gostam de comer carne e caça de quase todas as formas, formas ou formas (exceto frango com massa - que tendem a ser um grande não-não).

Da mesma forma, o consumo de carne na Itália pode variar de rústico a vanguardista, e qualquer coisa no meio. Carne de veado, purê de pistache, mel de limão e chips de arroz wasabi, de Matteo Metiullo, é um grande exemplo de como os chefs italianos estão ultrapassando os limites de sua culinária, assim como o trio de cordeiro de Norbert Niederkofler com purê de urtiga, gel de cereja e batatas fritas de salsify. Enquanto isso, a canela de vitela assada com batatas de Alessandro Gavagna é igualmente deliciosa e é tão simples e despojada quanto você pode imaginar. Confira também esta receita de Vitello tonnato de Luca Marchiori - um prato clássico de vitela piemontesa.

Há uma grande variedade de receitas em nossa coleção de receitas de carne italiana, então certamente haverá algo do seu agrado. Percorra as receitas abaixo e encontre algo delicioso para o jantar desta noite.


Jono e Jules fazem comida e vinho

Adoramos receitas como estas & # 8211 tem gosto de férias na Itália. Tão simples, mas verdadeiramente delicioso.

Sugestão de Vinho: Um dos favoritos: o Sartarelli Verdicchio Classico Superiore & # 8220Tralivio & # 8221, foi uma ótima combinação para isso combinando frescor e vitalidade com uma forma arredondada, textura, salgado e corpo suficiente para trabalhar com alguns dos componentes fortes deste prato.

Orecchiette com amêijoas e brócolis & # 8211 serve 4

  • 1kg de amêijoas, lavadas
  • 300g de brócolis
  • 3 dentes de alho, descascados e picados
  • 1 pimentão vermelho quente fresco, sementes removidas e picadas
  • 1 colher de sopa de folhas de salsa, picadas
  • 1 pimenta malagueta desidratada ou 1 colher de chá de flocos de pimenta malagueta
  • 3 filetes de anchova
  • 150ml de vinho branco
  • 300g orecchiette

Corte as florzinhas da cabeça do brócolis e descarte os talos. Corte cada flor ao meio no sentido do comprimento.

Cozinhe os brócolis em água fervente com sal até ficarem bem macios e depois escorra.

Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira pesada. Adicione metade do alho e frite até ficar macio, em seguida, adicione as anchovas e os pimentões secos, mexa para derreter as anchovas. Adicione o brócolis e cozinhe por 10 minutos ou até que esteja macio o suficiente para quebrar em um molho.

Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma panela grande. Adicione a pimenta fresca, o resto do alho e a salsa. Frite até ficar colorido. Adicione as amêijoas e o vinho, cubra e cozinhe em fogo alto até as amêijoas abrirem, cerca de 3 minutos. Escorra e reserve o líquido.

Retire as amêijoas da casca e adicione-as ao molho de brócolis com um pouco da água do cozimento para diluir um pouco o molho.

Cozinhe a orecchiette em água fervente com sal até ficar al dente. Escorra e acrescente ao molho, acrescentando um pouco mais de líquido conforme necessário.

Sirva com seu melhor azeite.

(Receita original de Italian Two Easy por Rose Gray e Ruth Rogers, Clarkson Potter, 2006.)


Assista o vídeo: 624 - Orecchiette al sugo di carne..non puoi smetter di parlarne primo di carne tipico e sfizioso


Comentários:

  1. Wynn

    Agree with you

  2. Uilleam

    Às vezes há coisas e é pior

  3. Galan

    E muito criativo... super! Codificar o alcoolismo irá ajudá-lo!

  4. Cris

    Prompt, onde posso encontrá -lo?



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