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Mau tempo reduz a produção de champanhe

Mau tempo reduz a produção de champanhe


Seca de champanhe significa menos espumante para 2013

Ame seu champanhe? Você pode estar pagando um preço mais alto por aquela garrafa de espumante este ano.

Uma primavera fria e úmida assolou a região durante a primavera causando millerandage, uma doença que faz com que as uvas amadureçam em taxas diferentes, relata o New York Daily News. Felizmente, um agosto extremamente quente e seco mudou a safra, pelo menos um pouco.

Enquanto a maioria dos coletores de champanhe verá uma redução de quase 30% em sua produção em relação ao ano passado, há alguma esperança: a qualidade da bebida que eles produzem deve ser extremamente boa. No entanto, o volume reduzido de champanhe será adequado ao clima econômico, já que as pessoas estão comprando bebidas mais baratas devido às atuais dificuldades econômicas da Europa. Até agora, 2012 foi um ano ruim para as vendas de champanhe. Mas Thibault Le Mailloux, porta-voz do conselho de vinhos, disse que eles ainda têm esperança de uma recuperação porque 50 por cento das vendas de champanhe ocorrem durante a segunda metade do ano.

Os produtores de champanhe ainda não têm certeza de como será a safra deste ano, embora esperem que o período de colheita se estenda até pelo menos 28 de setembro, uma semana a mais do que o normal. Qual será o gosto desse champanhe? Bem, aqueles que estão ansiosos para comprar uma garrafa do espumante mais raro do que o normal terão que esperar para ver.


8 coisas surpreendentes que podem afetar seu suprimento de leite materno

Lidando com um baixo suprimento de leite materno? Ervas, especiarias e remédios para alergia são apenas algumas das coisas que podem afetar a produção de leite materno.

Se você é uma mãe que está amamentando, provavelmente já descobriu que amamentar pode ser confuso e às vezes difícil. Desde fazer seu bebê pegar corretamente até dominar o controle da bola de futebol, há muito o que estressar & # x2014, mas poucas coisas fazem uma nova mãe se preocupar mais do que o assunto do suprimento de leite materno.

Construir, manter e até aumentar o suprimento de leite é apenas uma peça do sucesso da amamentação, mas certamente é uma peça importante & # x2014 e que é comumente mal interpretada por mães e profissionais. É normal que as novas mamães tenham muitas dúvidas sobre se estão ou não produzindo leite materno suficiente para alimentar seus bebês.

A boa notícia é que a grande maioria das mães criará um suprimento adequado apenas por meio da amamentação sob demanda e do contato pele a pele frequente com seus bebês. Ainda assim, ajuda a entender alguns dos fatores que podem impactar negativamente sua capacidade de produzir ouro líquido em quantidade suficiente. Surpreendentemente, essas oito coisas podem reduzir seu suprimento de leite materno:


3 causas da fome na África


Uma crise de segurança alimentar é considerada fome quando, de acordo com as Nações Unidas, “20% das famílias enfrentam escassez extrema de alimentos com uma capacidade limitada de lidar com a desnutrição aguda que ultrapassa 30% e a taxa de mortalidade excede duas pessoas por dia para 10.000 pessoas. ”

A fome agrava os desafios das pessoas em situação de pobreza e puxa muitas para o ciclo da pobreza. Isso é especialmente problemático na África. Entre outras nações, a fome foi identificada na Etiópia, Somália e Sudão do Sul. A seguir estão três causas da fome na África.

1. Conflito causa fome na África

Quando um governo está envolvido em uma guerra, seja civil ou com outro país, a liderança de um país deve desviar fundos de alguns setores para despesas militares. Em alguns casos, o financiamento é removido do desenvolvimento, deixando a população especialmente vulnerável a desastres naturais ou aos efeitos do conflito na produção agrícola.

Quando um desastre natural - como uma seca - afeta uma região, o problema pode rapidamente se transformar em fome, e os governos local e nacional ficam sem financiamento para resolver o problema. Os desastres naturais também podem levar à competição por recursos escassos, o que causa conflito e altos níveis de insegurança alimentar ou fome.

2. Mudanças Climáticas

A mudança climática afeta diretamente a produção de alimentos, o que pode criar insegurança alimentar generalizada e fome. Por exemplo, o aumento da temperatura reduz o rendimento das safras, reduzindo a fotossíntese e a fertilidade do solo. As temperaturas mais altas também aumentam a taxa de sobrevivência de ervas daninhas e doenças que reduzem a produção agrícola.

O aumento das chuvas e as secas destroem as terras agrícolas e impedem totalmente a produção. Em 2007, fortes chuvas destruíram um quarto da safra de arroz de Bangladesh e mais de um milhão de acres de terras cultiváveis.

Variações extremas no clima e efeitos intensos das mudanças climáticas, como aumento das temperaturas, chuvas e secas, impedem os agricultores de fazer previsões precisas sobre as temporadas agrícolas. Isso, por sua vez, afeta a produção de alimentos dos agricultores, o que aumenta a insegurança alimentar. A alta insegurança alimentar motiva o conflito, conforme mencionado antes, e aumenta a probabilidade de fome.

3. Política do país doador

Por causa de interesses políticos alternativos, como tratar de doenças infecciosas ou doar para outra parte do mundo, os países doadores podem deixar de dar ajuda para prevenir a fome. De acordo com o The Guardian, os Sistemas de Alerta Antecipado contra a Fome e a Unidade de Análise de Segurança Alimentar e Nutricional previram a fome de 2011 na Somália. Se a comunidade internacional tivesse respondido, um quarto de milhão de pessoas poderia ter evitado a morte.

O Guardian argumenta que o interesse geopolítico dos Estados Unidos na Somália em 2011 levou à retirada da ajuda, o que ajudou a uma fome crescente. Foi somente após a ampla atenção da mídia sobre a fome que a Somália recebeu uma quantidade significativa de ajuda humanitária e foi capaz de lidar de forma adequada com a crise. Embora a ajuda humanitária possa aliviar as consequências da fome, remover a ajuda na hora errada também pode ser uma das causas da fome na África.

As três causas da fome listadas acima estão longe de ser uma lista abrangente das causas da fome na África. Na verdade, as causas da fome são complexas e freqüentemente têm várias causas que contribuem tanto para o início quanto para a rápida disseminação da fome. Além de conflitos, mudanças climáticas e falta de resposta internacional, a falta de resposta do governo doméstico e o aumento dos preços dos alimentos também contribuem potencialmente para a fome. Claramente, as causas variam de local a internacional, natural ou ambiental.

Começar a entender até mesmo algumas das causas da fome, no entanto, contribui para resolver parte das causas e prevenir problemas tão generalizados no futuro.


A produção global de vinho em 2020 está abaixo da média

O Diretor Geral da OIV, Pau Roca, apresentou as primeiras estimativas da produção mundial de vinho em 2020. [+] Terça-feira, 27 de outubro.

Falando da sede da Organização Internacional da Vinha e do Vinho em Paris, o Diretor Geral da OIV, Pau Roca, apresentou as primeiras estimativas da produção mundial de vinho em 2020 na terça-feira, 27 de outubro em uma conferência de imprensa transmitida ao vivo. Pelo segundo ano consecutivo, o volume global de produção de vinho deverá ficar abaixo da média. Isso ocorre dois anos após o volume especialmente alto de vinho produzido em todo o mundo em 2018.

Dados de 30 países que representam 84 por cento da produção mundial de vinho indicam que a produção total de vinho mundial em 2020 (sem incluir suco e mosto) está entre 253,9 e 262,2 milhões de hectolitros (mhl), com uma estimativa média de 258 mhl.

Embora as condições climáticas tenham sido muito boas em toda a Europa durante a safra deste ano, os níveis estão abaixo da média, o que se deve em parte aos esforços para reduzir o volume da safra na Itália, França e Espanha. As previsões preliminares de colheita dos EUA prevêem volumes em linha com 2019, no entanto, isso pode ser revisado para baixo conforme os efeitos da fumaça de incêndios florestais recentes são determinados. As más condições climáticas na América do Sul causaram uma redução na produção total daquele continente, especialmente na Argentina e no Chile. A quantidade total da África do Sul está de volta à "normalidade" após vários anos de seca, embora a indústria do vinho esteja sofrendo com restrições às vendas de álcool no mercado interno devido ao Covid-19. A Nova Zelândia relatou um volume recorde em 2020, enquanto o da Austrália estava em uma baixa recorde por causa dos incêndios florestais.

Enquanto as contagens do Hemisfério Norte ainda estão sendo finalizadas na UE, EUA, Suíça, Rússia, Ucrânia, Geórgia e Moldávia, os totais do Hemisfério Sul são considerados mais precisos porque as colheitas na Austrália, Nova Zelândia, Argentina, Chile, Brasil, Uruguai e Sul A África terminou em março.

A União Europeia mostra um aumento geral de cerca de 5 por cento em relação a 2019. Várias autoridades governamentais e regionais de produção colocaram regulamentações em vigor para limitar a superprodução em um esforço para diminuir o impacto negativo do Covid-19 no mercado de vinhos. França, Itália e Espanha, os três maiores países produtores de vinho do mundo, respondem por 49% da produção mundial de vinho e 84% da produção da UE. Combinadas, suas estimativas de produção são inferiores às médias dos últimos cinco anos. No entanto, apesar da queda de 1% na Itália em 2020, a França mostrou um aumento de 4% e a Espanha registrou um ganho de 11% em relação a 2019. Alemanha, Hungria e Áustria mostraram ganhos de 8%, 22% e 10% em relação a 2019. Portugal permanece em linha com a produção do ano passado, e a Romênia e a Grécia mostraram quedas.

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Uma queda acentuada na produção é mostrada no hemisfério sul, principalmente devido às más condições climáticas. Embora a primeira onda da pandemia Covid-19 estivesse ocorrendo durante a colheita do hemisfério sul, não se acredita que tenha afetado os totais de produção. A Argentina teve um declínio de 17 por cento em relação ao ano anterior por causa do sistema climático El Niño, enquanto o declínio de 13 por cento do Chile é atribuído à seca. O volume do Brasil foi semelhante a 2019, mas significativamente menor do que sua média de cinco anos. Depois de uma seca severa que afetou as safras de uvas de 2018 e 2019, a produção da África do Sul "nivelou" ao normal.

A Austrália mostrou uma queda livre na produção, com quedas de 11% em relação ao ano anterior e 16% em relação à média de cinco anos. As secas afetaram a produtividade geral. Os incêndios florestais impediram a colheita em algumas áreas, e as uvas colhidas foram danificadas pela fumaça e não podem ser utilizadas para o vinho. Em contraste, a Nova Zelândia produziu 11% a mais de vinho em 2020 do que em 2019, e sua produção no ano aumentou 15% em relação à média de cinco anos.

O Sr. Roca destacou que todo vinho produzido em 2020 entrará em um mercado marcado pela incerteza por causa da Covid-19. Em última análise, a queda no comércio internacional de vinho devido ao fechamento dos canais de distribuição e às mudanças nos hábitos de consumo relacionadas ao bloqueio terá um efeito maior no mercado de vinhos do que as mudanças nos níveis de produção. Ainda existe o risco de uma recessão global que terá um forte impacto negativo nas vendas de vinhos. Com isso em mente, o Sr. Roca recomenda que todos os governos reconheçam a importância do comércio do vinho e se esforcem para mantê-lo viável. Ele também destacou que a diversificação contínua em termos de produtos e canais de distribuição ajudará todos os membros da indústria.

Em suas observações finais, ele mencionou os recentes incêndios florestais na Austrália e no oeste dos Estados Unidos e afirmou que as mudanças climáticas são uma das maiores ameaças à indústria do vinho em todo o mundo. Em uma nota otimista, ele discutiu o compromisso da OIV com a digitalização e destacou que as vendas de comércio eletrônico de vinho devem crescer 48 por cento este ano, o que é o triplo do crescimento experimentado no setor de 2018 a 2019.


O guia completo para fazer champanhe

Se há um vinho associado ao sucesso e à celebração, é, claro, o champanhe.

Em festas, casamentos e centenas de outros encontros, rolhas são estouradas aos milhões, enquanto as pessoas expressam sua alegria liberando um fluxo de bolhas pelo gargalo de uma garrafa. E não faz diferença se é um estilo não vintage, vintage, blanc de blancs, blanc de noirs ou dose zero de Champagne & # 8211, pode ser Dom P & # 233rignon ou pode ser uma marca de supermercado & # 8211, mas o método de produção permaneceu o mesmo nos últimos dois séculos.

O "espumante" nos vinhos espumantes de método tradicional (M & # 233thode Champenoise até que a UE proibiu o termo nos rótulos dos vinhos) é criado durante uma segunda fermentação na garrafa em que é vendido.

Isso contrasta com a carbonatação básica (método do refrigerante), o método Charmat, que usa tanques pressurizados, e o método de transferência, onde o vinho espumante vai de garrafa em tanque para ajustes de doçura e clarificação antes de ser novamente engarrafado. M & # 233thode ancestrale é semelhante ao método tradicional, mas deixa um pouco de fermento gasto na garrafa.

O vinho base

Freqüentemente, é escrito que o vinho base tem mais influência na qualidade do que os métodos usados ​​para adicionar dióxido de carbono. No entanto, a produção de vinho base pode envolver apenas os processos sobre os quais o vinicultor tem maior controle e maior compreensão.

Devido à sua localização ao norte, os fabricantes de champanhe rotineiramente chaptalizam (adicionam açúcar ao mosto da uva) para atingir 10,5% de álcool por volume no vinho base. Em regiões mais quentes, níveis consistentemente mais altos de açúcar da uva significam que isso não é necessário.

As uvas são geralmente prensadas por variedade e, em Champagne, também pela origem dos vinhedos. Normalmente as prensas ficam localizadas perto de vinhedos, para minimizar a extração fenólica de frutas esmagadas em caixas de colheita. Cachos inteiros são pressionados com extrema delicadeza para que uma cor mínima ou fenólicos amargos sejam liberados. Este último pode inibir a segunda fermentação & # 8211 uma grande parte da razão pela qual relativamente poucos vinhos tintos espumantes são produzidos. O champanhe era historicamente produzido usando prensas de cestaria Coquard largas e rasas, mas máquinas pneumáticas modernas e controladas por computador são agora a norma.

As uvas são prensadas em vários estágios, o suco da primeira prensagem (chamada de cuv & # 233e, que pode ser vários ciclos se for usada uma prensa pneumática) contém a maior quantidade de açúcar, ácidos e compostos de sabor delicado e menos sólidos. A segunda prensagem (premi & # 232re taille) tem menor acidez e taninos mais altos, mas sabores de frutas mais ricos. É usado como um componente maior de vinhos mais baratos ou em porcentagens menores para adicionar corpo a engarrafamentos mais finos. Suco de imprensa subsequente (também conhecido como deuxi & # 232me taille) não pode mais ser usado em Champagne.

O blend varietal tem grande efeito nos vinhos base. Das três principais variedades de uvas de Champagne, os vinhos Chardonnay podem mostrar características de limão, biscoito e tostado e têm alta acidez, o que é importante para vinhos que envelhecem por muito tempo em suas borras. Parece que o Chardonnay contribui com a intensidade e sustentação mais iniciais, mas com o mínimo de comprimento. O Pinot Noir inverte esses dois últimos atributos, enquanto o Pinot Meunier é o intermediário, produzindo vinhos redondos e frutados. O trabalho do liquidificador é fornecer a combinação ideal de intensidade inicial e duração do sabor, junto com o equilíbrio desejado de sabores, e criar um estilo consistente.

Champanhe também pode ser feito com Arbanne, Petit Meslier, Pinot Blanc e Pinot Gris. No entanto, coletivamente, eles respondem por apenas 0,3% da produção.

Outras variedades são usadas em outras regiões. Um exemplo é o Cava, que se originou na década de 1870 em Pened & # 232s, quando apenas uvas locais estavam disponíveis, embora Parellada, Macabeo e Xarel-lo possam produzir vinhos sérios. O vinho espumante do método tradicional Deutscher Sekt pode ser feito de Riesling na Alemanha (a Sekt padrão usa o método Charmat em vinhos base que podem ser originários de toda a Europa). Variedades de uvas especiais locais podem ser usadas em toda a França em vinhos regionais Cr & # 233mant, assim chamados porque eram historicamente engarrafados em pressões mais baixas, então o paladar era mais "cremoso" do que "espumante".

A combinação dos vários lotes base é uma etapa crucial na determinação da qualidade. As casas maiores típicas de Champagne terão centenas, incluindo vinhos mais velhos de diferentes variedades de uvas ou locais. Mesmo um pequeno produtor pode trabalhar com 20 ou mais componentes, com aromas, sabores e perfis estruturais variados. Numerosas combinações de teste são feitas para selecionar a melhor mistura. Para lançamentos não vintage, isso leva em consideração a necessidade de um estilo de casa consistente entre os lançamentos.

A maioria dos cuv & # 233es não vintage são combinações baseadas em safras atuais, combinadas com vinhos de reserva mais antigos com caracteres desenvolvidos para adicionar complexidade e consistência. Uma cuv & # 233e padrão pode apresentar 80 por cento ou mais da safra atual, enquanto o mesmo produtor pode produzir um vinho de preço mais alto com um componente de vinho de maior reserva. Algumas empresas produtoras de champanhe produzem o que é essencialmente um champanhe não vintage de uma única safra, diferenciando seu vinho vintage por produzi-lo apenas a partir dos melhores vinhos base nos melhores anos. Nos países do Novo Mundo, é mais provável que os vinhos não vintage simplesmente combinem safras recentes consecutivas, já que as condições de cultivo ao longo das safras são mais consistentes.

O Krug Grande Cuv & # 233e é um exemplo de vinho multi-vintage, um NV que combina proporções mais iguais de vários vinhos de reserva, geralmente de anos melhores. Estes vinhos tendem a ter um preço semelhante aos vinhos vintage, com os quais partilham algumas características.

A maioria dos vinhos base hoje são fermentados e envelhecidos em aço inoxidável. Bollinger são incomuns no envelhecimento de vinhos-base mais velhos (reserva) sob leve pressão em magnum.

A fermentação do carvalho já foi a norma para o champanhe, barris velhos que conferem influência mínima do carvalho. Krug ainda fermenta vinhos em barris tradicionais de 205 litros chamados pi & # 232ces de Champagne. De acordo com o escritor de vinhos Michael Edwards, apenas um punhado de produtores usava carvalho na década de 1990, mas agora talvez 100 produtores o usam, total ou parcialmente, para fermentar vinho, envelhecer vinhos de reserva ou mesmo na produção do componente de vinho de a adição da dosagem.

Alguns produtores acreditam que o uso de barricas novas de carvalho não tem lugar nos vinhos da região. A autoridade em champanhe Tom Stevenson afirmou que o carvalho novo pode ter um papel positivo se limitado a 5-15 por cento de uma mistura geral final habilmente combinada, com recipientes de carvalho maiores preferíveis a barricas ou pi & # 232ces. Stevenson provou vinhos com muito carvalho, envelhecidos por apenas alguns meses em pequenos barris, que tinham de 15 a 20 anos. De acordo com Stevenson, a fermentação em carvalho (mesmo com barricas novas) geralmente fornece aromas mais sutis e complexos do que o envelhecimento em carvalho em madeira usada. O Krug e o Bollinger Vintage são fermentados em pequenas barricas de carvalho, mas respectivamente envelhecidos em tanques e garrafas magnum.

A casa Henri Giraud é conhecida por seus vinhos de carvalho ousados, mas, exclusivamente, usa madeira da floresta Argonne nas proximidades. Isso aumenta a rastreabilidade e a sustentabilidade, e o carvalho é considerado mais suave do que o das florestas mais famosas.

Fermentação malolática e agitação das borras

Uma parte dos vinhos base pode passar pela fermentação malolática para adicionar complexidade de aroma e sabor e para suavizar a acidez. É necessário cuidado para evitar subjugar os aromas sutis da autólise do fermento e do desenvolvimento da fruta. Casas como Krug e Bollinger preferem evitar o MLF, para ajudar a reter um certo grau de frescor para equilibrar o envelhecimento prolongado e o uso do carvalho. Lanson também o evita, equilibrando qualquer acidez com uma dosagem acima da média (adição de açúcar) no Brut cuv & # 233e, cujo estilo frutado mas picante pode se destacar em degustações. Alguns especialistas acham que os vinhos de carvalho também devem passar pela fermentação malolática em madeira para maximizar a integração do sabor.

Durante o período de envelhecimento do vinho base, a agitação das borras pode manter altos níveis de proteína para ajudar na autólise na garrafa. Também adiciona peso e textura ao vinho acabado.

A demanda por efervescência rosa aumentou consideravelmente desde 2000. Isso pode ser responsável pela variação na qualidade, apesar de ter um preço mais elevado em relação aos cuv & # 233es brancos comparáveis. Os melhores exemplos mostram aromas claros de frutas vermelhas, em vez de apenas diferenças visuais.

Dois métodos principais de produção de ros & # 233 podem ser usados ​​em Champagne. A abordagem mais tradicional e mais amplamente usada é ros & # 233 d'assemblage, onde entre 5 a 20 por cento (15 parece ser a média) de vinho tinto produzido localmente é adicionado à mistura. As casas maiores costumam fazer o seu próprio vinho tinto e, em resposta ao aumento da procura, marcas como a Veuve Clicquot e a Billecart-Salon investiram recentemente em vinhas destinadas a este fim. Mas muitos ainda compram de especialistas, geralmente localizados em Aube, no sul da região. O vinho é vinificado especialmente com baixos taninos para minimizar os efeitos na segunda fermentação.

Em segundo lugar, o método saign & # 233e (sangrado) cria um vinho de base rosa, cujo suco fermentado passa as primeiras horas de fermentação macerando em suas películas antes de ser sangrado. Laurent-Perrier é o praticante mais conhecido.

Alguns produtores, geralmente especialistas em Blanc de Blanc como Andr & # 233 Jacquart, irão montar uma mistura de componentes brancos e ros & # 233 para fazer um ros mais pálido & # 233. De forma mais geral, Chardonnay é (talvez de forma não intuitiva) um componente importante em muitos ros & # 233s, valorizado pelos vinicultores por sua elevação aromática e frescor.

Segunda fermentação

Para adicionar brilho, os vinhos tranquilos acabados são envasados ​​em pesadas garrafas testadas e um licor de tirage Está adicionado. Esta é uma solução de leveduras selecionadas, açúcar, mosto de uva ou vinho na proporção correta para produzir o teor de dióxido de carbono desejado. Cerca de 24g a 26g de açúcar por litro atingem os 5-6 bar de pressão típicos em uma garrafa de champanhe (três bares de pressão é o mínimo legal para vinho espumante da UE, aumentando para 3,5 bar para "Vinho Espumante de Qualidade").

Pequenas quantidades de bentonita e enxofre podem ser adicionadas para garantir que o fermento não grude muito firmemente na garrafa e para prevenir a oxidação prejudicial e degradação biológica. Não se pensa que o tipo de açúcar consumido pela levedura afeta o sabor final.

A escolha da rolha determina o grau de oxidação durante a maturação das borras. Hoje em dia, uma tampa em forma de coroa especialmente projetada é normalmente usada, permitindo que pequenas quantidades de oxigênio entrem e o dióxido de carbono escape. Mesmo as tampas de coroa variam em permeabilidade, portanto, uma mudança de fornecedor pode afetar os vinhos acabados.

Normalmente, um bidule é colocado na tampa, este é um pequeno copo vazio de polietileno que melhora a vedação e evita que o metal entre em contato com o vinho. Também ajuda no despejo, pois as borras terão sido coletadas no copo para facilitar a remoção.

Tradicionalmente, era usada uma rolha com um único clipe grande, denominado agrafe. Uma ou duas casas persistem com isso para seus melhores vinhos F & # xFBt de Ch & # xEAne de Henri Giraud também é vendido com um agrafe. Estas rolhas são menos permeáveis ​​do que as tampas em coroa, mas são mais caras e difíceis de remover à máquina.

O armazenamento em garrafa durante a segunda fermentação e o envelhecimento das borras devem ser frios, com flutuação de temperatura mínima e iluminação & # 8211 essencialmente nas mesmas condições sob as quais os consumidores são aconselhados a manter as garrafas compradas. Durante a segunda fermentação, o dióxido de carbono se forma e se estabiliza, e temperaturas estáveis ​​são fundamentais para desenvolver mousse de qualidade.

A taxa da segunda fermentação depende de uma interação complexa de vários fatores, incluindo tipo de levedura, temperatura da adega e qualquer número de características do vinho base. As temperaturas da adega da casa de champanhe tendem a ficar em torno de 10 a 12 graus, quando a segunda fermentação pode durar seis semanas. Em uma adega a 15 graus, o processo pode levar apenas duas semanas. O andamento da fermentação é constantemente monitorado por meio de análises de redução de açúcar e pressão interna. Durante a segunda fermentação, o nível de álcool por volume do vinho base aumenta cerca de 1,5 por cento.

As bolhas

A fineza da mousse está amplamente associada à qualidade do vinho espumante. Mousse é uma cadeia de bolhas de dióxido de carbono aprisionadas, que se nucleação em torno de pequenas partículas sólidas (como fibra de pano de limpeza) no vinho ou na garrafa ou superfície de vidro. Níveis residuais de detergente em um copo podem inibir a espuma, enquanto boas taças de champanhe têm um arranhão no fundo do copo para ajudar na formação de bolhas.

Quando uma garrafa é aberta, a pressão cai de cerca de seis atmosferas para a pressão atmosférica ambiente. Isso reduz a solubilidade do dióxido de carbono e libera cerca de cinco litros de dióxido de carbono por garrafa. O gás é metaestável, passível de perturbação por partículas sólidas que desencadeiam a nucleação da bolha. Ele escapa gradualmente à medida que a energia livre é limitada.

A obtenção de uma mousse fina e elegante está ligada ao envelhecimento prolongado das borras (ao qual muitos vinhos de preços mais elevados são submetidos). O processo é pensado para aumentar a estabilidade da mousse ao quebrar os polímeros e aumentar a complexidade das proteínas e açúcares presentes em um vinho após o envelhecimento das borras. Isso pode dar alguma força e elasticidade a uma bolha, limitando a probabilidade de fusão com as vizinhas, mantendo assim as bolhas pequenas.

Uma cuv & # 233e de champanhe padrão pode ter bolhas mais finas do que alguns vinhos de método tradicional de outros países. Mas este último pode atingir finesse comparável se envelhecido com fermento pelo mesmo período de tempo em um ambiente fresco.

As bolhas atuam como um sistema de distribuição de sabor, além de fornecer efervescência na língua. Dezenas de compostos aromáticos ou precursores de aroma diferentes são muito mais prováveis ​​de serem encontrados nas bolhas do que no próprio líquido do vinho. Assim, as diferenças na pressão e na qualidade da mousse também afetam a percepção do sabor.

Autólise de levedura

Após a fermentação secundária, a maioria dos vinhos espumantes de método tradicional de qualidade envelhecem vários anos em contato com a levedura exaurida. A autólise da levedura que ocorre neste período é um componente chave no caráter do produto acabado.

A autólise é desencadeada quando as leveduras adicionadas para a segunda fermentação consumiram todo o açúcar e nutrientes do licor de expansão & # 233dition e vinho base, e então gastam seus próprios recursos energéticos internos. As células de levedura morrem e se degradam, liberando vários compostos das paredes celulares e do citoplasma (o gel dentro da célula). Esses produtos têm níveis e características variadas de aroma e sabor e incluem peptídeos, lipídios, ácidos graxos e ésteres. A pesquisa continua sobre o mecanismo preciso e os produtos lançados, e a atribuição de aromas específicos a esses produtos.

O processo cria aromas e sabores associados a nozes e fermento, pão e produtos de cerveja, que geralmente se tornam mais evidentes com o envelhecimento das borras. Estes aromas e sabores derivados da levedura são geralmente acompanhados por aromas de fruta desenvolvidos, como mel e notas vegetais, à medida que o vinho oxida lentamente através da rolha.

Legalmente, o champanhe deve ser envelhecido em garrafa por 12 meses em borras e 15 meses no total antes do lançamento. Mesmo os champanhes não vintage menos caros verão 2-3 anos para rótulos de qualidade. 3-4 anos é comum. Um vinho vintage de uma grande casa pode amadurecer por seis anos com borras, ou 8 a 10 anos ou mais para cuv & # 233es de luxo. Bollinger RD (R & # 233cemment D & # 233gorg & # 233 / Recentemente Disgorged) é um exemplo muito expressivo de maturação de borras estendida.

A escolha da levedura é importante tanto para os vinhos base quanto para a fermentação secundária. As leveduras cultivadas desenvolvidas em Champagne geralmente têm um efeito mínimo nos aromáticos do vinho e floculam bem (grudam para facilitar a remoção). No entanto, o desempenho no desenvolvimento de uma mousse fina é amplamente considerado o atributo principal.

R & # 233muage, d & # 233gorgement, dosagem (esclarecedor e adoçante)

Riddling (r & # 233muage) move o sedimento para o gargalo da garrafa para remoção, clarificando o vinho. No processo manual original, as garrafas são inseridas em uma dobradiça pupitre (escrivaninha). Eles são lentamente virados de cabeça para baixo ao longo de 15 dias, com um oitavo voltas da garrafa sendo feitas pelo enigmático para permitir que o fermento quebre o contato e deslize pelo gargalo. Hoje em dia, isso é praticado principalmente para turistas e, em vez disso, os giropaletes automatizados realizam o tombamento e o giro simultaneamente.

Eventualmente, as garrafas que descansaram de lado durante a segunda fermentação são armazenadas com o pescoço para baixo, aguardando o próximo processo. As garrafas podem ser armazenadas dessa forma por longos períodos, pois o contato fermento-vinho é limitado, enfatizando os caracteres secundários do envelhecimento.

Uma vez que o r & # 233muage é completado, o disgorgement (d & # 233gorgement) ocorre. O vinho espumante é refrigerado a 4-10 graus Celsius para evitar vazamento de dióxido de carbono, e invertido. O gargalo da garrafa é mergulhado em uma solução de salmoura, congelando o sedimento no gargalo e no bidule (se usado). A garrafa é colocada na vertical e aberta a pressão ejeta o bidule e o tampão de gelo, e com eles o sedimento.

Após o despejo, a garrafa é completada com o licor de expansão & # 233dition & # 8211 normalmente uma mistura de vinho, açúcar, dióxido de enxofre, ácido cítrico e sulfato de cobre. Cada empresa terá sua própria fórmula. A doçura do champanhe é definida pelo nível de açúcar (dosagem) do licor. Os champanhes do início do século 19 eram em sua maioria doces; a moda dos estilos mais secos pode ter se desenvolvido na Grã-Bretanha em meados do século. Para saber os níveis de doçura de Brut e outras designações de champanhe, consulte nossa página de informações do rótulo de champanhe.

Algumas vinícolas misturam vinhos básicos com um determinado nível de doçura, e determinados cuv & # 233es em mente. Mas alguns produtores, talvez em mercados de maior volume, modificam uma cuv Brut & # 233e para produzir um estilo mais doce conforme a demanda exige.

Recentemente, casas como a Bollinger e a Jacquart instalaram sistemas de jateamento (usados ​​por uma década pela Ferrari no norte da Itália), que injetam pequenas quantidades de vinho pouco antes da rolha. A espuma gerada expele oxigênio no espaço acima do nível de enchimento. Isso garante consistência no conteúdo de oxigênio, que pode variar amplamente entre as garrafas após o despejo, e reduz a necessidade de adições de dióxido de enxofre, que podem causar aromas estranhos.

Quase todos os champanhes passam por uma segunda fermentação e r & # 233muage em uma garrafa de 75cl, ou ocasionalmente magnums. Para outros formatos maiores e menores, ocorre a transversagem, onde a garrafa é despejada e o vinho é levado para um tanque para dosagem antes de ser novamente engarrafado em um formato de tamanhos diferentes. O processo é semelhante ao método de transferência para iniciar a segunda fermentação.

Embora os cuv & # 233es não vintage nem sempre estejam associados ao envelhecimento, os lotes "frescos" podem sofrer choques na garrafa e os efeitos do envio. A maioria se beneficia por estar bêbada dentro de um ano após o despejo.


Afrouxando regras de longa duração

A mudança climática, é claro, continua sendo de longe o maior desafio, que o setor está enfrentando de maneiras diferentes. Benchmark & ​​rsquos David Parker elogia como isso & rsquos afrouxar alguns dos regulamentos rigorosos que restringiam a inovação: terras voltadas para o norte que antes poderiam ter sido proibidas como terreno de cultivo agora são mais viáveis ​​e, portanto, poderiam ser cooptadas por vinhedos vizinhos. Quanto às variedades, observe o pinot meunier, acrescenta Parker. Há muito usado com moderação por seu ponche aromático e frutado, também pode ganhar destaque. It&rsquos likely to be more versatile than a pinot noir grown in warm temperatures, which will reach sugar levels that could overwhelm a classic blanc de noirs.

Seven grapes have long been permitted to be used in wines permitted to be called champagnes of these, the big three&mdashpinot noir, chardonnay and pinot meunier&mdashrepresent more than 99 percent of current plantings. Look for that number to expand, if the CIVC&rsquos program with the French National Institute for Agricultural Research bears viable fruit, too. It has teamed up to plant more than 4,000 seeds, all hybrids, around the region, to test which grow best in the new conditions it will then winnow down the candidates to a handful of new, climate change-resistant grapes that could be introduced to the approved roster.

Thibaut le Mailloux, the CIVC&rsquos communications director, says this could take up to 25 years, though. &ldquoWe have to plant those seeds, then select the best, assess them on the field, then test the grape to see how the wine evolves,&rdquo he says, &ldquoBut the goal of this research is to keep the specificity and difference of Champagne against all other sparkling wines. We have to adapt our practices because the terroir is changing, to ultimately keep real Champagne unique, and different.&rdquo


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Causes of Crop Failure

Adverse Climatic Conditions

Adverse climatic conditions will most probably top the list of the causes of crop failure. Adverse weather conditions include conditions that are too harsh for crops to survive, including extremely cold or extremely hot temperatures. These adverse weather conditions cause the crops to either dry up due to the scorching sun or fail to grow due to extremely cold conditions.

Unpredictable Weather Conditions

In the recent past, the climatic and weather conditions have been quite unpredictable. The sequence of the cultivation seasons has been interrupted by the constant change in weather conditions. For instance, an extended period of drought, prolonged wet season, flash floods, and complete change of season. The unpredictable weather conditions are as a result of global warming and other human activities.

Pragas e doenças

There are a number of pests that affect the growth of crops in the fields. Some of these pests tend to be expensive to curb. For instance, most farmers in the developing world will watch their crops being consumed by pests such as armyworms, stalk borer, Black cutworm, and Asiatic Garden beetles simply because they do not have money to purchase pesticides. There are also some diseases that lead to crop failure. Some of these diseases include leaf blight, pythium, and southern rust. Pest and diseases, if not detected and dealt with early enough, may lead to a massive crop failure.

Poor Farming Practices

Poor farming methods and techniques will also lead to crop failure. The poor farming methods are mostly as a result lack of knowledge of modern farming techniques and lack of funds to embrace the technology in farming. The farming methods that could possibly lead to crop failure include mono-cropping and failure to apply fertilizers and pesticides. Application and practice of the new and the superior farming methods go a long way in curbing and reducing crop failure.

Human Activities

There are several human activities that affect the prosperity of crops in the fields. Application of harsh chemicals could lead to wilting of the crops. Other activities that could lead to crop failures include poor disposal of industrial waste products which may increase levels of the greenhouses gases in the atmosphere. The effects of these gases, such as sulfur dioxide, lead to fall of acid rain and blockage of leaf pores. These phenomena lead to crop wilting and the end result is crop failure.

Neglect By Farmers

Though not considered a very a major cause of crop failure, neglect of crops in the fields by farmers could lead to the catastrophe. A farmer may plant their crops but fail to take good care of them, especially during their crucial stages of growth, such as flowering and fruiting. Abandoned crops will lead to minimal or no harvest at all.


10 Ways to Cut Global Food Loss and Waste

This post is the third installment of WRI’s blog series, “Creating a Sustainable Food Future.” The series explores strategies to sustainably feed 9 billion people by 2050. All pieces are based on research being conducted for the 2013-2014 World Resources Report.

An amazing 24 percent of all food calories produced today go uneaten. Reducing this loss and waste is a critical step toward generating enough food for a population set to reach more than 9 billion by 2050.

Fortunately, there are low-cost methods that can begin saving food immediately in both the developing and the developed world. WRI’s new working paper, Reducing Food Loss and Waste, identifies a number of these strategies. Some methods cut loss “close to the farm,” while others reduce waste “close to the fork.”

Reducing Food Loss Close to the Farm

Improved storage methods

Simple, low-cost storage methods can drastically cut food loss, especially for small-scale farmers in the developing world, who frequently lose food to factors like pests, spoilage, and transportation damage. For example, a system developed by researchers at Purdue University in which grain is stored in three interlocking plastic bags locks out pests and keeps grain fresh for months. The Food and Agriculture Organization has built more than 45,000 small, metal storage silos—just big enough for use by a single farmer—in 16 different countries. These silos have cut food loss during the storage phase to almost zero. Even using a plastic crate instead of a plastic sack during transport can cut loss dramatically by preventing bruising and squashing.

Redistribute food

Some perfectly good food just never gets eaten. It might be because a farmer can’t afford to harvest an entire field, or because a grocer has ordered too much of an item and can’t sell it all. One way to reduce this type of food loss and waste is to simply redistribute food by giving it to food banks and similar outreach groups. An Australian organization called SecondBite, for example, redirected to community food banks 3,000 metric tons worth of food in 2012 that would otherwise have been thrown away.

Reducing Food Waste Close to the Fork

Better food date labels

Confusion around “use-by,” “sell-by,” “best-before,” and other date labels can lead people to throw out food that is still perfectly good to eat. For example, one survey conducted by the Waste and Resources Action Programme (WRAP) in the United Kingdom found that one-fifth of food thrown out by households was incorrectly perceived as being out of date due to confusing labels.

Retailers can alleviate confusion by removing certain date labels, such as “sell-by” dates in the United States, which only convey information to the retailer. Tesco, for example, has piloted a program in which “display until” dates are removed from packages, leaving only a “use by” date. The grocer found that this change has been well-received by customers and also leads to less waste at the store level.

Reduce portion sizes

Huge portion sizes at restaurants and buffets can lead to large amounts of food waste, as people are unable to finish the meals they order. Restaurants can reduce this type of waste—and their own operating costs—by offering smaller sizes of menu items.

There are also some more creative ways to cut this type of waste. For example, Michigan’s Grand Valley State University introduced a tray-less system in its cafeterias. Because students could no longer load up trays with food, the University found that over the course of a year, each student was wasting about 56 pounds of food fewer than the year before, or about 28,000 fewer pounds overall.

Launch consumer awareness campaigns

Consumer awareness campaigns reveal how much food people actually waste and provide simple solutions for cutting down on that waste. Grocers can play a part in these initiatives. For example, stores run by The Co-operative Group in the UK print storage tips for fruits and vegetables directly on their plastic produce bags. Initiatives such as cooking classes and information displays sponsored by local governments and community groups can also provide consumers with information that helps reduce waste.

5 Cross-cutting Ways to Prevent Food Loss and Waste

Although these initiatives can all help reduce food loss and waste immediately and cost-effectively, the global community will also need to take some bigger, cross-cutting steps to tackle this issue. WRI’s new working paper identifies five key recommendations:

Develop a food loss and waste measurement protocol: What gets measured gets managed. A global “food loss and waste protocol” could provide companies and countries with a standardized way to measure and monitor food loss and waste.

Set food loss and waste reduction targets: Setting time-bound targets inspires action by raising awareness, focusing attention, and mobilizing resources. Targets at the global, national, sub-national, and business levels will help spur action on reducing food loss and waste. For example, the European Union has announced a target of reducing food loss and waste by 50 percent by 2050.

Increase investment in reducing post-harvest losses in developing countries: A great deal of food loss in developing countries happens “close to the farm,” but only about 5 percent of agricultural research funding goes toward minimizing post-harvest losses. Doubling this amount of funding would be a huge step in the right direction.

Create entities devoted to reducing food waste in developed countries: WRAP is a good model of this sort of entity. The organization is independent of the national government, but works closely with business and governments on waste reduction. For example, it works with manufacturers to minimize waste during factory processes, convenes voluntary agreements with grocery retailers to reduce in-store waste, and conducts consumer awareness campaigns to educate the public about household food waste.

Accelerate and support collaborative initiatives to reduce food loss and waste: International initiatives such as SAVE FOOD and Think.Eat.Save bring together a wide range of actors like private businesses, governments, and intergovernmental organizations to tackle food loss and waste. These initiatives provide a space for inspiring action, effective collaboration, and sharing of best practices.

A War on Food Waste and Loss

By 2050, the world will need about 60 percent more calories per year in order to feed 9 billion people. Cutting current food loss and waste levels in half would shrink the size of this food gap by 22 percent.

The world faced an analogous situation in the 1970s with the energy crisis. In the face of record oil prices and growing demand, several industrialized nations essentially declared war on energy wastefulness, significantly improving their energy efficiency. A “war on waste” has yet to be waged when it comes to food. Given that food prices have hit historic highs and global demand continues to rise, now is the time to start slashing food waste and loss.


How to Buy a Good Bottle of Prosecco

Like most wines, all prosecco is not made equally. Prosecco, a type of sparkling wine, is made with grapes from the Conegliano Valdobbiadene region in Veneto, Italy, primarily with the glera grape. Grapes in this region grow at different altitudes the higher the altitude, the better the prosecco quality, says wine expert Vince Anter, founder and host of the "V is for Vino" show on Amazon Prime.

Sadly, we can't just jet-set to Veneto's vineyards every time we need a new bottle of prosecco. So how do we buy a good bottle of prosecco closer to home? We talked with Anter to find out.

A Brief Prosecco Explainer

Before buying a good bottle of prosecco, it's important to understand what prosecco actually is — and more specifically, what it isn't. Some think prosecco is just another version of Champagne, but the two are quite different. While true Champagne (from the Champagne region of France) has bready, yeasty, crème brûlée flavors, prosecco tastes fruitier, like green apples, pears or honeydew melons. Champagne bubbles are also finer, while prosecco bubbles are bigger. These key differences stem from each sparkling wine's production process.

"The big difference is how the bubbles are formed," Anter explains. "Prosecco is made in the Charmat method. All the fermentation is done in pressurized tanks and that's where the bubbles occur. In Champagne, bubbles occur in individual bottles."

This method variance brings about another important difference: price. To make Champagne, Anter says winemakers add yeast and sugar to each individual bottle before capping it to trap the byproducts of heat and CO2. (In still wines, these elements evaporate into the air.) With the Charmat method, they do the same thing but in big tanks versus individual bottles. "You can do hundreds or thousands of bottles at a time," Anter says.

Champagne's tedious production process correlates with a higher price point. "Champagne itself [from the Champagne region] starts at about $40 to $50, and you can spend way more than that," Anter says. "Prosecco taps out in the $50 to $75 range for the high end, and you can easily get a really good prosecco for $30."

Selecting a Good Bottle of Prosecco

You don't have to go to the slopes of Veneto, Italy, to determine which prosecco is best. Just look for the DOCG label, Anter says. It's an acronym for denominazione di origine controllata e garantita, which in English means controlled and guaranteed designation of origin.

"There's DOC prosecco and DOCG. DOC is made in the flatlands these are the uninteresting, low-acidity grapes," he says. "DOCG is much higher quality. Most of it has to be picked by hand and grapes are grown at a higher altitude."

DOC and DOCG are certifications from the Italian government they help buyers know what they're purchasing, and specify the production area, the method used for the wines and the quality of the wines. DOC (appellation d'origine contrôlée), which means controlled designation of origin isn't quite the same. You want to look for the "G" in DOCG. It's more stringent and basically a guarantee that the wine was evaluated and tasted by a government-licensed committee before it was bottled. Anter says to look for these certifications on the bottle's label or neck.

Anter's second trick for buying good wine? Skip the grocery store.

"I'm big on this for any wines: Go to your local wine shop," he says. "Grocery stores have to stock the wine in, say, 50 stores. When you do that, you essentially say this wine has to be mass produced — but wine isn't like something made out of a factory. When you bring up the yields, you diminish the quality."

Buying prosecco online is a good way to find a specific bottle, Anter says, but he still recommends shopping at your corner wine store because they often carry unique, small-batch prosecco bottles you won't find anywhere else. Two of Anter's favorite proseccos include the well-balanced Valdo Spumante 1926 and Sorelle Bronca, a prosecco known for its fresh, apple aroma.

How to Serve and Store Prosecco

For the optimal prosecco experience, chill the bottle in the refrigerator. "Fridge cold, which is actually too cold for white wines, is just right," Anter says. "Sparkling wines should be served out of a refrigerator or an ice bucket."

He also recommends white-wineglasses for the fullest flavor. "Flutes aren't the best for getting everything out of the wine," he says. "You lose the aromatics. You want more from the nose than the palate, so most people who seriously drink wine will use white-wineglasses."

And finally, it's best to consume prosecco right away. "It's not meant to age unless it's a really high-quality bottle," Anter says. "The more that's left in the bottle, the longer it can keep. A half to three-quarters could last a day. It won't go bad, but it goes flat. And absolutely preserve it in the refrigerator. This slows down the oxygenation process."

While prosecco's popularity grows, it's availability is not a given — which the global prosecco shortage of 2016 made clear. Unusual weather patterns are often to blame for this catastrophe in 2016, up to 50 percent of harvests failed.


Assista o vídeo: As 5 Piores Bebidas que Você Deve Evitar a Todo Custo Dr. Moacir Rosa