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Os 11 pimentões mais apimentados do Chile

Os 11 pimentões mais apimentados do Chile


Quando se trata de pimentas, ou você os ama ou não. Não importa sua opinião, você tem que admitir que chiles superpimentados são fascinantes, e os pimentões mais quentes do mundo fazem um jalapeño parecer um pimentão.

Os 11 pimentões mais apimentados do Chile (apresentação de slides)

Não muito tempo atrás, o habanero era considerado a pimenta mais picante da terra. Não é exatamente fácil comer um: definitivamente queima, e para a maioria das pessoas é muito picante. Hoje, no entanto, a variedade mais picante de habanero, o Red Savina, embala menos de um quarto do poder de queimar a boca do chile mais quente do planeta.

Depois que você atinge os níveis satânicos de calor que as pimentas mais picantes do mundo possuem, é impossível avaliar o tempero real apenas provando-o. Isso não seria muito científico de qualquer maneira. Em vez disso, existe um sistema de classificação chamado escala de Scoville, que mede a quantidade de capsaicina (o ingrediente ativo) em uma determinada pimenta. As unidades de Scoville são medidas por meio de um processo de diluição complicado; por exemplo, uma pimenta cujo extrato precisa ser diluído 10.000 vezes antes que a capsaicina seja indetectável terá uma classificação de 10.000 unidades de Scoville.

Para uma pequena perspectiva, um peperoncino (uma daquelas pequenas pimentas verdes que você encontra no antepasto) está perto do fim da escala de Scoville, em cerca de 900 unidades. Mais acima na escala, você encontra jalapeños atingindo cerca de 8.000, e a pimenta Tabasco (o principal ingrediente do molho Tabasco) em cerca de 50.000 unidades. O habanero padrão, que é quente demais para a maioria das pessoas, chega a cerca de 350.000. E a capsaicina pura? Com uma quantidade incrível de 16 milhões de unidades Scoville, ingerir qualquer uma dessas unidades e você terá um muito dia ruim. E um mês ruim.

Então, o que leva os produtores a encontrar constantemente maneiras de desenvolver pimentas cada vez mais quentes, e por que as cabeças de pimentão as procuram? Não é um habanero ou pimenta fantasma picante o suficiente para eles? Aparentemente não.

“A pimenta fantasma é quente o suficiente, mas a busca por novas pimentas é dupla ”, Mike McAdams, o fundador do clube de molho picante artesanal Fuego Box, nos contou. “Para um chilehead, ser capaz de dizer que você comeu a pimenta mais quente do mundo é equivalente a um alpinista escalando o Everest.”

Todos os anos, parece que uma nova pimenta do Chile chega para reivindicar o título de a mais picante do mundo e, de fato, há equipes de pesquisadores em todo o mundo dedicadas a criar chiles cada vez mais quentes. Por enquanto, porém, as pimentas a seguir são atualmente as mais picantes do planeta. Então, coloque os cintos de segurança, porque será um passeio picante.

# 11 Red Savina Habanero


Com 500.000 unidades Scoville, esta pimenta foi a mais picante do mundo por muito tempo antes da "guerra das especiarias" da década de 1990. Hoje, nem chega ao top 10!

# 10 Bhut Jolokia (pimenta fantasma)


Certa vez, Bobby Flay nos contou que, depois de receber uma pimenta fantasma, ele cortou finamente uma porção do tamanho de uma unha e a adicionou a um grande lote de risoto, e essa pequena quantidade dominou completamente e estragou o prato. Com cerca de 1.000.000 de unidades Scoville, uma pimenta fantasma não é nada para brincar. Embora muitos ainda acreditem que é o mais picante do mundo, na verdade nem chega perto.


A pimenta malagueta mais quente do mundo Carolina Reaper pode ter uma conexão indiana

A internet parece não se cansar do homem que sofreu intensas dores de cabeça "trovoada" após morder a pimenta mais quente do mundo, Carolina Reaper. O homem queixou-se de uma forte dor de cabeça e de pescoço durante vários dias, cada uma das quais durou alguns segundos. Este caso de alto perfil teve que obrigar os médicos a emitir um aviso de pimenta na América. É relatado que os sintomas do homem de 34 anos começaram com vômitos quase imediatamente após a participação em um concurso de pimenta quente, onde ele comeu um Carolina Reaper. Os médicos o diagnosticaram com uma doença cerebral temporária chamada "síndrome de vasoconstrição cerebral reversível" (RCVS), que causa estreitamento temporário dos vasos sangüíneos para o cérebro.
A Carolina Reaper foi nomeada como a pimenta mais quente da Terra pelo Guinness World Records no ano de 2013. Cultivada por um produtor na Carolina do Sul, a Carolina Reaper tem uma média de 1.641.183 unidades de calor Scoville (SHU). Considerando que, pimenta jalapeno pontua entre 2.500 a 8.000 SHU. O teste de Scoville é usado para examinar o calor da enzima alcalóide que dá aos pimentões sua pungência.

O Carolina Reaper é considerado um cruzamento entre os pimentões Sweet Habanero e Naga Viper. E o mestiço pode ter uma conexão indiana também. O Naga Viper foi criado por um fazendeiro de pimenta inglês. Afirma-se que é um híbrido de três vias instável produzido a partir de Naga Morich (uma pimenta malagueta cultivada no Nordeste da Índia), Bhut jolokia (uma pimenta malagueta híbrida interespecífica cultivada nos estados do nordeste indiano de Arunachal Pradesh, Assam, Nagaland e Manipur) e o escorpião Trinidad.

A Carolina Reaper foi certificada como a pimenta mais quente do mundo pelo Guinness World Records no ano de 2013. Aqui estão 4 das pimentas mais quentes do mundo que os amantes de especiarias devem conhecer.

1. Trinidad Moruga Scorpion
Nativa das terras de Moruga em Trinidad e Tobago, esta pimenta tem uma unidade de calor Scoville de 2.009.231. Esta pimenta caribenha não é para os fracos.

2. 7 Pot Douglah
Pense em pimenta e você instantaneamente evocará uma pimenta vermelha cheia de sabores picantes e picantes. Mas, esse não é o caso com 7 Pot Douglah. É quente e de cor marrom, e tem uma média de 1.853.936 SHU na escala de Scoville.

3. Naga Viper

Originalmente cultivada por um inglês, esta pimenta superpoca tem uma Unidade de Calor Scoville de 1.349.000. É um híbrido de muitas pimentas e polinização cruzada.

4. Bhut Jolokia (pimenta fantasma)

O Bhut Jolokia também é conhecido como pimenta fantasma, pimenta fantasma, U-morok, naga vermelha, Naga jolokia e fantasma Jolokia. Na escala de Scoville, a pimenta fantasma mede impressionantes 1.041.427 SHU.

Existem muitas pimentas em todo o mundo como 7 Pot Primo, Trinidad Scorpion "Butch T" e 7 Pot Barrackpore que têm uma Unidade de Calor Scoville que varia em milhões. Pimentas e pimentões derivam uma parte significativa de sua pungência quente devido a anos de polinização cruzada e híbridos. Não é aconselhável que as pessoas consumam essas pimentas sem a supervisão de um especialista.


Por que essa receita funciona

Você acabou de encontrar A MELHOR receita de chili que seus lábios jamais irão provar. Essa é uma afirmação massiva, eu sei, mas você logo concordará! Você está prestes a ter uma barriga muito feliz, uma família muito feliz, convidados muito felizes ou tudo isso.

Meu marido e eu fazemos essa receita de chili há anos. Juntos, nós o ajustamos muitas e muitas vezes e é perfeição absoluta de conforto alimentar.

Fazemos esta receita com frequência para desfrutar em dias frios e com neve e também para reuniões maiores, como festas de dia de jogo ou festas de fim de ano. Nunca jogamos fora um único pedaço dele porque ele sempre é engolido por inteiro.

Tem a consistência mais perfeita e o sabor é indescritível (tem que provar!). Esta é uma GRANDE receita rápida e fácil!


Jack-O-Peppers recheados com pimenta apimentada superassustadora

Posso transformar qualquer receita em uma extravagância assustadora e esses chili picante superassustador Jack-O-Peppers Recheados não são exceção.

Mas não se preocupe, se o Halloween não for seu feriado, ninguém dá as costas para uma tigela de chili quente quando a temperatura cai.

Portanto, aprecie-o em um pimentão assustador, um pimentão simples ou até mesmo um pouco de chili sozinho.

Este chili obtém seu tempero de pimentas chipotle em molho de adobo. É transformado em purê em um molho com o suco dos tomates enlatados, para que você possa deixá-lo tão quente quanto quiser adicionando mais ou mantê-lo leve para as crianças e sirva todo à parte.

Também dá um pouco de & # 8220blood & # 8221 assustador para suas assustadoras pimentas recheadas. Outro truque de decoração é enfiar um feijão em cada olho para que pareçam um pouco mais reais.


chinês - Os pratos de Sichuan costumam usar uma combinação de pimentas verdes frescas e vermelhas secas, óleo de pimenta vermelha e grãos de pimenta de Sichuan. A carne desfiada com pimenta verde quente utiliza apenas pimentas verdes, enquanto o frango Chongqing é frito com pimentas vermelhas secas torradas, tanto por sua fragrância quanto por seu calor (não coma as pimentas eles próprios). As panelas quentes de Sichuan costumam usar uma combinação de pimentas secas, óleo de pimenta e grãos de pimenta de Sichuan. Ma po tofu é feito com uma pasta de especiarias contendo pimentas vermelhas secas conhecidas como doubanjiang, junto com grãos de pimenta Sichuan, enquanto o frango kung pao usa pimentas vermelhas secas que não transmitem muito calor, é considerado um dos pratos mais suaves em uma cozinha muito quente.

A culinária de Hunan é considerada mais quente do que a de Sichuan, embora use poucos grãos de pimenta de Sichuan, mas sim uma combinação de pimentões verdes frescos, pimentões verdes e vermelhos em conserva e pimentões vermelhos secos. Cabeça de peixe cozida no vapor com molho de pimenta em conserva faz ótimo uso de pimenta vermelha em conserva, enquanto o frango distribui pimenta vermelha seca e grãos de pimenta de Sichuan. Porco assado com castanhas - um favorito do presidente Mao, que nasceu na província - é guarnecido com pimenta vermelha e coberto com óleo de pimenta. Um dos pratos mais incomuns de Hunan é a carne defumada com pimenta branca, que cobre a carne seca com clara de ovo e depois frita com pele de tofu, cebolinha e montes de pimenta branca moída, dando ao prato um toque picante e perfumado.

A comida do norte da China também pode ser bastante picante, não apenas tomando emprestadas receitas de Sichuan e Hunan, mas também desenvolvendo suas próprias receitas apimentadas, incluindo peixe fresco em pasta de feijão quente e cordeiro com cominho, ambos usando pimentas vermelhas secas.

etíope - Os aspectos mais picantes da culinária etíope giram em torno de uma mistura de especiarias em pó chamada berbere, que varia muito de acordo com o cozinheiro, mas invariavelmente contém um grande componente de pimenta vermelha em pó além de gengibre, alho, cravo, noz-moscada e meia dúzia de outras especiarias . Berbere é incorporado em ensopados chamados wats, dos quais o mais famoso - e muitas vezes o mais quente - é doro wat, com frango e ovos cozidos inteiros. Tibs, uma receita de carne ou peixe refogado em manteiga clarificada e berbere, muitas vezes também é quente, assim como o kitfo, a versão etíope do tártaro de carne. A carne crua é moída grosseiramente e misturada com manteiga clarificada e mais berbere. Para o café da manhã, tente o ajuste adequado - pedaços rasgados de injera misturados com especiarias e óleo de chile. Observe que, embora a comida etíope seja potencialmente uma das coisas mais quentes do momento, os cozinheiros etíopes nos Estados Unidos costumam torná-la intencionalmente desanimadora.

Gana, Libéria, Nigeriana - Você descobrirá que a maioria das culinárias da África Ocidental tem um componente ardente, às vezes nos ensopados (muitas vezes chamados de "sopas"), mas também nos condimentos. Em Gana, o calor pode ser aumentado em qualquer prato com shito, a pasta quente à base de pimenta preta moída, óleo de palma (é de onde vem a cor avermelhada) e, às vezes, pimenta de anis - um primo próximo dos grãos de pimenta de Sichuan. A folha típica, óleo de palma ou sopa de amendoim provavelmente já conterá grandes quantidades de shito, e a pasta também é usada para fazer sopa de pimenta de camarão e sopa de pimenta de cabra, duas potes muito picantes que também podem ser encontradas nos cardápios da Libéria e da Nigéria. Em qualquer restaurante africano, mesmo aquele em que você não fala o idioma, pedir "pima" - uma palavra que parece ser comum em muitas línguas tribais - normalmente produzirá um pequeno pote de molho picante caseiro .

indiano - A pimenta característica da Índia é a pimenta verde, mas as pimentas verdes compridas também são usadas, às vezes como aperitivos levemente empanados na farinha de grão de bico e fritas como chili pakoda (observe que, na Índia, a pimenta é geralmente escrita com dois "L" s ) Misturas de especiarias chamadas masalas também usam pimenta em pó para ajustar o nível de especiarias, que pode ser aumentado para muito quente. Os caril individuais podem apresentar diferentes níveis de calor, então pergunte ao seu servidor o quão picante é um determinado prato. Dito isto, o cordeiro ou o frango vindaloo da ex-colónia portuguesa de Goa são invariavelmente apimentados, tal como o frango chettinad dos arredores de Chennai. Da culinária indo-chinesa, há chilli paneer. Muitos são os pratos vegetarianos apimentados do Sul também, incluindo mysore masala dosa (um crepe revestido por dentro com um masala picante) e uttapam de ervilha e pimenta (panquecas saltitantes cravejadas de pimenta).

japonês - Certo pimentas shishito são encontrados em muitos cardápios japoneses, servidos por eles próprios grelhados, mas essas pimentas costumam ser levemente picantes. O calor mais alto é encontrado em muitas formas de ramen, especialmente o miso ramen picante, ou pode ser adicionado na forma de óleo de pimenta vermelha - uma importação chinesa - encontrado na mesa de muitos salões de ramen. O shichimi de condimento em pó também é picante quente, por meio de vetores que incluem pimenta caiena seca (togarashi) e sansho (consulte a seção separada).

Coreano - Os invernos coreanos são longos e árduos, e os coreanos geralmente preferem sua comida apimentada e fisicamente quente. Assim, a classe dos ensopados de carne de porco grossa, frutos do mar ou tofu fresco (sundubu), chamados jigaes ou chigaes, são levados à mesa fervendo e mantidos assim com chamas de esterno ou butano. O tempero extremo vem de uma pasta de pimenta vermelha ou do próprio kimchi - um condimento fermentado feito com repolho Napa ou outros vegetais, além de pimenta vermelha esmagada. Bibimbap e outras saladas frias vêm com um toque de mostarda para limpar o nariz, que deve ser vigorosamente misturado com a carne e os vegetais. Pimentas verdes também são usadas na culinária coreana, incluindo as pimentas em conserva chamadas gochu-jangajji, ou a panqueca de pimenta verde conhecida como gochujeon. Outras panquecas jeon podem conter kimchi, pimenta seca ou pimenta verde. Mostrado: chile encharcado churrasco de tripa, antes de grelhar.

mexicano - O mexicano é atualmente a culinária que permanece mais consistentemente picante em suas evocações dos Estados Unidos. Pimentões frescos e secos são usados ​​em profusão nos pratos, pimentões em conserva como acompanhamentos e molhos com pimenta são oferecidos em várias versões em uma única refeição. Alguns pratos, como chile rellenos e chiles en nogado, apresentam o chiles como peça central da receita. Entre os pratos mexicanos do sul comuns nas taquerias, chilate de pollo (uma canja de galinha ardente) e sopa de camarones (uma sopa de camarão de Guerrero) podem ser extremamente quentes. De Jalisco, o ensopado de cabra ou carneiro vermelho vivo chamado birria costuma ser muito picante. Entre os molhos, as versões verde e chipotle que acompanham muitos pratos são geralmente os mais quentes e, além desses molhos, a maioria dos restaurantes mexicanos também oferece jalapenos em conserva ou frescos e molhos picantes engarrafados como El Yucateco, Tapatio e Valentina.

peruano - A pimenta peruana primária é chamada aji ("ah-hee"), que supostamente é também o som de você gritar ao comê-la. Variando do amarelo ao vermelho, o chile é mais frequentemente transformado em molho, que é encontrado engarrafado em mercearias sul-americanas. O chile pode ser usado para apimentar ceviches (o leche de tigre afrodisíaco costuma ser particularmente picante) ou no prato nacional de aji de gallina - uma galinha velha e dura cozida em molho apimentado de queijo, leite, nozes e aji.

Senegalês - De acordo com Amil Naj em seu volume impressionante Pimentas, até que ponto os chiles são incorporados à comida de uma cozinha - em vez de servidos como acompanhamento - é um indicador de há quanto tempo a cultura se familiarizou com os pimentões. Que o uso senegalês de um dos chiles mais quentes do mundo, o Scotch Bonnet, indica uma paixão por chiles, mas o fato de a pimenta ser servida cozida como guarnição (parte do calor vai para o prato, mas fica mais na pimenta própria) pode indicar sua introdução bastante recente. Às vezes, em restaurantes senegaleses, você tem que pedir o chile Scotch Bonnet, mas muitas vezes pratos como thiebou djene (paella senegalesa) e Mafe (um ensopado de manteiga de amendoim com frango ou cordeiro) já são picantes o suficiente em si. Ainda assim, beliscar um chile Scotch Bonnet - mesmo cozido - pode ser uma experiência de tirar o fôlego.

Sul da Itália e Sicília - A Calábria, a ponta da bota, é a região da Itália que mais adora chiles. Os chamados pimentões da Calábria são pimentões do tipo caiena secos e triturados. Eles podem ser usados ​​para fazer marinara ao estilo da Calábria, que pode ser picante como o inferno. Na Apúlia adjacente, linguiças de porco frescas e salames secos são designados como doces ou quentes - os quentes são salpicados com pimenta vermelha esmagada. Além disso, pimentões verdes compridos refogados são frequentemente servidos nos restaurantes da Apúlia e da Calábria como acompanhamento. Alguns pratos da culinária siciliana são picantes, incluindo o prato às vezes conhecido como frango siciliano, pedaços com osso assados ​​no azeite com dentes de alho e pimentões vermelhos esmagados. Em restaurantes sicilianos, a lula frita costuma ser servida com molho de tomate, que pode ser pedido em vários níveis de especiarias, inclusive muito picante.

Tibetano- Nas últimas décadas, os expatriados tibetanos da capital de Sichuan, Chengdu, desenvolveram um gosto pelos grãos de pimenta de Sichuan e trouxeram esse sabor de volta para casa com eles. Esse desejo ardente de gostosura chegou ao Butão e ao Nepal. Uma geleia de feijão mung chamado la phing vem regado com molho de soja e cheio de grãos de pimenta, assim como o dofu khatse ngoen ma à base de coalhada de feijão. Batatas cruas desfiadas com chiles verdes frescos é algo que você pode encontrar frequentemente nos menus do Himalaia, um prato emprestado diretamente do cânone de Sichuan, e de forma semelhante a língua de vaca geralmente vem manchada com óleo de chile. Na verdade, você pode tropeçar nos cardápios tibetanos nos quais metade das ofertas são extremamente picantes. A versão tibetana do caril indiano também pode ser superquente, incluindo um curry "seco" de frango e pimentões verdes. Os cardápios tibetanos modernos também oferecem pratos indianos-chineses, como frango com pimenta, que é doce e picante. Finalmente, os bolinhos bulbosos chamados momo - recheados com carne bovina, suína ou vegetais misturados - vêm com uma pasta quente de textura grossa feita de pimenta vermelha seca conhecida como sepen. Pergunte se não foi fornecido.

tailandês - A comida mais quente da Tailândia vem da região nordeste do rio Mekong, chamada Isan. Existem múltiplas variações da incendiária salada de mamão verde chamada somtum, animada com ovo salgado, camarão seco em miniatura e amendoim feito com um picante de queimadura labial com chiles de pássaros tailandeses. Esses chiles também acompanham petiscos de bar, como sai krok (linguiça azeda) e moo dad (porco seco). Os caril, muitos originários do sul e do centro de Thailad, podem frequentemente ser pedidos em uma variedade de níveis de calor, dos quais o curry verde e o curry da selva costumam ser os mais quentes, e o curry massaman o mais moderado. O frango frito ou assado chamado kai tod vem com um molho doce de pimenta vermelha, permitindo que você consuma o fogo que quiser. As saladas à base de carne, frango e frutos do mar chamadas larvas costumam ser especialmente apimentadas. Muitas batatas fritas com manjericão na culinária siamesa usam pimenta verde fresca ou salgada ainda nos galhos, conhecida como prik thai, um termo geralmente usado no nome do prato. As sopas também podem ser quentes, incluindo tom saab kra-dook aon - sopa de cartilagem de porco. Os restaurantes tailandeses costumam solicitar que o cliente forneça um nível de tempero de 0 a 5, sendo 5 "Thai quente". Se você nunca esteve em um lugar antes e quer uma bateria, 4 geralmente é uma boa aposta.


The Ultimate Guide to Peppers

Este é um guia de campo parcial para pimentas. Com mais de 2.000 tipos de pimentão no mundo, é difícil pegá-los todos, mas nós mergulhamos e pegamos um selinho: 19 de nossos pimentões favoritos, do jalapeño e serrano familiar ao pimenton húngaro e guindilla verde mais boutique.

As pimentas chilenas são como as pessoas: aceitam todos os tipos. Alguns são doces e outros queimam você (você notará a ausência de pimentas fantasmas e ceifeiras Carolina de nossa lista, uma vez que eles estão mais no reino de "pimentas acrobáticas" do que ingredientes alimentares regulares, pelo menos para a maioria das pessoas que não quer dizer que não os amamos também, mesmo que apenas à distância). Quanto mais você os conhece, melhor pode discernir as diferenças de personalidade e escolher aquela que se adapta ao seu humor.

Provavelmente originários da América do Sul, a pimenta malagueta tem sido cultivada em todo o mundo há séculos, levando a uma grande variedade de espécies com diferentes cores, formas, sabores e, claro, especiarias, embora a maioria delas se enquadre em cinco famílias (Capsicum annuum, Capsicum baccatum, Capsicum chinense, Capsicum frutescens, e Capsicum pubescens).

Em 2011, consultamos o especialista em pimenta e cultivador David Winsberg da Happy Quail Farms do norte da Califórnia para montar um gráfico de algumas pimentas comuns, bem como algumas variedades menos comuns que estavam se tornando mais amplamente disponíveis nos Estados Unidos graças a produtores especializados como Winsberg . Tamanho médio e escala de gostosura (de 1 a 5) incluídos. E, claro, muitas receitas de pimenta para que você possa colocar seu conhecimento em prática.

1. Pimenta Poblano (também conhecida como Ancho Chile)

Tamanho médio: Com cerca de 4 a 5 polegadas de comprimento

Escala de especiarias: 2 a 3

Uma pimenta grelhada boa e fácil de encontrar que é ideal para rechear para fazer pimentões rellenos com um chute de calor (mas outro uso clássico é em rajas mexicanas). Poblanos ficam bastante grandes e geralmente são vendidos frescos, enquanto são mais jovens e verdes escuros. Em seu estágio vermelho maduro, geralmente são secos (e em sua forma desidratada são chamados de pimentões ancho). Sua pele é fácil de formar bolhas e descascar. Winsberg diz que eles têm um bom sabor, com calor suficiente para serem picantes, mas não queimam ninguém.

2. Guindilla Verde

Tamanho médio: Com cerca de 6 polegadas de comprimento

Escala de especiarias: 1

Da região basca em Espanha, esta é uma pimenta tenra com uma doçura distinta. A variedade apresentada é da região de Bilbao, e Winsberg diz que é uma boa fritadeira servida junto com carnes como cordeiro ou porco. Não deve ser confundido com as guindillas em conserva mais amplamente disponíveis. Winsberg diz guindilla é um nome aplicado a várias variedades regionais distintas na Espanha, desde chamuscadores do tamanho de mármore a essas fritadeiras grandes e doces, que ele diz serem semelhantes em sabor ao chile Hatch, mas sem o calor.

3. Chilaca (também conhecido como Pasilla Chile)

Tamanho médio: Cerca de 7 a 9 polegadas de comprimento

Escala de especiarias: 2 a 3

É uma variedade mexicana que amadurece do verde escuro ao marrom chocolate escuro. É uma pimenta versátil que é boa para molhos, assar e grelhar quando fresca, diz Winsberg. As chilacas têm um calor médio, mas “não tanto a ponto de serem assustadoras”. Quando secos, eles são chamados de pasillas e são comuns em receitas de toupeira pasillas (também conhecidas como chiles negros) estão disponíveis inteiros e em pó.

4. Fritadeira basca (também conhecido como Piment d’Anglet, Doux Long des Landes)

Tamanho médio: Com cerca de 6 polegadas de comprimento

Escala de especiarias: 1

Pimenta francesa usada em muitas receitas bascas francesas. É uma pimenta longa e sinuosa que, quando verde, tem “um sabor apimentado muito distinto com uma casca muito macia e dá uma bela casca de pimentão sem adicionar calor”, diz Winsberg. Quando fica vermelho, fica muito doce. Destaca-se em molhos, picados e salteados para uma pipérade (a fritadeira basca substituiria os pimentões da nossa receita), ou fritos com carnes ou salsichas.

5. Anaheim Chile

Tamanho médio: Com cerca de 5 a 6 polegadas de comprimento

Escala de especiarias: 1

Nomeado em homenagem à cidade no sul da Califórnia, o Anaheim é um chile grande e ameno que é bom para recheio. Sua pele é um pouco dura, mas descasca facilmente se você assá-la primeiro. Anaheims são bons assados, cortados em tiras e jogados em uma salada recheada com carne e grelhados usados ​​em salsa verde ou adicionados a enchiladas de queijo.

6. Cayenne

Tamanho médio: Com cerca de 2 a 6 polegadas de comprimento

Escala de especiarias: 4 a 5

Esta pimenta vermelha brilhante é geralmente consumida em sua forma seca e em pó, conhecida como pimenta caiena. Quando maduros e frescos, os chiles de pimenta de Caiena são longos, finos e muito quentes. Winsberg diz que eles são parentes de pimentões selvagens da América do Sul e Central.

7. Guernica

Tamanho médio: Com cerca de 3 a 5 polegadas de comprimento

Escala de especiarias: 1

A Guernica é uma pimenta espanhola semelhante ao Padrón no sabor, mas maior e sem calor, diz Winsberg. Muitas vezes é servido frito como o Padrón ou recheado com queijo ou outros recheios. Ele desenvolve uma pele mais dura à medida que amadurece e, em seguida, é melhor torrado e descascado.

8. Pimenta De Banana Quente

Tamanho médio: Com cerca de 6 a 7 polegadas de comprimento

Escala de especiarias: 2

Happy Quail cultiva variedades doces e picantes de pimenta banana, conhecidas como Bácskai Fehér na Hungria. Winsberg diz que eles costumam ser usados ​​no lecsó húngaro (um prato de pimentos e ovos cozidos), em conserva ou servidos grelhados com carnes.

9. Jalapeño (também conhecido como Chipotle)

Tamanho médio: Com cerca de 2 a 3 polegadas de comprimento

Escala de especiarias: 2 a 3

Familiar recheado com cream cheese e frito como aperitivo, ou picado na salsa, o jalapeño é provavelmente a pimenta mais conhecida nos Estados Unidos. Ela recebe o nome de Jalapa (também conhecida como Xalapa), a capital de Veracruz, no México. Colhido tanto no estágio verde quanto no vermelho, o jalapeño é picante, mas fácil de semear e desengordurar se você quiser remover um pouco do calor. Quando seco e fumado, é chamado de chile chipotle.

10. Pimenta Serrano

Tamanho médio: Com cerca de 1,5 a 2,5 polegadas de comprimento

Escala de especiarias: 3

Mais picante que o jalapeño, o serrano é uma pequena pimenta mexicana com paredes grossas e suculentas, por isso é uma ótima pimenta salsa quente, amplamente disponível e versátil. É mais comumente vendido em seu estágio verde (torna-se vermelho e depois amarelo à medida que envelhece). Você também pode encontrar serranos em conserva ou secos.

11. Habanero Chile

Tamanho médio: Cerca de 2 polegadas de comprimento

Escala de especiarias: 5

Nativa de partes da América Central e do Caribe, esta pequena pimenta embala muito calor. Mas, ao contrário da crença popular, o Red Savina habanero não é o tipo mais quente de chile, a distinção agora vai para o indiano bhut jolokia, ou chile fantasma (e os pimentões de Scotch Bonnet Jamaican jerk esteio são quase duas vezes mais quentes do que os habaneros). Ainda assim, os habaneros adicionam muito fogo à cozinha e devem ser usados ​​com cautela. Você encontrará cores diferentes, que vão do vermelho ao branco-amarelo e até marrom, mas o laranja é o mais comum. Ótimo para salsa, molhos picantes ou um frango idiota de tirar o fôlego (se você não conseguir encontrar aqueles chiles Scotch Bonnet).

12. Pimiento de Padrón (também conhecido como Padrón Pimenta)

Tamanho médio: Com cerca de 2 a 4 polegadas de comprimento

Escala de especiarias: 1 (mas as gostosas, mesmo quando jovens, podem ser de 2 a 3)

Esta pimenta é uma especialidade cultivada na Galiza, no norte da Espanha. É tradicionalmente comido como uma simples tapa, frito em azeite e temperado com sal, é colhido jovem e pequeno, com uma pele macia e sem sementes maduras, por isso é perfeito para comer inteiro, mordido na raiz. É geralmente suave com um sabor de nozes nesta fase, mas fica mais quente à medida que amadurece. Parte da diversão de comer essas pimentas é que cerca de uma em uma dúzia ficará muito quente, diz Winsberg.

13. Aji Rojo

Tamanho médio: Com cerca de 2 a 3 polegadas de comprimento

Escala de especiarias: 4

Comum em grande parte da culinária peruana, o aji rojo é mais um vermelho-alaranjado do que uma pimenta vermelha verdadeira. Tem um nível de calor semelhante ao da pimenta de Caiena e pode ser picado finamente e adicionado ao ceviche ou misturado com queijo ou creme para fazer um molho para servir sobre batatas ou frango.

14. Thai Chili (também conhecido como Thai Bird’s Eye Chili)

Tamanho médio: Com cerca de 1 a 2 polegadas de comprimento

Escala de especiarias: 5

Este minúsculo chile acrescenta grande quantidade de calor à cozinha do sudeste asiático. Você pode encontrar pimentas tailandesas verdes ou vermelhas, ambas muito picantes. Jogue-os inteiros em sopas tailandesas como tom kha gai, faça um purê para fazer pastas de curry ou pique-os para qualquer prato onde você queira aquecer sem muitos pedaços de pimenta.

15. Pimentão

Tamanho médio: Com cerca de 3 a 6 polegadas de comprimento

Escala de especiarias: 1

O pimentão mais comum, os sinos são geralmente vistos em vermelho, verde e amarelo, mas também existem variedades roxas, marrons e laranjas, até mesmo listras laranja-avermelhadas. Eles são uma pimenta crocante e suculenta que é ótima para comer crua em saladas, refogar ou assar e picar para jogar em uma pizza ou um sanduíche.

16. Pimenta Cereja Quente

Tamanho médio: Com cerca de 1 a 2 polegadas de comprimento

Escala de especiarias: 4

Variam em tamanho e forma e são muito quentes. Eles são geralmente redondos, embora às vezes mais de uma forma triangular. Pimentas de cereja também podem ser doces. Eles são mais frequentemente usados ​​em conservas: você pode jogar um em uma jarra com picles de pepino para apimentar as coisas, ou picles com outras pimentas mais suaves.

17. Pimenta de pimentão húngara

Tamanho médio: Com cerca de 4 a 6 polegadas de comprimento

Escala de especiarias: 1

Este é um tipo de pimenta (ou pimiento), que é o que você costuma encontrar recheado em azeitonas verdes. É uma pimenta vermelha grande e doce, semelhante a um sino, mas com uma parede extra-grossa e suculenta. A pele sai facilmente, por isso é uma pimenta ideal para assar. Também é ótimo comer cru com molho.

18. Pimenta Piquillo

Tamanho médio: Cerca de 3 polegadas de comprimento

Escala de especiarias: 1

A melhor pimenta para assar, o piquillo espanhol se tornou muito popular devido ao seu sabor intensamente doce e cor vermelha brilhante. Geralmente só está disponível em lata ou em jarras, mas está se tornando mais fácil encontrá-lo fresco. Geralmente é torrado, descascado e recheado com uma variedade de recheios, como bacalhau, atum ou queijo (mas também é bom recheado em outras coisas, como presunto espanhol frito e costeletas de porco recheadas com queijo).

19. Pimenta Shishito

Tamanho médio: 2 a 4 polegadas de comprimento

Escala de especiarias: 1 a 2 (com ocasionais 2 a 3)

Popular no Japão, o shishito tem paredes finas, calor moderado e um pouco de doçura. É bom servido como o Padrón: simplesmente frito, assado ou grelhado, regado com um pouco de molho de soja e óleo de gergelim e comido inteiro. Também faz tempura muito saborosa.

Receitas de Pimenta

Agora que você tem os detalhes de 19 pimentas diferentes, está mais equipado do que nunca para usá-las. Experimente algumas de nossas idéias para cozinhar com essas pimentas. E se você realmente quer fazer DIY, veja como cultivar pimentas.

1. Hummus de pimenta vermelha

Os pimentões torrados são purificados com feijão, tahine e uma variedade de especiarias e ervas para criar um toque cremoso de pimenta vermelha em um clássico do Oriente Médio. Este mergulho enche o suficiente para servir no pão com vegetais para uma refeição fácil ou perfeito como um lanche servido com pão sírio aquecido. O mergulho leva apenas 15 minutos para ser preparado e requer um esforço mínimo. Obtenha nossa receita de Hummus de pimenta vermelha.

2. Chilaquiles

Chiles ancho secos são a potência secreta do sabor nesta receita de chilaquiles. Este prato tradicional mexicano é tipicamente feito com tortilhas de milho frito e coberto com qualquer coisa, desde molho picante de pimenta a carne e ovos. Este prato versátil é perfeito para quem adora tacos, nachos ou culinária mexicana em geral. Obtenha a nossa receita de Chilaquiles.

3. Pipérade

Este refogado francês está cheio de pimentões brilhantes e especiarias francesas. Pode ser servido com quase qualquer carne, mas recomendamos Frango Assado e Julia Child prefere-o a uma omelete. Esta receita é perfeita para os meses de verão, quando você tem uma abundância de vegetais e ervas. Obtenha nossa receita Pipérade.

4. Pizza Grelhada com Pimenta Vermelha Assada e Salsicha Picante

Sweet roasted bell peppers mingle with sausage on this grilled pizza, but dried chili flakes also come into play, in the form of a chili oil that is drizzled on top. Grilling the pizza ensures an irresistibly crunchy crust. It can be made from scratch or sped up by starting with store-bought pizza dough. No grill? Try making it with the skillet pizza recipe method instead. Get our Roasted Red Pepper and Spicy Sausage Grilled Pizza recipe.

5. Slow Cooker Quinoa-Stuffed Peppers

This recipe is the perfect meatless meal. Red bell peppers are stuffed with protein-packed quinoa and salty feta. Serve this with a side salad for an easy weeknight dinner. Get our Slow Cooker Quinoa-Stuffed Peppers recipe.

6. Grilled Padrón Peppers

These small and slightly sweet peppers are generally mild, but one in every handful will be surprisingly spicy. They’re usually deep-fried, but grilling is a healthy and quick preparation that adds a smoky layer of flavor. Get our Grilled Padrón Peppers recipe.

7. Basic Roasted Bell Peppers

Instead of placing the peppers directly under the broiler, we give them a little room by setting them in the middle of the oven. This extra distance allows them to roast a bit before their skins blister. Get our Basic Roasted Bell Peppers recipe.

8. Stuffed Bell Peppers with Feta and Herbs

The sweetness of the bell peppers plays off the golden raisins in the filling, and the vegetal note is heightened by the herbs. Get our Stuffed Bell Peppers with Feta and Herbs recipe.

9. Chiles Rellenos

Stuffed, fried poblano peppers are Mexico’s version of comfort food. Chiles rellenos fillings can range from ground or stewed meats to a medley of vegetables, but this version sticks to classic cheese and features serrano peppers. Get our Chiles Rellenos recipe.

10. Stuffed Poblanos with Black Beans and Cheese

Serve these stuffed peppers them as a vegetarian main course or as a starter. They’re loaded with rice, black beans, sour cream, cheese, tomatoes, and cilantro, then grilled until the peppers are charred and tender. Get our Stuffed Poblanos with Black Beans and Cheese recipe.

11. Basic Jalapeño Poppers

Broiling the peppers gives them a nice outer char and leaves the filling browned and bubbling. Get our Basic Jalapeño Poppers recipe.

12. Chicken Chile Verde

With Anaheim chiles, poblanos, and dried Aleppo peppers, this dish is always a big hit. It’s great rolled into a burrito, but you can also serve it on its own topped with scallions, sour cream, and tortilla chips. Get our Chicken Chile Verde recipe. (Or try our Slow Cooker Chicken Chile Verde recipe.)

13. Chicken-Fried and Pickled Pepper Sandwiches

Use a variety of small peppers for pickling, such as baby bells, Cubanelles, or banana peppers. They combine on a sandwich roll with chicken breasts are dipped in buttermilk, then dredged in flour seasoned with paprika, black pepper, and ground mustard. Get our Chicken-Fried and Pickled Pepper Sandwiches recipe.

14. Papalote Salsa

Pasilla chiles (in their dried and ground form) mingle with chiles de arbol (a small, spicy Mexican pepper), tomatoes, vinegar, cilantro, scallions, and pumpkin seeds in this blended taqueria-style salsa. Get our Papalote Salsa recipe.

15. Spicy Chicken Chile Taco Dip

This gooey dip features Anaheim chiles, poblano peppers, and serranos, along with onion, garlic, Roma tomatoes, and Mexican spices. Leave out the chicken and you have a hearty vegetarian dip packed with cheese and black beans. Get our Spicy Chicken Chile Taco Dip recipe.

16. Lotsa Serranos Blazing Hot Sauce

As the name implies, this hot sauce is jam-packed with spicy serrano peppers, plus lime juice, garlic and onion powders, cider vinegar, and salt. It’s a pure, potent complement to pulled pork, tacos, and much more. But use it within 2 weeks, or the freshness starts to fade. Get our Serrano Hot Sauce recipe.

17. Habanero Orange Stomach Punch Hot Sauce

If you prefer habanero peppers, we’ve got you covered too. This is actually milder than the first habanero hot sauce we brewed up, but definitely still for heat seekers only. (If you want to soften it with a little sweetness, try this habanero-infused Smoked Cherry Hot Sauce, which is still plenty spicy.) Get our Habanero Orange Hot Sauce recipe.

18. Chile Lime Tequila Compound Butter

Minced serrano or jalapeno peppers spice up a compound butter also spiked with tequila and lime juice. Perfect for patting on seared or grilled steaks or fish (or chicken, or corn, or…anything savory, really). Get our Chile Lime Tequila Compound Butter recipe.

19. Jalapeno Cilantro Yogurt Spread

A simple but flavorful sauce that lends both spice and creamy coolness to all sorts of grilled or roasted meats or veggies, this can also be used as an easy dip (try it with sweet potato chips). If you don’t like cilantro, you can substitute another fresh, leafy green herb. Get our Jalapeno Cilantro Yogurt Spread recipe.

20. Spicy Chipotle Tuna Melts

With diced fresh jalapeno and canned chipotles in adobo, these tuna melts transcend the diner classic. Get our Spicy Chipotle Tuna Melt recipe.

21. Grilled Shisito Peppers

The Japanese cousin to Spanish Padrón peppers, these are equally great grilled and sprinkled with coarse salt, but we like to add a little togarashi (a Japanese spice mix usually containing red chile, dried orange zest, nori, sesame seeds, and ginger). Get our Grilled Shisito Pepper recipe.

This post was originally posted on April 7, 2011 and has been updated with additional text and links.


Let&rsquos Talk About the Hot Sauce Heat

With superhots, you can expect a wide range of heat, though the majority of them start at over 1 Million SHU. Some will approach or surpass 2 Million SHU, which is somewhat insane, but again, these are ranges so you can typically expect your pepper heat to fall in the middle somewhere.

The heat depends on many factors, such as soil and growing conditions of the particular peppers.Well, my leftover peppers must have been grown under some ideal conditions, because they were HOT. Isso! Nice and hot! Top of the range. I didn&rsquot not want them to go to waste, so I turned the majority of them into a hot sauce that I still have today.

This is a Louisiana style hot sauce with a few extras added in for flavor. A Louisiana style hot sauce consists of peppers and vinegar, and they&rsquore extremely popular.

With good reason. This superhot version brings in the variety of superhots and adds in roasted garlic and basil. That&rsquos it, with a bit of salt. You can expect variable results depending on the chili peppers you choose to work with.

To push for the top end of the scale, use only Reapers or 7-Pot Brain Strains if you can get them. Pure Scorpions would be crazy killer hot. Or vary it up like I did. You can also make this with roasted jalapenos, or pretty much any pepper you prefer. Choose your peppers with love. That is always a good place to start.


16. Tigerpaw NR (265,000 — 328,000 SHU)

This new type of habanero pepper was scientifically engineered, rather than naturally cultivated. The “NR” in the name signifies nematode resistance, as the US Department of Agriculture’s research division (ARS) developed this particular pepper plant to be resistant to root-knot nematodes, a parasite common to many pepper and tomato plants. Its name comes from a scientist who saw photos of the pepper and thought it looked somewhat like a tiger paw, although it’s an apt name because it hits like a tiger paw, too. Because of its distinctly unnatural upbringing, the Tigerpaw, like the Devil’s Tongue, lacks traditional use in cuisine. However, its similarity to the traditional orange habanero means it’s easily substituted in any of the multitudes of habanero recipes used throughout Mexico. (Be cautious: It tends to pack a bigger burn than its more traditional relative.)


SO HOW'D IT GO?

This has been my go-to chili recipe for years! i absolutely love it. I've brought it to parties and potlucks and someone always ends up asking me for the recipe. Usually a non-veg! I only make a few changes, but i don't think they take away from the original recipe. I never have lentils so i always leave those out, usually no pinto beans either, so i just use extra black, kidney or sub in cannelini. I've even used a 12-bean mix and it was incredible. i typically add more jalapenos and jalapeno juice because it's never really that spicy to me, and i'm somewhat of a spice wuss. Anyways, i just love, love, love this recipe. When i'm trying to sneak in extra veggies (for kids) i grate an entire zucchini into this and it makes it even thicker. so delicious!


Resumo da receita

  • 4 colheres de sopa de azeite
  • 1 cebola amarela picada
  • 1 pimentão vermelho picado
  • 1 Anaheim chile pepper, chopped
  • 2 red jalapeno pepper, chopped
  • 4 dentes de alho picados
  • 2 ½ pounds lean ground beef
  • ¼ cup Worcestershire sauce
  • 1 pinch garlic powder, or to taste
  • 2 beef bouillon cubes
  • 1 (12 fluid ounce) can or bottle light beer (such as Coors®)
  • 1 (28 ounce) can crushed San Marzano tomatoes
  • 1 (14.5 ounce) can fire-roasted diced tomatoes
  • 1 (12 ounce) can tomato paste
  • ½ xícara de vinho branco
  • 2 colheres de sopa de pimenta em pó
  • 2 colheres de sopa de cominho moído
  • 1 colher de sopa de açúcar mascavo
  • 1 tablespoon chipotle pepper sauce
  • 2 ½ teaspoons dried basil
  • 1 ½ teaspoons smoked paprika
  • 1 colher de chá de sal
  • ½ colher de chá de orégano seco
  • ½ colher de chá de pimenta preta moída
  • 2 (16 ounce) cans dark red kidney beans (such as Bush's®)
  • 1 xícara de creme de leite
  • 3 tablespoons chopped fresh cilantro
  • ½ colher de chá de cominho moído

Heat oil in a large pot over medium heat cook and stir onion, bell pepper, Anaheim pepper, jalapeno peppers, and garlic in the hot oil until softened.

Enquanto isso, aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto. Cook and stir beef in the hot skillet until browned and crumbly, 5 to 7 minutes add Worcestershire sauce and garlic powder. Crumble bouillon cubes over beef and add beer. Continue to cook , scraping any browned bits from the bottom of the skillet, until liquid is hot, about 3 minutes. Stir beef mixture into pepper mixture.

Stir crushed tomatoes, diced tomatoes, tomato paste, and wine to the beef mixture. Season with chili powder, 2 tablespoons cumin, brown sugar, pepper sauce, basil, paprika, salt, oregano, and black pepper. Bring to a boil and reduce heat to medium-low. Cover and simmer until meat and vegetables are very tender and flavors have developed in the chili, about 90 minutes, stirring occasionally.

Mix kidney beans into beef and vegetables. Continue to simmer until beans are hot, about 30 minutes more.

Blend sour cream, cilantro, and remaining 1/2 teaspoon cumin in a food processor until smooth. Serve sour cream mixture with chili.