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Receita de Beignets

Receita de Beignets


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Como muitas guloseimas deliciosas, esta preparação requer um pouco de tempo e planejamento. Você pode acelerar o processo de fermentação da massa se deixar a massa coberta em temperatura ambiente por cerca de uma hora, em vez de deixá-la descansar na geladeira durante a noite.

Adaptado de Minha Nova Orleans: O Livro de Receitas por John Besh.

Clique aqui para ver um menu de jantar grande e fácil.

Ingredientes

  • 1 xícara de leite morno, cerca de 110 graus
  • ½ xícara de açúcar granulado
  • 1 pacote de fermento seco
  • 4 xícaras de farinha multiuso
  • ½ xícara de manteiga derretida
  • ½ colher de chá de sal
  • ½ colher de chá de extrato de baunilha
  • 4-6 xícaras de óleo de canola
  • 1 xícara de açúcar de confeiteiro

Instruções

Despeje o leite morno em uma tigela grande. Misture 1 colher de sopa de açúcar granulado, o fermento e uma colher de sopa cheia de farinha ao leite, mexendo com um batedor, até que o açúcar e o fermento se dissolvam.

Assim que surgirem bolhas na superfície do leite e ele começar a espumar, acrescente a manteiga, o sal e a baunilha. Adicione a farinha e o açúcar restantes, dobrando-os nos ingredientes úmidos com uma espátula de borracha grande. Sove a massa com as mãos na tigela por cerca de 5 minutos, cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por 6–8 horas.

Retire a massa da geladeira e estenda sobre uma superfície enfarinhada com uma espessura de ¼ de polegada. Corte em quadrados de 5 cm, cubra frouxamente com filme plástico e deixe os beignets crescerem por cerca de uma hora.
Aqueça o óleo em uma frigideira grande e funda em fogo alto até atingir 350 graus. Use um termômetro de doces para verificar a temperatura. Frite os beignets em pequenas porções no óleo quente, virando-os a cada 30 segundos ou mais com uma pinça, até dourar por completo. Use pinças para remover os beignets do óleo e escorra em toalhas de papel. Coloque o açúcar de confeiteiro em uma peneira de malha fina e polvilhe generosamente os beignets quentes com o açúcar.


Beignets franceses clássicos fáceis

Esta receita fácil de beterraba sem fermento é fácil de preparar na manhã seguinte à celebração do Mardi Gras.

Como uma receita francesa clássica e tradicional, esta não produzirá os beignets no estilo French Quarter, tão familiares em Nova Orleans. Em vez disso, é feito com choux massa de pastelaria, que é a massa utilizada em folhados de creme e éclairs. Feito com manteiga, água, farinha e ovos, a umidade da massa permite que ela cresça sem a necessidade de fermento. Isso é o que o torna a versão mais fácil de beignets, e você pode fazê-los rapidamente.

Absolutamente deliciosos, esses beignets franceses incham maravilhosamente quando fritos. A massa inclui uma grande proporção de ovos, então o sabor lembra a torrada francesa. É uma mudança saborosa, uma receita divertida para experimentar, e eles são maravilhosos quando servidos com frutas frescas ou compotas.

Você pode usar uma fritadeira ou uma frigideira funda o suficiente para que o óleo frite os beignets. Uma fritadeira deve permitir ajustar a temperatura, mas você precisará usar um termômetro se usar uma panela.


Beignets Clássicos

Esta receita faz o tradicional beignet, uma iguaria especial para o café da manhã com fermento, nativo de Nova Orleans. Café preto incrivelmente forte misturado com chicória é o acompanhamento clássico.

Ingredientes

  • 1/2 xícara (113g) de água morna
  • 1/2 xícara (113g) de leite morno
  • 2 colheres de sopa (28g) de manteiga derretida
  • 1 ovo grande
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha *
  • 1/4 xícara (50g) de açúcar granulado
  • 2 colheres de chá (12g) de sal
  • 4 xícaras (482g) de farinha multiuso King Arthur não branqueada
  • 2 colheres de chá de fermento instantâneo

* Procurando aquele sabor característico de "padaria"? Substitua 1/2 colher de chá de sabor de massa doce amanteigada (amplamente disponível online) para a baunilha.

Instruções

Combine todos os ingredientes, misture e amasse - com a mão, na batedeira ou na máquina de fazer pão - até obter uma massa macia e lisa.

Deixe a massa crescer, coberta, por 1 hora ou até que esteja inchada (embora não necessariamente dobre de volume).

Esvazie suavemente a massa e coloque-a em uma tigela untada ou em um saco plástico untado, escolhendo uma tigela ou saco que permita a expansão da massa. Cubra e leve à geladeira durante a noite ou por até 2 dias.

Retire a massa da geladeira e coloque-a sobre uma superfície de trabalho levemente untada ou enfarinhada, um tapete de silicone para enrolar funciona bem aqui.

Enrole-o em um retângulo de 14 "x 10", quadrando os cantos da melhor forma possível, sem ser muito exigente.

Corte a massa em quadrados de 2 ".

Despeje óleo de amendoim, cártamo ou canola a uma profundidade de pelo menos 3/4 "em uma frigideira elétrica de 10" (primeira escolha), ou uma frigideira funda de 10 "de fundo pesado colocada sobre um queimador.

Aqueça o óleo a 360 ° F e coloque 5 ou 6 quadrados de massa no óleo quente. Eles vão afundar e, depois de cerca de 5 segundos, sobem ao topo.

Frite os beignets por 1 minuto e, em seguida, use uma pinça para virá-los. Frite por mais um minuto, até que os beignets estejam inchados e dourados por toda parte.

Retire do óleo e escorra em papel absorvente.

Quando os beignets esfriarem, polvilhe-os fortemente com açúcar de confeiteiro. Para uma experiência real de New Orleans, sirva com café forte.


Receita de Beignets | Cozinhar o livro

Quando se trata de comer, minha política pode ser traduzida aproximadamente em curta o momento—Eu nunca quero perder uma experiência potencialmente deliciosa. Infelizmente, esse não era o caso quando visitei Nova Orleans há alguns anos. Eu era um vegetariano estrito na época, e isso significava que perdi quase todas as ofertas culinárias da cidade. Não me lembro o que comi naquela viagem, mas posso garantir que não incluiu gumbo, po'boys ou mesmo feijão vermelho com arroz, por medo de que pudesse haver carne em algum lugar da mistura.

A única experiência alimentar que ressoa é beignets e café de chicória no Café du Monde. Os beignets eram leves, doces e incrivelmente bagunçados por causa da grande quantidade de açúcar em pó que acabaram. Eles foram totalmente memoráveis.

Já fazia um tempo desde que pensei sobre aqueles beignets etéreos, e então me deparei com John Beshreceita de em Minha nova orleães.

Decidi experimentar a versão de Besh e ver como eles se comparam aos beignets que eu comi no Café du Monde. A massa era simples, não muito diferente de uma massa fermentada usada para fazer donuts. Minha tentativa acabou um pouco menos rendada e arejada do que as que eu tinha comido em Nova Orleans, mas os sabores estavam todos lá e os beignets eram crocantes e quase caramelizados por fora e claros por dentro - tão bagunçados e satisfatórios.


Beignets

Julia Gartland para o The New York Times. Estilista de alimentos: Christine Albano.

Os franceses podem ter sido os primeiros a fritar a massa choux, mas foi em Nova Orleans que os beignets se tornaram um verdadeiro esteio em padarias e cafés. Esta versão é relativamente fácil de fazer em casa: A massa levedada junta-se rapidamente, é muito fácil de trabalhar e frita bem leve e arejada. O fermento deve ser fresco e ativo: depois de mexido com água morna e açúcar, deixe a mistura repousar por 10 minutos. Se o fermento for fresco, ele criará uma camada espumosa e borbulhante por cima. (Se isso não acontecer, você precisará recomeçar com um novo fermento.) Você pode cozinhar os beignets em um forno holandês ou frigideira funda, sem a necessidade de fritadeira. Para obter os folhados perfeitos, frite os bolinhos em lotes para que tenham espaço suficiente para cozinhar uniformemente por todos os lados. Beignets são comidos quentes, enterrados em um cobertor de açúcar de confeiteiro.


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Resumo da receita

  • 2 xícaras de farinha com fermento
  • 3 colheres de sopa de gordura fria, cortada em pedaços
  • ¾ xícara de água quente
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha (opcional)
  • Óleo vegetal
  • Papel de cera
  • Açúcar em pó

Coloque a farinha em uma tigela grande. Corte a gordura na farinha com um batedor ou garfo até ficar quebradiça. Misture a água quente e o açúcar em uma tigela pequena, mexendo até que o açúcar se dissolva. Deixe esfriar até a temperatura ambiente e adicione a baunilha, se desejar. Adicione a mistura de açúcar à mistura de farinha, mexendo com um garfo apenas até que os ingredientes secos estejam umedecidos. (A massa ficará pegajosa.)

Despeje o óleo a uma profundidade de 3 polegadas em um forno holandês aquecido a 375 & deg.

Enquanto isso, vire a massa sobre uma superfície bem enfarinhada e sove levemente 3 ou 4 vezes. Abra a massa com um corte de 1/4 de polegada de espessura em quadrados de 2 polegadas e coloque em assadeiras forradas de papel de cera. Deixe a massa descansar por 10 minutos.

Frite os beignets, em lotes, 1 minuto de cada lado ou até dourar. Escorra sobre papel absorvente e polvilhe generosamente com açúcar de confeiteiro. Servir quente.


@depglass eu vi caixas de mistura de beterraba em supermercados. Talvez, se não estiver no seu, a Amazon pode tê-lo. Suponho que sejam fritos como donuts.

17-05-2021 14h50 - editado em 17-05-2021 14h52

Esta é a receita das minhas batatas fritas SIL em seu maior forno holandês:

1 xícara de água aquecida a 110 graus

2 colheres de sopa de óleo vegetal, mais 2 litros para fritar

Misture a água, 1 colher de sopa de açúcar e o fermento em uma tigela grande. Deixe descansar até espumar. Misture a farinha, 2 colheres de sopa de açúcar e o sal em outra tigela. Bata os ovos e 2 colheres de sopa de óleo em uma tigela com o fermento. Junte a mistura de farinha até a massa formar. Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora.

Coloque metade da massa crescida em uma superfície bem enfarinhada e trabalhe em um retângulo com as mãos enfarinhadas. Vire para cobrir com farinha. Enrole em um retângulo de 9 x 12 pol. De espessura de 1/4 ". Corte em doze quadrados de 3 "com a roda de pizza. Coloque em uma assadeira forrada com pergaminho e enfarinhada. Repita com a outra metade da massa.

Despeje 1 1/2 "de óleo no forno holandês e aqueça a 350 graus. Frite 6 beignets por 3 minutos até dourar, virando depois de 90 segundos. Remova com uma escumadeira sobre uma gradinha dentro da assadeira. Polvilhe com açúcar de confeiteiro.


Vídeo relacionado

No geral, esta é uma boa receita com bom sabor. Eu avisaria para adicionar o resto da farinha aos poucos. Eu achei que 4 xícaras cheias eram demais e podem ter contribuído para uma massa dura. Eu recomendaria deixar a massa aquecer um pouco antes de tentar esticá-la - ela não é muito flexível quando fria. Eu também tive que monitorar religiosamente a temperatura do óleo - em 350, eu peguei um pouco de baforada, mas qualquer mais quente eles estavam muito densos.

Acabamos de voltar de New Orleans e uma visita ao Chef Besh & # x27s Restaurant agosto. Comprei seu livro de receitas recentemente e fiz várias receitas, incluindo esses beignets, que eram absolutamente fabulosos, especialmente com nossos molhos gourmet & quotdunking & quot. Veja nossa postagem do blog aqui, com nossas notas / sugestões sobre a receita: http://newfinmysoup.blogspot.com/2011/03/crown-city-beignets.html

Achei esta receita uma boa pedida para um brunch de ano novo. eles tinham um gosto bom - mas eu tive mais sorte com outras receitas. a massa era boa, mas um pouco densa, não inchavam como as almofadinhas que eu esperava. e meu fermento era novo. a receita é complicada com o último aumento. como um aparte, gostamos de nossos beignets mordidos em vez de 2 & quot quadrados - mas esse shoudln & # x27t afetou como a massa se comportou no óleo.

LOL! A versão enviada por e-mail desta receita excluiu o traço em & quotrefrigerate 6 - 8 hours. & Quot Então eu li como & quotrefrigerate 68 hours. & Quot Os beignets estavam bons, mas não tão leves e fofos como eu esperava. provavelmente devido à minha leitura incorreta da receita. Estou ansioso para tentar esta receita novamente.

delicioso. Na verdade, gosto da minha com um pouco de manteiga de mel de laranja, enfiada dentro. Adicione uma xícara de café forte torrado francês ao lado, e você está no céu.


Assista o vídeo: Homemade Beignet Recipe - Celebrate Mardi Gras the Right Way! Get the Dish


Comentários:

  1. Latif

    Na minha opinião, você está errado. Eu posso provar. Mande-me um e-mail para PM.

  2. Gilmore

    Onde posso encontrar isso?

  3. Duramar

    Poderia haver erros?

  4. Hellekin

    concordo, ótima ideia

  5. Melanthius

    Posso procurar a referência a um site no qual há muitas informações sobre essa pergunta.

  6. Presley

    Sinto muito, mas, na minha opinião, eles estavam errados. Precisamos discutir. Escreva para mim em PM, fale.



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