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Meus essenciais: Chef Eric Ripert

Meus essenciais: Chef Eric Ripert


Eric Ripert, chef e co-proprietário de um restaurante internacionalmente aclamado Le Bernardin, é celebrado como um dos maiores chefs da atualidade. Trazendo influências culinárias de sua criação, o chef, escritor e personalidade da televisão francês - que atuou como jurado convidado no Top Chef ao lado de nossa mais recente estrela da capa, Padma Lakshmi - é especializada em culinária francesa e frutos do mar.

Nascido em Antibes, França, e mais tarde mudando-se para Andorra, aninhado entre as fronteiras francesa e espanhola, Ripert demonstrou desde cedo uma paixão pela culinária após aprender com sua avó. Mais tarde, ele voltou para a França aos 15 anos para se matricular na escola de culinária em Perpignan. E o resto é história: Ripert recebeu inúmeros elogios e continua a "colocar a comida no centro da humanidade, pois ela nutre não apenas nosso corpo físico, mas também nossa vida emocional".

Recentemente conversamos com o chef ocupado para discutir todos os seus fundamentos, de suas instituições de caridade favoritas para trabalhar, como Colheita da cidade, para o lanche diário sem o qual ele não consegue viver. Leia nossa entrevista exclusiva abaixo e, em seguida, role pela apresentação de slides acima para comprar algumas das coisas favoritas de Eric Ripert.

Espelho de estilo de vida: Faca favorita?
Eric Ripert: Tenho uma vasta seleção de facas, principalmente do Japão e da Europa. Minha faca favorita é sempre a que eu preciso no momento!

Espelho de estilo de vida: Você gosta de ouvir música enquanto cozinha? Se sim, o quê?
Eric Ripert: Eu ouço música em casa enquanto cozinho, mas não no trabalho. Eu escuto de tudo, exceto hard rock e punk.

Espelho de estilo de vida: Restaurante favorito além do seu?
Eric Ripert: São muitos para listar e para ser justo!

Espelho de estilo de vida: Bebida exclusiva?
Eric Ripert: Bordeaux, Scotch e tequila, e não necessariamente nessa ordem!

Espelho de estilo de vida: Filme favorito?
Eric Ripert: Eu não gosto de filmes de guerra, no entanto A parede e Apocalypse Now são dois dos meus filmes favoritos.

Espelho de estilo de vida: Lanche favorito?
Eric Ripert: Chocolate escuro. Todos os dias.

Espelho de estilo de vida: Quem te inspira?
Eric Ripert: Sinto-me inspirado pelas viagens e pelos arredores, mas se tivesse que escolher uma pessoa, Sua Santidade o Dalai Lama seria uma grande inspiração para mim.

Espelho de estilo de vida: Lugar favorito no mundo?
Eric Ripert: Onde quer que eu esteja em um determinado momento (exceto para LGA!).

Espelho de estilo de vida: Próximo destino de férias?
Eric Ripert: Eu vejo um retorno de Ibiza acontecendo em breve!

Espelho de estilo de vida: Instituições de caridade com as quais você trabalha?
Eric Ripert: City Harvest, The Tibet Fund e muitos outros.

Espelho de estilo de vida: Aroma de assinatura?
Eric Ripert: No final do dia, peixe assado na frigideira ... (risos).

Espelho de estilo de vida: O que você usa em serviço?
Eric Ripert: Jaqueta do chef, jeans e tênis.

Espelho de estilo de vida: Marca de calçados fora de serviço?
Eric Ripert: Converse e Prada.

- Courtney Porkoláb, Espelho de estilo de vida

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O chef Eric Ripert dá um toque francês à salada Caesar: o tratamento gratinado

Em seu restaurante de frutos do mar, Le Bernardin, o chef Eric Ripert é conhecido por tratar peixes da mais alta qualidade de maneira simples, mas bonita.

Quando se trata da comida que ele come com mais frequência quando não está no restaurante - vegetais - ele segue a mesma abordagem. & # 8220A ideia é elevar as qualidades de cada ingrediente, para melhorá-los, para torná-los o melhor que posso, & # 8221 ele disse em uma entrevista por telefone.

Seu livro mais recente, & # 8220Vegetable Simple & # 8221, é uma bela ode à filosofia. Com fotos deslumbrantes de Nigel Parry, o livro apresenta a ideia possivelmente radical de que com a mesma atenção aos detalhes que muitos cozinheiros esbanjam em produtos de origem animal, você pode criar pratos de vegetais que cantam, sem usar muitos ingredientes ou necessariamente até mesmo tomar muito Tempo.

O livro também se conecta ao Budismo de Ripert e # 8217. Quando o entrevistei, perguntei sobre sua citação na contracapa, que termina com a ideia de que cozinhar vegetais deliciosos & # 8220é para o bem-estar de todos. & # 8221 Ele me indicou a última linha de seus agradecimentos, em que ele agradece ao monge budista Matthieu Ricard e seu livro & # 8220A Plea for the Animals & # 8221 por plantar a semente que o levou a escrever & # 8220Vegetable Simple. & # 8221

Ripert disse que estava tentando embalar muito em uma frase curta - o bem-estar dos animais que sofrem nas fazendas industriais, o bem-estar dos humanos comendo alimentos saudáveis ​​e o bem-estar do planeta. & # 8220Este último tem um impacto final na população humana & # 8221 ele me disse. & # 8220Então, esta é a motivação secreta deste livro. Não queria torná-lo um livro religioso ou uma declaração política - queria inspirar as pessoas a cozinhar. Mas desde que você descobriu a mensagem oculta, você tem a resposta. & # 8221

De volta aos vegetais. Um excelente exemplo da abordagem de Ripert & # 8217s é o gratinado de salada César. Você faz um molho simples, rala muito - quero dizer muito - de queijo parmesão, depois escova o molho no lado cortado dos corações de alface cortados ao meio, polvilhe com o queijo e coloque-os sob a grelha por alguns minutos. O resultado é algo que ultrapassa a linha entre cru e cozido, quente e frio, e eu achei nada menos do que surpreendente, de uma forma por que não pensei nisso, mas também em um quando Meio que estou fazendo isso de novo. Ripert disse que surgiu com o amigo e colega chef Laurent Manrique um dia, quando eles desejaram salada Caesar, mas queriam algo mais.

& # 8220Acho que estávamos bebendo muito vinho & # 8221 disse ele.

Descobri apenas uma coisa para questionar na receita de Ripert & # 8217s, e essa afirmação de que o prato deve ser comido o mais rápido possível depois de sair de debaixo da grelha. Claro, ficou estelar assim, mas eu tinha várias metades sobrando, e por alguns dias cortei e usei como base de outra salada, fria e com o queijo coagulado. Não era o mesmo, mas era ótimo, simplesmente ótimo.

Esta brincadeira com uma salada Caesar mantém o frescor e a crocância, mas adiciona um efeito gratinado divertido graças a uma curta rotação sob o grelhador. É melhor comê-lo imediatamente, antes que a alface murcha ou empapada, mas as sobras também funcionam bem como base de uma salada picada ou em um hambúrguer ou outro sanduíche. Se você gostaria de fazer isso vegan, substitua os ovos e azeite por 3/4 xícara de maionese vegana, mexendo na mostarda, suco de limão e alho, e use um parmesão vegano como a marca Violife.

Notas de armazenamento: O gratinado deve ser consumido quente, mas pode ser refrigerado por até 5 dias. O curativo pode ser refrigerado por até 3 dias.

Para torná-lo vegano: substitua os ovos e o azeite de oliva por 3/4 de xícara de maionese vegana, misturando a mostarda, o suco de limão e o alho, e use um parmesão vegano como a marca Violife.

1 colher de sopa de mostarda dijon

3 colheres de sopa de suco de limão fresco

1/2 xícara de azeite de oliva extra-virgem

1/2 colher de chá de sal marinho fino e mais para saborear

4 corações de alface romana jumbo

8 onças (3 xícaras embaladas) de queijo parmesão ralado finamente

Pimenta do reino moída na hora

No liquidificador ou mini processador de alimentos, misture as gemas, o alho, a mostarda e o suco de limão e bata em velocidade média enquanto rega lentamente o azeite de oliva, até que esteja totalmente incorporado e o molho assemelhe-se a uma maionese. Junte o sal. Prove e tempere com mais sal, se necessário.

Posicione uma grade na posição mais alta do forno e ligue a grelha.

Apare a menor fatia da extremidade bronzeada de cada coração de alface, certificando-se de manter o núcleo intacto. Divida cada coração de alface ao meio no sentido do comprimento.

Disponha as metades de alface romana, com o lado cortado para cima, em uma assadeira com borda grande o suficiente para mantê-las em uma única camada. Pincele cada metade com o molho, certificando-se de que fique entre as folhas. Polvilhe com o parmesão. (Pode parecer queijo demais, especialmente se você ralou o queijo com um microplano de modo que fique incrivelmente fofo, mas funciona.) Grelhe até que o queijo esteja borbulhando e esteja dourado, 3 a 4 minutos. Moa a pimenta-do-reino por cima e sirva quente.

Nutrição (com base em 8 porções) | Calorias: 279 Gordura total: 24 g Gordura saturada: 7 g Colesterol: 71 mg Sódio: 628 mg Carboidratos totais: 6 g Fibra alimentar: 2 g Açúcar: 2 g Proteína: 13 g

Adaptado de & # 8220Vegetable Simple & # 8221 por Eric Ripert (Random House, 2021).

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Preparação

Tempere a carne em cubinhos com sal e pimenta e depois salteie em uma frigideira de fundo grosso por 5-7 minutos. Remova e escorra.

Reduza o fogo para médio. Adicione um pouco de óleo, depois a cebola, a cenoura e o alho e tempere levemente com sal e pimenta. Cozinhe por 3-4 minutos. Adicione colorau e sementes de cominho e cozinhe por mais um minuto.

Adicione o vinagre e reduza, depois adicione a pasta de tomate. Cozinhe por 1 minuto.

Adicione a farinha e cozinhe por 1 minuto, depois adicione o caldo de galinha. Traga para ferver.

Retorne a carne escorrida para a panela. Cubra e coloque no forno a 350 ° F por 2 horas, mexendo ocasionalmente. Se o líquido começar a evaporar, você pode adicionar mais um copo de caldo.

Retire do forno e experimente para verificar os temperos, ajustando se necessário.

Termine com manjerona picada e salsa. Sirva com macarrão de ovo. Opcional: Enfeite com creme de leite ou crème fraiche.


Todos os meus chefs e # 039 receitas

"Meu avô materno e eu costumávamos fazer caminhadas, esquiar ou procurar ervas e frutas silvestres. Com o tempo, percebi como minha região era rica. Sempre comi Mézenc, mesmo antes de ele receber o reconhecimento DOP em 2006. Apenas como gosto de trazer à tona o que há de melhor nos produtores locais, adoro trazer à tona o que há de melhor nos produtos da minha região. "

Com algumas dicas, essa receita é realmente muito fácil. Pode ser acompanhado por uma bola de sorvete de baunilha ou um pouco de chantilly.

O poire Belle-Hélène de Guy Savoy é super rico, com calda de chocolate caseira e sorvete de baunilha. Este é o final perfeito para qualquer refeição!

Salada de repolho é um alimento básico dos piqueniques de verão. Fresco e refrescante, é o acompanhamento perfeito para churrascos e como cobertura de sanduíche. Seu nome vem do holandês koolsla, uma versão abreviada de koolsalade que significa salada de repolho. Quando os colonizadores holandeses chegaram à América, no início do século 18, plantavam repolhos ao longo do rio Hudson e com eles faziam esta salada, entre outros pratos.


Meus essenciais: Chef Eric Ripert - receitas

Deixe que o Chef Eric Ripert transforme o repolho roxo de mendigo em príncipe.

Sim, nas mãos deste talentoso chef de três estrelas Michelin, este veg humilde brilha como a realeza no prato.

& # 8220Soy-Glazed Red Cabbage & # 8221 é uma das receitas mais famosas de seu mais novo livro de receitas, & # 8220Vegetable Simple & # 8221 (Random House), do qual recebi uma cópia de revisão.

Como chef de longa data e co-proprietário do venerável Le Bernardin em Nova York, Ripert aprimorou o toque mágico com frutos do mar. Agora, ele aplica esse mesmo cuidado primoroso aos vegetais em receitas realmente simples. Na verdade, a maioria deles pede apenas um punhado de ingredientes, juntamente com três a seis parágrafos de instruções.

Você vai salivar sem se sentir nem um pouco intimidado ao encontrar receitas como & # 8220End of Summer Tomato & # 8216Tea & # 8217, & # 8221 Batata quente, Parfaits de queijo de cabra & # 8221 & # 8220 Couves de Bruxelas com curry & # 8221 e & # 8220 Bolo de Milho, Compota de Blueberry. & # 8221

Fatias de repolho roxo cozinham em uma frigideira no fogão com um pouco de água e manteiga, como fazer cenouras com glacê. OK, talvez mais do que um pouco de manteiga, mais como meio palito. Mas ei, você não pode culpar um francês por isso.

Quando o repolho está macio, um pouco de vinagre de xerez vai para a panela. Em seguida, as fatias são escovadas com molho de soja.

O que você obtém é um repolho brilhantemente colorido, todo macio e derretido com seus açúcares naturais intensificados. A manteiga torna-o lindamente brilhante, ao mesmo tempo que confere uma exuberante sedosidade a todo o prato. E a camada de molho de soja e vinagre no mero toque de salinidade e toque frutado.

De humilde a elegante & # 8212 em um piscar de olhos.

Levando o repolho roxo além da salada de repolho usual.

Repolho roxo com cobertura de soja

4 colheres de sopa (1/2 palito) de manteiga sem sal

1 repolho roxo, corte o núcleo em 8 fatias

Sal marinho fino e pimenta branca moída na hora

2 colheres de sopa de vinagre de xerez envelhecido

Em uma frigideira grande, leve 1/2 xícara de água e a manteiga para ferver. Tempere cada rodela de repolho com sal e pimenta branca e coloque na panela, cubra com papel alumínio e cozinhe por 20 minutos.

Vire as fatias e cozinhe até a água evaporar e o repolho ficar macio, cerca de 15 minutos. Adicione o vinagre de xerez, virando o repolho mais uma vez para revestir. Cozinhe até que o vinagre seja reduzido pela metade.

Retire do fogo e, usando um pincel de confeiteiro, pincele cada fatia com o molho de soja e deixe caramelizar na frigideira quente por 2 minutos. Sirva imediatamente.

De & # 8220Vegetable Simple & # 8221 por Eric Ripert

Outra receita de Eric Ripert para desfrutar: Cogumelos Shiitake Salteados com Sage


Eric Ripert dá um toque francês à salada Caesar: o tratamento gratinado

Em seu restaurante de frutos do mar, Le Bernardin, o chef Eric Ripert é conhecido por tratar peixes da mais alta qualidade de maneira simples, mas bonita.

Quando se trata da comida que ele come com mais frequência quando não está no restaurante - vegetais - ele segue a mesma abordagem. “A ideia é elevar as qualidades de cada ingrediente, aprimorá-los, torná-los o melhor que posso”, disse ele em entrevista por telefone.

Seu livro mais recente, “Vegetable Simple”, é uma bela ode à filosofia. Com fotos deslumbrantes de Nigel Parry, o livro apresenta a ideia possivelmente radical de que com a mesma atenção aos detalhes que muitos cozinheiros esbanjam em produtos de origem animal, você pode criar pratos de vegetais que cantam, sem usar muitos ingredientes ou necessariamente até mesmo tomar muito Tempo.

O livro também se conecta ao budismo de Ripert. Quando o entrevistei, perguntei sobre sua citação na contracapa, que termina com a ideia de que cozinhar vegetais deliciosos “é para o bem-estar de todos”. Ele me indicou a última linha em seus agradecimentos, na qual agradece ao monge budista Matthieu Ricard e seu livro “A Plea for the Animals” por plantar a semente que o levou a escrever “Vegetable Simple”.

Ripert disse que estava tentando embalar muito em uma frase curta - o bem-estar dos animais que sofrem nas fazendas industriais, o bem-estar dos humanos comendo alimentos saudáveis ​​e o bem-estar do planeta. “Esse último, em última análise, tem um impacto sobre a população humana”, disse-me ele. “Portanto, esta é a motivação secreta deste livro. Eu não queria fazer disso um livro religioso ou uma declaração política - eu queria inspirar as pessoas a cozinhar. Mas desde que você descobriu a mensagem oculta, você tem a resposta. ”

De volta aos vegetais. Um excelente exemplo da abordagem de Ripert é o gratinado de salada César. Você faz um curativo simples, rala muito - quero dizer um muito - de queijo parmesão, pincele o lado cortado dos corações de alface cortados ao meio, polvilhe com o queijo e coloque-os sob a grelha por alguns minutos. O resultado é algo que ultrapassa a linha entre cru e cozido, quente e frio, e eu achei nada menos do que surpreendente, de uma forma por que não pensei nisso, mas também em um quando Eu estou fazendo isso de novo. Ripert disse que surgiu com o amigo e colega chef Laurent Manrique um dia, quando eles desejaram salada Caesar, mas queriam algo mais.


Halibute escalfado com vinagrete de ervas finas

Receita do Chef / Proprietário Eric Ripert, Le Bernardin, Nova York

1 litro mais 1/4 xícara de água, dividido
6 colheres de sopa de farinha multiuso
1/2 xícara de vermute branco seco
1/4 xícara de suco de limão
1/4 xícara de suco de laranja
Sal marinho fino e pimenta branca moída na hora
1/4 xícara de vinagre de xerez
1 colher de chá de mostarda dijon
6 colheres de sopa de azeite virgem extra
3 a 5 colheres de sopa de óleo de canola
Quatro filetes de alabote de 6 onças
1/4 xícara de ervas finas picadas (uma mistura de cebolinha, salsa, estragão e cerefólio)

1. Leve 1 litro de água para ferver em uma panela larga e rasa em fogo alto. Bata a farinha em 1/4 xícara de água fria até ficar homogêneo e mexa na água fervente. Adicione o vermute, o suco de limão e o suco de laranja e ferva o líquido de cozimento até engrossar. Tempere com uma pitada generosa de sal e reduza a temperatura para fogo baixo de modo que o líquido de escaldar esteja quente, mas não ferva, cerca de 180 ° F.

2. Misture o vinagre Sherry e a mostarda Dijon em uma tigela e tempere a gosto com sal e pimenta. Misture lentamente o azeite de oliva extra-virgem para emulsificar o vinagrete e o óleo de canola apenas o suficiente para equilibrar a acidez.

3. Tempere generosamente os filés de alabote com sal e pimenta branca e coloque-os no líquido de cozedura. Cozinhe o peixe até que esteja quase quente no centro, quando um espeto de metal é inserido no peixe e deixado por 5 segundos.

4. Enquanto o linguado cozinha, misture as ervas finas ao vinagrete.

5. Quando o peixe estiver cozido, remova os filés do líquido de cozimento com uma espátula em um prato ou bandeja forrada com toalha. Em seguida, transfira os filés de alabote para pratos grandes e aquecidos, coloque o vinagrete sobre e ao redor do peixe e sirva imediatamente.


Dica de jantar: Bacalhau salteado com rebentos de ervilha Eric Ripert

Para o caldo de gengibre, limão e cebolinha:
• 1 colher de sopa de óleo de canola
• 1 dente de alho em fatias finas
• 1 chalota em fatias finas
• 8 a 12 cogumelos shiitake, caules removidos e descartados, em fatias finas
• 1 pedaço de gengibre fresco de 2 polegadas, descascado e fatiado em fatias finas
• 3/4 xícara de caldo de galinha
• Sal marinho fino e pimenta branca moída na hora

Para o bacalhau:
• 2 colheres de sopa de óleo de canola
• 4 filetes de bacalhau de 7 onças
• Sal marinho fino e pimenta branca moída na hora
• 1 xícara de farinha Wondra

Para os brotos de ervilha:
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal
• 1 dente de alho picado
• Pedaço de gengibre fresco de 1/2 polegada, descascado e picado
• 8 xícaras de brotos de ervilha bebê, ou o topo de brotos de ervilha adultos, embalados livremente
• 2 onças de favas, descascadas, descascadas e divididas ao meio
• 1 colher de sopa de molho de soja
• Sal marinho fino e pimenta branca moída na hora

Para terminar o prato:
• 2 cebolinhas, apenas partes verdes, fatiadas em fatias finas
• 1 colher de chá de raspas de limão, levemente escaldada

Para o caldo de gengibre, limão e cebolinha:

1. Aqueça o óleo em uma panela média em fogo médio-baixo. Adicione o alho, a chalota, os cogumelos e tudo, exceto algumas fatias de gengibre, e cozinhe, tampado, por 5 minutos, tomando cuidado para não deixar os ingredientes dourarem.

2. Descubra e adicione o estoque. Leve o caldo para ferver baixo e cozinhe por 25 minutos. Temporada.

3. Passe o caldo por uma peneira fina para um recipiente com tampa e leve à geladeira até a hora de usar. (Nota: O gengibre reservado será usado para terminar o prato.)

Para o bacalhau:

1. Divida o óleo entre duas frigideiras refratárias (cada uma terá dois filés) e aqueça até que o óleo esteja bem quente, mas não solte fumaça. Tempere os filés dos dois lados e polvilhe levemente com a farinha, sacudindo o excesso. Coloque os filés nas frigideiras e deixe o peixe cozinhar sem mexer até dourar, cerca de 3 a 4 minutos.

2. Vire o peixe com cuidado e termine de cozinhá-lo do outro lado, cerca de 2 a 3 minutos mais. O peixe está pronto quando um espeto de metal pode ser facilmente inserido no peixe e fica quente quando deixado por 5 segundos. Retire do fogo e deixe descansar.

Para os brotos de ervilha:

1. Numa frigideira grande, derreta a manteiga em fogo médio-baixo. Adicione o alho e o gengibre. Cubra e cozinhe até ficar macio, cerca de 2 minutos.

2. Adicione os brotos de ervilha. Aumente o fogo para médio-alto e cozinhe até que encolham até cerca da metade do tamanho e liberem um pouco de umidade (os brotos de ervilha-bebê murcham rapidamente, enquanto os brotos de ervilha adultos precisam cozinhar um pouco mais). Adicione a fava e misture com os brotos de ervilha para aquecê-los. Adicione o molho de soja e misture rapidamente para revestir. Tempere e retire do fogo.

Para terminar o prato:

1. Leve o caldo para ferver em uma panela pequena. Adicione as fatias de gengibre reservadas e infunda por 1 minuto. Retire o gengibre, usando uma escumadeira, e acrescente a cebolinha e as raspas.

2. Divida os brotos da ervilha em quatro porções e arrume cada uma no centro de uma tigela rasa. Coloque um filé no topo de cada monte de brotos de ervilha. Despeje o caldo e sirva. Rende 4 porções.


Eric Ripert

Eric Ripert é grato por sua exposição precoce a duas cozinhas - a de Antibes, na França, onde ele nasceu, e a de Andorra, um pequeno país perto da fronteira com a Espanha para onde se mudou quando era criança. Sua família incutiu sua própria paixão por comida no jovem Ripert e, aos 15 anos, ele saiu de casa para frequentar a escola de culinária em Perpignan. Aos 17, mudou-se para Paris e cozinhou no lendário La Tour D'Argent antes de assumir uma posição no Jamin de três estrelas Michelin. Depois de cumprir seu serviço militar, Ripert retornou a Jamin sob o comando de Joel Robuchon para servir como chef poissonier.

Em 1989, Ripert aproveitou a oportunidade de trabalhar com Jean-Louis Palladin como subchefe do Jean Louis no Watergate Hotel em Washington, DC Ripert mudou-se para Nova York em 1991, trabalhando brevemente como subchefe de David Bouley antes de Maguy e Gilbert Le Coze o recrutou como chef do Le Bernardin. Ripert desde então se estabeleceu firmemente como um dos grandes chefs de Nova York - e do mundo.

Em 1995, com apenas 29 anos, Ripert recebeu uma classificação de quatro estrelas do New York Times. Dez anos depois e pela quarta vez consecutiva, o Le Bernardin ganhou novamente a classificação mais alta de quatro estrelas do New York Times, tornando-se o único restaurante a manter esse status superior por tanto tempo, sem nunca perder uma estrela.

Em 1997, a GQ nomeou o Le Bernardin como o melhor restaurante da América e, em 2007, a revista nomeou o Le Bernardin como um dos "Sete Templos Alimentares do Mundo". Em 2005, a revista New York declarou o Le Bernardin o restaurante nº 1 da cidade, com cinco estrelas na edição inaugural de classificação de restaurantes - posição que ocupa até hoje. Também em 2005, Bon Appetit declarou Ripert's Butter-Poached Lobster com estragão e Champagne seu "Prato do Ano".

Le Bernardin continua a receber aclamação universal da crítica por sua comida e serviço, e atualmente ocupa o 18º lugar na lista dos 50 melhores restaurantes do mundo de S. Pellegrino. O Guia Michelin, que fez sua estreia em Nova York em 2005, homenageou o Chef Ripert e Le Bernardin com sua classificação mais alta de três estrelas em 2005 e a cada ano a partir de então. Na edição de 2011 do Guia Zagat, Le Bernardin recebeu uma classificação de "29 de 30" para alimentos: a mais alta da cidade de Nova York e a primeira vez que isso aconteceu desde 1996. Em 1998, a Fundação James Beard chamou Le Bernardin de "Excelente Restaurante do Ano "e Eric Ripert" Top Chef da Cidade de Nova York. " Em 1999, o restaurante recebeu o prêmio "Serviço excepcional" da Beard Foundation e, em 2003, a Fundação nomeou Ripert "Excelente chef nos Estados Unidos". Em seu artigo de jantar de fim de ano, Frank Bruni do The New York Times selecionou Le Bernardin como a "Melhor Refeição de 2008." Além disso, Ripert fez parceria com The Ritz-Carlton Hotel Company para abrir restaurantes em vários destinos, incluindo Blue em Grand Cayman, Westend Bistro em Washington DC e 10 Arts Bistro na Filadélfia.

Ripert atuou como jurado convidado (e "favorito dos fãs") no Bravo's Top Chef por quatro temporadas e apareceu no Late Show com David Letterman, The Charlie Rose Show, Ellen DeGeneres, TODAY, Regis & amp Kelly e Martha Stewart. No outono de 2008, Ripert publicou "On the Line", seu segundo livro de receitas com Artisan. Em 2002, Artisan publicou A Return to Cooking, uma colaboração entre Ripert, os fotógrafos Shimon e Tammar Rothstein, o artista Valentino Cortazar e o escritor Michael Ruhlman que foi selecionado pela Newsweek como um de seus melhores livros da temporada. Em setembro de 2009, AVEC ERIC, o primeiro programa de TV de Ripert, estreou nas estações PBS e está atualmente em sua segunda temporada. O programa ganhou dois prêmios Emmy Diurnos: "Programa de Culinária Extraordinária" (2011) e "Conquista de Destaque em Título Principal e Design Gráfico" (2010). "Avec Eric: uma jornada culinária com Eric Ripert," (Wiley) foi lançado em novembro de 2010 com mais de 100 receitas inspiradas nas viagens de Ripert.

Ripert é o presidente do Conselho de Alimentos da City Harvest, trabalhando para reunir os melhores chefs e donos de restaurantes de Nova York para arrecadar fundos e aumentar a qualidade e a quantidade das doações de alimentos para os mais necessitados de Nova York. Quando não está na cozinha, Ripert gosta de boa tequila e de paz e sossego. Ele mora no Upper East Side e em Sag Harbor com sua esposa e filho pequeno.


Cookies de coco de Eric Ripert

Quando o famoso chef Eric Ripert precisa de uma escapadela, ele segue para o Caribe. Águas turquesas, praias de areia branca e # x2013 quem pode reclamar?

Mas quando um salto de poça para as ilhas não é possível, Ripert evoca os trópicos com esta receita especial de biscoito de coco.

& # x201Estes cookies me lembram de meu longo caso de amor com a ilha de Porto Rico, onde eu & # x2019 visitei pelo menos uma vez por ano nos últimos 30 anos & # x201D, diz ele.

É uma pausa momentânea do frenesi das festas de fim de ano e, como bônus, tem um gosto ótimo. & # x201CI adoro a doçura deste biscoito. Tem uma boa textura e realmente carrega o sutil sabor e aroma do coco. & # X201D

Esta receita dá para quatro presentes generosos ou oito embalagens menores. O sabor rico e amanteigado dos biscoitos finos torna impossível comer apenas um.

Os cookies de coco

Rende 8 dúzias de biscoitos
& # x2022 1 & # xBD xícaras de manteiga amolecida
& # x2022 2 xícaras de açúcar mascavo claro
& # x2022 1 xícara de açúcar
& # x2022 3 ovos grandes
& # x2022 1 colher de chá. extrato de baunilha
& # x2022 2 xícaras de coco ralado
& # x2022 2 & # xBD xícaras de farinha multiuso
& # x2022 2 colheres de chá. bicarbonato de sódio
& # x2022 1 colher de chá. sal
& # x2022 Açúcar em pó, para polvilhar

1. Bata a manteiga, o açúcar mascavo e o açúcar em uma tigela grande na batedeira em velocidade média, por 1 a 2 minutos, até ficar cremoso.
2. Adicione os ovos, um de cada vez, seguidos do extrato de baunilha e do coco, mexendo até incorporar bem.
3. Misture a farinha, o bicarbonato e o sal em uma tigela média. Adicione a mistura de farinha à mistura de coco, batendo em velocidade baixa apenas até incorporar bem.
4. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.
5. Solte a massa por meio de colheres de chá de cinco centímetros de distância em assadeiras não untadas. Asse em forno a 325 & # xBAF, 12 a 14 minutos ou até que os cookies estejam dourados.
6. Retire do forno e deixe descansar por 1 minuto antes de transferir para uma gradinha para esfriar completamente.
7. Polvilhe com açúcar de confeiteiro.