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Carne em lata e repolho com molho de mostarda de vinho branco

Carne em lata e repolho com molho de mostarda de vinho branco


Carne em lata e repolho com molho de mostarda de vinho branco

O molho de mostarda de vinho branco nesta receita vem direto da Irlanda, e é uma variação decadente do molho de mostarda tradicional, saboroso e ácido ao mesmo tempo. Este prato vai bem com pão preto e manteiga.

Ingredientes

Para o molho de mostarda

  • 1 xícara de vinho branco
  • 1 colher de chá de alho picado
  • 1/2 xícara de cebola amarela picada
  • 1 xícara de creme de leite
  • 1 xícara de caldo de galinha
  • 1 colher de chá de mostarda inglesa úmida
  • 1 colher de chá de mostarda de grãos inteiros
  • 1 colher de chá de sal
  • Pitada de pimenta branca
  • 1 colher de chá de farinha multiuso

Para a carne enlatada e repolho

  • 10 onças de carne enlatada, fatiada
  • 2 onças de caldo de galinha
  • Salsa, a gosto
  • 1 onça de manteiga sem sal
  • Sal e pimenta a gosto
  • 6 onças de repolho picado
  • 4 batatas vermelhas

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2. Cerca de trinta minutos antes da carne enlatada estar pronta, acrescente as cenouras e as batatas. Cobrir. Após 15 min, adicione o repolho. Cozinhe por mais 15 min coberto.

3. Em uma panela, misture o caldo, a mostarda e a manteiga. Bata bem. Em seguida, misture o alho em pó, a pimenta e o vinagre. Bata novamente. Se desejar, sal a gosto.


Corned Beef & # 038 Repolho com GH White Wine

Qual é o truque para uma ótima carne enlatada com repolho? Cozinhando baixo e devagar com muito vinho na mão, é claro! Este mês, no Fred Recommends, com o Dia de São Patrício chegando, pensamos em compartilhar um vinho com um prato tradicional irlandês, carne enlatada e repolho. De todas as bebidas alcoólicas que poderiam combinar com esta receita, nós nos pegamos pegando nosso vinho branco Weibel Family GH. Este vinho é encorpado com um toque de doçura que irá complementar esta refeição maravilhosamente. Pegue uma garrafa deste vinho clássico de culto em nossa sala de degustação hoje!

Para o molho de mostarda:

Em uma panela média, ferva o vinho branco, o alho e a cebola por 5 minutos. Em seguida, adicione o creme de leite e o caldo e cozinhe por mais 5 minutos. Junte a mostarda, o sal e a pimenta e cozinhe por mais 3-4 minutos. Misture a farinha e cozinhe até que o molho comece a engrossar.

Receita de Corned Beef & amp Repolho:

Coloque a carne em um forno holandês grande e cubra com água. Adicione o caldo de frango, a salsa e a manteiga. Tempere com sal a gosto. Deixe ferver e remova qualquer espuma, se necessário.

Reduza o fogo, tampe e cozinhe até ficar macio, cerca de 4 horas. Enquanto isso, coloque uma cesta de vapor confortavelmente dentro de uma panela e adicione água até que chegue logo abaixo da cesta de vapor. Leve para ferver e adicione o repolho à cesta. Cubra com uma tampa e cozinhe no vapor até ficar macio.

Pré-aqueça o forno a 400 graus.

Coloque as batatas em uma assadeira ou assadeira e leve ao forno até que um garfo perfure o centro facilmente. Retire do forno e reserve.

Quando a carne em lata estiver macia, retire a salsa. Transfira a carne para uma travessa com o repolho e as batatas. Despeje um pouco de líquido de cozimento quente sobre a carne enlatada e o prato. Tempere com pimenta a gosto. Sirva imediatamente com 4 onças de molho de mostarda.


Por que você deve usar um forno holandês

Uma coisa a notar antes de começarmos a cozinhar: você realmente precisa de um forno holandês para fazer esta refeição corretamente. Vá em frente e use-o como sua desculpa para finalmente conseguir um - você ficará maravilhado com todas as ótimas receitas que são aprimoradas com um. Os fornos holandeses garantem a máxima concentração e estabilidade do calor, ao mesmo tempo que evitam que os líquidos evaporem muito rapidamente.

Um forno holandês é ótimo tanto para receitas de calor muito alto, para cozimento em fogo baixo e lento, quanto para calor intermediário, como você precisa aplicar continuamente aqui.


Carne em lata e repolho em conserva lenta

Julia Gartland para o The New York Times. Estilista de alimentos: LIza Jernow.

A carne enlatada - peito curado em salmoura - é apreciada por seu sabor grande, salgado e aromático. Precisa ser refogado ou cozido por muito tempo para ficar macio e fatiável, o que o torna um prato ideal para cozimento lento. Peça uma carne enlatada feita de peito cortado, se você puder, pois será mais fácil cortá-la em fatias bem organizadas e uniformes. (A ponta de corte tem mais estrias de gordura e pode desmoronar quando fatiada.) Corned beef é frequentemente refogada na cerveja, e você certamente poderia fazer isso, mas um vinho levemente doce, como um Riesling semi-seco, equilibra o sal da carne. Termine com um simples esmalte de mostarda de mel e uma viagem rápida sob a grelha. Sirva esta refeição de uma panela satisfatória com mostarda e aprecie com cerveja. (Aqui estão as versões da receita para panela de pressão e forno.)


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  • 1 3/4 libras de cebolas (dividido)
  • 2 1/2 libras de cenouras (divididas)
  • 6 libras de peito de boi enlatado (ou redondo com ou sem tempero)
  • 1 xícara de vinagre de malte
  • 6 onças de cerveja stout irlandesa
  • 1 colher de sopa de semente de mostarda
  • 1 colher de sopa de semente de coentro
  • 1/2 colher de sopa de pimenta preta
  • 1/2 colher de sopa de sementes de endro
  • 1/2 colher de sopa de pimenta da Jamaica inteira
  • 2 folhas de louro
  • 3 libras de repolho (enxaguado)
  • 2 1/2 libras de batatas vermelhas pequenas (esfregadas)
  • Opcional: 1/2 xícara de mostarda de grão grosso
  • Opcional: 1/2 xícara de mostarda Dijon

Divida as cebolas e as cenouras e pique o suficiente para encher 1 xícara de cada, reservando o resto. Coloque a carne enlatada na panela. Adicione a cebola picada, cenoura, vinagre de malte, cerveja forte, sementes de mostarda, sementes de coentro, pimenta preta, sementes de endro, pimenta da Jamaica inteira e folhas de louro. Adicione água suficiente para cobrir a carne enlatada e mexa para incorporar. Deixe ferver, tampe e cozinhe por cerca de 3 horas até que a carne esteja macia.

Enquanto a carne enlatada está cozinhando, corte as cebolas reservadas em oito fatias e as cenouras em pedaços de 5 cm. (As cenouras maiores devem ser cortadas pela metade primeiro.) Corte cada cabeça de repolho em 8 fatias.

Adicione as cebolas, cenouras e batatas vermelhas à carne cozida em lata, com o repolho por cima. Cubra e volte a ferver. Reduza o fogo e cozinhe por cerca de 20 minutos, até que as batatas e o repolho estejam macios.

Para servir, corte a carne enlatada em rodelas finas e acompanhe com os vegetais cozidos. Mostarda Dijon e / ou mostarda de grão grosso complementam a carne enlatada como condimentos opcionais.


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Este estilo de cozinhar tem tudo a ver com infundir o sabor e amaciar a carne & # x2014em cerca de duas horas e meia, você & # x2019 terá resultados.

A receita Chapple & # x2019s prepara o repolho e as batatas separadamente da carne. Em vez de ferver as batatas e então temperando-os, você faz tudo de uma vez, adicionando vinagre branco & # x2014 e muito dele & # x2014 à panela, junto com sementes de mostarda, açúcar, sal e água. Assim que terminar de cozinhar, você os transfere para uma tigela refratária e os deixa esfriar completamente no líquido, o que infunde ainda mais o sabor.

Uma nota: a razão pela qual as batatas vermelhas funcionam tão bem para esta receita é porque elas têm um alto teor de amido, o que permite que se mantenham juntas após o cozimento e ainda tenham uma mordida cremosa.


Resumo da receita

  • 2 libras de bacon fervente irlandês (como Tommy Moloney's)
  • 14 xícaras de água, divididas
  • 12 onças de batatas vermelhas pequenas
  • 4 cenouras médias, cortadas em pedaços de 1 polegada
  • 1 (3 libras) de repolho, aparado, sem núcleo e esquartejado
  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 1 cebola pequena, picadinha
  • 1 dente de alho picado
  • ⅔ xícara de vinho branco seco
  • 2 colheres de chá de mostarda Dijon de grão integral
  • 1 ¼ xícaras de leite com teor reduzido de 2% de gordura
  • ¼ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • ⅛ colher de chá de sal

Coloque o bacon em uma grande tampa de forno holandesa com 8 xícaras de água. Deixe ferver, cubra o fogo, reduza o fogo e cozinhe por 2 horas, retirando a espuma do líquido conforme necessário.

Retire o bacon da tampa da panela e mantenha aquecido. Retire 1 1/4 xícara de líquido de cozimento da panela, reserve o líquido de cozimento para o molho de mostarda. Descarte o líquido de cozimento restante.

Adicione batatas vermelhas, cenouras e repolho para cobrir a panela com os 6 xícaras de água restantes. Leve para ferver. Tampe e cozinhe por 20 minutos ou até que os vegetais estejam macios, escorra. Corte cada quarto do repolho ao meio, no sentido do comprimento.

Derreta a manteiga em uma panela média em fogo médio. Adicione a cebola e o alho e cozinhe por 3 minutos ou até ficarem macios, mexendo ocasionalmente. Junte o vinho e cozinhe a mostarda por 2 minutos. Adicione 1 1/4 xícaras de bacon e leite para cozinhar. Deixe ferver e cozinhe por 20 minutos ou até reduzir para 2 xícaras, mexendo sempre. Junte a pimenta-do-reino e o sal. Corte o bacon em 8 fatias e sirva com molho e legumes.