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Receita de picadinho de pêra

Receita de picadinho de pêra


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Este picadinho é um pouco heterodoxo, usando montes de peras. Experimente durante a época de Natal ou pode usar durante todo o ano.

56 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 96

  • 1,25 kg (2 3/4 lb) de açúcar refinado
  • 1 colher de chá de canela em pó
  • 1 colher de chá de pimenta da Jamaica moída
  • 1 colher de chá de cravo moído
  • 1 colher de chá de sal
  • Peras de 3,75 kg (8 lb) - descascadas, sem núcleo e picadas
  • 1 laranja grande - dividida em quatro partes com casca
  • 1 limão - esquartejado e sementes removidas
  • 1 maçã torta - descascada, sem caroço e picada
  • 150g (5 oz) de damascos secos, picados
  • 225ml (8 fl oz) de suco de uva branca
  • 225ml (8 fl oz) de vinagre de cidra
  • 425g (15 oz) de sultanas
  • 375g (13 oz) de groselha seca

MétodoPreparação: 1h ›Cozimento: 45min› Pronto em: 1h45min

  1. Em uma panela grande, misture o açúcar, a canela, a pimenta da Jamaica, o cravo e o sal. Misture bem. Na mesma panela, coloque a pêra, a laranja, o limão, a maçã e o damasco. Amasse juntos.
  2. Acrescente o suco de uva, o vinagre, as sultanas e as groselhas. Deixe ferver em fogo médio, mexendo sempre. Cozinhe, descoberto, até engrossar.
  3. Despeje em potes esterilizados quentes até 0,5 cm (1/4 pol.) Da parte superior do frasco. Selo. Verifique a vedação - a parte superior da tampa não deve se mover quando pressionada. Se a vedação não estiver boa, leve à geladeira e use em 1 semana. Se armazenado em recipientes bem fechados na geladeira, ele mantém pelo menos um ano!

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(7)

Resenhas em inglês (7)

até o fechamento

Usou ingredientes diferentes. Esta é uma receita fantástica! Temos uma pereira e esta é uma forma saborosa de as utilizar. Eu adiciono cerejas secas à mistura de frutas e 200ml de conhaque antes do processamento.-24 de julho de 2008

Eu usei tempero misto porque tem um cheiro melhor e mais natalino. Tirando isso, mantive a receita, DELISH! -23 de novembro de 2014

por laura.bora

Coloque isso sobre o cream cheese, espalhe sobre ryvita, e é absolutamente MARAVILHOSO! Todos a quem servi pediram a receita. Demora um pouco para fazer, mas não é difícil.-24 de julho de 2008


Receita de carne picada de pêra para conservas em banho-maria

Carne picada é uma das melhores maneiras de preservar uma abundância de peras de outono. Esta deliciosa conserva faz uma tradicional torta picante de Natal da Nova Inglaterra. Mas não é apenas para tortas, o chef de uma bom apetite Os 50 melhores restaurantes me pediram um litro disso para usar como guarnição em um jantar muito especial. Considere uma colher para enfeitar qualquer entr & eacutee de carne de porco ou de jogo. Rende 3 quartos.


Ingredientes:

& touro 1 laranja
& touro 1 limão
& bull 1/2 xícara de açúcar de cana branco ou orgânico
e touro com cerca de 12 peras grandes, duras maduras
e passas douradas de 14 onças
e passas escuras de 14 onças
e touro 2 xícaras de açúcar mascavo
& touro 1 colher de sopa de canela
& touro 2 colheres de chá de pimenta da Jamaica moída
& touro 2 colheres de chá de noz-moscada moída
& touro 1 colher de chá de cravo moído
& touro 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado *
& touro 1 litro de cidra de maçã
& touro 2 xícaras de rum escuro ou conhaque
& Bull 1/2 xícara de conhaque ou rum escuro
& bull Licor adicional para potes superiores

1. Descasque uma laranja e um limão com um descascador de legumes. Retire totalmente a parte branca da casca da laranja e do limão.

2. Corte a fruta ao meio e retire todas as sementes. Pique a fruta. Corte a casca em pedaços de 1/2 polegada (tesouras funcionam bem aqui)

3. Em uma panela pequena, leve para ferver 1/2 xícara de açúcar e 1 xícara de água. Cozinhe a casca lentamente até que esteja macia. Observe cuidadosamente para que não queime.

4. Escorra, descartando a calda (ou salve em água com sabor).

5. Descasque, retire o caroço e corte em cubos cerca de 12 peras. Conforme você descasca e pica todas as peras, apenas empilhe-as em uma tigela e não se preocupe em dourar, pois elas podem ser misturadas e cozidas com muitos temperos e ficarão douradas de qualquer maneira. Sem problemas.

6. Em uma grande chaleira de conserva, como sua panela de compota, combine as peras em cubos com as passas, açúcar mascavo, especiarias, cascas e cidra. Leve o recheio picado para ferver, abaixe o fogo e cozinhe suavemente por cerca de 1 hora. As peras ficarão completamente macias. Mexa com frequência e observe cuidadosamente para ver se não pega ou queima.

7. Depois que a hora acabar, adicione 1/2 xícara de conhaque ou rum escuro. Cozinhe em fogo baixo com muito cuidado por mais 30 minutos. O recheio moído deve ser bem espesso, na medida certa para rechear uma torta.

8. Passe a colher quente em potes quentes. Passe uma faca no interior do frasco para remover todas as bolhas de ar. Você deve preencher quase até a marca de 1/4 de polegada.

9. Em cada jarro, acrescente um pouco mais de conhaque ou rum, deixando ficar por cima para proteger as frutas. Sele os frascos e processe em banho-maria fervente por 30 minutos para pintas e 40 minutos para quartos.

Rende cerca de 3 litros. Use 1 litro para uma torta de picadinho de tamanho normal.

* Dica rápida: para ter gengibre ralado à mão, descasque pedaços de gengibre fresco, corte em pedaços de 30 centímetros e processe até formar uma pasta com aproximadamente a mesma quantidade de açúcar. Mantenha isso no freezer para ter à mão. A pequena quantidade de açúcar que você ganha e rsquot tem muito efeito em sua receita.

Wendy Akin tem o prazer de compartilhar seus anos de conhecimento de habilidades tradicionais. Com o passar dos anos, ela ganhou muitos prêmios em feiras estaduais por picles, condimentos, conservas e condimentos especiais, e até mesmo alguns por pães. Leia tudo sobre Wendy e rsquos NOTÍCIAS DA MÃE TERRA Postagens aqui.

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Resumo da receita

  • 1 colher de chá de canela em pó
  • 1 colher de chá de cravo moído
  • 1 colher de chá de gengibre em pó
  • 1 colher de chá de noz-moscada moída
  • 1 colher de chá de pimenta da Jamaica moída
  • 1 maçã verde grande, descascada e picada
  • 1 ¼ xícaras de passas sultana
  • 1 ⅛ xícara de açúcar branco
  • ½ xícara de groselhas secas
  • ½ xícara de passas
  • ½ xícara de manteiga
  • ½ xícara de amêndoas picadas
  • 1 ½ colher de sopa de casca de laranja ralada
  • ½ colher de chá de canela em pó
  • 1 xícara de conhaque

Combine canela, cravo, gengibre, noz-moscada e pimenta da Jamaica em uma tigela. Reserve 1 colher de chá cheia para o recheio moído. Guarde o restante em um pequeno pote para uso posterior.

Inspecione dois frascos de 12 onças para verificar se há rachaduras e anéis para ferrugem, descartando os defeituosos. Mergulhe em água fervente até que o picadinho esteja pronto. Lave as tampas e os anéis novos e não usados ​​em água morna com sabão.

Combine maçã, sultanas, açúcar, groselhas, passas e manteiga em uma panela. Cozinhe em fogo baixo e mexa delicadamente até a manteiga derreter. Junte as amêndoas picadas, as raspas de laranja, 1 colher de chá de especiarias e canela. Leve a mistura para ferver e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 5 a 10 minutos.

Retire do fogo e deixe o recheio picado de lado para esfriar por 30 minutos. Junte o conhaque. Colher em potes esterilizados.


Instruções

Para os pastéis, misture a farinha, o açúcar e o sal em uma tigela grande. Usando o liquidificador, corte a manteiga até formar migalhas grosseiras.

Adicione o ovo e a gema e mexa com um garfo até que se formem pedaços úmidos. Junte a massa com as mãos e sove para formar a massa. Divida em 2 discos. Embrulhe e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.

Para o recheio, misture maçãs, peras, passas, açúcar, manteiga, passas, frutas misturadas, casca e suco de limão, canela, noz-moscada, pimenta da Jamaica e suco de maçã ou pêra em uma panela grande. Leve para ferver, mexendo. Tampe e cozinhe por 30 minutos, mexendo ocasionalmente.

Descubra e cozinhe, mexendo ocasionalmente por 20 minutos ou até engrossar um pouco. Junte o conhaque e deixe esfriar completamente.

Pré-aqueça o forno a 425 graus F.

Retire a massa da geladeira e deixe amolecer um pouco. Sove a massa sobre uma superfície enfarinhada. Abra um disco de massa para caber em uma forma de torta de 23 cm com uma saliência de 1/2 polegada. Despeje o recheio moído na casca da massa e alise a superfície.

Abra a massa restante com uma espessura de 1/4 de polegada. Usando a roda do cortador de massa, corte tiras de 1 polegada de largura. Trançar tiras em cima do recheio para fazer uma treliça. Pressione as pontas das tiras na borda da crosta. Dobre a crosta inferior para cobrir as pontas da treliça. Aperte para selar e a borda da flauta.

Coloque na assadeira. Asse por 15 minutos. Reduza o fogo para 350 graus F e asse por 35 minutos ou até que a massa esteja dourada e o recheio borbulhe. Se a borda começar a ficar muito escura, cubra levemente com tiras de papel alumínio.


1. Pré-aqueça o forno a 425ºF (220ºC)

2. No moedor de alimentos e usando uma lâmina grossa, ou no processador de alimentos e usando o movimento liga / desliga, pique a clementina e o limão.

3. Em uma panela grande e pesada, misture a mistura de clementina, peras, passas douradas e com sementes, açúcar, casca, vinho, cerejas, manteiga, canela, gengibre, noz-moscada, pimenta da Jamaica e cravo.

4. Leve para ferver em fogo médio.

5. Reduza o fogo e cozinhe, mexendo sempre, por 45 minutos ou até engrossar e ficar marrom caramelo.

7. Forre 60 cascas de torta com massa cortada para ajustar com o cortador de bordas onduladas.

8. Preencha as cascas com três quartos da mistura de carne moída.

9. Se desejar, usando um cortador menor com bordas enrugadas, corte círculos de massa para caber sobre o recheio picado, mas não toque nas bordas.

10. Pincele a crosta superior com creme ou leite.

11. Asse no forno por 15 minutos reduza o fogo para 350ºF (180ºC) e asse as tortas por mais 10 minutos.


Carne Picada de Pêra e Figo

Ingredientes:

  • 2 peras
  • 150g de cerejas glaceadas
  • 150g de casca mista
  • 250g de figos secos
  • 200g sultanas
  • 250g de passas
  • 2 laranjas
  • 1 limão
  • 5 colheres de sopa de açúcar mascavo
  • 200ml de whisky misturado
  • 1 colher de chá de canela
  • 1 colher de chá de gengibre moído
  • 1 colher de chá de noz-moscada
  1. Fatie e corte em cubinhos as frutas, as cerejas e os frutos secos. Você pode usar um processador de alimentos para picar rapidamente as frutas secas se tiver pouco tempo.
  2. Coloque a fruta preparada em uma tigela grande e acrescente as raspas de duas laranjas, o suco de uma laranja, o suco do limão, o açúcar, o uísque, a canela, o gengibre e a noz-moscada. Combine tudo completamente.
  3. Cubra a parte superior da tigela e deixe repousar por pelo menos três dias, mas de preferência o maior tempo possível. Certifique-se de misturar um pouco todos os dias - isso garantirá que a fruta absorva todo o álcool.

Custo: Usar 200ml de uísque na carne picada pode parecer uma extravagância, mas não estamos falando sobre o seu prêmio de single malte de 30 anos aqui.

Usando um uísque misturado disponível no mercado, ou similar, você poderia facilmente produzir esses 6 potes de deliciosa carne de picadinho de pêra e figo por apenas £ 8, ou pouco mais de £ 1,30 por frasco.


Strudel de Carne Picada de Pêra

Pré-aqueça o forno a 375 graus F. Unte levemente uma assadeira ou borrife-a com spray de cozinha antiaderente.

Em uma tigela grande, misture delicadamente o recheio moído, as peras, o conhaque e o suco de limão. Em uma tigela pequena, misture o óleo e a manteiga derretida.

Desenrole o filo em uma superfície limpa e seca. Cubra com uma folha de papel manteiga e depois um pano de prato úmido. Coloque um pano de prato seco com uma borda longa voltada para você na superfície de trabalho. Polvilhe a toalha com 1 colher de chá de farinha de rosca. Coloque 1 folha de massa folhada na toalha. (Mantenha a pilha de folhas phyllo coberta para evitar que sequem enquanto você estiver trabalhando.) Começando pelas bordas externas e depois trabalhando em direção ao centro, pincele levemente a folha phyllo com a mistura de óleo / manteiga. Polvilhe com 1 colher de chá de farinha de rosca. Coloque outra folha de massa folhada no pincel superior com mais óleo / manteiga e polvilhe com pão ralado. Repita com as 6 folhas restantes de massa folhada, pincele levemente com óleo / manteiga e polvilhe com farinha de rosca entre cada camada. Certifique-se de reservar um pouco do óleo / manteiga para o topo do strudel depois de enrolado.

Monte o recheio em uma tira de 3 polegadas de largura ao longo da borda longa da pilha de massa folhada, deixando uma borda de 2 polegadas na parte inferior e nas laterais. Dobre as bordas curtas para dentro e, começando pela borda longa mais próxima de você, enrole o recheio e a massa folhada em um cilindro, usando a toalha para ajudar a levantar enquanto você rola. Enrole com firmeza, mas não muito apertado, para permitir um pouco de espaço para expansão. Transfira com cuidado o strudel, com o lado da emenda para baixo, para a assadeira preparada. Pincele o topo com o óleo / manteiga restante. Com uma faca serrilhada, corte várias fendas diagonalmente na parte superior do strudel. (O strudel pode ser preparado com antecedência. Cubra com filme plástico e coloque no freezer até congelar, em seguida, embrulhe bem em filme plástico seguido de papel alumínio e guarde no freezer por até 1 mês. Não descongele antes de assar. )

Asse por 40 a 50 minutos ou até que a massa folhada esteja dourada e o recheio borbulhe. Use uma espátula larga de metal para transferir o strudel para uma travessa. Polvilhe com açúcar de confeiteiro. Sirva quente ou em temperatura ambiente, acompanhado de Gelado de Gemada. (O strudel é servido melhor algumas horas depois de assar, porque o filo fica empapado com o tempo. Se necessário, refaça o strudel reaquecendo a 350 graus F por 15 a 20 minutos antes de servir.)


Pêra Mincemeat fácil, sem a carne!

Talvez o título desta postagem do blog não faça sentido para você, mas por favor, tenha paciência comigo por um minuto.

Algumas pessoas não percebem que o recheio moído tradicional geralmente contém carne bovina e / ou sebo bovino e, quando descobrem, estremecem visivelmente.

Eu adoro carne picada "real", mas não é realista pensar que todos os meus convidados são carnívoros. Normalmente tortas, bolos e tortas natalinas são alimentos "seguros" para meus amigos vegetarianos.

. e não quero que ninguém coma carne inesperadamente ao se deliciar com minhas saborosas tortinhas. É por isso que criei um vegetariano perfeito e amigo do vegano Carne Picada de Pêra receita que captura a essência doce e picante do recheio moído sem a carne.


Para tornar ainda mais fácil, incluí atalhos, como usar "Tempero torta de abóbora "Em vez de vários temperos diferentes. Você pode descascar as peras, mas eu não fiz. Você pode fazer com ou sem conhaque. Se você adicionar o conhaque no início da receita, o álcool cozinha.

Minhas Carne Picada de Pêra receita faz recheio suficiente para uma torta, mas você pode usar o recheio moído para outros bolos de férias, como fazer essas tortas simples.

Comece desenrolando uma folha de massa folhada e cortá-lo em 12 quadrados. Adicione uma colher de sopa cheia de recheio moído no centro de cada quadrado.

Dobre o quadrado em um triângulo e pressione as bordas juntas com um garfo. Em seguida, use os dentes do garfo para fazer orifícios para o vapor liberar enquanto assa.


Asse em forno a 400 graus por 10 minutos ou até dourar. Deixe esfriar um pouco e polvilhe as tortinhas com açúcar de confeiteiro. Uma das minhas perdas não selou, então se tornou minha amostra de teste.

Nesta temporada, faça o seu próprio Carne Picada de Pêra, usando peras americanas e omitindo a carne. As peras são o cenário perfeito para os sabores festivos de frutas cítricas e cravo-da-índia, proporcionando uma doçura, textura e sabor que outras frutas do outono simplesmente não conseguem igualar.

Eu li sobre preservado A carne picada dura anos, até décadas, mas um recheio bem feito é tão gratificante que honestamente não sei como duraria muito mais do que algumas semanas na despensa de alguém.


Instruções

Em uma grande panela de aço inoxidável, misture as passas, as passas, os damascos, as raspas e o suco de limão, as raspas e o suco de laranja, o açúcar mascavo, a canela, a noz-moscada, o gengibre e o sal. Junte as peras, tomando cuidado para não machucá-las ou quebrá-las. Levar a ferver a fogo médio alto. Abaixe o fogo, tampe e ferva delicadamente, mexendo ocasionalmente, por 30 minutos, até engrossar um pouco. Descubra e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar espesso o suficiente para amontoar em uma colher, cerca de 15 minutos. Adicione as amêndoas e o rum, se for usar, e ferva delicadamente por 5 minutos.

Enquanto isso, prepare uma lata de água fervente, potes e tampas. Aqueça potes e tampas em água fervente até que esteja pronto para uso. Não ferva. Coloque as bandas de lado.

Coloque o recheio picado quente em potes quentes, deixando espaço livre de 1/2 polegada. Remova as bolhas de ar e ajuste o espaço superior, se necessário, adicionando recheio picante quente. Limpe a borda com um pano limpo. Centralize a tampa na jarra. Aparafuse a faixa (anel) para baixo até que a resistência seja encontrada e aumente para apertá-la com a ponta dos dedos.

Coloque os potes em conservas, garantindo que fiquem completamente cobertos com água. Deixe ferver e processe por 20 minutos, ajustando para a altitude ***. Remova a tampa do enlatador. Aguarde 5 minutos, remova os frascos e deixe esfriar. Verifique se as tampas estão seladas após 24 horas. A tampa não deve flexionar para cima e para baixo quando o centro é pressionado. Armazenar.


PX e picadinho de pêra

O rico e doce xerez Pedro Ximenez, com seus sabores de passas, figo e caramelo, é a bebida perfeita para salpicar em seu recheio picado e combina muito bem com pera perfumada. Sirva o xerez que sobrar junto com tortas de carne moída, pudim de Natal ou bolo.

Este delicioso recheio moído fará cerca de 1,6 kg. O complemento perfeito para suas tortas de carne moída caseiras.

(5 onças) de cranberries secas, divididas pela metade

(2 onças) de gengibre caule cristalizado, finamente picado

2 peras firmes, mas maduras (cerca de 300g / 11oz), descascadas, sem caroço e cortadas em cubos de 1cm

(2 onças) de amêndoas escaldadas, picadas grosseiramente

1 1/2 colher de chá de canela em pó e especiarias mistas

1/2 colher de chá de noz-moscada ralada na hora

Pitada de cravo-da-índia moído, opcional

Raspas finamente raladas e suco de 1 laranja

(5 onças) de sebo vegetariano ou manteiga sem sal

(7 onças) de açúcar muscovado leve

(9 fl oz) Xerez Pedro Ximenez

Coloque todos os ingredientes, exceto o xerez, em uma panela grande. Aqueça delicadamente até a manteiga ou o sebo derreter e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Deixe esfriar por alguns minutos e misture o xerez com uma colher em potes esterilizados. Fixe bem as tampas. Etiquete e guarde em local fresco.

Ele vai durar até 6 meses. Depois de aberto, guarde na geladeira e use em uma semana.