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Os garçons não devem servir flocos de pimenta vermelha antes de serem questionados

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Por mais que gostem de pensar assim, os nova-iorquinos não podem mais reivindicar ter todas as melhores pizzas do país. A revolução napolitana se espalhou rapidamente, com pizzarias em Phoenix, San Francisco, Seattle e Los Angeles, recebendo elogios por produzir tortas supostamente tão boas quanto qualquer coisa que você encontraria em Gotham. Até mesmo Chicago, lar da caçarola de pizza, entrou no jogo, especificamente duas das pizzarias: Grande lago e Spacca Napoli. E embora as raízes de pizza da cidade possam não ir Lombardi's no fundo, você pode ter certeza de que seus pizzaiolos têm sua própria versão de flocos de pimenta e pizza - mesmo que eles se encaixem.

Nesta entrevista, parte de uma série que tenta resolver o mistério da pizza e dos flocos de pimenta, Jonathan Goldsmith da Spacca Napoli (batizada com o nome da rua principal que atravessa o centro histórico de Nápoles) discute como os flocos de pimenta se encaixam nos 140 pizze seu restaurante serve, e por que ele odeia quando os garçons oferecem flocos antes que os clientes tenham provado as tortas.

Você usa flocos de pimenta vermelha e o que sente a respeito deles e como eles contribuem para a experiência de comer pizza?
Temos pizzas que têm flocos de pimenta vermelha (pepperoncino) como parte de suas "coberturas". Temos cerca de 140 pizze ao todo, 12 fixos no cardápio e os demais rotativos como pratos do dia. Dos 140, temos de oito a 10 que incluem flocos de pimenta vermelha. Por exemplo: Diavola (molho de tomate, mussarela de bufala, salame picante, pepperoncino), Salsiccia e Broccoletti (Fior di Latte mussarela, linguiça, rapini refogado com alho e pepperoncino), Cafona Due (molho de tomate, mussarela defumada, salame picante e dolce, pepperoncino, ricota mergulhada à mão).


Vocês oferecem flocos de pimenta vermelha no Spacca Napoli?
Não coloco na mesa flocos de pimenta vermelha, nem orégano, nem azeite de oliva com pimenta vermelha em flocos. Fico um pouco incomodado quando ouço meus garçons oferecerem esses itens antes de serem solicitados. Passei muitos anos fazendo minha pesquisa e treinamento em relação à pizza napolitana e pizze de outras regiões da Itália. É meu desejo que estas pizzas sejam apresentadas como as encontrei nos menus ou nas pizzarias durante as minhas viagens, ou como foram amorosamente partilhadas comigo por um italiano. Dito isso, há um ditado em latim que não deve ser desconsiderado: "De gustibus non dispandium est."

Que significa?
A essência desta frase é que o gosto não deve ser contestado. O que funciona para o paladar não é para ser contestado. Embora eu provavelmente recusasse alguém a trazer seu próprio ketchup, provavelmente não recusaria o pedido de "modificar" uma de nossas pizzas com um ingrediente que não fazia parte da composição original. No entanto, quando apropriado, encorajo alguém a experimentar a pizza como foi originalmente planejada antes de fazer uma alteração. Por exemplo, a mussarela de bufala, por si só "dança" na boca.

Leia mais nesta série de entrevistas com pizzaiolos proeminentes e especialistas sobre a questão das origens do uso de flocos de pimenta vermelha na pizza: Quando foi que a pizza encontrou os flocos de pimenta vermelha?


Os garçons não devem servir flocos de pimenta vermelha antes de serem questionados - receitas

Aqui está um experimento de pensamento: seus amigos vendam você e o levam para o local, onde você tem seu rascunho usual. Alguém pede um prato de Fried Dandies. Hum. isso parece bom, embora desconhecido e talvez um pouco twee. Você mastiga um e pega outro. Então outro. O gosto é difícil de localizar. Os Fried Dandies são leves e crocantes por fora e um pouco moles por dentro, mas não gostam de frutos do mar. Eles são frescos e brilhantes. Eles são viciantes. Você remove a venda. Flores de dente de leão fritas? Você está de brincadeira? - Receio que não, filho. Agora pegue outro. É bom para você!

36-48 grandes ** flores de dente de leão
1 xícara de farinha
1 xícara de água gelada
1/2 colher de chá de sal
1 ovo

Remova o máximo possível do caule do dente-de-leão e da folhagem sem danificar a flor em si. Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio. Misture a farinha e o sal em uma tigela. Adicione água gelada e mexa. Misture no ovo. Use pinças para submergir flores de dente de leão na massa e coloque no óleo quente. Frite em turnos. Sirva com cerveja.

** Os maiores e melhores dentes-de-leão podem ser encontrados em lotes abandonados e margens de campos & # 8212lugares que não veem nem corte nem herbicidas. Quando podem crescer livremente, os dentes-de-leão podem atingir um tamanho impressionante, com flores de alguns centímetros de diâmetro.


Os garçons não devem servir flocos de pimenta vermelha antes de serem questionados - receitas

Aqui está um experimento de pensamento: seus amigos vendam você e o levam para o local, onde você tem seu rascunho usual. Alguém pede um prato de Fried Dandies. Hum. isso parece bom, embora desconhecido e talvez um pouco twee. Você mastiga um e pega outro. Então outro. O gosto é difícil de localizar. Os Fried Dandies são leves e crocantes por fora e um pouco moles por dentro, mas não gostam de frutos do mar. Eles são frescos e brilhantes. Eles são viciantes. Você remove a venda. Flores de dente de leão fritas? Você está de brincadeira? - Receio que não, filho. Agora pegue outro. É bom para você!

36-48 grandes ** flores de dente de leão
1 xícara de farinha
1 xícara de água gelada
1/2 colher de chá de sal
1 ovo

Remova o máximo possível do caule do dente-de-leão e da folhagem sem danificar a flor em si. Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio. Misture a farinha e o sal em uma tigela. Adicione água gelada e mexa. Misture no ovo. Use pinças para submergir flores de dente de leão na massa e coloque no óleo quente. Frite em turnos. Sirva com cerveja.

** Os maiores e melhores dentes-de-leão podem ser encontrados em lotes abandonados e margens de campos & # 8212lugares que não veem nem corte nem herbicidas. Quando podem crescer livremente, os dentes-de-leão podem atingir um tamanho impressionante, com flores de alguns centímetros de diâmetro.


Os garçons não devem servir flocos de pimenta vermelha antes de serem questionados - receitas

Aqui está um experimento de pensamento: seus amigos vendam você e o levam para o local, onde você tem seu rascunho usual. Alguém pede um prato de Fried Dandies. Hum. isso parece bom, embora desconhecido e talvez um pouco twee. Você mastiga um e pega outro. Então outro. O gosto é difícil de localizar. Os Fried Dandies são leves e crocantes por fora e um pouco moles por dentro, mas não gostam de frutos do mar. Eles são frescos e brilhantes. Eles são viciantes. Você remove a venda. Flores de dente de leão fritas? Você está de brincadeira? - Receio que não, filho. Agora pegue outro. É bom para você!

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1 xícara de farinha
1 xícara de água gelada
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1 ovo

Remova o máximo possível do caule do dente-de-leão e da folhagem sem danificar a flor em si. Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio. Misture a farinha e o sal em uma tigela. Adicione água gelada e mexa. Misture no ovo. Use pinças para submergir flores de dente de leão na massa e coloque no óleo quente. Frite em turnos. Sirva com cerveja.

** Os maiores e melhores dentes-de-leão podem ser encontrados em lotes abandonados e margens de campos & # 8212lugares que não veem nem corte nem herbicidas. Quando podem crescer livremente, os dentes-de-leão podem atingir um tamanho impressionante, com flores de alguns centímetros de diâmetro.


Os garçons não devem servir flocos de pimenta vermelha antes de serem questionados - receitas

Aqui está um experimento de pensamento: seus amigos vendam você e o levam para o local, onde você tem seu rascunho usual. Alguém pede um prato de Fried Dandies. Hum. isso parece bom, embora desconhecido e talvez um pouco twee. Você mastiga um e pega outro. Então outro. O gosto é difícil de localizar. Os Fried Dandies são leves e crocantes por fora e um pouco moles por dentro, mas não gostam de frutos do mar. Eles são frescos e brilhantes. Eles são viciantes. Você remove a venda. Flores de dente de leão fritas? Você está de brincadeira? - Receio que não, filho. Agora pegue outro. É bom para você!

36-48 grandes ** flores de dente de leão
1 xícara de farinha
1 xícara de água gelada
1/2 colher de chá de sal
1 ovo

Remova o máximo possível do caule do dente-de-leão e da folhagem sem danificar a flor em si. Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio. Misture a farinha e o sal em uma tigela. Adicione água gelada e mexa. Misture no ovo. Use pinças para submergir flores de dente de leão na massa e coloque no óleo quente. Frite em turnos. Sirva com cerveja.

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Os garçons não devem servir flocos de pimenta vermelha antes de serem questionados - receitas

Aqui está um experimento de pensamento: seus amigos vendam você e o levam para o local, onde você tem seu rascunho usual. Alguém pede um prato de Fried Dandies. Hum. isso parece bom, embora desconhecido e talvez um pouco twee. Você mastiga um e pega outro. Então outro. O gosto é difícil de localizar. Os Fried Dandies são leves e crocantes por fora e um pouco moles por dentro, mas não gostam de frutos do mar. Eles são frescos e brilhantes. Eles são viciantes. Você remove a venda. Flores de dente de leão fritas? Você está de brincadeira? - Receio que não, filho. Agora pegue outro. É bom para você!

36-48 grandes ** flores de dente de leão
1 xícara de farinha
1 xícara de água gelada
1/2 colher de chá de sal
1 ovo

Remova o máximo possível do caule do dente-de-leão e da folhagem sem danificar a flor em si. Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio. Misture a farinha e o sal em uma tigela. Adicione água gelada e mexa. Misture no ovo. Use pinças para submergir flores de dente de leão na massa e coloque no óleo quente. Frite em turnos. Sirva com cerveja.

** Os maiores e melhores dentes-de-leão podem ser encontrados em lotes abandonados e margens de campos & # 8212lugares que não veem nem corte nem herbicidas. Quando podem crescer livremente, os dentes-de-leão podem atingir um tamanho impressionante, com flores de alguns centímetros de diâmetro.


Os garçons não devem servir flocos de pimenta vermelha antes de serem questionados - receitas

Aqui está um experimento de pensamento: seus amigos vendam você e o levam para o local, onde você tem seu rascunho usual. Alguém pede um prato de Fried Dandies. Hum. isso parece bom, embora desconhecido e talvez um pouco twee. Você mastiga um e pega outro. Então outro. O gosto é difícil de localizar. Os Fried Dandies são leves e crocantes por fora e um pouco moles por dentro, mas não gostam de frutos do mar. Eles são frescos e brilhantes. Eles são viciantes. Você remove a venda. Flores de dente de leão fritas? Você está de brincadeira? - Receio que não, filho. Agora pegue outro. É bom para você!

36-48 grandes ** flores de dente de leão
1 xícara de farinha
1 xícara de água gelada
1/2 colher de chá de sal
1 ovo

Remova o máximo possível do caule do dente-de-leão e da folhagem sem danificar a flor em si. Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio. Misture a farinha e o sal em uma tigela. Adicione água gelada e mexa. Misture no ovo. Use pinças para submergir flores de dente de leão na massa e coloque no óleo quente. Frite em turnos. Sirva com cerveja.

** Os maiores e melhores dentes-de-leão podem ser encontrados em lotes abandonados e margens de campos & # 8212lugares que não veem roçada nem herbicidas. Quando crescem livremente, os dentes-de-leão podem atingir tamanhos impressionantes, com flores de alguns centímetros de diâmetro.


Os garçons não devem servir flocos de pimenta vermelha antes de serem questionados - receitas

Aqui está um experimento de pensamento: seus amigos vendam você e o levam para o local, onde você tem seu rascunho usual. Alguém pede um prato de Fried Dandies. Hum. isso parece bom, embora desconhecido e talvez um pouco twee. Você mastiga um e pega outro. Então outro. O gosto é difícil de localizar. Os Fried Dandies são leves e crocantes por fora e um pouco moles por dentro, mas não gostam de frutos do mar. Eles são frescos e brilhantes. Eles são viciantes. Você remove a venda. Flores de dente de leão fritas? Você está de brincadeira? - Receio que não, filho. Agora pegue outro. É bom para você!

36-48 grandes ** flores de dente de leão
1 xícara de farinha
1 xícara de água gelada
1/2 colher de chá de sal
1 ovo

Remova o máximo possível do caule do dente-de-leão e da folhagem sem danificar a flor em si. Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio. Misture a farinha e o sal em uma tigela. Adicione água gelada e mexa. Misture no ovo. Use pinças para submergir flores de dente de leão na massa e coloque no óleo quente. Frite em turnos. Sirva com cerveja.

** Os maiores e melhores dentes-de-leão podem ser encontrados em lotes abandonados e margens de campos & # 8212lugares que não veem roçada nem herbicidas. Quando podem crescer livremente, os dentes-de-leão podem atingir um tamanho impressionante, com flores de alguns centímetros de diâmetro.


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Aqui está um experimento de pensamento: seus amigos vendam você e o levam para o local, onde você tem seu rascunho usual. Alguém pede um prato de Fried Dandies. Hum. isso parece bom, embora desconhecido e talvez um pouco twee. Você mastiga um e pega outro. Então outro. O gosto é difícil de localizar. Os Fried Dandies são leves e crocantes por fora e um pouco moles por dentro, mas não gostam de frutos do mar. Eles são frescos e brilhantes. Eles são viciantes. Você remove a venda. Flores de dente de leão fritas? Você está de brincadeira? - Receio que não, filho. Agora pegue outro. É bom para você!

36-48 grandes ** flores de dente de leão
1 xícara de farinha
1 xícara de água gelada
1/2 colher de chá de sal
1 ovo

Remova o máximo possível do caule do dente-de-leão e da folhagem sem danificar a flor em si. Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio. Misture a farinha e o sal em uma tigela. Adicione água gelada e mexa. Misture no ovo. Use pinças para submergir flores de dente de leão na massa e coloque no óleo quente. Frite em turnos. Sirva com cerveja.

** Os maiores e melhores dentes-de-leão podem ser encontrados em lotes abandonados e margens de campos & # 8212lugares que não veem nem corte nem herbicidas. Quando crescem livremente, os dentes-de-leão podem atingir tamanhos impressionantes, com flores de alguns centímetros de diâmetro.


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1 xícara de farinha
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1 xícara de água gelada
1/2 colher de chá de sal
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Remova o máximo possível do caule do dente-de-leão e da folhagem sem danificar a flor em si. Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio. Misture a farinha e o sal em uma tigela. Adicione água gelada e mexa. Misture no ovo. Use pinças para submergir flores de dente de leão na massa e coloque no óleo quente. Frite em turnos. Sirva com cerveja.

** Os maiores e melhores dentes-de-leão podem ser encontrados em lotes abandonados e margens de campos & # 8212lugares que não veem nem corte nem herbicidas. Quando podem crescer livremente, os dentes-de-leão podem atingir um tamanho impressionante, com flores de alguns centímetros de diâmetro.


Assista o vídeo: #4 Poradnik - Podlewanie papryk


Comentários:

  1. Scully

    Você rapidamente inventou uma resposta tão incomparável?

  2. Meshakar

    Eu acho que você está enganado. Vamos discutir isso.

  3. Faurg

    eu não acredito em você

  4. Pierce

    Muito bem, que palavras ..., ideia brilhante

  5. Gayle

    Claro, peço desculpas, mas isso é completamente diferente, e não o que eu preciso.

  6. Brochan

    Nada mal!



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