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Beterraba e tangerina com receita de água de hortelã e flor de laranjeira

Beterraba e tangerina com receita de água de hortelã e flor de laranjeira


Uma salada sazonal cheia de frutas cítricas, menta revigorante e um toque de doçura das beterrabas e gotas da água de flor de laranjeira.

Adaptado de "Ceias de domingo em Lucques" por Suzanne Goin.

Ingredientes

  • 3 cachos de beterraba pequena a média, limpos, verduras * removidas, deixando ¼ de polegada do caule preso
  • 6 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 2 libras de tangerinas (cerca de 6 tangerinas grandes), segmentadas (ver instruções abaixo)
  • 2 colheres de sopa de chalota finamente cortada
  • 1 colher de chá de vinagre de vinho tinto
  • 1 colher de sopa de suco de limão
  • Algumas gotas de água de flor de laranjeira
  • 12 folhas de hortelã, cortadas em fatias finas na diagonal
  • Sal kosher e pimenta-do-reino recém-rachada

*Observação: Guarde as folhas para refogar depois - elas são deliciosas!

Instruções

Pré-aqueça o forno a 400 graus.

Misture as beterrabas com 2 colheres de sopa de azeite e 1 colher de chá de sal. Coloque a beterraba em uma assadeira com um pouco de água no fundo. Cubra bem com papel alumínio e asse por cerca de 40 minutos, ou até ficar macio quando perfurado. (O tempo de torrefação dependerá do tamanho e tipo de beterraba.)

Quando as beterrabas estiverem prontas, remova o papel alumínio com cuidado. Deixe esfriar e, em seguida, descasque-as deslizando as cascas com os dedos. Corte-os em fatias de ½ polegada.

Corte o caule e as pontas das tangerinas. Coloque as tangerinas em uma das pontas e, seguindo o contorno da fruta com a faca, retire a casca e o miolo branco felpudo. Trabalhe de cima para baixo, girando a fruta conforme avança.

Em seguida, segure cada tangerina sobre uma tigela e corte com cuidado entre as membranas e a fruta para liberar os segmentos intermediários. Descarte as sementes e reserve o suco.

Combine a cebola em cubos, o vinagre, o suco de limão, ¼ xícara de suco de tangerina (da segmentação dos cítricos) e ½ colher de chá de sal em uma tigela pequena e deixe descansar por 5 minutos. Junte a ½ xícara de azeite de oliva restante e uma gota ou 2 de água de flor de laranjeira (cuidado, pode ser insuportável; um pouco vai longe). Prove o equilíbrio e o tempero.

Misture as beterrabas em uma tigela com metade do vinagrete e uma pitada de sal e pimenta. Prove o tempero.

Arrume metade das beterrabas em uma travessa grande e gelada e coloque metade das tangerinas entre as beterrabas. Espalhe metade da hortelã sobre a salada. Siga com o resto das beterrabas, tangerinas e hortelã. Polvilhe algumas gotas de água de flor de laranjeira sobre a salada.


COMA SUA PEÇA CENTRAL & # 8211 Uma peça central comestível para as festas

& # 8220O entretenimento de férias é parte do que torna esta temporada tão especial: jantares, festas com a família e amigos, e muito vinho e risos para todos. Além de comida e bebida de qualidade, o ponto central da mesa de festas é o ponto central, que reúne esteticamente tudo e lembra aos convidados como a noite é especial.

Nestes dias de austeridade e consciência ecológica, se você não quiser saltar para um arranjo pré-fabricado que terá de ser jogado fora alguns dias depois, aqui está uma peça central de feriado caseira que pode ser cozinhada e comida no próxima noite. Este é pequeno o suficiente para dois talheres, mas você pode fazer 2 ou 3 para uma mesa maior.

Encontre um vaso raso com lados planos que sejam quadrados, redondos ou retangulares. Lave várias beterrabas e corte-as ao meio no sentido do comprimento. Coloque os segmentos com a haste para baixo como pás, com seus lados planos voltados para fora, ao redor do interior do vaso. Empurre uma tangerina (ou pequena tangerina) no meio para mantê-los em pé. Encha o resto do vaso com laranjas. Em seguida, corte alguns talos de beterraba de alturas variadas e empurre-os para a tigela um pouco fora do centro. Coloque raminhos de hortelã e folhas de beterraba entre os caldos de beterraba, certificando-se de que o arranjo pareça atraente de todos os lados.

Depois da festa, enxágue tudo e leve à geladeira as beterrabas e a hortelã. No dia seguinte, se você não estiver com vontade de comer borscht e mojitos, experimente a seguinte receita de salada do aclamado chef do SoCal Suzanne Goin & # 8217s livro de receitas, Ceias de domingo em Lucques.

Beterraba e tangerina com água de hortelã e flor de laranjeira

3 cachos de beterraba pequena a média

6 colheres de sopa de azeite virgem extra

2 libras de tangerinas (6 grandes ou 8 pequenas)

2 colheres de sopa de chalota finamente cortada

1 colher de chá de vinagre de vinho tinto

Algumas gotas de água de flor de laranjeira

12 folhas de hortelã, cortadas em fatias finas na diagonal

Sal kosher e pimenta-do-reino recém-rachada

Pré-aqueça o forno a 400 graus F.

Corte as folhas verdes das beterrabas, deixando cerca de 1/2 polegada das hastes ainda presas. Limpe bem as beterrabas com 2 colheres de sopa de azeite e 1 colher de chá de sal.

Coloque a beterraba em uma assadeira com um pouco de água no fundo. Cubra bem com papel alumínio e asse por cerca de 40 minutos, ou até ficar macio quando perfurado. Quando as beterrabas estiverem prontas, remova o papel alumínio com cuidado. Deixe esfriar e, em seguida, descasque-as deslizando as cascas com os dedos. Corte-os em fatias de 1/2 polegada.

Corte o caule e as pontas das tangerinas. Coloque as tangerinas em uma das pontas e, seguindo o contorno da fruta com a faca, retire a casca e o miolo branco felpudo. Trabalhe de cima para baixo, girando a fruta conforme avança. Em seguida, segure cada tangerina sobre uma tigela e corte com cuidado entre as membranas e a fruta para liberar os segmentos intermediários. Descarte as sementes e reserve o suco.

Combine a chalota em cubos, o vinagre, o suco de limão, 1/4 xícara de suco de tangerina (da segmentação dos cítricos) e 1/2 colher de chá de sal em uma tigela pequena e deixe descansar por 5 minutos. Junte a 1/2 xícara de azeite restante e uma gota ou duas de água de flor de laranjeira (cuidado, pois um pouco dura muito). Prove o equilíbrio e o tempero.

Misture as beterrabas em uma tigela com o vinagrete e uma pitada de sal e pimenta. Prove o tempero.

Arrume metade das beterrabas em uma travessa grande e gelada e coloque metade das tangerinas entre as beterrabas. Espalhe metade da hortelã sobre a salada. Siga com o resto das beterrabas, tangerinas e hortelã. Polvilhe algumas gotas de água de flor de laranjeira sobre a salada.


Notas sobre esta receita

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Onde está a receita completa - por que só posso ver os ingredientes?

No Eat Your Books, adoramos receitas excelentes - e as melhores vêm de chefs, autores e blogueiros que passaram um tempo desenvolvendo e testando-as.

Nós ajudamos você a localizar esta receita, mas para obter as instruções completas, você precisa ir para a fonte original.

Se a receita estiver disponível online - clique no link “Ver receita completa” - caso contrário, você precisa ter o livro de receitas ou revista.


Erica De Mane

Mo, minha mãe, por volta de 1952. Ela sabia cozinhar.

Água de canela, noz-moscada e flor de laranjeira

Aqui está outro trecho de & # 8216A fabricação de um cozinheiro italiano & # 8217, um livro de memórias em que estou trabalhando.

“Estamos completamente sem flocos de pimenta?”, Dick, meu pai, dizia, para ninguém em particular, enquanto sacudia um pequeno pote de plástico vazio. Merda, não há mais anchovas, eu percebi, sabendo muito bem que comi as últimas na noite anterior. Bem, isso exige mais uma viagem ao Razzano's. Eu estava começando a morar naquela loja. Eu estava me tornando igual ao Dick, focado nos condimentos italianos. Anchovas e flocos de pimenta vermelha picantes foram os dois grandes sabores que levei a sério quando comecei a me interessar por culinária. Sua importância na mesa de nossa família não poderia ser superestimada. Meu pai jogava pimenta em flocos em quase tudo, até no fettuccine Alfredo. Eu acho que sendo um sulista, ele não entendeu bem as nuances daquele prato. E eu poderia engolir uma lata de anchovas, direto, de uma só vez (eu também fiz o mesmo com potes de coquetel de cebolas, mas isso é possivelmente um problema separado do meu mundo de comida italiana). No entanto, quando comecei a cavar mais fundo, três outros sabores, menos estridentes, surgiram como bases de nossa cozinha italiana: canela, noz-moscada e água de flor de laranjeira.

Noz-moscada era, naquela época, e ainda é um aroma que me deixa louco. Desde que eu era criança até agora, eu a associo à ricota, um grande ingrediente de Páscoa e Natal para as famílias do sul da Itália. A noz-moscada com aroma de ricota é uma combinação voluptuosa e um dos sabores italianos que, embora pareça sutil, pode inundar sua boca com sabor. Dois ingredientes que são doces sem serem açucarados. Há algo misterioso nisso, quase na linha da malandragem. E não há nada mais atraente, em termos de comida, para mim do que enfiar uma colher grande de recheio de lasanha na boca, direto da tigela. (A maneira como minha mãe, e quase todas as mães do sul da Itália que eu conhecia, faziam isso combinando ricota, parmigiano, salsa e um cheiro de noz-moscada. Verdadeiramente sublime.)

Quando comecei a explorar ingredientes italianos por conta própria, me senti inteligente e arrogante comprando noz-moscada inteira no Razzano's, o grande supermercado italiano em Glen Cove, Long Island, um lugar que agora conhecia intimamente graças ao meu crescente envolvimento com a cozinha italiana. Nossa vizinha Glória me disse que noz-moscada inteira era o melhor, e fiquei bastante surpreso ao descobrir que na verdade ela começou como um caroço marrom redondo e não apenas um pote de pó bege. Raspar uma noz-moscada inteira com um ralador de noz-moscada desajeitado foi uma experiência íntima (nunca tivemos um ralador de noz-moscada de verdade, suponho porque meus pais sempre compravam o material pré-moído). A coisa dura e escura, que se assemelhava a madeira, não liberava seu charme até que você a irritasse com uma pequena esfoliação rápida. Assim que comecei a prestar atenção a essa bela especiaria, percebi que Mo estava usando noz-moscada em outras preparações também, em molho bechamel, por exemplo (geralmente junto com uma folha de louro e uma pitada de colorau), para fazer uma camada em seu "norte" lasanha (as do sul, claro, sempre pegam ricota, geralmente temperada com noz-moscada). Ela também acrescentou uma quantidade perceptível ao molho à bolonhesa, outro prato “do norte” que me intrigou quando criança (leite com molho de carne? Que diabos?). Esses pratos foram adicionados ao seu repertório por meio dos muitos jantares em restaurantes que meus pais comeram durante os anos 60 e 70, quando a culinária do norte de estilo genérico era enorme.

Canela é uma especiaria que associo ao lado siciliano de Mo, a família de seu pai. Ela não só o usava em berinjela à parmegiana, mas sua família ocasionalmente temperava ricota com canela, não noz-moscada, para usar como recheio para ravióli gigante, algo evidentemente muito radical e fofocado em seu bairro predominantemente napolitano quando ela estava crescendo em Rye, Nova york. Sendo uma mãe trabalhadora glamorosa, ela não tinha tempo para fazer massas elaboradas e nunca cozinhou este prato para nós, mas ela me contou sobre isso durante uma das muitas discussões que eu comecei sobre como ela nunca me contou sobre o siciliano de sua família pratos (descobri que ela me contou sobre alguns deles, mas eu sempre, talvez neuroticamente, achei que ela estava segurando). Elaborei uma versão desses raviólis a partir da descrição dela e ela disse que eles estavam mais ou menos corretos, exceto que eles não tinham o molho de pasta de tomate com o qual sua avó os tirou do cochilo. Eu rejeitei isso como muito espesso e azedo e optei por um molho de tomate mais leve e solto que temperei apenas com manjericão. Incluí esta excelente receita de ravioli no meu livro Os sabores do sul da Itália, se você gostaria de dar uma chance. Tem uma doçura inesperada, já que o recheio também contém mais do que uma pitada de açúcar, um acréscimo que descobri mais tarde ser comum a muitos pratos saborosos da Sicília.

Agora sei que existem duas variedades populares de canela, cada uma distinta. O tipo que a maioria dos americanos conhece, o pó que vem em potes e é polvilhado no pudim de arroz é a canela Cassia, uma variedade indiana. É doce e forte, sua casca dura e marrom escura. Esta é a única canela com a qual eu estava familiarizado até talvez o final dos anos 70, quando me mudei para a cidade e comecei a fazer compras no mercado do Oriente Médio de Kalustyan em “Curry Hill” na década de 20 oriental e descobri a variedade do Ceilão mais leve e frágil (nativo de Sir Lanka), que é o que os cozinheiros usam no México (se você já comeu chocolate quente mexicano, conhece o sabor). Um tempero mais complexo, ainda doce, mas com um toque amargo que bate na ponta da língua, o Ceilão é considerado a verdadeira canela. Evidentemente, o tipo Cassia começou como apenas mais uma casca que tinha um gosto parecido com a canela do Ceilão e, portanto, acabou sendo adicionada à prateleira de temperos. Ceilão é o que eu prefiro agora para uma culinária saborosa, embora faça com que alguns dos pratos com os quais cresci, como ragu de cordeiro e berinjela assada, tenham um sabor bem diferente do que eu me lembro. Já me acostumei com esse novo sabor, mas ainda assim, com quase tudo que faço que inclui ricota, salgado ou doce, continuo indo para o Cassia. Por exemplo, no bolo de queijo ricota. Eu simplesmente não consigo mexer nas minhas memórias de sabor lá.

Água de flor de laranjeira deve ter sido a mais exótica das minhas descobertas de sabores adolescentes. Aconteceu em uma Páscoa, quando eu estava em nossa viagem anual à Padaria Rocco em Glen Cove com Dick para comprar o cheesecake de ricota, uma Pastiera, o tipo que inclui bagas de trigo integral e é feito apenas para a Páscoa (ou pelo menos era quando eu era uma criança). Sempre achei o sabor da pastiera exótico, mas nunca realmente pensei sobre isso. Agora, entrincheirado em meu novo amor pela culinária italiana e com minhas papilas gustativas aumentadas, perguntei a Mo o que fazia a coisa ter um gosto tão selvagem, tão diferente de qualquer outra coisa, exceto possivelmente um sabonete suavemente perfumado de um hotel de Miami. Ela não sabia. Ela nunca tinha feito um. Eu estava furioso. Como ela poderia não saber? Tive a sensação de que minhas constantes perguntas relacionadas à culinária estavam começando a irritá-la seriamente. Seus pais morreram muito jovens, então reviver as memórias deve ter sido doloroso. Acho que fui insensível a isso na época, mas realmente precisava de uma resposta. Será que ela realmente não sabia o que entrava no cheesecake de ricota? Então, brilhantemente, tive a ideia de ir até o Rocco e perguntar. Água de flor de laranjeira foi a resposta. Laranja o quê? Então eu marchei até o Razzano's, e lá estava ele sentado na prateleira, lindas garrafinhas azul cobalto, importadas da França, de todos os lugares. (Agora eu sei que este adorável líquido é produzido em todo o Mediterrâneo e usado na culinária do Oriente Médio, Siciliana e Provençal. Na época, pensei que fosse exclusivo do bolo de queijo da Páscoa.)

Portanto, havia muitos segredos escondidos por trás do mundo do molho vermelho da culinária do sul da Itália. Eu só podia adivinhar que mágica eu iria descobrir (e é claro que acabou sendo muito mais do que eu imaginava). Fui em frente e fiz uns bolinhos de queijo ricota, encontrando uma receita interessante em The Talisman Italian Cookbook, de Ada Boni, um excelente pequeno volume que minha mãe tinha em casa que eu infelizmente não conheci melhor até que o mudei para a cidade comigo vários anos depois. A receita de Ida Boni não continha grãos de trigo, mas estava bom para mim. Na época, eles me assustaram, lembrando-me de minhas incursões anteriores naquela terrível culinária de alimentos saudáveis. Também não continha água de flor de laranjeira, apenas raspas de laranja e canela, e isso não estava bom para mim, então apenas joguei um pouco dentro. No final das contas, joguei bastante, e os bolos tinham gosto como sabão, não comestível na verdade. Eu sabia, enquanto eles cozinhavam, que algo estava terrivelmente errado. Havia uma mancha de perfume seco no ar que desencadeou uma leve resposta gag em mim. Mas como não sou facilmente dissuadido, tentei novamente. Desta vez, adicionei apenas algumas gotas. e sabe como é, isso bastou para atingir aquele sabor delicado que tinha sido tão intrigante. Só alguns anos depois eu soube que este glorioso líquido era um dos legados culinários da influência árabe em Nápoles e na Sicília, mas certamente soube naquele momento, na costa norte de Long Island, que era algo que eu seria precisando na minha vida por muito tempo. Eu reguei com frutas, o que foi uma bela experiência, especialmente, como você pode imaginar, com laranjas de verdade (que mais tarde descobri que eram uma sobremesa padrão do norte da África e da Sicília). E, fora da pista culinária por um momento, se você adicionar uma pequena tampa cheia de uma xícara de cártamo ou azeite de oliva, você terá um óleo corporal incrível. Eu uso o tempo todo, e meus cotovelos são bem macios e cheirosos.

E então fiz uma enorme conexão olfativa. O fato de não ter pensado nisso imediatamente me fez sentir extremamente idiota, mas o perfume de flor de laranjeira, em pequenos frascos em formato de laranja, era um aroma que conheci intimamente durante toda a minha vida, como parte dos meus invernos em Hollywood, Flórida. As garrafas foram vendidas em Anthony’s Grove, em sua loja de presentes, onde dirigíamos várias vezes por semana para comprar toranjas, tangerinas e vários cítricos híbridos e assistíamos a um velho índio Seminole bêbado e triste enfiar a cabeça na boca de um crocodilo. Isso sempre foi uma atração secundária, e isso deixou minha irmã Liti e eu desconfortáveis. Não que o crocodilo desgastado representasse qualquer ameaça, mas a situação miserável desse homem nos fez sentir culpados.

A loja cheirava a perfume de flor de laranjeira, um aroma verdadeiramente único. Será que, inexplicavelmente, eu não entendi flor e flor significando a mesma coisa (isso é possível?), Ou foi a embalagem francesa ou tunisiana e o cenário de Nova York, em oposição ao sul da Flórida, que me desconcertaram ? Suponho que seja apenas aquele que você usou e o outro com que cozinhou. Eu acho, mas realmente, em retrospecto, isso foi muito chato.

Esses três sabores passaram a formar um grupo em minha mente, pois estava aprendendo que um, dois ou às vezes todos os três apareceriam em vários pratos do sul da Itália. Antes que meu pai servisse vinho tinto ou branco sobre fatias de pêssego de verão, eu ralava uma boa quantidade de noz-moscada. Não tenho certeza de onde adquiri esse hábito, mas pareceu impressioná-lo. “Você inventou isso?”, Ele perguntava. A noz-moscada, descobri mais tarde, quando, alguns anos depois, comecei a cozinhar meu próprio La Vigilia, a festa de peixes da véspera de Natal, é uma grande suavidade de baccala, completando o salgado residual e adicionando calor. Gosto de esfregar manteiga com aroma de noz-moscada em um frango antes de assá-lo. O aroma enquanto está sendo cozinhado é lindo, e o sabor é sutil, mas opulento, especialmente se você fizer um pouco de molho de panela com os pingos (um pouco de Marsala seco para deglazing é o pequeno truque legal aqui). Meio pau de canela cozido em um molho de tomate simples é adorável, ainda melhor quando o molho contém lula. Canela e cordeiro combinam muito bem, uma combinação de sabores sicilianos que minha mãe usou muito bem e que encontrei anos depois, quando comecei a visitar essa ilha linda por conta própria. Na próxima vez que você for refogar pernil de cordeiro (e eu sei que você vai), jogue um pau de canela no líquido e veja que resultado exótico você consegue.

Minha mãe me contou sobre um pudim de arroz assado que seu pai siciliano costumava fazer e que continha água de flor de laranjeira, noz-moscada e canela, e certamente aceitei esse caso rapidamente. Seu sabor é muito parecido com um bolo de queijo ricota, exceto pelo fato de não conter ricota. O arroz e o tempero fornecem profundidade e doçura (e também o açúcar, é claro). livro.

A culinária italiana não envolve temperos como, digamos, indiano ou marroquino. De modo geral, os italianos, tanto do norte quanto do sul, dispensaram a maioria dos temperos há algumas centenas de anos e, desde então, preferiram o frescor das ervas. Mas esses três ingredientes (ainda penso neles como presentes exóticos) continuam a aparecer e estou feliz em criar com eles, sabendo que não estou de forma alguma comprometendo o espírito do paladar do sul da Itália.


Receita do mês de junho de 2017

Beauty Scoop ® & # 8220Iced Matcha Horchata & # 8221

  • 1 1/2 colher de chá de pó matcha orgânico
  • 3 onças de leite de arroz orgânico
  • 1 colher de chá de mel
  • 1/4 colher de chá de extrato de baunilha
  • 1 xícara de sorvete de baunilha
  • pitada de canela
  • 1 colher de Beauty Scoop ®

Coloque o leite de arroz no liquidificador. Adicione matcha em pó, mel, canela e extrato de baunilha e bata em alta até ficar bem misturado. Adicione o sorvete de baunilha e bata em alta por 1 minuto ou até ficar bem misturado e espumoso. Adicione Beauty Scoop ® e misture por mais 30 segundos. Despeje em um copo grande mergulhe a borda no pó matcha, sirva e divirta-se!


Receitas cítricas da Flórida

Asse a casca da torta a 425F por 10 minutos. Deixe esfriar. Corte as laranjas com casca o mais fino possível, descartando as sementes. Combine água, mel e suco de limão em uma panela grande e leve para ferver. Adicione as rodelas de laranja, cubra, reduza o fogo e cozinhe por cerca de 2 horas ou até que a casca esteja mole e fácil de mastigar. Escorra e reserve as fatias. Em uma tigela, misture o açúcar mascavo, o sal e as especiarias. Adicione as fatias de maçã e misture até revestir uniformemente. Coloque uma camada de fatias de maçã na casca da torta, depois uma camada de fatias de laranja. Repita com as frutas restantes. Coloque a tampa da massa sobre o recheio, dobre as bordas e corte a tampa em alguns lugares. Pinte a tampa com glacê de água de rosas. Asse a 350F por 1 hora.

De "Bruce E. Wilson" [email protected]

  • 1/2 xícara de cranberries secas
  • raspas de 1 laranja
  • 2 x de farinha de pão branco
  • 2 c de farinha de trigo integral
  • 1 pacote / 2 1/4 colher de chá de fermento
  • 1 colher de sopa de açúcar ou mel
  • 1 colher de chá de sal
  • 2-3 colheres de chá de canela
  • suco de laranja mais água para fazer 1 1/2 xícaras

Siga os procedimentos usuais (o ciclo do pão de aveia ajuda). Acho que este é um pouco mais alto, algo como 80 cal, 0,6 g de gordura / onça.

De chris[email protected] (Christine Hitchcock)

Crave as laranjas com cravo. (Empurre a extremidade pontiaguda para dentro deles até que a parte da flor esteja alinhada com a casca.) Eu uso cerca de 10 por laranja.

Coloque a cidra em uma panela grande e adicione as laranjas e alguns paus de canela (um ou dois bastam). Calor por horas (você pode apenas deixá-lo ligado o dia todo para uma festa). Fica melhor com a idade. Basta colocar mais cidra quando começar a baixar.

De [email protected] (Donna Davenport)

  • Mais de 1,5 xícara de mistura para panqueca
  • 1/2 xícara de leite sem gordura ou água
  • 1/2 xícara de suco de laranja
  • 4 claras de ovo
  • 1 colher de chá de extrato de laranja
  • moagem de laranja se você quiser
  • spray pam

Eu gosto das misturas para panquecas da Arrowhead Mills. Eles têm uma variedade deles - trigo sarraceno, trigo integral, multigrãos, etc.

Basta misturar tudo acima para obter a consistência desejada para a espessura, adicionando mais da mistura de panqueca - eu gosto de uma panqueca realmente tipo crepe, então posso enrolá-la e recheá-la com Todas as frutas e suco de limão ou recheios de torta com baixo teor de sal e sem gordura (Pet Cherry) e cubra-os com a versão com pouca ou nenhuma gordura de Cool Whip - Isso faz um deserto incrível. O sabor de laranja combinado com a qualidade esponjosa dos bolos devido às claras de ovo é realmente um deleite maravilhoso.

Você também pode adaptar esta receita para torradas francesas. Basta misturar as claras com o suco de laranja e o extrato de laranja e adicionar um pouco de cinnimon. É especialmente bom quando se usa pães de grãos inteiros pesados, pães pesados ​​ou pão de frutas que estragou.

De [email protected] (Karl Edward Boggs)

  • 1 xícara de suco de laranja
  • 1 xícara de açúcar
  • um pouco de casca de limão e / ou laranja
  • 1 tblsp Grand Marnier
  • 1 colher de chá de água de flor de laranjeira
  • canela, cardamomo, gengibre ou noz-moscada

Na verdade, o segundo não é muito diferente, mas um pouco mais grosso. Leve 1 xícara de suco de laranja (você pode misturar em berriers esmagados para dar cor e mais sabor) e 1 xícara de açúcar e um pouco de casca de limão e / ou laranja para ferver e cozinhe por 10 minutos. (Você pode adicionar canela, cardamomo, gengibre ou noz-moscada, mas apenas uma pequena quantidade.) Coe e deixe esfriar. Misture em uma colher de sopa de Grand Marnier e, para um acréscimo realmente puro, uma colher de sopa de água de flor de laranjeira. Eu cobri tortas de frutas com isso, mas acho que seria muito bom mergulhar frutas frescas.

De [email protected] (Linda / BDT Burbank, Ca)

  • 1 lata (20 onças) de pedaços de abacaxi (no suco), não drenado
  • 1/2 colher de chá de casca de laranja, ralada
  • 1/2 xícara de suco de laranja
  • 1 tblsp de amido de milho
  • 1 colher de chá de açúcar granulado
  • 1 colher de chá de gengibre moído

Misture o abacaxi, 1/2 xícara de suco de laranja e 1 colher de chá de casca de laranja com os ingredientes restantes em uma panela. Cozinhe, mexendo sempre até o molho ferver e engrossar. Frio. Rende cerca de 8 porções.

De [email protected] (GOSTO ASSIM)

  • suco de cerca de 4-5 laranjas
  • um pouco de suco de limão.
  • um punnet de morangos
  • Grand Marnier (opcional)

Aqueça suavemente o suco de laranja até que esteja começando a esquentar, adicione um pouquinho de suco de limão. Faça um purê de metade do punnet de morangos, coe e acrescente ao suco de laranja e deixe no fogo até que esteja tudo bem aquecido. Com o resto dos morangos, pique-os grosseiramente e jogue-os na mistura.

Quando estiver quente, não * QUENTE * apenas despeje sobre qualquer sobremesa que você tenha. Acompanha bem os crepes, principalmente se tiver um pouco de chantilly. Você pode até tentar adicionar um pouco de Grand Mariner, se quiser, mas ainda não tentei fazer isso.

De Chuck Zonta [email protected]

  • 1/2 xícara de suco de laranja
  • 1/2 banana, congelada
  • 1 colher de sopa de leite em pó desnatado
  • Dash canela ou noz-moscada
  • 2 cubos de gelo

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até ficar cremoso. Sirva em 2 copos gelados. Rende 2 porções.

Variação: Substitua o suco de maçã e a metade da maçã descascada congelada por suco de laranja e banana.

De David Monteit - EECS [email protected]

Biscoitos:

  • 1 xícara de soro de leite coalhado
  • 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
  • 3/4 xícara de óleo vegetal
  • 1 xícara de açúcar
  • 1 xícara de melaço escuro
  • 2 ovos
  • 3 3/4 xícara de farinha multiuso
  • 1 colher de chá de sal
  • 2 colheres de chá de canela em pó
  • 1 colher de chá de gengibre moído
  • 1 colher de chá de noz-moscada ralada
  • 1/2 colher de chá de pimenta da Jamaica moída
  • 1/2 colher de chá de cravo moído

Esmalte:

  • 2 xícaras mais 1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro
  • 1 colher de sopa de manteiga (muito macia)
  • 1/4 xícara de suco de laranja
  • 2 colheres de chá de casca de laranja ralada
  • 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
  • pitada de sal

Em uma tigela pequena, misture o leitelho e o bicarbonato de sódio e reserve. Eles vão espumar. Em uma tigela maior, misture o óleo, o açúcar, o melaço e os ovos e bata até ficar bem misturado (cerca de 1 minuto). Adicione a mistura de leitelho e misture. Peneire os ingredientes secos. Adicione lentamente os ingredientes secos à mistura úmida. Deixe a mistura repousar por 15 minutos.

Pré-aqueça o forno a 325 graus. Despeje a massa empilhando colheres de sopa em uma assadeira untada com óleo. Asse por 8 a 9 minutos até que a parte superior salte para trás ao ser tocada com o dedo. Não asse demais. Os cookies devem ser bem macios.

Enquanto os biscoitos estão assando, combine os ingredientes do esmalte. Remova os biscoitos para uma gradinha forrada de papel manteiga. Congele enquanto morno com 1/2 colher de chá de esmalte para cada biscoito. Deixe esfriar completamente. Transfira para as bandejas e coloque no freezer para endurecer completamente se necessário ou para congelar para armazenamento. Depois de congelado embalar em latas em camadas individuais separadas por papel encerado. Estes congelam bem.

De Cooking In Quilt Country, de Marcia Adams.

De Ari Kornfeld [email protected]

  • 1 xícara de cebola roxa em fatias finas
  • 1 xícara de jicama descascada e cortada em juliana
  • 5 xícaras de folhas rasgadas de alface ou de alface frouxamente embaladas
  • 2 xícaras de laranjas de umbigo descascadas e fatiadas

Curativo:

  • 1/4 xícara de suco de laranja fresco
  • 1 TB de suco de limão fresco
  • 1 1/2 TB, mel
  • 1/2 colher de chá de cominho
  • 1/2 colher de chá de pimenta vermelha em pó
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 2 TB de coentro finamente extraído

Misture todos os ingredientes do molho. Regue metade do molho sobre a cebola e a jicama e leve à geladeira por pelo menos uma hora.

Antes de servir, remova as cebolas e a jicama da marinada e misture com a alface. Arrume as laranjas por cima e regue a salada com o molho restante.

De [email protected] (Andrew J Shire)

  • 1/2 lb de cranberries frescas
  • 1 laranja (descascada, segmentada e picada grosseiramente)
  • algum açúcar (mascavo de preferência)
  • pitada de limão (opcional, mas equilibra um pouco o açúcar)
  • um pouco de água extra (para começar)

Basicamente, misture em uma panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos com uma tampa na panela (mexa ocasionalmente com uma colher e adicione um pouco de água se estiver ficando muito seco). Muito fácil. Deve dar uma boa gosma grossa e bem texturizada: não finja que está fazendo geleia. Esfolar é uma questão de preferência (eu não).

De [email protected] (Eileen 'Lee' Katman)

  • 1 cebola
  • 1 xícara de lentilhas vermelhas
  • 1 xícara de cogumelos picados (opcional)
  • 1 abóbora (ou uma lata de purê de abóbora)
  • 1 xícara de suco de laranja
  • suco de um limão (opcional)
  • 2 colheres de chá de açúcar (opcional)
  • caldo vegetariano (1 1/2 xícaras ou mais)
  • 1/2 colher de chá de cominho
  • 1/2 colher de chá de coentro
  • 1 colher de chá de canela
  • 3/4 colher de chá de gengibre em pó
  • 1/2 colher de chá de mostarda em pó
  • pimenta caiena a gosto
  • sal a gosto

Asse a abóbora cortando ao meio, removendo as sementes e a membrana fibrosa, coloque o lado cortado voltado para baixo na assadeira, fure a pele com um garfo algumas vezes, cozinhe a 350 por 40 minutos ou até ficar macio.

Pique as cebolas e carmelize em uma panela de sopa. Adicione o caldo conforme necessário. (Quando as cebolas estiverem prontas, coloque os cogumelos e refogue até que o líquido seja liberado e cozido.)

Enxágüe as lentilhas. Para uma sopa mais rápida, mergulhe-os no caldo.

Retire a polpa da abóbora da pele e bata com suco de laranja.

Depois que as cebolas forem caramelizadas (e os cogumelos prontos), despeje todos os ingredientes na panela de cebola. Cozinhe suavemente até que as lentilhas estejam cozidas. Se estiver usando a abóbora, você pode adicionar suco de cebola para cortar a doçura; se estiver usando abóbora em lata, você pode adicionar açúcar para aumentar a doçura.

De [email protected] (NANETTE BLANCHARD)

  • 2 colheres de sopa de pectina de frutas em pó
  • 1 colher de chá de açúcar
  • 2 colheres de sopa de salsa fresca picada ou 2 colheres de chá secas
  • 1/4 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de orégano fresco picado ou 1/4 colher de chá de orégano seco
  • Pimenta vermelha moída (pimenta caiena)
  • 1/2 xícara de água
  • 1 colher de sopa de concentrado de suco de laranja congelado, descongelado
  • 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco ou vinagre de cidra
  • 1 dente de alho picado

Este molho dá um sabor picante sem gordura. Sirva sobre uma salada de folhas de espinafre, gomos de tangerina, aipo fatiado e croutons.

Misture todos os ingredientes em um frasco pequeno com um batido de tampa bem apertado para misturar bem.

Rende 2/3 xícara, 1 colher de sopa por porção (8 calorias, 0 g de gordura, 0 g de col, 50 mg de sódio)

A receita é da edição de julho / agosto de 1994 da Pillsbury Fast & amp Healthy.

De Lois Patterson [email protected]

  • 1 1/3 xícara de suco de maçã
  • 2 colheres de sopa de suco de laranja concentrado
  • 1 colher de sopa de mel
  • 1 1/2 t. sal
  • 1/2 t. canela
  • 1/3 xícara de maçã em cubos
  • 1/4 xícara de glúten de trigo
  • 3 1/4 xícara de farinha de trigo integral
  • 1/2 xícara de aveia (usei rápido)
  • 3 t. levedura

Misture na ordem recomendada pela sua máquina de fazer pão. Isso usa a configuração de leite em pó branco / trigo no Black & amp Decker. Isso faz um pão de bom tamanho e tem um aroma adorável. Os pedaços de maçã são indistinguíveis no final (o fabricante do pão deve misturá-los).

  • 6 onças goiabas enlatadas, escorridas
  • 6 onças melão orvalho melão
  • 4 onças peras
  • 4 onças de maçãs
  • 4 onças de tangerinas
  • 1/4 colher de chá de sementes de cominho, trituradas
  • pitada de pimenta em pó
  • pitada pimenta preta finamente moída
  • 2-3 colheres de sopa de açúcar ou sub
  • 2 tablsp de suco de laranja fresco
  • 2 colheres de chá de suco de limão
  • folhas de hortelã fresca, esmagadas ou quebradas, como enfeite

Corte todas as frutas em pequenos cubos ou segmentos minúsculos para que as especiarias possam se misturar nas frutas facilmente. Misture todas as especiarias em um intestino, despeje o açúcar, os sucos de laranja e limão, mexa e agite a mistura para misturá-los. Despeje sobre a fruta, misture delicadamente, decore com folhas de hortelã e leve à geladeira antes de servir.

Da cozinha de Carol Linkkila

  • 2 ovos batidos
  • 1 xícara de suco de laranja
  • 1/4 xícara de água
  • 2 cascas de laranja raladas
  • 1/4 xícara de manteiga derretida
  • 4 xícaras de farinha
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de sopa de fermento
  • 2 xícaras de açúcar
  • 1 xícara de nozes picadas
  • 2 xícaras de cranberries picadas

Combine os primeiros cinco ingredientes. Peneire os ingredientes secos e misture bem com a mistura cremosa. Adicione nozes e cranberries. Transforme em 2 formas de pão forradas com papel manteiga e untadas. Asse a 325 graus por 40 minutos. Abaixe o fogo para 300 graus e leve ao forno mais 40 minutos. Retire o pão das formas e descasque o papel manteiga antes de esfriar. Pode ser congelado.

  • 1 quilo de manteiga
  • 1 libra de açúcar de confeiteiro
  • 2 colheres de sopa de casca de laranja ralada
  • 6 ovos grandes
  • 3 1/2 xícaras de farinha peneirada para todos os fins
  • 1/2 colher de chá de maça
  • 1/4 colher de chá de sal
  • 1/4 xícara de suco de laranja
  • 1 xícara de geléia de damasco coada
  • 2 colheres de sopa de casca de laranja desfiada

Pré-aqueça o forno a 350. Bata a manteiga até obter um creme claro e fofo. Adicione gradualmente o açúcar peneirado e a casca. Creme bem. Adicione os ovos, um de cada vez, mexendo bem após cada adição. Peneire a farinha antes de medir e depois combine os ingredientes secos. Peneirar. Aos poucos, adicione os ingredientes secos peneirados à mistura de manteiga. Adicione o suco de laranja e misture bem. Transforme em uma fôrma de tubo de 10 polegadas untada com manteiga e enfarinhada. Asse a 350 por 50-60 minutos ou até que o palito inserido no centro saia limpo e o bolo esteja dourado. Deixe esfriar por 5 minutos. Transforme em uma gradinha e deixe esfriar completamente. Pincele com geléia e cubra com a casca de laranja. Se você tentar fazer um bolo de libra com margarina ou gordura vegetal, vai acabar com uma bagunça de mau gosto. A manteiga é o principal sabor em um bolo de libra, mesmo que não fosse, a manteiga e a margarina têm propriedades diferentes na panificação, e esta receita é ajustada para manteiga. Não faça este bolo se você não tiver uma batedeira ou fImuito fR pulsos fortes. Acho que passo quase meia hora batendo manteiga e tal quando faço este bolo. Além disso, este bolo é mais fácil de manusear se você tiver uma forma tubular que se desfaça em dois pedaços. Tempo: 30-40 minutos de preparação, 1 hora de cozimento.

From [email protected] (Aruna Viswadoss)

  • 1 c soft butter or margarine
  • 1 and 1/2 c sugar
  • grated rind of 1 orange
  • 1 ovo
  • 4 c sifted flour
  • 3/4 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de canela
  • 1/2 tsp crushed cardamom seeds
  • 1/2 c nuts ground fine
  • 1/4 c orange juice

Cream butter add sugar, orange rind, and egg beat till light. Add remaining ingrdients and mix well. Roll very thin, cut with floured cutters. Bake in 425 F oven 6 to 8 minutes. Makes 10 dozen.

From: KIM RUSSO, MESA, AZ [email protected]>

  • 11/2 C. SUGAR
  • 2 C. WATER
  • 3/4 C. MUSTARD
  • 1/4 C. KETCHUP
  • 1/2 C. VINEGAR
  • 2 TBSP OF FROZEN ORANGE JUICE CONCENTRATE
  • 1 C. HONEY
  • 2 TBSP RED HOT SAUCE
  • 1 TBSP FLOUR
  • 1 TBSP CRUSHED RED PEPPER
  • SIMMER OVER LOW HEAT FOR 2 HOURS. GOOD OVER ANY KIND OF CHICKEN!
  • 12 Oz. Can Frozen Orange or Tangerine Juice
  • 2/3 Cup Honey
  • 1/2 Cup Frank's® Original RedHot
  • 2 Tablespoons Ground Ginger
  • 1/2 Teaspoon Celery Seed

Combine all ingredients in small saucepan. Leve para ferver. Reduza o fogo para médio-baixo. Cook 15 minutes or until thickened and reduced, stirring occasionally. Use sauce to glaze ham, ribs or chicken during last 30 minutes of cooking.

  • 1 pkg active dry yeast
  • 1/2 cup warm milk
  • 1/2 cup granulaqted sugar
  • 1 TBS grated orange zest
  • 1 Lg. egg, lightly beaten
  • 1/4 xícara de água quente
  • 1/2 cup fresh orange juice
  • 1/2 cup ricotta cheese
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 3 1/2-4 cups all purpose flour
  • GLAZE: 1 large egg, lightly beaten
  • ICING: 1 cup confectioners' sugar 1 1/2-2 TBS fresh orange juice

In a large bowl, dissolve yeast in warm water. Let stand until foamy, 5-10 min. Stir the warm milk, orange juice, sugar, ricotta cheese, orange zest, salt and egg into the yeast mixture. Using heavy-duty electric mixer fitted with the paddle attachment and set on low speed, beat 2 cups flour into the yeast mixture until a wet dough forms. Beat in the remaining flour, 1/2 cup at a time, until a stiff dough forms. Turn dough out onto a lightly floured surface and knead until smooth and elastic, 5 to 10 minutes, adding more flour as needed to prevent sticking. Place the dough in a large greased bowl, turning to coat. Cover loosely with a damp cloth and let rise in a warm place until doubled, about 1 1/2 hours. Grease a 10 inch springform pan. Punch down the dough. Turn out onto a lightly floured surface and knead for 1 to 2 minutes. Divide the dough into 3 equal pieces. Roll each piece into a 20 inch long rope. Braid the ropes together. Coil braided dough in prepared pan tuck ends under. Cover loosely with a damp cloth and let rise in a warm place until almost doubled, 30 minutes.

Preheat oven to 425 deg.F. Brush the dough with glaze. Bake until the top of the cake is golden brown, 25 to 30 minutes. Turn the cake out onto a wire rack to cool slightly.

To prepare icing, in a small bowl, stir together the confectioners' sugar and orange juice until smooth. Spread icing over warm cake and serve warm. Rende aprox. 12 servings.

To send in your favorite Florida Citrus Recipe for addition to this page, click here . (Please put "Florida Citrus Recipe" as your subject and include the recipe name, ingredients, and directions.)

The Florida Citrus Recipe page was last updated on July 9, 2001 by Chet Townsend.


Savory Recipes with Citrus

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There’s no easier way to brighten the flavors of a dish than to add a squeeze of lemon juice or a dusting of finely grated zest. Here, our favorite savory uses for versatile citrus.

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Roast Chicken with Saffron and Lemon

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Orange and Radish Salad

Fragrant orange flower water, called zhaar in Morocco and made from the blossoms of bergamot orange trees, perfumes this delicate salad, in which sweet citrus is offset by spicy radish.
Get the recipe for Orange and Radish Salad » Veja a receita Maura McEvoy

Lemon and Coriander Marinated Olives

Chunks of lemon and cracked coriander seeds lend a bright flavor to these earthy olives. See the recipe for Lemon and Coriander Marinated Olives » In this straightforward white wine braise, chicken legs are brightened with tart kumquat and salty olives. Try serving it over couscous. See the Recipe for Braised Chicken with Kumquats and Green Olives»

Coupled with a Refreshing Dip

Beet and Goat Cheese Napoleons

These elegant appetizers come from Wolfgang Puck’s Los Angeles restaurant Spago. Laurie Ochoa wrote about the groundbreaking chef in “The King of LA,” part of our special Los Angeles issue (March 2010).

Kale and Avocado Salad

Lemon and Rosemary Chicken (Pollo Arrosto)

Garlic, lemon, and rosemary enhance simple, juicy roast chicken. The recipe for this classic French dish is based on one in James Peterson’s Glorious French Food. Get the recipe for Duck a l’Orange »

Mojo-Marinated Pork Shoulder Roast (Pernil Asado Con Mojo)

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Azeitonas Curadas a Seco com Alecrim e Laranja

Essas azeitonas são incrivelmente simples - tudo o que você precisa fazer é misturá-las com as raspas e suco de laranja, alecrim e pimenta e deixá-las repousar por uma hora.

Salsa de Piña Picante

Pineapple’s firm texture and sweet-tart tang is perfect for salsa and an ideal foil for rich meats. Get the recipe for Salsa de Piña Picante »

Chicken and Onion Tagine (Djej Besla)

Onions stew until soft and sweet in this satisfying one-pot chicken dish flavored with saffron, turmeric, lemon, and olives. Get the recipe for Chicken and Onion Tagine (Djej Besla) »

Peas with Orange and Mint

Fresh orange juice and plenty of mint enliven ordinary frozen peas. Get the recipe for Peas with Orange and Mint » Veja a receita Anna Stockwell

Pollo en Escabeche Oriental (Yucatan-Style Chicken and Onion Stew)

Delicately spiced, tangy escabeche, a preparation typical of the Yucatan, makes a vibrant marinade and sauce for stewed chicken. The grapefruit, orange, and lime juices called for in this recipe approximate the flavor of the Yucatan’s sour oranges, which are difficult to get here.

Pollo Pibil (Yucatan-Style Chicken with Achiote)

Marinated in a crimson achiote and citrus juice marinade and served with pickled onions, this chicken dish is eaten all over the Yucatan. It gets an additional layer of flavor from the banana leaves that line the inside of the pot, but should you opt not to use them, the result will still be delicious.

Lime Soup (Sopa de Lima)

Similar to tortilla soup, this version is sour from lots of whole limes in the broth and garnish roasted habañero chiles add smokey heat to this bright soup. Get the recipe for Lime Soup (Sopa de Lima) »

Chicken, Olive, and Lemon Tagine (Djaj Mqualli)

Tagine, the Moroccan stew, shares its name with the terra-cotta pot it’s traditionally cooked in, whose neat conical lid promotes convection and even cooking. There are many versions maybe the most classic is braised chicken, green olives, and lemons in a sauce fragrant with ginger and coriander.

Lemon-and-Herb-Roasted Vegetables

Chopped whole lemon and spicy fresh ginger lend brightness to hearty roasted vegetables including sweet potatoes, acorn squash, and carrots.

Avgolemono

Avgolemono, a simple Mediterranean soup of eggs, lemons, and chicken broth, is the Mediterranean equivalent of chicken noodle soup. Get the recipe for Avgolemono »

Butter Lettuce Salad with Pistachios and Orange Crème Fraîche Dressing

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Lemon Parmesan Dip

Creamy and bright-tasting, lemon parmesan dip makes for an excellent accompaniment to a chip or crudité platter.

Roasted Turkey with Achiote Citrus Marinade

Achiote paste gives the rub for this recipe a deep red hue, making for a visually striking roast holiday bird. Get the recipe for Roasted Turkey with Achiote Citrus Marinade »

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Koko's corner

Put on some Moroccan music and let's get cooking!

You'll need beef, ghee or butter, ginger, garlic, cinnamon sticks, honey, chile, coriander, onion, pistachio or pine nuts, oranges, parsley and beets. 

Melt the ghee in a tagine or pot, salt and pepper the beef.

Brown the beef. While the beef is browning, slice the onion lengthwise. 

Browning the beef is my first variance from the recipe. I think browning the meat adds another level of flavor to the dish. 

Remove the beef from the pot. Add the onions to the pot, and cook them in the ghee and meat drippings. 

Meat drippings sounds so much better than meat fat, no? 

Gather the spices and crush, grate and smash what needs to be crushed, grated and smashed. 

When the onions start taking on some color add the ginger,

I put the cinnamon sticks in a little spice bag they were falling apart and I don't like bark in my food. 

Then add the chile, coriander, 

I didn't have a fresh red chile so I used powdered chile, not the chile powder blend you use when making a pot of chile, but just plain powdered chile. 

the cinnamon sticks, beets and beef back into the pot. 

Add just enough water to almost cover the beef and bring to a boil. 

Cover and simmer until meat is tender. 

While the meat is simmering, peel and cut the oranges into segments. 

Add the orange segments and honey. Season with salt and pepper and cook another 10-15 minutes. 

I served this with the Harvest Grain Blend and a wonderful Moroccan salad. The salad will be my next post it's wonderful. 

Here's the recipe with my noted changes. 

@@@@@ Now You're Cooking! Export Format

Beef Tagine with Beets and Oranges

1 medium red onion sliced lengthwise

1-1/2 inch piece fresh ginger peeled and grated  or finely chopped

1  red chile seeded and sliced

2 teaspoons coriander seeds crushed

3-4  beets peeled and quartered

1 lb lean beef cut into cubes

2  thin skinned oranges segmented

1-2 tablespoons orange-flower water 

pimenta do reino moída na hora a gosto

2-3 tablespoons shelled pistachios 

bunch fresh flat leaf Italian parsley roughly chopped

Melt the ghee in a tagine or heavy-based casserole dish, and stir in the garlic, onion, and ginger until they begin to color. Add the chile, coriander seeds and cinnamon sticks. Add the beets and sauté for 2-3 minutes. Toss in the beef and sauté for 1 minute. Pour in enough water to almost cover the beef and beets and bring to a boil. Reduce the heat, cover with a lid, and simmer for 1 hour or until the meat is tender.

Add the orange segments, honey, and orange-flower water to the tagine and season the dish with salt and pepper to taste. Cover with lid and cook for a further 10-15 minutes.

Melt the pat of butter in a small saucepan and toss in the pistachios,stirring them over medium heat until they turn golden brown.

Sprinkle them over the tagine along with the flat leaf parsley and serve.

I made this using 2 lbs of oxtails. I had to sub some of the ingredients so here's what I did.

The recipe didn't call for this but the first step I did was to brown the oxtails. 

I used a small brown onion instead of the red.

I didn't have a fresh red chili so I used powdered chile (not the chile powder you use in chili but ground up chile)

Instead of honey I used agave syrup.

I didn't have a substitute for orange-flower water so did nothing for that.


While Orange blossoms are aesthetically pleasing and beautifully scented, they do not offer much in the way of flavor, and are best used as an oil or infused water. Orange flower water adds a sweet perfumed note to dairy rich desserts and elevates the fruitiness of chocolate and the floral quality of dried fruits. Pair orange flower water with mascarpone, buttermilk, cream, caramel, vanilla, pistachios, almonds, dates, dried fig, anise, cinnamon, cardamom and honey. Orange flower water is a classic ingredient in the Ramos Gin Fizz and also pairs well with champagne. It can easily overwhelm a cocktail or dessert and should be used sparingly.

Neroli oil is named for the Princess of Nerola, Italy, Anne Marie Orsini. She was the first to use the essence as a perfume rather than a medicine. The bitter orange oil has been called neroli ever since.


Our 28 Best North African Recipes for Terrific Tagines and Then Some

Todd Coleman

Traditional North African food draws inspiration from the culinary traditions of Europe, Africa, and the Arab Middle East. From the rich tagines of Morocco to the harissa-spiced dishes of Tunisia, the sea-meets-desert cuisine offers of wealth of hearty, comforting, and complex meals worth getting to know.

Harissa is a rich, garlicky chile paste hailing from Tunisia that serves as a base for dishes across North Africa. You can buy prepared versions, but it’s easy to make at home. One of our best stew recipes calls on harissa to amp up earthy lamb and cauliflower.

French colonialism in the region is apparent in its food: take for example the Tunisian sandwich casse-croute tunisien, an obvious example of French cooking, being essentially a classic pan bagnat with the addition of harissa. The influence reverse-migrated way too: today, you can find all manner of North African fare in France, such as couscous royale, the common celebratory dish of fluffy couscous lavished with a hefty mountain of assorted meats.

To help you take a brief tour without leaving your kitchen, we’ve rounded up our favorite North African recipes.

Syrup-Soaked Pastries with Hazelnuts, Pistachios, and Pine Nuts (Deblah)

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Chicken and Andouille Sausage Gumbo

“There are as many ways to make gumbo in Louisiana as there are cooks,” says chef Frank Brigtsen of Brigtsen’s restaurant in New Orleans, “but the thing they all have in common is the use of a roux.” Get the recipe for Chicken and Andouille Sausage Gumbo »

Braised Egyptian Greens With Crispy Chicken (Egyptian Molokhia)

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Tunisian Braised Veal With Dried Greens (Tunisian Molokhia)

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Tahini-Beet Dip

Tahini’s nutty, luxurious properties don’t stop at hummus. Keep the sesame paste flowing with this bright red purée of boiled beets, lemon, and garlic. Get the recipe for Tahini-Beet Dip »

Egyptian Flatbread (Aish Baladi)

Similar to pita, but made with whole wheat flour, this Egyptian flatbread is traditionally baked in scorching-hot ovens in Cairo’s bustling markets. Home cooks can achieve similar results with a baking stone and an oven cranked to high.

Carrot-Tahini Dip

Tahini’s nutty, luxurious properties don’t stop at hummus. Keep the sesame paste flowing with this vibrant, creamy carrot purée. Get the recipe for Carrot-Tahini Dip»

Sumac Roast Chicken with Lemon and Garlic

Egyptians love tart flavors like the bracing, floral herb sumac, which is rubbed all over this juicy chicken. Get the recipe for Sumac Roast Chicken with Lemon and Garlic »

Purslane and Herb Salad

Purslane, a sour-tasting green, forms the backbone of this refreshing herb salad from cookbook author Suzanne Zeidy, but watercress can be used in its place. Get the recipe for Purslane and Herb Salad »

Grilled Vegetable and Barley Salad

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Veal and Pearl Onion B & # 8217stilla (torta de carne do norte da África)

B & # 8217stilla, uma torta de carne do norte da África, é tradicionalmente feita com aves. A autora do livro de receitas Suzanne Zeidy & # 8217s take inclui vitela e cebolas pérola caramelizadas. Ao pedir a vitela para esta receita, peça ao açougueiro que remova o osso. Obtenha a receita »

Israeli Cous Cous with Ras el Hanout, Fennel and Carrot

Ras el hanout, the North African spice blend, along with fresh orange zest and juice, mint, and cilantro, give Israeli cous cous a fresh feel and flavor in this simple weeknight meal. Get the recipe for Israeli Cous Cous with Ras el Hanout, Fennel and Carrot »

Kefta Tagine (Lamb Meatball and Egg Tagine)

Cumin- and paprika-spiced kefta (lamb meatballs), baked eggs, and kalamata olives are the hallmarks of this elegant tagine from the Moroccan restaurant Le Timgad in Paris. Get the recipe for Kefta Tagine (Lamb Meatball and Egg Tagine) »

Moroccan Charmoula

Vibrant, verdant, and refreshing, this Moroccan condiment is an exceptional marinade for most meat and seafood and addictive enough to eat with a spoon. Get the recipe for Moroccan Charmoula »

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Harissa

In North Africa, cooks have long relied on this garlicky chile paste to lend depth to cooked meats and vegetables. Get the recipe for Harissa »

Lamb and Cauliflower Stew with Harissa

For this Middle Eastern–spiced stew, cauliflower stems are minced and sautéed in the mirepoix to add flavor, while the florets are broiled and added at the end of cooking to offer crunch and body. Get the recipe for Lamb and Cauliflower Stew with Harissa »

Couscous Royale

A plate of fluffy couscous is lavished with meatballs, lamb chops, chicken skewers, merguez sausage, and a saffron-scented chickpea stew in this celebratory dish, a staple at Moroccan restaurants in Paris.

Algerian Crepes (Mahjouba)

Pernil de cordeiro refogado com mel (Mrouzia)

Pernil de cordeiro é refogado por horas em um molho suntuoso de mel, amêndoas e passas neste prato marroquino centenário servido no restaurante Mansouria. Obtenha a receita de Pernas de Cordeiro Refogadas com Mel »

Fried Almond Pastries (Samsa Feuille de Brick)

Sticky-sweet almond pastries drenched in a syrup of honey and orange flower water are typical of the rustic desserts of Tunisia. Get the recipe for Fried Almond Pastries (Samsa Feuille de Brick) »

Stewed Fava Beans (Ful Medames)

Best known as Egypt’s national dish, ful medames is a hearty stew of warmed fava beans stirred with olive oil, lemon juice, and garlic, usually eaten for breakfast.

Casse-Croute Tunisien

Casse-Croute Tunisien, a North African take on a French pan bagnat, requires two hands and a big appetite. Get the recipe for Casse-Croute Tunisien »

Moroccan Pasta Salad

The flavors of a richly spiced Moroccan tagine come together in this pasta salad, savory and bright with olive, lemon, and cinnamon. Get the recipe for Moroccan Pasta Salad »

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Fresh or canned sardines can be used in this spicy, crispy Moroccan snack. Eat ’em like french fries. Get the recipe for Charmoula-Stuffed Sardines »

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