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Salmão assado lentamente em papel pergaminho

Salmão assado lentamente em papel pergaminho


Aqui está a folha única sobre como cozinhar em pacotes de pergaminho: o método cria umidade e até mesmo calor, o que é ideal para peixes. É automático e os pacotes podem ser montados com antecedência. Se isso é novo para você e parece intimidante, releia as duas frases anteriores até que a confiança seja instilada. Esta receita é do The Bazaar em Miami Beach, FL.

Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem e mais para regar
  • 1 xícara de azeitonas Castelvetrano, sem caroço, esquartejadas
  • 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
  • 4 filés de salmão de 180 gramas, secos
  • Pimenta do reino moída na hora
  • 4 colheres de sopa de coentro picado grosseiramente, dividido, e mais para servir
  • Fatias de limão (para servir)

Preparação de Receita

  • Pré-aqueça o forno a 275 °. Aqueça 2 colheres de sopa. óleo em uma frigideira grande em médio-baixo. Adicione a cebola, a folha de louro e uma pitada de sal e cozinhe, mexendo sempre e reduzindo o fogo se a cebola estiver dourando muito rápido, até que esteja dourada, 25–30 minutos.

  • Adicione azeitonas, alcaparras, passas e 2 colheres de sopa. água para a frigideira e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até as azeitonas ficarem macias, cerca de 4 minutos. Adicione o rum e cozinhe até que o líquido evapore, cerca de 5 minutos. Retire a frigideira do fogo e junte o suco de limão e 1 colher de sopa. agua. Se necessário, adicione um ou dois respingos de água para que a mistura fique picante; tempere com sal.

  • Tempere o salmão com sal e pimenta. Corte quatro folhas grandes de papel vegetal. Trabalhando com 1 folha, coloque um quarto do molho no centro do papel; espalhar 1 colher de sopa. acabou o coentro. Crie um poço no molho do tamanho de um filé de salmão e coloque o peixe bem; regue com óleo. Junte as pontas do pergaminho para cima e sobre o salmão e amarre firmemente com barbante de cozinha. Coloque em uma assadeira com aros. Repita com o restante do papel manteiga, molho, salmão e 3 colheres de sopa. coentro.

  • Asse os pacotes até que o salmão esteja cozido, 20–22 minutos para o médio (vá mais 2 minutos para o bem passado). Retire do forno e deixe cozinhar o salmão em pacotes de 2 minutos. Desembrulhe e cubra com mais coentro. Sirva com rodelas de limão para espremer.

  • Avance: O molho pode ser feito 2 dias antes. Deixe esfriar; cubra e esfrie. Antes de usar, adicione água para soltar se parecer apertado.

Receita do The Bazaar, Miami Beach, Seção FLReviewsTão delicioso! Especialmente as passas ... não fique tentado a deixá-las de fora. Servido com macarrão e molho de vinho branco, e quase dobraria as quantidades para a marinada de salmão da próxima vez, se tivesse um pouco para o macarrão também. Fácil e saboroso!

Resumo da receita

  • 2 limões
  • 3/4 onça raminhos de tomilho fresco (8 a 10 raminhos)
  • 4 (6 onças) filés de salmão selvagem com pele, cerca de 1 polegada de espessura
  • 1/4 xícara de azeite
  • 1/2 colher de chá de sal marinho grosso
  • 1/2 colher de chá de pimenta branca moída na hora
  • Couve-Flor Cremosa Assada

Pré-aqueça o forno a 250 graus F. Forre uma assadeira com papel manteiga. Corte um limão em rodelas de 1/8 de polegada de espessura e faça o suco do segundo limão. Arrume as fatias na assadeira preparada e coloque os raminhos de tomilho por cima. Adicione os filés de salmão, com a pele voltada para baixo. Regue o salmão com o suco de limão e o azeite e polvilhe com o sal e a pimenta. Leve ao forno na grelha central e leve ao forno até que o salmão esteja quase totalmente cozido no ponto mais grosso, cerca de 25 minutos. Para verificar o cozimento, faça uma incisão com uma faca afiada no ponto mais grosso de um filé e puxe-o para verificar se há opacidade, não cozinhe além do ponto médio-raro.

Para servir, coloque 2 a 3 colheres de sopa de couve-flor em cada prato e, delicadamente, coloque um filé por cima. Enfeite com as rodelas de limão e os raminhos de tomilho ou apenas as folhas. Sirva imediatamente.


& # 8220Class & # 8221 Observações:

Vamos analisar ingredientes, métodos e dicas para cozinhar o melhor filé de salmão em casa.

Ingredientes:

Lado inteiro de salmão: Usei um filé de salmão inteiro para essa receita que comprei na Whole Foods. Esta receita funcionará com qualquer tipo de corte de salmão, mas os tempos de cozimento podem variar. Não importa o corte que você esteja usando, certifique-se de secar o salmão com uma toalha de papel e remover qualquer espinha que ainda esteja presente no peixe.

Sim! O salmão é muito cetônico, desde a pele até a carne, tornando esta receita quase zero carboidratos líquidos por porção. O salmão é rico em vitaminas e gorduras saudáveis ​​(do tipo que eles podem não te saciar tanto).

A adição de manteiga nesta receita ajuda a dar sabor, maciez e a ajudar a ajustar as macros de gordura necessárias em uma dieta cetogênica, tornando-a ideal para perda de peso.

Como você reduz o gosto de peixe no salmão?

Ao cozinhar o peixe em um nível baixo e lento, você pode reduzir o sabor de peixe que às vezes ocorre naturalmente no salmão. Observe que, embora o peixe comprado na loja em geral possa ter um leve odor, qualquer coisa que tenha um cheiro muito forte que também seja desagradável pode significar que está estragado.

No entanto, se você está tentando reduzir o gosto natural de peixe (especialmente se você quiser que seus filhos comam isso), o método testado e comprovado de cozinhar o peixe em uma temperatura mais baixa por mais tempo parece funcionar.

Aqui estão algumas dicas adicionais para cozinhar e assar seu salmão:


Opções de serviço:

Agora que o salmão está cozido, você pode cortá-lo em porções individuais e servir com seus acompanhamentos favoritos. A seguir estão alguns dos meus acompanhamentos favoritos para harmonizar com o salmão mediterrâneo.

  • Legumes assados ​​que agradam a multidões
  • Cenouras Assadas com Alecrim e Cominho
  • Salada César De Couve Picante com Alho Torrado
  • Salada Pesto de Quinoa com Espargos, Abacate e Couve

Eu tenho usado isso como uma ferramenta de preparação de refeições, já que o salmão é uma das minhas fontes favoritas de proteína animal. Eu simplesmente faço um filé grande no início da semana, guardo em uma vasilha de vidro e como durante os próximos 4 a 5 dias.

Lá está ela, pessoal! Seu mais novo método de barra de obsessão para cozinhar seu filé de peixe. Da próxima vez que você preparar uma refeição ou entreter os convidados, você terá este método infalível à sua disposição!


  1. Pré-aqueça o forno a 275 ° F
  2. Corte o limão e coloque no fundo da assadeira ou assadeira. Coloque o salmão por cima das rodelas de limão. Cubra o salmão com sal e pimenta a seu gosto.
  3. Misture a manteiga, 2 colheres de sopa de endro e o alho. Em vários globs (sim globs), forre o salmão com a manteiga. Despeje o vinho branco na panela. Cubra o salmão com papel manteiga e depois com papel alumínio. Leve ao forno e leve ao forno por 45 minutos. Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos. Lembre-se de que o salmão é feito quando a temperatura interna é de 145 ° F ou mais. Certifique-se de verificar. Se precisar de mais alguns minutos, coloque-o de volta no forno. Sirva imediatamente e divirta-se!


Salmão assado lentamente com cebola caramelizada e azeitonas em pergaminho

Salmão cozido assado em pergaminho sobre azeitona verde, alcaparra, cebola caramelizada e molho de passas.

Não é todo dia que meus convidados para jantar avaliam meu prato principal. Na verdade, ninguém nunca avaliou nada que eu já tenha servido até que provaram esses pacotes de salmão. Depois de raspar o pergaminho, meus convidados ergueram os olhos e um deles disse: "Este prato é um 11". E todos concordaram com a cabeça. A textura do salmão é aveludada e o molho é um pouco salgado com alcaparras e azeitonas Castelvetrano e um toque adocicado com cebolas e passas caramelizadas. Dou-lhe 11 em sabor, textura, facilidade de preparação e serviço.

Nenhuma técnica de cozimento é mais simples do que assar em pergaminho. Os pacotes podem ser montados com antecedência e não há limpeza. Os pacotes são até fáceis de transportar para a casa de outra pessoa.

A parte mais demorada deste prato é CARAMELIZANDO AS CEBOLAS. Isso leva cerca de 30 minutos, durante os quais você pode preparar o resto dos ingredientes. Comece com uma grande cebola amarela (também chamada de marrom), porque depois que as fatias são caramelizadas, elas encolhem para cerca de um quarto do seu tamanho. Eu não acho que você pode caramelizar muitos. Primeiro descasque a cebola, depois corte ao meio pela ponta do caule. Coloque metade do lado cortado para baixo. Corte em fatias de cerca de 1/8 de polegada de espessura. Se forem muito finos, encolhem até quase nada e se perdem no molho.

AZEITONAS CASTELVETRANO são as azeitonas preferidas para este prato. Sua cor verde brilhante e sabor doce e levemente salgado são difíceis de duplicar. Às vezes você tem a sorte de encontrá-los sem caroço em uma barra de azeite de supermercado, mas se não, esta é a maneira mais fácil de colocá-los no caroço. Coloque-os sobre uma tábua de cortar, cubra com papel manteiga e bata levemente para que se abram. O caroço é então fácil de remover com os dedos. .

O SALMÃO: O salmão selvagem é sempre preferido, mas seja qual for o tipo que você comprar, certifique-se de que sejam filés de corte central com 1 a 1 1/4 de polegada de espessura e pesando 5 a 6 onças cada. Tente obter a mesma espessura para que sejam feitos ao mesmo tempo. Se um ou dois deles forem mais grossos ou finos, coloque um X no topo do pergaminho com um marcador para que você saiba que pode deixá-lo no forno mais alguns minutos ou tirá-lo alguns minutos antes.

O CARDÁPIO: Você não pode servir muito com o salmão porque o pergaminho ocupa a maior parte do prato. Sirvo com aspargos ou feijão verde ao lado. Como primeiro prato, gosto de salada verde, mas sopa também serve.

Você pode montar os pacotes no início do dia de servir e refrigerá-los. Dou todo o crédito à revista Bon Appetit por esta receita fabulosa que é do The Bazaar em Miami Beach, FL.

Salmão assado lentamente com cebolas caramalizadas e azeitonas em pergaminho

2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem e mais para regar
1 cebola marrom grande, cortada em fatias com cerca de 1/8 de polegada de espessura
1 folha de louro
Sal kosher
1 xícara de azeitonas Castelvetrano, sem caroço, cortadas em oitavos
Alcaparras drenadas ¼ xícara
¼ xícara de passas
6 colheres de sopa de rum escuro
2 colheres de sopa de suco de limão fresco
4 filés de salmão de 6 onças, cortados de 1 a 1 ¼ polegadas de espessura, secos
Pimenta do reino moída na hora
4 colheres de sopa de coentro picado grosseiramente, dividido,
e mais para servir
Fatias de limão (para servir)


Alho Assado no Forno Adobo Mexican Salmon

Salmão mexicano assado no forno é o jantar perfeito (secretamente saudável) à noite! Esta receita fácil de salmão usa muitos temperos para dar um toque de sabor ao prato. O salmão é temperado com alho, gengibre e adobo. Melhor ainda, todo o jantar vem junto em menos de 30 minutos! Se você quer aprender a cozinhar o salmão assado no forno perfeito, esta receita é para você!

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Ter um delicioso jantar durante a semana em seu arsenal de receitas nunca é uma má ideia! Quando o dia está louco e você precisa de uma refeição rápida, mas impressionante, de 30 minutos, este salmão com alho, gengibre e adobo é a sua resposta!

Independentemente de você já ter feito salmão ou não, tenho algumas dicas úteis para orientar o processo de compra, armazenamento e cozimento do salmão! Esta receita irá inspirá-lo a começar a cozinhar mais pratos de frutos do mar.

Ingredientes para temperar o salmão mexicano

O molho que usamos para temperar este salmão é realmente o que faz o prato. É tudo !! Começamos este salmão mexicano com um pouco de molho de adobo. Se você nunca cozinhou com adobo, tem o melhor sabor smokey, mas levemente picante. Normalmente vem em uma lata de pimenta chiptole, mas às vezes você também pode encontrar apenas o molho de adobo em uma jarra, se preferir.

Em seguida, vamos adicionar alho e gengibre ao molho de salmão. Certifique-se de comprar alho e gengibre frescos. O sabor é muito mais forte se você comprar fresco. Realmente embala soco!

Então, finalmente, estamos adicionando alguns temperos secos - pimenta em pó, cominho e páprica - para completar o molho! Acredite em mim quando digo que este será seu novo favorito! Você também pode usar esse molho em tacos de frango desfiado se quiser usá-lo de várias maneiras!

Compra e armazenamento de salmão

Assegurar-se de comprar peixes de boa qualidade ajudará a melhorar qualquer receita de salmão! Aqui está a coisa sobre peixes. Pode passar de bom para ruim muito rapidamente! Portanto, certifique-se de fazer todo o possível para manter o peixe fresco na temperatura correta (30 ° F - 34 ° F).

O peixe fresco armazenado em um refrigerador (normalmente 40 ° F) terá metade da vida útil do peixe armazenado adequadamente a 30 ° F - 34 ° F. É por isso que você vê a maioria dos peixes armazenados no gelo no supermercado.

Se você decidir comprar peixe congelado, certifique-se de mantê-lo no freezer (0 ° F) até que você esteja pronto para usá-lo. Em seguida, o peixe pode ser descongelado na geladeira e tratado como peixe fresco.

Algumas dicas úteis a serem consideradas ao selecionar um pedaço de salmão fresco:

Cheiro: O cheiro é uma das melhores ferramentas para determinar o frescor. Dê uma cheirada. O salmão deve ter um leve cheiro de mar ou nenhum odor.

Sensação / textura: Procure salmão com carne firme. A pele deve saltar para trás quando pressionada com um dedo.

Visão / Aparência: O peixe deve estar úmido e brilhante. Evite hematomas, manchas escuras e sinais de secura.

Como posso saber quando o salmão é cozido?

Cozinhar demais o salmão é um dos erros mais comuns que as pessoas cometem! Não deixe isso acontecer com você! Esta é a melhor maneira de evitar peixes cozidos demais:

Primeiro, e talvez o mais importante, cozinhe o peixe de acordo com o pedaço de salmão que você comprou. Ou seja, não haverá um tempo de cozimento definido para cada pedaço de peixe. O tempo de cozimento varia de acordo com a espessura do SEU peixe.

Recomenda-se que o peixe seja cozido 10 minutos para cada centímetro de espessura, independentemente do método de cozimento. Este é um ótimo lugar para começar a estimar o tempo de cozimento.

Se isso te assusta, ou se você realmente quer ter certeza de que seu peixe está completamente cozido, eu recomendo usar um termômetro. A temperatura interna recomendada para peixes é 145 ° F. Eu gosto de arrancar meu peixe em torno de 135 ° F e deixá-lo descansar e voltar à temperatura.


Salmão assado lentamente com manteiga de chalota de ervas

Ingredientes

  • 1 & # 32 colheres de sopa & # 32 azeite
  • 2 & # 32 lb & # 32 salmão ou salmão ártico & # 32 sem pele ou pele removida
  • ½ & # 32 xícara & # 32 1 stick de manteiga, (amolecida)
  • 1 & # 32 chalota grande & # 32 picada
  • 2 & # 32 colheres de sopa & # 32 cebolinhas & # 32 picadas
  • 2 & # 32 colheres de sopa & # 32 endro & # 32 picado
  • 1 & # 32 colher de chá & # 32 raspas de limão & # 32 de 1 limão e, em seguida, corte o limão em fatias
  • 1 & # 32 colher de chá e # 32 sal kosher
  • ¼ & # 32 colher de chá & # 32 pimenta preta moída na hora
  • 2 & # 32 colheres de sopa & # 32 alcaparras & # 32 drenadas

Instruções

Vídeo

Notas

  • Pontas: deixe a manteiga fora de manhã para que esteja em temperatura ambiente quando você preparar o jantar à noite.
  • Para fazer manteiga à frente: combine todos os ingredientes para a manteiga de chalota de ervas e misture bem. Se usar no mesmo dia, deixe a manteiga na bancada em temperatura ambiente até que seja necessária. Se for usar outro dia, leve à geladeira coberto até que seja necessário, em seguida, deixe descansar em temperatura ambiente por 1 hora antes de espalhar sobre os peixes.

Nutrição

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Amante de tudo que é comida

Oi! Sou Ari, fotógrafo e desenvolvedor de receitas por trás do Well Seasoned. Como ex-chef de Nova York, estou contando todas as minhas dicas e truques da indústria de restaurantes com você! Para saber mais sobre mim, clique aqui.

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Como fumar salmão em um poço

Sal de conserva, sal de decapagem e sal kosher são boas escolhas. Demora cerca de dois dias para fumar salmão em um fumante.

Como fumar salmão (imagens avec) Recette

O salmão fumado a frio é curado e depois cozido em temperaturas extremamente baixas (normalmente abaixo de 80 graus Fahrenheit).

Como fumar salmão em um pit boss. Smokey sweet derreter na boca o salmão que é salgado e. Esteja você entretendo convidados ou apenas cozinhando para a família, as receitas de fumante do chefão do poço vão trazer uma refeição que todos vão adorar! Insira a sonda de carne e fume até que a temperatura interna alcance 150 ° a 155 ° f.

De manhã, retire o salmão da salmoura e lave-o em água fria. Quando o fumante estiver quente, coloque o salmão na grelha, com a pele voltada para baixo. Ambas as formas são usadas para preservar o salmão, mas também para adicionar um sabor delicioso de defumado.

Este vídeo mostra uma receita completa para preparar e defumar salmão. Assim que a salmoura for resfriada, coloque o salmão na panela grande de salmoura. Escolha o caminho mais fácil, optando por um fumante que lhe dê a possibilidade de escolher entre configurações quentes e frias.

O resultado é um ingrediente delicioso e versátil, pois o salmão pode ser comido sozinho ou usado em uma variedade. Vale a pena ressaltar que existem algumas maneiras de fumar salmão. O salmão fumado tem um sabor sofisticado e espetacular.

Role o peixe com cuidado no papel manteiga para formar um cilindro comprido. Mesmo o pitmaster mais habilidoso pode achar que regular a temperatura interna do fumante é bastante desgastante. Cubra com endro fresco e sirva.

Em seguida, torça uma das pontas do pergaminho para selá-lo bem. Seque o salmão com uma toalha de papel e coloque o lado da pele do salmão em uma gradinha. Salmão fumado lento e baixo, receita de pellet smoker.

Muitas pessoas fumam salmão de várias maneiras, e muitas delas são boas. Salmão fumado chefe do poço das receitas. Combinado com um mezcal esfumaçado, melancia e coquetel de limão.

Pincele o salmão com esmalte de suco de bordo / laranja a cada hora enquanto fuma. A melhor massagem para peixe que você já fez, que realça o sabor e o faz derreter bem na boca. Qualquer pit boss que valha seu peso pode fumar peixe.

Um fumante de pelotas de grelhados verdes da montanha é usado neste vídeo de receita. Uma vez por hora, regue generosamente o salmão com xarope de bordo puro. Lave o filé de salmão em água fria.

Coloque a grelha sobre o fumeiro e feche a tampa. Aquele salmão absorveu o sabor de lenha o suficiente para sentir a diferença. O salmão pode ser preparado usando fumaça fria ou quente.

Transforme seu fumante em fumaça para acender o fogo e coloque o salmão em uma assadeira que foi borrifada com spray de cozinha. Não deixe o fumante ficar acima de 180 graus para obter melhores resultados. Fume na grelha por cerca de 60 minutos.

Essa mesma receita de fumante de pellet funcionará com qualquer marca de fumante de pellet. Usando os defumadores verticais do pit boss, você realmente obterá o sabor de qualquer carne, peixe ou frango. Este vídeo mostra uma receita completa, para preparar e defumar salmão.

Coloque o salmão em uma tábua de cedro. Não acho que seja fumaça demais, mas se você quiser uma fumaça mais leve, termine o salmão sem fumaça ou em um forno a 200 ° F.) Nota sobre o calor. Como preparar o youtube de salmão escurecido pit boss perfeito, a receita adiciona a esse sabor incorporando uma tábua de madeira de cedro e fumando-a com limão fatiado por cima.

Cara, cara, foi bom! Escuro ou claro, qualquer um está bem. É assim que se fuma salmão no fumeiro, em casa!

Uma das carnes mais populares para fumar é o salmão e por um bom motivo. Receita de uma salmoura básica para salmão defumado. Coloque o salmão em uma toalha de papel e seque.

Uma opção é fumaça fria. Um dos métodos de preparação mais populares é fumar. Aumente o lockhart da série platinum do seu pit boss a 250 ° f.

Coloque as rodelas de limão na parte superior do salmão. Retire o salmão da geladeira e lave a cura na pia, em água fria. Ideia de jantar saudável e delicioso.

Receita fácil para quem nunca fumou peixe ou está à procura de algo novo. O tempo de preparo dessas costelas é de 15 minutos, enquanto o tempo de cozimento é de 480 minutos. Eu tenho que trabalhar amanhã no dia do pai & # 039s, então hoje à noite nós descobrimos o novo chefe da sala e minha esposa me ofereceu salmão com manga, kebabs vegetarianos e melancia com menta grelhada com queijo feta!

Para adicionar sabor, coloque as rodelas de limão e lima sobre o salmão no início do processo de cozimento. O salmão é um peixe popular que pode ser apreciado de muitas maneiras diferentes. Se o salmão ainda tiver pele, remova-a agora.

Coloque na geladeira durante a noite. Costelinha de carne defumada com molho barbecue caseiro. Coloque o salmão em cima da salmoura seca e cubra com o resto da salmoura seca.

O salmão fumado pode ser usado em aperitivos, lanches, como ingrediente de receitas ou como prato principal de uma refeição. Misture todos os ingredientes juntos. Rasgue um pedaço ou papel manteiga e coloque-o no chão.

Em uma panela com as laterais polvilhe metade da salmoura seca no fundo. Se você já viu salmão sangrar uma substância branca e cremosa, essa é uma proteína chamada. Nossas receitas de fumante são fáceis de usar e resultarão em uma refeição muito deliciosa.

Coloque o peixe, neste caso uma truta, perto de uma das pontas do pergaminho. A receita adiciona esse sabor ao incorporar uma tábua de madeira de cedro e fumá-la com limão cortado por cima. Seque em temperatura ambiente por duas horas ou até que um brilho amarelado apareça no salmão.

Como fumar salmão lento e baixo em um fumante de pelota. Normalmente, leva entre 30 e 45 minutos para os filés ficarem totalmente cozidos. Quando o salmão atingir a temperatura, retire do defumador, deixe esfriar, coloque no prato e divirta-se!

Além de não secar o salmão por tempo suficiente, o maior problema de fumar salmão é o calor muito alto. Aqui, apresento 2 métodos diferentes. Acho que este é um tamanho de porção ideal e que a fumaça penetra no salmão por igual.

Mas eu tenho fumado peixe por muitos anos e desenvolvi um sistema que funciona bem.

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Salmão selvagem assado lentamente com receita de molho de manga e pepino

Quando eu tinha cerca de 10 anos, decidi que não gostava de carne bovina e aves o suficiente para desistir delas para sempre. Eu era um pescatariano pré-adolescente, limitando meu consumo de & # 8220animal & # 8221 apenas aos peixes, o que criou um pouco de ansiedade para meus pais. A preocupação era que eu não receberia proteína suficiente, pois ainda estava crescendo. Claro que eu estava bem, já que uma vez por semana comia bastante ovos, queijo, iogurte, legumes e nozes, além de peixe. Mas sempre preferi frutos do mar à proteína animal, até hoje.

Então conheci um garoto bonito na faculdade que me convidou para jantar e eu disse que sim e ele me levou a uma ... churrascaria. Hmmmmm …… ..Um menino bonito é um menino bonito, então lá fui eu. Ironicamente, o menino comia carne e aves, mas não comia peixe. Os opostos se atraem, pensei. Ou esperava. Naquela noite, comi minha primeira mordida em um bife em muitos anos e realmente achei que estava delicioso. Não é delicioso o suficiente para me transformar em um carnívoro completo, mas continuei a comer um pouco de carne e frango até muito recentemente, quando decidi, mais uma vez, que simplesmente não gosto de carne bovina e só gosto de frango o suficiente para dar uma mordida. Depois de todos esses anos, eu ainda sou uma garota peixe.

Se você andou neste blog por tempo suficiente, sabe que me casei com o & # 8220o menino & # 8221 e eu o deixei com quase todos os peixes, exceto salmão. De vez em quando, ele dá uma mordida para ser legal, mas simplesmente não consegue entrar no assunto. Dizemos às crianças que ele & # 8217 & # 8220alérgico. & # 8221 Mas eu adoro salmão selvagem e, acredite ou não, o Sr. Picky também gosta! (& # 8220Amor & # 8221 pode ser uma palavra forte, é certo, mas ele sempre a come.) Nós dois achamos que é & # 8217 delicioso e uma vez que é tão rico em gorduras Omega-3 importantes e um poderoso antioxidante chamado astaxantina, eu gosto para encontrar novas maneiras de fazer isso. (A propósito, este não é o caso do salmão criado em fazendas. Não é saudável para você e ruim para o meio ambiente.)

O assado lento do salmão é praticamente a única maneira de cozinhá-lo no ano passado. Acabei de ensinar esse método em minhas aulas no mês passado e todos estavam muito animados com isso. Ao cozinhar o salmão a uma temperatura extremamente baixa (250 graus) por um longo período de tempo, a gordura meio que derrete no peixe e você não a seca da maneira que faria a 400 graus, o que pode fazer com que as proteínas apreender um pouco. Acho que peixes selvagens são um pouco difíceis de acertar onde ainda estão úmidos e suculentos, em vez de duros e secos. A torrefação lenta é um sonho e resulta no salmão mais aveludado! Além disso, um bônus é que em uma temperatura tão baixa, você não danifica as delicadas gorduras Omega-3. Meu filho diz que também gosta desse método porque a casa nunca cheira a peixe depois. É realmente a maneira perfeita de cozinhar salmão selvagem!

Como eu disse às minhas aulas no mês passado, esta receita é mais sobre tentar a técnica de torrefação lenta e não sobre o molho de manga aqui. Eu sirvo salmão assado lentamente com muitos molhos diferentes (experimente este com milho e feijão preto), molhos (eu gosto deste com endro e pepino), molhos ou apenas um aperto de frutas cítricas. Uma vez que agora é a temporada do salmão selvagem, aposto que você pode colocar as mãos em alguns peixes fantásticos. Eu normalmente compro meu salmão selvagem durante o ano em vitalchoice.com, que o envia congelado em gelo seco. É o peixe de melhor qualidade que posso encontrar. Mas, a partir de maio, Grow in Manhattan Beach e Santa Monica Seafood têm salmão excepcional e eu não fiquei desapontado.

Desnecessário dizer que não farei salmão no domingo para o Dia do Pai, mas você certamente pode. Eu garanto, assar lentamente é uma virada de jogo!


Assista o vídeo: Salmão no Papel Alumínio com Aspargos