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Receita de muhammara síria

Receita de muhammara síria


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Este é um molho sírio feito com pimentão vermelho torrado e nozes. É doce e picante e ótimo para mergulhar pitta torrado. Tradicionalmente, deve ser feito com melaço de romã, mas não se preocupe se você não conseguir encontrar, pois ainda é delicioso sem e pode ser adoçado com mel.


Lanarkshire, Escócia, Reino Unido

2 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 4

  • 2 pimentões vermelhos médios
  • 50g de pão ralado fresco
  • 1 colher de sopa de suco de limão fresco
  • 1/2 colher de sopa de melaço de romã (ou mel)
  • 1 colher de chá de cominho moído
  • 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
  • 1 dente de alho esmagado
  • 50g de nozes picadas
  • 2 colheres de sopa de azeite, para terminar

MétodoPreparação: 15min ›Cozimento: 30min› Pronto em: 45min

  1. Pré-aqueça o forno a 200 C / Gás 6.
  2. Coloque os pimentões inteiros em uma assadeira.
  3. Asse no forno pré-aquecido por cerca de 30 minutos, virando-os de vez em quando, até que comecem a escurecer.
  4. Coloque os pimentões em uma tigela e cubra com filme plástico enquanto eles esfriam. Quando estiverem frios o suficiente, retire a casca e remova as sementes. Haverá suco de pimenta em todos os lugares. Seque-os com uma pancadinha.
  5. Coloque os pimentões em uma tigela com a farinha de rosca, o suco de limão, o melaço, o cominho, a pimenta em flocos e o alho e misture. Você está indo para uma pasta texturizada aqui, não um suco, então não exagere.
  6. Junte as nozes e coloque no recipiente de sua escolha. Regue com o azeite. Sirva em temperatura ambiente com pão pitta torrado.

Veja no meu blog

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Receita Muhammara (molho de pimenta vermelha e noz síria)

Um dos melhores destinos para um turista foodie visitando San Francisco, na minha opinião, é Haig & # 8217s Delicacies. Fundada em 1956 por um armênio que imigrou da Turquia para os EUA, a pequena loja familiar é um tesouro valioso da movimentada Clement Street - um bairro gastronômico isolado que realmente vale a pena explorar. Haig & # 8217s carrega milhares de comestíveis de todo o mundo - seus temperos, chás, doces, chutneys, pastas e molhos são ótimos presentes. Eles também oferecem um menu à mesa de delícias como falafel, lahmajoun, feta fresco, homus incomparável e sanduíches de linguiça armênia. (Perfeito para o café da manhã, se você não estiver totalmente focado no ovo.)

Foi na Haig & # 8217s que aprendi pela primeira vez sobre muhammara - um molho tradicional da Síria feito com pimentão vermelho, nozes, pão ralado e azeite de oliva. As versões variam, mas geralmente também incluem alho, suco de limão e melaço de romã. Eu moro a apenas dois quarteirões da Haig & # 8217s, então não há razão para que eu precise descobrir como fazer muhammara sozinho. Afinal, trata-se de uma receita familiar passada de geração em geração e que não precisa ser melhorada. Mesmo assim, achei que seria divertido experimentar e compartilhar esta receita com aqueles de vocês que não vivem a um lance de dolma de uma renomada delicatessen mediterrânea (antes frequentada por James Beard!).

O melaço de romã, aliás, é um xarope espesso e ácido que pode ser encontrado nos mercados europeus ou comprado online. Ele dura muito tempo na geladeira, mesmo depois que a garrafa & # 8217s foi aberta, e pode ser usado em todos os tipos de pratos do Oriente Médio - portanto, o restante não vai para o lixo. Como opção alternativa, experimentei usar sementes frescas de romã em vez de melaço em um de meus lotes. Ainda estava delicioso - faltava apenas um pouco aquele sabor rico e azedo que o melaço adiciona. Honestamente, você poderia até mesmo deixar de lado o fator romã e o resultado ainda seria maravilhoso, então não se estresse se comprar melaço é um incômodo e poms frescos estão fora da estação.


Receita de Muhammara turca

Muhammara é um dos aperitivos mais queridos da cozinha síria, levantina e turca. Como muitas receitas, ele pode ser feito com ingredientes diferentes em países diferentes. Mesmo na Turquia, a muhammara é preparada de uma região para outra bem diferente. Mas os ingredientes principais são o mesmo pimentão vermelho, nozes e pão. Você pode adicionar outros ingredientes de acordo com sua degustação até que tenha uma consistência para barrar. O que torna a muhammara um mezze delicioso é a proporção correta dos ingredientes.
Muhammara pode ser consumido como aperitivo e como lanche no café da manhã.

Ingredientes

  • 6 fatias de pão amanhecido
  • 1,5 xícaras de nozes (moídas grosseiramente)
  • 5 colheres de sopa de pasta de pimenta quente
  • 5 colheres de sopa de pasta de tomate
  • 1/2 xícara de suco de limão espremido na hora
  • 3 colheres de sopa de água
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 3 dentes de alho
  • 2 colheres de chá de sal
  • 2 colheres de chá de pimenta vermelha
  • 1 colher de chá de cominho
  • 1/2 colher de chá de coentro

Método

* Para tornar a muhammara mais saborosa, você pode encolher as nozes colocando-as no pilão em vez de no processador de alimentos e usar o óleo resultante para fazer o molho. Você também pode usar migalhas de pão em vez de pão velho.


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Receita de tudo bagel latkes

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Existem poucas coisas tão maravilhosas quanto o café da manhã israelense. Ao contrário da rotina americana de cheerios-and-milk (ou, pior ainda, a onipresente mas insípida barra nutricional), os cafés da manhã israelenses são aventuras em sabor, textura e tempero. Como o próprio povo, os alimentos de café da manhã israelenses são ousados, com sabores fortemente picantes e contêm os ingredientes mais frescos.

Pense em pilhas de pita fresca para mergulhar em homus, labane (um queijo espesso à base de iogurte), azeite de oliva frutado e za & # 8217atar & # 8211a erva israelense essencial. Tudo isso acompanha pepinos e tomates frescos fatiados, bem como uma pasta de outros queijos e muito mais.

Aqui estão as receitas de três pastas israelenses para o café da manhã: um homus de nozes, labane caseiro e Muhamarra & # 8212, uma pasta de pimenta vermelha e nozes da Síria com um beijo de calda de romã. Sirva esses cremes para barrar com vegetais fatiados, mas experimente também com minha receita final, couve-flor em conserva. Seus sabores são fortes o suficiente para resistir aos spreads. A couve-flor está óptima 24 horas após a preparação e só melhora com a idade.


Como fazer esta pasta de pimenta vermelha

Depois que tudo estiver torrado, torrado e dourado, misture tudo em um delicioso mergulho e cubra com um fio de azeite.

Se você gosta de picante extra, adicione mais flocos de pimenta de Aleppo e uma pitada de pimenta caiena.

INSTRUÇÕES

Se você for assar seus próprios pimentões, comece com eles, pois levam cerca de 40 minutos no forno.

Em seguida, continue com a receita ou pule a assadura e use em jarra. Haverá uma pequena diferença no aspecto esfumaçado, mas ambas as versões são fantásticas.

  1. Torrar as nozes: Adicione as nozes a uma frigideira seca e cozinhe até ficarem torradas e cheirosas, mexendo ocasionalmente. Retire e reserve.
  2. Faça a base: Na mesma panela refogue a cebola no azeite até dourar. Em seguida, acrescente o alho, a pasta de tomate, o cominho e os flocos do pimentão.
  3. Misture o molho: Transfira os ingredientes da panela para um processador de alimentos com os pimentos assados ​​e os ingredientes restantes. Bata até incorporar, adicione as nozes torradas e bata novamente.
  4. Enfeitar e servir: Despeje em um prato raso e cubra com azeite, salsa fresca e nozes extras.

Notas de receita

  • Armazenar - Guarde este molho de noz de pimenta vermelha em um recipiente hermético na geladeira por até uma semana, se durar tanto tempo!
  • Textura - Eu gosto de deixar o molho um pouco grosso para uma textura mais rústica, mas você pode misturar facilmente até ficar homogêneo se preferir.
  • Frio - Embora seja delicioso e fresco, os sabores se intensificam depois de resfriado. Portanto, prepare um lote grande para desfrutar ao longo da semana ou prepare-o com antecedência para uma reunião social.

Outros usos para esta receita de muhammara

Normalmente, o molho vem com um acompanhamento de pita ou vegetais frescos. No entanto, existem muitas outras maneiras de se divertir! Experimente de uma das seguintes maneiras:


  • 1,25 xícaras de nozes cruas
  • 16 oz. jarra de pimentões vermelhos torrados e descascados, escorridos e enxaguados (ou asse o seu próprio, se preferir evitar o ácido cítrico)
  • 2 dentes de alho, ralados ou prensados
  • 1,5 t de suco de limão
  • 1 T de melaço de romã ou mel
  • 1,5 colher de chá de cominho moído
  • 1/2 colher de chá de pimenta vermelha em flocos (ou mais, a gosto)
  • 3/4 xícara de azeite
  • sal a gosto
  1. Torre suas nozes no fogão. Aqueça uma frigideira antiaderente seca em fogo médio. Adicione as nozes e cozinhe por 2-5 minutos, mexendo quase sempre até que estejam bem e tostadas (mas obviamente não queimadas).
  2. Coloque tudo no processador de alimentos, exceto o azeite, e bata.
  3. Quando tudo estiver bem homogêneo, coloque o azeite lentamente, enquanto o processador ainda está funcionando.
  4. Gosto. Ajuste os temperos e adicione o nível de sal, se necessário (você pode não precisar de sal se usar pimentas em frasco).
  5. Sirva como molho ou condimento com praticamente qualquer coisa: pão, carne, peixe, vegetais, o que você quiser!

Muhammara (molho de nozes e pimenta vermelha síria)

Enquanto digito isso, estou no meio dos blahs de domingo.

Eu comi muito, nosso apartamento está uma bagunça, eu não fiz nada do trabalho que tenho que fazer antes de amanhã (apesar do fato de ter sonhado com isso na sexta e no sábado à noite), e eu estou tentando crie a motivação para ir à academia antes que feche às 7:00.

Por que a academia fecha às 19h aos domingos ?!

Quanto mais penso nisso, mais concluo que preciso de um clone para ficar em casa e cuidar de todas as coisas que quero evitar, como limpar a pia e revisar apresentações em PowerPoint. Assim posso fazer as coisas importantes, como assar cupcakes e chegar na hora à academia, sem que outras coisas pairem sobre minha cabeça e causem sonhos inquietantes.

Acho que se as piores coisas da minha vida são limpar pias sujas e PowerPoint, isso não é tão ruim, afinal.

Perdoe minha reclamação. Tenho estado muito ocupado ultimamente e posso dizer que vai ser outra semana louca. Mas não é sempre assim? Felizmente, neste fim de semana, tornei uma prioridade cozinhar uma comida deliciosa para compartilhar com vocês. Então vamos saltar para isso, vamos?

Hoje quero apresentar a vocês algo chamado muhammara. Porque você precisa conhecer essa delícia.

Vamos primeiro divulgar a pronúncia. Eu acredito que seja mu-HUMM-a-ra, embora sinta-se à vontade para me corrigir se você souber melhor. Alimentos como esse me fazem sentir como a versão de mim mesma de uma criança de 8 anos que lia grandes palavras antes mesmo de ouvi-las ser ditas. Digamos que passei anos pronunciando aperitivos & # 8220whores duh oovers & # 8221 na minha cabeça antes de ouvir a pronúncia correta. Portanto, não vou corrigir ninguém que pronuncie um prato árabe de maneira diferente da minha.

Independentemente da sílaba que você enfatizar, muhammara é um molho do Oriente Médio feito principalmente de pimentões vermelhos torrados e nozes. A culinária do Oriente Médio é conhecida por seus molhos incríveis & # 8211 pense em homus e baba ghanoush & # 8211, portanto, não deve ser surpresa que este seja o prato mais saboroso de todos os tempos para agraciar uma pita.

Você já percebeu como, ao descobrir um novo prato ou ingrediente, percebe que esteve cercado por ele o tempo todo? Eu experimentei muhammara pela primeira vez no restaurante do Oriente Médio abaixo do meu estúdio de ioga, onde ela serviu como um aperitivo com folhas de alface como mergulhões. Logo depois disso, percebi que ele se espalhou nos hambúrgueres de nosso restaurante favorito do bairro, sem mencionar que minhas pesquisas no Google revelaram milhares de blogueiros que o fazem há anos. Espero que o mesmo aconteça com você! Vale a pena cercar-se de Muhammara.

O ingrediente secreto da muhammara é o melaço de romã, que você pode encontrar nos mercados do Oriente Médio. Dá a esta pasta um delicioso sabor doce e picante e adiciona um tom vermelho mais profundo aos pimentões assados. Na verdade, eu estava com preguiça de ir ao mercado do Oriente Médio aqui para pegá-lo, mas tive a sorte de encontrá-lo na Whole Foods ao lado do melaço normal. Se o melaço de romã não estiver disponível para você, você pode comprar suco de romã e reduzi-lo a um xarope para usar aqui. Bastante fácil!

Este molho é totalmente vegano e fácil de preparar em um processador de alimentos ou liquidificador. Você pode deixá-lo funcionar por mais tempo para um mergulho mais suave ou deixá-lo um pouco pesado como eu fiz. As receitas tradicionais pedem mais azeite (usei apenas 2 colheres de sopa), mas descobri que o sabor não foi prejudicado pela redução da quantidade de óleo. Ainda é muito rico graças às nozes e ao melaço de romã! Mmmmm.

Eu acho que muhammara é uma pasta celestial em uma pita ou usada como molho para vegetais frescos. Servir com coração romano, como o restaurante onde o descobri pela primeira vez, também é uma boa opção mais leve! Você pode usá-lo basicamente onde quer que use homus. Mas eu recomendo especialmente em um sanduíche com vegetais torrados ou espalhado no pão de um hambúrguer de quinua. Eu também tenho mais alguns usos para ele na minha manga & # 8211 fique ligado no final da semana!

Tudo bem, muhammara schmammara. Preciso chegar à academia antes que feche!


Muhammara é um mergulho tradicional da Síria. Ele vem de uma cidade chamada Allepo, mas também é popular em outros países, como a Turquia. É muito aromático e tem uma bela cor - algo que você pode amar ou odiar por causa de seu sabor doce e salgado específico, mas você não se arrependerá de experimentá-lo!

O ingrediente principal aqui é uma pimenta e nozes. Você também pode notar um gosto ligeiramente amargo por causa do melaço de romã. Você pode comprar, por exemplo, em lojas árabes e tem sabor específico, agridoce. Se você não conseguir um, pode usar apenas sementes de romã no topo do molho. A pista para o sabor característico e delicioso de Muhammara & # 8217 é a pimenta bem assada. Tradicionalmente, as pessoas costumavam prepará-lo no fogo. Você também pode grelhar e os resultados serão fantásticos!


O que é Muhammara?

Muhammara é uma gostosa molho de pimenta vermelha, disse ter se originado de Aleppo, Síria e agora popular na cozinha levantina e do Oriente Médio. É feito com pimentão vermelho, nozes, pão ralado, melaço de romã, suco de limão, cominho, pimenta vermelha em flocos de Aleppo, alho e azeite.

É ótimo como um mergulho tradicional com chips pita. Mas também adoro no pão azedo ou francês. E fantástico com um pouco de cream cheese nos bagels.

Tradicionalmente, a muhammara às vezes é espalhada em pães achatados para fazer algo semelhante ao manakish, os pão achatados feitos com zaatar.


Instruções

1. Em uma frigideira pequena em fogo médio, toste o cominho, mexendo, até perfumar, por cerca de 30 segundos. Retire do fogo e reserve.

2. Em um processador de alimentos, processe o pão sírio e as nozes até ficarem finamente moídos, cerca de 45 segundos. Adicione o cominho, pimentão assado, pimenta Aleppo (se usar), flocos de pimenta, 2 colheres de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta preta. Processe até ficar homogêneo, cerca de 45 segundos, raspando a tigela conforme necessário.

3. Adicione o melaço de romã e o suco de limão e processe até incorporar, cerca de 10 segundos. Com a máquina em funcionamento, regue com o óleo. Prove e tempere com sal e pimenta, depois transfira para uma tigela de servir. Regue com melaço de romã adicional e óleo e, em seguida, polvilhe com salsa.


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Comentários:

  1. Havyn

    É uma pena para mim, não posso ajudar nada, mas é garantido que, para você, ajudará a encontrar a decisão correta. Não se desespere.

  2. Simeon

    Sinto muito, mas, na minha opinião, eles estavam errados. Vamos tentar discutir isso.

  3. Amare

    Isso é uma coisa engraçada

  4. Ahmar

    Muito Obrigado.

  5. Sigfrid

    De maneira alguma não está presente. Eu sei.



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