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BOLO DE MORANGO

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Preparei o creme de morango assim: fervi o leite numa tigela coloquei o pudim, 8 colheres de açúcar e 3 colheres de farinha, misturei depois adicionei um pouco de leite frio e misturei com o batedor. leite I adicionei esta composição e deixei ferver, mastigando constantemente. no final adicionei 50g de margarina, deixei no fogo um pouco e depois deixei esfriar.


Preparei o xarope com 200ml de água, 5 colheres de açúcar e essência de baunilha ... Fervi um pouco até o açúcar derreter e deixei esfriar ....


Cortei a parte superior em 3 ... xaropei a primeira parte, coloquei uma camada de pudim e uma camada de morangos (cortei os morangos em 4 ou 2 dependendo do tamanho) .. a segunda parte também, a outra eu cobri com creme e morangos e decorei com gelatina vermelha ...

bom apetite!!!





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Bolo De Ingredientes Com Morangos E Panna Cotta

para um bolo de 24 cm. diâmetro

Gelatina de morango:

  • 800 gramas de morangos congelados (ou frescos, se for a temporada)
  • 200 gramas de açucar
  • suco de 1/2 limão
  • 12 gramas de gelatina (de preferência folhas)

Bancada fina de clara de ovo:

  • 2 claras de ovo frescas
  • 1 pitada de sal
  • 50 gramas de açucar
  • 40 gramas de manteiga derretida
  • 40 gramas de farinha

Panna Cotta:

  • 800 ml. chantilly com pelo menos 33% de gordura
  • 200 ml. leite inteiro
  • 2 claras de ovo frescas
  • 120 gramas de açucar
  • 1 pitada de sal
  • 2 vagens de baunilha
  • 50 gramas de água
  • 25 gramas de gelatina (de preferência folhas)

Montagem e decoração:

  • 300 gramas de morangos frescos
  • groselha (ou outras frutas, de preferência, por exemplo, amoras, mirtilos, etc.)
  • 3-4 pedaços de kumquat (opcional)
  • folhas de hortelã fresca
  • 8 a 10 engastes
  • 2 colheres de sopa de suco de limão
  • 6 gramas de gelatina (de preferência folhas)

Preparação de Bolo de Morango e Panna Cotta

1. Começamos com um coulis, que será a base da geleia de morango: coloque no fogo os morangos congelados (ou frescos, se for da estação) junto com o suco de 1/2 limão e 200 gramas de açúcar. Leve tudo para ferver bem, só o suficiente para amolecer bem os morangos, depois passe por uma peneira, insistindo com uma colher até que fique uma substância quase seca na peneira (caroço de morango).

2. Hidratamos em água muito fria, em 2 vasilhames diferentes, 6 gramas de gelatina (de preferência em lâminas, que são mais puras e não trazem muita água no preparo final). Preparamos duas formas com um diâmetro de 22-24 cm nas quais colocamos uma camada de folha metálica de alimentos. Medimos com um recipiente graduado de 300 ml cada. do coulis de morango quente (não quente, porque a mais de 60 graus a gelatina é destruída). Esprema bem a gelatina hidratada e acrescente 6 gramas de gelatina a cada 300 ml. de coulis de morango, mexendo até que a gelatina se dissolva.

3. Despeje 300 ml em cada forma. de geleia de morango e leve ao freezer por 15-20 minutos, até endurecer.

4. Após o endurecimento, remova a geleia da forma com filme plástico e vire-a sobre uma superfície plana sobre a qual foi colocada uma folha de papel manteiga. Retire o papel alumínio e corte os discos com diâmetro de 20 cm.

5. Proceda de forma idêntica com os dois discos, dos quais obteremos duas inserções de sabor intenso para o nosso bolo. Os discos são mantidos no papel manteiga na base, com o seu auxílio são transferidos para uma bandeja e colocados na geladeira até serem utilizados. Ficamos com o coulis de morango preparado, guardamos para montagem. (Teremos também as orlas recortadas em gel, que podemos comer à vontade, desfrutando de uma geleia muito perfumada e 100% natural).

6. Despeje o chantilly e o leite em uma panela. Divida as vagens de baunilha no sentido do comprimento, raspe as sementes com a ponta de uma faca e coloque na assadeira, junto com as vagens. Aqueça bem a mistura no fogo, depois desligue o fogo e deixe infundir sob a tampa por 30 minutos, para que o sabor de baunilha penetre bem no líquido.

7. Até que a baunilha esteja bem infundida, prepare a cobertura. Ligue o forno e coloque-o em 180 graus Celsius. Bata as 2 claras em neve com o sal na batedeira, depois acrescente o açúcar aos poucos e bata até obter um merengue firme, no qual o açúcar se dissolva completamente. Polvilhe a farinha e acrescente o extrato de baunilha e a manteiga derretida, mas não quente, e misture levemente com uma espátula, para não perder completamente o ar acumulado nas claras. Distribua esta mistura em uma camada uniforme e o mais fina possível (5-7 mm) em uma bandeja coberta com papel manteiga. Asse a parte superior no forno pré-aquecido a 180 graus por 10 minutos, quase dourando. Deixe esfriar e depois corte um topo redondo com 24 cm de diâmetro.

8. Para preparar panna cotta, hidrate 26 gramas de gelatina em água muito fria. Enquanto isso, remova as vagens de baunilha vazias do líquido em que foram infundidas.

9. Coloque no fogo 100 gramas de açúcar refinado e 50 ml. de água. Ferva até que seja formado um xarope espesso que ferve com grandes lâmpadas e ao medir com o termômetro de leitura instantânea a temperatura do xarope é de 116 graus Celsius. À parte, bata as 2 claras em neve com 1 pitada de sal e acrescente os 20 gramas restantes de açúcar. Devemos sincronizar o momento em que a calda atinge a temperatura indicada com o grau de batimento do merengue, que deve formar cristas suaves na superfície, para preparar um merengue italiano, como mostramos em detalhes em receita de macarons com creme de limão. Despeje a calda quente sobre a mesa de merengue, batendo com a batedeira em velocidade alta. Continue batendo até que o merengue esfrie completamente. Isso dá um merengue muito firme, mas também seguro para a saúde, porque as claras são cozidas.

10. Aqueça o creme com infusão de baunilha para

50 graus Celsius (lembre-se, se estiver muito quente - mais de 60 graus - a gelatina perderá suas propriedades). Esprema bem a gelatina hidratada e dissolva no creme. 1/3 do creme de gelatina é adicionado sobre o merengue e misturado brevemente até incorporado. Acrescente a massa do merengue diluído sobre o restante das natas e misture levemente com uma espátula, para que fique arejado (por isso também acrescentei o merengue italiano, para não obter uma massa muito compacta).

11. Montagem do bolo: em uma forma com paredes removíveis com diâmetro de 24 cm, coloque a clara de ovo fina na base e deixe de molho em 3-4 colheres de sopa do coulis de morango restante. Lave bem, seque e limpe os morangos frescos, escolha alguns o mais homogêneos possível e corte-os ao meio da altura. A parte cortada dos morangos é embebida em coulis e então prensada bem na borda da forma (o coulis semi-viscoso ajudará a aderir bem às paredes da forma, resultando em bordas limpas. O restante dos morangos é guardado por decoração.

12. Despeje cuidadosamente 1/3 da composição de panna cotta, bata levemente na mesa algumas vezes a massa para aderir bem à composição dos demais elementos, depois coloque no freezer por 15-20 minutos, até esta primeira camada de fortalece.

13. Depois que a primeira camada de panna cotta endurecer, espalhe 1-2 colheres de sopa do restante da panna cotta na superfície e espalhe a composição líquida com as costas da colher. Com papel manteiga, vire o primeiro disco de gelatina de morango, retire o papel e pressione levemente o disco na superfície, que irá aderir bem com a fina camada de composição líquida.

14. Despeje imediatamente uma segunda camada de 1/3 da composição de panna cotta sobre a inserção de geleia de morango e coloque no congelador novamente por 15-20 minutos, em seguida, repita o procedimento descrito na etapa 13, adicionando, adicione outra inserção de geleia e, em seguida, cubra tudo com o resto da panna cotta. Leve o bolo à geladeira por 3 horas, após o que estará firme o suficiente para ficar fora de forma. Para tirar o bolo da forma, eu uso uma tocha de cozinha para aquecer as paredes removíveis da forma, mas você também pode usar um pano de prato umedecido em água quente. Com cuidado, desfaça o anel que, depois de dilatado por aquecimento, deve ser facilmente destacado da composição do bolo.

15. Já parece muito bom, não é? Uma ocasião especial vale a pena tentar um pouco mais forte, então foi assim que procedemos: hidratamos 4 gramas de gelatina em água bem fria. Aqueci o coulis de morango restante a 50 graus, dissolvi a gelatina e derramei na superfície do bolo, deixando escorrer pelas bordas.

Hidratei os 2 gramas restantes de gelatina e dissolvi em 150 ml. de água morna, depois acrescentei 2 colheres de sopa de suco de limão. Cada fatia de fruta que coloquei no bolo e cada folha de hortelã passou primeiro por esse "banho" de limão e gelatina, que ajudou a fruta a ficar com um belo brilho e não se oxidar tão rápido. Escorra bem a fruta sobre um pano de prato depois de imersa em água com limão e gelatina e coloque sobre o bolo. Os frutos utilizados, claro, podem ser à escolha de todos (apenas morangos, morangos + amoras, mirtilos, etc.). Eu também adicionei alguns merengues brancos para contraste e textura.

Não tenho fotos da seção de bolos, os convidados vieram à noite e foram tão gulosos que em 10 minutos eu não tinha mais para o que posar. Vamos tentar imaginar a seção, camadas perfeitamente brancas contrastando com as de um vermelho intenso. O sabor era adorável, suave, aveludado, não excessivamente doce, mas muito perfumado.

Espero que esta receita o tente e até o prepare para uma das ocasiões especiais da sua vida. Estou à sua espera com boas notícias e desejo uma primavera cheia de amor!


Bolo de morango com receita francesa Fraisier

Bolo de morango Fraisier Receita francesa. O bolo de morango composto por pandispan, creme de baunilha com manteiga e decoração de maçapão é um clássico da confeitaria francesa, com mais de 200 anos. A forma tradicional é quadrada (para enfatizar o alinhamento geométrico dos morangos), mas nos últimos 50 anos a forma circular tem sido usada.

Em ambos os casos, os morangos são "alinhados" em cima de um bolo de panela com baunilha, expondo as metades do morango à vista. Não imagine que isso foi inventado em nosso país! Na época do morango encontra Fraisier em qualquer confeitaria francesa. Comi com prazer por todos se quando tive a oportunidade de estar na França primavera-verão. Mais uma coisa! O original está cheio de morangos e por dentro! Como deveria ser um bolo de morango. Claro, é mais conveniente prepará-lo na alta temporada, quando o preço dos morangos é acessível. Porém, no inverno não vale a pena fazer bolos como este porque os morangos "importados" não têm o sabor nem o aroma dos romenos locais.

Em nossa casa, um bolo de morango, creme de baunilha misturado com manteiga e tampo de pandispan é feito em nossa casa há cerca de 80 anos. Os morangos são cortados em fatias ou quartos e às vezes cobertos com geleia. Acho que muita gente faz esse bolo leve e cheiroso, mas não sabiam que era de Fraisier! Diana tem um receita semelhante aqui.

Os componentes tradicionais de um bolo de morango Fraisier (pronuncia-se "freesia" com ênfase na última sílaba, ou seja, o último "e") são: tampos de pandispan de baunilha (receita aqui), creme de baunilha (receita aqui) misturado com espuma de manteiga (creme de mousseline) e algumas gotas de Kirsch (aguardente de cereja), morangos e a folha de maçapão que o cobre. O maçapão é uma verdadeira preparação à base de amêndoas e açúcar (66% amêndoas). Tem uma textura específica e um aroma distinto de amêndoa - ambas características indispensáveis ​​nesta receita. O maçapão NÃO é uma pasta de açúcar e também não pode ser substituído com chocolate branco ou outras improvisações. Isso não será mais um bolo Fraisier!

O nome deste bolo vem de morango (fraise em lb. fr) e "morango" é chamado de planta de morango. Os franceses (assim como os ingleses) não diferenciam entre "cake" e "cake" - eles também são chamados de gateau ou cake. Eu li um artigo interessante sobre este bolo - aqui.

Fui guiado pela receita do famoso Chef Patissier Eric Lanlard. Sua receita é para um formato maior, 22 cm.

Adaptei a receita dele para uma forma circular de 18 cm de diâmetro e ganhei um bolo de aprox. 1.100 kg.


Bolo com ganache e morangos

A receita de hoje é bolo com ganache e morangos, um bolo extremamente bom e delicioso. Elegante, embora a decoração seja simples.
Preparei com um adoçante natural, mas também coloquei entre parênteses a quantidade de açúcar para ajudar.

Preparar bolo com ganache e morangos é bom começar no dia anterior, assim a bancada vai cortar mais fácil e o creme para ganache vai esfriar. Portanto, prepare-os na noite anterior.


Bolo de morango e banana

Aqui está uma receita de bolo de morango e banana, ideal para férias.

ingredientes
Trigo:
8 ovos
8 colheres de sopa de açúcar
8 colheres de sopa de farinha
1 saqueta de essência de baunilha
creme líquido-1 kg
2 saquetas de torta de creme
500 ml de leite
Xarope
6 colheres de açúcar
10 colheres de sopa de água
ornamentos de delito


Método de preparação
bancada
Separe os ovos, bata as claras em neve, acrescente as gemas uma a uma, uma colher de açúcar, o açúcar de baunilha e a farinha, despeje a composição em uma fôrma redonda sobre papel manteiga. Experimentamos com um canudo quando está pronto e depois deixamos esfriar! depois de esfriar, cortamos duas vezes e obtemos 3 bancadas.
Prepare o creme azedo de acordo com as instruções, misture com o leite e a seguir misture bem.
Bata bem as natas até endurecer!

Forme a calda, misture o açúcar com a água e deixe no fogo até o açúcar derreter

Nós descascamos as bananas e cortamos em rodelas, lavamos os morangos e também cortamos as rodelas

Colocamos a primeira parte de cima, a gente xarope, depois colocamos uma camada de creme, uma camada de morangos (colocamos uma fatia uma ao lado da outra), depois uma camada fina de chantilly, uma camada de banana, colocamos a segunda parte do tampo, uma camada de creme, uma camada de morangos, uma camada de chantilly, uma camada de banana, colocamos a última parte da bancada, a gente xarope, a cobrimos com creme! Em seguida, decore com chantilly, morangos e enfeites de bolo. Sirva com prazer!


Biscoito de morango

Com a bancada obtida anteriormente (pode encontrar a receita aqui) disse que fazemos bolo de morango. Para isso, precisamos:

- 1 litro de leite
- uma xícara de açúcar
- 4 colheres de sopa de farinha
- um envelope de pudim de morango
- 100g de manteiga
- 500g de morangos

Ferva o leite com o açúcar e deixe esfriar (o ideal é acompanhar de perto o processo para não queimar o leite, como eu). Quando estiver frio, misture com a farinha e o pó de pudim até ficar homogêneo, depois leve ao fogo baixo, mastigando continuamente até engrossar. Retire do fogo e acrescente a manteiga batida. Corte a parte interna da bancada, deixando cerca de 1 cm na borda e cave bem com os dedos. Moemos muito bem a parte que extraímos do bolo e misturamos com essência de rum.

Despeje o creme de leite na bancada e depois coloque os morangos (não se esqueça de deixar alguns morangos à parte para decorar). Despeje o creme de leite sobre os morangos e coloque os bolos ocos do bolo como tampa.

Unte as bordas do bolo com creme e decore com migalhas. É isso, um bolo leve, não muito doce, mas muito perfumado. Aproveitar!