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Receita de tortilhas de farinha caseira

Receita de tortilhas de farinha caseira


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  • Tortas

Esta receita de tortilha de farinha caseira produz tortilhas quentes e macias perfeitas para tacos ou burritos.

152 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 24

  • 500g de farinha simples
  • 1 colher de chá de sal
  • 2 colheres de chá de fermento em pó
  • 2 colheres de sopa (cerca de 25g) de banha
  • 355ml de água

MétodoPreparação: 15min ›Cozimento: 45min› Pronto em: 1hr

  1. Bata a farinha, o sal e o fermento em uma tigela. Misture a banha com os dedos até a farinha ficar parecida com a farinha de rosca. Adicione a água e mexa até obter uma massa homogênea; coloque sobre uma superfície levemente enfarinhada e sove alguns minutos até ficar homogêneo e elástico. Divida a massa em 24 pedaços iguais e enrole cada pedaço em uma bola.
  2. Pré-aqueça uma panela grande em fogo médio-alto. Use um rolo bem enfarinhado para enrolar uma bola de massa em uma tortilha redonda e fina. Coloque na panela quente e cozinhe até ficar borbulhante e dourado; Vire e continue cozinhando até dourar do outro lado. Mantenha as tortilhas cozidas quentes; continue enrolando e cozinhando o restante da massa.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(1261)

Resenhas em inglês (978)

por rosabela

Gostaria de poder dar mais estrelas a essa receita! Tenho usado Tortillas I deste site e achei que era a melhor que tinha encontrado ... até que apareceu esta. Eu adoro o fato de você não precisar usar água fervida e nem deixá-la descansar por 10 minutos. Isso foi rápido e fácil de fazer. Eu dividi a receita pela metade e dividi a massa em 8 bolas do tamanho de golfe e enrolei o mais fino que pude (cerca da largura de uma moeda de dez centavos). Em vez disso, parecia que eu estava enrolando massa de pizza. Passei farinha no rolo e na superfície quando ele estava um pouco pegajoso, e rolei do centro para fora, girando a massa 90 graus com frequência. Eu consegui bordas lisas, mas se as bordas são irregulares, então foi adicionado muita banha / gordura. Cozinhei cada tortilha por 10-20 segundos no primeiro lado e um pouco menos no segundo tamanho. Enrolei-os em um pano de prato limpo e guardei em uma sacola de compras. A MELHOR PARTE SOBRE ESTA RECEITA É QUE AS TORTILAS SÃO PLICÁVEIS! Obrigado por compartilhar esta receita maravilhosa, LaDonna! -11 de maio de 2009

por DEANA

Eu queria fazer quesadillas, mas não tinha tortilhas e não tinha vontade de correr para comprar algumas. Eu 1 / 2ed esta receita porque não precisei de muitas. Meu marido amou-os !!! E eu queria saber como ele reagiria, já que ele é muito exigente. Ele acha que estes são realmente muito melhores do que os comprados na loja. Substituí banha de porco por gordura e usei água quente. A massa é boa e elástica, e eu poderia enrolar bem fina com um rolo de madeira. Muito gostoso. Fiquei surpreso, especialmente com minha experiência de cozimento, que 1/2 da receita rendeu apenas 4, 8-10 polegadas de tortilhas. Acho que 2 xícaras de farinha não vão longe nesta receita, mas realmente não há outros ingredientes, então acho que é isso. Embora tão bom. Você não vai se arrepender de usar este. -17 de abril de 2009


Comemos tantas tortilhas em minha casa a cada semana & # 8211 que as temos para almoços, festas mexicanas e muito mais. Desde que aprendi a fazer Tortillas de Farinha Caseiras minha vida mudou! Tortilhas caseiras são muito melhores do que aquelas compradas em loja e esta receita é perfeita para burritos, fajitas, quesadillas e muito mais.

Para fazê-los, basta farinha, sal, banha e água. Comece fazendo uma massa. Depois de formar a massa, sove-a e divida em bolas. A receita rende massa suficiente para 8 tortilhas grandes ou 10-12 menores. Eles podem ser mantidos por até 3 dias na geladeira. Para reaquecer, leve ao microondas por cerca de 30 segundos sob um pano de prato úmido.

Fazer Pão sírio de alho fácil, você precisará dos seguintes ingredientes:


Prometi que compartilharia a receita, então aqui está. Eu realmente espero que você experimente porque eles são 1000 vezes melhores do que os comprados na loja e são melhores para você. São flakey, quase amanteigados e têm muito sabor. Aproveitar!


Se você está planejando fazer tortilhas grandes o suficiente para uma salada ou um burrito, você vai precisar de uma frigideira ou frigideira bastante grande, mas as tortilhas ficam bem, não importa o tamanho que você faça. Essas tortilhas têm um gosto incrível e são tão fáceis que meu marido pode fazer isso! Ele é realmente quem os está fazendo na foto!

Quando estiver fazendo tortilhas, lembre-se de fazer apenas o que planeja usar. Este não é o tipo de receita que você pode fazer em massa e usar por semanas. Na maioria das vezes, as tortilhas tendem a envelhecer um pouco depois de alguns dias.

Embora as tortilhas mexicanas mais autênticas geralmente sejam feitas com banha, esta receita usa gordura, que às vezes pode ser mais fácil de encontrar. No entanto, se você não quer usar gordura vegetal ou banha de porco, pode trocar a manteiga por gordura vegetal na maioria das receitas. Um leitor sugeriu experimentar o óleo de coco se você estiver procurando por uma alternativa mais saudável. Se você tentar qualquer uma dessas substituições, conte-nos nos comentários como suas tortilhas ficaram.


Como fazer tortilhas perfeitas

  • MISTURAR: Sou preguiçoso e tenho uma batedeira, então uso-a para misturar e sove a massa por um ou dois minutos com o acessório de pá. A próxima melhor coisa é misturar a massa com uma mão enquanto segura a tigela com a outra. Vire-o sobre o balcão e sove-o por um ou dois minutos até ficar macio e macio.
  • DESCANSO: Depois de misturar, o glúten da massa é ativado e a massa volta a crescer quando você tenta enrolá-la. Será muito mais fácil estender se você moldá-lo em discos planos e eles descansarem por 30 minutos,
  • ROLAR: Você pode estender as tortilhas todas de uma vez e depois cozinhá-las ou aquecer a frigideira e colocar cada tortilha na frigideira assim que enrolá-la. Se você tiver um assistente, uma pessoa pode rolar enquanto outra cozinha as tortilhas.

Gosto de enrolar e cozinhar cada um imediatamente. Quando coloco uma tortilha na assadeira, começo a enrolar outra, de olho na assadeira (ou ajusto o cronômetro). Depois de aprender a rolar, você pode rolar uma tortilha com o mesmo tempo que a tortilha previamente enrolada para cozinhar.


Resumo da receita

  • 1 ¾ xícara de farinha de trigo
  • ¾ colher de chá de sal
  • ¼ colher de chá de fermento em pó
  • ¼ xícara de gordura vegetal
  • ½ xícara de água quente
  • ¼ xícara de farinha multiuso para polvilhar

Misture a farinha, o sal e o fermento em uma tigela grande. Adicione a gordura vegetal e trabalhe na mistura de farinha usando um cortador de massa até que fique semelhante a migalhas grosseiras.

Forme um poço no meio da mistura de farinha e misture com água quente. Trabalhe a mistura de farinha e água com um garfo e transfira para uma tábua de cortar.

Sove até formar uma massa lisa e macia, cerca de 3 minutos. Adicione mais farinha se a massa estiver muito pegajosa.

Coloque mais farinha na tábua, cubra a massa com uma tigela e deixe descansar por 15 minutos.

Corte a bola de massa em oito partes iguais e cubra até necessário.

Abra bolas de massa manualmente ou com uma prensa de tortilha.

Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto. Coloque a tortilla achatada na frigideira e cozinhe até começar a borbulhar, cerca de 1 minuto. Vire a tortilha e cozinhe por mais um minuto. Vire novamente e cozinhe por mais 1 minuto. Repita com o restante da massa.


Resumo da receita

  • 1 xícara de farinha multiuso
  • 4 xícaras de farinha de pão integral
  • ½ xícara de gordura
  • 2 colheres de chá de sal
  • 1 ½ xícara de água fervente
  • farinha multiuso para enrolar

Em uma tigela grande, misture 1 xícara de farinha de trigo, a farinha de trigo integral e o sal. Esfregue na gordura com as mãos até que a mistura fique com a textura de aveia. Faça um buraco no centro e despeje a água fervente. Misture com um garfo até que toda a água esteja incorporada por igual. Polvilhe com um pouco de farinha adicional e sove até que a massa não grude em seus dedos. A massa deve ser lisa.

Faça bolas do tamanho de bolas de golfe, com cerca de 60 gramas cada. Coloque-os em uma bandeja e cubra com um pano. Deixe repousar por pelo menos 1 hora ou até 8 horas.

Aqueça uma frigideira ou frigideira grande em fogo alto. Em uma superfície levemente enfarinhada, estenda uma tortilha até a espessura desejada. Frite um de cada vez. Coloque na frigideira por 10 segundos, assim que vir uma bolha no topo, vire a tortilha. Deixe cozinhar por cerca de 30 segundos, depois vire e cozinhe o outro lado por mais 30 segundos. Abra a próxima tortilha enquanto espera que cozinhe. Repita até que todas as bolas estejam cozidas. As tortilhas podem ser refrigeradas ou congeladas.


O caso para fazer tortilhas de farinha em casa

Embora os hábitos sejam divididos no México entre aqueles que fazem suas próprias tortilhas de farinha e aqueles que as compram, nos Estados Unidos é mais claro: assim como a maioria das pessoas aqui vai a uma mercearia para comprar bagels ou massa fermentada, também raramente, ou nunca , faça tortilhas de farinha fresca do zero. E embora eu encoraje qualquer pessoa a mergulhar no mundo da massa fermentada, acho que há um caso muito mais convincente para tortilhas de farinha caseiras, que são um dos tipos de pão mais fáceis e acessíveis que você pode fazer em casa, com resultados que são muito superior a quase tudo vendido nas lojas americanas.

Uma razão para isso é a pequena lista de ingredientes. Em sua forma mais básica, as tortilhas do norte do México são feitas de farinha, água, gordura e sal. Você nunca encontrará tortilhas de espinafre ou tortilhas de trigo integral no norte do México porque esses ingredientes desviam os sabores essenciais da farinha e da gordura. Mesmo assim, existem algumas diferenças pequenas, mas importantes na maneira como os cozinheiros os preparam. Por exemplo, a família da minha mãe usa o leite para enriquecimento extra e, graças às proteínas e aos açúcares do leite, para ajudar as tortilhas a dourar melhor enquanto cozinham. Eles também usam um toque de açúcar para uma doçura equilibrada, já que a banha - a gordura tradicional usada nas tortilhas de farinha - é muito saborosa. Outros fabricantes de tortilhas, no entanto, usam apenas água e omitem o açúcar.


Tortillas de farinha caseiras fáceis

Se você nunca tentou fazer suas próprias tortilhas de farinha em casa, esta receita de Tortilhas de farinha caseiras fáceis é um ótimo lugar para começar! Essas tortilhas são perfeitas para tacos, burritos e enchiladas (ou simplesmente comer sozinhas) e são um complemento tão simples e maravilhoso para qualquer refeição mexicana.

Claro, não é tão rápido quanto comprar um pacote de tortilhas no supermercado, mas ainda é um processo muito rápido e, portanto, vale o tempo e o mínimo esforço necessário para fazer tortilhas do zero.

Na verdade, depois de experimentar tortilhas de farinha caseiras, você nunca mais voltará a comprar na loja. Bem, tudo bem, exceto por todas aquelas noites que são loucamente ocupadas e você realmente precisa alimentar sua família.

Mas se você tiver alguns minutos extras de sobra, fazer suas próprias tortilhas não é apenas divertido, mas os resultados são muito melhores do que qualquer coisa que você possa comprar na loja!

Melhor ainda, você provavelmente tem tudo de que precisa para fazer essas tortilhas na despensa agora. Exceto, talvez, banha de porco & # 8230 .. isso & # 8217 não é algo que eu geralmente tenho à mão.

Mas não se preocupe, você pode substituir a manteiga (que é o que eu costumo usar) ou gordura e os resultados ainda serão deliciosos! Além disso, basta farinha, sal, fermento e um pouco de água quente.

Uma das coisas mais importantes ao fazer tortilhas é enrolá-las muito, muito finas antes de cozinhá-las. É um pouco complicado deixá-los bonitos e redondos como os comprados em lojas, mas, sério, quem se importa se eles estão um pouco deformados. Afinal, eles são caseiros!

Esta receita de tortilha simples e descomplicada é a única que uso quando faço tortilhas em casa. Ainda uso a variedade comprada em lojas quando o tempo está apertado, mas adoro fazer essas tortilhas do zero quase tanto quanto minha família adora comê-las!


As melhores tortilhas de farinha caseiras Já se passaram mais de duas semanas nessa época louca. E talvez seja só eu, mas estou adorando ter meu pessoal em casa o dia todo para alimentar. Alimentar pessoas que adoro comidas gostosas sempre me deixa feliz. E com 2 grandes adolescentes ao redor o dia todo, a comida com certeza parece desaparecer rápido. Essas tortilhas de farinha caseiras não são exceção. Nós os amamos e os temos comido feito loucos nas últimas semanas. São super fáceis de fazer (e uma deliciosa comida caseira). Fiz muitas tortilhas de farinha caseiras ao longo dos anos. E a maioria das receitas que experimentei são melhores do que tortilhas compradas em lojas. Mas não foi até recentemente que eu finalmente acertei o melhor tortilhas de farinha caseiras. E esses são eles. Estou declarando-os os melhores porque finalmente não estou mais procurando por mais receitas. Isso está certo. O que estou compartilhando aqui com vocês hoje atende a todas as minhas expectativas para as tortilhas de farinha caseiras perfeitas. Eles são macios e macios com uma adorável textura leve e escamosa. Seu sabor de derreter na boca significa que você realmente não pode parar depois de comer apenas um. E fale sobre FÁCIL! Apenas 5 ingredientes (todos despensa). Essas lindas manchas escuras coloridas que te fazem desmaiar de felicidade e adivinhe? Usar farinha de grãos inteiros também funciona muito bem. Literalmente, tudo que eu tenho procurado em uma receita de tortilha de farinha caseira, meus amigos. Estou muito animado para compartilhá-los com você. E hoje irei guiá-lo passo a passo para que você possa ter sucesso fazendo tortilhas de farinha caseiras agora, (em seu pj & # 8217s se você & # 8217d quiser).

PRIMEIRO LET & # 8217S FALAR SOBRE OS CINCO INGREDIENTES

Farinha & # 8211 Eu & # 8217fiz essas quatro tortilhas com farinha não branqueada de uso geral e farinha de trigo integral. Eu não experimentei com outros tipos de farinhas, mas tenho certeza de que você pode experimentar.

Para melhores resultados, pese seus ingredientes. Mas se você não tiver uma balança de cozinha, certifique-se de medir a farinha com uma mão leve. Afofe-o no recipiente, coloque-o em um copo medidor e nivele-o com uma faca de manteiga. Você não quer enfarinhar demais as tortilhas ou elas não ficarão leves e macias.

Fermento em pó & # 8211 Eu uso a marca Rumford de fermento em pó para todos os meus cozimentos porque ele & # 8217 é livre de alumínio e eu & # 8217 descobri que produtos assados ​​crescem bem com ele. Mas, honestamente, não acho que o tipo de fermento em pó que você usa nesta receita fará muita diferença. Algumas receitas de tortilhas de farinha realmente deixam de fora o fermento em pó, então você pode tentar isso se estiver em apuros e não tiver nenhum. Mas acho que aumenta a leveza.

Sal & # 8211 Eu uso este sal marinho fino (aff. link) ou sal do Himalaia, mas novamente use qualquer sal que você tiver (o sal de mesa funcionará perfeitamente).

Óleo de cozinha & # 8211 Para obter o melhor sabor, use um óleo de cozinha de sabor neutro. Eu normalmente uso óleo de canola ou abacate, mas um óleo vegetal comum também funciona. Estou supondo novamente que poderia usar tudo o que você tivesse em mãos.

Água quente & # 8211 Eu normalmente coloco a água no micro-ondas por um minuto ou mais até que esteja quente, mas não totalmente fervente.

MISTURANDO A MASSA

Eu gosto de usar um mixer Bosch (aff. link) com um gancho de massa para misturar essas tortilhas, mas elas seriam muito fáceis de misturar à mão também.

Primeiro adicione a farinha, o fermento e o sal à batedeira (ou tigela) e misture até incorporar.

Em seguida, combine a água quente e o óleo em um copo medidor e adicione lentamente à batedeira enquanto ainda estiver em temperatura baixa.

A massa deve começar a se formar à medida que está sendo misturada (ou conforme você a mistura à mão).

Deixe misturar em velocidade média por cerca de 2 minutos.

Se for fazer à mão, depois que a massa for formada, coloque-a sobre uma bancada enfarinhada e amasse com as mãos por cerca de 5 minutos. Neste ponto, a massa deve estar macia, elástica e maleável, mas não excessivamente pegajosa.

Se depois de misturar a massa ainda parecer muito pegajosa, adicione farinha (uma colher de sopa de cada vez) até que atinja uma boa consistência. Ou se a massa parecer muito seca, misture um pouco mais de água quente (uma colher de sopa de cada vez).

Apenas uma nota rápida de que eu nunca tive que adicionar farinha ou água quando pesei meus ingredientes. Apenas mais um plugue para usar uma balança de cozinha, meus amigos. Esta é a escala que estou amando agora (aff. link).

O PERÍODO DE DESCANSO

Ok, vamos falar sobre o período de descanso.

Fiz muitas experiências com o período de descanso enquanto tentava encontrar a melhor receita de tortilha de farinha caseira. E acredite em mim, eu realmente esperava ignorá-lo (eu adoro usar atalhos, você sabe).

Mas no final, descobri que realmente gostava mais de comer as tortilhas que tinham uma chance de descansar antes de rolá-las. Eles eram mais macios e de textura escamosa, com aquelas deliciosas bolsas de ar dentro. Enquanto os que foram submetidos ao meu rolo de massa logo após a mixagem eram um pouco mais resistentes e não tão arejados.

Posto isto, devo também dizer que todas as tortilhas que saíram da minha cozinha durante o teste da receita foram consumidas e saboreadas. Portanto, se você tiver apenas alguns minutos para tirar esses bebês antes que um bando de adolescentes famintos explodisse em ameaças furiosas, basta omitir o período de descanso (ou reduzi-lo) e alimentá-los.

Mas se você tiver algum tempo para relaxar e descansar um minuto, faça isso. Eles ficam um pouco mais saborosos depois de descansar (e o que posso dizer, também estou muito mais feliz depois de uma soneca).

Enquanto a massa está descansando, cubra com filme plástico para que fique hermeticamente fechada. Caso contrário, ele desenvolverá uma espécie de filme estranho na massa, que descolorirá quando você estender.

Não se surpreenda quando a massa não tiver subido durante o período de descanso, isso é completamente normal (veja as fotos abaixo).

ANTES DA

DEPOIS

FORMANDO AS BOLAS DE MASSA

Experimentei enrolar a massa em bolas antes e depois do período de descanso e não notei uma grande diferença. Então faça da maneira que te deixar feliz.

Esta receita faz dez tortilhas de 20 a 25 cm. Eu normalmente peso a massa para que as tortilhas fiquem um tanto uniformes. Cada bola de massa deve pesar cerca de 1,8 a 1,9 onças.

Você sempre pode fazer tortilhas menores ou maiores, dependendo do que você está usando. Este tamanho é perfeito para a maioria das minhas necessidades de tortilla (mas eu provavelmente os faria um pouco menores para tacos macios e um pouco maiores para wraps).

Para formar bolas de massa redondas, coloco a massa em minhas mãos e a rolo na outra palma ou em uma superfície plana.

Não precisa ser perfeito, mas é muito mais fácil enrolar a massa em um formato redondo quando ela começa redonda.

ROLANDO E COZINHANDO

Eu normalmente rolo as tortilhas enquanto as cozinho. Uma vez que você consegue uma espécie de fluxo baixo, ele vai bem rápido.

Pré-aqueça uma frigideira de fundo pesado (ou ferro fundido) em fogo médio-alto até que uma gota de água chie por cima.

Enfarinhe levemente uma bancada e abra a massa com um rolo enfarinhado. Vire e vire a massa 90 graus após cada rolo até que a massa fique redonda. Continue limpando a superfície e a massa com farinha enquanto rola e vira para evitar que a massa grude.

Não se preocupe muito se eles não forem perfeitamente redondos. Eles ainda terão um gosto incrível. E, por favor, não os enrole de volta em uma bola e comece de novo. Sim, estou conversando com todos vocês, perfeccionistas, por aí. Você perderá o sabor agradável e macio dessa forma, e sacrificar o sabor pela aparência simplesmente não vale a pena.

Cozinhe cada tortilha em uma frigideira pré-aquecida por cerca de 30 a 45 segundos de cada lado ou até que se formem bolhas na parte superior e manchas marrons aparecem na parte inferior.

Pode ser necessário ajustar a temperatura do fogão após o primeiro, dependendo da velocidade de cozimento e da cor dos pontos que você deseja.

Então, à medida que a panela fica mais quente durante o processo de cozimento, você pode precisar ajustar o fogo novamente.

Tenha cuidado para não cozinhá-los demais ou as tortilhas ficarão secas e quebradiças.

COMO ARMAZENAR E UTILIZÁ-LOS

Guarde as tortilhas resfriadas em um recipiente hermético ou saco que pode ser fechado com uma toalha de papel na parte superior e inferior para absorver a umidade.

As tortilhas ficam bem em temperatura ambiente por alguns dias, na geladeira por até uma semana ou congeladas por alguns meses.

São deliciosas simples, mas também usamos essas tortilhas para fazer tacos, wraps, burritos, quesadillas, etc.

E aí está, meus amigos. Todas as etapas que você precisa para se tornar uma máquina de produção de tortilha caseira.

E lamento dizê-lo, mas depois de fazer isso do zero, é MUITO difícil voltar para a loja e comprá-lo novamente. Considere-se avisado.



Comentários:

  1. Istu

    Sinto muito, mas acho que você está cometendo um erro. Eu posso provar. Mande-me um e-mail para PM, vamos conversar.

  2. Ron

    Eu sei exatamente que este é o erro.

  3. Malik

    Eu - a mesma opinião.

  4. Nader

    Não vai sair!

  5. Wichamm

    Para você uma ciência.



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