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Descoberta local: sal de Jacobsen

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Ben Jacobsen provou o primeiro sal de acabamento fino quando era estudante em Copenhagen. Uma década depois, a produtora de sal de Portland, Oregon, está se esforçando para se tornar a única produtora americana de flor de sal, o crème de la crème de sal final. Enquanto ele domina essa fórmula, você pode saborear a arte de Jacobsen em uma variedade surpreendente de comestíveis, de sal em flocos finos a alcaçuz preto salgado, barras de chocolate salgadas e sais marinhos infundidos com sabores locais, como café Stumptown, Oregon pinot noir e cerejeira de Oregon .

- por Kimberley Lovato


Netarts Bay descobriu um tesouro para Ben Jacobsen, fundador e autodidata fabricante de sal da Jacobsen Salt Co. Crescendo na costa leste e depois passando um tempo na Dinamarca e na Noruega, Jacobsen se apaixonou pelo "sal bom" durante suas viagens ao exterior em Escandinávia. Retornando aos Estados Unidos e estabelecendo-se no noroeste do Pacífico, Jacobsen estava determinado a encontrar uma maneira de produzir sal de qualidade na nação costeira.

Sua história é verdadeiramente única. Jacobsen foi o primeiro a colher sal marinho no noroeste do Pacífico desde os dias de Lewis e Clark. Após anos de tentativa e erro e teste das águas do Oregon e de Washington, Jacobsen descobriu as águas ideais e matizadas da Baía de Netarts. Netarts, um estuário protegido e de longe a baía mais limpa ao longo da costa oeste dos Estados Unidos devido à população de ostras encontradas na baía trabalhando como filtros para a água todos os dias, se tornaria o lar da Jacobsen Salt Co.

Jacobsen e seu sal provaram ser mais do que um grampo para ser usado em muitas cozinhas. Depois de uma rápida demonstração para um dono da mercearia local de uma fatia de tomate coberta com seu sal final crocante, salgado e de dar água na boca, eles foram fisgados. Chefs locais como Justin Wills (Restaurante Beck) e Jason French (Ned Ludd, Elder Hall) também foram os primeiros líderes de torcida e usuários do sal de Jacobsen. Hoje, cozinhas de restaurantes nos Estados Unidos, chefs (como Thomas Keller, Renee Erickson e Chris Consentino), varejistas e uma miríade de produtos alimentícios exclusivos incluem Jacobsen Salt Co. em seus pratos e prateleiras. O sal de Jacobsen rapidamente se tornou onipresente, melhorando o sabor dos alimentos na forma mais simples.

O processo em Jacobsen é inteiramente feito à mão, desde a estampagem individual de todos os sacos de sal. O nível de cuidado e pensamento se reflete em sua história. Cada cristal é colhido, classificado e embalado manualmente. Em uma época de crescimento, Jacobsen não perde a determinação de manter seu sal acessível e nada intimidante. Segundo Jacobsen, o resultado final é igualmente básico, “fazer um produto tão simples e para as pessoas experimentarem e verem a sua reação…” é algo que o deixa satisfeito.

Jacobsen Salt Co. em sua curta existência construiu uma comunidade e cultura por meio de seu sal com a simplicidade de textura, sabor e qualidade. O foco do Jacobsen é afetar positivamente a forma como as pessoas comem todos os dias, em suas casas e nos restaurantes.

Sala de degustação de Jacobsen Salt Co.
602 SE Salmon St, Portland, OR 97214


Armazene sua despensa em 10 de fevereiro de 2017

Acabamos de sobreviver a mais uma rodada de neve aqui em Nova York. Sempre há muito entusiasmo antes de uma tempestade de neve sobre como estocar sua despensa. Como normalmente não dirigimos ao supermercado em Nova York, acho que isso é menos problemático do que em outros lugares. No entanto, eu promovo estocar sua despensa com bons alimentos para usar em caso de tempestade de neve ou um convidado inesperado. Sei que estou sempre promovendo produtos de nosso mercado (esse é meu trabalho!), Mas uma rápida pesquisa em minha despensa encontrou os itens a seguir e aqui estão algumas sugestões sobre como usá-los.

Jacobsen Salt Co. Sal Kosher - Este é um acéfalo. O sal bom torna tudo mais saboroso e eu praticamente uso esse sal em tudo, desde temperar um bife até abrilhantar uma salada.

Misturas de especiarias La Boîte - Tenho muitas misturas de especiarias para contar. Depois de cozinhar a caixa de macarrão da despensa, misture generosamente com a mistura de especiarias escolhida e um pouco de azeite antes de servir.

Beterrabas do Rick’s Picks - Eles são bons direto da jarra, mas também ficam ótimos em uma salada combinada com queijo de cabra ou queijo azul ou qualquer queijo que esteja na sua geladeira.

Molho de Tomate Tradicional Due Cellucci - Claro que você pode derramar esse molho incrível sobre a massa da sua despensa OU pode usá-lo como base para uma deliciosa sopa de tomate. Combine a sopa com um sanduíche de queijo grelhado e todos em sua casa ficarão felizes!

Lucy’s Granola - Esta é uma ótima opção de café da manhã quando você está cheio de neve e não tem para onde ir. Recomendo tomar o café da manhã de pijama quando não há lugar para ir. Despeje um pouco de granola por cima do seu iogurte para um delicioso parfait. Você também pode polvilhar nas panquecas enquanto estão cozinhando, para obter um pouco mais de crocância e delícias ocultas.

Biscoitos Paul e Pippa - É um biscoito? É um cracker? Bem, esses biscoitos são os dois. Os sabores doces ficam ótimos com uma xícara de chá e os salgados ficariam ótimos com aquele queijo da geladeira.

Tenho certeza de que se movesse algumas das caixas de Cheerios em minha despensa, encontraria mais produtos para contar a você, mas acho que você entendeu. Espero que você esteja sobrevivendo ao clima onde quer que esteja. Lembre-se de que você pode fazer pedidos em nosso mercado de chuva, neve, granizo, granizo ou sol!


Neste Dia de Ação de Graças, celebre o Oregon com um menu completo feito com ingredientes do noroeste (galeria)

Os habitantes de Oregon têm muito a agradecer. Nosso clima ameno e paisagem fértil significa que vivemos em uma terra de fartura com a qual os peregrinos só poderiam ter sonhado. De castanhas a cranberries e sal marinho a queijos artesanais, é fácil encontrar uma variedade de ingredientes cultivados e produzidos localmente. Neste Dia de Ação de Graças, estamos celebrando a generosidade produzida por fazendeiros e artesãos de alimentos do Oregon com receitas que destacam sua habilidade e paixão.

Começando no nível do solo, cogumelos selvagens e trufas são abundantes em nosso estado. Com isso em mente, começamos nosso banquete com uma receita de Jack Czarnecki, autor premiado de livros de receitas e proprietário do renomado restaurante especializado em cogumelos

em Dayton, onde seu filho Chris é agora chef. Sua deslumbrante salada de bolo de salmão Joel Palmer House com molho de trufas utiliza um trio de ingredientes de Oregon - salmão selvagem, cogumelos selvagens e o óleo de trufa branca Oregon da Czarnecki & # x27s.

Receitas incluídas nesta história:

“Nosso óleo de trufas só poderia ter sido feito no Oregon. Oregon simplesmente tem o melhor e mais abundante suprimento de tesouros culinários naturais do planeta ”, diz Czarnecki. "Controlamos todos os aspectos da produção, incluindo a colheita das trufas e a cura para deixá-las prontas para infusão."

O produto Czarnecki & # x27s é o único óleo de trufas nos Estados Unidos que usa trufas cultivadas no país. A maioria dos óleos de trufas no mercado usa compostos sintéticos para imitar o aroma das trufas e, embora esses óleos sejam fortes, eles não têm a complexidade dos 30 gases aromáticos diferentes que estão presentes nos óleos feitos com trufas reais.

Não aqueça óleo de trufas genuíno ou use-o com ingredientes ácidos, como molho de tomate, ou o aroma delicado se perderá, diz Czarnecki. Em vez disso, ele recomenda Oregon White Truffle como um óleo de acabamento para peixes, salmão defumado, pipoca, risoto, pratos de massa cremosa ou batidos em maionese, como com sua receita de bolo de salmão. Encontre Oregon Truffle Oil em supermercados locais, lojas gourmet e online em

O Dia de Ação de Graças seria incompleto sem a cor vermelho rubi e o sabor frutado mas ácido dos cranberries. O sul do Oregon é um dos melhores produtores de cranberries do país.

& quotA coisa única sobre os cranberries do Oregon é que eles são naturalmente doces. Eles são muito mais escuros e maduros em todo o caminho porque nosso clima é mais ameno e as bagas amadurecem mais lentamente, ”diz Tim Vincent, da

A família cultiva cranberries há três gerações no sul do Oregon.

Como o preço por quilo de cranberries continuou a cair nos últimos anos e a pequena fazenda da família passou por dificuldades, Tim Vincent teve a ideia de usar a fruta da família & # x27s para fazer suco de cranberry e frutas secas para obter preços melhores do que eles jamais poderiam esperar. compre cranberries no mercado movido a commodities.

Agora, o irmão de Tim e # x27, Ty Vincent gerencia os 27 acres de pântanos ao sul de Bandon, assumindo o lugar de seus pais, Bill Vincent e Kay Robison, enquanto Tim gerencia o desenvolvimento de produtos, o marketing e as vendas de seus produtos de cranberry em sua casa em Tualatin.

“Somos o único suco de cranberry no mercado que vai direto da fazenda para a prateleira, e nós” somos os únicos que tem cranberries como ingrediente principal ”, observa Vincent.

Após o sucesso na venda de seu suco em mercados de produtores e lojas New Seasons, os clientes começaram a pedir frutas secas, então a família Vincent desenvolveu cranberries secas também.

& quotNosso produto é fruta pura com suco de maçã sem açúcar como único adoçante e nós os secamos lentamente para obter o melhor sabor. Essa é a beleza dos cranberries do Oregon, eles são naturalmente doces, então faça menos com eles e você ainda terá um produto delicioso ”, diz Tim Vincent.

Nos próximos anos, a família espera vender cranberries frescas diretamente aos consumidores. Neste Dia de Ação de Graças, experimente nossa receita de feijão verde salteado com Vincent Family Cranberries & # x27 frutas secas além de chalotas e avelãs caramelizadas.

Campeões das castanhas

A maioria de nós associa o Oregon às avelãs, mas o clima também é adequado para castanheiros. A maioria dos americanos só ouviu falar das castanhas nas canções de natal & quotassociadas em uma fogueira & quot, mas o interesse pelas castanhas na América tem aumentado constantemente, diz Sandy Bole, da

, um dos únicos pomares de castanha orgânica do país.

Ben e Sandy Bole compraram sua fazenda de 24 acres a 10 milhas a oeste de Wilsonville como algo para mantê-los ativos durante a aposentadoria e começaram a plantar um pomar de castanheiras colossais em 1993.

Quando a Bole foi ao mercado com sua colheita em 1998, a resposta foi inicialmente morna. “Procurei produzir gerentes e eles não sabiam para que serviam as castanhas ou só compraram castanhas importadas da Itália”, diz Bole. & quotDeixei amostras e aos poucos as pessoas aprenderam como as nossas eram boas. Os gerentes de produção agora procuram produtos locais. & Quot

A demanda por castanhas cultivadas localmente agora é tão alta que os Boles geralmente estão esgotados no Dia de Ação de Graças. Você pode encontrar suas castanhas frescas no Food Front Coop ou comprar suas castanhas, incluindo castanhas secas, farinha de castanha e mistura para bolinhos em seu site,

& quotAs castanhas são deliciosas de muitas maneiras - raspadas sobre a couve de Bruxelas, em sopas e ensopados e, claro, no recheio. A farinha adiciona um sabor de nozes aos produtos de panificação ”, diz Bole.

Embora chegar à carne doce de uma castanha exija um pouco de trabalho, é mais fácil com estas dicas: Para descascar a casca dura e a pele amarga que se agarra à noz, corte a casca com uma faca e ferva ou asse as nozes até que as conchas se partam. Descasque as nozes enquanto ainda estão quentes para remover a casca e a película amarga (casca) da noz. Depois de descascadas, as nozes adicionam um sabor rico de nozes ao recheio.

Liz Alvis passou sete anos na indústria de vinhos de Oregon antes de mudar de marcha e fundar

em 2011. Em um mercado repleto de queijo de cabra, Alvis conquistou os consumidores da área de Portland com seu chèvre cremoso e suave.

O segredo, diz Alvis, está todo no leite. Alvis faz o Portland Creamery cheese com leite que compra diretamente do criador de cabras Dr. Lauren Acton DVM, cujo rebanho de cabras com pedigree é nacionalmente reconhecido como um dos melhores caprinos do país. Alvis tem fácil acesso ao leite fresco, sua fábrica de leite fica a poucos metros de onde as cabras Acton e # x27s pastam.

A fabricação de queijos vem naturalmente para Alvis, ela aprendeu o ofício com sua mãe Jean Mackenzie, dona da premiada Mackenzie Creamery em Hiram, Ohio. Desde o início da Portland Creamery & # x27s, a empresa cresceu aos trancos e barrancos, em parte graças à atmosfera de empreendedorismo em Portland.

“De nossos varejistas a chefs e clientes do mercado, e até mesmo dentro da indústria, existe um espírito de apoio mútuo aqui”, diz Alvis.

Além de chèvre simples, Alvis também faz chèvres com sabor e

, um molho de sobremesa de leite de cabra adoçado. Para o Dia de Ação de Graças, ela recomenda espalhar queijo de cabra Portland Creamery no crostini com cogumelos selvagens salteados ou mexer o queijo no purê de batatas. Procure pelo Portland Creamery cheese em New Season & # x27s, Elephant & # x27s Delicatessen, Zupan & # x27s, Market of Choice e The Cheese Bar.

Sal marinho da costa

As pessoas chamaram o ex-executivo de marketing de software Ben Jacobsen de louco quando ele começou a transportar água do mar do Pacífico para fazer sal. Apenas 2-1 / 2 anos depois e

O sal marinho gourmet está sendo usado por chefs famosos como Thomas Keller e April Bloomfield e é vendido em lojas gourmet em todo o país, incluindo William Sonoma.

“Pensei na importância do sal na culinária e em como não tínhamos um sal marinho gourmet produzido internamente, embora estivéssemos cercados pelo oceano. Então você pensa na pureza da água aqui e no interesse pelos ingredientes e alimentos locais. Pareceu-me natural iniciar uma operação de sal aqui ”, diz Jacobsen.

Por tentativa e erro, incluindo testes em 25 locais na costa do Oregon para a melhor fonte de água do mar, Jacobsen se estabeleceu na Baía de Netarts e converteu uma antiga fábrica de descasque de ostras em uma instalação de produção de sal. “O local é perfeito porque a água da baía tem muito pouco escoamento, então tem maior salinidade, e os bivalves da baía ajudam a filtrar a água”, observa Jacobsen.

A água do mar cuidadosamente escolhida e um processo meticuloso de filtragem e desidratação de 36 horas produzem sal que Oliver Strand do New York Times descreve como & quot a elegância de uma bela flor de sal & quot com & quotsabor. tão perfeito que tem o gosto & # x27s de uma oficina europeia centenária em vez de uma start-up no noroeste do Pacífico. & quot

Depois que o sal é separado à mão, Jacobsen e sua equipe de 10 funcionários misturam um pouco do sal com ingredientes saborosos como Pinot Noir e café Stumptown. Para a temporada de férias, Jacobsen é


Seu cheat: High West Barrel-Finished Cocktails

Recém-lançada, a destilaria Utah & # 8217s acaba de lançar novas variações engarrafadas do Old Fashioned e do Manhattan. Sim, a bebida é fácil de fazer, mas se você puder obter & # 8217em pré-lote em um formato grande por cerca de US $ 4 / coquetel, vale a pena pedir a outra pessoa. A High West utiliza bourbon e centeio em sua receita e, em seguida, coloca o coquetel em barris de uísque de centeio de segunda utilização. O resultado não é excessivamente doce - os elementos de centeio bem reduzidos nisso - com um toque modesto de raspas de laranja.

Plano de lote de backup: Santa Teresa reuniu alguns kits de coquetéis interessantes que substituem em seu rum de 1796 por uísque. O resultado é um take de Trinidad que adiciona notas de chipotle, curry em pó e chai, e uma variação deliciosamente suave de café / chocolate em que todo o produto da venda vai para o BEAP (Programa de Assistência de Emergência para Bartender).


Conheça um novo produtor de círculo completo: sal Jacobsen

A Full Circle está sempre em busca dos melhores sabores dos pequenos produtores em todas as nossas regiões de entrega. Levamos comida local para os comedores locais, buscando incessantemente por produtos de qualidade. Tudo começa com a nossa equipa de compra dedicada - degustação, conhecer novos produtores e experimentar uma variedade de produtos até encontrarem aquele que os deixa maravilhados.

De vez em quando, realmente acertamos em cheio e encontramos um verdadeiro artesão que merece ser compartilhado por todas as regiões. Recentemente, tivemos a sorte de encontrar um desses artesãos. Este incrível produtor é Jacobsen Salt, fundado pelo proprietário Ben Jacobsen, ele está extraindo as águas limpas e frescas da costa de Oregon e fazendo o melhor sal de acabamento da região.

Amamos o sal Jacobsen e temos o orgulho de oferecer o sal produzido pela Ben’s Pacific Northwest aos nossos membros mais exigentes. Aqui está um pouco mais sobre ele -

Sal de Jacobsen

Ben Jacobsen possui e produz sal marinho artesanal, colhido à mão, em Jacobsen Salt. Fundada inicialmente em Portland, Oregon, sua nova instalação está localizada mais perto da fonte em Netarts Bay, Oregon. Jacobsen Salt Co. coleta cristais puros diretamente da água do Oregon na Baía de Netarts para produzir o melhor produto artesanal.

A relação de Jacobsen com a comida começou com o suflê de espinafre de sua mãe e as memórias dela fazendo pão fresco em sua casa em Vermont. Sua relação com o sal artesanal, no entanto, começou na Dinamarca. Ele estava estudando lá para um MBA quando sua namorada na época acidentalmente trouxe para casa um pequeno pacote de sal de acabamento. Foi uma experiência de mudança de vida. Como estudante, ele não podia se dar ao luxo de muitos luxos, mas podia gastar com um pequeno pacote de bom sal escandinavo. Logo depois, ele trouxe o sal final com ele aonde quer que fosse.

Depois de viver entre a Dinamarca e a Noruega por quatro anos e meio, Jacobsen voltou para o Noroeste do Pacífico. A cena gastronômica de Portland havia florescido, com excelentes produtos e ingredientes locais disponíveis, mas faltava sal artesanal de qualidade na área. Não só faltava em Portland um ingrediente essencial, mas também faltava o país inteiro. Ele achou estranho que ninguém tivesse aproveitado os recursos disponíveis no quintal de Portland para produzir um bom sal feito nos Estados Unidos.

Em 2009, ele começou a experimentar. Ele levou dois anos e meio de tentativa e erro antes de finalizar o produto em 2011. Jacobsen precisava não apenas aperfeiçoar o processo, mas também usar a melhor água do Oregon. “Para mim, encontrar a melhor água foi como um enólogo encontrar as melhores uvas”, explica ele.

Depois de muitas pesquisas ao longo da costa de Oregon e Washington, Jacobsen encontrou Netarts Bay, uma área já mundialmente famosa pelas ostras. Em julho de 2011, ele participou de uma feira de fornecedores no New Seasons Market com apenas um pouco de sal. Quando ele descobriu que os compradores da New Seasons queriam pedir mais do que ele, ele sabia que precisava abrir uma empresa. Jacobsen Salt Co. foi oficialmente criada em agosto de 2011. Em apenas alguns meses, seu sal estava nas prateleiras do New Seasons e os chefs locais o usavam para preparar seus pratos favoritos.

”… Se o sinal de um bom sal final é um equilíbrio entre salinidade e mineralidade, o sabor que você encontra em uma pitada de sal Jacobsen é perfeito, tem gosto de uma oficina europeia centenária em vez de uma start-up no noroeste do Pacífico. ” - Oliver Strand, New York Times

Cristais roxos da variedade Oregon Pinot Noir Flake Salt

Quando ele começou a empresa, Jacobsen transportou dezenas de milhares de libras de água de Netarts para Portland para colher o sal. Ele alugou um caminhão de mudança e pegou emprestadas caixas de vinho de 275 galões de um amigo. Com seis desses contêineres em um ponto, o caminhão foi ficando cada vez maior. Nesse ponto, ele sabia que precisava de uma instalação na costa e finalmente se estabeleceu em uma antiga fazenda de ostras na Baía de Netarts em dezembro de 2012.

O prato favorito de Jacobsen, no qual ele guarnece o sal, é simples - ele gosta de colocar o clássico sal final nos ovos e torradas pela manhã. Ele vê a Jacobsen Salt Co. como um luxo acessível e fácil de usar, o que influenciou em parte as pequenas latas de sal de bolso da empresa. Em seu tempo livre, ele gosta de passar o tempo com seus cães, andar de bicicleta, estar ao ar livre e beber café dentro de casa nos dias chuvosos do Oregon.


Rowan e Mary Jacobsen

“Simples e forte com sal - use mais sal do que você pensa”, Rowan me diz. É quarta-feira à noite na casa de Rowan Jacobsen, uma das minhas escritoras de culinária favoritas. Estamos parados na cozinha do Cabo dos anos 1840, conversando sobre culinária. “Em geral”, continua Rowan, “a maioria das coisas sobre as quais você é ensinado a se sentir mal é realmente bom. Gordura é boa para você, e sal não faz mal. " Já me sinto melhor com relação às minhas escolhas alimentares, então começamos com o pé direito.

Rowan, sua esposa, Mary, e seu filho de 16 anos, Eric, moram em North Calais, nos limites do encantador Reino do Nordeste de Vermont. Cercada por montanhas crescentes e lagos cintilantes, sua propriedade de 4,5 acres é pontilhada por macieiras centenárias, cogumelos selvagens em bosques de bordo e trilhas estreitas. A casa deles é aconchegante, iluminada e decorada com a arte de Maria - xilogravuras originais feitas para ilustrar textos sobre a fitoterapia ocidental. Há também memorabilia das viagens investigativas de Rowan ao redor do mundo, incluindo uma prensa de ferro fundido do México que ele usa para fazer tortilhas e um bule de ferro forjado do Japão no qual ele gosta de preparar um chá gelado torrado oolong.

Rowan é uma renomada jornalista ganhadora do prêmio James Beard, cujos livros, incluindo The Living Shore, Queda sem frutos e Maçãs de Caráter Incomum, entre outros, tratam de tudo sobre comida e meio ambiente. Os tópicos vão desde a restauração do Rio Colorado e geografia das ostras até sushi feito com espécies invasoras e muito mais. Sua voz é educacional, lírica e realista. Para usar sua própria metáfora, o processo de escrita de Rowan se assemelha a caça e coleta. E embora Rowan esteja procurando por histórias, não por jogos, é fácil imaginá-lo na floresta também. Alguns anos atrás, ele tentou quebrar todas as 64 "regras alimentares" de Michael Pollan (conforme descrito no artigo de Pollan Regras alimentares: um Manual do Comedor) em um dia, mas ele falhou, atraído de volta para alimentos inteiros comendo à vista de dente-de-leão selvagem, de todas as coisas. Esta ocasião ilustra a ambição, ideais fortes e humor de Rowan.

Para a família Jacobsen, as refeições estão profundamente relacionadas com a estação e o local. No verão, Rowan e Eric vão de canoa para uma ilha secreta para colher chanterelles descalços, com cestos de forragem no braço e canivetes nas mãos. A família colhe ervas silvestres perto de casa, como a hortelã que cresce no riacho em frente. Durante a estação de cultivo, a maior parte de sua produção vem da High Ledge Farm, um CSA um quilômetro adiante na estrada. Quando está quente, eles fazem churrascos do lado de fora e depois jantam em seu cais no Mirror Lake, a cinco minutos a pé de sua casa. Na ocasião, eles farão um piquenique em seu catamarã construído à mão, perseguindo o sol da tarde.

Preparando-se para o longo inverno, os Jacobsens compraram uma vaca que vinha causando problemas para um vizinho, Ben Hewitt, um conhecido permacultor, homesteader e autor. “Se você vai comer uma vaca, é quem vai comer”, explica Rowan. Ele se identifica como um “vegetariano industrial”, fica longe de carne de criação industrial e é intencional com os animais que consome. Ele espera que a família leve mais de um ano para superar esse animal em particular, enquanto saboreia cada corte - pedaços mastigáveis, restos e tudo. Quando seus vegetais CSA acabam com a aproximação do inverno, eles compram produtos da Buffalo Mountain Coop, uma organização sem fins lucrativos de Hardwick. A família Jacobsen faz a transição para refeições de uma panela: assados ​​de panela, ensopados e ramen que são cozidos em um forno holandês em cima do fogão a lenha na sala de estar. Para jantar, eles puxam banquinhos e sentam-se para comer ao redor desse mesmo fogo que aquece sua casa.

Enquanto Rowan, Mary e Eric preparam o jantar, eles compartilham um bloco de açougueiro na cozinha. Rowan esmaga o alho, Mary tira folhas de salsa de seus caules e Eric corta a abóbora em moedas. Seu "risoto de trabalhador" de fim de outono com vegetais e molho aioli está em andamento. Aioli, uma maionese com infusão de alho, é um alimento básico para a família. Complementa e adiciona sal, gordura e sabor a tantos alimentos: caldeirada mediterrânea, frango grelhado e qualquer tipo de vegetal. Embora seja tipicamente considerada comida de verão, também é tradicional na véspera de Natal na Provença, França, e funciona em qualquer época do ano.

O que diferencia o aioli de Rowan do típico é a porção de molho de peixe que ele está prestes a adicionar. Molho de peixe, ele me diz, garrafa na mão, "melhora quase tudo". Como o molho de soja e ostras, o molho de peixe transmite umami, o chamado quinto sabor, "a essência da delícia", um sabor salgado, caldo e de encher a boca, como Rowan descreve no Arte de comer. "Tudo?" Eu pergunto. "Bastante. Não há muitas coisas que são piores com molho de peixe ... Cada guisado ou sopa deve ter um pouco de esguicho. Um copo de leite ”, brinca. Respeitando profundamente as opiniões de Rowan sobre comida, quase acredito nele sobre a parte do leite.

Rowan não veio de uma família foodie, nem gostava muito de comida quando criança (características com as quais posso me identificar). Cozinheira autodidata, Rowan começou a fazer experiências com comida na faculdade depois de um semestre na Itália. Alguns anos depois, ele conseguiu uma vaga como cozinheiro para um rancho no Wyoming, onde trabalhava na cozinha “14 horas por dia, fazendo ensopado de búfalo para 50 pessoas sem a menor ideia do que eu estava fazendo”. Foi uma prova de fogo.

A culinária de Rowan é prática e descomplicada, e ele diz que ficou mais simples com o passar dos anos. Como ele escreve no American Terroir, há duas tradições que permeiam a gastronomia, e ele está firmemente no campo "ingrediente avançado", no qual o trabalho do cozinheiro é "deixar a natureza da besta (ou beterraba) brilhar". Ele não tem interesse em alta cozinha ou comida sofisticada com foco na culinária como arte performática. No passado, Rowan confiava em receitas, mas agora nunca as usa. Ele também evita aparelhos sofisticados. “As coisas não precisam ser tão complicadas quanto as pessoas as tornam”, diz Rowan, que está esmagando e descascando um dente de alho. “Não acho que as pessoas devam dar muita importância à culinária.”

O desafio da abordagem alimentar de Rowan para cozinhar, diz ele, é a lacuna cada vez maior entre o que ele gostaria de fazer e o que seus convidados gostariam de comer. “Eu parei de querer fazer comida deliciosa e apenas torná-la interessante”, ele me conta. Rowan prefere que os ingredientes "sejam eles mesmos" o máximo que puderem, em vez de confiar no açúcar e nas especiarias para mascarar o sabor. Sua cidra caseira, por exemplo, feita com maçãs de sua terra, é tânica, não doce como você poderia esperar. (Só para constar, estava delicioso.)

“Cozinhar é uma boa técnica de foco”, Rowan me diz, refletindo sobre o processo de preparação para a refeição desta noite enquanto arrumamos a mesa de jantar. “É uma boa disciplina meditativa. Quase não importa o que você está cozinhando. Assim que estiver pronto, a parte importante está feita. ” Como a preparação de Rowan para o jantar esclarece, criar uma refeição pode ser um meio para se conectar - com as estações do ano, biologia, uns com os outros, nossos valores e nós mesmos. Fazer comida nos permite passar tempo com as empresas que queremos manter e cultivar relacionamentos com a comunidade ao nosso redor, humana ou não humana, animada e inanimada. Quando eu chegar em casa, vou deixar os ingredientes guiarem meus pratos. Eu sei que não posso errar ao preparar comida fresca e sazonal com gordura, sal e uma pitada de molho de peixe.

Ouvir sobre as expedições de chanterelle dos Jacobsens lembra Vera Chang da caça de cogumelos com sua mãe quando criança. Eles procuraram boletos, cogumelos e galinhas da floresta nas florestas de Nova York.


Selvagem, sem adição de cor fresca

Gosto do meu salmão simples e um pouco rústico. Algumas ervas frescas da horta, manteiga e rodelas de limão sempre frescas. Desde que eu & # 8217m em um chute HOT HONEY, desta vez eu & # 8217ve adicionado mel quente à mistura. Especificamente Bee Local Hot Honey, que se juntou a Jacobsen Salt Co. em 2015. Local para o Pacífico NW e sustentável, Bee Local Hot Honey é feito com pimenta escorpião (sim, o nome diz tudo & # 8211 it & # 8217s HOT) Mas & # 8230é tão incrível que estou usando em quase tudo e você também deveria! Confira o site deles, onde você pode obter sua própria garrafa de mel: Jacobsen Salt Co. & # 8211 Bee Local Honey


Série de lembranças: que lembranças trazer de Portland, Oregon

O principal motivo pelo qual gosto de viajar é que gosto de experimentar novos alimentos de diferentes culturas. As outras experiências sensoriais são ótimas e definitivamente valem bem o motivo de viajar, mas para mim, é sempre sobre o que posso saborear que realmente me abre para uma nova parte do mundo. Minha coisa favorita de levar para casa das viagens é & # 8220foodvenirs & # 8221 ou food-souvenirs (como expliquei neste post) para que eu possa trazer um pouco do sabor da região que visitei para casa comigo. Seja um produto perecível ou uma garrafa com conserva, é sempre divertido retirar aquela lata de tomate que você trouxe da Itália ou o saco de sal que você comprou do Oregon.

Com algumas viagens emocionantes chegando, eu queria dedicar uma nova parte de minhas recapitulações de viagem exclusivamente a lembranças e ajudá-lo a saber o que levar para casa desses lugares. Normalmente haverá uma mistura de itens perecíveis e não perecíveis que recomendo trazer para casa, todos de artesãos locais e específicos da região.

Que lembranças trazer para casa de Portland, Oregon.

Jacobsen Salt Co. Acabamento Sal Marinho (aromatizado e regular), Sal Kosher, Sal Marinho Caramelos. Jacobsen Salt Co é a primeira empresa norte-americana a colher sal da costa do Oregon desde que Lewis & amp Clark abriram fábricas de sal no início de 1800 & # 8217s. Desde então, eles se tornaram uma marca reconhecida nacionalmente e, sim, você pode comprá-la na William & # 8217s & amp Sonoma e online, mas visitar a loja é uma experiência adorável e vai economizar alguns centavos do que comprar em outro varejista. (Além disso, Oregon não tem imposto sobre vendas, então estoque!)

* Nota para a embalagem: embale na sua bagagem despachada, a menos que você não se importe em abrir a sua encomenda e fazer com que os agentes da TSA a testem antes de seguir para o seu terminal. Falando por experiência pessoal.

Mel Local de Abelha. Variedades regionais de mel. Bee Local é uma empresa irmã de Jacobsen e você provavelmente notará a sinalização ao redor de Portland informando que há colmeias Bee Local na área. A Bee Local tem o compromisso de produzir mel sustentável e nunca aquece, trata ou mistura seu mel. É um mel puramente delicioso. Peguei um pote de mel do Vale Willamette para levar para casa.

* Nota de embalagem: Não coloque seu mel em sua bagagem de mão. Como um lembrete, o TSA só permite que você carregue frascos de líquidos com 3,4 onças ou menos. Se você tiver que jogar fora seu mel, há uma loja de presentes do outro lado do portão de check-in, onde você pode comprá-lo. Falando por experiência própria.

Cerâmica feita à mão por artesãos locais. Caracterizada pela caneca de café profundo da cerâmica Cummings de Alexandria. Existem muitos ceramistas fantásticos e lindas cerâmicas em diferentes lojas em Portland e eu recomendo fortemente trazer uma peça para casa. Meus amigos do The Modern Proper me falaram sobre a Alexandria Cummings Ceramics, cujas canecas de cerâmica eu me apaixonei. Eu amo como eles são profundos e como o cabo é resistente. Eu usei nesta receita de sopa de tomate aqui.

* Nota para a embalagem: coloque algumas roupas enroladas em sua bagagem de mão. Essas peças são delicadas demais para serem guardadas em uma mala despachada.

Vinho local. Pinot Noir e qualquer coisa do Vale Willamette. If you’re a wine drinker, you’re going to want to take advantage of the max number of liters (5) you’re allowed to bring home in your checked bag with some regional wine. Some of the wines in the Willamette Valley don’t always make their way to the East Coast where I live so I loaded up on some Ayers Pinot Noir and a bottle of Cor Cellars Momentum (which is a medium-bodied red blend from Washington). I didn’t have a chance to make it to the wine region but I visited Park Avenue Fine Wines downtown and the guys there helped me pick out a couple of great bottles of wine to bring home.

*Packing Note: If the winery offers to ship you a wine you’ve fallen in love with, definitely do that. If you have to pack your wine in a checked bag, you’re only allowed to bring home 5 liters in each checked bag (which is 6 whole bottles). Make sure you pack them in some sort of airtight bag in case one breaks on the journey home. Most wine shops will have these bags on hand to purchase apenas no caso de.

Fine Textiles. Parachute Home Linens. The Modern Proper told me about this Linen shop in the Alphabet district. They have the softest collection of linens and beautiful textiles from the bathroom to kitchen to the bedroom. I came home with some beautiful kitchen towels with gray piping. I love how lovely and subtle the detail is. It’s just plain pretty. You can shop Parachute Home online but if you’re in town, pay a visit to their storefront! It’s minimalistically charming.

*Packing Note: If you buy ceramics, you can wrap your linens around them for safe keeping. If you’re bringing wine home, I wouldn’t recommend packing your linens and wine together in the same bag just in case of a breakage.

Pendleton Wools. Everything wool, sweaters, blankets, shirts, etc. I have been a longtime fan of Pendleton Woolen Mills as my grandma used to have some vintage ones she’d keep around the house. They product exquisite wool pieces and I left with a cable-knit wool pullover and a wool cardigan. Forgot your notion of scratchy wool, these are fine boiled wool pieces that will last a lifetime. You can buy it online or you can visit one of the many stores around Portland.

At the end of my week long journey to Oregon, I ended up buying so many souvenirs I had to A) resolve to come back another time with proper luggage and proper attire and B) buy another carry on bag to get everything home.

Remember, Oregon doesn’t have sales tax, so shop to your hearts content!


Jacobsen Salt Co.

Jacobsen Salt Co.

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Love using this salt for my new cooking ventures. It adds great flavor to all of my creations and makes me look like a better cook than I am!

Hi Hive! It's Kate from the Merch team. When we started looking at partner brands for Hive, the team couldn't get me to shut up about how Jacobsen's salt would change their cooking and eating. Não mesmo. They tried and failed. Maybe it's the magic of the waters off the Oregon Coast that makes the difference. Or the care with which the salt is hand-picked. Or it's that Ben's dedication to quality and craft has been internalized by everyone on the Jacobsen's team. I can't tell you what makes this salt so good, but I can promise you it will improve anything you pair it with. Brownies? Totally. Salad, sure! Veggies or a steak hot off the grill? Oh yeah.


Assista o vídeo: Oficinas DPPI: Portal de Periódicos CAPES - busca, identificação e gestão de resultados


Comentários:

  1. Hughston

    Nele algo está. Obrigado pela ajuda nesta questão. Eu não sabia disso.

  2. Jancsi

    Aguardo a continuação do post...;)

  3. Michel

    Maravilhosamente, pensamento muito valioso

  4. Gyamfi

    I think, what is it good idea.

  5. Whytlok

    E onde está sua lógica?



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