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Coma isso agora: a seleção de vegetais na ACME (apresentação de slides)

Coma isso agora: a seleção de vegetais na ACME (apresentação de slides)


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Um menu degustação de vegetais sazonais de um ex-aluno do Noma na cidade de Nova York

Jane Bruce

A melhor maneira de aproveitar a visão do chef Refslund é por meio de seu menu de degustação de vegetais. Por US $ 65 por pessoa, ele oferece nove pratos de vegetais com apresentação exclusiva, tanto crus quanto cozidos.

Coma isso agora: a seleção de vegetais na ACME

Jane Bruce

A melhor maneira de aproveitar a visão do chef Refslund é por meio de seu menu de degustação de vegetais. Por US $ 65 por pessoa, ele oferece nove pratos de vegetais com apresentação exclusiva, tanto crus quanto cozidos.

Nabos

Jane Bruce

A refeição começa com nabos servidos crus acompanhados de queijo defumado no prato.

Melancia

Jane Bruce

Melancia fresca levemente polvilhada com sal marinho grosso é um equilíbrio perfeito entre doce e salgado.

Sopa de cenoura

Jane Bruce

A sopa fria é servida com groselhas e flores de verão.

Milho e ovos

Jane Bruce

A espiga de milho é esfregada com ameixa e sumagre. O prato de ovo, uma segunda mão do restaurante do chef Refslund em Copenhagen, MR, é recheado com couve-flor e dashi, um caldo japonês.

Cerejas

Jane Bruce

Essas cerejas do tamanho de uma mordida estão dentro da beterraba e são torradas.

Pepino Grelhado

Jane Bruce

Este prato que parece um inseto é pepino grelhado com raiz-forte e leitelho e decorado com capuchinha e frutas vermelhas de vinho não maduras.

Bolinhos de Ricota e Espargos

Jane Bruce

Este prato leve e saboroso apresenta bolinhos de ricota com pequenos pedaços de aspargos empilhados em cima.

Cebolas e groselhas

Jane Bruce

Essa combinação simples de cebola e groselha é surpreendentemente intensa. As duas peças tart e doce funcionam perfeitamente juntas.


ESTAMOS FAZENDO NOSSA PARTE PAGANDO UMA PARTE DAS VENDAS A SANTUÁRIOS DE ANIMAIS E CAUSAS AMBIENTAIS.

Nós passamos os últimos 10 anos encontrando uma maneira de casar escolhas dietéticas bem pensadas com amor pelo sabor e pela comida. Removemos animais, mas ainda contamos com técnicas do velho mundo, como fumar e fermentar.

Criamos um produto alimentar completo, onde o que está incluído é tão importante quanto o que não está. E aperfeiçoamos nossos sabores autênticos em uma cozinha, não em um laboratório.

Convidamos todos os amantes dos sabores a se juntarem a nós em uma cozinha onde não há compromisso entre ter uma experiência culinária verdadeiramente elevada e apoiar o nosso planeta.

Nossos produtos contêm mais de 18 gramas de proteína por porção - com superalimentos, como: cogumelos, alho, azeite e pré e probióticos, como missô e vinagre de cidra de maçã.


Chik'n Strips

Água filtrada, concentrado de proteína de soja, proteína vegetal estruturada (proteína de soja isolada, glúten de trigo, amido de trigo), temperos (maltodextrina de tapioca, extrato de levedura, maltodextrina, goma arábica, sabores naturais, sal, sabor de grelha [de óleo de girassol], ácido cítrico ), Óleo de Soja, Molho de Soja (Água, Soja, Sal, Álcool, Trigo), Metilcelulose, Glúten de Trigo, Fibra de Celulose.

Contém:

Chik'n Strips

Tiras tenras ao estilo de frango sem carne grelhado.

Quando se trata de sabor, não brincamos. É por isso que nossas tenras tiras de frango feitas de frango vegetal são aprovadas para crianças e adultos. Bondade 100% vegetal - sem brincadeiras de aves aqui.

  • Plantar
    Sediada
  • Proteína
    embalado
  • Não
    OGM

Ingredientes:

Água filtrada, concentrado de proteína de soja, proteína vegetal estruturada (proteína de soja isolada, glúten de trigo, amido de trigo), tempero (tapioca maltodextrina, extrato de levedura, maltodextrina, goma arábica, sabores naturais, sal, sabor de grelha [de óleo de girassol], ácido cítrico ), Óleo de Soja, Molho de Soja (Água, Soja, Sal, Álcool, Trigo), Metilcelulose, Glúten de Trigo, Fibra de Celulose.

Chik'n Strips

Tiras tenras ao estilo de frango sem carne grelhado.

Quando se trata de sabor, não brincamos. É por isso que nossas tenras tiras de frango feitas de frango vegetal são aprovadas para crianças e adultos. Bondade 100% vegetal - sem brincadeiras de aves aqui.

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Beterraba

Para não ser superada por seus topos, a beterraba vermelha rubi é uma das principais fontes de nitratos, que são bons para a pressão arterial. Além disso, você obtém fibras e outros nutrientes da beterraba. Dica de culinária: Assar beterraba aumenta sua doçura natural. Embrulhe cada beterraba individualmente em papel alumínio e leve ao forno a 350 F até ficar macio. Ou pule o forno. Rale a beterraba crua e adicione aos legumes ou como cobertura em sanduíches.


Alpha Crumble

Água filtrada, concentrado de proteína de soja, cebola, proteína vegetal estruturada (proteína de soja isolada, glúten de trigo, amido de trigo), temperos (mistura de sal marinho (cloreto de potássio, sal marinho), açúcar, dextrina de tapioca, extrato de fermento, alho em pó, cebola em pó , Cebola desidratada, Sabor Grill (de óleo de girassol), Especiarias (Incluindo Semente de Aipo), Pimentão Desidratado Vermelho e Verde, Sal, Tomate em Pó, Melaço, Extrativista de Especiarias, Ácido Cítrico), Óleo de Soja, Glúten de Trigo, Menos de 2% Molho de Soja (Água, Soja, Sal, Álcool, Trigo), Metilcelulose, Extrato de Levedura, Extrato de Malte, Temperos (Extrato de Levedura, Sal).

Contém:

Beefy Original

Poderíamos conversar sobre nosso crumble carnudo à base de plantas até que as vacas voltassem para casa. Eles são embalados com sabor e textura crumblicious, tornando-o o complemento saudável definitivo para suas refeições favoritas.

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Beefy Original

Poderíamos falar sobre nosso crumble carnudo à base de plantas até que as vacas voltassem para casa. Eles são embalados com sabor e textura crumblicious, tornando-o o complemento saudável definitivo para suas refeições favoritas.

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  • Proteína
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Ingredientes:

Água filtrada, concentrado de proteína de soja, proteína vegetal estruturada (proteína de soja isolada, glúten de trigo, amido de trigo), temperos (açúcar, extrato de levedura, sal, especiarias, fermento de Torula, alho em pó, cebola em pó, ácido cítrico, extrativo de especiarias), soja Óleo, Molho de Soja (Água, Soja, Sal, Álcool, Trigo), Metilcelulose, Glúten de Trigo, Extrato de Malte, Fibra de Celulose, Suco de Beterraba.

Contém:

Linguiça sem carne

Nosso crumble de salsicha à base de plantas é o complemento saudável definitivo para suas refeições favoritas. Embalado com sabor e textura quebradiça, você tem permissão para engolir.

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    embalado
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Linguiça sem carne

Nosso crumble de salsicha à base de plantas é o complemento saudável definitivo para suas refeições favoritas. Embalado com sabor e textura quebradiça, você tem permissão para engolir.

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Você está comendo vegetais "poderosos" suficientes?

QUINTA-FEIRA, 5 de junho de 2014 (HealthDay News) - Agrião, couve chinesa, acelga e folhas de beterraba estão entre os vegetais "potentes" mais densos em nutrientes, embalando uma grande dose de vitaminas e minerais em cada caloria, relata um novo estudo.

Ao mesmo tempo, não espere receber grandes quantidades de nutrientes de framboesas, tangerinas, alho ou cebola, sugerem as descobertas.

As diretrizes nutricionais nacionais enfatizam o consumo de frutas e vegetais potentes, que estão fortemente associados à redução do risco de doenças crônicas.

Mas até agora, observou o autor do estudo, o valor nutricional dos vegetais não foi classificado de uma forma que mostre quais são os melhores alimentos ricos em nutrientes.

Para o relatório, Jennifer Di Noia, professora associada de sociologia da Universidade William Paterson em Wayne, N.J., elaborou uma lista com base na densidade nutricional de frutas e vegetais, usando dados do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos.

"Alimentos de alta classificação fornecem mais nutrientes por calorias", disse Di Noia. "As pontuações podem ajudar a focar os consumidores em suas necessidades diárias de energia e na melhor forma de obter o máximo de nutrientes de seus alimentos. As classificações fornecem clareza sobre a qualidade dos nutrientes dos diferentes alimentos e podem ajudar na seleção de itens mais densos em nutrientes. o grupo poderoso. "

Contínuo

Di Noia calculou a nutrição contida em 47 frutas e vegetais, descobrindo que todos, exceto seis, atendiam aos critérios como um alimento poderoso.

Os vegetais folhosos crucíferos e verdes escuros dominam os dez primeiros. São, na ordem, agrião, couve chinesa, acelga e folhas de beterraba, seguidos de espinafre, chicória, alface, salsa, alface romana e couve.

Todos os principais vegetais contêm altos níveis de vitaminas B, vitamina C, vitamina K, ferro, riboflavina, niacina e ácido fólico - nutrientes que ajudam a proteger as pessoas contra o câncer e doenças cardíacas, observou o pesquisador.

Esses vegetais folhosos ocupando os lugares de maior potência "fazem sentido", disse Lauri Wright, porta-voz da Academia de Nutrição e Dietética.

"Eles têm muitas vitaminas B e muitas fibras nas folhas", disse Wright. "Se você pensar nas plantas, é onde elas armazenam seus nutrientes. Esses vegetais de folhas verdes têm muitos minerais, vitaminas e fibras nessas folhas, e muito poucas calorias."

Contínuo

As pessoas que cortam a parte folhosa dos vegetais, como aipo, cenoura ou beterraba, estão "na verdade eliminando alguns nutrientes muito bons", disse Wright, professor assistente da Faculdade de Saúde Pública da Universidade do Sul da Flórida, em Tampa.

Contínuo

As seis frutas e vegetais que não entraram na lista como alimentos poderosos são framboesa, tangerina, cranberries, alho, cebola e mirtilo. Embora todos contenham vitaminas e minerais, eles não são densamente embalados com nutrientes importantes, disse o estudo.

A lista completa é publicada em 5 de junho na revista. Prevenção de doenças crônicas.

As pessoas obterão boa nutrição dos vegetais poderosos, quer os comam crus ou cozinhem, desde que não os fervam, disse Wright.

"Fresco, você tem 100 por cento das vitaminas e minerais", disse ela. "Ao cozinhar, você pode perder uma pequena porcentagem, mas não é significativa."

Ferver, no entanto, pode drenar os vegetais de vitaminas B, vitamina C e outros nutrientes, disseram Di Noia e Wright.

Os cozinheiros que optam por ferver espinafre ou couve devem economizar a água rica em nutrientes, incluindo um pouco a cada porção ou reutilizando a água em molhos ou sopas, disse Di Noia.

Wright concordou. “Nós encorajamos você a usar o líquido. Se você tem uma tigela de feijão verde, coloque um pouco do líquido com a sua porção de feijão”, disse ela.


Alpha Patty

Água filtrada, concentrado de proteína de soja, proteína vegetal estruturada (proteína de soja isolada, glúten de trigo, amido de trigo), temperos (açúcar, extrato de levedura, sal, especiarias, fermento de tórula, alho em pó, cebola em pó, ácido cítrico, extrato de especiarias), soja Óleo, Molho de Soja (Água, Soja, Sal, Álcool, Trigo), Metilcelulose, Glúten de Trigo, Extrato de Malte, Fibra de Celulose, Suco de Beterraba.

Contém:

Alpha Patty

Rissol saboroso café da manhã estilo salsicha sem carne.

  • Plantar
    Sediada
  • Proteína
    embalado
  • Não
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Ingredientes:

Água filtrada, concentrado de proteína de soja, proteína vegetal estruturada (proteína de soja isolada, glúten de trigo, amido de trigo), temperos (açúcar, extrato de levedura, sal, especiarias, fermento de tórula, alho em pó, cebola em pó, ácido cítrico, extrato de especiarias), soja Óleo, Molho de Soja (Água, Soja, Sal, Álcool, Trigo), Metilcelulose, Glúten de Trigo, Extrato de Malte, Fibra de Celulose, Suco de Beterraba.

Alpha Patty

Rissol saboroso café da manhã estilo salsicha sem carne.

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Sementes de cânhamo

Seu sabor suave e de nozes combina bem com pratos saborosos. Eles também têm muita proteína: 2 colheres de sopa tem quase 7 gramas, até mais do que as sementes de linho ou chia. O cânhamo também é uma boa fonte de ácidos graxos ômega-3. Você pode usar as sementes inteiras, polvilhadas em saladas ou pratos de grãos inteiros, ou procurar leite de maconha para substituir seus laticínios habituais.


IOGURTE DE SOJA

O iogurte de soja começa com uma base de leite de soja feita de soja e combinada com culturas vivas para engrossar. Não contém laticínios, tem baixo teor de colesterol e é ideal para os amantes de iogurte que ficam longe das proteínas animais. A parte mais difícil dessa guloseima: é difícil encontrar uma versão sem açúcar sem nenhum espessante adicionado. A consistência é muito próxima a de um líquido e não contém nenhum dos principais sabores. A vantagem: o iogurte de soja tem sido associado ao bloqueio de enzimas que afetam a digestão dos carboidratos, o que resulta em um aumento mais lento do açúcar no sangue após uma refeição.

Coma isso!: Stonyfield O'Soy Vanilla Yogurt

Feito com leite de soja orgânico, açúcar orgânico e sabor de baunilha natural orgânico, esta é a escolha definitiva para a sua dose de iogurte. Em vez de comer todo o recipiente de 180 ml, coloque metade em um smoothie com espinafre e banana. Você vai reduzir o açúcar e ainda obter alguns sabores excelentes!


14 Laterais Vegetais para a Mesa de Natal

Durante as férias, os acompanhamentos de vegetais têm de corresponder às expectativas. Seu trabalho foi feito para eles: os menus atemporais, mas em evolução, da tradição festiva exigem uma infinidade de acompanhamentos para acompanhar, flanquear e apoiar o evento principal, seja peru assado, carne ou presunto. E as noites desafiadoramente longas e os dias frios do inverno nos fazem desejar nos nutrir com comida reconfortante que nos aquece e nos preenche, mas ainda deixa espaço para mais.

Felizmente, os produtos sazonais do final do outono são uma fonte maravilhosa de inspiração. Voltamo-nos para as substanciais raízes louras, como batatas (em toda a sua excitante variedade), aipo e pastinaga, que são tão bons em absorver molhos e temperos e reter os sabores com os quais os combinamos. Cenouras brilhantes, como as mostradas aqui, e beterraba oferecem sua doçura e vibração naturais.

As brássicas estão no seu melhor: a suculenta couve-flor é um substituto divino de purê de batata para qualquer consciência de carboidratos. Nenhuma mesa estaria completa sem um prato de couves de Bruxelas verdes nozes. Folhas de clima frio como espinafre, acelgas, couves e chicórias são versáteis e saudáveis ​​(e um antídoto perfeito para nossa tendência de comer demais nesta época do ano).

E não se esqueça das frutas, quando pensar em preparar acompanhamentos de vegetais, uvas tardias e uma seleção infindável de variedades de maçãs são complementos maravilhosos para tudo, de aipo a abóbora. E essas abóboras! Só eles são dignos de uma infinidade de receitas.

Nesta galeria, você encontrará alguns dos nossos acompanhamentos de vegetais favoritos. Você pode decidir que há uma variedade deliciosa o suficiente aqui para fazer você se livrar do assado!