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O proprietário do restaurante Junior diz "Não, não estamos fechando!"

O proprietário do restaurante Junior diz


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O mundialmente famoso Junior’s Restaurant no edifício do Brooklyn pode ser vendido, mas o restaurante nunca fechará, apesar dos rumores frenéticos

Uma fatia de cheesecake simples, a opção mais popular do Junior's.

Não estoque cheesecake ainda. O proprietário Alan Rosen esclareceu com o The Daily Meal que Restaurante Junior’s, o esteio do Brooklyn, que é mundialmente conhecido por seus cheesecakes decadentes, não fechará, apesar dos rumores da mídia sugerindo o contrário. O prédio que abriga o restaurante há 63 anos foi colocado à venda nesta terça-feira, mas o restaurante não fará parte de nenhum negócio, se for feito. Mesmo se o edifício for vendido, Rosen disse que Junior's será parte integrante do plano e que ele "se um desenvolvedor quiser se livrar de Junior's, não faremos o negócio".

“Temos e sempre teremos um compromisso com o Brooklyn”, disse Rosen. “Estou sufocando pensando nisso. Há pessoas no meu prédio que me conhecem desde os cinco anos de idade. Esse restaurante é outra criança para mim. ”

Rosen nos disse que não está fazendo isso porque os negócios estão sofrendo. Ao longo dos anos, ele foi abordado por vários desenvolvedores para fazer um acordo. Se o prédio for vendido, ele disse que o processo pode levar até dois anos para ser finalizado e elaborado as plantas arquitetônicas necessárias. Se a loja estiver temporariamente fechada para construção, ele abrirá uma padaria pop-up nas proximidades para acomodar os clientes.

“O pânico do cheesecake precisa parar”, disse Rosen. “Quando tivemos o nosso grande incêndio que devastou a loja em 1992, as pessoas disseram que o Júnior nunca mais seria o mesmo. Mas é exatamente o mesmo, e estará aqui muito depois de eu ter partido. "


O dono do restaurante diz que o uso da máscara tiraria a pressão das empresas locais

COLORADO SPRINGS - Na esteira do crescente número de casos de coronavírus em todo o estado, o presidente da Câmara Municipal de Colorado Springs, Richard Skorman, vai introduzir uma portaria de emergência no início da próxima semana, exigindo que as pessoas usem máscaras faciais em público, com possibilidade de penalidades em caso de violação. O decreto ainda tem que passar por uma sessão de trabalho do conselho, mas o News5 falou com um dono de restaurante local que disse que um mandato como esse tiraria um pouco da pressão das empresas locais.

Um dos proprietários do The Wild Goose Meeting House, Russ Ware, disse que decidiram pedir aos clientes que usassem máscaras dentro de seu restaurante há cerca de duas semanas. Os clientes devem usar apenas máscaras enquanto se deslocam pelo restaurante, mas podem removê-las quando estiverem sentados à mesa.

Ware disse que eles fizeram isso para que os hóspedes e os funcionários se sentissem mais seguros. "Realmente vi as tendências em termos de uso de máscaras por parte de nossos clientes. Percebi que alguns clientes se sentiam desconfortáveis ​​com a quantidade de pessoas que não usavam máscaras. Como um lugar que realmente une as pessoas, nós sentimos que temos a responsabilidade de fazer tudo o que pudermos ", disse Ware.

Embora Ware afirme que a maioria dos clientes é compreensiva, ele e sua equipe ficaram surpresos com a quantidade de críticas agressivas que receberam. "Quase todos os dias, temos um punhado de pessoas que vêm e estão muito descontentes conosco. Por que as máscaras são tão controversas? Não sei a resposta para isso, realmente não sei", disse Ware.

Enquanto estava do lado de fora da casa de reunião do ganso selvagem, o News5 falou com uma mulher que estava entrando lá. Alice Alesandro não estava com a máscara, mas disse que colocaria uma máscara se fosse dada na entrada, apesar de expressar problemas mais profundos com a exigência. “É apenas uma violação dos meus direitos e não vou respirar contra ninguém, tento mesmo ficar à distância e acho que a maioria dos vírus se apanha na superfície”, disse Alesandro.

O Dr. Leon Kelly, o Coroner do Condado de El Paso, tem trabalhado com a Saúde Pública do Condado de El Paso durante a pandemia. Ele comparou o uso de máscara a coisas como escovar os dentes ou colocar o cinto de segurança.

O Dr. Kelly disse que estamos tendendo na direção errada e precisamos de alterações significativas no comportamento dos cidadãos para mudá-lo. Ele também mencionou que a ciência muda à medida que mais informações são coletadas, e as autoridades de saúde aprenderam que usar máscara é uma das armas mais poderosas contra o vírus. "Você quer que os negócios permaneçam abertos? Quer ir aos seus restaurantes favoritos? Quer apoiar esses pequenos negócios, aqueles amigos e familiares que administram essas lojas e sustentam suas famílias? A melhor maneira de fazer isso é ficar casa se você está doente, distância social e usar sua máscara. É muito simples ", disse o Dr. Kelly.

Ele também mencionou que a adoção generalizada de algumas políticas é o que poderia ajudar a tirar a comunidade do aumento de casos COVID-19. “Por que você pensaria que usar uma máscara é de alguma forma a ruína de suas liberdades, eu não sei. Mas, adoraríamos se todos pudessem fazer sua parte para nos ajudar a superar isso”, disse o Dr. Kelly.

Enquanto isso, Ware disse que conversou com outros proprietários de restaurantes, que apoiariam a exigência de máscaras em público. "Muitos deles me disseram, eles gostariam de mais um mandato, porque então eles seriam capazes de dizer, 'ei, esta não foi nossa decisão, isso é uma exigência', e dessa forma eles não estão o gancho para ter que travar essas batalhas com todos os clientes ", disse Ware.


Beef Burger em Greensboro & # 8216 fechado até novo aviso & # 8217 mês após desacreditar rumores de fechamento permanente

GREENSBORO, N.C. - O futuro do Beef Burger, um restaurante querido em Greensboro, foi mais uma vez questionado.

Em abril, um post no Facebook começou a circular online, alegando que o restaurante estava fechando definitivamente. Os funcionários refutaram os rumores postando uma placa de papelão feita à mão na vitrine da empresa dizendo: "Não acredite no Facebook".

Eles disseram à FOX8 que não há planos de fechamento.

Agora, a placa do restaurante & # 8217s tem uma mensagem diferente: & # 8220Beef Burger estará fechado até novo aviso. Desculpe pelo transtorno. & # 8221

Não está claro por quanto tempo o restaurante pode ficar fechado ou exatamente o que motivou o fechamento. Sabemos que o proprietário, Ralph Havis, está hospitalizado.

“Há muito amor lá por Ralph, como você pode dizer por todos que estão aqui hoje”, disse Annya Roland, uma ex-funcionária da Beef Burger que entrou em cena para ajudar a equipe em abril. “Você pode ver o quanto Ralph é realmente amado.”

Depois que os rumores começaram a girar em abril, as pessoas ficaram de pé sob o sol quente para obter o que originalmente pensaram ser uma última refeição.

“É um lugar lendário. Soubemos que era o último dia deles e que estavam fechando ”, disse Jesse Einhorn.

“Eu como aqui há mais de 50 anos. É um marco com um excelente hambúrguer ”, disse Jerry Mills.

Mais tarde, as pessoas descobriram que reagiram a rumores. A postagem no Facebook foi compartilhada mais de 3.000 vezes antes de Dana Foy retirá-la do ar. Foy disse à FOX8 que ela compartilhou a notícia com base em boatos.

“Foi uma lição de aprendizagem. Eu meio que peguei informações e corri com elas ”, disse ela. “Então acho que hoje estamos descobrindo que vai ser um pouco diferente.”

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Mais Lidos

“Nós desembrulhamos o filme plástico e sentávamos naquela mesa ali e provávamos”, diz Rosen. "O resultado deve ser como se você estivesse sentado aqui em nosso restaurante e esse é o resultado que você obtém. Porque nós testamos três vezes em uma cozinha doméstica, ele funciona."

Allen e Rosen também colaboraram nas caixas de dicas especiais "Junior's Way".

“Há tantas coisas que fazemos que são antiquadas, então Beth veio com essas dicas sobre como eles fazem isso no Junior's e o motivo”, diz Rosen. "Existe um método para a nossa loucura, seja um banho-maria para o nosso cheesecake ou fazer esses crepes do zero todos os dias."

A filosofia alimentar de Rosen é simples: usar "os melhores ingredientes da melhor maneira possível".


& # 8220Não, & # 8217s não vamos fechar & # 8221 diz o dono do restaurante Highspire sobre a decisão de desafiar o governador Wolf & # 8217s jantar em ordem

HIGHSPIRE, Pa. (WHTM) & # 8212 Dezesseis restaurantes Midstate foram nomeados pelo Departamento de Agricultura na terça-feira como empresas que continuam a operar serviços de jantar, apesar de terem sido fechadas pelo governador Tom Wolf & # 8217s ordem que entrou em vigor em 12 de dezembro.

O Café 230 em Highspire estava na versão da lista da semana anterior & # 8217s depois de enfrentar uma encruzilhada: seguir a ordem e potencialmente perder dinheiro ou desafiá-la, possivelmente levando-os a uma batalha legal com o estado.

O coproprietário Shelby Reitz disse que eles tomaram uma decisão depois de sentir que nunca tiveram um.

& # 8220Não era hora de fazer isso com os cidadãos da Pensilvânia em toda a linha, & # 8221 Reitz disse.

O Departamento de Agricultura visitou o Café 230 dias após a ordem do governador & # 8217s proibir os serviços de jantar em 14 de dezembro.

& # 8220Eu disse: & # 8216 não, não vamos encerrar o jantar. Então, eles nos emitiram uma ordem de fechamento & # 8221 Reitz disse.

O restaurante continuou jantando até 24 de dezembro.

& # 8220Isso não teve qualquer postura política. Isso foi apenas, & # 8216isso é o que precisamos fazer por nossa família e nosso negócio, & # 8221 Reitz disse.

Eles cederam depois do Natal e agora estão comprando comida para viagem, o que tirou seu nome da lista do estado.

& # 8220Financeiramente, fazia mais sentido apenas engolir esses quatro ou cinco dias que estamos abertos do que gastar milhares de dólares para ir ao tribunal e lutar por algo que realmente não deveríamos nem ter que lutar como americanos, & # 8221 Reitz disse.

Essa luta parece mais um murro para Reitz. As empresas tinham opções de empréstimos PPP durante a primeira paralisação.

"Não é justo porque não há nenhuma ajuda financeira e ele estava nos fechando duas semanas antes do Natal", disse Reitz.

O Departamento de Agricultura nos disse que, assim que os restaurantes cumprirem a ordem, eles podem reabrir, mas Reitz avisa que os clientes de ambos os lados da cerca política estão fartos.

& # 8220Quando eles estão tentando fechar um negócio, não está prejudicando apenas os próprios proprietários, mas também os clientes & # 8221 Reitz disse.

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Da linha de preparação para a linha DEW

Em Winnipeg, Gus trabalhou em empregos estranhos, como engraxar sapatos e esfregar pratos, com os quais ganhava apenas cerca de US $ 14 por semana.

"Foi meio difícil", disse Scouras.

Mas ele teve uma pausa em 1955, quando conseguiu um show trabalhando na Ilha King William (agora uma parte de Nunavut) no DEW, ou Distant Early Warning, Line - uma série de estações de radar que vão do Alasca à Groenlândia, projetadas para detectar uma invasão soviética do norte.

Pagava bem e, depois de trabalhar por cerca de um ano, ele ganhou o suficiente para voltar para Winnipeg e abrir um pequeno, mas poderoso, hamburguerias na Main Street e Broadway, que ele chamou de Junior & # x27s.

Seu irmão George subiu a bordo para ajudá-lo a administrar o restaurante.

"Pensamos que eu era o mais novo de nós dois, então escolhemos apenas o nome Júnior & # x27s", disse ele.

Foi aí que Gus e George tiveram a ideia de servir um hambúrguer com molho de pimenta. Eles o chamaram de Lotta Burger, como em & quotthat & # x27s a lotta burger. & Quot

Foi um sucesso instantâneo e, um ano depois, eles abriram outra vaga no Portage. Desta vez, eles deram o nome de George.

"Chamamos de Garotão porque meu irmão era o cara grande, o cara gordo", disse ele.

De acordo com o tema, o Big Boy chamou sua versão de Lotta Burger & quotthe Big Boy Burger. & Quot

O restaurante Big Boy tornou-se um refúgio regular para jovens famintos e fregueses embriagados que procuram fazer um lanche depois do bar.

Conforme Gus e George se estabeleceram, seu irmão mais novo, John Scouras, mudou-se da Grécia e ingressou no negócio.


A mentira de ‘Ninguém quer trabalhar’

Depois de oito anos na indústria de restaurantes, Estefanía decidiu que já estava farta. No verão passado, ela largou o emprego em um restaurante New American em Chicago, onde trabalhava como gerente e sommelier desde 2017. Estefanía, que pediu para ser chamada pelo primeiro nome porque é uma trabalhadora sem documentos, disse que recebeu COVID- 19 em junho e tirou duas semanas para se recuperar e colocar em quarentena. Quando ela voltou, ela notou uma mudança na maneira como seus empregadores a tratavam. “Voltei para receber o tratamento silencioso do proprietário”, disse-me ela por e-mail. “Ele disse que eu o abandonei e que ele não podia mais confiar em mim [ou] me ver como gerente.”

Estefanía disse que a gota d'água foi quando um colega de trabalho ameaçou chamar o ICE sobre ela. Ela saiu do restaurante, conseguiu um emprego como recepcionista e pensou que ela havia encerrado completamente o setor de restaurantes. Mas o pagamento não podia ser comparado ao que ela ganhava antes, então agora ela está de volta. Apesar de sua hesitação em retornar à indústria, Estefanía começou a trabalhar em um restaurante mexicano em Logan Square, que ela descreve como uma experiência melhor do que seu último emprego.

O fato de Estefanía ter abandonado o trabalho em restaurantes e voltado a torna uma raridade da era COVID. Durante meses, donos de restaurantes de todo o país deram o alarme sobre uma escassez de mão de obra em todo o setor. Gerentes de pequenos restaurantes independentes e grandes redes nacionais disseram à imprensa que estão tendo problemas para fazer com que funcionários antigos retornem aos seus empregos ou para encontrar novos funcionários para substituí-los. Os gerentes e proprietários estão culpando em grande parte sua incapacidade de reter - ou mesmo recontratar - funcionários em benefícios de desemprego expandidos projetados para mitigar a devastação econômica da pandemia afirma que "ninguém quer trabalhar" porque eles preferem ficar em casa e desemprego monetário verificações tornaram-se comuns, embora não sejam totalmente precisas.

Matt Glassman, o proprietário do Greyhound Bar & amp Grill em Los Angeles, disse que o desemprego tornou mais difícil recontratar funcionários, mas acrescentou que é mais complicado do que pessoas que não querem trabalhar. O restaurante do Glassman está fechado desde o verão passado e reabrirá em maio com capacidade reduzida. Para atendentes e bartenders, menos clientes significa menos gorjetas - o que significa que eles estão colocando sua saúde em risco ao mesmo tempo que ganham menos dinheiro do que no desemprego. Glassman disse que paga aos garçons e bartenders US $ 15 por hora antes das gorjetas e que, antes da pandemia, não era incomum que o salário por hora de um bartender chegasse a US $ 50 ou US $ 60 depois das gorjetas. “Agora esse número ficará mais próximo de US $ 25 a US $ 30”, disse Glassman.

Os perigos são ainda mais graves para o pessoal de apoio, como cozinheiros de linha e lava-louças. “Fazemos muitos negócios em uma cozinha de 400 pés quadrados”, disse Glassman. “Não há máscara no mundo que o proteja de estar ao lado de alguém oito horas por dia naquele ambiente quente.” Mesmo com o aumento das vacinas, muitas pessoas continuam com medo de voltar a empregos estafantes em restaurantes. Um estudo de fevereiro de pesquisadores da Universidade da Califórnia em San Francisco descobriu que cozinheiros de linha tinham a maior taxa de mortalidade durante o auge da pandemia nos Estados Unidos. Mesmo quando as cidades estavam "fechadas", muitos restaurantes estavam abertos para entrega e entrega. e o pessoal de apoio estava arcando com o peso do trabalho e o risco.

Glassman disse que ofereceu aumentos de 10 a 20 por cento para a equipe de apoio, mas reconhece que pode não ser o suficiente para motivar as pessoas a voltar. Ao mesmo tempo, ele disse que é difícil para ele aumentar os salários mais do que já fez, uma vez que o restaurante estará operando com capacidade limitada em um futuro próximo.

Quando Isaac Furman largou seu emprego como cozinheiro de linha no início de 2020 para voltar a estudar, ele presumiu que seria uma pausa temporária na indústria. “Não voltei desde então”, disse ele, “porque realmente não posso confiar em nenhum proprietário de restaurante para fornecer um ambiente seguro para seus funcionários”.

Antes de pedir demissão, Furman, que trabalhou em cozinhas de restaurantes por sete anos, achava que teria uma longa - e felizmente frutífera - carreira como cozinheiro. “Sempre achei que seria um perpétuo na indústria”, disse ele. “Nunca alimentei ilusões sobre ser fácil em si, mas gostei da ideia de fazer parte da comunidade ... Ser proprietário de um restaurante era o objetivo final.”

O tempo longe da indústria o fez perceber o quão desiludido ele havia se tornado com a indústria, que ele descreveu como insustentável e exploradora, especialmente em lugares com alto custo de vida, como a cidade de Nova York. “Quando cheguei aos 26 anos em minha última casa, eu era um dos cozinheiros mais velhos da cozinha”, disse ele. Depois que ele envelheceu do seguro saúde de seus pais, o seguro subsidiado que seu trabalho lhe oferecia era de cerca de US $ 500 por mês - que ele dificilmente poderia pagar com seu salário. “A saúde é uma grande parte disso. A total falta de habilidade para criar uma família enquanto trabalhava na linha também é. Mas também há o custo físico ”, acrescentou. “Tive uma lesão no pé uma vez e não pude trabalhar por uma semana. O que aconteceria se fosse mais longo do que isso? Não há absolutamente nenhuma rede de segurança, e a cada dia você se sente cada vez pior. ”

‘Quando voltarmos ao trabalho depois disso, o que vai mudar?’

Furman disse que esses problemas não se limitam a qualquer restaurante ou cidade que pertençam a todo o setor. Quase dois milhões de trabalhadores em restaurantes e bares perderam seus empregos entre março e abril de 2020, quando cidades em todo o país começaram a fechar devido à pandemia. A onda de reaberturas e fechamentos subsequentes que vieram com os regulamentos em constante mudança e exposições individuais significou que, em muitos casos, os restaurantes estavam demitindo e recontratando seus funcionários ciclicamente. Fartos da instabilidade, alguns trabalhadores de restaurantes encontraram empregos em outras indústrias e não olharam para trás.

Aqueles que decidiram resistir têm mais opções do que nunca. Joseph Tiedmann, um chef executivo de Nova Orleans, disse que o problema não é apenas que as pessoas não estão se candidatando a vagas, mas que há mais vagas abertas do que candidatos. “O número de respostas [às listas de empregos] definitivamente diminuiu, mas quando alcançamos os candidatos, temos muito menos sucesso em realmente conseguir falar com as pessoas ou fazer com que elas realmente venham para as entrevistas”, disse Tiedmann. “Há uma grande variedade de restaurantes para trabalhar no momento. Se alguém está procurando um emprego e usa o Even ou o Culinary Agent para colocar um currículo, ele vai conseguir um tonelada de respostas. Eles têm tantas opções que são bombardeados por chamadas para entrevistas e podem não ter tempo para responder a todas elas, ou podem escolher aquela que lhes parecer mais favorável. ”

Tiedmann disse que ofereceu aumentos salariais para os funcionários atuais e salários iniciais mais altos para os novos funcionários, mas a contratação ainda tem sido difícil. Se há algum lado bom na atual situação trabalhista, acrescentou ele, é que está fazendo com que os proprietários e gerentes de contratação reavaliem tudo, desde salários até a cultura da empresa - e para os consumidores que passaram o ano passado elogiando trabalhadores essenciais para perceber que precisam pagar mais para sua comida.

“Acho que estamos em um ponto em que as pessoas estão tipo, 'Teremos que aumentar nossos preços, porque precisamos pagar mais aos nossos funcionários e precisamos oferecer a eles benefícios quando pudermos'”, disse Tiedmann. disse. “Precisamos fazer deste um negócio atraente para se trabalhar. No final do dia, tudo se resume a ser capaz de fazer mais por seus funcionários. Mas, para fazer isso, você terá que pagar por isso de alguma forma. ”

Para quem nunca trabalhou no setor de alimentação, as mudanças que os trabalhadores de restaurantes estão pedindo podem não parecer muito. Mas aqueles que estão no setor há muito tempo sabem como muitos chefes resistem a mudanças. Tara, uma cozinheira na área de Washington, DC que pediu que seu sobrenome não fosse divulgado para proteger sua identidade enquanto ela procurava trabalho, disse que a pandemia a fez perceber o que ela não é negociável. “Eu me recuso a aceitar [um emprego] que é o salário mínimo. Preciso de um lugar que tenha pelo menos um salário mínimo e gorjetas ”, disse ela. “Estamos fartos de [os proprietários de restaurantes] presumirem que queremos uma esmola. Queremos trabalhar, mas também queremos ser tratados como seres humanos. Faz muito tempo que não o fazemos. "

Gaby del Valle é um repórter freelance que cobre principalmente imigração e trabalho.


O proprietário do restaurante Junior diz "Não, não estamos fechando!" - Receitas

Aos 68, uma idade em que joelhos, ombros e dedos não se dobram como antes em meio às demandas de uma cozinha movimentada, chega o chef Alan Lichtenstein, abrindo seu primeiro restaurante.

E ele está fazendo isso pelo mesmo motivo que centenas de outros chefs muito mais jovens fazem.

Lichtenstein assumiu The Little Hen, o intimista BYOB francês no centro de Haddonfield, no início de maio. Ele começou lá em 2020, quando o proprietário Mike Stollenwerk transformou The Little Hen em um mercado francês de vendas de provisões e sanduíches, enquanto continuava o Two Fish, o restaurante de frutos do mar próximo que ele dirige com Felice Leibowitz.

Lichtenstein contratou a gerente Lauren Johnson, a quem considera sua parceira de negócios.

“Não somos varejistas”, disse Stollenwerk. “Decidimos nos manter naquilo em que somos bons, e Alan queria administrar [The Little Hen] como um restaurante.” Dois peixes, que Stollenwerk havia corrido o tempo todo, continua.

Lichtenstein é particularmente bom em ser persistente. Sua biografia do LinkedIn diz tudo: “Muitos anos de experiência e fico [no] mesmo emprego por muito tempo.”

Lichtenstein passou 30 anos em seu emprego anterior, chef de cozinha no Rose Tattoo, um café-restaurante ao norte de Logan Square, na Filadélfia.

Sua carreira acompanha o renascimento dos restaurantes na década de 1970 na Filadélfia. Ele começou como estudante na George Washington High, no nordeste da Filadélfia, entregando pizzas para o Piccolo's, então uma loja extremamente popular na Bustleton Avenue conhecida por seu bife em bolsa.

“Um dia, o velho [da pizza] me entregou duas espátulas e disse:‘ Tire essa pizza do forno e eu tirei ’”, disse Lichtenstein. Ele trabalhou na cozinha após a formatura em 1970, em seguida, frequentou a Pennsylvania State University em Montgomery County por dois anos e um ano no State College antes de voltar para a Piccolo's, desta vez como gerente.

Quando o tédio se instalou, ele levou a SEPTA para o centro da cidade. “Eu ia comprar um par de sapatos e pedir carona para a Flórida”, disse ele. “Passei pelo The Commissary em 1710 Sansom e eles tinham uma placa de [procura-se ajuda] na janela. Preenchi um formulário e consegui o emprego. ”

O comissário, inaugurado em 1977, foi o desdobramento da lanchonete do sapo pioneiro de Steve Poses nas proximidades. Lichtenstein começou de baixo - na cozinha preparatória do porão, cortando salsa com outras três pessoas. Um cozinheiro o ensinou a fazer terrinas e patês. “Um dia ele ficou bêbado e não voltou, e minha primeira sopa foi de cenoura”, disse ele. “A única crítica [de Poses] era que precisava de mais xerez.”

Poses não se lembrava daquela sopa, especificamente, mas elogiou sua ética de trabalho. “A paixão de Alan foi um ingrediente chave e irá servi-lo bem nesta tenra idade”, disse Poses, compartilhando o orgulho de que The Commissary “forneceu uma 'casa inicial' para pessoas como Alan conectar sua paixão a outros no empreendimento coletivo que chamamos de restaurantes . ”

Depois de alguns anos, Lichtenstein mudou-se para o Yardley Inn. “Recusei-me a usar um casaco de chef”, disse ele. "Como eu poderia? Eu ainda não sabia o que estava fazendo. " Ele começou com saladas e, quando o próximo cozinheiro de linha saiu, ele o substituiu, e assim por diante, até que se tornou chef executivo depois de um ano.

Quando a pousada foi vendida, ele voltou ao Piccolo's e permaneceu por 12 anos, antes de trabalhar em South Jersey, em um bufê (Food for Thought) e um restaurante (The Wild Orchid).

Em 1990, ele cruzou a ponte novamente para ajudar a administrar a cozinha para os novos proprietários Mike e Helene Weinberg no Rose Tattoo, nas ruas 19 e Callowhill, que se tornou um clássico para encontros noturnos e almoços de negócios.

Em 2002, o crítico Craig LaBan descreveu a Rose Tattoo como “um emaranhado de salas vivas e errantes com buquês gigantes de flores frescas e gavinhas de cerca de 300 plantas exóticas. Uma arcada de ferro forjado no segundo andar circunda o bar abaixo com uma varanda romântica que lembra Nova Orleans. Mas há tanta clorofila e oxigênio cobrando os quartos que você pode muito bem trazer uma planta misteriosa quando vier. ” LaBan creditou a comida do filho Sean Weinberg como "vibrante, criativa e cuidadosamente preparada".

Pouco depois que os Weinbergs o venderam em 2019, Lichtenstein saiu e um amigo o apresentou a Stollenwerk.

Stollenwerk, que é 23 anos mais jovem, elogiou as habilidades e a confiabilidade de Lichtenstein. “Ele coloca seu coração em tudo que faz. E faz tudo muito bem e com eficiência. Ele não parece ter 68 anos, quando você pensa sobre isso. ” A venda, disse ele, “é uma boa oportunidade para todos”.

Lichtenstein mudou o menu do The Little Hen apenas ligeiramente desde seus dias de jantar. “Não estou tentando impressionar as pessoas”, disse Lichtenstein. “Eu só quero mantê-lo simples e elegante.” Batatas fritas. Pato. Ele experimenta a receita de bolo de cenoura de Poses para sobremesa.

A diferença para Lichtenstein hoje em dia são as apostas. Ele mora em Delran com sua filha, Lynda, e seu marido e quatro filhos (com um quinto a caminho), “e um gato e um pássaro”.

“Esperançosamente, eu posso fazer isso funcionar e podemos nos mudar para um lugar melhor para todos nós”, disse Lichtenstein. “Eu não tenho tempo para me aposentar. Eu amo cozinhar muito. Não me importo de estar aqui - 12, 14 horas por dia. Por outro lado, adoro ir para casa e brincar com meus netos. Eu segurei meu neto de 2 anos de idade esta manhã antes de sair. É por isso que estou fazendo isso. Eu amo minha família."


O restaurateur mais rico do mundo tem um segredo: não é sobre a comida

Tilman Fertitta mal passou da primeira de suas muitas xícaras de café matinal e dos primeiros dez minutos de nossa reunião quando decide, como de costume, assumir o controle. Assim que pego meu gravador, ele o pega e o coloca em cima de um copo de papel, a uma distância de pulso, desligando e ligando durante nossa discussão como ele achar adequado. Tendo notado uma iluminação fraca em outro andar, ele despacha um funcionário que está passando para consertá-la. Quando peço ao homem de 55 anos que me conte como ele começou, ele me admoesta com seu sotaque texano forte: "Li demais essa história. Só odeio voltar tão longe." Portanto, não sabemos, por enquanto, porque, como Fertitta me disse mais tarde, rindo, "Eu faço tudo o que eu quero".

Na maioria das vezes Fertitta, o proprietário 100% da Landry's, quer engolir negócios de hospitalidade: especificamente, restaurantes, hotéis, cassinos e calçadões mal administrados, desatualizados e em dificuldades que ele pode comprar barato, muitas vezes imediatamente do tribunal de falências. Fertitta então limpa a casa. Ele demite altos executivos, fecha locais falidos, reforma os existentes e transfere a gerência para a sede de Landry em Houston, onde pode ficar de olho em todos. “Quando compramos alguém, cortamos a cabeça”, diz ele. “Mantemos os operadores que procuram - odeio usar este termo - que procuram um líder. Lideramos muito bem. E imediatamente gastamos dinheiro com eles e os tornamos melhores. Todos querem ser liderados.

"Exceto eu", acrescenta. "Eu quero liderar."

Estamos tomando um café na Michael Patrick's Brasserie, um restaurante 24 horas (com o nome de seus dois filhos mais velhos) situado no Golden Nugget Atlantic City, uma das últimas reviravoltas que ele está liderando. Durante o fim de semana, Fertitta, que está navegando em seu iate de 164 pés, apropriadamente batizado de Boardwalk, supervisionará a grande reabertura da propriedade, apresentando uma lista de talentos voltados para o valor, incluindo Whoopi Goldberg, o Cake Boss e as Real Housewives of New Jersey. Foi um negócio típico da Fertitta: ele comprou o cassino e hotel à beira-mar do falido Trump Entertainment Resorts por US $ 38 milhões em fevereiro de 2011, menos de um décimo da oferta recente e US $ 282 milhões a menos do que Trump pagou em 1985.

À medida que as opções de jogos de azar surgem ao seu redor, o mercado de Atlantic City continua conturbado. Mas os apostadores seriam tolos em apostar contra Fertitta, que sabe como tirar o dinheiro do lazer dos bolsos dos consumidores. Fertitta é o restaurateur mais rico do mundo e seu negociador mais ativo. Usando Landry's como seu veículo, ele acumulou cinco empresas públicas e incontáveis ​​negócios menores, e lançou seis ofertas de ações maiores. Seu maior negócio foi tornar privado Landry's em outubro de 2010 por US $ 1,4 bilhão, incluindo US $ 700 milhões em dívidas. Ele agora comanda uma empresa de US $ 2,5 bilhões (vendas) que abrange 421 pontos de venda - todos menos 10 são restaurantes independentes - e 56 marcas, com uma grande dose de lugares para sentar-se voltados para turistas como Chart House e Bubba Gump Shrimp .

Comida medíocre, ao que parece, compensa. A FORBES estima que Fertitta, que também possui uma concessionária Rolls-Royce e Bentley, vale US $ 1,5 bilhão, e sua fortuna está crescendo à medida que ele continua a se expandir. "Ele é como um investidor de private equity, mas o faz com seu próprio dinheiro", diz Rich Handler, CEO do banco de investimentos Jefferies, que ajudou a refinanciar a dívida de Landry em 2007 e se tornou amigo próximo de Fertitta. "Ele pegou Landry's privado porque os mercados públicos não iriam permitir que ele investisse nas propriedades como ele julgava adequado. Agora ele operou seu caminho para um fluxo de caixa excepcional, que investe continuamente para melhorar e expandir suas propriedades." Em janeiro, Fertitta concluiu sua primeira aquisição hostil, comprando mais de 90 locações McCormick & amp Schmick's por US $ 131,6 milhões e fechando rapidamente locações que estavam perdendo dinheiro. “Eu nunca tinha feito um hostil antes. Eu queria ver como era”, ele ri. "Não foi doloroso para mim. Foi doloroso para eles."

Embora sua atitude tempestuosa o disfarce, a hospitalidade está em seu sangue. Seu avô, Vic Fertitta, dirigia o lendário Balinese Room de Galveston, uma casa de jogos que na década de 1940 hospedou estrelas como Frank Sinatra, os irmãos Marx e Bob Hope. O pai de Fertitta, também Vic, mais tarde foi dono de um restaurante de frutos do mar em Galveston, onde Fertitta descascava camarão depois da escola. A história da família ainda é visível em todo o império de Landry. Uma marca de churrascaria, Vic & amp Anthony's, leva o nome do pai e tio de Fertitta. Os primos Lorenzo e Frank Fertitta operam o Ultimate Fighting Championship e Station Casinos em Las Vegas.

Mas foi a juventude passada na costa do Texas que talvez tenha causado o maior impacto em Fertitta. Quando adolescente, muitas vezes trabalhou como salva-vidas em um hotel de Galveston, onde diz que aprendeu em primeira mão que as pessoas sempre se aglomeram na costa. Hoje ele possui e opera o Píer de Prazer, onde antes ficava aquele hotel. Quase metade de suas propriedades estão em cidades costeiras, 80% delas estão diretamente sobre a água. De seus restaurantes, 196 servem principalmente frutos do mar, de marcas como Fish Tales e Oceanaire, bem como Chart House e Bubba Gump Shrimp. "You can put the greatest seafood restaurant next to an average steak house in an urban area, and that steak house will do more business than the seafood place," he says. "If you go to the water, you can put an average seafood place next to the greatest steak house, and people are going to eat seafood."

Fertitta took his first big gamble at 23. Capitalizing on the vast wealth of the Texas oil boom he obtained a loan and built his first hotel, the 160-room Key Largo on the water in Galveston. He entered the restaurant business in 1980 when he joined up as a real estate specialist with Landry's Seafood restaurant. Six years later he sold Key Largo and used that cash to acquire a majority interest in Landry's and another restaurant, Willie G's Steakhouse & Seafood. In 1988 he bought a hurricane-ravaged restaurant named Jimmie Walker's on the boardwalk in Kemah, Tex., 20 miles from Houston. "It was a huge risk," says Jim Gossen, an early partner.

Fertitta converted Jimmie Walker's into a Landry's Seafood, and it became the most popular restaurant on the boardwalk. He eventually bought up every restaurant on the 40-acre Kemah boardwalk and transformed it into an entertainment complex with a wooden roller coaster, a Ferris wheel, hotel, stores and plenty of Landry's-owned restaurants. One Houston Press reporter would later pejoratively call Kemah "the Land of Landry's," for having turned what was once a quiet shrimping town into a glitzy, full-blown theme park.

Landry's went public in 1993 and then went on a buying binge: Joe's Crab Shack in 1994, Crab House in 1996, Rainforest Cafe in 2000, Chart House and Saltgrass Steakhouse in 2002. Fertitta was famously patient in waiting for the privilege to pay bottom dollar. He bid for casual restaurant chain Claim Jumper in 2005 but lost out to a group of private investors who paid $220 million for its 20 restaurants. Five years later he bought the then 38-restaurant chain out of bankruptcy for $48 million. He offered $125 million for Rainforest Cafe in 2000, but a large shareholder rejected the offer the stock plunged, and Fertitta picked it up for $75 million seven months later. In his 2010 book, It's a Jungle in There (Sterling Publishing, 2010), Rainforest Cafe founder Steven Schussler termed Fertitta "a brash, arrogant, bargain-basement, bottom-feeding acquisition nemesis." And those are some of the tamer words that have been used to describe him: ruthless and, yes, controlling, among them. Even Fertitta admits he is a bit obsessive, involved in all aspects of his business from negotiating deals to approving fabric swatches and working with chefs to perfect dishes.

Above all, Fertitta preaches cost control. He's boosted restaurant-level operating cash flow at every chain he's recently acquired: Chart House's margin has jumped from 15.5% to 23.3%, Claim Jumper's is up 4.9% since being bought in December 2010. Combined Ebitda of his last ten acquisitions (not including the recently opened Golden Nugget Atlantic City) is approximately $350 million, up from $200 million, as margins improve by an average of 6.3%.

This discipline proved especially useful during the last recession. "We were getting leaner and leaner before the downturn happened," says Rick Liem, Landry's CFO for the past ten years. At the time the company reviewed more than 250 items looking for cost savings. Where there were hardwood tables, tablecloths disappeared. In restaurants where the carpets were shampooed every two weeks, the schedule changed to every three weeks. Lemon wedges disappeared from plates that didn't need them, and in restaurants where fries were apportioned liberally, meaning more than 8 ounces, the piles came down to 7. The line items added up to millions in savings.

Rainforest Cafe was a textbook example: Efficiency-minded Fertitta was quick to make changes to the concept, altering signature dishes and even removing what had previously been a hallmark of the restaurants--live birds. The chain's founder, Schussler, had insisted that the birds not be behind glass walls but in the open, to be used as conversation-starters about recycling and conservation. But between bird feed, care and the ceiling vacuum systems required to keep bird dander off the food, the birds were costing each unit as much as $150,000 a year. Fertitta ditched the birds. Whenever he saw Schussler, Fertitta was always quick to mention what a steal he had made on the Rainforest concept, which Schussler describes as "rubbing salt in the wound."

Yet when Schussler came up with two new "eatertainment" concepts, Yak & Yeti and T-Rex Cafe (he describes the latter as "the most oversensory place on earth"), there was only one partner he could find to bankroll the $100 million price tag of the new projects--Fertitta. "Who else would let me put an animatronic dinosaur on top of a live shark tank in the middle of a restaurant?" Schussler asks.

So what's next? Fertitta says the company is busy "digesting" all of its recent acquisitions and claims to be done buying up 40-unit restaurant chains. "As the economy improves, there aren't as many opportunities," he moans. Any future moves will be on a grander scale. So now he is closing on his latest acquisition, a casino in Biloxi, Miss. that he plans to reopen as his fourth Golden Nugget Casino.

One thing Fertitta won't do: dump any of his dozens of brands. In all his years in the business he has sold only one: Joe's Crab Shack for $192 million in 2006. "I buy things that are good properties that I'm going to have forever," he says. "I just don't have any intention to sell anything. I believe you acquire good assets and you keep them and operate them. Twenty years from now," Fertitta insists, looking across the lobby of the Golden Nugget Atlantic City, "I'll still be here."


Acclaimed Bay Area restaurant to temporarily close after outcry over Black Lives Matter mask

A former employee of The Girl & The Fig says she was asked to remove her Black Lives Matter face mask at work.

LATEST Feb. 18, 11:00 a.m. The Girl & The Fig has reopened. For the full story, see here.

Feb. 10, 4:30 p.m. The Girl & The Fig is temporarily closing after receiving threats and backlash over former employee Kimi Stout's allegation of being pressured to quit for wearing a Black Lives Matter mask to work, according to The San Francisco Chronicle.

President John Toulze told The Chronicle that he ultimately made the decision to shut down after seeing plans for a protest outside the restaurant circulate on social media, citing concerns over the staff's safety.

The Girl & The Fig has also released a new statement on its Facebook page:

On Sept. 3, 2020, Kimi Stout showed up to her server job at The Girl & The Fig, a popular French-inspired restaurant in Sonoma, wearing a Black Lives Matter mask. By the end of her shift, she no longer had a job.

For a while, Stout kept what had led to her departure from the highly acclaimed 24-year-old restaurant &mdash which has served esteemed guests including Lady Gaga and some &lsquoBachelor&rsquo contestants &mdash mostly private. But on January 1, 2021, she decided to post a video on her Instagram. Filmed on her last day at the restaurant, she is seen taking off her The Girl & The Fig T-shirt, throwing it in a garbage can, and raising two middle fingers to the sky, with the words &ldquoBlack Lives Matter&rdquo superimposed over the screen.

&ldquoOn September 3rd, 2020, I was forced out of my position as a server at The Girl and the Fig restaurant in Sonoma, CA for refusing to remove my &lsquoBlack Lives Matter&rsquo mask after a new mask policy was put into place. &hellip Happy New Year, friends. Spend your money selectively,&rdquo she wrote in the caption.

Just last week, Stout switched her Instagram account to public, and after popular comedian Jazmyn W shared Stout&rsquos video on her Instagram story, the views and comments of support started to pour in. But this story actually dates back even further. In August, just a few months after Stout returned to work at The Girl & The Fig for outdoor dining after being laid off in March, she says a manager pulled her aside. Stout was wearing a BLM mask.

&ldquoHe said, &lsquoyou're not in trouble by any means,&rsquo&rdquo said Stout. &ldquo&lsquoHowever, we just wanted to let you know that we did have somebody complain about your mask and they were very aggressive about it.&rsquo&rdquo

After offering her a different mask to change into, citing her safety as a concern, Stout declined. She says the president of the company, John Toulze, stopped by at the end of her shift to offer his support for her decision to keep wearing the mask. And so she continued to wear BLM masks to work every shift, and didn&rsquot hear anything new about it until September 1.

&ldquoI got a text notification saying &lsquonew mask policy in place, everybody sign,&rsquo&rdquo said Stout. &ldquo. I'm not saying that they wrote the policy for me, but I felt very targeted when I read it. I decided that I was going to wear my mask anyway, because as far as I knew, the president of the company, I had his 100% support.&rdquo

In a statement, Toulze confirmed that the restaurant created a new &ldquoformal face mask policy&rdquo for employees in September 2020, specifying that staff should wear &ldquoa The Girl & The Fig branded mask provided, or a plain black or blue surgical mask to provide flexibility but still align with the dress code.&rdquo

&ldquoThe policy was added to our formal dress code which details the required attire or uniforms for all staff. For example, in standard business conditions, we require servers and runners to wear plain blue jeans and a long sleeve, button down and collared white shirt with our signature green apron provided by the company,&rdquo continued Toulze&rsquos statement.

When Stout came into The Girl & The Fig on September 3, she wore her BLM mask. About halfway through her shift, she says Toulze asked her to turn her mask around to hide the logo. When she declined, she says he asked her to stop by his office after work.

&ldquoHe told me, &lsquoWe have a new mask policy in place, and we need you to abide by that,&rsquo&rdquo recalled Stout. &ldquo&lsquoAnd you know, I can't make exceptions, because if I make an exception for you, someone may come in tomorrow with another political mask, and I just can't have that. We can't be aligning ourselves anywhere politically.&rsquo&rdquo

After some back-and-forth, Stout says that Toulze told her that if she showed up wearing the same mask to work the following day, she would be sent home.

&ldquoI regret to say that I told him, you know, let's just call it now,&rdquo said Stout. &ldquoI don't want to cause a scene. I don't want to cause drama.&rdquo

Kimi Stout, a former server at The Girl & The Fig, took this photo of herself heading to work on September 3, 2020. During her shift, management asked her to remove her "Black Lives Matter" mask.

Toulze initially agreed to a phone interview with SFGATE about Stout&rsquos departure from The Girl & The Fig, but about 40 minutes before the scheduled interview time, Novel Public Relations, which represents The Girl & The Fig, sent an email saying the interview was canceled.

&ldquoUnfortunately, it is against company policy to provide any details about personnel or employment history for employee privacy reasons,&rdquo read the email.

Additionally, The Girl & The Fig&rsquos Instagram account &mdash with its nearly 14,000 followers &mdash went private. A few days later, a statement from Toulze was sent to SFGATE via the PR agency (which you can read in full at the bottom of the article):

We were disappointed to learn that a valued employee no longer wanted to continue employment with The Girl & The Fig after we created the face mask policy and resigned because they could not use their uniform to express support for this important cause.

The Girl & The Fig is founded by diverse ownership and prides itself on employing and supporting a diverse workforce. We support the Black Lives Matter movement and sincerely agree that we all have a responsibility to take action to dismantle systemic racism and injustice in our society.

When asked to clarify what Toulze meant by &ldquodiverse ownership,&rdquo the press representative responded that &ldquotwo of the three owners of The Girl & The Fig are Jewish, were raised in Philadelphia, and have experienced cultural discrimination and antisemitism in various forms throughout their lives.&rdquo

The Girl & The Fig did not respond to questions regarding whether they had received any customer complaints about employees wearing BLM masks, or whether they consider supporting BLM to be a political stance. (In July 2020, the U.S. Office of Special Counsel released an advisory opinion that the Black Lives Matter movement isn&rsquot political or partisan, clearing the way for federal employees to support it while on duty.)

The Girl & The Fig is located on the bottom floor of the Sonoma Hotel, which also provided a statement to SFGATE regarding the incident: &ldquoThe Sonoma Hotel has leased space to The Girl & The Fig for almost 21 years. Over that time we have always had a positive relationship with the restaurant, staff and ownership team,&rdquo wrote Sonoma Hotel co-owner Tim Farfan in a statement. &ldquoWe are a separate entity and are not aware of operational or staff issues at The Girl & The Fig. We know The Girl & The Fig ownership team to be responsible and conscientious community members that embrace inclusiveness and diversity, and use their resources to support important community causes.&rdquo

Clashes between companies and their workers over Black Lives Matter mask and T-shirt bans have become a recurring theme in the wake of a national reckoning with racial injustice, spurred by the police killing of George Floyd. Five employees of various Whole Foods stores across the country told Business Insider that they had worn Black Lives Matter clothing, and were told by management to remove it or leave work. On a local level, after an employee at the Whole Foods Market on Berkeley&rsquos Gilman Street spoke out about being asked to remove her Black Lives Matter mask at work, a few hundred people gathered in front of the grocery store to protest.

Despite criticism, Whole Foods held fast on its dress code, which bans clothing with &ldquovisible slogans, messages, logos or advertising.&rdquo Other companies, however, chose to reverse course after initially forbidding clothing items supportive of the movement. Taco Bell apologized to an employee who was fired for wearing a BLM mask, clarifying that it was not actually against the company's policy. Starbucks also changed its policy and lifted a ban on Black Lives Matter paraphernalia in June.

While Stout was eligible for collecting unemployment after she left The Girl & The Fig, and has since found a new job, she says the experience of being &ldquoforced out&rdquo of her job affected her deeply.

&ldquoIt&rsquos just cognitive dissonance,&rdquo said Stout. &ldquoIt really affected me that they preached, you know, inclusivity and family and together we're stronger. And yet they disagreed with me so much that during a pandemic, they forced me out.&rdquo

She says that The Girl & The Fig has been very vocal about expressing support for the Sonoma County community amid recent devastating wildfires, echoing sentiments of &ldquo#SonomaStrong&rdquo and &ldquolove is thicker than the smoke.&rdquo But from her perspective, that support didn&rsquot seem to extend to the Black Lives Matter movement. She suspects this is an issue indicative of the community at large.

Stout pointed to an op-ed from decade-long Sonoma resident Maurice Parker in the Sonoma Index-Tribune published in July called &ldquoSonoma is not Hallelujah.&rdquo In the column, Parker catalogues his experiences with racism as a Black man in an interracial marriage living in Sonoma.

"My mere presence in local restaurants ruins the meals of many customers,&rdquo he writes. &ldquo&hellip those diners will give my wife and me uncomfortable stares to clearly signal their opposition to our invasion of their sacred space. This is very common."

He writes that he&rsquos learned hearing Black members of the community share their experiences with racism can be difficult for Sonomans, who "view themselves as being fair minded, egalitarian and hospitable."

So, looking at the bigger picture, Stout isn&rsquot seeking sympathy on her end.

&ldquoI want this to be about Black Lives Matter,&rdquo said Stout. &ldquoI don't want it to be about me and &lsquooh, this girl lost her job.&rsquo Don't worry about me: worry about the fact that a very busy restaurant actively forced out somebody showing support for marginalized lives.&rdquo

You can read The Girl & The Fig&rsquos statement in its entirety below:

the girl & the fig prides itself on providing delicious food and drink that meets the highest standards of quality, freshness and seasonality to provide an exceptional dining experience for our guests. We pride ourselves on providing all who work with us a friendly, cooperative and rewarding environment that encourages long-term, satisfying growth. We also are committed to providing a caring environment in which every staff member feels respected by each other and treats each other the way they want to be treated.

the girl & the fig, the fig café & winebar and the girl & the fig CATERS! created a formal face mask policy for employees in September 2020. The policy specified that staff should wear a the girl & the fig branded mask provided, or a plain black or blue surgical mask to provide flexibility but still align with the dress code. The policy was added to our formal dress code which details the required attire or uniforms for all staff. For example, in standard business conditions, we require servers and runners to wear plain blue jeans and a long sleeve, button down and collared white shirt with our signature green apron provided by the company.

We seek to have every customer who comes through our doors leave impressed by our restaurants and excited to come back again. We believe that the professionalism of the girl & the fig dress code supports an exceptional dining experience and ambiance.

However, we recognize that after a year of devastating social injustice occurring across the country, face masks have become another opportunity for self-expression and visible displays of support for important issues including the Black Lives Matter movement. We were disappointed to learn that a valued employee no longer wanted to continue employment with the girl & the fig after we created the face mask policy and resigned because they could not use their uniform to express support for this important cause.

the girl & the fig is founded by diverse ownership and prides itself on employing and supporting a diverse workforce. We support the Black Lives Matter movement and sincerely agree that we all have a responsibility to take action to dismantle systemic racism and injustice in our society.

We stand behind the girl & the fig&rsquos face mask policy as we truly believe it&rsquos important to a premier dining experience, but we are committed to working with our employees and the public to identify impactful ways the girl & the fig can support important social justice issues including Black Lives Matter in our community. We have a long history of supporting marginalized communities outside the restaurant including significant donations and collaboration with groups like La Luz and Out In The Vineyard.

We are proud of our history of community engagement, but also recognize that there is more learning and listening we can do to show support for the Black community. We are committed to growing from this experience and continuing to provide an exceptional dining experience at the girl & the fig.


These Southeast Michigan Restaurants Closed Permanently During the Coronavirus Crisis

Countless restaurants and bars in southeast Michigan temporarily closed last March as COVID-19 ripped through the region, closing dining rooms and cutting into profits. Restaurants and bars were permitted to reopen for dine-in service on June 8, 2020. However, a fall surge forced the health department to impose a new round of indoor dining closures. That shutdown began November 18 and ended February 1, 2021, when limited indoor dining resumed across the state. Indoor dining increased again to 50 percent capacity for restaurants and bars on March 5.

The financial pressures of the pandemic, coupled with the uncertainty of indoor dining capacity limits are forcing some owners to make tough decisions. Many restaurants and bars will not return.

Below are the metro Detroit and greater southeast Michigan restaurants that have closed locations permanently following the COVID-19 crisis. Know of a restaurant, bar, coffee shop, or bakery that should be added to this list? Send the details to [email protected]

The Detroit restaurants that closed doors for good, before COVID-19 was a factor, are aqui.

Maio de 2021

HURON CHARTER TOWNSHIP — Waltz Inn, the popular 37-year-old restaurant in Waltz known for its fish and chips, is not reopening, according to a post on its Facebook page.

ROMULUS — Mexico Delicious Things is closed due to the pandemic, a source reports.

Abril de 2021

METRO DETROIT — Drought has closed its Detroit, Plymouth, Bloomfield, and Royal Oak cold-press juice shops, pivoting to just one retail location in Berkley, the company announced in a news release on its website.

ROSEVILLE— Hooters is permanently closed, leaving Michigan just three locations of the chain restaurant — Taylor, Flint, and Saginaw.

Março de 2021

DOWNTOWN DETROIT — Republic Tavern and Parks and Rec Diner are both permanently closed, a source associated with the restaurants confirms. Both closures are due to the financial strain and dining room shutdowns brought on by the pandemic over the last year. There are no plans to reopen.

SOUTHWEST— Peso Bar permanently closes on Bagley Street after shutting down its dining room in early November due to the pandemic. Co-owner Jose Maldonado says he and his partners are now focused on opening Corktown tequila and mezcal bar Toma Detroit. Goblin Sushi Bar replaces Peso later this spring.

NOVI — The Novi location of Library Sports Pub and Grill closes Sunday, March 28, after 25 years in business on Grand River Avenue. The West Bloomfield location remains open and will not be affected.

Fevereiro de 2021

CORKTOWN — Chef Kate Williams permanently closed her restaurant Lady of the House after four years in the neighborhood. “The pandemic has been ravaging small businesses for a year now and I think if this has shown us anything it’s that nothing is for certain,” Williams told Eater. For now, catch Williams popping up (with shrimp butter) every Wednesday evening at Batch Brewing Company.

CORKTOWN — Onassis Coney Island permanently closed after a decade in the neighborhood. However, owner Mario Gjolaj hopes to eventually reopen elsewhere in Corktown.

DEARBORN — Andiamo Dearborn closed after 17 years. Owner Joe Vicari, who also runs over 20 other restaurants, said the decision to close was due to the pandemic and the continued indoor capacity restrictions and “pauses” in dining service.

ROYAL OAK (WOODWARD CORNERS) — After closing its Brush Park cafe location in June due to the economic hardship brought on by the pandemic, New Order Coffee announced on Facebook the closing of its remaining cafe location. “We have permanently closed our cafe business,” the post reads, in part. However, the coffee company continues to sell its beans and other merchandise online.

Janeiro de 2021

HARMONIE PARK — After four and a half years in downtown Detroit’s Harmonie Park, Dilla’s Delights departed its space in January inside the flat iron section of the Ashley building. Owner Herman Hayes, better known as Uncle Herm, notified fans around the world of the closure in an Instagram Live post on Monday, January 11, but promised to eventually return. Dilla’s Delights had been closed since last March, around the time of the first in-person dining shutdown in Michigan. Several months prior, Hayes had begun a crowdfunding campaign to help keep the shop in business while he recovered from cancer treatments. “We struggle like everybody else,” Hayes said, referring to the economic and health impact of the pandemic. “The lease was up in February anyway, and it didn’t make sense to open back up for a couple of months [only to close again].”

Novembro de 2020

CLINTON TOWNSHIP — After much excitement over its resurrection last winter, pizza and kids’ entertainment restaurant Major Magic’s has once again closed. “It is with great regret to inform you that we are shutting down our operations effective immediately,” the owners write in a Tuesday, November 17 Facebook post. “We gave Major Magic a new heart but sadly it has stopped.” The operators are planning to sell all the assets including gables, kitchen, equipment, and, yes, the animatronic characters, too. Call 586-823-2115 if you’re interested in buying something. Major Magic’s is also hosting an open house from 2 p.m. to 6 p.m. on Saturday, November 21 and Sunday, November 22.

HUBBARD RICHARD— The trendy Mexican bar Peso closed its space on Bagley Street, due to the pandemic despite hopes they could return once the health crisis improved. Jose Maldonado says he and his partners are now focused on opening their next venture together, Corktown tequila and mezcal bar Toma Detroit.

Outubro de 2020

GRANDMONT-ROSEDALE — After many years of fighting to maintain a third-place, community cafe in Grandmont-Rosedale, Town Hall Caffé (formerly Always Brewing Detroit), permanently closed at the end of October. After failing to reach an agreement with her landlord that would allow her to temporarily close over the holiday season, owner Lindsey Marr made the difficult decision to close the business. Marr writes in a message on Instagram that while the pandemic was a factor, her mother’s late-stage cancer diagnoses also made it difficult for her to continue operating the shop.

YPSILANTI — Vegan sweets brand Sugarbeet Bakery closed for business on Saturday, October 31, citing financial issues stemming from the ongoing pandemic.

WARRENDALE — The Ford Road location of Tijuana’s Mexican Kitchen closed permanently after nearly 10 years, citing lost sales, increased costs, staff shortages, and other COVID-19 related business impacts in a post to Facebook. the restaurant owners plan to reopen the Lincoln Park location on Monday, November 2.

LAKE ORION — In an emailed announcement to recipients of its mailing list, metro Detroit restaurant group Kruse & Muer confirmed that it would permanently close the Kruse & Muer Roadhouse in Lake Orion on Friday, October 30. The restaurant group cited road construction around the business and the COVID-19 crisis as contributing factors in the decision to close and sell the property to a “longtime former team member” Darrel Sanrope. He and his wife Kathy Sanrope plan to relocate their Port Huron restaurant to the Lake Orion space.

DOWNTOWN — Wolfgang Puck has left the building metaphorically at the MGM Grand Detroit. The well-known restaurateur permanently closed Wolfgang Puck Steak during the pandemic.

CASS CORRIDOR — Brujo Tacos and Tapas at the Detroit Shipping Company has closed permanently, making way for a halal food stall. The non-traditional taco shop closed at the end of September as chef and owner Petro Drakopoulos left for new projects as head of food and beverage at the Atheneum Hotel Detroit.

FARMINGTON — Boozy ice cream bar mini chain Browndog Barlor is closing its Farmington location permanently due to financial strains from the novel coronavirus pandemic. “Although this was a difficult decision, we feel that this is a necessary step to allow us to consolidate resources and keep the Browndog brand financially viable during these trying times,” the company wrote in a Facebook post on Tuesday, October 6. Browndog plans to keep its Northville location open as well as its production facility in Oak Park, which supplies retail stores around the area.

HAMTRAMCK — Although its final dinner technically happened back in March, Revolver’s co-founder Peter Dalinowski made the pop-up restaurant’s closing official on Wednesday, October 1, confirming to the Detroit Free Press that the space was permanently closed.

Setembro de 2020

ANN ARBOR — Poke and acai bowl shop Pocai has permanently closed and traded places with Sidebiscuit, a chicken wing and biscuit pop-up run by chef Jordan Balduf. It’s expected to open in the space soon.

CORKTOWN — Detroit Institute of Bagels is closed permanently, though there’s still a smidgen of hope that it could return under new ownership. The restaurant building is listed for $1.5 million through O’Connor Real Estate.

CORE CITY — The partners behind Takoi and Magnet dissolved their restaurant group in August and announced the permanent closure of the less-than-a-year young Core City restaurant. Magnet closed to “recalibrate and refocus” in July. Takoi is now under the sole ownership of chef Brad Greenhill.

Agosto de 2020

ANN ARBOR — The Lunch Room Diner and Canteen permanently closed in Kerrytown, though Detroit Street Filling Station and the Lunch Room Bakery remain open.

ANN ARBOR — Satchel’s BBQ has permanently closed its downtown Ann Arbor location due in part to the pandemic, MLive reports. The restaurant’s owner stated in an email to customers on Friday, August 7 that it was important to close the location and focus resources on keeping the better-performing, original restaurant on Washtenaw Avenue afloat.

NEW CENTER — Nearly three years after setting down roots in the former Cafe Con Leche space on West Grand Boulevard, Avalon Cafe & Biscuit bar is closing down permanently. Avalon International Breads confirmed the closing in a post to social media on Wednesday, August 5. “We are sad to leave New Center, but very encouraged by the community response to the energy and love we’ve put into Willis since reopening. We’ve been able to combine the best of both worlds, and it’s been a great reminder that we are all in this together,” the company writes. “Stop by Willis to see familiar (masked) faces from Willis and the Biscuit Bar alike. Our doors and hearts are open!”

CASS CORRIDOR — Alley Taco appears to have closed on Willis Street. The restaurant had been posted for sale — full business included — pre-pandemic, and is now listed as under contract by O’Connor Real Estate. That suggests it could potentially reopen in the future under new management. As of now, the restaurant’s social media accounts haven’t been updated since early May and its phone is disconnected. Third-party delivery services and Yelp list the location as closed.

WATERFORD TOWNSHIP — A reader reports that after many years in the area, Carrie Lee’s Lake Garden, a Chinese restaurant, has closed permanently. The Lake Orion location remains open for service.

Julho de 2020

BERKLEY — Bakeshop Holy Cannoli’s did not reopen following an extended pandemic closure. On July 1, the company announced on Facebook that the Berkley location would be closing permanently in order to “turn our resources” to the Rochester shop.

ROYAL OAK — Nello’s Eatery, a diner located along Woodward Avenue has not reopened since the stay-at-home order. In July, customers on Yelp and Google report that it is permanently closed.

CANTON — An Eater tipster points out that Vinnie’s Italian Sub Shop in Canton has closed permanently. The sub shop’s assets were listed for auction in July. It’s possible that novel coronavirus didn’t factor into the decision. The shop temporarily closed in 2019, “due to an accident.” The Romulus location is still open for takeout.

YPSILANTI — After 10 years in Ypsilanti, Ollie Food & Spirits closed permanently. The owners cited the current economic challenges of the pandemic as a major factor in the decision to shut down. The business will be placed up for sale, according to an Instagram post from Saturday, July 11. Sister bakery Cream & Crumb is also closing down to make way for a new project, a record shop-cocktail spot called Wax Bar.

Junho de 2020

ROYAL OAK — Golden Basket, a diner located along Woodward Avenue in Royal Oak, appears to have shuttered. Google lists the location as permanently closed and the phone number is disconnected.

WEST VILLAGE — Short-lived neighborhood cocktail spot Destination 1905 announced on Tuesday, June 9 that it’s temporary March closure due to novel coronavirus had become a permanent closure. “For our bar to be financially sound it needs to be operating at full capacity nearly always, which can be challenging enough even in the best of times,” the bar’s owners wrote in a post to Instagram. “We don’t see that as a possibility any time soon, and don’t have ability to wait for those days to return.”

ANN ARBOR — Mikette, the French-Mediterranean restaurant from the group behind Insalita and Mani Osteria, is permanently closed after five years in Ann Arbor. Popular items like Mikette’s oysters and Le Mec burger will be served at its sibling restaurants, per a Facebook post from Tuesday, June 23.

ROYAL OAK — Detroit Taco Company has closed its original location in Royal Oak, citing issues negotiating the terms of its lease. The restaurant chain is continuing to operate in Troy with plans for locations in Shelby Township and Detroit, according to a Facebook post from Thursday, June 11.

YPSILANTI — Lauded Mexican restaurant Dolores in Ypsilanti is closed for now and possibly for good. The restaurant shared the announcement on Friday, June 5, to followers that it would not be feasible to continue operating under the current state requirements. “This sucks. We love our crew. We love our regulars. We love our neighborhood. We love our tacos and cocktails,” the owners wrote in their statement to followers on Instagram. There is some hope that the business could return in the fall in “some shape and form.”

BIRMINGHAM — The Townsend Bakery inside the Townsend Hotel has permanently closed due to financial issues stemming from the pandemic. The bakery operated for 27 years at the site and closed in March, according to WDIV.

ANN ARBOR — Craft beer store Blue Front is closing permanently on Saturday, June 27. The store’s inventory is currently marked down between 20 percent and 50 percent off.

ANN ARBOR — Espresso Royale has permanently closed all of its locations in Ann Arbor, East Lansing, and Madison, according to MLive. The company’s management initially believed the closure would be temporary due to the pandemic, but the financial situation became insurmountable.

LIVONIA — The Livonia location of the Romano’s Macaroni Grill chain appears to have closed permanently, Hometown Life relatórios. The company website doesn’t currently list any locations in Michigan.

STERLING HEIGHTS — Andiamo’s Sterling Heights outpost is permanently closed as of Sunday, June 14. The restaurant was rumored to be on the way out in February when plans for a new Portillo’s restaurant — Michigan’s first location — were proposed at the address. The site plan for the Portillo’s restaurant has been approved by the city, although the Chicago restaurant chain has yet to confirm the expansion.

ANN ARBOR — Snap Custom Pizza is permanently closed due to COVID-19, according to Crain’s.

METRO DETROIT — Two Panera Bread restaurants located in Westland and Plymouth have permanently closed. A Pizza Hut in Westland also closed.

SOUTH LYON — Closed since the end of March, A Good Day Cafe in South Lyon has permanently closed due in part to the challenges of the pandemic. The restaurant originally opened in 2017.

AVENUE OF FASHION — Table No. 2, a fine-dining restaurant on Livernois Avenue, was barely scraping by on carryout during the pandemic after a year spent on the edge due to construction disruptions. Now, the restaurant has been pushed from its building, the Detroit Free Press relatórios. Owner Omar Mitchell tells the Free Press, the landlord has sold the building and given the restaurant notice to vacate. Mitchell is now crowdfunding $30,000 to help reopen in a larger, turnkey space.

ANN ARBOR — The owners of Logan Restaurant announced to Facebook on Monday, June 8 that it will close permanently after 16 years in downtown Ann Arbor. The restuarant will briefly transition into a wine store in order to sell the remainder of its inventory and glassware.

ANN ARBOR — LGBTQ-friendly Aut Bar is closing permanently after 25 years of business, MLive reports. The owner attributed the closure to declining business and costs of building improvements, coupled with the financial challenges of novel coronavirus.

METRO DETROIT — Sanders Candy has closed four metro Detroit stores in Grosse Pointe, Livonia, Novi, and St. Clair Shores, according to Crain’s. That leaves only two remaining company-owned brick and mortar shops for Sanders, which will focused delivery of its confections. Two other licensed shops in Wyandotte and on Mackinac Island will not be impacted.

DEARBORN HEIGHTS — Closed since March 16, Marovski’s Family Restaurant in Dearborn Heights announced on Tuesday, June 2, that it is closing permanently after 50 years of business. “A worldwide pandemic was the only thing that could separate our tightly knit family if you were here, you were definitely family,” the owners write in a statement to Facebook.

BRUSH PARK — New Order Coffee announced on Monday, June 1 that it will close its original location in Detroit’s Brush Park neighborhood. “Due to the current climate, we’ve made the difficult decision to permanently close the doors at our location in Midtown, Detroit,” the company writes in a statement to Facebook. “This wasn’t an easy decision to make but we know it’s the best path to take for our future. Royal Oak (Woodward Corners) will continue to be our home base for now and we look forward to continuing to grow once this pandemic subsides. Thank you for supporting us.” New Order opened its doors at the Detroit location in July of 2017. (Update, 9:30 p.m., June 1) New Order Coffee has updated its announcement to clarify that the decision was made based on economic hardship due to the the novel coronavirus pandemic:

Regardless of perception, we have always struggled with sales volumes here and the current pandemic tipped things over the edge for us. This was an extraordinarily difficult decision to make, but we also felt that it was the only way forward.It would be wrong to address this and not speak to the events transpiring in the world today. They are inextricably linked to how this already difficult announcement was read by many. Like you, our hearts break for George Floyd and his family. We are simply a small business, trying to do our best to navigate through tragic times.

The company writes that it is “deeply sorry for any pain we caused with our announcement.”

ANN ARBOR — Arbor Brewing Company, established in downtown Ann Arbor in 1995, plans to close its original location permanently on Sunday, June 7. “The businesses realities of operating in this location have changed over the years,” the company’s owners write in a statement posted to the website on May 26. “They had grown increasingly challenging even pre-COVID-19, and we expect there will be even more challenges on the other side of the shutdown.” The Ypsilanti and Plymouth locations will not be impacted and employees will have the opportunity to transfer to other jobs within the company. The owners say they are “evaluating multiple locations now and hope to have more news on that soon” on where the Ann Arbor taproom may land next.

Maio de 2020

ROYAL OAK — Hopcat is permanently closing its Royal Oak location after the company was unable to strike an agreement with the building landlord. The company temporarily closed all of its locations in March due to financial pressures from novel coronavirus, but had intended on returning to service at a regular date. Hopcat founder Mark Sellers told Eater in a statement that the restaurant chain intends to eventually reopen elsewhere in Royal Oak.

MILFORD — Lebanese restaurant Blue Grill has permanently closed after 8 years of business. In a May 22 post to Facebook, the restaurant cited the owner Dimitri Mansour’s passing in 2019 as a blow to the business that was compounded by the pandemic. “In many ways the restaurant business will never be the same as it was before March, 2020,” the Mansour family writes. “We did not know when we shut down as part of the shelter in place order that the doors of Blue Grill would never open again. Each day with expenses piling up and no revenue to meet these demands, we felt it. Hoping and strategizing to come up with ways that may allow us to rebuild and thrive, we just don’t see a way.” The restaurant will continue selling its dressings and marinades under the name Blue Grill Foods.

CANTON — A tipster with knowledge of the business tells Eater that J.B’s Smokehouse in Canton is closed permanently. The barbecue restaurant and live music venue announced a temporary closure in April, but privately has informed staff and frequent customers that it will not be reopening.

Abril de 2020

ROYAL OAK — After 13 years of business, Town Tavern in Royal Oak will close permanently, the Daily Tribune relatórios. Owner Bill Roberts addressed the closure in an April 17 memo to the city requesting it return the restaurants $1,000 application liquor license fee for 2020 through 2021, since the business barely had the opportunity to use it before novel coronavirus ravaged the health of Michiganders and and the economy.

ANN ARBOR — O Wilma's, restaurante que mudou de nome no ano passado, anunciou em 22 de abril que fecharia definitivamente. A empresa, operada pela SavCo Hospitality, viveu sob vários nomes diferentes naquele endereço desde 2011. A gerência do restaurante escreve em um post no Instagram: “Devido a ... bem ... você sabe o que ... tomamos a difícil decisão de não reabrir esta localização como uma resposta aos tempos e viabilidade de sobrevivermos à reabertura com todos os desafios que enfrentamos. Aluguel exorbitante. Restrições de distanciamento social impostas a restaurantes. Restrições de assentos. Dívida massiva crescendo diariamente. ”


Assista o vídeo: SE ELA FOR PRESA, EU VOU JUNTO!


Comentários:

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