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Por que os sais especiais valem o seu sal Slideshow

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O último ingrediente da lista está se tornando a estrela da receita

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Esta receita dá um toque italiano a um clássico americano. Carne de porco e carne os hambúrgueres são temperados com manjericão, orégano e uma mistura de especiarias de alho e, em seguida, cobertos com mussarela fresca e panceta salgada.

Clique aqui para ver a receita

Receita de hambúrguer toscano

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Esta receita dá um toque italiano a um clássico americano. Carne de porco e carne os hambúrgueres são temperados com manjericão, orégano e uma mistura de especiarias de alho e, em seguida, cobertos com mussarela fresca e panceta salgada.

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Receita de salada de frango porcini

Prepare esta receita saborosa quando estiver procurando por uma refeição rápida. Ele usa ervas frescas e um espeto comprado em loja frango para um prato delicioso, mas simples.

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Receita de bacalhau com crosta de ervas e tomate

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Um toque delicioso no tradicional peixe com crosta de ervas, este aqui está faltando as migalhas de pão, mas não o sabor. O batatas crie uma crosta crocante com uma cobertura de ervas de queijo.

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Fruta de verão com receita de vinho e hortelã

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Aproveite o que está na temporada com este verão refrescante (e embriagado!) sobremesa. O açúcar de cana de feijão de baunilha adiciona uma nota de sabor quente para combater a hortelã brilhante.

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Receita de Po 'Boy Camarão Cajun

Receita de massa de frutos do mar de Key West

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Este elegante massa prato é uma reminiscência de camarão scampi com seus sabores leves cítricos. É fácil de preparar, mas sofisticado o suficiente para uma companhia.

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Receita de Manteiga Merlot Vintage

Esta é uma excelente manteiga com ervas, criada para ter um sabor delicioso. Adicione uma almofada ao bife grelhado, salmão, ou uma batata cozida e deixe os sabores derreterem.

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Qual é o sal que vale a pena cozinhar?

Freqüentemente, hoje em dia, a culpa e a ansiedade lutam contra o gosto e o prazer em nossas mentes, enquanto hesitantemente buscamos o sal. O valor do sal para a humanidade ao longo da história é bem conhecido - a palavra "salário" deriva do sal - mas governos recentes, apoiados por profissionais médicos e apoiados por uma mídia ávida por manchetes, começaram a nos alertar sobre isso com regularidade. É verdade que muitos fabricantes de alimentos adicionaram sal em excesso na produção de, digamos, pratos prontos e molhos, mas como acontece com tantos alimentos, não devemos ter medo do sal, é o caso de usá-lo com responsabilidade.

Vale lembrar que apesar de todo o clamor e confusão, o sódio é um mineral essencial (a ingestão diária recomendada para um adulto é de 1,6g). O sal marinho também é uma boa fonte natural de iodo, uma deficiência na qual pode levar ao bócio, antes relativamente comum (especialmente entre as mulheres) em partes dos Alpes e em certas regiões da Grã-Bretanha, dando origem ao nome popular de Derbyshire Neck. E, como afirma o escritor americano de culinária Jeffrey Steingarten: "depois do jantar, nossos corpos eliminam o sal de que não precisamos. É por isso que Deus nos deu os rins". Ele cita a Harvard Medical School no estudo Intersalt de 1988, que diz: "Parece improvável que a ingestão de sal seja uma grande influência no desenvolvimento da hipertensão na maioria das populações do mundo".

A coisa branca, o "charlie" dos condimentos, não deixa de ser viciante - às vezes eu simplesmente como. O sal defumado será uma das tendências alimentares de 2011, de acordo com um relatório recente da Waitrose, que, devemos também observar, encomendou a Heston Blumenthal a criação de vários sais gourmet, incluindo rosa e coentro, baunilha e defumado.

Cozinheiros e chefs domésticos entusiastas há muito evitam o sal fino que se encontra em saleiros gordurosos em cafés por todo o país. Esnobes de sal não seriam vistos mortos usando Saxa, preferindo a variedade de texturas, cores e sabores de sais de todo o mundo.

O sal gourmet britânico mais famoso, preferido por Jamie Oliver, o River Cafe e Delia Smith, é o Maldon: a estrutura dos flocos, esfarelados entre os dedos, dá a opção de textura, cristais grandes ou menores. Eu o uso como um sal final: adicionando-o ao topo das saladas antes de servir, adiciona crocância e também sabor. O chef Stephen Harris do gastropub costeiro The Sportsman faz seu próprio sal marinho (pdf). Nick Weston, sobrevivente e autor de The Tree House Diaries, mostra como fazer flor de sal, "flor de sal", nesta postagem do blog.

Nos últimos anos, tenho feito experiências com diferentes tipos de sal. Em minha viagem anual à França, eu trago sel gris e fleur de sel da Ile de Ré. Sel gris é um sal marinho úmido de cor cinza, com grandes grãos em forma de cubo, ideal para uso na culinária. A flor de sal recolhida manualmente das salinas tem notas de bouquet rosa e violeta e, como a variedade mais cara é outro tipo, apenas polvilhado com moderação como sal final.

Também usei o sal de lava negra do Havaí, cuja cor escura é os restos de carvão ativado de vulcões, e descobri que é ótimo com carnes, frutos do mar e frutas. O sal vermelho havaiano, uma cor de argila profunda, supostamente desintoxica e é usado cerimonialmente no Havaí. Eles estão disponíveis em naturalsaltseller.co.uk e por grama em Wholefoods Kensington.

Kala namak é um sal sulfúrico de Darjeeling que cheira a ovos fedorentos e é comumente usado por vendedores ambulantes na Índia como guarnição de frutas exóticas, como manga e abacaxi. Chefs veganos o empregam para dar sabor de ovo a alimentos como o tofu. Sais aromatizados como o sal de baunilha Halen Môn também demoram a se acostumar, mas funcionam bem em receitas com vieiras, chocolate e na panificação. O sal de trufas na massa e nos ovos confere o sabor das trufas por uma fração do preço do sal de aipo espalhado no queijo derretido na torrada é um lanche britânico clássico.

Uma das minhas receitas favoritas é envolver um peixe inteiro em sal-gema misturado com clara de ovo e leve ao forno por 20 ou 30 minutos. Após este tempo, mergulhe um espeto de metal no corpo do peixe e se sair quente, o peixe está cozido. Isso é espetacular à mesa: o peixe emerge de seu sarcófago salgado quando você arranca a crosta. O método sela o sabor e a umidade, enquanto deixa o peixe notavelmente insalubre.

Um dos pioneiros dos sais gourmet é Mark Bitterman, cuja loja em Nova York vende blocos extraídos de sal rosa do Himalaia, não apenas para esfarelar na comida, mas para cozinhar. Você aquece o bloco sob a grelha e fatia peixe, carne e vegetais sobre ele, onde o calor residual cozinha e tempera levemente. Você também pode congelar os blocos e servir sobremesas sobre eles para "um creme tingido de sal que você não vai esquecer".

Isso pode levar um pouco longe para alguns de nós, mas você pode imaginar a vida sem sal? Alguns alimentos nem mesmo têm gosto de si mesmos antes de serem levemente salgados - estou pensando em mingaus. Anna Louise Batchelor, uma ex-vencedora do Golden Spurtle diz: "O sal apenas realça o sabor intrínseco da aveia."

O talento para cozinhar quase podia ser reduzido à habilidade de temperar, ao jeito de salgar. Você salga enquanto cozinha, na mesa, ou evita o sal?


Qual é o sal que vale a pena cozinhar?

Freqüentemente, hoje em dia, a culpa e a ansiedade lutam contra o gosto e o prazer em nossas mentes, enquanto hesitantemente buscamos o sal. O valor do sal para a humanidade ao longo da história é bem conhecido - a palavra "salário" deriva do sal - mas governos recentes, apoiados por profissionais médicos e apoiados por uma mídia faminta por manchetes, começaram a nos alertar sobre isso com regularidade. É verdade que muitos fabricantes de alimentos adicionaram sal em excesso na produção de, digamos, pratos prontos e molhos, mas como acontece com tantos alimentos, não devemos ter medo do sal, é o caso de usá-lo com responsabilidade.

Vale lembrar que apesar de todo o clamor e confusão, o sódio é um mineral essencial (a ingestão diária recomendada para um adulto é de 1,6g). O sal marinho também é uma boa fonte natural de iodo, uma deficiência na qual pode levar ao bócio, antes relativamente comum (especialmente entre as mulheres) em partes dos Alpes e em certas regiões da Grã-Bretanha, dando origem ao nome popular de Derbyshire Neck. E, como afirma o escritor americano de culinária Jeffrey Steingarten: "depois do jantar, nossos corpos eliminam o sal de que não precisamos. É por isso que Deus nos deu os rins". Ele cita a Harvard Medical School no estudo Intersalt de 1988, que diz: "Parece improvável que a ingestão de sal seja uma grande influência no desenvolvimento da hipertensão na maioria das populações do mundo".

A coisa branca, o "charlie" dos condimentos, não deixa de ser viciante - às vezes eu simplesmente como. O sal defumado será uma das tendências alimentares de 2011, de acordo com um relatório recente da Waitrose, que, devemos também notar, encomendou a Heston Blumenthal a criação de vários sais gourmet, incluindo rosa e coentro, baunilha e defumado.

Cozinheiros e chefs domésticos entusiastas há muito evitam o sal fino que se encontra em saleiros gordurosos em cafés por todo o país. Esnobes de sal não seriam vistos mortos usando Saxa, preferindo a variedade de texturas, cores e sabores de sais de todo o mundo.

O sal gourmet britânico mais famoso, preferido por Jamie Oliver, o River Cafe e Delia Smith, é o Maldon: a estrutura dos flocos, esfarelados entre os dedos, dá a opção de textura, cristais grandes ou menores. Eu o uso como um sal final: adicionando-o ao topo das saladas antes de servir, adiciona crocância e também sabor. O chef Stephen Harris do gastropub costeiro The Sportsman faz seu próprio sal marinho (pdf). Nick Weston, sobrevivente e autor de The Tree House Diaries, mostra como fazer flor de sal, "flor de sal", nesta postagem do blog.

Nos últimos anos, tenho feito experiências com diferentes tipos de sal. Em minha viagem anual à França, eu trago sel gris e fleur de sel da Ile de Ré. Sel gris é um sal marinho úmido de cor cinza, com grandes grãos em forma de cubo, ideal para uso na culinária. A flor de sal recolhida manualmente das salinas tem notas de bouquet rosa e violeta e, como a variedade mais cara é outro tipo, apenas polvilhado com moderação como sal final.

Também usei o sal de lava negra do Havaí, cuja cor escura é os restos de carvão ativado de vulcões, e descobri que é ótimo com carnes, frutos do mar e frutas. O sal vermelho havaiano, uma cor de argila profunda, supostamente desintoxica e é usado cerimonialmente no Havaí. Eles estão disponíveis em naturalsaltseller.co.uk e por grama em Wholefoods Kensington.

Kala namak é um sal sulfúrico de Darjeeling que cheira a ovos fedorentos e é comumente usado por vendedores ambulantes na Índia como guarnição de frutas exóticas, como manga e abacaxi. Chefs veganos o empregam para dar sabor de ovo a alimentos como o tofu. Sais aromatizados como o sal de baunilha Halen Môn também demoram a se acostumar, mas funcionam bem em receitas com vieiras, chocolate e na panificação. O sal de trufas na massa e nos ovos confere o sabor das trufas por uma fração do preço do sal de aipo espalhado no queijo derretido na torrada é um lanche britânico clássico.

Uma das minhas receitas favoritas é envolver um peixe inteiro em sal-gema misturado com clara de ovo e assar por 20 ou 30 minutos. Após este tempo, mergulhe um espeto de metal no corpo do peixe e se sair quente, o peixe está cozido. Isso é espetacular à mesa: o peixe emerge de seu sarcófago salgado quando você arranca a crosta. O método sela o sabor e a umidade, enquanto deixa o peixe notavelmente insalubre.

Um dos pioneiros dos sais gourmet é Mark Bitterman, cuja loja em Nova York vende blocos extraídos de sal cor-de-rosa do Himalaia, não apenas para se desintegrar na comida, mas para cozinhar. Você aquece o bloco sob a grelha e fatia peixes, carnes e vegetais sobre ele, onde o calor residual cozinha e tempera levemente. Você também pode congelar os blocos e servir sobremesas sobre eles para "um creme tingido de sal que você não vai esquecer".

Isso pode levar um pouco longe para alguns de nós, mas você pode imaginar a vida sem sal? Alguns alimentos nem mesmo têm gosto de si mesmos antes de serem levemente salgados - estou pensando em mingaus. Anna Louise Batchelor, uma ex-vencedora do Golden Spurtle diz: "O sal apenas realça o sabor intrínseco da aveia."

O talento para cozinhar quase podia ser reduzido à habilidade de temperar, ao jeito de salgar. Você salga enquanto cozinha, na mesa, ou evita o sal?


Qual é o sal que vale a pena cozinhar?

Freqüentemente, hoje em dia, a culpa e a ansiedade lutam contra o gosto e o prazer em nossas mentes, enquanto hesitantemente buscamos o sal. O valor do sal para a humanidade ao longo da história é bem conhecido - a palavra "salário" deriva do sal - mas governos recentes, apoiados por profissionais médicos e apoiados por uma mídia ávida por manchetes, começaram a nos alertar sobre isso com regularidade. É verdade que muitos fabricantes de alimentos adicionaram sal em excesso na produção de, digamos, pratos prontos e molhos, mas como acontece com tantos alimentos, não devemos ter medo do sal, é o caso de usá-lo com responsabilidade.

Vale lembrar que apesar de todo o clamor e confusão, o sódio é um mineral essencial (a ingestão diária recomendada para um adulto é de 1,6g). O sal marinho também é uma boa fonte natural de iodo, uma deficiência na qual pode levar ao bócio, antes relativamente comum (especialmente entre as mulheres) em partes dos Alpes e em certas regiões da Grã-Bretanha, dando origem ao nome popular de Derbyshire Neck. E, como afirma o escritor americano de culinária Jeffrey Steingarten: "depois do jantar, nossos corpos eliminam o sal de que não precisamos. É por isso que Deus nos deu os rins". Ele cita a Harvard Medical School no estudo Intersalt de 1988, que diz: "Parece improvável que a ingestão de sal seja uma grande influência no desenvolvimento da hipertensão na maioria das populações do mundo".

A coisa branca, o "charlie" dos condimentos, não deixa de ser viciante - às vezes eu simplesmente como. O sal defumado será uma das tendências alimentares de 2011, de acordo com um relatório recente da Waitrose, que, devemos também notar, encomendou a Heston Blumenthal a criação de vários sais gourmet, incluindo rosa e coentro, baunilha e defumado.

Cozinheiros e chefs domésticos entusiastas há muito evitam o sal fino que se encontra em saleiros gordurosos em cafés por todo o país. Esnobes de sal não seriam vistos mortos usando Saxa, preferindo a variedade de texturas, cores e sabores de sais de todo o mundo.

O sal gourmet britânico mais famoso, preferido por Jamie Oliver, o River Cafe e Delia Smith, é o Maldon: a estrutura dos flocos, esfarelados entre os dedos, dá a opção de textura, cristais grandes ou menores. Eu o uso como um sal final: adicionando-o ao topo das saladas antes de servir, adiciona crocância e também sabor. O chef Stephen Harris do gastropub costeiro The Sportsman faz seu próprio sal marinho (pdf). Nick Weston, sobrevivente e autor de The Tree House Diaries, mostra como fazer flor de sal, "flor de sal", nesta postagem do blog.

Nos últimos anos, tenho feito experiências com diferentes tipos de sal. Em minha viagem anual à França, eu trago sel gris e fleur de sel da Ile de Ré. Sel gris é um sal marinho úmido de cor cinza, com grandes grãos em forma de cubo, ideal para uso na culinária. A flor de sal recolhida manualmente das salinas tem notas de bouquet de rosa e violeta, e como a variedade mais cara é outro tipo apenas polvilhado com moderação como um sal final.

Também usei o sal de lava negra do Havaí, cuja cor escura é os restos de carvão ativado de vulcões, e descobri que é ótimo com carnes, frutos do mar e frutas. O sal vermelho havaiano, uma cor de argila profunda, supostamente desintoxica e é usado cerimonialmente no Havaí. Eles estão disponíveis em naturalsaltseller.co.uk e por grama em Wholefoods Kensington.

Kala namak é um sal sulfúrico de Darjeeling que cheira a ovos fedorentos e é comumente usado por vendedores ambulantes na Índia como guarnição de frutas exóticas, como manga e abacaxi. Chefs veganos o empregam para dar sabor de ovo a alimentos como o tofu. Sais aromatizados como o sal de baunilha Halen Môn também demoram a se acostumar, mas funcionam bem em receitas com vieiras, chocolate e na panificação. O sal de trufas na massa e nos ovos confere o sabor das trufas por uma fração do preço do sal de aipo espalhado no queijo derretido na torrada é um lanche britânico clássico.

Uma das minhas receitas favoritas é envolver um peixe inteiro em sal-gema misturado com clara de ovo e assar por 20 ou 30 minutos. Após este tempo, mergulhe um espeto de metal no corpo do peixe e se sair quente, o peixe está cozido. Isso é espetacular à mesa: o peixe emerge de seu sarcófago salgado quando você arranca a crosta. O método sela o sabor e a umidade, ao mesmo tempo que deixa o peixe notavelmente insalubre.

Um dos pioneiros dos sais gourmet é Mark Bitterman, cuja loja em Nova York vende blocos extraídos de sal cor-de-rosa do Himalaia, não apenas para se desintegrar na comida, mas para cozinhar. Você aquece o bloco sob a grelha e fatia peixe, carne e vegetais sobre ele, onde o calor residual cozinha e tempera levemente. Você também pode congelar os blocos e servir sobremesas sobre eles para "um creme tingido de sal que você não vai esquecer".

Isso pode levar um pouco longe para alguns de nós, mas você pode imaginar a vida sem sal? Alguns alimentos nem mesmo têm gosto de si mesmos antes de serem levemente salgados - estou pensando em mingaus. Anna Louise Batchelor, uma ex-vencedora do Golden Spurtle diz: "O sal apenas realça o sabor intrínseco da aveia."

O talento para cozinhar quase podia ser reduzido à habilidade de temperar, ao jeito de salgar. Você salga enquanto cozinha, na mesa, ou evita o sal?


Qual é o sal que vale a pena cozinhar?

Freqüentemente, hoje em dia, a culpa e a ansiedade lutam contra o gosto e o prazer em nossas mentes, enquanto hesitantemente buscamos o sal. O valor do sal para a humanidade ao longo da história é bem conhecido - a palavra "salário" deriva do sal - mas governos recentes, apoiados por profissionais médicos e apoiados por uma mídia faminta por manchetes, começaram a nos alertar sobre isso com regularidade. É verdade que muitos fabricantes de alimentos adicionaram sal em excesso na produção de, digamos, pratos prontos e molhos, mas como acontece com tantos alimentos, não devemos ter medo do sal, é o caso de usá-lo com responsabilidade.

Vale lembrar que apesar de todo o clamor e confusão, o sódio é um mineral essencial (a ingestão diária recomendada para um adulto é de 1,6g). O sal marinho também é uma boa fonte natural de iodo, uma deficiência na qual pode levar ao bócio, antes relativamente comum (especialmente entre as mulheres) em partes dos Alpes e em certas regiões da Grã-Bretanha, dando origem ao nome popular de Derbyshire Neck. E, como afirma o escritor americano de culinária Jeffrey Steingarten: "depois do jantar, nossos corpos eliminam o sal de que não precisamos. É por isso que Deus nos deu os rins". Ele cita a Harvard Medical School no estudo Intersalt de 1988, que diz: "Parece improvável que a ingestão de sal seja uma grande influência no desenvolvimento da hipertensão na maioria das populações do mundo".

A coisa branca, o "charlie" dos condimentos, não deixa de ser viciante - às vezes eu simplesmente como. O sal defumado será uma das tendências alimentares de 2011, de acordo com um relatório recente da Waitrose, que, devemos também observar, encomendou a Heston Blumenthal a criação de vários sais gourmet, incluindo rosa e coentro, baunilha e defumado.

Cozinheiros e chefs domésticos entusiastas há muito evitam o sal fino que se encontra em saleiros gordurosos em cafés por todo o país. Esnobes de sal não seriam vistos mortos usando Saxa, preferindo a variedade de texturas, cores e sabores de sais de todo o mundo.

O sal gourmet britânico mais famoso, preferido por Jamie Oliver, o River Cafe e Delia Smith, é o Maldon: a estrutura dos flocos, esfarelados entre os dedos, dá a opção de textura, cristais grandes ou menores. Eu o uso como um sal final: adicionando-o ao topo das saladas antes de servir, adiciona crocância e também sabor. O chef Stephen Harris do gastropub costeiro The Sportsman faz seu próprio sal marinho (pdf). Nick Weston, sobrevivente e autor de The Tree House Diaries, mostra como fazer flor de sal, "flor de sal", nesta postagem do blog.

Nos últimos anos, tenho feito experiências com diferentes tipos de sal. Em minha viagem anual à França, eu trago sel gris e fleur de sel da Ile de Ré. Sel gris é um sal marinho úmido de cor cinza, com grandes grãos em forma de cubo, ideal para uso na culinária. A flor de sal recolhida manualmente das salinas tem notas de bouquet rosa e violeta e, como a variedade mais cara é outro tipo, apenas polvilhado com moderação como sal final.

Também usei o sal de lava negra do Havaí, cuja cor escura é os restos de carvão ativado de vulcões, e descobri que é ótimo com carnes, frutos do mar e frutas. O sal vermelho havaiano, uma cor de argila profunda, supostamente desintoxica e é usado cerimonialmente no Havaí. Eles estão disponíveis em naturalsaltseller.co.uk e por grama em Wholefoods Kensington.

Kala namak é um sal sulfúrico de Darjeeling que cheira a ovos fedorentos e é comumente usado por vendedores ambulantes na Índia como guarnição de frutas exóticas, como manga e abacaxi. Chefs veganos o empregam para dar sabor de ovo a alimentos como o tofu. Sais aromatizados como o sal de baunilha Halen Môn também demoram a se acostumar, mas funcionam bem em receitas com vieiras, chocolate e na panificação. O sal de trufas na massa e nos ovos confere o sabor das trufas por uma fração do preço do sal de aipo espalhado no queijo derretido na torrada é um lanche britânico clássico.

Uma das minhas receitas favoritas é envolver um peixe inteiro em sal-gema misturado com clara de ovo e assar por 20 ou 30 minutos. Após este tempo, mergulhe um espeto de metal no corpo do peixe e se sair quente, o peixe está cozido. Isso é espetacular à mesa: o peixe emerge de seu sarcófago salgado quando você arranca a crosta. O método sela o sabor e a umidade, ao mesmo tempo que deixa o peixe notavelmente insalubre.

Um dos pioneiros dos sais gourmet é Mark Bitterman, cuja loja em Nova York vende blocos extraídos de sal cor-de-rosa do Himalaia, não apenas para se desintegrar na comida, mas para cozinhar. Você aquece o bloco sob a grelha e fatia peixe, carne e vegetais sobre ele, onde o calor residual cozinha e tempera levemente. Você também pode congelar os blocos e servir sobremesas sobre eles para "um creme tingido de sal que você não vai esquecer".

Isso pode levar um pouco longe para alguns de nós, mas você pode imaginar a vida sem sal? Alguns alimentos nem mesmo têm gosto de si mesmos antes de serem levemente salgados - estou pensando em mingaus. Anna Louise Batchelor, uma ex-vencedora do Golden Spurtle diz: "O sal apenas realça o sabor intrínseco da aveia."

O talento para cozinhar quase podia ser reduzido à habilidade de temperar, ao jeito de salgar. Você salga enquanto cozinha, na mesa, ou evita o sal?


Qual é o sal que vale a pena cozinhar?

Freqüentemente, hoje em dia, a culpa e a ansiedade lutam contra o gosto e o prazer em nossas mentes, enquanto hesitantemente buscamos o sal. O valor do sal para a humanidade ao longo da história é bem conhecido - a palavra "salário" deriva do sal - mas governos recentes, apoiados por profissionais médicos e apoiados por uma mídia faminta por manchetes, começaram a nos alertar sobre isso com regularidade. É verdade que muitos fabricantes de alimentos adicionaram sal em excesso na produção de, digamos, pratos prontos e molhos, mas como acontece com tantos alimentos, não devemos ter medo do sal, é o caso de usá-lo com responsabilidade.

Vale lembrar que apesar de todo o clamor e confusão, o sódio é um mineral essencial (a ingestão diária recomendada para um adulto é de 1,6g). O sal marinho também é uma boa fonte natural de iodo, uma deficiência na qual pode levar ao bócio, antes relativamente comum (especialmente entre as mulheres) em partes dos Alpes e em certas regiões da Grã-Bretanha, dando origem ao nome popular de Derbyshire Neck. E, como afirma o escritor americano de culinária Jeffrey Steingarten: "depois do jantar, nossos corpos eliminam o sal de que não precisamos. É por isso que Deus nos deu os rins". Ele cita a Harvard Medical School no estudo Intersalt de 1988, que diz: "Parece improvável que a ingestão de sal seja uma grande influência no desenvolvimento da hipertensão na maioria das populações do mundo".

A coisa branca, o "charlie" dos condimentos, não deixa de ser viciante - às vezes eu simplesmente como. O sal defumado será uma das tendências alimentares de 2011, de acordo com um relatório recente da Waitrose, que, devemos também observar, encomendou a Heston Blumenthal a criação de vários sais gourmet, incluindo rosa e coentro, baunilha e defumado.

Cozinheiros e chefs domésticos entusiastas há muito evitam o sal fino que se encontra em saleiros gordurosos em cafés por todo o país. Esnobes de sal não seriam vistos mortos usando Saxa, preferindo a variedade de texturas, cores e sabores de sais de todo o mundo.

O sal gourmet britânico mais famoso, preferido por Jamie Oliver, o River Cafe e Delia Smith, é o Maldon: a estrutura dos flocos, esfarelados entre os dedos, dá a opção de textura, cristais grandes ou menores. Eu o uso como um sal final: adicionando-o ao topo das saladas antes de servir, adiciona crocância e também sabor. O chef Stephen Harris do gastropub costeiro The Sportsman faz seu próprio sal marinho (pdf). Nick Weston, sobrevivente e autor de The Tree House Diaries, mostra como fazer flor de sal, "flor de sal", nesta postagem do blog.

Nos últimos anos, tenho feito experiências com diferentes tipos de sal. Em minha viagem anual à França, eu trago sel gris e fleur de sel da Ile de Ré. Sel gris é um sal marinho úmido de cor cinza, com grandes grãos em forma de cubo, ideal para uso na culinária. A flor de sal recolhida manualmente das salinas tem notas de bouquet de rosa e violeta, e como a variedade mais cara é outro tipo apenas polvilhado com moderação como um sal final.

Também usei o sal de lava negra do Havaí, cuja cor escura é os restos de carvão ativado de vulcões, e descobri que é ótimo com carnes, frutos do mar e frutas. O sal vermelho havaiano, uma cor de argila profunda, supostamente desintoxica e é usado cerimonialmente no Havaí. Eles estão disponíveis em naturalsaltseller.co.uk e por grama em Wholefoods Kensington.

Kala namak é um sal sulfúrico de Darjeeling que cheira a ovos fedorentos e é comumente usado por vendedores ambulantes na Índia como guarnição de frutas exóticas, como manga e abacaxi. Chefs veganos o empregam para dar sabor de ovo a alimentos como o tofu. Sais aromatizados como o sal de baunilha Halen Môn também demoram a se acostumar, mas funcionam bem em receitas com vieiras, chocolate e na panificação. O sal de trufas na massa e nos ovos confere o sabor das trufas por uma fração do preço do sal de aipo espalhado no queijo derretido na torrada é um lanche britânico clássico.

Uma das minhas receitas favoritas é envolver um peixe inteiro em sal-gema misturado com clara de ovo e assar por 20 ou 30 minutos. Após este tempo, mergulhe um espeto de metal no corpo do peixe e se sair quente, o peixe está cozido. Isso é espetacular à mesa: o peixe emerge de seu sarcófago salgado quando você arranca a crosta. O método sela o sabor e a umidade, enquanto deixa o peixe notavelmente insalubre.

Um dos pioneiros dos sais gourmet é Mark Bitterman, cuja loja em Nova York vende blocos extraídos de sal cor-de-rosa do Himalaia, não apenas para se desintegrar na comida, mas para cozinhar. Você aquece o bloco sob a grelha e fatia peixe, carne e vegetais sobre ele, onde o calor residual cozinha e tempera levemente. Você também pode congelar os blocos e servir sobremesas sobre eles para "um creme tingido de sal que você não vai esquecer".

Isso pode levar um pouco longe para alguns de nós, mas você pode imaginar a vida sem sal? Alguns alimentos nem mesmo têm gosto de si mesmos antes de serem levemente salgados - estou pensando em mingaus. Anna Louise Batchelor, uma ex-vencedora do Golden Spurtle diz: "O sal apenas realça o sabor intrínseco da aveia."

O talento para cozinhar quase podia ser reduzido à habilidade de temperar, ao jeito de salgar. Você salga enquanto cozinha, na mesa, ou evita o sal?


Qual é o sal que vale a pena cozinhar?

Freqüentemente, hoje em dia, a culpa e a ansiedade lutam contra o gosto e o prazer em nossas mentes, enquanto hesitantemente buscamos o sal. O valor do sal para a humanidade ao longo da história é bem conhecido - a palavra "salário" deriva do sal - mas governos recentes, apoiados por profissionais médicos e apoiados por uma mídia ávida por manchetes, começaram a nos alertar sobre isso com regularidade. É verdade que muitos fabricantes de alimentos adicionaram sal em excesso na produção de, digamos, pratos prontos e molhos, mas como acontece com tantos alimentos, não devemos ter medo do sal, é o caso de usá-lo com responsabilidade.

Vale lembrar que apesar de todo o clamor e confusão, o sódio é um mineral essencial (a ingestão diária recomendada para um adulto é de 1,6g). O sal marinho também é uma boa fonte natural de iodo, uma deficiência na qual pode levar ao bócio, antes relativamente comum (especialmente entre as mulheres) em partes dos Alpes e em certas regiões da Grã-Bretanha, dando origem ao nome popular de Derbyshire Neck. E, como afirma o escritor americano de culinária Jeffrey Steingarten: "depois do jantar, nossos corpos eliminam o sal de que não precisamos. É por isso que Deus nos deu os rins". Ele cita a Harvard Medical School no estudo Intersalt de 1988, que diz: "Parece improvável que a ingestão de sal seja uma grande influência no desenvolvimento da hipertensão na maioria das populações do mundo".

A coisa branca, o "charlie" dos condimentos, não deixa de ser viciante - às vezes eu simplesmente como. O sal defumado será uma das tendências alimentares de 2011, de acordo com um relatório recente da Waitrose, que, devemos também observar, encomendou a Heston Blumenthal a criação de vários sais gourmet, incluindo rosa e coentro, baunilha e defumado.

Cozinheiros e chefs domésticos entusiastas há muito evitam o sal fino que se encontra em saleiros gordurosos em cafés por todo o país. Esnobes de sal não seriam vistos mortos usando Saxa, preferindo a variedade de texturas, cores e sabores de sais de todo o mundo.

O sal gourmet britânico mais famoso, preferido por Jamie Oliver, o River Cafe e Delia Smith, é o Maldon: a estrutura dos flocos, esfarelados entre os dedos, dá a opção de textura, cristais grandes ou menores. Eu o uso como um sal final: adicionando-o ao topo das saladas antes de servir, adiciona crocância e também sabor. O chef Stephen Harris do gastropub costeiro The Sportsman faz seu próprio sal marinho (pdf). Nick Weston, sobrevivente e autor de The Tree House Diaries, mostra como fazer flor de sal, "flor de sal", nesta postagem do blog.

Nos últimos anos, tenho feito experiências com diferentes tipos de sal. Em minha viagem anual à França, eu trago sel gris e fleur de sel da Ile de Ré. Sel gris é um sal marinho úmido de cor cinza, com grandes grãos em forma de cubo, ideal para uso na culinária. A flor de sal recolhida manualmente das salinas tem notas de bouquet rosa e violeta e, como a variedade mais cara é outro tipo, apenas polvilhado com moderação como sal final.

I've also used Hawaiian black lava salt, its inky colour the remnants of activated charcoal from volcanoes, and found it's great with meat, seafood and fruits. Hawaiian red salt, a deep clay colour, reputedly detoxifies and is used ceremonially in Hawaii. These are available at naturalsaltseller.co.uk and by the gram at Wholefoods Kensington.

Kala namak is a sulphuric salt from Darjeeling which smells of stinky eggs and is commonly used by street hawkers in India as a garnish for exotic fruits such as mango and pineapple. Vegan chefs employ it to lend eggy flavour to foods like tofu. Flavoured salts such as Halen Môn vanilla salt also take some getting used to, but work well in recipes containing scallops, chocolate and in baking. Truffle salt on pasta and eggs bestows the flavour of truffles at a fraction of the price celery salt dusted onto melted cheese on toast is a classic British snack.

One of my favourite recipes is to encase a whole fish in rock salt mixed with egg white and bake for 20 or 30 minutes. After this time, plunge a metal skewer into the body of the fish and if it comes out warm, the fish is cooked. This is spectacular at the table: the fish emerges from its salty sarcophagus as you knock off the crust. The method seals in flavour and moisture while leaving the fish remarkably unsalty.

One of the pioneers of gourmet salts is Mark Bitterman, whose New York shop sells quarried blocks of hewn pink Himalayan salt, not just to crumble into food, but to cook on. You heat the block under the grill, and slice fish, meat and vegetables onto it, where the residual heat cooks and lightly seasons. You can also freeze the blocks and serve desserts upon it for "a salt-tinged custard you will not forget".

This may be taking it a bit far for some of us, but can you imagine life without salt? Some foods don't even taste of themselves until lightly salted - I'm thinking of porridge. Anna Louise Batchelor, a former winner of the Golden Spurtle says: "The salt merely enhances the intrinsic taste of the oatmeal."

A talent for cooking could almost be boiled down to the ability to season, the knack of salting. Do you salt while cooking, at the table, or avoid salt altogether?


Which salt is your cooking worth?

Often these days guilt and anxiety wrestle with taste and pleasure in our minds as we hesitantly reach for the salt. The value of salt to humankind throughout history is well known - the word "salary" derives from salt - but recent governments, backed by medical professionals and given a platform by headline-hungry media, have taken to warning us off it with regularity. It is the case that many food manufacturers have added salt to excess in the production of, say, ready meals and sauces, but as with so many foods, we shouldn't be scared of salt it's a case of using it responsibly.

It's worth remembering that despite all the clamour and confusion sodium is an essential mineral (the recommended daily intake for an adult is 1.6g). Sea salt is also a good natural source of iodine, a deficiency in which can lead to goiters, once relatively common (especially among females) in parts of the Alps and certain regions of Britain, giving rise to the folk name Derbyshire Neck. And, as American food writer Jeffrey Steingarten puts it: "after dinner, our bodies eliminate the salt we don't need. That is why God gave us kidneys". He quotes the Harvard Medical School on the 1988 Intersalt study, which says: "It seems unlikely that salt intake is a major influence on the development of hypertension in most of the world's populations".

The white stuff, the "charlie" of condiments, is nonetheless addictive - I sometimes just eat it on its own. Smoked salt is going to be one of 2011's food trends according to a recent report from Waitrose, who, we should also note, have commissioned Heston Blumenthal to create several gourmet salts, including rose and coriander, vanilla, and smoked.

Enthusiastic home cooks and chefs have long eschewed the fine pouring salt to be found in greasy salt shakers in caffs the country over. Salt snobs wouldn't be seen dead using Saxa, preferring the variety of textures, colours and flavours of salts from around the world.

The most famous British gourmet salt, favoured by Jamie Oliver, the River Cafe and Delia Smith, is Maldon: the structure of the flakes, crumbled between the fingers, gives a choice of texture, large crystals or smaller. I use it as a finishing salt: adding it to the top of salads just before serving, adds crunch as well as taste. Chef Stephen Harris of coastal gastropub The Sportsman makes his own sea salt (pdf). Nick Weston, survivalist and author of The Tree House Diaries, shows how to make fleur de sel, "flower of salt", in this blogpost.

Over the last few years I have been experimenting with different kinds of salt. On my annual trip to France, I bring back sel gris and fleur de sel from the Ile de Ré. Sel gris is a moist grey-coloured sea salt, with large cube-like grains, ideal for use in cooking. Fleur de sel raked by hand from the salt pans has bouquet hints of rose and violet, and as the most expensive variety is another type only sprinkled sparingly as a finishing salt.

I've also used Hawaiian black lava salt, its inky colour the remnants of activated charcoal from volcanoes, and found it's great with meat, seafood and fruits. Hawaiian red salt, a deep clay colour, reputedly detoxifies and is used ceremonially in Hawaii. These are available at naturalsaltseller.co.uk and by the gram at Wholefoods Kensington.

Kala namak is a sulphuric salt from Darjeeling which smells of stinky eggs and is commonly used by street hawkers in India as a garnish for exotic fruits such as mango and pineapple. Vegan chefs employ it to lend eggy flavour to foods like tofu. Flavoured salts such as Halen Môn vanilla salt also take some getting used to, but work well in recipes containing scallops, chocolate and in baking. Truffle salt on pasta and eggs bestows the flavour of truffles at a fraction of the price celery salt dusted onto melted cheese on toast is a classic British snack.

One of my favourite recipes is to encase a whole fish in rock salt mixed with egg white and bake for 20 or 30 minutes. After this time, plunge a metal skewer into the body of the fish and if it comes out warm, the fish is cooked. This is spectacular at the table: the fish emerges from its salty sarcophagus as you knock off the crust. The method seals in flavour and moisture while leaving the fish remarkably unsalty.

One of the pioneers of gourmet salts is Mark Bitterman, whose New York shop sells quarried blocks of hewn pink Himalayan salt, not just to crumble into food, but to cook on. You heat the block under the grill, and slice fish, meat and vegetables onto it, where the residual heat cooks and lightly seasons. You can also freeze the blocks and serve desserts upon it for "a salt-tinged custard you will not forget".

This may be taking it a bit far for some of us, but can you imagine life without salt? Some foods don't even taste of themselves until lightly salted - I'm thinking of porridge. Anna Louise Batchelor, a former winner of the Golden Spurtle says: "The salt merely enhances the intrinsic taste of the oatmeal."

A talent for cooking could almost be boiled down to the ability to season, the knack of salting. Do you salt while cooking, at the table, or avoid salt altogether?


Which salt is your cooking worth?

Often these days guilt and anxiety wrestle with taste and pleasure in our minds as we hesitantly reach for the salt. The value of salt to humankind throughout history is well known - the word "salary" derives from salt - but recent governments, backed by medical professionals and given a platform by headline-hungry media, have taken to warning us off it with regularity. It is the case that many food manufacturers have added salt to excess in the production of, say, ready meals and sauces, but as with so many foods, we shouldn't be scared of salt it's a case of using it responsibly.

It's worth remembering that despite all the clamour and confusion sodium is an essential mineral (the recommended daily intake for an adult is 1.6g). Sea salt is also a good natural source of iodine, a deficiency in which can lead to goiters, once relatively common (especially among females) in parts of the Alps and certain regions of Britain, giving rise to the folk name Derbyshire Neck. And, as American food writer Jeffrey Steingarten puts it: "after dinner, our bodies eliminate the salt we don't need. That is why God gave us kidneys". He quotes the Harvard Medical School on the 1988 Intersalt study, which says: "It seems unlikely that salt intake is a major influence on the development of hypertension in most of the world's populations".

The white stuff, the "charlie" of condiments, is nonetheless addictive - I sometimes just eat it on its own. Smoked salt is going to be one of 2011's food trends according to a recent report from Waitrose, who, we should also note, have commissioned Heston Blumenthal to create several gourmet salts, including rose and coriander, vanilla, and smoked.

Enthusiastic home cooks and chefs have long eschewed the fine pouring salt to be found in greasy salt shakers in caffs the country over. Salt snobs wouldn't be seen dead using Saxa, preferring the variety of textures, colours and flavours of salts from around the world.

The most famous British gourmet salt, favoured by Jamie Oliver, the River Cafe and Delia Smith, is Maldon: the structure of the flakes, crumbled between the fingers, gives a choice of texture, large crystals or smaller. I use it as a finishing salt: adding it to the top of salads just before serving, adds crunch as well as taste. Chef Stephen Harris of coastal gastropub The Sportsman makes his own sea salt (pdf). Nick Weston, survivalist and author of The Tree House Diaries, shows how to make fleur de sel, "flower of salt", in this blogpost.

Over the last few years I have been experimenting with different kinds of salt. On my annual trip to France, I bring back sel gris and fleur de sel from the Ile de Ré. Sel gris is a moist grey-coloured sea salt, with large cube-like grains, ideal for use in cooking. Fleur de sel raked by hand from the salt pans has bouquet hints of rose and violet, and as the most expensive variety is another type only sprinkled sparingly as a finishing salt.

I've also used Hawaiian black lava salt, its inky colour the remnants of activated charcoal from volcanoes, and found it's great with meat, seafood and fruits. Hawaiian red salt, a deep clay colour, reputedly detoxifies and is used ceremonially in Hawaii. These are available at naturalsaltseller.co.uk and by the gram at Wholefoods Kensington.

Kala namak is a sulphuric salt from Darjeeling which smells of stinky eggs and is commonly used by street hawkers in India as a garnish for exotic fruits such as mango and pineapple. Vegan chefs employ it to lend eggy flavour to foods like tofu. Flavoured salts such as Halen Môn vanilla salt also take some getting used to, but work well in recipes containing scallops, chocolate and in baking. Truffle salt on pasta and eggs bestows the flavour of truffles at a fraction of the price celery salt dusted onto melted cheese on toast is a classic British snack.

One of my favourite recipes is to encase a whole fish in rock salt mixed with egg white and bake for 20 or 30 minutes. After this time, plunge a metal skewer into the body of the fish and if it comes out warm, the fish is cooked. This is spectacular at the table: the fish emerges from its salty sarcophagus as you knock off the crust. The method seals in flavour and moisture while leaving the fish remarkably unsalty.

One of the pioneers of gourmet salts is Mark Bitterman, whose New York shop sells quarried blocks of hewn pink Himalayan salt, not just to crumble into food, but to cook on. You heat the block under the grill, and slice fish, meat and vegetables onto it, where the residual heat cooks and lightly seasons. You can also freeze the blocks and serve desserts upon it for "a salt-tinged custard you will not forget".

This may be taking it a bit far for some of us, but can you imagine life without salt? Some foods don't even taste of themselves until lightly salted - I'm thinking of porridge. Anna Louise Batchelor, a former winner of the Golden Spurtle says: "The salt merely enhances the intrinsic taste of the oatmeal."

A talent for cooking could almost be boiled down to the ability to season, the knack of salting. Do you salt while cooking, at the table, or avoid salt altogether?


Which salt is your cooking worth?

Often these days guilt and anxiety wrestle with taste and pleasure in our minds as we hesitantly reach for the salt. The value of salt to humankind throughout history is well known - the word "salary" derives from salt - but recent governments, backed by medical professionals and given a platform by headline-hungry media, have taken to warning us off it with regularity. It is the case that many food manufacturers have added salt to excess in the production of, say, ready meals and sauces, but as with so many foods, we shouldn't be scared of salt it's a case of using it responsibly.

It's worth remembering that despite all the clamour and confusion sodium is an essential mineral (the recommended daily intake for an adult is 1.6g). Sea salt is also a good natural source of iodine, a deficiency in which can lead to goiters, once relatively common (especially among females) in parts of the Alps and certain regions of Britain, giving rise to the folk name Derbyshire Neck. And, as American food writer Jeffrey Steingarten puts it: "after dinner, our bodies eliminate the salt we don't need. That is why God gave us kidneys". He quotes the Harvard Medical School on the 1988 Intersalt study, which says: "It seems unlikely that salt intake is a major influence on the development of hypertension in most of the world's populations".

The white stuff, the "charlie" of condiments, is nonetheless addictive - I sometimes just eat it on its own. Smoked salt is going to be one of 2011's food trends according to a recent report from Waitrose, who, we should also note, have commissioned Heston Blumenthal to create several gourmet salts, including rose and coriander, vanilla, and smoked.

Enthusiastic home cooks and chefs have long eschewed the fine pouring salt to be found in greasy salt shakers in caffs the country over. Salt snobs wouldn't be seen dead using Saxa, preferring the variety of textures, colours and flavours of salts from around the world.

The most famous British gourmet salt, favoured by Jamie Oliver, the River Cafe and Delia Smith, is Maldon: the structure of the flakes, crumbled between the fingers, gives a choice of texture, large crystals or smaller. I use it as a finishing salt: adding it to the top of salads just before serving, adds crunch as well as taste. Chef Stephen Harris of coastal gastropub The Sportsman makes his own sea salt (pdf). Nick Weston, survivalist and author of The Tree House Diaries, shows how to make fleur de sel, "flower of salt", in this blogpost.

Over the last few years I have been experimenting with different kinds of salt. On my annual trip to France, I bring back sel gris and fleur de sel from the Ile de Ré. Sel gris is a moist grey-coloured sea salt, with large cube-like grains, ideal for use in cooking. Fleur de sel raked by hand from the salt pans has bouquet hints of rose and violet, and as the most expensive variety is another type only sprinkled sparingly as a finishing salt.

I've also used Hawaiian black lava salt, its inky colour the remnants of activated charcoal from volcanoes, and found it's great with meat, seafood and fruits. Hawaiian red salt, a deep clay colour, reputedly detoxifies and is used ceremonially in Hawaii. These are available at naturalsaltseller.co.uk and by the gram at Wholefoods Kensington.

Kala namak is a sulphuric salt from Darjeeling which smells of stinky eggs and is commonly used by street hawkers in India as a garnish for exotic fruits such as mango and pineapple. Vegan chefs employ it to lend eggy flavour to foods like tofu. Flavoured salts such as Halen Môn vanilla salt also take some getting used to, but work well in recipes containing scallops, chocolate and in baking. Truffle salt on pasta and eggs bestows the flavour of truffles at a fraction of the price celery salt dusted onto melted cheese on toast is a classic British snack.

One of my favourite recipes is to encase a whole fish in rock salt mixed with egg white and bake for 20 or 30 minutes. After this time, plunge a metal skewer into the body of the fish and if it comes out warm, the fish is cooked. This is spectacular at the table: the fish emerges from its salty sarcophagus as you knock off the crust. The method seals in flavour and moisture while leaving the fish remarkably unsalty.

One of the pioneers of gourmet salts is Mark Bitterman, whose New York shop sells quarried blocks of hewn pink Himalayan salt, not just to crumble into food, but to cook on. You heat the block under the grill, and slice fish, meat and vegetables onto it, where the residual heat cooks and lightly seasons. You can also freeze the blocks and serve desserts upon it for "a salt-tinged custard you will not forget".

This may be taking it a bit far for some of us, but can you imagine life without salt? Some foods don't even taste of themselves until lightly salted - I'm thinking of porridge. Anna Louise Batchelor, a former winner of the Golden Spurtle says: "The salt merely enhances the intrinsic taste of the oatmeal."

A talent for cooking could almost be boiled down to the ability to season, the knack of salting. Do you salt while cooking, at the table, or avoid salt altogether?


Which salt is your cooking worth?

Often these days guilt and anxiety wrestle with taste and pleasure in our minds as we hesitantly reach for the salt. The value of salt to humankind throughout history is well known - the word "salary" derives from salt - but recent governments, backed by medical professionals and given a platform by headline-hungry media, have taken to warning us off it with regularity. It is the case that many food manufacturers have added salt to excess in the production of, say, ready meals and sauces, but as with so many foods, we shouldn't be scared of salt it's a case of using it responsibly.

It's worth remembering that despite all the clamour and confusion sodium is an essential mineral (the recommended daily intake for an adult is 1.6g). Sea salt is also a good natural source of iodine, a deficiency in which can lead to goiters, once relatively common (especially among females) in parts of the Alps and certain regions of Britain, giving rise to the folk name Derbyshire Neck. And, as American food writer Jeffrey Steingarten puts it: "after dinner, our bodies eliminate the salt we don't need. That is why God gave us kidneys". He quotes the Harvard Medical School on the 1988 Intersalt study, which says: "It seems unlikely that salt intake is a major influence on the development of hypertension in most of the world's populations".

The white stuff, the "charlie" of condiments, is nonetheless addictive - I sometimes just eat it on its own. Smoked salt is going to be one of 2011's food trends according to a recent report from Waitrose, who, we should also note, have commissioned Heston Blumenthal to create several gourmet salts, including rose and coriander, vanilla, and smoked.

Enthusiastic home cooks and chefs have long eschewed the fine pouring salt to be found in greasy salt shakers in caffs the country over. Salt snobs wouldn't be seen dead using Saxa, preferring the variety of textures, colours and flavours of salts from around the world.

The most famous British gourmet salt, favoured by Jamie Oliver, the River Cafe and Delia Smith, is Maldon: the structure of the flakes, crumbled between the fingers, gives a choice of texture, large crystals or smaller. I use it as a finishing salt: adding it to the top of salads just before serving, adds crunch as well as taste. Chef Stephen Harris of coastal gastropub The Sportsman makes his own sea salt (pdf). Nick Weston, survivalist and author of The Tree House Diaries, shows how to make fleur de sel, "flower of salt", in this blogpost.

Over the last few years I have been experimenting with different kinds of salt. On my annual trip to France, I bring back sel gris and fleur de sel from the Ile de Ré. Sel gris is a moist grey-coloured sea salt, with large cube-like grains, ideal for use in cooking. Fleur de sel raked by hand from the salt pans has bouquet hints of rose and violet, and as the most expensive variety is another type only sprinkled sparingly as a finishing salt.

I've also used Hawaiian black lava salt, its inky colour the remnants of activated charcoal from volcanoes, and found it's great with meat, seafood and fruits. Hawaiian red salt, a deep clay colour, reputedly detoxifies and is used ceremonially in Hawaii. These are available at naturalsaltseller.co.uk and by the gram at Wholefoods Kensington.

Kala namak is a sulphuric salt from Darjeeling which smells of stinky eggs and is commonly used by street hawkers in India as a garnish for exotic fruits such as mango and pineapple. Vegan chefs employ it to lend eggy flavour to foods like tofu. Flavoured salts such as Halen Môn vanilla salt also take some getting used to, but work well in recipes containing scallops, chocolate and in baking. Truffle salt on pasta and eggs bestows the flavour of truffles at a fraction of the price celery salt dusted onto melted cheese on toast is a classic British snack.

One of my favourite recipes is to encase a whole fish in rock salt mixed with egg white and bake for 20 or 30 minutes. After this time, plunge a metal skewer into the body of the fish and if it comes out warm, the fish is cooked. This is spectacular at the table: the fish emerges from its salty sarcophagus as you knock off the crust. The method seals in flavour and moisture while leaving the fish remarkably unsalty.

One of the pioneers of gourmet salts is Mark Bitterman, whose New York shop sells quarried blocks of hewn pink Himalayan salt, not just to crumble into food, but to cook on. You heat the block under the grill, and slice fish, meat and vegetables onto it, where the residual heat cooks and lightly seasons. You can also freeze the blocks and serve desserts upon it for "a salt-tinged custard you will not forget".

This may be taking it a bit far for some of us, but can you imagine life without salt? Some foods don't even taste of themselves until lightly salted - I'm thinking of porridge. Anna Louise Batchelor, a former winner of the Golden Spurtle says: "The salt merely enhances the intrinsic taste of the oatmeal."

A talent for cooking could almost be boiled down to the ability to season, the knack of salting. Do you salt while cooking, at the table, or avoid salt altogether?



Comentários:

  1. Wokaihwokomas

    Não posso participar da discussão agora - estou muito ocupado. Mas vou voltar - com certeza vou escrever o que penso.

  2. Tim

    É o tópico simplesmente incomparável :)

  3. Gerd

    Sinto muito, isso interferiu ... eu entendo essa pergunta. Vamos discutir. Escreva aqui ou em PM.

  4. Ebo

    é melhor eu ficar calado



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