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Barramundi Assado na Fazenda Assado com Receita de Funcho e Laranja

Barramundi Assado na Fazenda Assado com Receita de Funcho e Laranja


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Ingredientes

  • 1 1/2 colher de chá de sal kosher grosso
  • 4 1/2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem, dividido, mais o adicional para escovar
  • 2 bulbos de funcho médio, aparados, cortados ao meio, fatiados, mais algumas folhas para enfeitar
  • 1 filé de barramundi americano de 1-1 / 2 libras com pele ou quatro filés sem pele de 6 onças

Preparação de Receita

  • Torre as sementes de erva-doce em uma frigideira pequena e pesada em fogo médio-alto até que cheire e comece a dourar. Usando o moedor de especiarias, moa grosseiramente as sementes de erva-doce com 1 1/2 colher de chá de sal grosso. DO ADIANTE O sal de erva-doce pode ser feito com 2 dias de antecedência. Cubra e guarde à temperatura ambiente.

  • Rale bem a casca de laranja de 1 laranja para medir 1 1/2 colher de chá; deixou de lado. Usando uma pequena faca afiada, corte a casca e a parte branca de 3 laranjas. Trabalhando sobre a tigela, corte entre as membranas para liberar os gomos de laranja na tigela. Esprema suco suficiente das 2 laranjas restantes para medir 1/2 xícara. FAÇA ADIANTE Cascas, gomos e suco de laranja podem ser feitos com 4 horas de antecedência. Cubra separadamente; deixe descansar em temperatura ambiente.

  • Posicione 1 rack no terço superior e 1 rack no terço inferior do forno; pré-aqueça a 400 ° F. Pincele uma assadeira grande com azeite. Misture a erva-doce fatiada, 1 1/2 colher de sopa de óleo, 1 colher de chá de sal de erva-doce e 1/2 colher de chá de casca de laranja em uma tigela grande. Transfira para a assadeira preparada, espalhando uniformemente. Asse a erva-doce na grelha inferior até começar a amolecer, cerca de 8 minutos.

  • Enquanto isso, pincele uma assadeira grande e rasa com óleo. Misture 2 colheres de sopa de óleo, 1 colher de chá de casca de laranja e alho em uma tigela pequena. Se usar filé de peixe com pele, coloque o lado da pele para baixo na panela e pincele com a mistura de casca de laranja. Se usar 4 filés sem pele, pincele os dois lados com a mistura de casca de laranja e coloque na assadeira, espaçando. Polvilhe o peixe com 1 colher de chá de sal de erva-doce.

  • Mexa o funcho; organize as seções de laranja ao redor. Transfira a erva-doce para a grelha superior do forno e coloque os peixes na grelha inferior. Asse até o peixe ficar opaco no centro e a erva-doce ficar macia, cerca de 13 minutos a mais.

  • Transfira o peixe para uma travessa; tenda com folha. Coloque a mesma panela sobre 2 queimadores; aqueça em fogo médio-alto. Adicione a chalota; mexa até ficar macio, cerca de 2 minutos. Adicione o vinho e o suco de laranja; ferva, raspando os pedaços dourados do fundo da panela, até reduzir para 1/2 xícara, cerca de 4 minutos. Junte o óleo restante 1 colher de sopa. Tempere o molho com 1/2 colher de chá de sal de erva-doce, adicionando mais a gosto, se desejar. Arrume o funcho e as laranjas ao redor dos peixes na travessa. Regue com o molho, polvilhe com as folhas reservadas e sirva.

Receita de Jeanne Thiel Kelley, seção de resenhas

Bacalhau Assado com Limão e Endro

1. Pré-aqueça o forno a 450 graus. Derreta a manteiga em uma panela pequena e junte as raspas de limão e o endro.

2. Lave os filés de peixe, se desejar, e seque com uma toalha de papel. Polvilhe os dois lados (se o peixe não tiver pele) com sal e pimenta. Coloque o peixe em uma assadeira sem untar.

3. Regue com metade da mistura de manteiga sobre o peixe. Vire os filés e regue com a manteiga restante. Polvilhe com suco de limão.

4. Asse a 450 graus por 12-15 minutos ou até que os testes de peixe terminem (macio e escamoso por dentro). Se os filetes forem finos, verifique em 12 minutos se os filetes são mais grossos, provavelmente precisarão de pelo menos 15 minutos.

Sirva com arroz, com rodelas de limão para espremer sobre o peixe e o arroz, se desejar!

HORAS REGULARES

Varejo:
Seg - Sex, 9h - 17h
Sáb 9h - 17h • Domingo fechado


Resumo da receita

  • 2 robalo inteiro (1 1/4 libra), eviscerado, guelado, escamado e barbatanas removidas
  • Sal marinho grosso e pimenta-do-reino moída na hora
  • 1/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem e mais para assadeira
  • 2 raminhos de tomilho fresco
  • 2 raminhos de alecrim fresco
  • 2 raminhos de salsinha fresca
  • 6 folhas frescas de louro
  • 1/2 xícara de cebolinha em fatias finas
  • Suco de 1 limão

Tempere a cavidade e o exterior do peixe com sal e pimenta. Cubra com plástico e leve à geladeira por 1 hora.

Pré-aqueça o forno a 450 graus. Pincele levemente com óleo uma assadeira grande o suficiente para conter peixes sem aglomeração. Divida o tomilho, o alecrim e a salsa igualmente entre cada peixe e coloque dentro da cavidade. Coloque 2 folhas de louro na cavidade de cada peixe e coloque as 2 folhas de louro restantes na assadeira. Polvilhe as cebolinhas sobre e ao redor dos peixes e regue com azeite de oliva.

Transfira para o forno e asse por 15 minutos. Continue a assar, verificando a cada poucos minutos, até que a parte mais grossa do peixe esteja firme, cerca de 5 minutos mais.

Regue o peixe com suco de limão e transfira para uma tábua e reserve. Trabalhando da cabeça à cauda, ​​corte ao longo da espinha dorsal para separar a carne do osso. Levante com cuidado o filé superior e transfira para um prato. Levante e descarte os ossos. Levante suavemente o segundo filé para o mesmo prato. Repita o processo com os peixes restantes. Regue com os sucos da frigideira antes de servir.


Sabores da época: receitas de pratos de peixe

1 cenoura, descascada e cortada no sentido do comprimento
1 batata vermelha média, cortada no sentido do comprimento
1 batata-doce pequena, dividida em quatro partes no sentido do comprimento
1 cebola, cortada em quatro
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem, mais mais para revestir a frigideira, dividido para uso
1 berinjela pequena, cortada em fatias
1 pimentão vermelho, laranja ou amarelo, sem caroço, semeado e cortado em quartos
1 abobrinha pequena, aparada e cortada longitudinalmente em quatro fatias
2 chalotas grandes, divididas pela metade
2 filetes de solha, cerca de 6 onças cada, enxaguados e secos
Sal e pimenta do reino moída na hora, a gosto

Cook & # x27s notas: A tilápia, ou qualquer peixe branco fino e leve, pode substituir a solha. Você vai precisar de uma panela grande de metal refratária com tampa, de preferência de ferro fundido. Você pode dobrar esta receita se tiver uma segunda panela grande. Cuidado com o fogo alto.

Preliminares: Aqueça o forno a 475 graus. Coloque as grelhas do forno nos terços superior e inferior do forno. Pincele a frigideira refratária com azeite e coloque na grelha inferior para pré-aquecer por 10 minutos. Enquanto isso, prepare o molho de salsa.

Prepare o molho de salsa: Misture o alho, a salsa e o azeite. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora.

Primeiro escurecimento: Misture a cenoura, a batata, a batata-doce e a cebola com 1 colher de sopa de azeite. Sal e pimenta a gosto. Arrume uma camada uniforme na assadeira pré-aquecida e asse por 5 minutos ou até que os vegetais estejam dourados de um lado.

Segundo escurecimento: Misture a berinjela, o pimentão, a abobrinha e as chalotas com 1 colher de sopa de azeite e sal e pimenta a gosto. Abra o forno e vire o primeiro grupo de vegetais para dourar uniformemente, em seguida, adicione novos vegetais e espalhe para exposição máxima no fundo da panela. Leve a panela de volta ao forno por cerca de 25 minutos, virando os legumes para cozinhar uniformemente (virando-os três vezes no total). Eles devem acabar caramelizados e macios quando perfurados com uma faca.

Aqueça a tampa da panela: Deslize a tampa refratária para a prateleira superior do forno enquanto tempera o peixe com sal e pimenta.

Cozinhe o peixe: Retire a panela de legumes do forno e abra um espaço no centro para os peixes. Coloque o peixe no centro, entre os legumes, tampe com a tampa e cozinhe por mais 4 minutos.

Apresentação: Sirva o peixe e os legumes com o molho de salsa.

Fonte: Receita adaptada de & quotSeven Fires: Grilling the Argentine Way, & quot de Francis Mallmann (Artisan Books, 2009).

Truta com crosta de amêndoa
Rende 4 porções

4 trutas arco-íris inteiras, desossadas e com pele
Sal e pimenta, a gosto (ver as notas do cozinheiro & # x27s)
1 xícara de farinha multiuso
1 xícara de amêndoas fatiadas
2 ovos

Cook & # x27s notas: Não se preocupe em tirar a pele da truta. Depois de cozido, é fácil para cada pessoa tirar o peixe da pele com o garfo. No lugar de pimenta e sal, experimente a mistura de temperos BayLobsters & # x27, à venda na loja de Twinsburg.

Preliminares: Aqueça o forno a 400 graus. (Se você estiver cozinhando para um ou dois, uma torradeira funciona da mesma forma e economiza energia.)

Cubra o peixe: Espalhe a farinha em um prato e tenha amêndoas prontamente disponíveis. Bata os ovos e despeje em uma tigela grande e rasa. Tempere o lado cortado (sem pele) do peixe. Passe na farinha e depois mergulhe no ovo. Coloque a superfície enfarinhada para cima na assadeira e cubra com amêndoas suficientes para cobrir.

Asse o peixe: Asse a 400 graus na parte superior do forno por 10 minutos.

Apresentação: Sirva prontamente.

Fonte: Receita adaptada de Vanessa Cavalli, BayLobsters Fish Market, Twinsburg.

Salmão selvagem com mostarda e mel
Rende 4 porções

1 ½ libra de filés de salmão capturados na natureza, congelados e devidamente descongelados (consulte o cozinheiro & # x27s nota)
¼ xícara de mostarda de mel
1 xícara de migalhas de pão panko (estilo japonês)
Spray de azeite de oliva

Cook & # x27s notas: Descongele os filés em sua embalagem original durante a noite em uma prateleira superior da geladeira. Você também pode usar esta receita com peixe fresco.

Preliminares: Aqueça o forno a 400 graus. Prepare uma assadeira com lados rasos. Cubra com papel alumínio e borrife levemente com óleo.

Cubra o peixe: Cubra cada porção do tamanho de uma porção com mostarda com mel. Polvilhe as migalhas de panko e pressione levemente. Pulverize levemente e uniformemente com spray de cozinha de azeite. Coloque na assadeira.

Asse o peixe: Coloque a assadeira na prateleira de cima do forno (ou na torradeira, se o peixe couber) por 10 minutos.

Apresentação: Sirva prontamente.

Fonte: Receita adaptada de Debbi Snook, The Plain Dealer.

Barramundi Pó De Porcini Com Batata, Cogumelo E Hash De Funcho
Rende 4 porções

4 filés de barramundi de 8 onças (veja as notas do cozinheiro e # x27s)
2 colheres de sopa de pó de porcini (ver notas do cozinheiro & # x27s)
2 colheres de chá de sementes de anis, trituradas
Sal, pimenta moída na hora a gosto
2 libras de batatas para assar, descascadas e cortadas em cubos de ¼ de polegada
½ xícara de manteiga sem sal, uso dividido
¼ xícara de azeite, uso dividido
1 ½ libra de cogumelos crimini, limpos e fatiados
1 chalota, descascada e cortada em cubos
Um ramo fresco de tomilho
¼ xícara de Pernod (opcional)
1 bulbo grande de erva-doce, cortado em cubos de ¼ de polegada
Suco de 1 limão

Cook & # x27s notas: Barramundi, um peixe de recife comum na Austrália, agora é criado em fazendas e está disponível no Classic Seafood no West Side Market, bem como em alguns mercados de peixes locais por pedido antecipado. Ligue com antecedência para o seu peixeiro favorito para verificar a disponibilidade. Pernod é um licor de anis. Urban Herbs carrega tanto o pó de porcini (uma forma barata de infundir um prato com o sabor de cogumelos porcini) e sementes de anis. Esse estande e a loja de queijos estão no West Side Market, West 25th Street e Lorain Avenue, Cleveland.

Preliminares: Aqueça o forno a 300 graus (se quiser manter os ingredientes picados aquecidos à medida que são preparados). Tenha peixes e temperos disponíveis.

Ferva as batatas: Coloque as batatas em cubos em uma panela grande com água fria. Leve água e batatas para ferver e abaixe o fogo para ferver. Cozinhe até ficar macio, cerca de 5 minutos. Escorra e coloque em uma assadeira forrada com papel toalha.

Cozinhe os cogumelos: Em uma frigideira grande, aqueça 1 colher de sopa de manteiga e 2 colheres de sopa de azeite em alta temperatura, até que a manteiga derreta e comece a chiar. Refogue os cogumelos até dourar. Vire o fogo para médio e adicione a chalota e o tomilho e cozinhe por 1 minuto. Sal e pimenta a gosto. Despeje o Pernod, se for usar, mexendo os pedacinhos dourados na frigideira. Reserve os cogumelos em uma tigela.

Cozinhe o funcho: Usando a mesma frigideira em fogo médio-alto, marrom erva-doce em 1 colher de sopa de manteiga. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até ficar macio. Reserve a erva-doce com os cogumelos.

Doure as batatas e termine o hash: Na mesma frigideira em fogo alto, doure as batatas em 2 colheres de sopa de azeite e 1 colher de sopa de manteiga. Quando estiverem crocantes, coloque os cogumelos e a erva-doce de volta na panela, mexa e reserve. Você pode manter o hash em um forno pré-aquecido a 300 graus ou reaquecer na panela antes de servir.

Cozinhe o peixe: Filetes de sal e pimenta dos dois lados. Misture o pó do cogumelo e as sementes de anis em um prato raso. Drene levemente o lado da carne na mistura de especiarias. Em uma segunda frigideira grande, aqueça 2 colheres de sopa de manteiga em fogo médio até que comece a dourar. Coloque a barramundi, com a polpa para baixo, na manteiga e cozinhe até dourar e cheirar, cerca de 4 minutos. Vire com cuidado e abaixe o fogo. Continue cozinhando até que o peixe esteja ligeiramente firme ao toque. Não sobrecarregue a frigideira, pois isso impedirá que a casca fique crocante. Se necessário, cozinhe dois filés de cada vez, mantendo-os no forno a 300 graus até que todos estejam cozidos.

Apresentação: Retire o hash do forno e divida entre quatro pratos. Coloque o peixe no haxixe, com a carne voltada para cima. Derreta a manteiga restante na assadeira de peixe e doure. Esprema o sumo de um limão na manteiga, regue com o peixe e sirva.

Fonte: Receita adaptada da chef Giovanna Mingrone, Classic Seafood, West Side Market, Cleveland.


Resumo da receita

  • 1 colher de sopa de colorau
  • 2 colheres de chá de mostarda seca
  • 1 colher de chá de pimenta caiena
  • 1 colher de chá de cominho moído
  • 1 colher de chá de pimenta preta
  • 1 colher de chá de pimenta branca
  • 1 colher de chá de tomilho seco
  • 1 colher de chá de sal
  • ¾ xícara de manteiga sem sal, derretida
  • 6 (4 onças) de filetes de truta
  • ¼ xícara de manteiga sem sal, derretida

Em uma tigela pequena, misture a páprica, a mostarda seca, a pimenta caiena, o cominho, a pimenta preta, a pimenta branca, o tomilho e o sal reservado. Aqueça uma frigideira pesada de ferro fundido em fogo alto até ficar extremamente quente, cerca de 10 minutos.

Despeje 3/4 de xícara de manteiga derretida em um prato raso. Mergulhe cada filé na manteiga, virando uma vez para cobrir os dois lados. Polvilhe os dois lados dos filés com a mistura de temperos e, delicadamente, coloque a mistura no peixe.

Coloque os filés em uma frigideira quente sem aglomerar. Com cuidado, despeje cerca de 1 colher de chá de manteiga derretida sobre cada filé. Cozinhe até o peixe ficar carbonizado, cerca de 2 minutos. Vire os filés, coloque 1 colher de chá de manteiga derretida sobre cada um e cozinhe até ficarem carbonizados. Repita com os peixes restantes.


Barramundi Assado na Fazenda Assado com Receita de Funcho e Laranja - Receitas

De uma perspectiva de impacto nutricional e ambiental, os peixes capturados na natureza são muito superiores aos seus homólogos cultivados:

  • Apesar de ser muito mais gorduroso, os peixes de viveiro fornecem ácidos graxos ômega-3 benéficos muito menos utilizáveis ​​do que os peixes selvagens porque são alimentados com grãos, em vez de suas dietas naturais.
  • Devido às condições de confinamento da aqüicultura, os peixes criados em fazendas são imersos em antibióticos e expostos a pesticidas mais concentrados do que seus parentes selvagens. Além disso, o salmão de viveiro recebe uma tintura da cor do salmão em sua ração, sem a qual sua carne teria uma cor cinza pouco apetitosa.
  • Aquafarming também levanta uma série de preocupações ambientais, a mais importante das quais pode ser seu impacto negativo sobre o salmão selvagem. Foi agora estabelecido que os piolhos do mar das fazendas matam até 95% dos juvenis de salmão selvagem que migram por eles. (Krkosek M, Lewis MA. Proc Natl Acad Sci U S A.)

Os peixes frescos do Atlântico de Tom naturalmente não têm aditivos e são filetados poucas horas depois de serem levados para a peixaria. Eles são entregues a você em 24 horas.


Mudei-me para Boston para estudar direito em 1985, convencido de que esse era meu caminho para causar impacto enquanto ganhava a vida. Isso foi antes do renascimento culinário de nossa cidade e não é exagero dizer que a qualidade da comida nesta cidade naquela época quase me fez ir embora. Enquanto novas oportunidades me mantiveram aqui por muito mais tempo do que o previsto, vi nossa cidade descobrir sua capacidade para mais do que batatas cozidas e bacalhau grelhado.

Tenho aproveitado muitos aspectos do sucesso no emprego convencional, ao mesmo tempo que me mantenho conectado ao mundo da alimentação por meio de experiências voluntárias. (Eu co-presidi eventos de caridade em restaurantes nacionalmente aclamados, também ofereci aulas de culinária para crianças em situação de risco, desenvolvi um plano de marketing para um produto alimentício especializado e estudei escolas de culinária e outras práticas trabalhos de cozinha também.)

Após dois anos na advocacia, saiu para a área de consultoria e gozou do encaixe do business over law. Usei as habilidades aprendidas na prática para ter sucesso em funções de executivo de contas e consultoria. O pensamento estratégico e o foco no cliente me permitiram prospectar negócios com sucesso, desenvolver relacionamentos de alto nível com clientes nas empresas Fortune 500 e superar as metas de forma consistente. Algumas das minhas realizações corporativas incluem:

  • Gerenciamento simultâneo de todos os relacionamentos das 13 unidades de negócios da GE, desenvolvendo efetivamente aqueles com oportunidade estratégica e transformando-os em relacionamentos com parceiros, em vez de fornecedores. Isso resultou em novos fluxos de receita para minha empresa e em meu convite para falar em Crotonville, o centro de treinamento de liderança da GE.
  • Transformou em um cliente em risco, tornando-o um cliente de alta margem e alta satisfação. Desenvolveu, e só foi convidado por pessoas de fora, comitê de direção multifuncional e de negócios cruzados.
  • Aumentou o engajamento de palestras da Fidelity (Spring Leadership Conference) em um projeto de consultoria com a Systems Company. Resultou em maior satisfação do cliente e satisfação dos funcionários para as unidades que implementaram nosso sistema de regime de trabalho flexível. A Fidelity está agora implementando o sistema em toda a empresa.

Em minha própria empresa, projetei e implementei um manual e treinamento de eficácia organizacional, desenvolvi a primeira equipe de contas multifuncional e fui gerente de projeto e redator colaborador do manual de teletrabalho.

Depois de anos de consultoria, dei uma volta por várias startups, com grandes sucessos, seguidos de perto por deslizamento rosa após deslizamento rosa. Eu amo a capacidade de contribuir com tudo que você puder em um ambiente de inicialização, sem restrições pelo título. Freqüentemente, pode-se contribuir de maneiras que não são possíveis em organizações maiores e mais evoluídas. Alguns dos sucessos de inicialização de que gostei incluíram:

  • Fechando um negócio multimilionário para a primeira rede nacional de VOIP extra-rede. (Eu não sabia nada de tecnologia de hardware antes de aceitar esse trabalho, mas aprendi e impressionou as pessoas com minha capacidade de fazer negócios, construir relacionamentos.)
  • Criação de uma joint venture entre uma grande seguradora e uma empresa de alta tecnologia com uma ferramenta inovadora de proteção da cadeia de suprimentos.
  • Desenvolver novas verticais e trazer clientes em risco de volta para uma empresa de ensino à distância voltada para a tecnologia.

Como meu plano de carreira não é convencional, o software de RH me excluirá da maioria dos empregos para os quais posso me candidatar. Então, estarei alcançando amigos e conhecidos, fazendo networking como ninguém. Coloque suas toucas pensativas e aceite minha gratidão antecipadamente.


Purê de Batata de Medula Óssea

Um dos meus ingredientes favoritos para cozinhar é a medula óssea. É o material macio e flexível dentro dos ossos que, quando cru, é relativamente firme, mas quando cozido tem textura macia, oleosa, gordurosa e amanteigada. Quando faço medula óssea, muitas vezes não dura o suficiente para ser usada em uma receita. Eu apenas pego uma colher pequena, tiro a medula e como na hora. Nos meus momentos de maior disciplina, sou capaz de usar aquele ingrediente incrível e delicioso em pratos como os que fiz no meu evento Iron Chef incrivelmente raro.

Às vezes, não é necessário inventar um monte de receitas diferentes para a medula óssea. Em vez disso, é melhor optar por algo simples. E não há nada mais simples do que fazer purê de batata com medula óssea. É apenas purê de batata com um pouco de medula óssea adicionada logo após adicionar o leite e a manteiga. Esse ingrediente faz mais para adicionar sabor ao purê de batata do que o leite ou a manteiga. (Vamos enfrentá-lo, esses dois ingredientes são mais para obter a textura certa para as batatas. Eles têm pouco ou nada a ver com o sabor das batatas.) A medula óssea adiciona um tom carnudo às batatas, o que é especialmente bom quando aquelas as batatas são servidas ao lado. um bife de lombo ou tira.

Embora alguns possam pensar que usar a medula óssea apenas acrescenta mais uma etapa ao já simples processo de fazer purê de batata, acho que definitivamente vale a pena. Na verdade, a medula óssea faz com que cada prato valha o esforço.

Prime: o livro de receitas de costela completo, pág. 172
Serve 6 a 8


Do comunicado à imprensa:

Jurídico Mar Roger Berkowitz da Foods fala sobre frutos do mar sustentáveis

Presidente / CEO oferece jantar de peixes supostamente “na lista negra”

Para educar o público sobre a verdade sobre as práticas de pesca sustentável


QUE: A Culinary Guild of New England e a Legal Seafoods co-patrocinam um jantar educacional para lançar luz sobre frutos do mar sustentáveis. O presidente e CEO da Legal Sea Foods, Roger Berkowitz, apresenta um jantar de quatro pratos, seguido por uma discussão sobre as informações mais atuais sobre práticas sustentáveis ​​de pesca de frutos do mar.


Nos últimos anos, as notícias sobre a sustentabilidade dos frutos do mar têm se tornado mais frequentes, causando ampla discussão sobre o que o peixe é sustentável e, portanto, seguro para comer. Infelizmente, essa discussão é prejudicada por descobertas científicas desatualizadas que tornam o público injustamente contra certas espécies de peixes. Em um esforço direto para conter a desinformação existente sobre a sustentabilidade, o menu deste evento é deliberadamente elaborado para servir o que comumente se acredita serem peixes proibidos ou colocados na lista negra. O menu inclui:

Bolinhos
Camarão tigre preto, torresmos de pato, tomate defumado e molho de abacate
Hermann J. Wiemer Reisling, Finger Lakes, 2008

ED NOTA: Clique aqui para ver o que o pessoal da Seafood Watch tem a dizer sobreCamarão tigre preto.

NOTA ED: Um dos principais problemas com o camarão, principalmente do sudeste da Ásia, é a destruição dos habitats dos manguezais que protegem as costas de desastres naturais e fornecem um ecossistema delicado e equilibrado entre a água salgada e a costa. Leia mais sobre os restaurantes que firmaram um compromisso de parar de usar camarão importado e também sobre os manguezais aqui, Projeto de Ação do Manguezal.


Bochechas de bacalhau
Abóbora espaguete, noz-pecã torrada, gremolata de tutano derretendo
Schiopetto Sauvignon, Collio, 2008

Pescada embrulhada em presunto
Escarola refogada, feijão Rancho Gordo, geléia de laranja de sangue
Domaine du Viking Vouvray, "Cuvée Tendre," Loire Valley, 2009

NOTA ED: A pescada e o bacalhau fornecem informações sobre as questões da pesca de arrasto, que destrói os habitats oceânicos. Embora a pescada seja uma espécie "em recuperação", existem alternativas provenientes de pescarias mais saudáveis ​​e que são colhidas de formas menos destrutivas. Leia mais aqui.

Bolo De Amêndoa De Cítrico
Yuzu semi freddo, kumquats cristalizados
Jorge Ordoñez Moscatel Selección Especial No.1, Málaga DO, 2007


Haverá uma oportunidade para os convidados do CGNE fazerem perguntas sobre o que é seguro comer, quais espécies são realmente abundantes e como ler nas entrelinhas dos relatos da mídia. Além disso, Sandy Block, Master of Wine e Vice-Presidente de Operações de Bebidas do Legal, escolheu vinhos especificamente para complementar o menu elaborado por Rich Vellante, Chef Executivo do Legal. Alexander Murray, Diretor Assistente de Estratégia de Bebidas, estará lá para apresentar os pares.



Torta Key Lime (com um bônus no final!) 0

A Key Lime Pie é o símbolo máximo da comida da Flórida. Especificamente, Florida Keys. Ninguém sabe realmente quando as primeiras tortas Key Lime foram feitas ou quem as fez, uma vez que não há documentação. No entanto, de acordo com historiadores, o candidato mais provável é um salvador de navios que se tornou milionário chamado William Curry. Ele tinha uma cozinheira conhecida apenas como tia Sally. Ela supostamente criou a torta no final do século XIX.

Outros historiadores acreditam que pescadores de Keys, em mar aberto por longos períodos, criaram a torta como uma forma de ajudar a preservar seus suprimentos, principalmente os ovos.

Leite condensado adoçado era usado porque, até a Overseas Highway ser construída em 1930, faltava leite fresco, gelo e refrigeração nas Keys. Até hoje, é a chave para tornar a torta tão cremosa.

O outro ingrediente principal são, naturalmente, limas-chave. A tília é nativa da Malásia e provavelmente chegou às Chaves no século 16 com os exploradores espanhóis. Eles têm o tamanho de uma bola de golfe com uma casca verde-amarelada. Seu suco é mais doce do que as limas persas mais comuns.

Como uma brincadeira política à parte, em 1965, o deputado estadual da Flórida Bernie Papy Jr. introduziu uma legislação exigindo que uma multa de $ 100 fosse cobrada de qualquer pessoa que anunciasse torta de limão que não fosse feita com limão. A conta não foi aprovada.

(Algumas informações históricas de whatscookingamerica.net)

Obviamente, os puristas, como o Rep. Papy, diriam que a única verdadeira Torta de Lima Key é feita com suco de limão fresco. E eles estariam certos. No entanto, muitos de nós não temos acesso a limões-chave frescos ou, se tivermos, tempo para suco e raspas de cerca de 20 & # 8211 30 para fazer esta torta.

Eu uso uma combinação de suco de limão fresco e suco de limão engarrafado. A marca mais comum de suco de limão é Nellie & amp Joe & # 8217s. No entanto, se você puder encontrar limas-chave frescas e tiver tempo para prepará-las, use-as por todos os meios.

Outra questão é que tipo de crosta usar: pastelaria ou bolacha? Minha preferência pessoal é pastelaria. Mais especificamente, cookie. Que é o que faço nesta receita. E, como a receita de crosta aqui é essencialmente uma receita de biscoito, ela não se comportará como uma crosta de torta normal.

Merengue, chantilly ou simples? Mais uma vez, depende do padeiro. Eu gosto de merengue. É também mais provável que a cobertura original, uma vez que o creme de leite pesado não estaria disponível nas Keys antes dos anos 1930 e 8217. Nesta receita eu uso um Merengue Italiano. É feito com xarope de açúcar quente em vez de açúcar granulado. É um merengue excelente e estável que quase lembra uma cobertura de bolo fofa.

Mais uma coisa. A True Key Lime Pie não tem corante alimentar verde. A cor da torta deve ser amarelo-esverdeado claro. Se você vir uma torta com um tom verde fluorescente, afaste-se. Provavelmente é uma mistura pré-fabricada.

Além disso, prefiro uma torta mais azeda do que muitas pessoas. Muitas das tortas de limão que eu experimentei realmente colocam ênfase no doce, em vez de limão. Sinto que resolvi isso aqui. É mais um sabor agridoce.

Shortbread Cookie Crust

1 Colher de Sopa. raspas de frutas cítricas (opcional)

1 c. (2 palitos) manteiga sem sal, amolecida

Preenchimento Key Lime

2 latas de leite condensado adoçado (não use sem gordura. Yuk.)

1 1/4 c. suco de limão (eu uso uma combinação de limão persa fresco e limão-chave engarrafado nesta receita. No entanto, você pode usar tudo fresco de um ou do outro)

Merengue italiano

2 colheres de sopa. xarope de milho leve (evita que o xarope & # 8220 adquira & # 8221 ou solidifique)

6 claras de ovo, temperatura ambiente

1/4 colher de chá creme de tártaro (se você não tiver isso, está certo. No entanto, age como um estabilizador para os brancos)

1. Faça a crosta: peneire a farinha, o fermento e o sal em uma tigela pequena. Se você estiver usando as raspas, jogue-as nos ingredientes secos também.

Apimentando o limão. O Microplane é uma ferramenta perfeita para isso. Ele retira a casca externa, deixando para trás a medula branca e amarga. Se você não possui um microplano, compre um.

Os ingredientes secos e as raspas misturados.

2. Na tigela da batedeira, bata a manteiga e o açúcar em velocidade média-alta até que a mistura fique clara e fofa.

A manteiga e o açúcar na tigela.

Bata o açúcar e a manteiga.

Você quer uma mistura fofa e aerada. Isso ajudará na textura da crosta.

3. Reduza a velocidade para baixo e adicione gradualmente a mistura de farinha.

Adicionar a farinha à manteiga e ao açúcar

Continue mexendo até que a farinha esteja completamente incorporada.

4. Vire a massa em uma grande folha de filme plástico e molde em um disco levemente achatado. Embrulhe bem a massa no filme plástico, coloque na geladeira e leve à geladeira por pelo menos 3 horas.

A massa pronta para a geladeira

Nota: neste ponto, você pode simplesmente usar essa massa para biscoitos. Delicioso.

5. Depois de deixar a massa esfriar, retire-a da geladeira e deixe descansar por cerca de 15 a 20 minutos para amolecer um pouco. Ao estender a massa, você quer que esteja firme, mas não dura como uma rocha.

6. Desembrulhe a massa e coloque-a sobre uma superfície enfarinhada e polvilhe levemente a superfície com mais farinha. Como alternativa, você pode colocar a massa em um sanduíche entre 2 pedaços de papel manteiga ou filme plástico.

7. Abra a massa, começando do centro e trabalhando nas bordas. Vire a massa 1/4 de volta a cada vez que passar o alfinete por cima. Isso também ajudará a tornar a espessura mais uniforme, especialmente se você estiver usando uma superfície enfarinhada, evitando que a massa grude. Use mais farinha se precisar, mas tente usar o mínimo possível. Muita farinha tornará a crosta dura e seca.

Observação: Novamente, lembre-se, esta é uma massa de biscoito. Não vai se comportar da mesma maneira que uma massa de torta normal. Por causa do alto teor de manteiga, essa massa vai ficar muito macia, muito rápido conforme você for trabalhada. Se a massa quebrar enquanto você está rolando, apenas pressione-a novamente. Se você desistir de tentar estendê-lo (e acredite, eu o fiz algumas vezes), você pode simplesmente pegar pedaços de massa e pressioná-los no prato de torta. Acredite em mim, porém, os resultados valem um pouco de frustração.

Preparando-se para rolar a massa.

8. Quando terminar de enrolar, pegue uma travessa de torta de 23 cm e meça a massa. Deve haver aproximadamente 3 & # 8211 4 polegadas de massa extra ao redor das bordas externas da bandeja de torta.

9. Agora, a parte divertida. Com cuidado, vire a massa para a forma de torta e molde a massa no prato. Apare qualquer massa pendendo das bordas para uma saliência 1 & # 8243. (se você não tiver nenhuma saliência, está tudo bem.) Use todas as sobras que você tiver para consertar quaisquer buracos, rasgos ou manchas e a borda que estejam um pouco sem massa.

Salve as sobras para os cookies.

Preparando-se para virar a massa

Uma virada não totalmente bem-sucedida

Se sua massa ficar assim depois de colocá-la na bandeja de torta, não se desespere. Tudo ficará bem.

Depois de um pequeno trabalho de reparo. Ver? Eu disse a você que tudo vem junto.

10. Prenda sob a saliência em torno das bordas. (Se tiver algum. O mais importante é que a crosta tenha a espessura mais uniforme possível.). Finalize as bordas como quiser. Use um garfo para fazer alguns buracos na crosta e coloque no freezer por pelo menos 30 minutos.

Crosta de torta pronta para o congelador. Congelar a crosta ajudará a evitar que derreta e queime no forno ao par-assar mais tarde.

11. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 180 ° C. Unte um pedaço de papel alumínio ou papel manteiga de um lado com spray. Deixou de lado.

12. Retire a crosta da torta do congelador, coloque-a em uma assadeira e pressione o papel alumínio ou papel para dentro dela. Encha a folha ou papel com pesos de torta (ou seja, feijão, lentilha ou arroz) e coloque a crosta da torta no forno.

Crosta crua recheada com pesos de torta prontos para o forno.

13. Par-asse a crosta por 30 minutos. Retire a crosta do forno, retire com cuidado o papel alumínio ou papel e os pesos. Embrulhe as bordas em papel alumínio, se necessário, e asse por mais 8 & # 8211 10 minutos.

Nota: Haverá um pouco de derretimento da crosta, especialmente da borda externa. É inevitável, dado o fato de que se trata de massa de biscoito. Quando a crosta sair do forno, ela estará muito macia e frágil. Daí a assadeira.

14. Retire a crosta do forno e deixe esfriar completamente. Nessa fase, como você gosta, assim que a crosta esfriar, pode embrulhar com cuidado em plástico e colocar na geladeira.

15. Enquanto a crosta esfria, você pode fazer o recheio. Em uma tigela grande, bata as gemas para quebrá-las. Adicione o leite condensado, o suco de limão e as raspas. Bata até obter uma mistura uniforme e bem combinada. O recheio vai engrossar ao ficar em pé. Reserve ou cubra e leve à geladeira.

Depois de adicionar o suco de limão

Depois de adicionar o leite condensado. Coisas gostosas.

16. Assim que a crosta esfriar completamente, embrulhe as bordas em papel alumínio (para evitar qualquer escurecimento adicional)

Despeje o recheio com cuidado.

Coloque a torta recheada na assadeira (se você ainda não tiver feito isso) e coloque a torta de volta em um forno pré-aquecido a 350F por 35 e # 8211 45 minutos. Se o seu forno tem um ponto quente, e a maioria dos fornos tem, gire a assadeira na metade do tempo inicial de cozimento.

O centro deve estar um pouco instável quando você tira do forno. Ele vai se firmar à medida que a torta esfria.

Observação: Isso é algo muito importante a ser lembrado. Quando você estiver fazendo QUALQUER tipo de torta de creme, você deve prestar atenção ao tempo de cozimento e ao grau de cozimento do recheio. Não descobri na primeira vez quando estava fazendo a torta para este post.

Eu tinha operários em minha casa naquele dia e me distraí. Então, aqui está o que aconteceu:

O que você não deseja ver. Uma torta de creme cozida demais.

As proteínas cozidas demais basicamente espremeram todo o líquido, fazendo com que o recheio se separasse.

Então, se você não estiver prestando atenção, você vai acabar obtendo ovos mexidos com tortas doces. E eu tenho quase certeza de que nenhum de vocês aceitará isso. A torta ainda terá um gosto bom, mas a textura será, bem, funky.

Coma a torta você mesmo ou enfeite-a e dê para alguém de quem você não gosta muito.

Aqui está o que você deseja ver:

Deixe a torta esfriar completamente. (I usually cover it once it’s cooled and place it in the refrigerator overnight.)

17. Make the meringue: Separate the eggs using the 3-bowl method (see my blog post “Mom’s Favorite” on how to do this). Place the egg whites & cream of tartar in a mixer bowl and set aside.

Egg whites & cream of tartar ready to go.

Make the sugar syrup: In a medium saucepan, mix together the sugar, corn syrup, and water. Cook over medium heat, stirring until the sugar dissolves. Leve para ferver.

Sugar syrup getting ready to boil

18. Once the syrup reached 240F on a candy thermometer (soft ball stage):

begin whisking the egg whites on high speed until they are frothy:

19. Once the sugar syrup reaches between 245F & 250F (firm ball stage), remove the saucepan from the heat.

Syrup at 250F. You don't want it to get any hotter than this or the whites will too stiff to work with later.

Turn the mixer down to medium speed. CAREFULLY AND SLOWLY pour the hot syrup into the whites, avoiding the whip.

Carefully pouring the sugar syrup into the whites.

(A hot syrup burn is really, really painful. There’s a reason pastry chefs call this stuff napalm. Do not give this to the kids to do, be sober, and pay attention.)

Once you have poured in all the sugar syrup, turn the mixer speed up to medium-high and continue whisking the whites until they are firm and shiny. The bowl should be just warm to the touch when they’re done.

Whisking the egg whites after all the syrup has been added

The finished egg whites. These could be used as a cake frosting at this point.

20. Turn your oven on to broil (you may want to take a rack out) or have a torch ready to go. I usually set my oven on “Broil” setting and turn the temperature to 450F.

21. Pile the meringue on top of the pie. Spread it all the way to the edge of the crust and smooth or spike it out as you like (there will be A LOT of meringue).

An almost comical amount of meringue.

Place the pie in the lower part of the oven and let the meringue brown. Watch it carefully, though. It can burn quickly. About 60 – 90 seconds is all it will take.

If you have a torch, brown the meringue with that if you like. You can direct the heat more directly and make the browning more even.

A cross section. Isso foi muito, muito bom.

Store any uneaten pie, covered, in the refrigerator. It’ll keep for about 3 – 4 days.

P.S. Remember what I said about saving the scraps for cookies?

1. Line a baking sheet with parchment paper. Have your oven preheated to 350F.

2. Roll out the leftover dough into a 1/8 – 1/4″ thickness, depending on how crunchy or soft you like your shortbread cookies.

3. Cut the cookies out into your desired shape.

4. Place the cut cookies onto the baking sheet about 1″ apart. If you like, sprinkle them with a little turbinado (raw) sugar before baking:

5. Bake the cookies for 8 – 10 minutes. Depending on the thickness and how brown you like them. Turn the baking sheet about halfway through the initial cooking time.

6. When the cookies are done, let them cool slightly on the baking sheet then transfer to a rack. The cookie yield depends on how much leftover dough you have and how thick you make the cookies.


Assista o vídeo: DOMINGO NA ROÇA FUI PARA CASA DA TATY DIA MAIS LINDO COM UMA COMIDA MARAVILHOSA FRAN ADORNO


Comentários:

  1. Voodoor

    Que linda mensagem

  2. Yedidiah

    Eu acho que você não está certo. Entre que discutiremos.

  3. Shakam

    Direto no alvo :)

  4. Kirkor

    Tópico maravilhoso



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