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Receita de Guinness e Sorvete

Receita de Guinness e Sorvete



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Istock / DNY59

Sorvete de baunilha

Ouvi pela primeira vez sobre esta mistura surpreendentemente atraente - uma espécie de float de root beer para adultos - de minha amiga Belle Casares, nascida Holahan, uma neta do escritor irlandês-americano John O'Hara, que por sua vez era descendente do anglo-normando Franeys do Condado de Laois.

Clique aqui para ver a história do Cooking with Guinness.

Adaptado de "A culinária country da Irlanda”Por Colman Andrews.

Ingredientes

  • 1 litro / 45 mililitros de sorvete de baunilha de boa qualidade, amolecido, mas não derretido
  • 1 garrafa de cerveja preta forte

Instruções

Divida o sorvete igualmente entre 2 copos altos, gelados e de boca larga (copos de refrigerante) ou canecas de cerveja de vidro.

Divida a Guinness igualmente entre as duas, despejando-a sobre o sorvete; em seguida, mexa levemente.


Sorvete Guinness


Eu não sou um fã de beber do Guinness. Guinness é uma bebida muito séria para mim. Mas assim que provei sorvete feito com ele, me tornei um fã (pelo menos parcial). Este tipo de gosto tem o gosto de uma versão de sorvete de creme irlandês. Yum.

Dificuldade: Intermediário

Porções: 1 ou mais, dependendo de quanto você quiser!


  • 475ml de chantilly
  • 350ml de leite
  • 200g de açúcar refinado
  • 1 fava de baunilha
  • 6 gemas de ovo
  • 330ml Guinness & reg ou outra cerveja preta
  1. Misture o creme de leite, o leite e o açúcar em uma panela e leve ao fogo médio, mexendo até que o açúcar se dissolva. Divida a fava de baunilha no sentido do comprimento com uma faca afiada, raspe as pequenas sementes pretas dentro da vagem na mistura de creme e adicione a vagem de feijão ralada. Deixe a mistura ferver. Retire do fogo e descarte a vagem de baunilha usada.
  2. Bata as gemas em uma tigela à prova de calor até ficar bem homogêneo. Temperar as gemas batendo 60ml da mistura de creme quente nas gemas, repetir mais três vezes, batendo um total de 240ml do creme de baunilha nas gemas.
  3. Bata a mistura de gema de ovo de volta na panela com o creme de baunilha e coloque a panela em fogo médio. Bata a mistura constantemente até engrossar ligeiramente, 2 a 3 minutos. A mistura deve cobrir as costas da colher quando mergulhada. Não deixe a mistura ferver. Transfira a mistura de creme para uma tigela e leve à geladeira até esfriar, pelo menos 2 horas durante a noite.
  4. Despeje a Guinness & reg em uma panela e cozinhe em fogo baixo até reduzir para 160ml, cerca de 15 minutos. Refrigere o xarope de cerveja preta por pelo menos 2 horas durante a noite.
  5. Quando o creme de leite e a calda forte estiverem bem gelados, misture a calda forte com a mistura de creme. Despeje em uma sorveteira e congele de acordo com as instruções do fabricante. Quando a máquina terminar, empacote o sorvete em um recipiente hermético e guarde no freezer.

Se uma fava de baunilha não estiver disponível, substitua por 1 colher de chá de extrato de baunilha.

Se a cerveja preta não atingir 160ml após 15 minutos do tempo de cozimento, coloque de volta na panela e cozinhe por mais 5 minutos.


ASSISTIR: Veja como você pode fazer sorvete caseiro Guinness

Um sorvete feito com Guinness? Bem, agora estamos babando.

Nossos amigos do Guinness, na Irlanda, compartilharam uma receita que mescla dois dos prazeres mais simples da vida - Guinness e sorvete - em um deleite delicioso.

Experimente e diga-nos como você se saiu!

Ingredientes do sorvete Guinness:

  • 500ml de creme duplo
  • 500ml de leite integral
  • 1 vagem de baunilha
  • 4 ovos inteiros
  • 3 gemas de ovo
  • 500g de açúcar refinado
  • 1,2 litros de Guinness® West Indies Porter
  • 2 colheres de sopa de xarope dourado

Como fazer sorvete Guinness:

Primeiro, faça uma redução de Guinness® West Indies Porter fervendo e depois fervendo com o xarope dourado até a textura engrossar. Em uma panela separada, leve o creme de leite, o leite e a baunilha para ferver.

Em seguida, coloque os 4 ovos inteiros, as 3 gemas e o açúcar refinado em uma tigela e bata.

Deixe a mistura esfriar antes de adicionar os ovos e o açúcar. Bata a mistura em uma máquina de sorvete, enchendo apenas a metade do barril à medida que a mistura sobe. Retire para um recipiente de metal e congele imediatamente.

Você pode acompanhar este vídeo do Guinness aqui:

* Originalmente publicado em setembro de 2019, atualizado em outubro de 2020.

Consulte Mais informação

Qual é a sua receita favorita que usa o Guinness? Deixe-nos saber nos comentários!


Sorvete de Chocolate Guiness

A Guinness adiciona grande profundidade a este luxuoso sorvete. O álcool o mantém mais macio, para que você possa retirá-lo direto do congelador.

Este sorvete de chocolate Guinness é a sobremesa perfeita e luxuosa.

  1. Em uma panela pequena, aqueça o açúcar granulado e a Guinness até que o açúcar se dissolva. Aumente o fogo e borbulhe até reduzir para 300ml (10fl oz), cerca de 10-12min. Frio.
  2. Em uma panela separada, aqueça o creme de leite e o leite integral até começar a ferver.
  3. Em uma tigela, misture as gemas e o cacau em pó. Aos poucos, misture a mistura de leite. Volte à panela (tigela de reserva), cozinhe em fogo baixo-médio, mexendo, até que o creme engrosse para cobrir as costas de uma colher.
  4. Despeje em uma tigela reservada, misture com o chocolate ao leite para derreter, seguido da calda Guinness. Cubra e deixe esfriar.
  5. Bata na máquina de sorvete até congelar. Esvazie em um recipiente à prova de congelamento. Cubra e congele até ficar sólido. Rende cerca de 1,1 litro (2 pint)

ADIANTE-SE Faça com até 1 mês de antecedência. Armazenar no freezer.

DICA GH Deixe os sorvetes ou sorvetes amolecerem um pouco em temperatura ambiente antes de colher.


Um termômetro de doces é sua arma secreta para sorvete caseiro

Eu sempre uso um termômetro de doces quando faço sorvete. Aqui está o porquê.

Os ovos são cozidos e seguros para comer a 160 graus. O creme geralmente começa a quebrar em cerca de 180 graus. Você quer seu creme cozido, mas não quer que ele fique cozido demais. Um termômetro de doces elimina todas as suposições para saber quando está pronto. (Confira mais dicas em meu livro de receitas.)

Certo, uma vez que você tenha feito cerca de uma dúzia de litros de sorvete, você provavelmente será capaz de observar seu creme e saber quando ele estiver pronto. Até então, um termômetro de doces é indispensável, principalmente para iniciantes.

Você pode encontrar um termômetro de doces barato na maioria das lojas de artigos domésticos ou encomendar um na Amazon.


Minha receita favorita de sorvete Guiness

Programe suas refeições semanais e obtenha listas de compras geradas automaticamente.

  • * Chope Guinness, cerca de 1 1/2 CANS
  • * Creme de chantilly pesado, 2 xícaras
  • * Leite, cerca de 1 xícara
  • * Açúcar, 1 xícara
  • * Gemas de ovo, 3
  • * 2 colheres de sopa e 2 colheres de chá de melaço integral ou vinagre balsâmico envelhecido
  • * Respingo de suco de limão (para peras ou maçãs) opcional se adicionar à receita

Ingredientes

  • * Chope Guinness, cerca de 1 1/2 da lista de compras CANS
  • * creme de leite fresco, lista de compras de 2 xícaras
  • * leite, lista de compras de cerca de 1 xícara
  • * açúcar, lista de compras de 1 xícara
  • * gemas de ovo, 3 listas de compras
  • * 2 colheres de sopa e 2 colheres de chá de melaço completo ou lista de compras de vinagre balsâmico envelhecido
  • * Respingo de suco de limão (para peras ou maçãs) opcional se adicionar à lista de compras de receitas

Como fazer isso

  • Despeje a Guinness em uma panela (oh, fique à vontade para beber o resto da cerveja enquanto cozinha. Como se eu tivesse que te dizer isso.).
  • Ferva até cerca de 1 1/2 xícaras e coloque em fogo baixo para ferver.
  • Misture as gemas e o açúcar em uma tigela, acrescente o leite e aqueça o concentrado Guinness.
  • Adicione o creme de leite e o melaço.
  • Deixe na geladeira por cerca de uma hora antes de colocá-la na sorveteira. A dobra na fruta como opção.
  • Quando terminar, despeje em uma nova tigela de vidro ou plástico, cubra e coloque no freezer para solidificar ainda mais.
  • Tudo deve levar cerca de 4 horas. Aproveitar!
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  • Mais 13 outrosDo mundo inteiro!

Isso parece tão gostoso. Guiness também é um dos meus favoritos! Obrigado por uma receita tão legal! :)


Como fazer Sorvete Guinness:

  1. 12 oz. Guinness Stout
  2. 2 xícaras de creme de leite
  3. 2 xícaras meio a meio
  4. 3/4 xícara de açúcar
  5. 1 colher de sopa de baunilha
  6. 6 gemas de ovo

Em uma panela, cozinhe a Guinness até reduzir em 3/4. Isso significa que você precisa cozinhá-lo até cerca de 3 onças.

A receita do Emeril & # 8217s diz que leva cerca de 8 minutos e # 8211 me leva cerca de 15 minutos. Despeje em um copo medidor e reserve. O copo medidor serve para que você saiba quanto está lá. Eu acho que você poderia usar um pouco mais de 3 onças. se você quiser!

Em uma panela, misture o creme de leite, meio a meio, açúcar e baunilha. Leve para ferver em fogo médio e retire do fogo.

Em uma tigela, bata as 6 gemas. Guardei as claras em duas tigelinhas de vidro com tampas, três em cada, e irei usá-las quando fizer uma quiche ou talvez farei um bolo grande e fofo. Comida de anjo, talvez. Isso não usa muita clara de ovo?

Bata lentamente em 1 xícara da mistura de creme quente. Jim (meu marido) me ajudou a fazer isso & # 8217porque eu & # 8217 não sou exatamente coordenado o suficiente para fazer isso. Pelo menos não sem me queimar ou fazer ovos mexidos com creme de qualquer maneira. Ele mexeu, eu derramei.

Em seguida, misture essa mistura com o resto do creme. Jim mexeu, eu derramei. Em seguida, cozinhe a mistura um pouco mais até atingir 170 graus. Usei um termômetro de doces para ver quando isso aconteceu.

Emeril diz para coar a mistura em uma peneira de malha fina e, em seguida, é necessário resfriar por duas horas. Em vez disso, coloquei em uma jarra e resfriei durante a noite. ENTÃO, coei usando um dos meus sacos de gelatina. Eu & # 8217 estou feliz por ter estragado & # 8217porque havia alguns pequenos pedaços.

Despeje em um recipiente limpo (usei um jarro & # 8217 porque tornou mais fácil de derramar mais tarde) e cubra a superfície com um pedaço de filme plástico tocando-o, para que não forme uma película. Você gostava de pele de pudim quando era criança? Eu fiz, mas Jim podeNÃO aguente o pensamento disso. De qualquer forma, isso daria uma casca de pudim se você não colocasse o filme plástico sobre ela.

Eu resfriei cerca de 24 horas, & # 8217porque não tive tempo de preparar tudo de uma vez. Em seguida, passei por um saco de gelatina para retirar os pedacinhos.

Na receita do Emeril & # 8217s, diz-se para adicionar a redução do Guinness após o resfriamento. Misturei com a mistura de creme antes de esfriar. Eu só não queria o Guinness sentado esperando que eu o contasse. Essa é praticamente a única razão.

Tudo o que você precisa fazer depois disso é processá-lo na sua sorveteira doméstica! Jim me ajudou a fazer essa parte, principalmente porque ele simplesmente gosta. Demorou cerca de 30 minutos em nossa grande e velha sorveteira, talvez um pouco mais.

Em seguida, você pode colocar o sorvete em um recipiente de plástico para & # 8220 curar. & # 8221

Jim me deu a raquete para lamber. Nugget estava com ciúmes, mas eu compartilhei um pouco e ele lambeu tudo! Eu deveria ter tirado uma foto disso, não deveria?

Oh! E outra ideia. Como não gosto de Guinness para beber (e Jim gosta, mas ele demoraria um pouco para beber muito), compramos uma garrafa de 24 onças. Era muito mais barato do que comprar um pacote de 6. Além disso, agora temos 12 onças restantes, que é a quantidade certa para fazer um bom pão de cerveja.


Obtenha a página de impressão útil e salve-a em sua caixa de receita aqui:
Sorvete Guinness.

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Levantando um copo (e uma colher) para o sorvete Guinness

Guinness é uma refeição em um copo - e um ingrediente de cozinha versátil. Os cozinheiros o usam como licor para refogar em guisados ​​de inverno ou misturam-no em sobremesas caseiras, mais notavelmente o rico e saboroso sorvete Guinness.

Se você quiser fazer sorvete Guinness em casa, não precisa de uma máquina de sorvete. No entanto, você precisará de um pouco de paciência e bastante esforço.

Todo sorvete começa a vida como Creme inglês, um termo francês chique para creme. O molho doce combina leite, creme de leite, gema de ovo, açúcar e qualquer aromatizante que você decida usar (geralmente baunilha).

Os melhores copos de cerveja fortes que você já usou

Quando você faz Creme inglês, o controle da temperatura é essencial. Comece levando o leite e as natas para ferver antes de incorporar as gemas e o açúcar. Em seguida, cozinhe delicadamente a mistura para engrossar sem ferver, a menos que queira ovos mexidos. Está pronto quando cobre as costas de uma colher.

Depois de resfriar a mistura durante a noite na geladeira, seu Creme inglês está pronto para ser batido em sorvete. Você pode fazer isso com uma máquina, que congela o líquido enquanto simultaneamente agita-o até que se torne uma textura lisa e cremosa ou você pode replicar o efeito à mão.

Para fazer isso, basta mover seu Creme inglês ao freezer e leve-o para fora a cada meia hora mais ou menos para mexer. Em seguida, devolva para continuar refrigerando. Esta tarefa demorada leva várias horas para ser concluída, mas quanto mais você mexer, mais cremosos serão os resultados.

A introdução do Guinness na equação traz complicações adicionais, já que a cerveja não contém o mesmo teor de gordura que o creme ou o leite. Se você adicioná-lo aos ingredientes líquidos antes de cozinhar, você não obterá a mesma textura cremosa. Por experiência pessoal, isso resulta em uma estranha massa granulada que tem um gosto delicioso, mas não se assemelha a sorvete.

Em vez disso, reduza a Guinness a um xarope e mexa no crème anglaise cozido assim que os dois líquidos esfriarem. A redução intensifica o sabor da cerveja, ao mesmo tempo que diminui seu teor de água. O sorvete pronto tem um gosto doce, torrado e maltado, assim como uma cerveja preta forte. Sua textura é quase indistinguível do sorvete feito à máquina.


Sorvete Guinness

A Páscoa tem estado loucamente ocupada com as lojas, muito mais do que o esperado, e tive que fazer uma corrida de emergência de sorvete hoje. Ficamos sem vários sabores, então acordei bem cedo, preparando a mistura e depois congelando.

Além dos sabores principais, resolvi fazer um sorvete Guinness, para ter outro sabor irlandês no armário. A receita está abaixo. Claro, sendo eu, não resisti e joguei algumas gotas de chocolate. Você não precisa fazer isso!

Sorvete Murphys Guinness
1 xícara (237ml) de açúcar
5 gemas de ovo
1 1/8 xícaras (266ml) de creme
1 1/8 xícaras (266ml) de leite
500 ml Guinness
Um punhado de gotas de chocolate amargo.

1. Meça 100ml de Guinness e reserve.

2. Ferva os 400ml restantes de Guinness até reduzir para 100ml de volume. Frio.

3. Bata o açúcar e as gemas até obter um creme espesso e amarelo claro.

4. Leve o leite para ferver.

5. Bata o leite nos ovos e no açúcar em um fluxo lento.

6. Despeje a mistura de volta na panela e leve ao fogo baixo. Mexa até o creme engrossar ligeiramente (cerca de 70 ° C). Use um termômetro, pois a 75 ° C os ovos vão embaralhar!

7. Deixe o creme esfriar.

8. Misture o Guinness reduzido e não reduzido.

10. Dobre delicadamente no creme.

11. Congele em uma máquina de sorvete doméstica ou cubra e coloque no freezer.

1. Eu não fiz esta receita para uso doméstico, então adoraria qualquer feedback se você tentar!

2. Usei a foto de 3 litros do Guinness. Não preste atenção ao volume!

3. Eu combino Guinness reduzido e não reduzido porque usar apenas reduzido perde um pouco de frescor em termos de sabor.

4. Você não precisa usar as gotas de chocolate, é claro, mas acho que Guinness e chocolate combinam bem. Você também pode usar isso como um companheiro para um bolo de chocolate.

Tags Technorati: gotas de chocolate, guinness, Páscoa, sorvete, receita, irlandês


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