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Melhores receitas de moules marinières

Melhores receitas de moules marinières


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Moules Marinières Shopping Tips

Ingredientes como azeite, chalotas, mostarda, creme de leite, caldo e manteiga ajudam a trazer os sabores franceses à sua cozinha.

Dicas de culinária de Moules Marinières

A culinária francesa é famosa por seus molhos cozidos lentamente, mas um molho rápido também serve; depois de refogar um pedaço de carne ou peixe, retire da frigideira, deglaze com conhaque ou vinho, finalize com um toque de manteiga ou creme e voilà!


Moules Marinières

1. Pré-aqueça o forno a 350 °. Disponha os pedaços de baguete, com o lado cortado voltado para baixo, na grade do forno e tostar até ficar crocante, cerca de 7 minutos.

2. Em uma panela pequena, derreta a manteiga e o EVOO. Adicione o alho, agite por 1 minuto e retire do fogo. Pincele as metades da baguete à vontade com a manteiga de alho e polvilhe com a salsa. Corte em pedaços de 7 cm e reserve enquanto prepara os mexilhões.

3. Em uma panela ou tigela grande, deixe os mexilhões de molho por 15 minutos em um dreno de água bem fria.

4. Aqueça uma panela grande ou forno holandês em médio a médio-alto. Adicione o azeite, duas voltas da panela e 2 colheres de sopa. manteiga. Quando a manteiga derreter, acrescente a cebolinha, o alho e as raspas de limão. Tempere com sal e pimenta vermelha amassada. Mexa até as cebolas amolecerem, 3 a 4 minutos. Adicione o vinho e leve para ferver. Adicione os mexilhões, tampe a panela e cozinhe, mexendo uma vez na metade do cozimento, até que os mexilhões se abram, 6 a 8 minutos. Descarte os mexilhões que não abrirem. Junte as 4 colheres de sopa restantes. a manteiga, a salsa e o suco de limão.

5. Arrume metade do pão ao redor da borda da panela. Sirva os mexilhões da panela, arrumando tigelas para os convidados. Coloque uma tigela vazia sobre a mesa para descartar as cascas. Sirva com o restante pão.


Levantando uma taça para moules marinières, o melhor frutos do mar de verão

“Os mexilhões são incríveis porque eles assumem o sabor de qualquer molho em que são preparados”, diz Alexandra Shapiro, proprietária do restaurante Flex Mussels em Manhattan. “Eles não são dominados pelo sabor, eles são aprimorados por ele.”

Shapiro fala com autoridade sobre o assunto. Flex vende uma tonelada e meia de molusco todas as semanas e oferece 23 pratos diferentes de mexilhões. A preparação "Clássica" do restaurante é inspirada no método tradicional francês de cozinhar mexilhões, moules marinières, que os vê cozidos no vapor com chalotas finamente cortadas, alho, tomilho e vinho branco.

Moules marinières pode não parecer fácil para a maioria dos cozinheiros domésticos, mas o prato exige muito menos esforço do que uma lasanha e cozinha em uma fração do tempo do macarrão com queijo.

Todo amante de cerveja precisa deste pôster de aroma de lúpulo

Ao comprar mexilhões, eles devem cheirar bem como o oceano e suas conchas devem estar bem fechadas. Ao contrário de alguns outros frutos do mar, os mexilhões criados em fazendas são realmente mais favoráveis ​​do que seus equivalentes selvagens, pois são muito mais limpos quando você os compra, são sustentáveis ​​e ajudam a limpar as águas em que são cultivados e estão disponíveis o ano todo arredondar.

A maior parte do esforço envolvido na preparação moules marinières vem antes de qualquer panela atingir o fogão, durante a limpeza do ingrediente. As conchas quebradas devem ser descartadas, enquanto os mexilhões abertos devem ser batidos com força para que fiquem perto. As conchas que estão abertas e não fecham indicam que o mexilhão está morto e não deve ser cozido - afinal, você não quer deixar seus companheiros de jantar doentes.

Os mexilhões vivos não danificados devem ser mergulhados em uma pia com água gelada e esfregados com uma esponja para remover a areia e a sujeira. Uma pequena faca também pode ser usada para remover as “barbas” fibrosas que às vezes emergem de dentro da concha. Depois de limpos, todos os mexilhões devem ser retirados da água antes de a pia ser drenada.

Uma panela resistente com uma tampa bem ajustada é essencial para cozinhar moules marinières. Sua base grossa manterá as altas temperaturas exigidas, enquanto a tampa trava no vapor, cozinhando a carne e abrindo as cascas no processo. Uma concha aberta sinaliza que o mexilhão está cozido, enquanto as que permanecerem fechadas após um tempo considerável de cozimento devem ser descartadas.

O vinho branco é o álcool mais comum usado para cozinhar o prato, mas os chefs usam uma série de bebidas diferentes para transmitir uma variedade de sabores interessantes.

No Monk’s Cafe, um lendário bar de cerveja na Filadélfia, o chef Keith Ballew adiciona um toque belga ao seu menu, incorporando cerveja em quase todas as suas entradas. Cinco preparações diferentes de mexilhões utilizam vários estilos de cerveja, incluindo cervejas azedas flamengas, geuzes e saisons belgas.

“Gosto das nuances da cerveja porque você pode adicionar uma tonelada a mais de sabor ao prato, especialmente se o cervejeiro estiver usando ervas em sua cerveja, ou frutas, ou diferentes tipos de malte”, diz ele. “No entanto, tentamos não fazer muitas cervejas com lúpulo, pois elas tendem a ficar amargas ao cozinhar para baixo.”

Na Normandia, os chefs preparam moules à la normande usando guzzles de cidra dura. Maçãs frescas picadas, por outro lado, podem transmitir “acidez, maciez e doçura”, de acordo com o chef franco-belga Raphael François com estrela Michelin. “Eu também sou louco por alho, a ponto de não me importar se estou sentindo o cheiro”, diz ele. “Quando meus mexilhões estão prontos, adiciono alho amassado e atiro um pouco, sem cozinhar.”

Mexilhões cozidos em vinho branco e arak no restaurante Seven Seeds, de inspiração libanesa no Brooklyn

No Brooklyn, no Seven Seeds de inspiração libanesa, a chef Melissa O’Donnell combina técnicas de cozinha clássicas com seu amor pela culinária libanesa. Para seu prato de mexilhões, ela inclui arak, um destilado do Oriente Médio com infusão de anis e sabor semelhante ao pastis. (Chefs franceses costumam adicionar pastis a molhos e guisados ​​de frutos do mar.)

O'Donnell adverte contra o uso de muito arak, pois seu sabor pode se tornar insuportável. Para trazer equilíbrio, ela sugere misturá-lo com vinho branco, na proporção de dois para um de vinho para arak. O molho resultante é rico e saboroso, com um notável toque de anis que combina perfeitamente com o salgado molusco com sabor do oceano.

Quer esteja a usar vinho, cerveja, cidra forte ou uma bebida espirituosa pouco conhecida, quando se trata de acompanhamentos, existem apenas duas opções: pão ou batatas fritas (à la belga batatas fritas).

Uma fatia substancial de massa fermentada é perfeita "para sugar o suco", diz O’Donnell, enquanto o pão picante adiciona uma camada extra de sabor. Para François, no entanto, nada se compara à combinação de mexilhões e batatas fritas cortadas à mão - embora só depois de serem mergulhadas no licor de cozimento. Shapiro concorda e diz: “Não fazer isso é uma grande oportunidade perdida.”

Para combinações de bebidas, a maioria aponta para brancos litorâneos crocantes, como Muscadet francês ou Albariño galego, como a combinação perfeita de mexilhões. Outros, incluindo Shapiro, não querem pensar demais nisso. “Eu & # 8217m um grande fã de beber o que você quer beber”, diz ela. “Pare de se preocupar com o que o mundo da comida considera ser a‘ coisa certa a fazer ’e beba o que você vai gostar.”


Receita de moules a la mariniere

RECEITA TRADICIONAL FRANCESA: Moules a la Marinières é o prato francês por excelência. A combinação de frutos do mar frescos, vinho e chalotas acompanhados por grandes pedaços de baguete crocante nesta receita de Moules a la Marinières é inebriante.

É muito fácil associar moules marinières com vinho quando se trata de receitas, mas muitos sugeriram que em sua forma mais simples pode ser apenas mexilhão cozido em sidra seca ou vinho branco. E, de alguma forma, isso faz sentido, porque a Normandia é atapetada de pomares e é mais provável que você receba um copo de cidra ou cerveja com seus mexilhões do que qualquer coisa com uva do sul.

Se mantiver a receita tradicional, a aqui apresentada, as ervas dão um toque simpático: um pouco de tomilho e uma folha de louro acrescentam um sabor sutilmente profundo, enquanto a salsa picada que parece ser a guarnição obrigatória é agradavelmente apimentada, como além de dar um toque de cor.

Além da versão de receita básica simples, a maioria das receitas segue o mesmo padrão, amaciando as chalotas ou cebolas, junto com as ervas, na manteiga, depois adicionando os mexilhões e o líquido e cozinhando como descrito acima. No entanto, você pode fazer as coisas um pouco diferente, começando com uma redução de vinho e chalota e ervas, adicionando um pouco mais de vinho e mexilhões antes de terminar com manteiga. Isso dá ao caldo um sabor maravilhosamente intenso.


Os mexilhões são um marisco muitas vezes esquecido pelos cozinheiros domésticos, mas não há absolutamente nenhuma necessidade de deixar a sua preparação estritamente a cargo de uma cozinha profissional. Nesta coleção de nossas melhores receitas de mexilhões, você descobrirá que esses deliciosos bivalves cozinham rapidamente, são fáceis de preparar e também surpreendentemente econômicos. Talvez o melhor de tudo seja que os mexilhões sejam frutos do mar sustentáveis: sejam cultivados ou forrageados, os mexilhões são um recurso renovável, o que significa que você se sentirá bem comendo e alimentando sua família.

Sua embalagem glamorosa também não deve ser ignorada: um pedaço de carne de mexilhão dentro de uma casca brilhante é revelado quando o molusco se transforma magicamente em uma borboleta de asas negras no segundo em que é cozido. Os mexilhões também são nutritivos, com altos níveis de ácidos graxos ômega-3, zinco e até mesmo vitamina C.

A receita de mexilhões por excelência deve ser moules marinieres. Uma tigela desses mexilhões bem quentes em um caldo fumegante evoca um bistrô francês instantâneo. Se você precisar de receita para férias culinárias, recomendamos cozinhar uma panela cheia e mergulhar. Para maior autenticidade, use a primeira concha de mexilhão articulada como um par de garras para extrair delicadamente a carne de todas as outras. É a última palavra em comida caseira cosmopolita, com um toque rústico. Para transformar uma noite íntima em uma festa, transforme esses moules marinieres em moules frites com nossas batatas fritas crocantes, retratadas aqui. Só não se esqueça de preparar uma tigela de maionese de alho para mergulhar!

Embora você realmente nunca precise se aventurar além desses pratos históricos, organizamos nossas receitas de mexilhão mais saborosas para mostrar a você como preparar mexilhões de muitas outras maneiras, e muito mais do que uma vez por ano.


Receita de moules marinieres

Um grande pote com tampa (ou um pote de moules)
500g de mexilhões frescos na casca por pessoa
1 cebola grande
1 cabeça de aipo
2 ou mais dentes de alho
Bouquet Garni
Manteiga ou Azeite
½ litro de água
1 copo de vinho branco seco
Salsa

Extras opcionais: Creme de suco de maçã ou sidra ou Calvados (aguardente de maçã)

Como fazer moules marinhos

Corte a cebola e o aipo em cubinhos e coloque-os na panela maior com um pouco de azeite (ou manteiga).

Adicione o alho e leve um pouco mais de vapor à mistura (você não quer caramelizar ou colorir nada disso).

Adicione a água e uma pitada de sal e o vinho (verifique se está de acordo com o padrão primeiro).

Adicione o buquê Garni. Deixe ferver tudo e junte os mexilhões. Tampe e cozinhe por cerca de 5 minutos ou até que todos estejam abertos. (Descarte o que não abriu durante o processo de cozimento).

Sirva em tigelas, cubra com caldo, salpique salsa fresca e coma com baguete fresca e bons amigos.

Para dar ao seu prato de moules um toque da Normandia, adicione um pouco de cidra sem gás, ou melhor ainda, Calvados (suco de maçã para quem está em desintoxicação) e depois algumas colheres de sopa de creme. Sempre use pesado ou duplo como divisão simples.


Como cozinhar mexilhões (a mais fácil escolha-sua-aventura, refeição de uma panela ao redor). The Food Lab

Não sei por que os mexilhões não recebem mais amor. Eles são sempre baratos (mesmo na Whole Foods custam menos de US $ 5 o quilo!), São deliciosos, são elegantes (diabos, você pode até chamá-los de extravagantes!) E, o melhor de tudo, eles são ridiculamente rápido e fácil de cozinhar. Tem um saco de mexilhões, um pouco de manteiga, alguns aromáticos e uma garrafa de vinho à mão? Ótimo. O jantar estará na mesa em cerca de 15 minutos.

Mas não precisa começar e terminar aí. A melhor coisa sobre os mexilhões é que eles são quase infinitamente variáveis. Se você tiver uma panela e uma imaginação razoável, terá uma tela em branco para qualquer número de refeições. Basta um pouco de know-how. *

Hoje vamos começar com o básico e acender uma panela de estilo tradicional francês moules marinières—Mexilhões do tipo marinheiro, originários da costa da Normandia.

*Eu menti. A melhor coisa sobre os mexilhões é a poça de líquido saboroso no fundo da panela, implorando para que um bom pão crocante carbonizado seja mergulhado nele. Mas chegaremos a tempo.

Etapa 1: limpe seus mexilhões

Os mexilhões pretos criados em fazendas são, de longe, a variedade mais comum que você verá no mercado. Felizmente, mexilhões criados em fazendas são uma boa escolha do ponto de vista ambiental (eles são um dos poucos animais de criação que realmente melhoram o ambiente em que são criados), do ponto de vista de custo, e do ponto de vista da facilidade de preparação. Eles chegam ao mercado praticamente prontos para cozinhar. Tudo o que eles precisam é de um pouco de enxágue e remoção de manchas.

Dê uma olhada em nosso guia para limpeza e remoção de mexilhões para mais detalhes.

Etapa 2: sue seus aromáticos

Os mexilhões são ótimos porque criam seu próprio molho na panela enquanto cozinham, mas ainda podem usar um pouco de ajuda. Isso começa com aromáticos. Para moules marinières, isso normalmente significa chalotas. Testei uma grande variedade de alliums, desde chalotas a cebolas vermelhas e cebolinhas e descobri que o melhor era uma combinação de chalotas por sua pungência doce, alho-poró por seu sabor mais suave de cebola e alho, porque como você pode não adora alho com mexilhões?

Também adiciono algumas folhas de louro à mistura.

Gostas dos mexilhões com um sabor um pouco mais forte? Vá em frente e use uma cebola normal ou talvez um bulbo de erva-doce fatiado. Quer algumas ervas aí? Alguns raminhos de tomilho ou alecrim ficariam bem. As especiarias são o seu jogo? Sem problemas. Um pouco de pasta de curry tailandês ou talvez um bocado de harissa seria saboroso. Cubos de salame ou chouriço ou um pouco de pancetta em cubos ou bacon também são uma boa escolha.

Como eu disse: escolha sua própria aventura aqui.

Depois de ter seus aromáticos, transborde-os em uma boa quantidade de manteiga ou azeite de oliva.

Para moules marinières, você quer suar os aromáticos em fogo moderado, sem dar-lhes cor. Mas mesmo sem dourar, você ainda quer que o alho-poró e a chalota fiquem positivamente Derretendo quando você terminar.

Esta é de longe a parte mais lenta do processo de cozimento e leva apenas cerca de 10 minutos.

Etapa 3: adicione seu líquido

Os mexilhões expelem bastante líquido por conta própria, então você absolutamente não tenho adicionar um líquido aqui, * mas é uma boa oportunidade para desenvolver o enredo da sua historinha de mexilhão. Um vinho branco seco é uma escolha clássica e provavelmente a mais comum, mas considerando que a cidra era a bebida mais comum para os marinheiros normandos, há um bom argumento para usar uma sidra dura e seca para fazer moules marinière verdadeiramente clássico. Acontece que eu também gosto do gosto.

* Uma ótima preparação para mexilhões é simplesmente colocá-los em uma frigideira seca e quente e tampar. Eles vão rapidamente se formar em seus próprios vapores. Basta um fio de azeite, um pouco de suco de limão e uma pitada de ervas frescas para finalizá-los.

Para outras variações, experimente usar alguns tomates ou cerveja esmagados ou uma dose de licor com sabor de erva-doce, como pastis. Leite de coco pode dar um toque caribenho ou do sudeste asiático (dependendo de seus outros aromáticos), ou apenas caldo de galinha ou suco de amêijoa engarrafado funcionaria.

Etapa 4: cozinhe seus mexilhões

Agora é a parte em que você deve se certificar de que o criado designado colocou a mesa e que todos estão sentados, com um copo de cidra, cerveja ou vinho branco nas mãos, porque de agora em diante as coisas acontecem velozes.

Aumente o fogo para alto e assim que o líquido começar a ferver (no caso de qualquer bebida alcoólica, dê uma chance de reduzir por um ou dois minutos), em seguida, adicione os mexilhões lavados de uma vez.

Tampe imediatamente a panela para que o vapor retenha e deixe os mexilhões cozinharem, agitando levemente a panela. Dê uma espiada lá dentro e mexa a cada 30 segundos mais ou menos. Depois de cerca de um minuto, eles devem começar a abrir e, depois de cerca de dois, já devem estar prontos.

Quando todos os seus mexilhões (ou pelo menos, todos exceto alguns teimosos *) estiverem abertos, é hora de seguir em frente. E faça isso rápido.

* Para registro, você pode ir em frente e ignorar a sabedoria convencional de que um mexilhão que não abre depois de cozido não deve ser comido. Como Daniel apontou em seu artigo sobre Rhode Island Clam Chowder (e conforme corroborado por este estudo australiano), é totalmente seguro abrir um mexilhão fechado para pegar a carne que está dentro.

Etapa 5: Enriqueça o seu caldo

Se você quiser, pode simplesmente jogar o pote inteiro na mesa neste momento e encerrar o dia, mas com um pouco mais de trabalho, você pode atualizar esta refeição de incrível para puta merda-vamos-fazer-isso- status todas as noites.

Gosto de terminar o caldo com alguns agentes aromatizantes e enriquecedores. Vamos trabalhar com um batedor aqui, então é melhor remover os mexilhões para pegar o líquido abaixo.

Comece tirando os mexilhões da panela com uma pinça e transferindo-os para uma tigela. Se você for extremamente meticuloso, pode removê-los da panela individualmente à medida que abrem, para que cada mexilhão seja cozido no auge da perfeição.

Em seguida, colocamos nosso agente enriquecedor.

Mais uma vez, você tem opções. Estou começando a soar como um disco quebrado aqui?

O mais clássico seria uma noz de manteiga fria batida vigorosamente para emulsionar o caldo salgado em um molho rico e macio. Uma boa manteiga cultivada com alto teor de gordura, como a da Vermont Creamery, seria minha primeira escolha para aqueles momentos em que não tenho um bloco de manteiga cultivada importante e ultra-cara da Normandia na minha geladeira.

Crème fraîche ou creme de leite puro velho também são ótimos fortificantes e podem ser batidos exatamente como a manteiga.

Mas meu favorito pessoal? Um bom aïoli com alho. Eu sei eu sei. Nada tradicional para moules marinières e, na verdade, de uma região totalmente errada da França, mas funciona muito bem.

Claro que isso requer que você realmente faça o aïoli antes de começar a cozinhar os mexilhões, mas com minha técnica de maionese de dois minutos, você pode preparar seu aïoli enquanto seus aromáticos estão suando e ainda tem tempo de sobra para levar os cães para uma rápida andar.

Altero minha receita de maionese adicionando três dentes de alho ralado e trocando metade do óleo de canola por um bom azeite de oliva extra-virgem que bato com as mãos depois de formar a emulsão base.

Qualquer que seja o agente enriquecedor que você usar, misture-o mexendo vigorosamente até que esteja bem incorporado.

Etapa 6: reaqueça os mexilhões, acrescente as ervas e o ácido e sirva

Com o molho enriquecido e equilibrado, tudo o que você precisa fazer é despejar os mexilhões de volta junto com um punhado de ervas apropriadas e aromas de última hora (minha receita de marinières pede um pouco de salsa, suco de limão e raspas de limão). Se o molho precisar de um toque extra de ácido, certifique-se de adicioná-lo antes de servir para obter o sabor mais fresco e os melhores resultados.

Para servir os mexilhões, você pode trazer a panela diretamente para a mesa para as pessoas brigarem ou pode transferir os mexilhões para uma tigela que você cuidadosamente aqueceu no forno para mantê-los bem quentes enquanto você os come.

Algumas pessoas expressaram preocupação com o fato de que remover os mexilhões da panela e reservar um tempo para terminar o caldo separadamente pode fazer com que os mexilhões cozinhem demais enquanto ficam sentados. Mas testei esse método com dois instrumentos finamente calibrados e ajustados com precisão: meu termômetro e minha boca. Meu termômetro me disse que eles não fazem isso: os mexilhões são tão pequenos e têm uma relação de área de superfície para volume tão alta que começam a esfriar quase imediatamente após serem removidos da fonte de calor, sem nenhum resíduo de cozimento. Minha boca confirmou o que meu termômetro disse. Eu não pude sentir nenhuma diferença em um mexilhão recém-saído da panela e um que tinha sido removido e reaquecido alguns momentos depois.

Esta é uma refeição seriamente boa aqui (especialmente se você servi-los com mais daquele molho aioli para mergulhar na mesa), mas é apenas o começo da refeição.

Etapa 7: It & # 39s All About Dipping, Stupid!

Porque todo mundo conhece o verdadeiro finalidade dos mexilhões: aquele delicioso caldo salgado para mergulhar o pão.

Eu pego um bom pão rústico (se você quiser, nosso Workhorse Loaf é o pão perfeito para o trabalho), corto em fatias grossas e longas, salpico com azeite de oliva extra-virgem e, em seguida, coloco sob o frango por alguns momentos.

Não tenho certeza do motivo, mas gosto que o pão que mergulho no caldo de mexilhão seja grelhado até ficar quase enegrecido em alguns pontos. O pão chamuscado parece combinar perfeitamente com o caldo salgado.

Agora que você tem o básico, vá em frente. E se eu vir algum de vocês fazendo a receita exatamente como está escrita, estou descontando pontos de sua pontuação final. Que aventura você vai escolher hoje?


Moules Marinière Clássico

O clássico quintessencialmente gaulês, tão fácil e descomplicado como Sunny Afternoon “Sur la Plage”.

Ingredientes

  • 1 kg Mexilhões frescos da Cornualha
  • 200ml Molho Marinière
  • De salsinha
  • 2 pãezinhos de padaria artesanal

Alérgenos

Método

  1. Lave bem os mexilhões e retire-os, descartando os que estiverem rachados ou que ficarem teimosamente abertos quando batidos. Aqueça os pãezinhos em um forno pré-aquecido.
  2. Aqueça uma frigideira que caiba confortavelmente os mexilhões e que tenha uma tampa bem ajustada. Adicione os mexilhões e tampe, cozinhando em fogo alto, mexendo e sacudindo a panela de vez em quando.
  3. Quando os mexilhões começarem a abrir, adicione a panela do molho Marinière, mexa e tampe novamente. Leve o molho para ferver e cozinhe até que todos os mexilhões estejam abertos.
    IMPORTANTE: - Descarte os que permanecerem fechados!
  4. Pique e adicione a salsa plana. Sirva em tigelas imediatamente, acompanhado dos pãezinhos aquecidos

Recomendamos também que experimente a nossa receita de molho caseiro Marinière e as nossas saborosas receitas de mexilhões.


Esfregue e enxágue os mexilhões com cuidado, descartando os que estiverem abertos ou com casca quebrada. Corte as cebolas em fatias finas.

Esmague suavemente as sementes de erva-doce com um pilão e almofariz.

Adicione os mexilhões, chalotas, tomilho, salsa, louro, sementes de erva-doce esmagadas, casca de limão e vinho branco em uma panela grande. Cubra e cozinhe em fogo alto por 6 minutos. De vez em quando, sacuda bem a panela, mantendo a tampa fechada, para misturar bem o conteúdo.

Assim que os mexilhões estiverem abertos, acrescente a manteiga e cozinhe por mais 2 minutos em fogo brando. Misture bem e sirva em pratos de sopa com o suco. Aproveitar!


Receita: Belga Moules marinieres

O povo da Bélgica tem uma obsessão por mexilhões - com ou sem o acompanhamento tradicional de batatas fritas.

Como muitas nações que foram invadidas repetidamente ao longo dos séculos, a Bélgica incorporou uma variedade de influências em sua culinária, mas sua localização em uma encruzilhada entre as culturas latina e germânica resultou nesta famosa distinção culinária: “Porções alemãs servidas com qualidade francesa . ”

Uma especialidade que se adapta especialmente bem a grandes porções - e um pouco da finesse francesa - é uma tigela de mexilhões fumegantes e perfumados. A Bélgica é obcecada por mexilhões, servidos com ou sem seu famoso batatas fritas. Mas a fonte primária dessa obsessão não é a França nem a Alemanha, mas a Holanda. Os bivalves mais saborosos vêm do rio Scheldt, que conecta o oeste da Bélgica à Holanda e ao Mar do Norte. Eles são tão valorizados, na verdade, que quando questionado em 2009 para escolher entre os mexilhões Scheldt e seu amor pelo país, o povo belga escolheu os mexilhões. Naquele ano, os holandeses irritaram o governo belga por não conseguir dragar adequadamente sua extremidade do rio, resultando na redução do tráfego para o porto belga de Antuérpia e, como resultado, na perda de receitas comerciais. Os clientes e donos de restaurantes belgas foram encorajados a boicotar os mexilhões Scheldt - mas os funcionários do governo não conseguiram fazer isso durar.

Hoje enquanto batatas fritas ainda podem ser encontrados em lojinhas humildes em todo o país, os mexilhões evoluíram de um prato barato de camponês para um lugar digno de um bistrô. Nossa receita, cortesia da Epicurious, é para um estilo conhecido como moules marinieres- servido apenas em caldo, sem o batatas fritas. A adição de tomates é uma homenagem à Provença. Recomendamos comê-los como os locais: use uma concha descartada como utensílio para arrancar os bivalves, como uma pinça. E engula-os com cerveja, não com vinho.

Depois da receita, observe os especialistas prepararem este prato em um filme da Epicurious e baixe um PDF fácil de imprimir.

Belga Moules marinieres

  • 2 colheres de chá de manteiga
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 xícara de vinho branco seco
  • 2 colheres de sopa de meio a meio
  • 2 1/2 colheres de chá de fios de açafrão
  • 1 xícara de suco de amêijoa
  • 4 cebolinhas, em fatias finas
  • 3 tomates, sem sementes e picados
  • 3 colheres de sopa de suco de limão
  • 8 libras de mexilhões, esfregados e descascados
  • 2 1/2 colheres de sopa de cebolinha picada

Derreta a manteiga em uma panela grande e acrescente o alho. Refogue até que o alho esteja perfumado, cerca de 1 minuto. Adicione o vinho, meio a meio, e cozinhe açafrão por 5 minutos. Adicione o suco de amêijoa, a cebolinha, o tomate e o suco de limão, a cebolinha, o tomate e o suco de limão e cozinhe por 5 minutos.

Adicione os mexilhões, tampe e regue até que estejam abertos, cerca de 5-7 minutos. Sacuda a panela, segurando a tampa com um pano de prato, para redistribuir os mexilhões. Descarte os mexilhões que não abrirem. Divida os mexilhões em oito tigelas, distribua o caldo igualmente entre as tigelas e cubra cada uma com cebolinhas frescas.

Foco na limpeza de mexilhões:

Segure o mexilhão sob água fria corrente. Use uma escova com cerdas duras para esfregar bem o mexilhão e remover grãos, areia e lama do exterior da concha. Os mexilhões, especialmente os não cultivados, costumam ter uma barba escura e desgrenhada que se estende de cada concha. Remova-os para uma aparência mais organizada no prato acabado. Depois de esfregar um mexilhão, afaste a barba da casca até ficar esticada e, em seguida, puxe a barba para baixo com força na direção da dobradiça escura. Ele vai se soltar facilmente. Remover a barba matará o mexilhão, portanto, execute esta etapa antes de cozinhar.

Veja os especialistas prepararem esta receita - e desmistificar mexilhões debearding - neste filme:

Talvez você experimente o amor belga pelos mexilhões quando se juntar a nós para Romance do Reno e Mosel.


Moules Marinières

Mexilhões são um daqueles itens deliciosos que parecem extremamente exóticos e caros, mas na verdade são extremamente baratos e muito fáceis de preparar.

Malditos restaurantes gourmet, por nos enganar por todos esses anos! Eu nunca mais serei enganado em comprar um aperitivo de $ 15 de mexilhões!

Dave e eu descobrimos um novo (para nós) mercado de peixes em San Diego, que foi o que inspirou este último prato de frutos do mar. O mercado se chama Catalina Offshore Products, que fica na área de Linda Vista, em San Diego. Se você está em San Diego e quer um lugar para pegar peixes extremamente frescos, este é o lugar certo! Além disso, eles aparentemente distribuem para muitos dos restaurantes de frutos do mar de San Diego ao redor da cidade - na minha opinião, se é bom o suficiente para os chefs, é bom o suficiente para mim!

O propósito da nossa visita era porque eu estava em busca de bacalhau preto (para outra receita que logo será testada), e espontaneamente decidi comprar também alguns mexilhões pretos. (US $ 5,95 / libra .. o quê ?!) Esses mexilhões eram direto de Baja, que é o mais local que você pode encontrar por aqui. Posso ou não ter feito uma dancinha alegre enquanto estávamos no mercado por esse motivo. Eu amo frutos do mar locais por causa do fator de frescor, e também é sempre bom sentir que você está apoiando a indústria local. Dito isso, se você não mora em um litoral, a Whole Foods ou outra rede de supermercados de luxo provavelmente terá itens com o frescor adequado.

Moules Marinières, traduzido aproximadamente como mexilhões do estilo marinheiro, é um prato clássico francês feito com mexilhões cozidos no vapor em um molho de vinho branco ou cidra dura. Existem várias variações - alguns são mais para um caldo, enquanto outros usam um pouco de creme ou creme fraiche (esta receita). Além disso, há uma receita que na verdade pede o uso de maionese no molho (isso meio que me deixa estranho, não vou mentir). Uma das formas mais populares de preparar os moules marinières é servi-los acompanhados de batatas fritas, caso em que se transformam em moules fritas.

Eu tinha um pouco de cidra Julian pela casa (novamente, mantendo-a local!), De modo que é o que usei para o componente de álcool. A cidra tornava o molho um pouco mais ácido e interessante, mas se você beber apenas vinho branco seria uma boa alternativa.

Olha esses lindos mexilhões! Você deve ter o cuidado de esfregá-los e remover qualquer & # 8220beards & # 8221- não é perigoso para comer, apenas desagradável. Além disso, você deseja verificar se os mexilhões ainda estão vivos. Descarte qualquer mexilhão morto que esteja visivelmente rachado ou que não feche após ser batido no balcão (às vezes leva um ou dois minutos).

O epítome da cozinha francesa rústica. Certifique-se de ter um pedaço de pão francês (ou fermento) para absorver o molho delicioso. Ou, se você estiver se sentindo ousado, pode preparar um lote de batatas fritas para criar uma bela tigela de moules frites!


Assista o vídeo: 54 - Moules marinières facile.


Comentários:

  1. Calder

    Tem um análogo?

  2. Ahiga

    Eu imploro seu perdão que interveio ... para mim uma situação semelhante. Convido para a discussão.

  3. Meade

    Você não está certo. Tenho certeza. Vamos discutir isso. Escreva em PM, vamos nos comunicar.

  4. Derell

    Eu gostaria de ter um pouco de paciência. AGORA MESMO!!! Um homem de orientação sexual banal. Eles viveram felizes para sempre e morreram no mesmo dia. Cônjuges Rosenberg. A História Mundial. Banco Imperial. Anúncio em um bordel: “Para assinantes da rede GSM - 10 segundos grátis”

  5. Osburn

    Agora tudo ficou claro para mim, obrigado pelas informações que você precisa.



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