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Receita de Fettuccine com Abóbora Butternut, Rúcula, Sálvia, Parmesão e Pinhão

Receita de Fettuccine com Abóbora Butternut, Rúcula, Sálvia, Parmesão e Pinhão


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Foto cortesia de Maryse Chevriere

Abóbora

A abóbora é um produto tão importante no outono que abordar o ingrediente com criatividade é absolutamente essencial. - Maryse Chevriere

Ingredientes

  • 2 xícaras de abóbora cortadas em pedaços de ½ polegada por 3 polegadas
  • 1 colher de sopa de azeite
  • Sal e pimenta a gosto
  • 8 colheres de sopa de manteiga
  • ¼ xícara de folhas de sálvia frescas
  • ½ colher de chá de raspas de limão
  • 1 caixa de massa fettuccine seca ou fresca
  • 4 xícaras de rúcula bebê
  • ¼ xícara de pinhões torrados
  • 1/3 xícara de parmesão raspado

Instruções

Aqueça o forno a 400 graus. Em uma tigela, misture os pedaços de abóbora com o azeite e tempere com sal e pimenta. Coloque os pedaços em uma bandeja forrada com pergaminho e asse a abóbora por 15-20 minutos ou até que esteja macia e começando a dourar. Remova e esfrie.

Enquanto isso, derreta a manteiga em uma panela grande em fogo médio. Cozinhe a manteiga apenas até que comece a dourar e a espuma comece a diminuir. Retire do fogo e acrescente a sálvia e as raspas de limão.

Leve uma panela grande com água para ferver. Adicione sal. Adicione a massa e cozinhe até que esteja macia, mas ainda firme, cerca de 8–9 minutos para seca ou 4–5 minutos para fresca. Escorra o macarrão, reservando um pouco da água do cozimento. Adicione o macarrão à manteiga. Em fogo baixo, cozinhe rapidamente na manteiga para cobrir uniformemente o macarrão. Junte a rúcula e cozinhe até que comece a murchar. Em seguida, adicione a abóbora assada apenas o tempo suficiente para aquecê-la. Se a mistura ficar muito seca, adicione um pouco da água do macarrão. Sirva o macarrão em tigelas e decore com os pinhões e o parmesão raspado.


Abóbora Amanteigada Assada com Pinhões e Parmesão

Inspirado por um prato no The Purple Pig em Chicago. Isto é absolutamente delicioso, quer seja servido com uma salada ou como acompanhamento individual.

abóbora inteira, do tamanho que você quiser (uma pequena abóbora serve de duas a quatro)

parmesão ralado na hora (mais a gosto)

Opcional: salada verde e vinagrete balsâmico

  1. Pré-aqueça o forno a 375 graus. 2
  2. Use uma faca para cortar a parte superior e inferior da abóbora. Corte a pele dos lados, depois corte a abóbora ao meio no sentido do comprimento e retire as sementes. Corte a abóbora em pedaços grandes, corte os pedaços em rodelas, corte as rodelas em palitos de fósforo e depois corte os palitos de fósforo em dados. Coloque em uma tigela e reserve.
  3. Derreta a manteiga em uma panela pequena ou em uma tigela no micro-ondas. Use uma colher para retirar os sólidos de forma que a maioria deles desapareça. (Nota: é mais fácil se você for em frente e derreter o palito inteiro e depois reservar o resto para outro uso.)
  4. Regue 4 colheres de sopa de manteiga desnatada na tigela com a abóbora. Adicione sal e pimenta e misture bem. Despeje a abóbora em uma assadeira e espalhe-a em uma única camada.
  5. Asse por 20-25 minutos, depois aumente o fogo para 400 e continue assando por 15 minutos ou mais, até que a abóbora esteja escaldante e dourar nas bordas. Retire a panela do forno e reserve.
  6. Rale o parmesão e polvilhe sobre a abóbora. Misture rapidamente para que o queijo não derreta (deve apenas amolecer), depois transfira a mistura para um prato.
  7. Torre os pinhões em uma frigideira em fogo médio-alto, mexendo sempre. Adicione-os ao prato com a abóbora e misture bem.
  8. Adicione mais parmesão, se desejar, e sirva a abóbora em pratos pequenos ou sobre uma salada com vinagrete.

Na semana passada, meus dois amigos de infância e eu estávamos em Chicago para a sessão de autógrafos do livro de receitas do feriado. Chegamos à cidade por volta da hora do almoço, e como nossos quartos de hotel ainda não estavam prontos e eu, portanto, não pude fazer o check-in imediatamente, colocar minhas calças de ioga, rastejar para debaixo das cobertas, começar a chupar meu dedo e ligar a TV para ver se isso era um dos hotéis abençoados na América que carrega Bravo, decidimos ir almoçar.

Depois de perguntar aqui e ali, pousamos no The Purple Pig. E eu sei que provavelmente estou um pouco inclinado porque fico animado com jantar fora, ponto final, e acho que tudo o que outra pessoa cozinha para mim é a melhor coisa que eu já comi e diabos, mas honestamente, esta foi uma das melhores refeições que eu já comi. Eu amei. Absolutamente adorei. Todo o menu é uma compilação de pequenos pratos e pratos compartilháveis, e meus dois amigos e eu dividimos provavelmente um total de quinhentas mil coisas. Pelo menos parecia que muitos. Mas nós simplesmente não podíamos escolher!

Foi uma festa para os sentidos. Compartilhamos de tudo, desde beterrabas assadas com queijo de cabra até bolinhos de berinjela fritos, mas nosso prato favorito era um pequeno prato de abóbora assada com sementes de abóbora e parmesão. Era tão simples, mas as texturas e sabores eram simplesmente perfeitos e diabos e ontem, como minha irmã estava visitando, eu me propus a recriá-lo.

Eu precisava que isso estivesse na minha vida novamente.

Comece com uma abóbora. Isso é pequeno, o que é ótimo se você está apenas fazendo isso para si mesmo, mas você pode ir tão grande quanto seu coração mandar.

Corte a parte superior e inferior e o inferno

Use uma faca bem afiada para cortar a pele

Em seguida, corte o pedaço de cerzido inteiro ao meio e retire as sementes.

Eu queria cortar a abóbora em um bom dado, então cortei as metades em pedaços grandes, cortei os pedaços em fatias, cortei as fatias em palitos de fósforo

E corte os palitos de fósforo em dados.

Então continuei, conversando com minha irmã sobre assuntos de relevância global e Real Housewives (são duas coisas totalmente distintas), até que a maior parte da abóbora foi cortada em cubos. Eu deixei de fora as pequenas áreas que continham as sementes porque elas não dividem tão bem, mas usei o máximo que pude.

Enquanto isso, derreti um pouco de manteiga. Parecia a coisa certa a fazer.

Então eu cuidadosamente retirei os sólidos do topo e

Até que quase todos tivessem ido embora.

O quadrado vai para uma tigela, por garsh!

Em seguida, reguei um pouco de manteiga. Didn & rsquot need much! Eu só queria adicionar o suficiente para umedecer a abóbora e garantir que ela chiasse no forno.

Em seguida, veio o sal, a pimenta e o inferno e, se eu fosse inteligente, teria acrescentado um toque de pimenta em pó.

Joguei tudo junto, derramei em uma assadeira e inferno

Espalhe-os em uma camada uniforme e coloque-os no forno. Eu fiz 375 pelos primeiros 20-25 minutos até que eles começaram a chiar e amolecer, então eu aumentei o fogo para 400 para finalizá-los e ter certeza que eles ficaram bem e marrons nas bordas.

Você pode manusear o squarsh?

(Meu Deus, & lsquosquarsh & rsquo é divertido dizer em voz alta.)

E diabolicamente. Era exatamente assim que a abóbora parecia no The Purple Pig: textura quase frita no forno, com uma bela cor em todas as bordas.

Em seguida, ralei um pouco de parmesão e hellip

E borrifou tudo na abóbora enquanto ainda estava na frigideira. (Alguns minutos se passaram entre eu puxar a abóbora do forno e polvilhar o parmesão, de modo que a panela não estava mais quente.) Joguei ao redor imediatamente & hellip

Em seguida, transferi tudo para um prato antes que o queijo começasse a derreter.

Em seguida, peguei isso! Agora, The Purple Pig usa sementes de abóbora, mas eu não tinha nenhuma. Então eu pensei que pinhão seria a segunda melhor coisa.

Tostou os pinhões em uma frigideira em fogo médio até que estivessem gostosos e saborosos.

Em seguida, coloquei-os no prato e joguei com a abóbora.

E diabos, aqui está! É assim que The Purple Pig serve muitos dos seus pratos & mdashin pequenos ramequins e tigelas & mdashand eu queria ser igual a eles.

Mas aqui está outra maneira de servir: Salada de folhas verdes em um vinagrete balsâmico simples

E a abóbora derramou por cima.

Era nada menos que divino. Simplesmente divino.

Eu gostaria de ter feito o dobro da quantidade de abóbora. Eu poderia ter continuado. Beleza total. Se você gosta de abóbora, você vai adorar. Se você não gosta de abóbora e abóbora, você vai adorar isso.


Macarrão Frito com Abóbora Butternut, Sálvia Frita e Pinhões

  • sem marisco
  • sem peixe
  • livre de álcool
  • vegetariano
  • sem amendoim
  • sem carne de porco
  • pescatarian
  • sem ovo
  • rico em fibras
  • sem soja
  • sem carne vermelha
  • Calorias 1333
  • Gordura 85,0 g (130,7%)
  • Saturado 15,2 g (75,8%)
  • Carboidratos 119,4 g (39,8%)
  • Fibra 14,4 g (57,6%)
  • Açúcares 10,3 g
  • Proteína 32,1 g (64,2%)
  • Sódio 999,6 mg (41,7%)

Ingredientes

cebola pequena e doce, descascada e cortada em cubos

Parmesão de alta qualidade, picado ou raspado (cerca de um copo no total)

Instruções

Aqueça o forno a 375 °. Corte a abóbora ao meio e retire os fios e semeie a cavidade do meio. Vire as metades da abóbora de cabeça para baixo e descasque-as. (Observação: a casca crua da abóbora pode irritar suas mãos. Se elas começarem a coçar ou formigar, use luvas.) Corte a abóbora em cubos de 1 polegada. Misture com a cebola, o alho, um fiozinho de azeite e o sal e a pimenta. Pique cerca de metade das folhas frescas de sálvia e misture também com a abóbora.

Espalhe a mistura de abóbora em uma camada fina em uma assadeira grande e asse por cerca de 40 minutos ou até que a abóbora esteja macia.

Aqueça a água do macarrão com sal até ferver e cozinhe o farfalle até ficar al dente. Escorra e reserve. Quando a abóbora terminar de assar, aqueça cerca de duas colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande. O óleo está pronto quando estourar e estourar. (Não deixe começar a soltar fumaça.) Coloque o resto das folhas de sálvia e frite por cerca de um minuto ou até que comece a murchar.

Retire com uma escumadeira e sal ligeiramente. Esmague com as costas de uma colher.

Adicione metade da massa à panela, junto com metade da mistura de abóbora assada. Esfarele ao meio o sábio. Cozinhe, mexendo sempre, por cinco minutos ou até que a massa esteja bem aquecida e crocante em algumas bordas. Adicione os pinhões e cozinhe por mais um minuto. Junte a metade do queijo e sirva.

(Repita a última etapa com o resto dos ingredientes. Dividimos em dois porque nenhuma de nossas panelas é grande o suficiente para acomodar a receita inteira. É muito importante que você não sobrecarregue muito a panela - você quer que a massa realmente frite, não apenas vaporize.)


Molho

Comece fazendo um caldo com frango, cenoura, aipo, cebola, salsa, alho, pimenta em grão e uma ou duas folhas de louro. Leve tudo para ferver e cozinhe por 1,5 horas ou mais.

Quando o caldo estiver junto, coar e depois reduzir para intensificar o sabor.

Em seguida, descasque e pique a abóbora e refogue com uma cebola picada e alho e tempere com sal e pimenta. Quando tudo estiver caramelizado, acrescente ao caldo reduzido, junto com raminhos de alecrim, tomilho e sálvia (a serem retirados posteriormente).

Leve tudo para ferver, depois cozinhe até que a abóbora esteja macia o suficiente para fazer um purê e, em seguida, bata no processador de alimentos. Quando estiver bem homogêneo, transfira para uma frigideira, acrescente o vinho branco, a pimenta-caiena e tempere com sal e pimenta-do-reino moída.

Massa

Peneire os ingredientes secos e, em seguida, adicione os ovos e o azeite de oliva e junte a massa. Adicione água conforme necessário, depois vire sobre uma superfície enfarinhada e amasse por 10-15 minutos.

Deixe a massa descansar por 30 minutos a 1 hora e depois divida a massa em quartos para começar a trabalhar.

Com um rolo de massa, comece com a configuração mais larga e passe a massa. Em seguida, dobre a massa sobre si mesma e passe-a com a mesma configuração novamente (faça isso duas vezes). Finalmente, passe a massa normalmente na mesma configuração antes de passar para a próxima configuração em seu rolo.

Repita esse processo para cada configuração até que a massa fique moderadamente fina.

Quando a massa for enrolada em folhas, enfarinha bem os dois lados das folhas e, em seguida, dobre-as várias vezes até que a folha tenha 4-6 polegadas de comprimento. Em seguida, corte tiras iguais do tamanho de fettuccine, depois separe e desenrole cada macarrão. Polvilhe o macarrão com farinha e arrume-o em montinhos até estar pronto para cozinhá-lo.

Terminando a Massa

Ferva o macarrão em água e sal até ficar mal cozido, depois transfira o macarrão para uma panela com o molho e termine de cozinhar. Quando o macarrão estiver totalmente cozido, retire do fogo e adicione uma quantidade generosa de parmesão ralado fresco e sal e pimenta conforme necessário.

Em seguida, coloque seu macarrão em um prato, adicione um pouco mais de queijo por cima (nunca o suficiente) e divirta-se.


A MASSA E AS DICAS PARA COZINHAR!

Ao cozinhar macarrão, existem apenas algumas coisas a lembrar:
1. Siga as instruções de cozimento da caixa de macarrão, elas geralmente estão corretas.
2. Salgue a água para dar sabor.
3. Para evitar que o macarrão grude, certifique-se de ter bastante água na panela, pelo menos vários centímetros acima do macarrão para permitir espaço para expansão, e certifique-se de mexer com frequência.
5. Fato pouco conhecido, se for servir imediatamente, não enxágue! Basta tocar a peneira na pia para remover o excesso de água.


  • Ferva & # 8211 você pode ferver este macarrão no fogão como seu espaguete normal ou qualquer outra massa ou macarrão. Cozinhe em água e sal por cerca de 3 minutos. Escorra e use.
  • Refogue & # 8211 Eu acredito que este macarrão fica melhor quando refogado em uma panela no fogão com um pouco de azeite e alguns aromas como alho, cebola ou chalota.
  • Assar no Forno & # 8211 Outra opção é assar no forno como faria com qualquer outro vegetal - espalhe em uma assadeira, misture com azeite, sal e pimenta. Asse a 350F por cerca de 10 minutos, até que esteja macio.

A abóbora tem poucas calorias, mas tem muitos nutrientes como vitamina C, vitamina A, potássio e fibras.

  • Rico em Beta Caroteno. Como qualquer outro vegetal de cor laranja, a abóbora é rica em beta-caroteno, que é um precursor da vitamina A que estimula o sistema imunológico.
  • Rico em fibras & # 8211, ajuda o sistema digestivo e mantém o açúcar no sangue sob controle.
  • Toneladas de vitamina C, um impulsionador do sistema imunológico.
  • Rico em potássio & # 8211 O potássio é ótimo para reduzir e prevenir a hipertensão.
  • Alto teor de água & # 8211 A abóbora tem um teor muito alto de água (cerca de 87%) em uma porção, o que pode ajudá-lo a se manter hidratado.

Você vai adorar essas receitas de abóbora:

Esta receita de Butternut Squash Noodles é

  • Baixo teor de carboidratos
  • Fácil, sem receita de molho
  • Pode ser servido como refeição, ou como acompanhamento ou como base para uma refeição (como cobrir com algumas almôndegas ou parmesão de berinjela ou parmesão de frango)
  • Muito bom para você
  • Feito em menos de 15 minutos.

Abóbora Butternut Assada Vegan Fettuccine Alfredo

Este fettuccine alfredo de abóbora assada vegan é cremoso, satisfatório e embalado com ingredientes que fazem você se sentir bem. Um molho alfredo simples de couve-flor e caju vegano com alho é misturado com montes de fettuccine quente. A massa é então coberta com abóbora assada e uma pitada de parmesão vegan.

Claramente, estou com massa na cabeça ultimamente. Ou pelo menos eu fiz quando estava escrevendo e testando as receitas de janeiro em novembro.

Honestamente, porém, é uma semana rara na minha vida em que o desejo por macarrão não me atinge pelo menos uma vez, especialmente durante os meses de inverno.

No entanto, como é janeiro e as pessoas frequentemente procuram refeições saudáveis ​​e extra-nutritivas nesta época do ano, este fettuccine alfredo vegano foi projetado para ser reconfortante e rico em nutrientes.

O molho vegano alfredo é uma versão simplificada e ajustada do molho desta massa com pimenta-limão. Couve-flor fervida e castanha de caju crua ainda servem como base, apenas a quantidade de fermento nutricional é aumentada para criar um sabor mais rico de parmesão, a quantidade de castanha de caju é aumentada apenas uma pitada para criar um molho mais cremoso, e o suco de limão é substituído em favor de um sabor mais sutil de um toque de vinagre de cidra de maçã.

Além disso, a água filtrada é usada no lugar do leite vegetal. Isso ocorre porque a água filtrada garante um sabor mais confiável e consistente de uma casa para a outra. Infelizmente, algumas marcas de leite vegetal adicionam "sabores naturais" até mesmo às versões "simples" sem açúcar de seu leite, e descobri que esses tipos específicos de leite vegetal podem introduzir uma doçura indesejável em pratos como este e mexa com o sabor geral.

Mesmo com água, o molho fica tão rico e cremoso que você nem notará a ausência de leite vegetal. Quer dizer, olhe.

Para fazer este fettuccine alfredo de abóbora assado vegano, você começa assando uma abóbora.

Uma abóbora pequena a média é suficiente para esta receita, mas sinta-se à vontade para usar uma grande se desejar mais.

Descasque, semeie e cubra a abóbora e coloque em uma assadeira forrada com um fio de azeite.

Misture bem e asse a abóbora por 25 minutos ou até que esteja macia e macia, mas ainda não pastosa. Você quer que seja macio e sedoso, mas não tão macio que se transforme na massa.


Enquanto a abóbora assa, você cozinhará 12 onças de fettuccine ou outra massa em forma de fita.

Então, você começará a trabalhar no molho.

Para fazer este molho alfredo simples de couve-flor e caju, comece fervendo cerca de 2 xícaras de florzinhas de couve-flor frescas.

Assim que os floretes estiverem macios, coloque-os no liquidificador junto com água filtrada, castanha de caju crua, fermento nutricional, vinagre de maçã, sal e pimenta. Bata em fogo alto por dois minutos, ou até obter um molho super liso e cremoso.

Em seguida, adicione cerca de seis dentes de alho picados a uma frigideira grande com um pouco de azeite. Refogue o alho por apenas um ou dois minutos, ou até que amoleça e amoleça. Em seguida, junte o molho de couve-flor e caju e cozinhe por apenas um minuto ou até que o molho comece a engrossar.

Em seguida, adicione o macarrão cozido à panela e misture bem. Se desejar, você pode diluir o molho com um pouco da água reservada para o macarrão.

Prove e tempere generosamente com sal marinho e pimenta-do-reino.

Divida a massa em tigelas espaçosas e cubra com a abóbora assada e uma pitada generosa de parmesão vegan.

Em seguida, gire, saboreie e repita.

Este fettuccine alfredo vegano é rico, cremoso e satisfatório, mas nutritivo ao mesmo tempo. Graças à couve-flor e à abóbora, esta massa decadente contém uma grande quantidade de vitamina C, vitamina K, vitamina a, ácido fólico, fibra, b6 e manganês.


Macarrão Pappardelle Fresco com Abóbora Butternut

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No outono e no inverno, este prato de massa fresca elegantemente rústico é igualmente confortável como o primeiro prato de um jantar elegante e como o evento principal em um jantar vegetariano casual. Pappardelle fresco (macarrão largo e achatado, como fettuccine extra largo) é colocado em um molho que você faz primeiro amolecendo a cebola e o alho no azeite de oliva, depois adicionando abóbora em cubos e tomilho fresco e cozinhando até ficar macio. O creme de leite se reduz para formar um molho, e o queijo parmesão adiciona sua riqueza umami única. Biscoitos de amaretti triturados com sabor de amêndoa são um enfeite opcional - eles são tradicionais no norte da Itália, onde adicionam um pouco de doçura e um final maravilhosamente aromático. Para uma alternativa, confira nosso Tortelloni de abóbora com sálvia e sementes de abóbora.

Você precisará fazer um lote de Massa de Massa Fresca antes de começar.

Equipamento especial: Uma máquina torna a massa de macarrão enrolada em um piscar de olhos. Gostamos do modelo de manivela de Imperia.

Apresentamos essa receita em nossa galeria de fotos da Festa do Dia de Natal, Estilo Italiano.


Butternut squash fettuccine

Butternut Squash fettuccine, ou massa de abóbora. Um prato muito simples de preparar, tendo como ingredientes principais abóbora, alecrim e queijo parmesão. Eu mesmo fiz o fettuccine, você pode conferir meu vídeo sobre ele também, ou simplesmente comprar macarrão pronto. A combinação de azeite, água para macarrão e amido da massa dá uma boa consistência cremosa sem creme. Alguns pedaços de abóbora se desfarão, ajudando a engrossar o molho. Usei vinho branco, mas ainda assim será possível degustar água se o vinho não for para você. Alecrim fresco é melhor, mas seco também funciona. Os pinenuts são opcionais, mas dão uma textura crocante agradável. Desfrute da minha receita de massa vegetariana de abóbora.
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Salada de Abóbora Butternut com Romã e Queijo de Cabra (sem glúten)

Esta salada de abóbora comemora alguns dos melhores produtos de inverno & # 8211 abóbora e romã. Todos vão adorar este prato saboroso e saudável!

  • Autor:Alex Aldeborgh
  • Tempo de preparação: 20 minutos
  • Hora de cozinhar: 30 minutos
  • Tempo total: 50 minutos
  • Colheita: serve 8 como um lado 1 x
  • Categoria: acompanhamento

Ingredientes

  • 1 abóbora, descascada e cortada em cubos em 1 & # 8221 pedaços
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1/2 colher de chá de canela
  • Sal
  • Pimenta
  • 1/2 xícara de pinhões
  • Saco de 5 onças para bebê rúcula
  • 1/2 xícara de queijo de cabra esfarelado
  • 2/3 xícara de arilos de romã
  • 4 colheres de sopa de vinagre balsâmico
  • 1 colher de sopa de xarope de bordo
  • 1 colher de sopa de mostarda dijon
  • 4 colheres de sopa de azeite

Instruções

  1. Pré-aqueça o forno a 400 graus F. Forre uma assadeira com papel manteiga.
  2. Misture a abóbora com azeite, canela e uma pitada de sal e pimenta e espalhe uniformemente na assadeira.
  3. Asse por 25-30 minutos, até o garfo ficar macio e começando a dourar. Deixe esfriar até a temperatura ambiente.
  4. Coloque os pinhões em uma assadeira separada e leve ao forno por 4-6 minutos para torrar. Certifique-se de observá-los de perto para evitar queimaduras. Eles serão perfumados e marrom dourado quando torrados.
  5. Para fazer o molho, misture o vinagre balsâmico, o xarope de bordo e a mostarda dijon. Regue lentamente no azeite, continuando a bater vigorosamente, até ficar coeso.
  6. Monte a salada: despeje a rúcula em uma saladeira e cubra com a abóbora, pinhões, queijo de cabra e arilos de romã.
  7. Quando estiver pronto para servir, misture a salada em vinagrete balsâmico. Sirva imediatamente.

Notas

  • Os ingredientes da salada podem ser preparados com antecedência, mas espere até servir para montar e adicionar o molho.

Palavras-chave: salada de abóbora, sem glúten, abóbora, romã


Assista o vídeo: Uma opção Vegetariana DELICIOSA: Abóbora com macarrão CREMOSO!