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Sanduíche da semana: New Catch Herring na Russ & Daughters em Nova York

Sanduíche da semana: New Catch Herring na Russ & Daughters em Nova York


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Este sanduíche da semana evoca memórias nostálgicas do Zoológico do Central Park

Interior Russ & Daughters.

Quando menino, eu adorava visitar o Zoológico do Central Park. Eu amava a hora da alimentação na piscina de focas. Agora aqui está a parte estranha - eu estava com ciúme das focas. Os tratadores do zoológico atiravam gentilmente arenques brilhantes, gordurosos e oleosos, com cauda e tudo, para serem engolidos inteiros pelos leões marinhos que latiam alegremente. Não importa quantas vezes eu pratiquei minha impressão de foca, aperfeiçoando meu latido e batendo palmas, o tratador me ignorou.

Avance para Russ & Daughters localizados no Lower East Side de Manhattan. O arenque recém-pescado, que ao contrário do arenque salgado e salgado em conserva que você vê o ano todo, é suave, macio e de cor rosada. Os maatjes, como é chamada essa variedade de arenque, são celebrados no verão na Dinamarca e na Noruega, pois os peixes imaturos são pescados e curados por apenas alguns dias.

A Russ & Daughters está oferecendo esta guloseima holandesa durante o verão. Eles colocam o filé em um pãozinho de brioche, que eu prefiro pensar como um pão de cachorro-quente Challah, complementado por condimentos perfeitos de cebola crua em cubos e pepino em fatias (isso é picles para os New Yawkers). O peixe é absolutamente amanteigado e o condimento dá a crocância do sanduíche no pão doce e macio.

Em deferência às focas do zoológico do Central Park, peço que os tratadores do P&D deixem a cauda do arenque intacta e saindo do pão. Pediram-me educadamente, mas com firmeza, para sair da loja para comer meu sanduíche do lado de fora, pois eles me dizem que meus latidos e aplausos alegres irritam os outros clientes.


The High-End Herring

Todos os anos, no início de junho, um suprimento da iguaria chamada “New Catch Dutch Herring” chega a Nova York, durando apenas algumas semanas preciosas. A viagem começa em um festival na cidade portuária de Scheveningen, perto de Haia, em Vlaggetjesdag (Dia da Bandeira) - o festival holandês no final de maio que dá início à nova temporada de arenque. Trajes brilhantes e danças folclóricas seguem-se.

Os peixes são particularmente cobiçados nesta fase porque têm seu teor ideal de gordura - algo entre 16 e 25 por cento - para o ano. (No inverno, chega a 5%). Hollandse Nieuwe (em holandês) é um matjes (“Donzela” ou jovem) arenque, curado cru apenas com sal. É mais suave no sabor e mais delicado do que, digamos, arenque schmaltz (uma preparação clássica de cura com sal) ou uma das variedades mais doces (que são salpicadas com vinagre e açúcar). O sabor está mais próximo de um sashimi de cavala espanhola, com um sabor elegante e salgado e textura macia e amanteigada.

Durante uma recente viagem a Estocolmo, este autor desenvolveu um pouco o hábito do arenque, começando em seu retorno para Russ & Daughters, o fornecedor de todas as coisas curadas e com peixes no Lower East Side de Nova York desde 1914. Algumas das novas capturas - que acabavam de ser colocados à venda - eram comprados, levados imediatamente para casa e consumidos direto apenas com a cebola crua fornecida pela loja. Tradicionalmente, você segura o filé pela cauda, ​​inclina a cabeça para trás e joga a coisa na boca. (E foi assim que aconteceu.)

Existem, é claro, maneiras menos semelhantes ao SeaWorld de se divertir. Josh Russ Tupper, proprietário de quarta geração da Russ & Daughters, ofereceu alguns de seus favoritos: “Eles são muito bons cortados em fatias e servidos em um biscoito”, diz ele. “Gosto de colocar pedaços na salada de batata alemã. Fazemos um sanduíche - arenque, rolinho de chalá, cebola e pepino - é como um cachorro de arenque. ”

Tupper vê o apelo de alimentos como este vindo de várias direções: “É nostálgico para muitas pessoas diferentes. É sustentável e não muito caro ”, diz ele. “Além disso, peixes pequenos como cavala e arenque são particularmente saudáveis ​​- com baixo teor de metais pesados ​​e alto teor de ômega-3”.

O humilde arenque está tendo uma espécie de momento. Não perca - os suprimentos devem durar apenas até agosto.

Mais Informações: $ 4,49 cada ou $ 39,95 por uma bandeja com 10 peças da Russ & Daughters. A entrega está disponível em todo o país 212-475-4880 ou russanddaughters.com.

Para ter acesso a vídeos de equipamentos exclusivos, entrevistas com celebridades e muito mais, inscreva-se no YouTube!


The High-End Herring

Todos os anos, no início de junho, um suprimento da iguaria chamada “New Catch Dutch Herring” chega a Nova York, durando apenas algumas semanas preciosas. A viagem começa em um festival na cidade portuária de Scheveningen, perto de Haia, em Vlaggetjesdag (Dia da Bandeira) - o festival holandês no final de maio que dá início à nova temporada de arenque. Trajes brilhantes e danças folclóricas seguem-se.

Os peixes são particularmente cobiçados nesta fase porque têm seu teor ideal de gordura - algo entre 16 e 25 por cento - para o ano. (No inverno, chega a 5%). Hollandse Nieuwe (em holandês) é um matjes (“Donzela” ou jovem) arenque, curado cru apenas com sal. É mais suave no sabor e mais delicado do que, digamos, arenque schmaltz (uma preparação clássica de cura com sal) ou uma das variedades mais doces (que são salpicadas com vinagre e açúcar). O sabor está mais próximo de um sashimi de cavala espanhola, com um sabor elegante e salgado e textura macia e amanteigada.

Durante uma recente viagem a Estocolmo, este autor desenvolveu um pouco o hábito do arenque, começando em seu retorno para Russ & Daughters, o fornecedor de todas as coisas curadas e com peixes no Lower East Side de Nova York desde 1914. Algumas das novas capturas - que acabavam de ser colocados à venda - eram comprados, levados imediatamente para casa e consumidos direto apenas com a cebola crua fornecida pela loja. Tradicionalmente, você segura o filé pela cauda, ​​inclina a cabeça para trás e joga a coisa na boca. (E foi assim que aconteceu.)

Existem, é claro, maneiras menos semelhantes ao SeaWorld de se divertir. Josh Russ Tupper, proprietário de quarta geração da Russ & Daughters, ofereceu alguns de seus favoritos: “Eles são muito bons cortados em fatias e servidos em um biscoito”, diz ele. “Gosto de colocar pedaços na salada de batata alemã. Fazemos um sanduíche - arenque, rolinho de chalá, cebola e pepino - é como um cachorro de arenque. ”

Tupper vê o apelo de alimentos como este vindo de várias direções: “É nostálgico para muitas pessoas diferentes. É sustentável e não muito caro ”, diz ele. “Além disso, peixes pequenos como cavala e arenque são particularmente saudáveis ​​- com baixo teor de metais pesados ​​e alto teor de ômega-3”.

O humilde arenque está tendo uma espécie de momento. Não perca - os suprimentos devem durar apenas até agosto.

Mais Informações: US $ 4,49 cada ou US $ 39,95 por uma bandeja com 10 peças da Russ & Daughters. A entrega está disponível em todo o país 212-475-4880 ou russanddaughters.com.

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Os peixes são particularmente cobiçados nesta fase porque têm seu teor ideal de gordura - algo entre 16 e 25 por cento - para o ano. (No inverno, chega a 5%). Hollandse Nieuwe (em holandês) é um matjes (“Donzela” ou jovem) arenque, curado cru apenas com sal. É mais suave no sabor e mais delicado do que, digamos, arenque schmaltz (uma preparação clássica de cura com sal) ou uma das variedades mais doces (que são salpicadas com vinagre e açúcar). O sabor está mais próximo de um sashimi de cavala espanhola, com um sabor elegante e salgado e textura macia e amanteigada.

Durante uma recente viagem a Estocolmo, este autor desenvolveu um pouco do hábito do arenque, começando em seu retorno para Russ & Daughters, o fornecedor de todas as coisas curadas e com peixes no Lower East Side de Nova York desde 1914. Algumas das novas capturas - que acabavam de ser colocados à venda - eram comprados, levados imediatamente para casa e consumidos direto apenas com a cebola crua fornecida pela loja. Tradicionalmente, você segura o filé pela cauda, ​​inclina a cabeça para trás e joga a coisa na boca. (E foi assim que aconteceu.)

Existem, é claro, maneiras menos semelhantes ao SeaWorld de se divertir. Josh Russ Tupper, proprietário de quarta geração da Russ & Daughters, ofereceu alguns de seus favoritos: “Eles são muito bons cortados em fatias e servidos em um biscoito”, diz ele. “Gosto de colocar pedaços na salada de batata alemã. Fazemos um sanduíche - arenque, rolinho de chalá, cebola e pepino - é como um cachorro de arenque. "

Tupper vê o apelo de alimentos como este vindo de várias direções: “É nostálgico para muitas pessoas diferentes. É sustentável e não muito caro ”, diz ele. “Além disso, peixes pequenos como cavala e arenque são particularmente saudáveis ​​- com baixo teor de metais pesados ​​e alto teor de ômega-3”.

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Os peixes são particularmente cobiçados nesta fase porque têm seu teor ideal de gordura - algo entre 16 e 25 por cento - para o ano. (No inverno, chega a 5%). Hollandse Nieuwe (em holandês) é um matjes (“Donzela” ou jovem) arenque, curado cru apenas com sal. É mais suave no sabor e mais delicado do que, digamos, arenque schmaltz (uma preparação clássica de cura com sal) ou uma das variedades mais doces (que são salpicadas com vinagre e açúcar). O sabor está mais próximo de um sashimi de cavala espanhola, com um sabor elegante e salgado e textura macia e amanteigada.

Durante uma recente viagem a Estocolmo, este autor desenvolveu um pouco o hábito do arenque, começando em seu retorno para Russ & Daughters, o fornecedor de todas as coisas curadas e com peixes no Lower East Side de Nova York desde 1914. Algumas das novas capturas - que acabavam de ser colocados à venda - eram comprados, levados imediatamente para casa e consumidos direto apenas com a cebola crua fornecida pela loja. Tradicionalmente, você segura o filé pela cauda, ​​inclina a cabeça para trás e joga a coisa na boca. (E foi assim que aconteceu.)

Existem, é claro, maneiras menos semelhantes ao SeaWorld de se divertir. Josh Russ Tupper, proprietário de quarta geração da Russ & Daughters, ofereceu alguns de seus favoritos: “Eles são muito bons cortados em fatias e servidos em um biscoito”, diz ele. “Gosto de colocar pedaços na salada de batata alemã. Fazemos um sanduíche - arenque, rolinho de chalá, cebola e pepino - é como um cachorro de arenque. "

Tupper vê o apelo de alimentos como este vindo de várias direções: “É nostálgico para muitas pessoas diferentes. É sustentável e não muito caro ”, diz ele. “Além disso, peixes pequenos como cavala e arenque são particularmente saudáveis ​​- com baixo teor de metais pesados ​​e alto teor de ômega-3”.

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Os peixes são particularmente cobiçados nesta fase porque têm seu teor ideal de gordura - algo entre 16 e 25 por cento - para o ano. (No inverno, chega a 5%). Hollandse Nieuwe (em holandês) é um matjes (“Donzela” ou jovem) arenque, curado cru apenas com sal. É mais suave no sabor e mais delicado do que, digamos, arenque schmaltz (uma preparação clássica de cura com sal) ou uma das variedades mais doces (que são salpicadas com vinagre e açúcar). O sabor está mais próximo de um sashimi de cavala espanhola, com um sabor elegante e salgado e textura macia e amanteigada.

Durante uma recente viagem a Estocolmo, este autor desenvolveu um pouco do hábito do arenque, começando em seu retorno para Russ & Daughters, o fornecedor de todas as coisas curadas e com peixes no Lower East Side de Nova York desde 1914. Algumas das novas capturas - que acabavam de ser colocados à venda - eram comprados, levados imediatamente para casa e consumidos direto apenas com a cebola crua fornecida pela loja. Tradicionalmente, você segura o filé pela cauda, ​​inclina a cabeça para trás e joga a coisa na boca. (E foi assim que aconteceu.)

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Tupper vê o apelo de alimentos como este vindo de várias direções: “É nostálgico para muitas pessoas diferentes. É sustentável e não muito caro ”, diz ele. “Além disso, peixes pequenos como cavala e arenque são particularmente saudáveis ​​- com baixo teor de metais pesados ​​e alto teor de ômega-3”.

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Os peixes são particularmente cobiçados nesta fase porque têm seu teor ideal de gordura - algo entre 16 e 25 por cento - para o ano. (No inverno, chega a 5%). Hollandse Nieuwe (em holandês) é um matjes (“Donzela” ou jovem) arenque, curado cru apenas com sal. É mais suave no sabor e mais delicado do que, digamos, arenque schmaltz (uma preparação clássica de cura com sal) ou uma das variedades mais doces (que são salpicadas com vinagre e açúcar). O sabor é mais próximo do sashimi de cavala espanhola, com um sabor elegante e salgado e textura macia e amanteigada.

Durante uma recente viagem a Estocolmo, este autor desenvolveu um pouco do hábito do arenque, começando em seu retorno para Russ & Daughters, o fornecedor de todas as coisas curadas e com peixes no Lower East Side de Nova York desde 1914. Algumas das novas capturas - que acabavam de ser colocados à venda - eram comprados, levados imediatamente para casa e consumidos direto apenas com a cebola crua fornecida pela loja. Tradicionalmente, você segura o filé pela cauda, ​​inclina a cabeça para trás e joga a coisa na boca. (E foi assim que aconteceu.)

Existem, é claro, maneiras menos semelhantes ao SeaWorld de se divertir. Josh Russ Tupper, proprietário de quarta geração da Russ & Daughters, ofereceu alguns de seus favoritos: “Eles são muito bons cortados em fatias e servidos em um biscoito”, diz ele. “Gosto de colocar pedaços na salada de batata alemã. Fazemos um sanduíche - arenque, rolinho de chalá, cebola e pepino - é como um cachorro de arenque. "

Tupper vê o apelo de alimentos como este vindo de várias direções: “É nostálgico para muitas pessoas diferentes. É sustentável e não muito caro ”, diz ele. “Além disso, peixes pequenos como cavala e arenque são particularmente saudáveis ​​- com baixo teor de metais pesados ​​e alto teor de ômega-3”.

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Durante uma recente viagem a Estocolmo, este autor desenvolveu um pouco do hábito do arenque, começando em seu retorno para Russ & Daughters, o fornecedor de todas as coisas curadas e com peixes no Lower East Side de Nova York desde 1914. Algumas das novas capturas - que acabavam de ser colocados à venda - eram comprados, levados imediatamente para casa e consumidos direto apenas com a cebola crua fornecida pela loja. Tradicionalmente, você segura o filé pela cauda, ​​inclina a cabeça para trás e joga a coisa na boca. (E foi assim que aconteceu.)

Existem, é claro, maneiras menos semelhantes ao SeaWorld de se divertir. Josh Russ Tupper, proprietário de quarta geração da Russ & Daughters, ofereceu alguns de seus favoritos: “Eles são muito bons cortados em fatias e servidos em um biscoito”, diz ele. “Gosto de colocar pedaços na salada de batata alemã. Fazemos um sanduíche - arenque, rolinho de chalá, cebola e pepino - é como um cachorro de arenque. ”

Tupper vê o apelo de alimentos como este vindo de várias direções: “É nostálgico para muitas pessoas diferentes. É sustentável e não muito caro ”, diz ele. “Além disso, peixes pequenos como cavala e arenque são particularmente saudáveis ​​- com baixo teor de metais pesados ​​e alto teor de ômega-3”.

O humilde arenque está tendo uma espécie de momento. Não perca - os suprimentos devem durar apenas até agosto.

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Os peixes são particularmente cobiçados nesta fase porque têm seu teor ideal de gordura - algo entre 16 e 25 por cento - para o ano. (No inverno, chega a 5%). Hollandse Nieuwe (em holandês) é um matjes (“Donzela” ou jovem) arenque, curado cru apenas com sal. É mais suave no sabor e mais delicado do que, digamos, arenque schmaltz (uma preparação clássica de cura com sal) ou uma das variedades mais doces (que são salpicadas com vinagre e açúcar). O sabor está mais próximo de um sashimi de cavala espanhola, com um sabor elegante e salgado e textura macia e amanteigada.

Durante uma recente viagem a Estocolmo, este autor desenvolveu um pouco o hábito do arenque, começando em seu retorno para Russ & Daughters, o fornecedor de todas as coisas curadas e com peixes no Lower East Side de Nova York desde 1914. Algumas das novas capturas - que acabavam de ser colocados à venda - eram comprados, levados imediatamente para casa e consumidos direto apenas com a cebola crua fornecida pela loja. Tradicionalmente, você segura o filé pela cauda, ​​inclina a cabeça para trás e joga a coisa na boca. (E foi assim que aconteceu.)

Existem, é claro, maneiras menos semelhantes ao SeaWorld de se divertir. Josh Russ Tupper, proprietário de quarta geração da Russ & Daughters, ofereceu alguns de seus favoritos: “Eles são muito bons cortados em fatias e servidos em um biscoito”, diz ele. “Gosto de colocar pedaços na salada de batata alemã. Fazemos um sanduíche - arenque, rolinho de chalá, cebola e pepino - é como um cachorro de arenque. ”

Tupper vê o apelo de alimentos como este vindo de várias direções: “É nostálgico para muitas pessoas diferentes. É sustentável e não muito caro ”, diz ele. “Além disso, peixes pequenos como cavala e arenque são particularmente saudáveis ​​- com baixo teor de metais pesados ​​e alto teor de ômega-3”.

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Os peixes são particularmente cobiçados nesta fase porque têm seu teor ideal de gordura - algo entre 16 e 25 por cento - para o ano. (No inverno, chega a 5%). Hollandse Nieuwe (em holandês) é um matjes (“Donzela” ou jovem) arenque, curado cru apenas com sal. É mais suave no sabor e mais delicado do que, digamos, arenque schmaltz (uma preparação clássica de cura com sal) ou uma das variedades mais doces (que são salpicadas com vinagre e açúcar). O sabor está mais próximo de um sashimi de cavala espanhola, com um sabor elegante e salgado e textura macia e amanteigada.

Durante uma recente viagem a Estocolmo, este autor desenvolveu um pouco o hábito do arenque, começando em seu retorno para Russ & Daughters, o fornecedor de todas as coisas curadas e com peixes no Lower East Side de Nova York desde 1914. Algumas das novas capturas - que acabavam de ser colocados à venda - eram comprados, levados imediatamente para casa e consumidos direto apenas com a cebola crua fornecida pela loja. Tradicionalmente, você segura o filé pela cauda, ​​inclina a cabeça para trás e joga a coisa na boca. (E foi assim que aconteceu.)

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