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Rabanete com Manteiga e Sal marinho e Salada de Rabanete Verde

Rabanete com Manteiga e Sal marinho e Salada de Rabanete Verde


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Ingredientes

  • 16-20 rabanetes de café da manhã franceses, esfregados
  • Manteiga da melhor qualidade, ligeiramente amolecida
  • 1/4 xícara de vinagrete dijon

Preparação de Receita

  • Rabanetes com folhas verdes ainda presas a um prato. Disponha uma tigela de sal marinho e um prato de manteiga. Pegue um rabanete, espalhe um pouco de manteiga sobre ele, salpique com sal e coma o rabanete.

  • Coloque as folhas em uma tigela. Regue as folhas com vinagrete de Dijon, tempere a gosto com sal e pimenta e saboreie como salada.

Receita de Fergus Henderon,

Teor Nutricional

Calorias (kcal) 111,5% Calorias de gordura 97,0 Gordura (g) 12,0 Gordura saturada (g) 1,7 Colesterol (mg) 0 Carboidratos (g) 0,8 Fibra dietética (g) 0,3 Açúcares totais (g) 0,4 Carboidratos líquidos (g) 0,5 Proteína (g) 0,1 de sódio (mg) 11,7 Seção de revisões

Salada de rabanete

Se você gosta de rabanetes, vai adorar esta receita de salada de rabanete! Ele usa-os de duas maneiras - torrado e cru - e tem um pesto verde de rabanete brilhante por cima.

Imediatamente pensei, & # 8220Salada de raiz! & # 8221, quando abri nossa caixa de CSA algumas semanas atrás e encontrei um monte de rabanetes lindos dentro. Freqüentemente, rabanetes ficam em segundo plano em saladas verdes e tigelas de macarrão, mas nesta época do ano, quando são extra-crocantes, picantes e até um pouco doces, eles merecem ser a estrela do show.

Esta receita de salada de rabanete os coloca na frente e no centro. Eu uso as raízes de duas maneiras & # 8211 torradas e cruas & # 8211 e coloco um pesto de rabanete verde brilhante por cima. Em vez de adicionar uma cama de verduras, aumentei esta salada com feijão branco. Eles oferecem um contraste cremoso delicioso com os vegetais crocantes, mas isso não é tudo: porque não há verduras tenras aqui, esta receita é perfeita para preparar com antecedência. Estaremos arrumando tudo para piqueniques durante todo o verão, e espero que você também!


Antes de você ir.

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Salada de rabanete

April Bloomfield, de cujo livro Uma menina e seu porco (Ecco 2012) essa receita é adaptada, chama essa salada prática de "a garra" porque envolve colocar as mãos na tigela e "esmagar e esmagar" os ingredientes para realmente realçar os sabores. A ideia é amassar o queijo apenas o suficiente para que um pouco dele fique cremoso e engrosse o molho, enquanto o resto mantém sua forma - o que Bloomfield chama de "pequenas pepitas de sabor salgado". Porque rabanetes e manteiga são uma dupla clássica e rabanetes estão no seu auge, esta é uma salada de primavera perfeita. Use um só tipo de rabanete ou uma mistura. Eu uso uma mistura de folhas de mostarda para dar um toque extra, mas uso verduras de sua escolha.

Rabanetes de 1 libra (cerca de 25), com cobertura, cauda e cortados em pedaços grandes

Pequeno punhado de folhas de manjericão

2 1/2 onças de parmesão, cortado em fatias, algumas grossas e outras finas

2 colheres de sopa de suco de limão espremido na hora, ou a gosto

3 colheres de sopa de azeite virgem extra

2 punhados de rúcula ou mostarda mista

Antes de servir, misture os rabanetes, o manjericão e 3 pitadas saudáveis ​​de sal em uma tigela grande. Pegue um punhado da mistura de cada vez e amasse o manjericão e o sal contra os rabanetes por cerca de 30 segundos para liberar os óleos aromáticos do manjericão. Adicione o queijo e bata mais um pouco com os rabanetes até que um pouco do queijo fique cremoso, um pouco em pedaços pequenos e outro ainda em pedaços maiores.

Adicione o suco de limão e o azeite de oliva e misture bem. Adicione as verduras e misture. Prove e acrescente mais sal e suco de limão, a gosto.


Rabanete Grelhado, Salada de Verdes e Lentilha

Rabanetes são uma das minhas comidas favoritas de verão. Então, imagine minha alegria quando recebi um monte de rabanetes multicoloridos do nosso CSA. Eles são lindos! E, desde então, lindos rabanetes vermelhos, roxos e brancos têm aparecido sem parar em todas as nossas saladas. Além disso, rabanetes com um pouquinho de manteiga são um lanche incrível para o clima quente.

Você não pode errar com um bom rabanete.

Outro dia, para me divertir, resolvi misturar rabanetes com azeite e sal marinho e grelhar. Quando funcionou bem, decidi fazer o mesmo com as folhas de rabanete.

Uau. Fale sobre sabor! O churrasco realça um pouco do apimentado doce dos rabanetes. E quando combinada com lentilhas rosa e vinagrete de limão - é uma salada perfeita para o tempo quente.


Salada de nabo hakurei, rabanete e verduras amargas + vida real

Uma salada primaveril simples feita com nabos hakurei, rabanetes e verduras amargas. Vá para a receita.

Vamos começar aqui: eu realmente não queria fazer uma pausa no blog, mas simplesmente aconteceu. No começo, eu estava pensando um pouco sobre meu blog e para que ele serve. Existem So.Many.Food.Blogs. E muitos deles são o trabalho de pessoas incrivelmente talentosas e apaixonadas. Às vezes, é opressor continuar jogando minhas coisas lá fora, na esperança de que, em meio a toda essa grandeza, minha pequena fatia desta enorme internet continue a ser significativa. (E, por favor, saibam, eu não estou totalmente pescando. Esses são apenas os fatos cruéis, pessoal.)

Então, tudo começou em março comigo pensando que deveria fazer uma pequena pausa. Cumprir alguns dos outros prazos urgentes para meu trabalho freelance e me dar tempo para pensar sobre as coisas. Eu tive algumas ideias flutuando por um tempo agora, mas nunca consigo encontrar o botão de pausa que preciso para vê-las.

E então, de forma tão previsível, a vida aconteceu. Passei grande parte do mês sem trabalhar nos fins de semana e, em vez disso, passei um tempo com a família. As coisas em casa estão mudando atualmente, com nossa filha mais velha rapidamente se tornando uma criança total, e realmente nem Brian nem eu temos qualquer ideia de como lidar com essa nova pessoa e sua eterna busca por independência. Quer dizer, eu me considero muito boa em cuidar de crianças pequenas. Mas grandes? Eu estou perdido. Para real .

Mais tarde, houve alguns problemas de saúde com nosso filho mais velho que ainda estamos examinando. Direi que tenho quase certeza de que as coisas estão bem e vão ficar bem, mas tivemos algumas semanas com visitas a vários especialistas pediátricos, e não importa o quão corajoso, preparado ou racional você seja, essa merda é assustador. Além disso, em face de tudo isso, posso realmente reclamar de uma salada?

Mas escrever sobre salada é meio que o meu trabalho, então ontem, apesar de todas as incertezas / preocupações, me arrastei até um lugar favorito para pegar um pouco do que é bom agora. O início tardio da primavera significa que ainda há relativamente pouco alimento local para comer, pode-se encontrar cachos heterogêneos de aspargos, muitos rabanetes, nabos, ervas e o início de verduras amargas.

Se eu nunca tivesse pertencido a um CSA, é certo que nunca teria amado verduras amargas como amo. Eles são tão modernos, englobando todo o verde verdejante da temporada em uma mordida. Também é importante notar que os primeiros verdes amargos, como mostarda, rabanete e nabo, são todos realmente bons agora. À medida que envelhecem, as verduras adquirem um sabor picante e amargo e endurecem rapidamente. No final da temporada, é melhor cozinhá-los, mas agora são perfeitos para saladas.

Esta salada é uma mistura de algo que faço a cada primavera. Pequenos nabos hakurei brancos têm uma mordida leitosa e são um dos meus favoritos do início da primavera. Rabanetes tradicionais funcionam bem com eles, oferecendo um pouco de tempero. Os verdes murcham bem com uma pitada de sal marinho e um vinagrete leve, e tudo ganha um toque final de doçura com chalotas caramelizadas.


Rabanetes Franceses Salgados na Manteiga


A ideia para este acompanhamento veio de Susan, do restaurante Susan come London. Não chega a ser uma receita, apenas rabanetes franceses divididos ao meio e refogados na manteiga e azeite de oliva.

Os rabanetes de café da manhã franceses são alongados, rabanetes de cor rosada com pontas brancas na raiz. Os franceses os adoram. Você os vê em todos os lugares, mas não consigo me lembrar de alguma vez ouvi-los chamados de rabanetes na França. Não & # 8220radis petit-déjeuner. & # 8221 Nãobweakfast wadeeesh& # 8221 também.

A razão exata pela qual eles são chamados de rabanetes franceses não é clara. Pelo que pude descobrir, o nome deles não tem nada a ver com os franceses os tendo no café da manhã. Em vez disso, vem dos vitorianos que gostavam de comê-los no café da manhã ou no chá da tarde. & # 8220 Rabanete francês de café da manhã & # 8221 é o termo geral para qualquer rabanete pequeno, oblongo, rosa e de ponta branca. Esses tipos de rabanete eram considerados franceses por causa de sua associação aos franceses da perspectiva inglesa (os ingleses observaram que os franceses gostavam de comer muito deles). Eles ficaram conhecidos como aqueles rabanetes franceses que você comia enquanto tomava o chá inglês do café da manhã.

Rabanetes franceses para o café da manhã são a essência do rabanete para polvilhar com boa manteiga macia e mergulhar em flocos de sal marinho. Eles também são deliciosos salteados na manteiga. Cozidos, os rabanetes perdem o sabor amargo e se transformam em suculentas bombas de manteiga. Durante o cozimento, os rabanetes perdem um pouco de sua essência e fazem o mais lindo molho de tons rosados. Eles são impossíveis de resistir.

Susan liga para eles crack de comida, e quem pode resistir crack de comida? Eu não!

Ingredientes:

1 ramo de rabanetes franceses, aparados e cortados ao meio no sentido do comprimento

Como preparar:

1. Em uma frigideira grande o suficiente para acomodar todos os rabanetes, derreta uma noz grande de manteiga com um pouco de azeite. Quando a manteiga começar a espumar, acrescente os rabanetes. Tempere com sal e refogue até que os rabanetes percam a opacidade e todos comecem a ficar translúcidos. Transfira os rabanetes para uma travessa e corte cebolinhas frescas sobre eles antes de servir.


Conhecendo: Rabanetes

Há todo um mundo de rabanetes além do tipo ponta e cauda que são vendidos em sacolas plásticas no supermercado.

Cereja Belle Rabanete

A Cherry Belle é o rabanete que você costuma ver no supermercado. É colhido na primavera e no outono para que possa ser vendido durante todo o ano, e seu sabor relativamente doce e tempero suave o tornam um rabanete favorito para todos os tipos de pratos, não apenas saladas. Este rabanete geralmente crocante amolece e se transforma em nossa receita de vegetais refogados com manteiga (veja o conteúdo relacionado). Com esses e outros rabanetes de casca fina, as coisas boas vêm em pacotes pequenos: os espécimes grandes podem ser resistentes, lenhosos e ocos.

Rabanete preto espanhol

Este rabanete grande de pele preta - por dentro é branco - se parece muito com um nabo, nabos e rabanetes estão ambos no Crucíferas, ou mostarda, família. Como outros rabanetes de inverno, é picante e seco e tem a pele mais grossa do que muitos rabanetes mais conhecidos. É um ponto forte da culinária do Leste Europeu - provavelmente porque dura meses em armazenamento, especialmente em climas frios. Os russos, por exemplo, gostam de espalhar uma mistura de rabanete preto ralado e creme de leite no pão escuro.

Rabanete de ovo de páscoa

Como são colhidos na primavera, os rabanetes de ovos de Páscoa são pequenos - cerca de 2,5 cm de diâmetro. O nome, devido às suas lindas cores pastéis, engloba um grupo de rabanetes de tamanhos e sabores semelhantes, incluindo Ruby, Plum Purple e Snow Belle. Todos são suaves e crocantes, com carne branca e brilhante e um calor sutil que aumenta conforme você os ingere. Se começarem a amolecer, reavive-os (e todos os rabanetes) em uma tigela de água gelada por cerca de uma hora. Esse truque funciona tanto com rabanetes inteiros quanto cortados.

Rabanete Branco Icicle

Apresentado como um “novo” rabanete em um catálogo de sementes de 1903, este rabanete antigo ainda é procurado hoje. O nome sugere frio, mas dê uma mordida e cuidado: o rabanete Icicle tem um sabor apimentado, qualidade de limpeza dos seios da face e “calor de queima lenta”, disseram nossos provadores. Você pode comer as verduras de rabanete Icicle - ou qualquer rabanete, por sinal - cru na salada ou salteado rapidamente. Refrigere as verduras separadamente, caso contrário, as folhas irão puxar a umidade dos rabanetes.

Rabanete Francês

Com sua raiz cônica de cor rosada e ponta branca reveladora, o rabanete French Breakfast é fácil de reconhecer. É colhido principalmente na primavera, quando você o encontrará no mercado de produtores locais. Os franceses comem esses rabanetes divididos e untados com manteiga - para equilibrar o calor dos rabanetes - com sal marinho e pão, e gostamos da crocância deles em nossa salada de rúcula, rabanete, hortelã e ervilha (veja o conteúdo relacionado).

Daikon

O nome deste grande rabanete asiático - que pode crescer cerca de 60 centímetros - significa “raiz grande” em japonês. O sabor é mais doce do que picante, mas o final é apimentado. Sua textura suculenta pode ser comparada com a castanha-d'água e a jícama. Daikon é a pilha branca e macia de coisas picadas ao lado do wasabi em seu prato de sushi, e é a fatia amarela em conserva que costuma acompanhar a comida japonesa ou coreana.

Rabanete melancia

Corte a casca espessa e verde-clara de um rabanete melancia e você encontrará um centro fúcsia chocante - é óbvio de onde este rabanete (oriental) recebeu seu nome (ocidental). Cortados, esses rabanetes ficam fabulosos em um prato, e é provavelmente por isso que são populares entre os chefs. A cor esmaece quando o rabanete é cozido, por isso gostamos dele cru em saladas ou como crudités tem um sabor doce e levemente picante. “Este rabanete tem gosto de cenoura”, comentou um provador, “mas parece mágico”.

Rabanete bola de neve

Apesar do nome, o Snowball é na verdade um rabanete de primavera. Sua raiz redonda (todos os rabanetes são vegetais de raiz) varia em tamanho de 1 a 3 polegadas. Como acontece com todos os rabanetes, procure raízes firmes com pele lisa - rugas e rachaduras são sinais de idade. Este rabanete tem um calor apimentado, semelhante ao da mostarda picante: um de nossos provadores avisou: "Você acha que está seguro e então ele o atinge com uma mordida forte."

Rabanete de limão

Corte nele e este rabanete de limão parece um limão (alguns são mais verdes do que outros). Mas é aí que termina a semelhança. Os provadores compararam seu chute intenso com o do wasabi ou do rábano (os óleos de mostarda dão calor aos rabanetes, rábano e wasabi). Apelidado de “matador silencioso” por um degustador, o rabanete-limão faz um kimchi ou salada média para acompanhar carnes gordurosas. Guarde este rabanete, e a maioria das outras variedades, em sacos plásticos abertos na geladeira, eles vão guardar por cerca de uma semana.


5 maneiras de usar rabanetes e como armazená-los para que permaneçam crocantes

Uma das primeiras safras que aparecem em nosso jardim são rabanetes e, no final do verão, muitas vezes temos dificuldade em várias maneiras de usá-los.

À medida que o jardim começa a crescer, é tão emocionante ver aqueles globos vermelhos pipocarem na superfície do solo. Mal podemos esperar para tirá-los do chão.

Mudas de rabanete cutucando o solo do jardim.

Verificamos o jardim diariamente para determinar se eles estão prontos para colher ou não.

E quando chega o momento em que puxamos ansiosamente o máximo que pudermos.

Os primeiros rabanetes são trazidos para a cozinha, lavados e comidos inteiros.

Você pode bater aquele sabor crocante e picante de um rabanete caseiro. É uma satisfação imediata saber que o tempo e o esforço que dedicou ao seu jardim valem a pena!

Um punhado de rabanetes arrancou do jardim.

No entanto, nos próximos dias e semanas, você pode ser inundado com sua safra de rabanete. Todos eles parecem vir ao mesmo tempo.

E embora apreciemos que o jardim produz rabanetes em uma taxa recorde, é difícil encontrar várias maneiras de usá-los.

Mesmo que continuemos a planta de sucessão ao longo da temporada da horta, às vezes temos tantos ao mesmo tempo que temos de procurar maneiras de usar rabanetes que escolhemos.

Nossas 5 principais maneiras de usar rabanetes

Coma-os crus

Como já mencionamos, nossa maneira favorita de usar rabanetes é comê-los crus.

Coma rabanetes crus como um lanche saudável ou uma fatia e coloque em sua salada ou sanduíches.

Comemos inteiros para um lanche rápido e saudável. No entanto, também gostamos de cortá-los em fatias finas e colocá-los em cima de nossas saladas e sanduíches.

E se você nunca experimentou tiras finas de rabanete em seus tacos, está perdendo! O crocante e o sabor dos rabanetes frescos como cobertura de tacos são um mimo imperdível, o verão em nossa casa.

Sirva com manteiga e sal

Quando me ofereceram um rabanete coberto com manteiga temperada e servido com sal marinho para mergulhar, fiquei mais do que hesitante em tentar.

Este foi um conceito estranho para mim e que eu nunca teria considerado ao pensar em como usar rabanetes.

Embora o aperitivo parecesse atraente, eu estava preocupada que os sabores não combinassem a meu gosto.

Mas minha curiosidade era demais para negar. Desnecessário dizer que, com apenas uma mordida, fiquei viciado!

Eu soube então que tinha encontrado uma nova maneira de usar meu pequeno Cherry Belle rabanetes do jardim.

Rabanetes mergulhados em manteiga e sal marinho são um aperitivo francês popular.

E a preparação não poderia ser mais fácil! Simplesmente corte as raízes, deixando o caule e algumas folhas.

Em seguida, amoleça um pedaço de manteiga sem sal pouco antes de derreter. Misture a manteiga e mergulhe os rabanetes em & frac34 até o topo.

Coloque os rabanetes na geladeira ou deixe a manteiga endurecer antes de servir.

Adicione uma pequena tigela de sal marinho para mergulhar o fundo do rabanete, e você tem um delicioso aperitivo à mão em instantes!

Conservar os rabanetes

Você pode conservar os rabanetes para servir como cobertura para hambúrgueres, tacos, saladas e muito mais.

O crocante de sal e pimenta adiciona outra profundidade de sabor a quase todos os pratos!

Na verdade, adoramos adicionar rabanetes em conserva a vários de nossos pratos de inspiração mediterrânea, vietnamita ou coreana.

Rabanetes em conserva feitos com água, vinagre, sal e açúcar.

No entanto, em vez de um longo processo de decapagem, preferimos uma salmoura de decapagem rápida durante a noite que consiste simplesmente em vinagre, água, sal e um pouco de açúcar.

As proporções podem ser ajustadas ao seu gosto. No entanto, como orientação, usamos 1 xícara de água e frac14 xícara de vinagre e 1 colher de sopa de sal e uma colher de chá de açúcar / mel.

Você também pode adicionar outras especiarias que desejar. Algumas sugestões que combinam perfeitamente com rabanetes são endro, alho, mostarda e cominho.

Rabanetes Torrados

Uma das nossas maneiras favoritas de usar rabanetes é assá-los com outras raízes.

O processo de torrefação funde o sabor forte e o processo de cozimento torna-os tão macios que você pode cortá-los com um garfo.

Rabanetes assados ​​no forno preparados para um acompanhamento saudável.

Mesmo aqueles que não gostam deles crus vão adorar rabanetes assados!

Como seu sabor é super suave, eles aceitam todos os temperos que você usar para temperá-los.

Usaremos alecrim fresco ou alho e polvilhe-os por cima dos vegetais. Basta assá-los a 400 & degF até ficarem macios.

Substitua rabanetes inteiros por batatas

E você não vai acreditar nisso! Mas os rabanetes são um substituto fantástico para as batatas em muitas receitas!

No entanto, descobrimos isso por acidente, quando recebíamos um convidado para jantar que seguia uma dieta baixa em carboidratos.

Tínhamos planejado fazer carne assada e vegetais, que normalmente incluíam batatas. Portanto, ao pesquisar o que poderíamos usar, os rabanetes surgiram como um substituto com baixo teor de carboidratos.

Em vez de adicionar batatas ao frango assado ou assado, use rabanetes para um acompanhamento com baixo teor de carboidratos.

Tínhamos muitos disponíveis, então decidimos tentar.

Eles estavam absolutamente deliciosos! E assim como quando são torrados, seu sabor picante simplesmente desapareceu.

Desde então, nós os usamos em nosso Receita de sopa de zuppa caseira e continuamos a usá-los em nosso Panela assada lenta e vegetais receita também.

Armazenamento de rabanetes frescos

Se você for como nós, pode escolher seus rabanetes do jardim, mas não tenha planos imediatos para comê-los ou adicioná-los a uma receita.

No entanto, se deixados de fora no balcão, podem ficar encharcados muito rapidamente.

Assim que você os levar para dentro, lave-os para remover a sujeira.

Em seguida, você pode armazená-los em um saco plástico lacrado com uma toalha de papel molhada enrolada em torno deles. Este é o método preferido de armazenamento se você quiser usar verduras em outras receitas.

Guarde os rabanetes em água fria para mantê-los bem crocantes.

No entanto, se você for usar apenas as lâmpadas, pode armazená-las em um recipiente com água fria.

Simplesmente corte as raízes e o caule e coloque-os na água. Às vezes, vamos dar um passo adiante e cortá-los em pequenas seções para um lanche fácil.


Risoto com Rabanetes

Esta receita vai bem com peixes grelhados.

Serve 6 porções como prato principal

Para risoto:

  • 6 xícaras de caldo de galinha com teor reduzido de sódio (48 fl onças)
  • 2 xícaras de água quente
  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, dividida
  • 1 cebola média, finamente picada (1 xícara)
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 libra de arroz Arborio (2 1/2 xícaras)
  • 2/3 xícara de vinho branco seco
  • 1/2 xícara de queijo pecorino romano ralado

Para rabanetes:

  • 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem
  • 1 libra de rabanetes aparados, juliana
  • 1 colher de sopa de cebolinha picada

Leve o caldo e a água para ferver em uma panela de 3 a 4 litros. Enquanto isso, aqueça 1 colher de sopa de manteiga em uma panela pesada de 4 a 5 litros em fogo médio até que a espuma desapareça, então cozinhe a cebola, mexendo ocasionalmente, até amolecer, cerca de 5 minutos. Adicione o alho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, cerca de 1 minuto. Junte o arroz e cozinhe, mexendo sempre, mais 1 minuto. Adicione o vinho e cozinhe, mexendo sempre, até que seja absorvido, cerca de 1 minuto.

Misture 1 xícara de caldo fervente ao arroz e cozinhe, mexendo sempre, mantendo em fogo brando forte até que seja absorvido. Continue cozinhando e adicionando caldo, cerca de 1 xícara de cada vez, mexendo sempre e deixando cada adição ser absorvida antes de adicionar a próxima xícara, até que o arroz esteja macio e com aparência cremosa, mas ainda al dente, 18 a 22 minutos. Dilua com um pouco do caldo restante, se necessário (você terá um pouco de sobra). Retire do fogo. Junte o queijo, 1 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta e 1 colher de sopa de manteiga restante.

Prepare rabanetes:

Misture o vinagre, o óleo, 1/4 colher de chá de sal e 1/8 colher de chá de pimenta. Misture os rabanetes com o molho e a cebolinha. Sirva o risoto coberto com rabanetes.