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O melhor esfregar a seco para bife

O melhor esfregar a seco para bife


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Leve o seu bife para o próximo nível com este Steak Rub pré-fabricado! O cheiro é tão bom e vai deixar o seu bife ainda melhor. Funciona com qualquer corte de carne bovina, além de durar muito tempo!

Crédito da fotografia: Irvin Lin

Um bife de boa qualidade não precisa de muito mais do que uma pitada de sal e pimenta para temperar. Mas se você quiser ir para o próximo nível e dar ao seu bife aquele toque extra de sabor, esta massagem multifacetada vai fazer isso.

Eu levo um saco com zíper sempre que vamos acampar e planejamos grelhar bifes em nosso acampamento. Cheira tão bem que pedi para outros campistas se aproximarem e perguntarem o que estou grelhando!

O QUE ESTÁ NESTA MISTURA DE ESPECIARIAS?

Aqui está o que há nesta mistura:

  • Pimentão defumado, para um pouco de fumaça.
  • Açúcar mascavo, para um toque de doçura e melaço.
  • Cebola e alho em pó, para algumas notas aromáticas.
  • Orégano, para um toque de verdura à base de ervas.
  • Cominho, para um pouco de terra.
  • Cayenne, que provoca um leve calor, mas não o suficiente para colocar fogo em sua língua.

PERSONALIZE O RUB

Como todas as misturas de especiarias, você pode personalizar esta ao seu gosto:

  • Se você gosta do seu bife menos doce, reduza o açúcar mascavo ou troque-o pela mesma quantidade de açúcar de coco para torná-lo paleo-amigável.
  • Adicione salsa seca se quiser um toque mais herbáceo.
  • Considere mais pimenta ou reduza o sal ao seu gosto.
  • Omita a pimenta caiena se você não gosta de picante.
  • Troque o cominho por coentro se quiser um sabor um pouco mais cítrico.

NÃO USE ERVAS E ESPECIARIAS VELHAS

Ervas e especiarias velhas significam menos sabor. E para esta mistura de especiarias, definitivamente queremos ervas secas e especiarias mais recentes!

Especiarias e ervas secas têm uma vida útil de cerca de dois anos, quando armazenadas adequadamente, dependendo da especiaria ou da erva. Para testar a potência, amasse um pouco da erva ou tempero na palma da sua mão com os dedos. Se você mal consegue sentir o cheiro ou está cheirando a poeira, é hora de comprar coisas novas!

Dica profissional: Use uma jarra de vidro hermética para misturar os ingredientes e você economizará na limpeza!

QUANTO TEMPO DURA ESSA LAVAGEM E COMO DEVO ARMAZENÁ-LO?

Se os temperos que você usou forem frescos, o esfregar deve durar cerca de um ano armazenado em um recipiente hermético, claramente rotulado com a data. Lembre-se de que o açúcar mascavo pode endurecer um pouco nesse meio tempo. Isso torna a fricção difícil de usar e, se isso acontecer, você deve fazer um novo lote.

O QUE USAR EM

Esta mistura de especiarias é ótima em bifes saudáveis, como o lombo, a tira de Nova York ou a fraldinha. Evite usá-lo em bifes tenros, como filé mignon, onde você deseja que o sabor delicado da carne apareça. Você também pode misturá-lo com bolo de carne ou hambúrgueres, se quiser!

COMO USÁ-LO

Seque o bife com toalhas de papel e espalhe uma quantidade generosa de massa crua em um dos lados do bife. Use os dedos e as mãos para esfregar a mistura de especiarias no bife. Vire e repita do outro lado.

Embora você possa cozinhar o bife imediatamente, se você deixá-lo descansar em temperatura ambiente por uma hora, a mistura penetrará na carne e dará um sabor mais profundo. Você pode até cobrir e deixar descansar durante a noite na geladeira para um sabor mais robusto.

Quando estiver pronto, grelhe ou frite em uma panela como faria normalmente. Você pode até mesmo sous vide o bife com crocante, embora eu adicionasse mais crocante antes de tostá-lo ao contrário.

CURIOSO? AQUI ESTÃO MAIS FORMAS DE EXPERIMENTAR ESTE RUB!

  • Tempere seu bife e aprenda a grelhar o melhor bife.
  • Faça um Sous Vide Steak - apenas tempere novamente antes de selá-lo ao contrário e servir.
  • Troque o sal, a pimenta e o alho em pó nesta receita e use a mistura para picadas de bife de ervas com alho.
  • Este produto é um ótimo complemento para um bife de flanco frito rápido e fácil.

Três mais Rubs para saber:

  • O melhor esfregar a seco para peixes e frutos do mar
  • O melhor esfregar a seco para costelas
  • O melhor esfregar a seco para frango

A melhor receita para esfregar a seco para bife

Ingredientes

  • 3 colheres de sopa de páprica defumada
  • 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
  • 2 colheres de sopa de pimenta preta moída
  • 1 colher de sopa de sal kosher
  • 1 colher de sopa de alho em pó
  • 1 colher de sopa de cebola em pó
  • 2 colheres de chá de orégano seco
  • 1 colher de chá de cominho seco
  • 1/2 colher de chá de pimenta caiena

Método

1 mistura: Coloque todas as especiarias em uma pequena jarra de vidro e agite delicadamente para incorporar.

2 loja: Armazene por até 1 ano.

Olá! Todas as fotos e conteúdo são protegidos por direitos autorais. Por favor, não use nossas fotos sem permissão prévia por escrito. Obrigada!


A melhor mistura de carne que você vai usar

Por que minhas fricções de carne têm gosto ligeiramente diferente em diferentes partes da minha carne? Devo jogar fora a mistura de especiarias que fiz no mês passado? Estas são algumas perguntas que eu me perguntei depois de fazer uma massagem com carne e usá-la. Se você está procurando novas receitas, continue!

Existem tantos tipos de fricção seca quanto cortes de carne para cozinhar: fricção de costela, tempero para carnes ou bifes, fricção de porco, churrasco, crocante de peito de boi defumado, tricotagem, frango defumado - e isso é justo a ponta do iceberg. Se você é como eu e já fez essas perguntas, então esta receita de esfregar a seco e as etapas abaixo para a melhor esfrega de carne que já usei irão ajudá-lo como também me ajudou. Tem muitos ingredientes diferentes, e todos eles são extremamente essenciais para o sabor incrível que dão. Esta é uma das carnes mais fáceis, mas saborosas, que já experimentei, inclui ingredientes simples e você não terá problemas em seguir essas etapas fáceis, mesmo que seja a sua primeira vez!

Os passos da receita dão instruções exatas para que seu bom bife fique sempre perfeito

O que você precisa para seguir isso melhor receita de carne para esfregar :

Alternativas aos Ingredientes

Páprica: Chipotle em pó pode ser um bom substituto. No entanto, tem um sabor naturalmente defumado em comparação com o colorau. Outra opção é uma pitada de pimenta caiena em pó. Apenas use uma pitada porque é muito mais forte em comparação com o colorau.

Pó de mostarda: O pó de wasabi e o pó de raiz-forte são bons substitutos porque são ambos muito fortes, como o pó de mostarda. Ambos também compartilham consistências semelhantes. A desvantagem deles é que o wasabi é um pouco mais quente / picante e o rábano tem um gosto ligeiramente azedo em comparação com a mostarda em pó.

Pó de cebola: Para cada colher de chá de cebola em pó que você usar, use 1 colher de sopa de flocos de cebola. O sabor será exatamente o mesmo.

Pó de alho: Para cada 1/8 colher de chá de alho em pó, você pode usar 1/2 colher de chá de flocos de alho. Outra substituição é usar 1/4 colher de chá de alho granulado para cada 1/8 colher de chá ou alho em pó que teria sido usado.

Manjericão seco: Se já não secou mas tem fresco, pode sempre usar fresco. Use 1 colher de sopa de manjericão fresco para cada colher de chá de manjericão seco que você usaria. Se você não tiver manjericão seco ou fresco, use orégano ou tomilho. O sabor ficará um pouco estranho, mas o sabor geral chegará o mais próximo possível, e as substituições secas / frescas também podem ser usadas para essas ervas.

Folha de louro seca: A regra das ervas secas / frescas também pode ser aplicada aqui. Se você não tiver nenhum, use a mesma quantidade com tomilho. A única diferença é que você pode sentir um sabor ligeiramente mentolado que é o tomilho.

Sementes de coentro moídas: As sementes de cominho, erva-doce e cominho podem substituir as sementes de coentro moídas e você pode até misturá-las para obter um sabor mais próximo. Use a mesma quantidade do substituto que usaria com as sementes de coentro moídas, mesmo que os esteja combinando.

Salgados secos: Tal como acontece com as sementes de coentro moídas, existem três substitutos diferentes que podem ser usados ​​separadamente ou combinados: tomilho, manjerona e / ou salva. A regra de usar a mesma quantidade é aplicada.

Tomilho seco: Manjericão, manjerona, orégano ou salgado são bons substitutos. O orégano é mais forte e um pouco mais amargo que os outros. Savory funciona melhor como substituto, mas escolha o certo. O salgado de verão é mais preciso porque tem um sabor levemente apimentado, como o tomilho, enquanto o salgado de inverno tem um sabor mais a pinho.

Cominho em pó: Pimenta em pó pode ser um bom substituto para o cominho em pó, desde que você não aumente a quantidade. Isso pode tornar o esfregar muito mais picante do que o pretendido. A melhor opção seriam as sementes de cominho porque compartilham muito do mesmo sabor.

Etapa 1: misture todos os ingredientes

Ao realizar esta etapa, certifique-se de não permitir que alguns dos ingredientes se aglutinem, pois isso causará um sabor inconsistente. Existem dois métodos simples para evitar isso: um batedor ou uma peneira.

Certifique-se de usar uma tigela grande o suficiente. Se estiver usando um batedor, coloque todos os ingredientes na tigela e comece a bater com cuidado, e certifique-se de não fazer isso muito rápido ou os ingredientes vão voar para todos os lados.

Faça isso até ficar satisfeito. Se estiver usando uma peneira, coloque-a sobre a tigela, adicione os ingredientes e comece a peneirar. Em seguida, mexa e repita o processo até ficar satisfeito.

Etapa 2: use na carne na noite anterior à hora de cozinhar

Depois de preparar a carne, coloque-a sobre uma superfície plana. Em seguida, pegue a pasta de temperos e polvilhe levemente sobre a carne. Usando sua mão, principalmente os dedos, esfregue e massageie a massa em toda a superfície da carne. (Certifique-se de que suas mãos estão devidamente lavadas) Em seguida, vire o bife e repita o processo.

Tente aplicar o esfregão o mais uniformemente possível e terá um sabor ainda melhor. Depois de temperada, embrulhe a carne em filme plástico ou saco plástico e coloque na geladeira. A maior parte da carne bovina não deve ficar lá por mais de 24 horas. Quanto mais tempo ele fica sentado, mais profundamente os sabores vão viajar na carne.

Etapa 3: armazene em uma jarra hermética

Se você armazenar sua mistura para esfregar em um frasco hermético, os temperos manterão o sabor por mais tempo, permitindo que você os use em uma data posterior. Se você usou ervas e temperos frescos, ou ervas e temperos recentemente secos, e guardou o produto imediatamente, eles podem até durar até um ano.

Comece a verificar o esfregar seis meses depois de armazená-lo para saber se ainda tem cheiro e sabor frescos. Além disso, certifique-se de datar o frasco ao armazená-lo, para saber quanto tempo falta para usá-lo.

Esses ingredientes lhe deram água na boca só de pensar em comer um pedaço de carne suculenta com essa mistura? Isso certamente me ajudou com a forma como eu deveria ter misturado e aplicado minhas massagens a seco. Apenas seguir esses três passos simples é suficiente para ajudar a melhorar o sabor da sua carne. Você pode usar esta receita de massa seca para costelas de boi, como esfregar bife, esfregar churrasco, qualquer outra receita de carne bovina ou talvez até mesmo esfregar tempero para costeletas de porco, mas isso é algo que definitivamente deveria estar em seu armário de temperos e em seu peito. lista de receitas.

Se você gostou do artigo e conhece alguém que poderia usar uma nova receita de fricção de carne bovina e essas dicas, fique à vontade para compartilhar. Se você experimentou a receita ou deseja compartilhar sua opinião sobre alguma coisa mencionada, fique à vontade para nos deixar um comentário.


O melhor esfregar a seco para bife - receitas

Você pode seguir nossas receitas comprovadas e simples de esfregar a seco para garantir a fama do seu churrasco, então você pode chamá-lo de seu!

Os "Primos Cookin 'acreditam que um churrasco a seco é um dos seis segredos de um ótimo churrasco!"

Esfregar a seco geralmente é usado para "churrasco" ou "grelhar". Churrasco é o método tradicional de assar carne em uma fonte de calor de baixa temperatura, com fumaça de madeira dura. Grelhar usa calor alto e sem fumaça, e torna ineficazes os cremes secos à base de açúcar! Queima. Período.

Fazemos churrascos pelo método de cozimento indireto para obter aquele resultado incrível de defumado, úmido, cozido na perfeição que faz alusão a tantos! O fogo é mantido baixo e a carne é cozida lentamente. A paciência paga grandes dividendos!

Você quer uma massagem com nada mais do que um par de especiarias ou uma grande mistura de sabores complementares? Gostamos de manter as coisas simples e compartilhar essas receitas comprovadas de esfregar, para garantir a notoriedade do seu churrasco de quintal!

Esfregue úmido ou seco? Preferimos esfregar a seco, pois há menos bagunça. Se você quiser que a massa grude melhor em uma carne mais seca, use qualquer boa e velha mostarda de mesa barata, espalhada generosamente sobre a carne e, em seguida, polvilhe bastante massa seca em toda a carne. A mostarda não dá sabor (quando cozinha) e deixa uma cobertura agradável e saborosa.

Tem um ótimo Rub original?

Segredos da receita de esfregar a seco

Você quer especiarias e ervas frescas. Comprar o especiarias mais frescas e da melhor qualidade você pode encontrar. Há uma enorme diferença entre os temperos antigos, que estão há muito tempo no armário, e os melhores e frescos (uma diferença importante entre um "pé novinho" e o topo concorrentes).

Por exemplo, e para resultados premiados, gostamos de usar & # xa0
No entanto, vagens de chili secas e moídas vs. "chili em pó" para muitas de nossas receitas especiais & # xa0fresco& # xa0chili powder funciona muito bem.

Você pode revisar nosso "6 segredos para fumar carne"em detalhes em nossa página" Os 6 segredos ".

Você quer moer seus próprios temperos? Por que não? Você não pode ficar mais fresco e, ei, é a sua reputação! Use um moedor elétrico de especiarias / café de alta qualidade e barato, como o modelo & # xa0Krups, para uma preparação mais rápida. Os chefs geralmente preferem um almofariz e um pilão para receitas de pequenos lotes.

Nós gostamos de nosso almofariz e pilão indestrutíveis & # xa0Stone (granito) favoritos para um controle superior de moagem ou esmagamento. Freqüentemente, preferimos moer temperos "grosseiros" para assados ​​grandes que serão cozidos por um período prolongado (6-12 horas). Isso ajuda a dar mais sabor ao longo do tempo.

Você pode usar uma proporção comprovada de ingredientes, de qualquer maneira no início. As receitas de esfregar a seco, usadas pelos principais concorrentes, geralmente começam com dois ingredientes básicos, açúcar e sal.

Em seguida, você adiciona especiarias em uma proporção conhecida como fricção 8: 3: 1: 1. It & # xa0works! Assim:

  • 8 colheres de sopa de açúcar mascavo bem embalado
  • 3 colheres de sopa de sal kosher
  • 1 colher de sopa de pimenta em pó (o tipo sem sal)
  • 1/2 colher de chá de pimenta preta moída
  • 1/2 colher de chá de pimenta caiena
  • 1/2 colher de chá de tomilho (esmagado)
  • 1/2 colher de chá de cebola em pó

Independentemente dos temperos que você escolher usar, apenas mantenha essa proporção para uma receita à prova de idiotas! Nem todas as fricções têm essa proporção, mas é preciso experiência para se desviar desse método. Por exemplo, usamos pouco ou nenhum açúcar em nossas receitas de fricção de aves, mas esse é o nosso gosto.

Você deve usar açúcares mais escuros como & # xa0turbinado (açúcar em bruto), muscovado claro ou açúcar mascavo de alta qualidade. O sal Kosher grosso & # xa0é muito preferido para as melhores receitas de esfregar a seco. Ambos os ingredientes são segredos do chef e a vantagem do maior concorrente do churrasco!

Uma fricção deve ser absorvida para obter os melhores resultados, e isso não significa que você precise friccioná-la na carne. As fricções são aplicadas generosamente na carne úmida e descongelada (de preferência sob a pele de aves) por pelo menos algumas horas. Você terá efeito máximo se aplicar a fricção 24 horas antes de atingir o fogo. Isso permite que os ingredientes do rub se misturem com os sucos naturais da carne, marinando de maneira eficaz sem a bagunça!

Embrulhe a carne em filme plástico ou em seu recipiente não reativo favorito e coloque-a de volta na geladeira e retire a carne cerca de uma hora antes de cozinhar (temperatura ambiente). Não faz sentido desperdiçar combustível!

Você pode adicionar ou subtrair especiarias / ervas a seu gosto, e se você ficar com apenas a "proporção do concorrente" para esfregar, você sempre terá um vencedor! Para mais diversão, experimente adicionar um ou mais dos seguintes:

  • Cominho
  • Pimenta em pó
  • Orégano
  • Tomilho
  • Coentro
  • Pimenta (você obterá resultados superiores com pimenta Tellicherry ou uma mistura maravilhosa!)
  • Alecrim
  • sábio

Você notará uma diferença marcante em suas fricções, molhos, etc. se usar o melhor chili em pó sem sal disponível. E.

Você provavelmente nunca vai voltar para a pimenta-do-reino de todos os dias ao experimentar a notável diferença de nossas opções preferidas de pimenta em grão.

Às vezes, quando o tempo é um fator importante, ou nos sentimos um pouco preguiçosos, não usamos nada mais do que pimenta de limão para esfregar nossos pássaros. É ótimo!

E, por favor, lembre-se, para ótimas receitas de esfregar a seco que vão "arrasar", use os ingredientes mais frescos da mais alta qualidade!

Aqui estão alguns dos nossos favoritos, recolhidos a partir de uma coleção de receitas escritas em pedaços de papel, transmitidas por Deus sabe quem, e anos de pesquisa de quintal.


Receita de bife com molho multiuso de bife e molho chimichurri

Esta receita rápida e fácil de esfregar bife é a minha receita para grelhar rápido, especialmente em cortes como bife de saia, bife de flanco e bife de flap. No momento, meu corte favorito de carne é o bife flap, às vezes chamado de flap meat ou bavette steak. Está se tornando mais comum e eu já vi Whole Foods, mas se você não consegue encontrar, o mais comum bife de saia ou bife de flanco funciona tão bem. Pode ser necessário ajustar o tempo de cozimento com os diferentes bifes e suas espessuras. No entanto, não cozinhe demais a carne, pois esses cortes ficam bem duros além de malpassados.

[Nota do Editor & # 8217s: Alguém mencionou que a mistura era muito picante por causa da grande quantidade de pimenta em pó. O pó de pimentão vem em diferentes intensidades de calor. O que eu uso é uma mistura de chili em pó da McCormick, uma marca comumente encontrada na maioria dos supermercados. Não é muito quente, mas tem uma boa nota salgada com um pouco de calor. Não substitua o pó de pimenta-de-caiena ou os flocos de pimenta-malagueta pelo pó de pimenta-malagueta, pois ficará muito picante. Você pode querer adicionar menos pimenta em pó primeiro e adicionar mais depois de provar, se você for sensível a alimentos picantes.]

Ingredientes
Esfregar bife
1-2 colheres de sopa de pimenta em pó (consulte o editor e a nota # 8217s acima)
1 colher de sopa de açúcar mascavo escuro ou açúcar de coco
1 1/2 colher de chá de cominho moído
1 1/2 colher de chá de orégano seco
1 colher de chá de coentro moído
1 colher de chá de alho em pó
1 colher de chá de sal marinho
1 colher de chá de pimenta fresca picada

2 libras de bife à temperatura ambiente
1 colher de sopa de azeite

Molho chimichurri
1/2 xícara de folhas de salsa italiana
1/4 xícara de folhas de coentro
2 colheres de chá de flocos de pimenta vermelha
1/4 xícara de azeite de oliva extra virgem
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
1 dente de alho picado ou forçado em uma prensa
1/2 colher de chá de sal marinho grosso
1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída grossa

instruções
1. Lubrifique levemente as grelhas da grelha e, em seguida, aqueça-a em alta temperatura. Misture todos os ingredientes do bife em uma tigela média e misture com um garfo até obter uma cor uniforme. Prove a mistura e ajuste o sal e a pimenta a gosto. Regue com metade do azeite de oliva de um lado do bife e esfregue os bifes até que fiquem brilhantes de azeite. Polvilhe generosamente com metade da massa no bife e esfregue na carne do bife. Repita do outro lado.

2. Assim que a grelha estiver aquecida, coloque o bife na grelha e tampe. Cozinhe por 4-6 minutos de cada lado ou até malpassar (confira o guia Receitas Simples sobre como sentir o cozimento da carne com os dedos). Tente não cozinhar demais a carne mal passada. Retire a carne da grelha e deixe descansar em um prato por 10 minutos antes de fatiar.

3. Enquanto o bife repousa no prato, faça o molho chimichurri cortando a salsa e as folhas de coentro finamente. Coloque em uma tigela média e adicione os ingredientes restantes e misture com um garfo. Prove e ajuste o sal e a pimenta a gosto. Sirva o bife com o molho chimichurri ao lado ou por cima.

Se você gosta desta receita de bife grelhado com molho chimichurri, confira essas outras receitas de bife incríveis da web:
The Wanderlust Kitchen e salada de bife vietnamita magro # 8217s
Bree Assado & # 8217s Flank Steak com Molho de Manteiga de Alho
Food Republic & # 8217s Beer and Brown Sugar Ribeye Steak Receita
My Man & # 8217s Belly & # 8217s Brazilian Flank Steak
Sem receita e bife # 8217s com queijo brie


Quanto esfrega você usa para fazer a melhor receita de bife

Eu geralmente não medi isso porque cada bife tem um tamanho diferente. Mas, eu descobri que para fazer a melhor receita de bife, você precisa se certificar de que ambos os lados do bife tenham uma boa cobertura do bife.

Eu também aprendi que se você deixar o bife descansar por 30 minutos em temperatura ambiente com o tempero caseiro para bife, você obterá um bife suculento e tenro que é incrivelmente saboroso.


Como fazer o tempero da carne

  1. Meça todos os ingredientes em uma tigela.
  2. Em seguida, misture com uma espátula seca ou batedor.
  3. Em seguida, transfira o tempero para uma jarra de temperos hermética ou uma jarra de pedreiro (se você fizer uma grande quantidade).

Dicas de receita

Aqui estão algumas dicas para ajudá-lo a aproveitar ao máximo este tempero de bife de especiarias caseiro.

  • Misture o sal. Você pode usar sal rosa do Himalaia, sal Kosher ou até mesmo a variedade regular de mesa. MAS você precisaria ajustar as proporções dos ingredientes que usa.
  • Varie especiarias. Sinta-se à vontade para adicionar mais ou menos uma colher de chá dos ingredientes a seu gosto. Os complementos que usei incluem salsa seca e endro seco. Delicioso!
  • Esfregar incrível. Isso faz uma massagem incrível e funciona muito bem em bifes (é claro), outras carnes e peixes que você pode preparar em uma frigideira, Panela Instantânea, Fritadeira ou forno.
  • Misture até formar um pó. Se preferir, você pode adicionar todos os ingredientes em um moedor de especiarias e, em seguida, misturar até formar um pó.
  • Faça um grande lote. Duplique ou triplique a receita, dependendo da frequência com que você a usa.
  • Fazer uma pasta. Às vezes é mais fácil misturar a mistura de temperos com um pouco de óleo e fazer uma pasta antes de esfregar na carne, vegetais, etc.
  • Adequado para várias dietas. Isso é adequado para dietas veganas, sem glúten, paleo, com baixo teor de carboidratos, Keto e Whole30.

Como usar este tempero

Eu o uso para dar sabor a quase tudo e qualquer coisa, como:

  • Uma massagem para carnes e peixes E ndash isso funciona muito bem como um creme para bife, bem como um creme para cordeiro, peixe, porco e frango.
  • Uma marinada & ndash misture com azeite e vinagre ou limão como marinada.
  • Todo o vegetarianos. Polvilhe generosamente sobre os vegetais para assar.
  • Na grelha & ndash tempere seu bife, kebabs e outras carnes antes de grelhá-los.

Como temperar um bife

  • Para os melhores resultados deixe o bife descansar em temperatura ambiente por 30 minutos antes de cozinhar.
  • Seque o bife antes de temperá-lo.
  • Adicione o tempero antes de cozinhar.
  • Tempere o bife dos dois ladoss.
  • O mais grosso o bife é mais generoso você deve ser com o tempero então você tem sabor suficiente em proporção à sua carne.
  • Você também pode pincele levemente o bife com um pouco de óleo antes de temperar.

Quanto tempero usar

Se for a primeira vez que você está usando, comece com menos do que você acha que precisa e adicione mais para provar. Eu recomendo que você comece com 1-2 colheres de sopa de tempero para uma receita que serve 4 na primeira vez e depois ajuste para cima ou para baixo de acordo com o seu gosto.

Substituto de tempero

Não tem todos os ingredientes da mistura de temperos à mão? Não se preocupe, você conseguiu.

A primeira coisa é veja quais ingredientes você tem e simplesmente use uma mistura deles para dar sabor à sua comida. Como alternativa, você pode examinar seu armário de especiarias e ver quais outras misturas de especiarias que você gosta.

Quanto tempo para armazená-lo?

Você pode armazene isso por até 6 meses em um frasco hermético de especiarias ou frasco de pedreiro para quantidades maiores. Apenas certifique-se de mantê-lo em um local fresco, longe da luz solar direta.

Esta mistura de especiarias caseiras pode durar muito tempo, mas perde seu frescor e sabor vibrante com o passar do tempo. Eu sugiro que você faça apenas o suficiente para durar até 6 meses a qualquer momento. Depois disso, basta fazer um novo lote.

Use para presentes comestíveis

Tão fácil mistura torna-se um presente DIY super único. Misture alguns lotes, decante em potes de temperos bonitos ou potes de pedreiro, adicione uma fita e um rótulo e distribua para todos os seus amigos foodies. #melhores amigas para sempre.

Receitas com as quais você pode usar esta mistura de temperos

Outras misturas de especiarias caseiras e receitas de temperos

Weight Watchers Points

Esta mistura de temperos caseiros contém 0 (sim, zero!) SmartPoints Blue Plan.

Obrigado por ler meu post sobre a receita da mistura de temperos para bife. E visite novamente enquanto continuo sonhando com receitas, temperos caseiros, receitas tradicionais africanas, receitas de fusão africanas, receitas de Serra Leoa e muito mais para você. Obrigado por apoiar Recipes from a Pantry, blog de comida.

Obtenha a receita de tempero de bife

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Logotipo de Stacy Lyn Harris_2

Amaciar a carne é um processo fácil que sempre resultará em ótimas críticas na mesa. Alimentando uma grande família, economizo dinheiro comprando cortes menos desejáveis ​​de carne orgânica e transformando-a na carne mais suculenta. Ao preparar a carne de veado, posso usar qualquer parte do veado e fazê-la ficar macia e saborosa.

Amaciar a carne dá mais opções de preparação. Ao amaciar a carne, você poderá cozinhar cortes de carne mais duros usando os mesmos métodos que usaria para cortes nobres. Abaixo estão meus três métodos principais para amaciar a carne, o que sempre resulta em uma carne saborosa, suculenta, macia e não agressiva.

Cortes de carne duros geralmente são difíceis devido ao tecido conjuntivo e à fibra muscular da carne do animal. Uma maneira excelente de quebrar isso é cortar a carne em fatias de cerca de 1 polegada e bater com um martelo de carne até que tenha cerca de 1/8 de polegada de espessura. Neste ponto, você pode temperar, cortar em tiras, fritar levemente para vários pratos. Você também pode panificá-lo e fritá-lo na frigideira para obter o delicioso Parmesan Venison ou Venison Piccata. Assista ao meu vídeo para uma demonstração desse método.

Outro método de amaciar carnes é usando marinadas. Deixe sua carne marinada por várias horas (para mim, 24 horas) usando uma combinação para a marinada de ácido (vinagre, suco de limão ou vinho), óleo e ervas e temperos de sua escolha. Isso não apenas adiciona sabor à carne, como o ácido quebra o tecido conjuntivo e a fibra muscular da carne. Para usar este método, combine os ingredientes em uma tigela não reativa, cubra e leve à geladeira por até 24 horas. Você também pode colocar os ingredientes em um saco plástico com zíper e refrigerar.

Usar um esfregão seco também é uma maneira fantástica de amaciar a carne, bem como extrair o sabor principal da carne. Existem infinitas combinações de ervas e especiarias que podem ser usadas. Para usar este método, combine especiarias e esfregue vigorosamente na carne, cubra e leve à geladeira durante a noite para permitir que as especiarias impregnem o sabor na carne e amacie a carne.

Após retirá-lo da geladeira, proceda com seu preparo preferido da carne. Uma das minhas preferidas é aquecer um pouco de azeite em uma frigideira de ferro fundido até que a frigideira esteja quase soltando fumaça. Coloque a carne na frigideira e deixe dourar por cerca de quatro minutos (dependendo da espessura da carne), depois vire e doure o outro lado ou por cerca de três minutos. Retire a carne e deixe descansar coberta por cerca de 10 minutos. Corte a carne e sirva.


Antes de aplicar o creme seco na carne, certifique-se de limpar a carne com uma toalha de papel para remover o máximo de umidade possível. Em seguida, você precisa de um fichário para ajudar a massa seca a grudar na carne. Você pode usar uma lavagem de ovo, azeite ou mesmo mostarda amarela. Prefiro usar azeite na maior parte do tempo.

Uma vez que o aglutinante foi aplicado à carne, aplique generosamente a pasta seca em toda a carne. Certifique-se de tomar as devidas precauções para não contaminar! Eu sugiro que você use uma mão para aplicar a polpa seca e a outra para esfregar a polpa seca na carne.

Para mais receitas excelentes como esta, sugiro que você verifique estas receitas:


Fato: Esfregar a seco são melhores que marinadas

Normalmente não gostamos de usar a palavra & quotdry & quot quando falamos sobre nossa comida. Mas existem exceções. Um martini seco? Certo. Bife envelhecido a seco? Absolutamente. Esfregaços secos? Oh sim. Nós amamos esfregar a seco. Nós os preferimos a marinadas quase todas as vezes. Isso está certo: quando se trata de temperar a carne e desenvolver um exterior de textura excepcional, nada se compara a um atrito seco.

O que é um esfregar a seco? Bem, é exatamente o que parece: um esfregar seco é uma mistura de temperos e especiarias, sem nenhum ingrediente úmido, que você esfrega na carne. Isso pode soar como uma salmoura seca, mas estamos falando sobre algo totalmente diferente. Ao contrário da salmoura seca, que permanece em um pedaço de carne por um longo período de tempo antes de ser enxaguada, um esfregão seco é geralmente aplicado na carne pouco antes de ser cozida.

Existem vários graus de envolvimento quando se trata de esfregar a seco. O esfregão seco mais simples que usamos é feito de sal, pimenta e açúcar mascavo, que fornece uma dose sólida de tempero, sabor e açúcar para ser caramelizado. Mas isso é apenas a linha de base. Você pode ir em praticamente qualquer direção com uma massagem seca, contanto que inclua uma boa dose de sal e açúcar.

Quanto aos outros intensificadores de sabor que gostamos de incluir, um pouco de calor é geralmente bem-vindo - a pimenta caiena oferece bastante vigor, mas também gostamos do almíscar frutado da páprica doce e picante, ou mesmo da mostarda em pó. Um pouco de cominho, coentro ou pimenta-do-reino dá um toque de terra agradável à mistura, e cebola ou alho em pó são quase sempre bem-vindos. Sementes de erva-doce torradas e trituradas, orégano bom e seco, sumagre picante - você pode ir na direção que quiser, desde que se lembre de manter o equilíbrio entre todos os componentes. Você não quer uma massagem seca com 90 por cento de calor. Ninguém vai gostar disso.

A grande vantagem dos cremes secos, e o motivo pelo qual gostamos tanto de usá-los, é que eles não adicionam umidade adicional ao exterior de um pedaço de carne, como acontece com uma marinada. Sempre que você aplica calor às coxas de frango, costeletas de porco ou qualquer outro pedaço de proteína, a umidade na superfície precisa evaporar antes que uma selagem comece a se desenvolver, portanto, mergulhá-los no líquido de antemão não faz muito sentido. Uma massagem seca - que é, naturalmente, seco- vai colocá-lo em um caminho mais rápido para a crosta lindamente caramelizada que você está procurando.

Mas, embora uma massagem seca seja o nosso tratamento de pré-cozimento preferido para a carne, não há nada de errado em incorporar um elemento líquido depois você obteve um pouco de escurecimento. Adoramos escovar um esmalte, seja uma mistura de xarope de bordo e molho de soja ou apenas um molho de churrasco comprado em loja, nas coxas de frango durante os últimos minutos em que estão na grelha ou no forno, criando camadas de complexo, sabor concentrado. E nós queremos terminar um bife grelhado com molho picante depois que ele for cozido, descansado e fatiado - ninguém nunca ficou bravo com uma garoa de molho verde com ervas ou chimichurri. Então, sim: não é que tenhamos um problema com líquidos, é só que não queremos aplicá-los às proteínas até depois de ter começado a selar.

Isso não quer dizer um pedaço de proteína esfregado a seco precisa um elemento secundário. Não importa. Se você equilibrar todos os elementos de um dry-rub corretamente, aquele exterior crackly temperado agressivamente se manterá. E por segurar seu próprio, nós queremos dizer fazer você esquecer todas as marinadas. O que você provavelmente deveria fazer.


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