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Sementes em Conserva

Sementes em Conserva


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Sinta-se à vontade para brincar com outras ervas e especiarias para fazer sua própria salmoura personalizada.

Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de sal kosher
  • ¼ xícara de sementes de mostarda, coentro, nigela, cominho, erva-doce ou cominho

Preparação de Receita

  • Leve a folha de louro, o vinagre, o sal, o açúcar e 1 xícara de água para ferver em uma panela pequena, mexendo para dissolver o sal e o açúcar.

  • Enquanto isso, torrar as sementes em uma frigideira média seca em fogo médio até perfumadas, 1–2 minutos. Adicione as sementes ao líquido de decapagem e leve para ferver. Reduza o fogo e cozinhe até ficar macio (eles devem ceder facilmente entre os dentes da frente), 30–45 minutos. Deixe as sementes esfriarem no líquido; transfira para um recipiente hermético, cubra e resfrie.

  • FAÇA ADIANTE: Guarde as sementes em conserva em seu líquido na geladeira por até 3 meses.

Receita de Thomas McNaughton, Fotos de Michael Graydon Nikole HerriottReviews Section

Resumo da receita

  • ½ xícara de óleo vegetal para fritar
  • 3 libras de filetes de bacalhau, cortados em porções de 2 a 3 onças
  • sal a gosto
  • 2 cebolas grandes, descascadas e cortadas em rodelas
  • 2 dentes de alho picados
  • 8 grãos de pimenta preta inteiros
  • 4 bagas de pimenta da Jamaica inteiras
  • 3 folhas de louro
  • 1 pimenta malagueta vermelha, semeada e cortada longitudinalmente
  • 2 xícaras de vinagre de vinho tinto
  • ½ xícara de água
  • ½ xícara de açúcar mascavo embalado, ou a gosto
  • 2 colheres de sopa de curry em pó
  • 1 colher de chá de açafrão moído
  • 2 colheres de chá de cominho moído
  • 2 colheres de chá de coentro moído

Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Tempere os peixes com sal e coloque na frigideira. Frite dos dois lados até que o peixe esteja dourado e cozido, cerca de 5 minutos de cada lado. Retire da frigideira e reserve.

Frite a cebola e o alho na mesma frigideira em fogo médio até ficarem translúcidos. Adicione os grãos de pimenta, as frutas da pimenta da Jamaica, as folhas de louro e a pimenta malagueta. Despeje o vinagre e a água e leve para ferver. Junte o açúcar mascavo até dissolver. Tempere com caril em pó, açafrão, cominho e coentro. Prove e ajuste a doçura, se desejar.

Coloque os pedaços de peixe em camadas e a mistura de decapagem em uma travessa. Despeje o líquido até que a camada superior esteja coberta. Deixe esfriar, cubra e leve à geladeira por pelo menos 24 horas antes de servir.


Cenouras em conserva rápida

Se você nunca preparou cenouras em conserva, é muito fácil e leva apenas alguns minutos. Ao contrário das receitas tradicionais de enlatamento, que exigem o uso de banho-maria, essas cenouras são rapidamente preparadas em conserva.

Para fazer essas cenouras em conserva, comece com vinagre e água, combinados com açúcar, sal, dentes de alho e tempero de decapagem. Eu realmente sugiro usar sementes de endro se você gostar de seu sabor, também - mas elas são completamente opcionais.

Encha as cenouras em seu pote de conservas com um dente de alho em cada pote empurrado perto do fundo. Leve a salmoura para ferver e, em seguida, despeje delicadamente sobre as cenouras até que estejam submersas. Em seguida, cubra com uma tampa e uma faixa e deixe esfriar antes de colocar na geladeira.

Estas cenouras são apreciadas melhor após 24 horas & # 8211 para permitir que os sabores se espalhem.


Sementes De Mostarda Em Conserva

PORÇÕES: FAZ APROXIMADAMENTE 1 CHÁVENA

Em uma pequena panela em fogo alto, misture todos os ingredientes e leve para ferver em fogo alto, mexendo para dissolver o açúcar. Abaixe o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 25 a 35 minutos, até que a mistura fique com a consistência de xarope (mas não tão espessa quanto o mel). Deixe esfriar, transfira para um recipiente hermético não reativo e leve à geladeira por até 1 mês.

Reproduzido com permissão de Taste & amp Technique: Recipes to Elevate Your Home Cooking por Naomi Pomeroy com Jamie Feldmar, copyright © 2016. Publicado por Ten Speed ​​Press, um selo da Penguin Random House LLC.


Resumo da receita

  • 10 libras de beterraba fresca, caules removidos
  • 2 xícaras de açúcar branco
  • 1 colher de sopa de sal em conserva
  • 1 litro de vinagre branco
  • ¼ xícara de cravo inteiro

Coloque as beterrabas em uma panela grande com água para cobrir. Deixe ferver e cozinhe até ficar macio, cerca de 15 minutos dependendo do tamanho das beterrabas. Se as beterrabas forem grandes, corte-as em quartos. Escorra, reservando 2 xícaras de água de beterraba, deixe esfriar e descasque.

Esterilize frascos e tampas imergindo em água fervente por pelo menos 10 minutos. Encha cada frasco com beterraba e adicione vários cravos inteiros em cada frasco.

Em uma panela grande, misture o açúcar, a água de beterraba, o vinagre e o sal de decapagem. Deixe ferver rapidamente. Despeje a salmoura quente sobre as beterrabas nos potes e feche as tampas.

Coloque uma grade no fundo de uma panela grande e encha até a metade com água. Leve para ferver em fogo alto e, em seguida, coloque os potes com cuidado na panela usando um suporte. Deixe um espaço de 5 cm entre os frascos. Despeje mais água fervente, se necessário, até que o nível da água esteja pelo menos 1 polegada acima do topo dos frascos. Leve a água para ferver, tampe a panela e processe por 10 minutos.


Sementes De Mostarda Em Conserva

Sementes de mostarda em conserva, o tipo que supera o famoso Bo Ssäm no Momofuku de David Chang. Gordo, doce e azedo, com uma textura de caviar que implora para ser estourado, um a um, entre os dentes.

C hang afirma que a preparação foi "totalmente retirada" de seus anos no restaurante do Craft Tom Colicchio. E se você experimentou o frango frito coreano (KFC) no Boke Bowl aqui em Portland - que é excelente - você essencialmente comeu a mesma preparação de molho usada no Bo Ssäm de Momofuku.

Desde o início, não é um ingrediente muito emocionante. E fora de seu papel normal em salmouras de decapagem, a humilde semente de mostarda tem pouca importância. Mas geralmente são apenas aqueles tipos de ingredientes que passam despercebidos que podem trazer um toque fresco a um prato.

Sementes de mostarda: um primer

As sementes de mostarda são produzidas pela planta de mostarda. Uma revelação, tenho certeza. Eles vêm da família dos vegetais crucíferos e vêm nas variedades branca, amarela, marrom e preta. As sementes pretas, as mais difíceis de encontrar, são extremamente picantes e difíceis de colher, tornando-as mais caras. As sementes brancas e amarelas são menos picantes, com o marrom caindo em algum lugar no meio. As sementes mais escuras são comumente usadas na culinária indiana e do sul da Ásia e costumam ser o componente inteiro da semente comumente encontrado em mostardas grossas de delicatessen.

Uso e aplicativos

Por si só, sementes de mostarda em conserva são uma excelente adição a uma placa de charcutaria. Eles são excelentes salteados com folhas verdes, como a receita de Elise Bauer para acelga salteada com sementes de mostarda, que ficaria excelente com um toque de molho de pimenta. Fora do consumo solitário, fazem uma inclusão versátil em diversos molhos e temperos. Para uma preparação mais refinada, vou servi-los em estilo caviar falso em cima de canapés, como um gravlax blini com crème fraîche, em ovos cozidos defumados ou um acompanhamento de gravlax.

Sementes De Mostarda Em Conserva

  • Porções: 24
  • Tempo: 1h
  • Dificuldade: Fácil

Sementes de mostarda em conserva, o tipo que supera o famoso Bo Ssäm no Momofuku de David Chang. Gordo, doce e azedo, com uma textura de caviar que implora para ser estourado, um a um, entre os dentes.


Receita de sementes de mostarda em conserva

Eu encontrei esta receita como parte de um pacote de avental azul com salmão como entrada. As sementes de mostarda em conserva foram usadas como cobertura de acabamento para o salmão para dar-lhe uma camada extra de sabor e eles fizeram exatamente isso.

Eu usei sementes de mostarda em uma variedade de misturas de especiarias para friccionar e bouquet garni, mas nunca como um enfeite para uma proteína como peixe. Eu não tinha ideia que essas sementes minúsculas (1 e # 8211 2 milímetros) dobrariam de tamanho após ferver em água.

Um pouco de história da mostarda

As sementes de mostarda voltam no tempo. Eu li que eles foram referenciados desde o século V aC na Índia a partir de uma história de Buda. Na Bíblia, o grão de mostarda é mencionado tanto em Lucas quanto em Mateus.

Os maiores países produtores de sementes de mostarda são Canadá, Nepal, Mianmar, Rússia, Ucrânia, China e Estados Unidos. Os EUA produziram 16.660 toneladas de sementes de mostarda em 2015, em comparação com o Canadá, que produziu 154.500. Isso & # 8217s muita mostarda!

Paciência é uma virtude

Vou avisá-lo desde o início, fazer essas sementes de mostarda em conserva leva tempo. A maior parte desse tempo vem na forma de cozinhar 5 xícaras de água usadas para conservá-las.

Houve um momento em que eu estava preparando essas sementes que pensei que essa água maldita nunca iria reduzir o tempo de servir com o resto da refeição.

Eu estava até preparado para deixá-lo de fora da refeição, mas fiquei feliz por não tê-lo deixado. Demorou, mas quando os líquidos começaram a engrossar, aconteceu muito rápido e valeu a pena esperar.


  • 2 1/2 libras beldroegas (pesadas com as folhas ainda presas às hastes)
  • 1 cebola pequena
  • 1 xícara de vinagre de maçã
  • 1/2 xícara de água
  • 2 colheres de sopa de açúcar (OU 1 1/2 colheres de sopa de mel)
  • 1 colher de chá de sal (kosher ou outros sais não iodados)
  • 1/2 colher de chá de sementes de cominho
  • 1/2 colher de chá de sementes de coentro
  • 1/2 colher de chá de sementes de mostarda
  • 3 pimenta da Jamaica (inteira)

A chave para fazer bons pickles de beldroegas é usar apenas os caules mais grossos. Eles devem ter entre 1/8 e 1/4 de polegada de espessura

Prepare o banho de água fervente no qual você processará seus frascos de beldroegas em conserva e ligue o fogo alto para fazer a água ferver.

Lave a beldroega. Retire os cachos de folhas e quaisquer caules que sejam finos demais para fazer picles. Mas não descarte essas folhas e caules mais finos! São fantásticos em saladas ou picados e adicionados a sopas, onde a sua propriedade mucilaginosa terá uma boa ação espessante.

Pique os caules mais grossos da beldroega em pedaços de aproximadamente 1 1/2 polegadas de comprimento.

Corte as pontas da cebola e descasque. Corte a cebola ao meio no sentido do comprimento e depois fatie as metades em fatias.

Combine o vinagre, água, açúcar ou mel, sal e especiarias em uma panela média. Leve para ferver em fogo alto. Reduza o fogo e cozinhe por 5 minutos para liberar os sabores dos temperos.

Enquanto o vinagre e a salmoura de especiarias estão fervendo, carregue os potes. Não é necessário esterilizar os frascos para esta receita, mas devem estar escrupulosamente limpos. Coloque um dos frascos de lado (é mais fácil colocar no caule da beldroega dessa forma). Coloque os caules da beldroega de modo que fiquem na vertical quando o pote estiver em pé. Primeiro, crie uma camada inferior de hastes. Espalhe algumas das lascas de cebola sobre essa camada. Comece uma segunda camada de talos de beldroegas em cima da cebola. Continue adicionando mais hastes até que seja impossível caber em mais uma: a beldroega encolherá um pouco durante o enlatamento, e embalar as hastes com firmeza evita que flutuem para fora da salmoura.

Repita com o (s) outro (s) frasco (s).

Despeje a salmoura quente sobre os caules de beldroegas. O líquido deve cobri-los completamente, mas ainda assim, ter pelo menos 1/2 polegada de espaço entre a superfície da salmoura e as bordas dos frascos.

Aparafuse as tampas de conservas. Bata em banho-maria fervente por 10 minutos. Espere pelo menos uma semana antes de provar - leva muito tempo para os sabores se combinarem e amadurecerem.


Habaneros em conserva

Conheça seu novo ponto de encontro favorito, isto é, se você é um comedor ousado. Em conserva habaneros embale uma onda de calor com aquele fiapo de fruta que os torna tão saborosos. Experimente-os onde quer que você use pickles. Eles transformam um hambúrguer simples em algo com atitude séria. Ou use-os em vez de em conserva pepperoncini em seu próximo sanduíche italiano para desfrutar um pouco de comer radical. Eles até funcionam como um topper (com grande mordida) para peixes frescos.

Observe que é importante usar luvas de cozinha com qualquer receita de pimenta, mas com pimentas com calor de habanero e acima disso, é essencial. Se você sentir queima de pimenta, olhe para uma dessas soluções. Na verdade, conheça-os de antemão se você usar pimentas com frequência.

Se os habaneros em conserva estiverem muito quentes (e serão para muitos), há muitas opções deliciosas na escala da pimenta. Para quem prefere mais de nível médio de calor, nosso receita de jalape e ntildeos em conserva é simplesmente perfeito. Ou, se você estiver procurando por algo ainda mais suave, banana pimenta em conserva são o caminho a percorrer. Eles têm mais um fogo quente do que um sabor picante, então quase todos na família podem apreciá-los.


Coloque as samambaias fiddlehead em uma tigela grande de água fria e lave bem. Esfregue qualquer palha marrom e apare as pontas cortadas.

Adicione duas colheres de sopa de sal a dois litros de água em uma panela média e leve para ferver em fogo alto. Adicione as samambaias e cozinhe por 10 minutos. Escorra e lave com água fria.

Combine o vinagre, 1/2 xícara de água e 1 colher de chá de sal em uma panela pequena e leve para ferver. Coloque os temperos e os dentes de alho no fundo de uma jarra de meio litro. Coloque as samambaias de fiddlehead na jarra e adicione líquido de decapagem quente para cobrir.

Limpe a borda, aplique a tampa e o anel e processe em uma pequena lata de banho de água fervente por 10 minutos. Retire o frasco da lata e deixe esfriar sobre um pano de prato dobrado. Quando o frasco estiver frio o suficiente para ser manuseado, remova o anel e verifique a vedação.

Os potes lacrados podem ser armazenados na despensa por até um ano. Os frascos não lacrados devem ser refrigerados e usados ​​imediatamente. Deixe os picles envelhecerem por pelo menos uma semana antes de comer.


Assista o vídeo: Marynowane grzyby leśne. Przepis na prawdziwki w zalewie octowej. Domowe przetwory. MENU Dorotki.


Comentários:

  1. Jarah

    a frase graciosa

  2. Earnest

    Eu não estou satisfeito com você

  3. Mazilkree

    Ótima mensagem muito engraçada

  4. Symontun

    Antes de pensar o contrário, obrigado pela ajuda nesta pergunta.



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